食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🚊)正(🚈)宗做(📨)法
• 2毛血旺浇(⏲)油的正确方(fā(🤠)ng )法(🎓)
• 3川菜十大(😷)(dà )经典名菜(🎬)做(😬)法
• 4最近(🍪)网络(luò )清淡美食占巨一席之地(🦗)大(🎊)家今(🔞)天分(👯)

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🔇)鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把(🥐)(bǎ(🥒) )鱿鱼筒切(🚺)下来撕掉外膜在表面打(🍉)上花刀切成段(duà(🔮)n )放(🈸)进去小(🛂)盆(🖤)中

3准备着(zhe )去处理(🎺)好的鳝(shàn )鱼(🌍)一条先斩去头(😕)部(bù )再(zài )切(qiē )成(🏌)小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼(yú )备(👊)用

4毛肚二(😑)两左右切(🎱)(qiē )成长条一(🐗)起(🏕)放入(🚩)盆中小葱一(🔧)(yī )根切(🐧)成(🐾)斜(🚭)片生姜(💙)一(yī )块切成姜片一(yī )起放入大碗中再放入后一小把红干(📦)(gà(🏜)n )椒一小(🏀)把麻椒取(🎉)一个小盆盛有(🎨)一把花(huā(🧒) )椒和一把红干椒备用

5小葱几根(😄)切(🏩)成葱花放(fàng )进去(💗)小盆中蒜子几粒(📳)拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪(rè(🌑)n )

6起(🐆)(qǐ )锅烧(🥠)水(shuǐ )水开后(🐳)倒入水(🚒)(shuǐ )黄豆芽豆(dòu )腐皮(pí(🦏) )和宽(😽)粉用勺子(🛄)晃动(dòng )一下几下焯(😖)水一分(🏴)钟捞(🍂)出(🏂)控水(shuǐ )布袋中(🚟)盆中

7等水立即烧(🎼)开(kāi )下(xià )次倒入毛(máo )肚(🌉)鳝(💊)鱼鸭(🈷)血和鱿(🚡)鱼加入到(dà(🔟)o )料(liào )酒5克去(qù )腥用勺(🚳)子来回滑动几下使(🕘)食材(cái )受(🤶)热(🛵)均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(🚸)起锅添入(🍭)一(yī )勺食(shí )用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜(jiāng )和大料(🍪)爆香加(💃)入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(fān )炒化开(🌦)炒出红(hóng )油

10添(🥤)入适量(🏗)的清水参加生抽10克白糖(😊)(táng )2克胡椒粉2克均(📃)匀搅拌化开调料煮开(❇)下(🐌)次全部(🐋)(bù )倒(dǎo )入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮一分(🌉)钟

11加(🙎)入到食盐(🥀)1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色(sè )再(🍁)捞出配菜然后(💃)取出盆(🔌)中排第(👳)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮(zhǔ )3分(🤥)钟捞出(🏔)后盛(🧑)有汤(🛣)盆中(🔕)

13再浇上注意适(shì )量(🎹)的原汤撒上少许(🌊)蒜末和葱花(🌲)

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干(🤾)椒迅速再翻炒炒出(🕦)香味以后关(🌃)火

15再(🐢)把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(chū )葱蒜(📟)的香(xiāng )味到(🚠)最后再放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那样最(💑)好到(dào )这(🚛)里这(zhè )道(dào )麻辣鲜(➿)香的毛血(xuè )旺就(👒)做了(🗿)了要会了(🤹)就在(😽)(zài )家试一下吧

下面(miàn )是所(suǒ )会用到的(🥫)(de )食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🥫)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽(yá )生姜红干椒麻(🈚)椒花椒(🌫)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺(😻)浇油的正确方法(fǎ )

1净(jìng )辣(là )椒油300克(💋)郫县豆(dòu )瓣酱约(yuē )200克鱼(yú )香味(🤯)泡海椒约150克(🦒)精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(👉)约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克(✉)茴香15克桂皮(🔮)8克(🍈)(kè )香叶8克甘草(🧒)10克草(cǎo )果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🏋)瓣酱和鱼(yú )香泡海椒(jiāo )排斩成细(xì )末盛入(🔌)盆(pé(🌆)n )中再加(jiā )辣(👷)椒粉(🤺)洗净的紫草和200克清(🍢)水调匀

3大葱和老姜用刀(dā(👆)o )拍松(sōng )拍松下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切(qiē )成48厘米见方(fāng )的洋(yáng )葱(cōng )块(🌤)胡萝卜切大片(💇)香根(🔍)茴香红蔻桂(🔤)皮(🐝)香叶(🎧)甘草草果肉蔻和山奈用清水中(🌤)浸泡20分钟冼净捞出沥(🅾)(lì )干控干或擦水分待用

4炒锅上火(📨)(huǒ )后舀入300克经(jī(⬆)ng )过精(🗻)制花生油烧至三成热时(📁)排(🧓)列盛有大(dà )葱老姜茴香香(⛔)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(📸)(nài )用中小火使油温很缓(🕌)慢增加至五成热小火熬严重的(🕤)限制20分钟左(⛏)右吧待各(👢)料(💇)均被烧至金黄色而(🍄)且香(🍼)味充分融于(💞)油中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不用

5再上(🧓)火(😱)把(🏹)锅里的油烧(🔶)热(🤚)下番茄沙司用(🚂)小火煸12分钟至油色(sè )发红时(🐞)(shí )再倒(🚔)入其余的精细加工花生油(yó(🔻)u )再左面参(➿)加调匀的辣(🛺)椒(🎡)粉豆(🏥)瓣酱泡(🖕)辣椒紫(zǐ )草及洋葱(📨)胡萝卜和香菜根并不停(📶)(tí(🈂)ng )顺(🖼)同一方向搅出(🥋)

2做法二

1野(🐑)山椒(jiāo )青(🍘)美(🥉)人椒节各(🚢)30克鲜花椒8克藤(🗝)椒油3克盐2克白醋(cù )15克料(🎮)酒30克老姜蒜(🐒)各9克干辣(🔷)椒20克雪碧香料(😴)水150克老(🏖)(lǎo )油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡(🚡)盐水再把(bǎ )鸭(🦏)血就滴到(dào )碗(🦅)里一边滴一边轻轻搅动把水和(📕)血搅(⛳)匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🍥)放进去(qù(🎃) )热水中(🚄)蒸熟木盒切成(🛴)小(xiǎo )块(🎈)即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚(🧗)心舌飞水后洗净后煮熟后切片(🔬)鳝鱼(yú )加料酒(🤶)(jiǔ )醋(cù(🌲) )飞(🚞)水(🌖)备用

4将潮州咸(🖲)菜切厚(hòu )片加野山椒(🚪)老姜蒜片(🚕)炒(⛸)香(🐂)放鲜花椒(🐀)再爆香加入雪(🧞)(xuě )碧香料(🌽)水及清水200克煮沸调好味后加全(🦔)部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(🥖)(jiāo )节放在(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊(⏯)淋在上(shàng )面撒葱(💛)花芝麻再(👟)试一下

3做法三(💗)

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🍲)肉豆芽姜(jiā(✨)ng )大蒜葱郫县豆瓣酱(🧚)蒜蓉辣酱火(😾)锅底料生抽蚝油老抽白胡(🍯)椒粉鸡精料(🏯)酒白(☕)砂糖花椒(🔢)干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾(💳)剪一(yī )下虾须然后再把虾线可以去(💎)除碱水(shuǐ(🐕) )冲洗干净滴入几滴(🐜)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(xiē )火腿肉后再(🔺)切(🏘)成片(🗣)(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(qiē(😶) )成(🔃)薄(😿)片然(🤭)后滴入(rù )半(🛌)个(👎)柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切(qiē(🈳) )成片(piàn )豆芽洗干(gàn )净

7锅中一(🛎)并(🍾)加(🍯)入(rù(🅾) )适量的食用油油温升高5成(💸)热时把麻椒香(xiā(👔)ng )葱(😰)生姜大蒜干辣(là )椒(🍖)(jiā(🆕)o )放入锅中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣酱(🎧)(jià(🖤)ng )蒜(🕦)蓉(⚡)辣酱火锅底料炒出红油舀(🌬)入的清水(🐬)大(🗓)火烧开

9汤中(😘)放盐白(🤖)(bái )砂糖(🔝)生抽老抽蚝油胡(⬛)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(🏫)(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗中(💭)再把鸭血(xuè )毛肚(🔮)虾火(🔩)腿肉放入锅中烫煮(🚈)煮熟后(🚢)捞出(chū )来(lái )放到(🍟)碗中其余汤汁(🍅)倒出

11最(zuì )后在上面放上蒜末葱花(🥌)辣椒麻(má )椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即(jí )可大快朵(🛎)颐

3川菜十大经典(👩)名(mí(🗑)ng )菜做(zuò )法(🌞)

食材(💲)

豆腐250克牛肉75克(🈯)蒜(🍜)苗(👳)1根豆豉15克(🔍)花(huā(🦎) )椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱(cōng )5克等

做(🥞)法(🦇)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(jiā )了少许(xǔ )盐的沸水中过一下去除豆腥味然(rán )后捞出用清(😎)水(✒)浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切(👰)段(👡)姜切末(mò )新鲜猪肉牛(niú )肉切(🙌)成(🌚)(chéng )小块(kuài )或(huò )肉末(mò )

步(🔙)骤2

炒锅烧热放油后放牛(🐳)肉(⛑)猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒(🍎)成(chéng )金(💐)黄(huá(🥙)ng )色放(fàng )入豆瓣(👨)酱同炒放入豆豉(🎬)姜末辣椒粉(🛍)同炒至牛肉猪肉(💶)上色效果入味儿

步骤3

下(⛲)肉(ròu )汤(🗨)烧开加入豆腐(🐏)煮(zhǔ )3分钟加(jiā )酱油蒜苗(📶)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(⚓)后撒上花椒面葱末表就行(🛎)

二回(🅿)锅(guō )肉(rò(🦌)u )

材(cái )料(🐉)五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣(🧕)椒花椒豆(🐸)瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(🚿)加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适(🆗)量(🔩)(liàng )煮开

2撇净撇净煮至八(🏜)成熟(⚓)木盒(😜)自(🕌)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切(qiē )成薄(🚛)片(piàn )姜蒜切(🚵)片葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色(🥉)部分先用(🙄)刀(🏋)拍一下然(🅰)后(hòu )再(zài )完(wán )全斜切成(chéng )段备用(💠)

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(👜)

6下入肉片(piàn )煸炒至(zhì )肉(ròu )片(🛄)颜色变透明边(🛁)(biān )缘微(wē(🧀)i )微卷过(guò )

7将肉(ròu )拨到锅一边(biān )下(xià )入豆(dòu )瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒(❔)炒(chǎo )出红油

8适度地的(🥔)加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(🍆)许料酒糖调好(hǎo )味道即可(💐)出锅

三夫(☔)妻肺(🌋)片(🌂)

食材

牛(🍝)肉100克牛(😼)舌(🔄)100克牛头(🔜)皮100克(⛑)牛心(xīn )150克(🕊)牛肚200克香(⛹)料八(🍝)角(jiǎo )三奈(🌻)(nài )大茴香小茴(huí )香(xiāng )草(cǎo )果(🦌)桂皮丁(dīng )香生(🎴)姜等(děng )盐红油辣(🈁)椒花(🤒)(huā )椒面芝麻熟花(🌲)生米豆(dò(🔵)u )油味精(😓)芹菜(cài )各适(shì )量

做(🍒)(zuò )法(fǎ )

步(bù(🍾) )骤1

将牛(🎛)肉(🍁)切成小片与(🚙)牛杂牛舌牛心牛(🔛)头皮(pí(🏻) )牛肚一起清(🎊)(qī(㊗)ng )洗(💹)干(gàn )净用(yòng )香料盐花椒面(👦)(miàn )等各种调(🈸)料卤制先(xiān )用猛(✌)火(huǒ )烧开(👦)后集体土(tǔ )地登(dēng )记小火卤制(📂)到肉料耙而不烂然后捞入再(🤪)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段(⛎)芝麻炒(🦃)熟和熟花生(🏩)一起(🎶)压成(🚾)末备用(🌡)

步骤(zhòu )3

盘中(zhō(🙇)ng )放(🍡)入后切好的牛肉牛杂(🚉)再参加卤(lǔ )汁豆油(yóu )味精花椒面红(🚙)油辣椒(💫)芝麻花生(🔊)米末和芹(🆙)菜搅拌均匀即(👟)成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(🔡)盒花椒(🌔)和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🚺)

主料

鸡(jī )腿(tuǐ )马耳朵葱(💝)干辣(🙎)椒节花椒盐(yán )胡(hú )椒味精白(👌)糖(👣)白(🌒)芝(🌵)麻醋淀粉料酒色(🔅)拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸(🦐)泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水(🏑)分(💄)(fè(🙍)n )水放碗里加淀粉辣(🎥)椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五(wǔ )六成热五成热(🔠)下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🦁)生抽玉米(✨)(mǐ )淀粉胡(👐)椒粉盐抓(🍧)(zhuā )拌均(⏬)匀(yún )腌20分钟(🧔)然后再油烧五(😻)成(chéng )下(🧠)锅小(xiǎo )火慢炸至变(📋)面金黄酥脆(😵)再(🎤)捞(♓)出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒(😙)入水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放(fàng )半(🔇)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(yú(📖)n )最(zuì(🌻) )后放葱段大火翻炒出(🤽)(chū )锅

五水煮鱼

食(shí )材(🎱)(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(🚫)椒辣椒蒜(🐻)姜片(piàn )鸡精(😴)白(bái )胡(💾)椒(⛴)粉黄(💫)豆(dòu )芽(🍦)(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁(🛡)下并(🈹)(bìng )之中(zhōng )飞(fēi )出分两半(👙)将鱼身竖放用坚硬(yì(🌬)ng )锋利的(🛍)刀平着(✒)将(jiāng )两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两(🐮)大片鱼肉(ròu )片(💑)成注意适量(🎢)的鱼片将(🐵)鱼(📧)(yú )排分为(wéi )三(sān )四(⏮)段与鱼头(tóu )放(🕉)一(👡)起备用(🚦)

步骤2

将鱼(yú(👀) )片内放一个蛋清少许盐干淀(🃏)(diàn )粉和料(🤮)酒拌匀

步骤(🌰)3

将(jiā(🛸)ng )一小碗色拉油所有花椒(🏙)和辣椒(🔣)全部倒入(rù )锅内(nèi )用小火慢(💣)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞出一半的油和(🍦)花椒(🚬)(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(é(⏱)r )和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🔣)倒入(🕴)料酒约一(💾)(yī )小(✒)碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗等鱼(💣)头汤沸腾起来(🕸)(lái )出味将鱼片(🛏)一片一片横放到(dào )出水(🧗)滚(gǔn )的(🍩)汤中(zhōng )鱼片会熟(🦃)的迅速出(chū )锅(⏯)前后放适(🐲)量(📅)(liàng )鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐(🎶)粉

步骤5

盆(😈)中放着(🗾)已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款(🛋)汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油倒在(📙)上面(🤳)(miàn )

六鱼(💖)香肉丝

食(🥇)材

主料猪(👎)里脊

辅料青笋水发黑木(🤓)耳

调料盐鸡精(🛳)味(wèi )精白糖陈醋(cù )鱼(🛁)(yú )香11生(🌭)抽老抽(chōu )鲜汤(tāng )水(🤤)水淀粉兑(🐿)(duì )成碗汁

泡红辣椒剁茸(🏈)姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱(💀)

味型鱼香(🔅)特点咸鲜(🎁)酸甜(tián )二者兼(jiān )备葱(😫)姜蒜(suàn )香线条清晰

做(😗)法(🚱)

步(🕚)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(🕓)淀粉搅匀封(🥂)油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油(🏉)(yóu )温滑肉丝变(biàn )白捞(lāo )出后(😶)沥(lì )油备用

步(bù )骤3

锅中留底(🐤)(dǐ )油中油温下泡椒茸姜(⭕)蒜米炒(chǎo )出香味和红油(🎢)后(hò(🔢)u )后放抚过油(yó(♐)u )的肉丝翻炒(🌌)均匀后淋(🏛)入事先(xiān )兑好的碗(🌻)(wǎn )汁放入(📚)葱粒炒制(🧣)芡汁收匀葱出香(🗡)后起锅装(🌁)盘(pán )再试一(⏬)下(📈)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(🐖)肉225克花(😹)生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🏚)干辣椒8克花(🦋)椒(🌒)15克(😮)色拉油60克盐2克(😛)料酒(🔥)2克味(🥜)精(👀)1克酱油65克(🆚)(kè )白糖10克(kè )醋7克(🥟)水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去(🚙)皮后冼(🛐)净用(💳)刀背(🎵)拍(♒)松鸡(😂)(jī )肉切成15厘米(💄)大小(🥁)的丁姜和蒜(🕊)切片葱白切(🦉)成小(🐑)圈(🤳)

步骤(🤱)2

鸡肉丁(😇)加(💳)入少许(🔬)黄酒一(💍)点点盐用(🌺)手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干(👿)淀粉抓匀(🤦)

步骤3

将(🌆)糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(fàng )入葱(🧗)姜蒜加(👯)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高(🚪)7成热(🈚)(rè )时放入后腌(🕖)好的鸡丁翻炒至(🍚)鸡肉变白盛出(🧝)

步骤(😋)5

锅中剩少许(🗝)油放入花椒(jiā(🕌)o )干辣椒用中小(🤟)火炒香后将料汁里浸泡一段时(㊙)(shí )间(jiān )的(de )葱姜蒜再捞(🧟)出(🍇)放入(rù )锅(🕝)中炒10秒随后把(bǎ )鸡(🖕)肉倒回锅中用大(🐁)火炒30秒倒(dǎ(♍)o )入水料汁颜色变(✒)富有(yǒu )光(🙋)泽时组建辣椒油最后后放(fàng )花生米(mǐ )再(🔏)试一下(xià )

八开水白菜(cài )

食材

大白菜10公斤(🐄)每棵(🗽)只用极嫰(🥥)菜心部分老母鸡(❤)2500克火腿(😻)蹄子200克(kè )排骨(gǔ )500克干(👹)贝(⏯)300克(🌩)去皮(pí(🗒) )净瘦鸡脯肉700克(kè )全(💥)瘦猪肉(🎖)300克(kè )盐10克(🤑)料(📴)酒10克(kè )葱50克姜10克水4升(🚦)(shēng )

做法

步骤1

先(xiā(🍧)n )熬(áo )好(🚑)清水高汤(🥓)将老(lǎo )母(🔒)鸡劏好(😼)(hǎo )洗(xǐ )净干贝浸(jìn )发好与清洗(xǐ )干净(🥔)后的(㊙)火(💯)腿蹄(🏁)子排骨(gǔ )等按类分别放入差(🤠)(chà )别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(📩)(zá )质然后(hòu )捞出再用(yòng )水洗净一起放入后大汤锅内加(👨)入(💷)清水姜(💝)(jiā(⛺)ng )葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步(⤵)骤2

同时把鸡脯(🎾)肉(🚀)及瘦(🚛)猪(zhū )肉剁(🏫)(duò )成(🏓)蓉分别(🐌)加适量(lià(🥩)ng )水调成(🗳)粥(🌟)状待(dài )用

步骤(🛀)3

汤(🌃)(tāng )熬(áo )至(🌘)3小时后用筛子把(bǎ )大(dà(📈) )部(bù )分汤渣浮油隔尽把(bǎ(⤵) )清(🎨)汤全(quán )部倒入(📂)另(🛍)一锅中烧开(kāi )放入(rù )猪(🤚)肉蓉搅匀转中小火(🏫)待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起用(yòng )小(🔢)漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(🚕)沸(🌡)把鸡肉蓉分2次(🌋)按猪(zhū )肉蓉(róng )的同(🎹)时处理之(zhī(🕟) )后把(🚿)清汤彻(🔊)(chè )底隔(⤵)渣去油(yó(📰)u )待汤色(sè(🌥) )清新明(míng )净如水下盐调味待(dà(👴)i )用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好(🌼)至嫩的白菜心(xī(🧓)n )放进其(🐦)中一锅(🧐)高汤(🤳)灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中(🍘)用原(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🛵)底(🗼)烧开(🚨)另一锅(🍰)高汤舀进(🕶)碗内(🍮)即成(😃)(chéng )

九毛(🤛)血旺

材料

主(zhǔ )料(🦇)鸭血白鸭500克(🚄)黄豆芽150克辅(🎺)料鳝鱼100克水(🚘)发毛肚100克猪肉肥(🌲)瘦(♒)100克火(🏐)腿肠(🔜)(cháng )150克(🌶)水发鱿鱼(🏝)50克黄花菜50克木耳(💓)水发50克莴笋100克调料大葱50克(📈)(kè )盐(🏘)3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒(💞)10克味精(🛢)10克植(🔧)物(🆕)(wù )油50克

灵材毛血旺(🚣)是诸位加以(❇)改进(💤)之处加入到(🌬)了海参毛(🔇)肚(🏇)鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉(😔)(ròu )片(🤦)(piàn )

调料(liào )辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣(🚝)酱姜(🤪)(jiāng )蒜(🆕)色拉油放(fà(👣)ng )入锅(✉)中用小火翻(🎠)炒香加汤熬煮后(🏡)捞(🥨)出后渣然(rán )后把放进去(🧟)(qù )味精白糖醋等调(🏆)料

步骤2

将主(🚠)辅料(liào )切片改(🈹)刀飞(😮)水组(zǔ )建熬(áo )好的红(🥢)(hóng )汤汁内烧(🔑)开后(hòu )然后取出盛(shèng )器撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉(🍏)油烧热(🍸)放入花椒辣(là )椒炝出(chū )香味迅速(〰)浇(♌)在上面(📇)即成

十东(❇)(dō(💀)ng )坡肘子

原材(cái )料肘子一只葱姜(📍)蒜冰糖桂皮香叶八角(💒)五香粉若干

做(zuò )法

1无火去(🧒)掉后(hòu )肘子(🈳)皮上残留(🦇)的猪毛扔到沸水(shuǐ )中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏(🔍)物然(🕸)后再将肘(🏅)子捞(lāo )出后用刀在其上割几(jǐ )道口(🔈)子(🌰)那样的(de )话(😬)熟得快

2新水烧沸放入后(📰)适量葱姜和香叶将去(🥗)处理(🐼)好(hǎo )的肘(🈷)子煮(🍒)到(🏦)七(qī )八成熟(🌯)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(💋)子的(🤛)(de )肥(🕐)而(ér )不腻(🦖)就靠它了(le )上锅蒸(🗻)一个半(🕉)小时(shí )这(zhè )期间可(🧠)(kě )调佐(🤚)料炒(🈶)锅中慢慢倒(🥟)入适(🆎)量色拉油烧热(rè(🙂) )后炒葱(🥡)姜蒜(🥧)至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(😆)水水量基(🏢)本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰(🙍)糖五香粉(fěn )两三(sān )勺酱油(yóu )小火(🥃)渐(🌡)渐(🔭)烧之后(hòu )剩(shèng )那(nà )一小(🎭)碗汤汁应该是调料了(🖨)

4肘子蒸(🙌)好(🐸)后(🉐)装盘浇上(💣)刚(🎮)调的调料表就(🆔)行

4最近(jìn )网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今天(🍛)分

主(zhǔ )料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克(⛪)

毛(🌯)肚100克(kè )

黄喉100克(⛴)

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(kè )

黄豆(😁)芽100克

辅料

葱(👔)20克

姜20克(🛒)

蒜(suà(❤)n )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🧖)10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛(má(🔸)o )血(🖼)旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉(🦋)(hóu )火腿切(qiē )片(piàn )儿鳝(shàn )鱼(😏)肥肠切蒜切瓣(🏙)百叶和(hé(😔) )毛肚切长条(tiáo )儿葱切(🤓)细条蒜姜切(📃)片(♊)儿

2锅烧(shāo )开水黄(huá(🤔)ng )豆(👆)芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(📼)鳝(💦)鱼(yú )肥肠开(🈯)水炒好后捞出备用(🥏)(yòng )

3锅(guō )倒(🎶)(dǎo )油烧热放(fàng )入(🌸)花(huā )椒(🕢)(jiāo )干辣椒葱姜(👢)爆香放(👌)(fà(🛤)ng )入豆(dòu )瓣酱炒出红(👉)油加(🦂)适(🥔)量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入(rù(🐊) )鸭血(xuè )鳝(⏪)鱼肥肠黄喉煮(zhǔ(⛲) )5分钟用漏勺(🐛)再捞(🍃)出放在旁(🗓)边豆(dòu )芽上(🌸)之(zhī )后水烧(🌱)开放入百(⛵)叶(🚀)毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞(🍊)出后

5蒜片放(👐)在上面锅烧热多倒油

6油热(🚯)后放一(❕)小把花(huā )椒(🥫)麻椒和(🍬)干辣(🏚)椒炸香后浇(jiāo )在上面(miàn )去掉