食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🦓)血(🦌)旺的正宗(⚪)做法(fǎ(🆙) )
• 2毛血旺浇油的正(✉)(zhèng )确方法(fǎ )
• 3川(chuā(😾)n )菜(📍)十(shí )大经典名菜(cà(👾)i )做法
• 4最近网络清淡美(🕶)食占巨(jù )一席之(zhī )地大家(📛)今天分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒(tǒng )各一个先把鱿(🔋)鱼须切成段再把(🎑)鱿鱼筒(tǒ(🥋)ng )切下来撕(📇)掉(💈)外膜在表面(🥕)打上花刀切成段(⛷)放(🎪)进去小盆中(zhōng )

3准备着(zhe )去处理好(🤢)的鳝鱼一条(🧠)先斩去头部再切成小段和鸭血放进(🏞)一个盆中(zhōng )再(🔆)舀入切好(🔛)的鱿鱼(🤟)备用

4毛(✍)肚二(📬)两左右切成长(😓)(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成斜片(🐒)生姜一块切成姜(🗽)片一起放入大碗中再放入(rù )后一(yī )小把红干椒一小把(👴)麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(🔝)把(bǎ )红干椒备用

5小(💡)葱几(jǐ )根切成葱花放进去(qù )小(💚)盆中蒜子(💈)几粒(lì )拍扁切成蒜末(mò(👮) )和葱(🌳)花放在(zài )一起

等(🍗)食材备好(🖌)以(yǐ(🧔) )后以后我们开(kāi )始烹(pē(🎚)ng )饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒入(😥)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(🌮)子晃动一(🏦)(yī(🖊) )下几下焯(chāo )水(🏼)一分(fèn )钟(zhōng )捞出控水(shuǐ )布袋中盆中

7等水(🎞)立即(🍥)烧开下次倒入(rù )毛肚鳝(➗)鱼鸭(🛶)血和鱿鱼加(💠)入到(🍣)料(🚹)酒(📙)5克去(qù )腥(🎬)用勺子来回滑(🦓)动几下使食材受热均匀

8焯(♏)水一分钟捞出(chū )控(🐦)水拔凉

9另起(qǐ(🧥) )锅添(🌟)入(🐖)一勺食用油油热后(🕗)倒入(⏯)(rù )水葱姜和大料爆(✈)香加入(rù(🐗) )到麻辣(👂)火锅料(🎯)20克(❗)(kè )豆瓣酱10克翻炒化(🗼)开炒出红油

10添入适(shì )量的(🛰)清(😣)(qīng )水参加生(shēng )抽(chōu )10克(🏭)白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅(📪)拌化开调料煮(❄)开(kāi )下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(🐃)(dà )火煮一分(📉)钟

11加(😉)入到食(🦌)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(➿)再捞出配菜然后取出盆中排(🏍)第(dì )五(wǔ )等汤汁再(zài )一次涌(yǒng )动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝(🌺)鱼鸭血(📙)和鱿鱼

12开(🍅)大(🕡)火煮3分钟捞出后(hò(🏀)u )盛(🐼)有汤盆中

13再浇上(shàng )注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末和(🈴)葱花(🔢)

14锅中留底油添入(rù(✊) )半勺食用油倒入花椒和红干椒(jiā(🙌)o )迅速(🈴)再(📌)翻(🌊)炒(chǎo )炒(chǎo )出香味以(yǐ(🕶) )后关火

15再把热油泼(🐈)在汤盆中(zhō(👨)ng )在一瞬(shù(🎁)n )间放出出葱蒜(suàn )的(de )香味到最(zuì )后再放上几朵香(🏛)菜(🏷)单(🥂)独点缀

16那样最好(📴)到这里这道麻辣鲜(📪)香(🚗)(xiāng )的(🔇)毛血旺就(🎬)做(🆗)了(le )了要(🔗)会了就在(🐐)(zài )家试(♎)一下吧(👎)(ba )

下面是(shì )所会用到的(🉐)食材和调料

食材豆腐皮宽粉(📏)鸭(🚻)(yā )血(xuè )鳝鱼毛(🐔)肚鱿鱼小(🐝)葱黄豆芽(yá )生姜(🎠)红(hóng )干椒麻椒(👛)花椒(jiāo )

调料(liào )盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🏣)麻(má(🥢) )辣火锅料

2毛血旺(🧖)浇油的正确方法

1净(jì(👮)ng )辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海(⛴)椒约150克精细加工花生油约(👁)240千克(👆)大葱100克(kè(🤙) )老(lǎo )姜100克洋(🦗)葱150克番茄沙司约(🥈)150克紫草(💫)20克红蔻10克(🎾)香根10克茴香15克(♿)桂(guì )皮8克香叶8克(⛔)甘草10克草(🗻)果5个肉蔻10克山奈8克(🙁)胡萝卜(bo )100克香(🚉)菜根40克

2将郫县豆(👁)瓣(🛫)酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入盆中再加辣(🤧)椒(🏋)粉洗净的(👴)紫草(cǎ(🚞)o )和200克清水调匀

3大葱(🚖)和(🏯)老姜用刀拍(pāi )松拍松(🏹)下(🍎)次炸制时容易出味(wè(🥘)i )洋葱切(🎽)成(🎆)48厘(lí )米(🏍)见(jiàn )方的洋葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮(pí )香(xiāng )叶(yè )甘草草果肉蔻和山奈用清水中(⬜)浸泡20分(🍻)钟冼(🕛)净捞出沥干控干(gàn )或擦水分待(💿)用(🚧)

4炒锅上火后舀入(⛺)300克经过(🎵)精制花生油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴(🦍)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🏞)用中小火(🐖)使(shǐ(🎩) )油(🦍)温很缓(🔑)慢(🛠)增加至五成热小火(huǒ )熬(🧓)严重的限制(🥃)20分钟左右吧待各(gè )料均被(🏊)(bèi )烧(🐄)(shāo )至金(🍼)黄色而且香(xiāng )味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(🥙)用

5再上火把锅里的油(yóu )烧热(🍁)下番茄沙司用小(🤰)火(huǒ )煸12分钟至油色发红时再(🎀)倒入其余的精细加工花(huā )生油再左面(🧐)参(cān )加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(pào )辣(㊙)椒(jiāo )紫草(🏊)及洋葱胡萝卜(😞)和香菜根(🕶)并不停顺(📟)同一(yī(🚪) )方向搅出(🔸)

2做法二

1野山(shā(🥁)n )椒(🈶)青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克(🖥)藤椒油3克(🗑)盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜(jiā(🕣)ng )蒜各(🦍)9克干辣椒20克(🕯)雪碧香料(liào )水150克老(🏪)油(😖)50克芝(zhī )麻(má )5克(🌟)

2杀鸭(yā )子之前准备着小(🕧)半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到(🏈)碗里一边滴一边(biān )轻轻(qīng )搅动把(👿)水和血搅(jiǎo )匀还没血(🍒)(xuè )液静(💺)置20分(🖖)钟半小时(shí )后(hòu )凝(✉)化成(🤮)(chéng )块再放(👟)进去热水中蒸(🔈)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪(zhū(🧔) )肚心(👅)舌(🍍)飞水后(⛹)洗净后煮(🔕)熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒(🤕)(jiǔ )醋飞(🎭)(fē(🎩)i )水(🎬)备(🛩)用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(💝)姜(jiāng )蒜片(piàn )炒香放鲜花(🍢)(huā )椒再(zà(🥧)i )爆香加入雪碧香(xiāng )料(lià(🍣)o )水及清水200克(🐍)煮沸(⚪)调好味后(🤓)加(jiā )全(quán )部(🔲)原料烧(🍪)至更(gèng )加入味(wè(✉)i )起(🆗)锅(〽)

5将干(🔁)辣椒节青美人(🤮)椒节放在上(🐃)面将烧至六成热(🔡)的(🔗)藤椒(jiāo )油啊淋在(🍈)上面撒葱花芝麻再试(shì(🦋) )一下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚(🐛)大虾火腿肉(rò(🐏)u )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(👶)火锅(guō(👤) )底料生抽蚝油老抽白(🧤)胡椒(👍)粉(fěn )鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干(💺)辣椒白(🛵)芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾(😽)线可以去除(🌴)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🤡)拌均匀备用(yò(🍺)ng )

3打算一些(🙂)(xiē(🥛) )火腿(🎡)肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清(👯)(qīng )洗(💕)干净切成薄片然后滴入(🎪)半(🍒)个柠(💄)檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香(😢)葱(🚫)切(qiē )成葱花生姜切成片豆芽(yá )洗干净

7锅中一并加入适量的食用(yòng )油(🚖)(yóu )油温(wēn )升高5成热时把麻(má(💝) )椒(jiāo )香葱生姜大蒜(🧤)干(🔁)(gàn )辣椒放入锅中炒出香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱(🤯)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(➖)料炒出(🔔)红油舀入的清(🎆)水大火烧开

9汤中放盐白(bái )砂糖生(💩)抽老抽蚝油(🌬)胡(🌊)椒粉鸡(jī(🔄) )精料酒煮(zhǔ )开先把豆(🎯)芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出(🍕)放(🍿)入(🤸)(rù(🖊) )碗中再把鸭血毛肚(🃏)虾火腿肉放入(🈴)锅中烫(tàng )煮(zhǔ )煮熟后捞(lā(🤧)o )出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜末(👓)葱花辣椒麻椒(✌)白(📥)芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(chuān )菜(cài )十大经典名菜做(zuò )法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🏋)1根(📍)豆豉15克花椒(🐄)粉3克黄酒5克(kè )盐3克(🎆)豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐(🕷)切成26厘(lí )米(❣)见方的块(kuài )后放加了少许盐的(de )沸水中过一下去除豆腥(💕)味(💪)然后捞出用(🎿)清水浸泡豆(👜)豉等剁(🕹)碎蒜苗切(🕵)段(duàn )姜切(qiē )末(mò(📅) )新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小(xiǎo )块(🦌)或肉(🚾)(ròu )末

步骤2

炒锅烧(🍸)热放(💢)油后(hòu )放(🥕)牛肉(🖥)猪肉(🐉)(ròu )炒散待(🌷)牛肉(🤷)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🐏)姜末辣椒粉同(🐐)(tóng )炒至(⛓)牛肉猪肉上色效果(🚴)入味儿

步(😊)骤3

下肉汤烧开加(🌠)入豆腐煮3分钟加酱油蒜(😁)苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁(😃)盛出后(hòu )撒上(🍣)花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(🔃)料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜(🕧)干(gàn )红辣椒花椒豆(🚸)瓣酱(😖)糖(🛥)油

做(🤛)法

1带皮(💋)(pí )五花肉冷(lěng )水下(🧝)锅加入葱段(🕐)姜片(🖥)花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇(📜)净撇净煮(🏑)(zhǔ(🔮) )至(🤰)八成熟木盒(🥠)自然冷却筷子可再插入即(💋)可

3将肉(ròu )切成薄片(💼)姜(jiāng )蒜(🕔)切(qiē )片葱切成(✋)斜段(🐔)

4将(💸)青蒜的红(⏪)色部分先用刀拍一下然后再(zà(💮)i )完全斜(♋)切(🏋)(qiē )成段(duàn )备用

5炒(chǎo )锅上(shà(🌈)ng )火(huǒ )加大多(💜)的油(⬇)煸香辣椒(jiāo )花椒

6下(xià )入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透(🍏)明(💥)边(⛽)缘微(🏫)微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边(🤑)下入豆瓣酱可(🐟)以先(🚤)切成(🌰)小粒炒出(chū )红油

8适(🤪)度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续(xù )翻炒均匀

9下入青(😫)蒜点少(🙃)许料酒糖调好味道即可出锅

三夫(fū )妻肺(🕚)片

食(🎏)材(⏮)

牛肉100克牛舌(shé )100克牛(♎)(niú )头皮100克牛(🐇)心150克牛肚(🏑)200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(🖼)姜等盐红油辣椒花椒(jiā(🆒)o )面芝麻熟花生(shēng )米豆油味精芹(🗾)菜各适量

做(😶)法

步骤1

将牛(🎳)(niú )肉切(🏂)成小片与(🦆)(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(😣)各种调料卤制(zhì(🍷) )先用猛(🚣)(měng )火烧开后集体土地(dì )登(🍪)记(jì )小(⛎)火卤制到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾(🗣)(liàng )晒(🌡)切(🕷)成大薄(😴)片备(🛁)用

步骤2

将芹(🥦)菜洗(🤮)净后切(💈)(qiē )成(🚿)1cm长的(de )段芝麻炒熟(📤)和熟花生(shēng )一起压成末备用

步骤(🔴)3

盘中放入后(🎃)切(🧘)好(🚓)的(🚛)牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(🚦)麻花生(shēng )米末和(🗃)芹菜搅拌(🆖)均匀即(jí )成(🏣)

四辣(🏷)子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿(⏱)一盒花椒(😬)和干辣椒(🏭)14葱(🐜)熟(🥐)(shú )芝麻盐(🧓)味精料酒食用油姜(😑)蒜(🗿)(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(💔)葱干(🗞)辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝(👬)麻醋淀粉料酒色拉油各(🍧)适量

做法

干辣(🌮)椒节去籽后(🐊)用白开水(🎷)浸泡一(yī(⏺) )段时(🏪)间半(🕐)小时然后再捞出后挤出(🔏)水分(😉)水(🍪)放碗里加(🆘)淀(🍼)粉(👔)辣椒粉(🔼)盐搅拌均匀五六(liù )成(🍟)(chéng )热(👺)(rè )五成(🤾)热(rè )下锅炸(zhà )至芝麻微(🖋)黄捞出(🐻)鸡肉切(💛)好放料酒(🐗)生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉(🏪)盐抓拌均(jun1 )匀腌(🏰)20分钟然后(🗂)再油烧(shā(🥐)o )五成下锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥(🍏)脆(cuì )再(zài )捞出另起油(yóu )锅(🌒)放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱(🍻)炒(⏩)出香味倒入水鸡块儿和(🚫)炸好的辣椒放半勺白糖(🚕)半勺鸡精翻(🍗)炒均匀最(🔅)后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水(👠)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(📜)(táng )干淀粉料酒色拉(🔜)油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡(jī )精白胡(🥡)椒粉(⚪)黄豆芽

做法

步(🔖)骤(zhò(😲)u )1

将鱼(yú )头剁下并之中飞出(🛍)分两(🙀)半将鱼身竖放用坚硬(📜)锋利的刀平着(zhe )将两整(zhěng )片鱼肉和(❕)鱼排分开再(💸)将两(liǎng )大片鱼肉片(🚞)成注意适(📼)量的鱼片将鱼(🔋)排(pá(🍄)i )分为三四段与鱼头(tóu )放一起备(🅱)用

步骤(🏑)(zhòu )2

将鱼(🐼)片内(nèi )放(⌚)(fàng )一个蛋(🧕)清少许盐干淀(diàn )粉和(🚛)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(🖖)所(🌱)有花椒(🍑)和(🥟)辣椒全部倒入锅(guō )内用(yòng )小(🈵)火慢炸在辣椒颜色变暗后用(👠)铲(🛍)(chǎn )子(🌤)然后捞出一(yī )半(⚪)的(de )油和花椒辣椒备(🆕)用

步骤4

将(jiāng )火开大放(🕌)入拍(🤸)好的(de )蒜(🤴)瓣(bàn )儿和姜片儿出(🌝)香味后将(❄)(jiāng )鱼头鱼排向锅煸(🎓)炒两下倒(👤)入(rù )料(⏮)酒约(yuē )一(🛂)小碗盐半(bàn )调羹加沸(fè(🏙)i )水三四碗等鱼(🐿)头(tóu )汤沸腾(📒)起来出味(😬)将鱼片(🧐)一片一片横放到出(🥈)水滚的汤中鱼片(pià(⛑)n )会熟(🤞)的(de )迅(🍱)速出(🎌)锅前后放适(😹)量鸡(jī )精白胡椒(🏐)粉(🥕)和椒盐粉

步骤(👃)5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后(🙅)来(lái )将那半(🛵)碗捞出后的辣椒(👘)和油(🤯)倒(🚃)(dǎ(🐨)o )在上面

六(liù(🗡) )鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料(🛢)猪里脊

辅(🍍)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽(🕖)老抽鲜汤水(🔳)(shuǐ )水淀粉(fěn )兑(duì )成碗汁

泡红辣椒(🅾)剁茸(🕚)姜(jiāng )米(mǐ(🌍) )蒜(👅)米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特(🏛)点咸(xián )鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰(🔁)

做法

步骤(🏛)1

猪(🎇)里脊(jǐ )切长(zhǎ(🎯)ng )约8cm粗(😉)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(📰)后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备用

步骤3

锅中(🍙)留(🚋)底油中油温(🕛)下泡(📝)椒(jiāo )茸(🌳)姜(jiāng )蒜(🤣)米(🏰)炒(💖)出香味和红油后(🍣)后放抚过油的肉丝(📪)翻炒(👍)均匀后淋入事先兑好(👨)的碗汁放(🔟)入葱粒炒制芡汁(⌛)收匀(🕠)葱出香后起锅装盘(pán )再试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原料(🍰)

主料鸡(🏡)脯肉225克花生米50克

辅料(🚕)(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉(😜)油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克(😣)酱油65克白糖10克醋(cù )7克水(shuǐ )淀(🕘)粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿去(🐟)骨去皮后(🚤)冼(xiǎn )净(🐹)用(yòng )刀背(🕐)拍松鸡(🗒)肉切(📿)成15厘米大小(❔)的丁姜(⛽)和(🚒)蒜(suàn )切片葱白切成小(🐃)圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐(🍔)用手疼时(🌦)抓粘稠(chóu )状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步骤(💵)3

将糖米(mǐ )醋料酒(jiǔ )生抽盐放入(❄)容器中(⛓)调成糊状(zhuà(👫)ng )放入葱姜(😢)蒜加入适量水制(zhì )作成料(🦄)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放(👹)入后腌(yān )好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出(chū )

步骤5

锅(📎)中(zhōng )剩(🗯)少许油(📐)放入花椒干辣椒(jiāo )用中小(xiǎo )火炒香后将料(🤤)汁(zhī )里浸泡一(🕯)段时间的葱(✈)姜蒜再(⏫)捞出放入锅中炒10秒随后把(🌑)鸡肉倒回锅(🚑)中(🦀)用大火(😷)炒30秒倒入水料(📵)汁颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(🛣)生米再试一下

八开水白菜

食材

大(🏊)白菜10公斤每棵(kē )只(zhī )用极嫰菜(cài )心部(bù )分老母鸡2500克(🎠)火(🍍)腿(🍢)蹄子200克排骨500克(🔭)干(💿)贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🌴)肉300克盐10克料(liào )酒(👽)10克葱50克(🛒)姜10克水4升

做法

步(📃)骤1

先熬好(👋)清水高汤将老母鸡劏好洗(🤞)净(jì(💬)ng )干(gàn )贝(bèi )浸发(fā )好(✅)与清洗干净后的(😲)火腿蹄(👔)子排骨(🦌)等按(àn )类(lèi )分(🧝)别放入(🕕)差别沸水锅中焯一下水清除掉血(🐢)(xuè )水和杂质然后捞出再(🔁)(zài )用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜(jiā(😇)ng )葱烧开后加料(🐔)酒转小火慢熬3小时(🙍)

步骤2

同(tóng )时把鸡脯(pú )肉及(🙉)瘦猪肉剁成(🤖)蓉分别加适量水调(👉)成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时(🎥)后(⛴)用筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔(gé )尽把清(qīng )汤全部倒入另(🔥)一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转(📭)(zhuǎn )中小火待其渐渐(🛒)聚拢(🥍)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再(🚤)把汤(🎐)再煮(🤠)沸(fèi )把(🦏)鸡肉蓉分(fèn )2次按猪(😷)肉蓉的(🏡)同时处(⏲)理(🔁)之后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色(⏫)清(qīng )新明净如水下(🍰)盐调味待(🕤)用

步骤(zhòu )4

把(🔙)汤(tāng )分成两锅(🐩)择好至(zhì )嫩的白菜(cài )心放(fàng )进(🦄)其中(🍠)一(🏁)锅(🛫)(guō )高汤(🍘)灼至七成熟(⛲)用清水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高(👮)(gāo )汤(tāng )自(zì )上淋下至使白菜心烫煮

步(bù(〽) )骤5

将菜(cài )心垫在碗底(🐳)烧(🈸)开另(🚷)一(🍩)锅高汤舀进碗内即成(🙊)

九毛(⛳)血旺(🐂)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🧝)辅(🦄)料(🕓)鳝鱼(yú )100克(📒)水(shuǐ )发(fā )毛肚100克(🌊)猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(📇)黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴(wō )笋(📵)100克(kè )调料大葱50克(🤽)盐3克辣(🚽)椒红尖(jiān )干15克花椒5克料(💺)酒10克味精10克植物油(💃)50克(😗)

灵(🗓)材毛血(xuè )旺(🆕)是(🛬)诸位加(🚚)以(yǐ(😮) )改进之处(🍙)加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(🦅)喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱(🏿)姜蒜(suàn )色(🔁)拉(lā )油放入锅(📕)中(zhō(🐅)ng )用小火翻炒香(💰)加汤熬煮(zhǔ(🏃) )后捞(🍾)出(chū )后渣然后把放(🛫)进去味精白糖醋等调料

步(🔈)骤(😝)2

将(🆓)(jiāng )主辅料切片改刀飞水(🏐)组建熬好的(de )红汤(🚹)(tāng )汁内(❇)烧开后然后取出盛器撒入(rù )葱(cōng )花

步骤3

将色(🏮)拉油烧热(🌷)放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🔢)上面即(🚯)成

十东坡(🚡)肘子

原材料肘子(🥥)一只(🐼)(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(⛔)(xiā(✍)ng )粉若干

做法

1无火去(qù )掉后肘子(🕋)皮上(🛂)残留的猪毛扔(🦋)到沸水(shuǐ(🥎) )中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后(🔏)用刀在其上割几道口子那样的话熟得快(kuài )

2新水烧沸放入后适(🚮)量葱姜和香叶将去(🔑)(qù )处理好的肘子煮到(⛩)七八成(🍐)熟捞出(💆)上(shàng )蒸锅

3蒸肘子(zǐ(🕓) )是个关(👧)键步(㊗)骤东(🤝)坡肘子的(de )肥而不腻就(🧛)靠它(tā )了上锅蒸一个半小时这期间(🥣)可调佐(📊)料炒锅中慢(🍒)慢倒入适量色(🆔)拉油烧(🌶)热后(🏇)炒葱姜蒜至出香味放(🏹)进去桂(🎿)皮香叶八角翻炒然后(👾)加(🚙)适量水(⛩)水量基(🗽)本都(dōu )操(🥁)纵在(⛰)小(xiǎo )烧红40分钟后(🎩)剩一小碗(❗)为宜(🚣)再放入(🖋)若(ruò )干(🔨)冰糖五香粉两三(🎿)勺(🔕)酱油小火渐渐烧之(🍠)后剩那一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘(🙅)子蒸好后装盘浇上刚(😩)调的调(diào )料表就行(🧕)

4最近网络清淡(📌)美食占巨一(yī )席之地大家今天(🆑)分

主(zhǔ(🏕) )料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛(🍋)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🎏)豆芽100克

辅料

葱20克(👧)

姜(😇)20克

蒜20克

干辣(🅾)椒(🤗)50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克(⬅)

豆瓣(🥥)酱50克

盐(📶)(yán )5克(🗂)

香(xiāng )辣毛血旺的(de )做法(😧)

1鸭血黄(🏇)喉火腿切(🎗)片儿鳝鱼肥肠(🎅)切蒜切(qiē )瓣(🐶)百叶和毛(🀄)肚切长条(tiáo )儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(⭐)(shú )捞出(chū )捞出沥干放入盆(🤱)底(dǐ )鸭血(⛹)黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水(🐥)(shuǐ )炒好后(🏦)(hò(🌈)u )捞(🛵)出备用

3锅倒油烧热放入(🐈)花椒干(⛪)辣椒葱姜(🕷)爆香放(💶)入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高(👒)汤盐大火烧开(👷)

4放入鸭(yā )血(🐜)鳝鱼肥肠黄喉(📈)煮5分(fè(✂)n )钟用漏勺再捞出放在(🛥)旁边(🐏)豆芽上之后(🌫)水烧开放入百叶毛肚火(🐡)(huǒ )腿(tuǐ )煮30秒钟(🌔)捞出后

5蒜(suàn )片放在(💯)上面(🐂)锅(guō )烧热(🐣)多倒油(💧)

6油热(rè )后放(🎴)一小把花(🌫)椒麻椒和干辣(là )椒炸(🏷)香后(hòu )浇在上面去掉(diào )