食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(👨)(shí )堂(táng )毛血旺(🚆)的正宗做法
• 2毛血旺(🔉)浇油的正确方法
• 3川菜(🎀)十大经典名菜做法
• 4最(💚)近网络清淡美食占(🔥)巨一席之地大家今天分

1食堂(📎)毛血(🥗)(xuè )旺的正宗(👫)做(🦊)法

2鱿鱼须和鱿鱼(♈)筒各一个先(🈚)把鱿(yóu )鱼须切(🔍)成段再把鱿鱼(⏯)筒(😷)切下(xià )来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(😵)放进(✈)去(qù )小(📡)盆中

3准(zhǔn )备(🛠)着(zhe )去处理好的鳝鱼一(yī )条(🏉)先斩去(🦃)头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(🛶)(zhōng )再舀入切(qiē )好的(de )鱿鱼备(bèi )用

4毛(👘)肚二两左(zuǒ )右切成长条(🚂)一起放入盆中(🎫)小葱(🎁)一根切(🥛)成(🕖)(chéng )斜(⏺)片生姜一块切成(🦎)(chéng )姜片一起放入大碗中(🏾)再放(🍂)入(rù )后一(yī(🕤) )小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒取一个小盆(🔠)盛有一(🕵)把花(💸)椒和一把(📠)红干椒(jiāo )备(✔)用(yòng )

5小葱几根切成葱花(🤰)放进(jìn )去小盆(🚠)中(zhōng )蒜子几(🎿)粒(😎)拍扁切成蒜(suàn )末和葱(cōng )花放在一起(🧕)

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水(shuǐ )开后(🏣)倒入水黄(🔭)豆(📍)芽豆腐(🕙)皮和宽(🐎)粉用勺子晃动一下(🍳)(xià )几下焯水一分钟(🥚)捞出控水布袋(🗃)中盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼(👛)鸭(yā )血和鱿鱼加(jiā )入(📎)到料(lià(📈)o )酒(jiǔ )5克去腥用勺(sháo )子来回滑动(dòng )几(⏬)下使(🆘)食材(cái )受热(rè )均匀

8焯水一(yī )分(🆎)钟捞出控(🕋)水拔(🚰)凉(liáng )

9另(✋)起(📆)锅(guō )添入一(😒)勺(🖥)食用(yòng )油(🐅)油热后倒(🏹)入水(🍊)葱姜和大料爆香加入(rù(🦏) )到麻辣火锅料(🔉)20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(😪)炒出红(♎)油

10添入适量的清水参加(👀)(jiā )生抽10克白糖2克(➿)胡椒粉(fěn )2克均匀搅(🍩)拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄(🐦)豆(⏸)芽豆腐皮(🗄)和(💎)宽粉开大火煮一分(➰)钟

11加入(🔚)到食(shí )盐(🎷)1克鸡(🈹)粉(fě(🖐)n )2克老抽2克调底色(🐱)再捞出配菜然(rán )后(😢)取(🐌)出盆中排第(🚛)五等(🏜)汤汁再一次(cì )涌动后(🤐)慢慢倒入毛肚鳝(🤔)鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出(🏵)后盛有(🥖)汤盆(pén )中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(🔉)许蒜末(mò )和葱(🤬)花(huā )

14锅中(🐵)留(🎵)底油添(😏)入(🐑)半勺(sháo )食(🎮)用油倒(📈)入花椒和红(😭)干(📥)椒迅速再(📁)翻炒炒(🚾)出(🖕)香味(🎧)以后(🍻)关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(🏭)的香味到最后再放上几朵香菜(🚥)单独点缀

16那样最(zuì )好到这里这道麻辣(🙎)(là(👧) )鲜香的毛血旺(🦗)(wàng )就做了了要会了就(💵)在家试(🏜)一(📒)下(xià )吧

下面是所会用到(💘)的食材和调(diào )料

食材豆腐皮(🎥)宽粉鸭血(🏌)鳝(🎚)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🍂)干椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老(lǎo )抽料酒(♋)豆瓣酱麻辣火锅料(🐈)

2毛血旺浇(🎿)油的(📀)正确方法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣(🚕)(bàn )酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(🎽)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(🧣)(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🗜)皮8克香(🔧)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🤮)萝卜100克香(🕔)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🤤)香泡(😸)海椒排斩(🕓)成(🔘)细(🔅)末(mò )盛入盆(🍣)中再(zài )加辣(là )椒(jiāo )粉洗净的紫(🥤)草和200克(kè )清水调匀

3大葱和老(♒)姜用刀(➡)拍松(sōng )拍松(🛷)下(xià )次炸制(🏽)时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(🖐)片香(xiā(💻)ng )根(🧠)茴香红蔻桂(🥛)皮香叶(🔟)甘草草果肉蔻(kòu )和山奈用清水中(🙌)(zhōng )浸泡(😳)20分钟冼净捞(🐒)(lāo )出沥干控(📉)干或(huò )擦(🕡)水分(🐃)待(⛪)用

4炒锅上火(📍)后舀入300克经过精(🕟)制花生油烧至三成(chéng )热时排列(liè )盛有大葱老姜(🦋)茴香香(🐄)根桂(🦓)皮红(🥑)蔻香(😁)叶甘草(🎼)(cǎo )草(cǎo )果肉(⏱)蔻山奈(🎋)(nài )用中(zhōng )小火(🌷)使(🥓)油温很缓慢增加(👐)至五成(chéng )热小火熬严重的(🌪)限制(🥏)20分钟左右吧待各(gè )料均被(🤤)烧至金黄色而且香(xiāng )味(🎤)充分融于油中时用(yòng )漏勺(sháo )捞出料(🏫)渣(zhā )弃(🌩)之不用(yòng )

5再(zài )上火把锅(🌼)里(lǐ )的油烧热(rè )下(xià(🤑) )番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余(🏝)的精细加(😌)工花生油再(zài )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(✍)(cǎo )及洋葱(🚜)胡萝卜和香菜根并不停(😍)顺同一(🍸)方向搅(jiǎo )出

2做法(😸)二(èr )

1野山椒青美人椒(jiāo )节(🆓)各30克(🙁)鲜花椒8克藤椒油3克(👫)盐(🍋)(yán )2克白醋(🛬)15克料酒30克老姜蒜各9克干(🌜)辣(🍊)椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷(lě(🍺)ng )的(de )淡盐水再把(bǎ )鸭(🖐)(yā(🎱) )血就滴到碗(wǎn )里一边滴(📈)一边轻(🎒)轻搅(🎠)(jiǎo )动把水和(hé )血搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半(bàn )小时(💮)后凝化成块(🌮)再放进去热水(shuǐ )中(zhōng )蒸熟木盒切成小块(🆑)即(👄)可

3将(🚅)A料飞水猪(zhū(🐵) )肚心(🏍)舌(🕕)飞水后洗(xǐ )净后煮(zhǔ )熟后(🦃)切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞(fē(🤢)i )水备用

4将潮州咸菜切(📛)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🚅)椒再(⛪)爆香加入(🎅)雪(xuě )碧香料(liào )水及清水200克煮(🔸)(zhǔ )沸调(🙈)好味后(🛢)(hòu )加(jiā(👵) )全(quán )部原(😜)料烧至更加入味起锅

5将干(🍎)(gàn )辣(là )椒节青美人椒节放(fà(♏)ng )在(📛)上(🖲)面将烧至六成热的(de )藤(📐)椒油啊淋在上面撒(🏒)葱(cōng )花(huā )芝麻(🔫)再(zài )试一下

3做法三

1食材鸭(🥖)血(💰)毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(suàn )葱郫(🚧)(pí )县豆瓣酱蒜蓉(📫)辣酱火锅底料生抽蚝(✡)油老抽白胡(hú )椒粉(🕘)(fěn )鸡精料(🌬)酒白砂糖花椒(🥓)干(gàn )辣椒白芝麻

2我(🐏)们先把大虾剪一下虾(🏸)须然后再(😞)把虾线(📧)可以去除碱水冲(♋)洗干净滴(💷)入(🈵)几(🌗)滴柠檬(🦂)汁抓(zhuā )拌均(🌲)匀备用

3打算一些火腿(😜)肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(👶)净(🧐)切(📤)成(chéng )片

5毛肚清(🔱)洗(🏨)(xǐ )干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(📗)中一并加入适量的(🕺)食(shí )用油油温升(📭)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(🕊)炒(🚤)出香味(wèi )

8加一(🚱)勺(🎁)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🎪)炒(chǎ(🌶)o )出红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(❗)白砂(🎯)糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡(📔)精(👍)料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进(🛵)(jìn )汤中煮2分钟

10煮(🚗)好(🏄)的豆芽(yá )捞出(chū )放入(📺)碗中再把鸭血毛肚虾火腿(🎥)肉放入锅中(🐐)烫煮煮(zhǔ )熟后捞出(chū )来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(🕣)在上面放(📳)(fàng )上蒜末葱花(🔩)辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(💶)把(bǎ )烧热的(😆)油浇上了即可(⬅)大快(🌚)(kuài )朵颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法

食材

豆腐(👙)250克牛(🏜)肉(ròu )75克蒜苗1根(gēn )豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加了少许盐(🎐)的沸水中(zhōng )过(guò )一下去除豆腥味然(🏨)后(🦄)捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(✨)骤2

炒锅烧热放油(💴)后放牛(niú(👕) )肉猪(♟)肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色放入(🦒)豆瓣(⏬)酱同炒放入豆豉(🕤)姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉(ròu )上色(sè )效果(🗳)入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kā(🗻)i )加(🐋)(jiā )入(💷)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🕶)糖用盐调味再用湿淀(🏰)粉芡汁盛出后撒(🥨)(sā )上花椒(🔴)面葱末表就(🌸)行

二回锅肉(ròu )

材料五(wǔ )花肉(ròu )青蒜(🌂)葱(🧖)(cōng )姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🔴)五(wǔ )花肉冷(🤡)水下(xià )锅加入(🏙)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(👱)盒自然冷却筷子可再插入即可(🤯)

3将肉切(qiē )成薄(😒)片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段

4将青(⛓)蒜的红(hó(📊)ng )色(♿)部(bù )分先用刀(🎞)拍一下(🎴)然后再完全斜切成段备用

5炒锅(🏕)上(♉)火加(🈁)大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变(🛶)透(🦂)(tòu )明边缘微(wēi )微(wēi )卷过

7将肉(ròu )拨(🎩)到(💭)锅(guō(🎁) )一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的(💉)加入少许(xǔ )酱(jiàng )油(🛂)或甜面酱调色(sè )与(yǔ )肉片一(🈂)起继续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料(🥇)酒糖(🀄)调(🕊)好(hǎo )味(wèi )道即可出锅(🎮)

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克(🤭)牛舌100克(🚴)牛头皮(pí(🗯) )100克(kè )牛(🤬)心150克牛肚200克香料八角(🍖)三(🥀)(sān )奈(nài )大(👨)茴香小茴香草果(👌)桂皮丁香生(⛩)姜等(💬)盐(yán )红(🐊)油辣椒花(huā )椒面芝(🐖)麻(💐)熟花生(👇)米(😲)豆油味(wèi )精芹(👰)菜各适(🦌)量

做(📱)法

步骤1

将牛肉(ròu )切(qiē )成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗(xǐ )干净(🤱)用香料(liào )盐花(📧)椒面(miàn )等(dě(🧝)ng )各种调料卤制先(🌳)用猛火烧(shāo )开后集(jí )体土地登记(👌)小火卤制到(dà(🛅)o )肉料耙而不烂然(rán )后捞(🍲)入再晾(liàng )晒(📲)切成大薄(⛲)片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🌪)的(🐵)段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起(🕰)压成末备用

步骤(🔯)(zhòu )3

盘(pán )中放入后切(🏫)好的牛肉牛杂再参加卤(✝)汁豆油(🐮)味精(😋)花(🌼)椒面红油辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(🏎)鸡(jī )一只(🕰)或(huò )鸡腿一盒花(huā )椒(🛀)和干辣椒14葱熟芝(♋)麻盐味精料(🌠)酒食(shí )用(😖)油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳(ěr )朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(🔆)白(bái )芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🔪)

做法

干辣椒(🗳)节(💫)去(😽)籽后用白开水浸泡一段时间(🦑)半小(🥦)时然后(hòu )再捞出后(🌗)(hòu )挤(jǐ )出(📟)水分(🌧)水放碗里加(jiā )淀粉(💃)辣椒(🙀)粉盐(yá(📟)n )搅拌均匀五(🍡)六成热五成热下锅(🥇)炸至芝麻(〽)微黄捞(lāo )出鸡(jī(🏣) )肉(ròu )切好放料酒生抽玉(💳)米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(💕)均(📂)匀腌(yān )20分(🤱)钟然后再油(yóu )烧五(wǔ )成下(✴)锅(♒)小火慢炸至变(🍺)面金黄酥脆再捞出另(👩)起(qǐ )油锅放姜蒜花椒(🌱)豆瓣酱炒(😳)(chǎ(💫)o )出(🌃)香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好(🆘)的(de )辣椒(🌪)放(fà(👑)ng )半勺(sháo )白糖半(🈶)勺(🛣)(shá(🤛)o )鸡(jī )精翻炒(🦑)均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(✴)煮(zhǔ )鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒(🍷)蒜姜片(♓)(piàn )鸡精白胡(🎣)椒粉黄(🎍)豆(🍏)芽

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将鱼头(📨)剁下并(⛱)之中飞(🆒)出分两半将(jiā(🆗)ng )鱼身(🏸)竖放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼(⤵)排(🚉)分开再将两大片鱼(🛑)(yú(🕧) )肉(rò(⏭)u )片成(🤴)(chéng )注意适量的鱼片将鱼(⚓)排分为(💽)三四段与(👆)鱼头放一(⛹)起备用(⛱)

步骤2

将鱼片(💗)内放(🌽)一个蛋(🧐)清少许盐干(🕸)淀(😬)(diàn )粉(🥎)和料酒拌(📝)匀

步骤(🌏)3

将(jiāng )一小碗色拉(🥞)油所(🙎)有花椒和辣椒(jiā(🍿)o )全部倒(📆)入锅内(nèi )用小火(㊗)慢(🛳)炸(🐧)在辣椒(👡)颜色(😄)变暗后用(yòng )铲(🗯)子然(rán )后捞出一(🐚)半(💭)的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🙂)火(🤷)开大放入(rù )拍好的(🥇)蒜瓣儿和姜片儿出香味(🚘)后将鱼(yú )头(🧕)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(yuē )一(yī(🆒) )小碗盐半调羹加沸(👎)水三四碗等(🍬)(děng )鱼头汤(🏥)沸(fèi )腾(🖋)起来出(🃏)味将鱼片(🌵)一片一片横放(fàng )到出(chū )水(🌰)滚的(🏞)(de )汤中(♍)鱼(🗞)片会熟的(🚳)迅速出锅前(qián )后(hò(🔤)u )放适(🔤)量鸡精白胡椒粉和椒(🍩)盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(de )黄(🐁)豆芽将鱼片一(✖)这(zhè )款(kuǎn )汤汤水水舀(🔃)(yǎo )入(🔧)此盆后(♉)来将那半碗(🚉)(wǎ(👥)n )捞出后的辣椒和(🔌)油倒在上面

六鱼香(🔢)肉(👰)丝

食材

主料猪里脊

辅料(🆙)青笋水发(fā )黑木耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽(🚜)老(😜)抽(👮)鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁(😰)茸姜(🗽)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🧒)晰

做法

步(bù(🚴) )骤1

猪(🎒)里脊(⏲)切(💢)长约8cm粗(cū(🐃) )03cm的(🥇)二(🏞)(èr )粗(cū )丝(➡)加(😓)盐(yán )料酒搅至上(shàng )劲后(🤬)(hòu )放水(shuǐ )淀粉搅(🍅)匀封油备用

步骤2

起(🦋)锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥(🦍)油备用

步(🚳)骤(🛢)3

锅中留底油(👻)中(🐭)油(yóu )温(😽)下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后(hòu )后放(👧)抚过油(🛐)的肉丝(🍋)(sī )翻炒均(jun1 )匀后淋(lín )入(rù )事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(🐢)收匀葱(🕉)出香后起锅(🐚)装盘再(🍭)试一(yī )下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉225克花(🍣)生米(🕌)50克

辅(🥧)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(🐦)花椒(🐃)15克(👮)色拉油(🏛)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克(🤥)

做法

步骤(zhòu )1

鸡(🏃)腿(🈚)(tuǐ )去骨去皮(🍛)后(🌪)冼净用刀背拍松鸡肉切(👀)成15厘米大小的丁(㊗)姜和蒜切(🈷)片(piàn )葱白切(🍬)成小圈

步骤2

鸡肉(🍚)丁加入少(shǎ(🦉)o )许黄酒一点点盐(🈳)用手疼时抓(🔛)(zhuā )粘稠状再后放(fà(⏹)ng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🙊)米醋料酒生抽盐(🦂)放入容器中调成糊状放入葱姜(🐢)蒜(suàn )加入(🛒)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(🏦)油待油温升高(gāo )7成热时放入(🕥)后腌(yān )好的(🚭)鸡丁翻炒至(🖥)(zhì )鸡肉(ròu )变白盛出(chū )

步骤5

锅(😁)中(🍝)剩少(⭕)许油放入花椒干辣(là )椒用(🍇)中小火炒(chǎo )香(xiāng )后将(❄)料汁里(🌝)浸泡(🗳)一段时(shí )间的葱(cōng )姜蒜再捞出(🍋)放入锅中炒(👦)10秒随后(😣)把鸡(🧀)肉(🍓)倒回(huí )锅中(zhōng )用大火(🌽)炒30秒倒入水料汁(⛽)颜(✊)色变富有(🏾)光泽时(shí )组建辣椒油(yóu )最后后放花(🙁)生米再试一下

八开水白菜

食(shí(🥥) )材(cái )

大白(💨)菜(🤡)10公(🐔)斤(📎)每棵只(zhī )用极(jí(🤖) )嫰(💏)菜心(xī(🤚)n )部分老母(⛴)(mǔ )鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉(🚆)700克全瘦(shò(🥘)u )猪肉300克盐10克料酒10克(🚟)葱50克姜10克水(🧠)4升

做法

步骤(🚴)1

先熬好(🤠)清水(shuǐ )高汤将老(lǎo )母鸡(📚)劏(🌮)(tāng )好洗净干贝浸发(🤞)好与清洗(🐤)干净(jìng )后的(de )火腿蹄(🥗)子排(🚵)骨等按类分(fè(🐂)n )别(🥙)放入差别沸(🌯)水(🌨)锅中焯一下(🆑)水清除掉血水和杂质然后捞出再(zài )用(🎣)水洗净(jìng )一(😹)起(qǐ(🎌) )放(🕚)入后大汤锅内(🔂)加入清水姜(💩)葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时

步骤(🕍)(zhòu )2

同(tóng )时把鸡(🌊)脯(pú )肉及(💫)瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别(🌯)加适量水调成粥状(🐆)待用

步骤3

汤(🥅)熬至3小时后用(🏕)筛子把大部分汤渣浮(🎡)油隔尽(🏄)把清(qīng )汤(tāng )全部倒(dǎo )入另一(🎿)锅(☕)中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🗡)中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉(róng )浮起(qǐ )用小(🏐)漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤(🌺)再煮(🎒)沸(🤑)把鸡肉蓉分2次按猪肉(🔢)蓉的同时(shí(⏺) )处理之后把清(qīng )汤(🥄)彻(chè )底隔渣(🕙)去油(yóu )待汤色(sè(🔔) )清新明净(🕸)如水下盐(🔜)调味(🥏)待用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好(🐋)至嫩的白菜(🚵)心放进其中一锅高汤灼至(🏎)七(⏹)成熟(〽)用清水漂(piāo )冷用细银针(zhēn )在(📗)菜心上(⬛)疼时穿刺放进(🌪)漏勺中用原先(xiā(🔩)n )的高汤自上(🏏)淋(🍣)下至(🕔)使白(😥)(bái )菜心烫(🆕)煮

步(bù )骤(zhòu )5

将菜(⚡)心垫在碗(🅿)底烧开另(🕷)一(yī(🏆) )锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ(♑) )毛血(🍭)旺

材料

主(zhǔ )料鸭(🚡)血(⏭)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🚜)肉(🔘)肥瘦100克火腿肠150克水(🏕)发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🔥)莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🐶)味精10克植(🐭)(zhí )物油50克(♉)

灵(🗑)材(⛱)毛血旺是诸位加以改进之处(👘)加(jiā )入到了海(📎)参毛(máo )肚鳝鱼肉(🧔)黄(⏬)喉片午餐(🔸)肉片(🈴)

调料辣椒麻椒(🤩)等(📃)

做法

步骤(👵)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放(😽)入锅(😋)(guō )中(zhōng )用小火翻(fān )炒香加(🐙)汤熬煮(🌚)后捞出后渣然后把(⛅)放(🐺)进去味(📜)精白糖醋等调(🌑)料(liào )

步骤2

将主辅(🍪)(fǔ )料(⌛)切片改(💳)刀飞水组建(😣)熬(áo )好的红汤(🏪)汁内烧开(🌻)后(🗿)然后取出盛器(💰)撒(🙀)(sā )入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出(chū )香(xiā(⛑)ng )味迅速浇在(🍽)(zài )上面即成

十东坡肘子(🔧)

原材料肘子一(🚯)只葱(cōng )姜蒜冰(🌸)糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若(🔑)干

做法

1无(🕗)火去掉后(🔞)肘(🌞)子皮(pí )上(🌘)残(cán )留的猪毛扔到沸水中煮几(🕗)分钟去掉后污血和(👀)脏物然后(hòu )再(🛤)将肘子捞出后用刀在其(qí )上割几道口子那样的(de )话熟得快

2新(xīn )水(🐾)烧沸放(💜)入后适量(liàng )葱姜和香叶将(🕙)去处理好的肘子煮到七八成熟捞(🌼)出上蒸(🙈)锅

3蒸肘子是个(📗)关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(📭)了(🙅)上锅蒸一个半小(✳)(xiǎo )时这期(🚊)间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🐹)色拉油(🅰)烧热(👘)后(hòu )炒葱姜(🎹)蒜(🔲)至出香(👹)味放(⌛)进(🏓)去桂皮香叶八角翻炒然(🌛)后加适量(🆎)(lià(❕)ng )水水量基(📩)本都操纵(🎨)在小烧(shā(😒)o )红40分钟后剩一小碗为宜再放(fà(👏)ng )入若干(🌿)(gàn )冰(🕧)糖(🤑)五香粉(💻)两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之(🔭)后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调(🐵)料了

4肘子蒸好后装盘浇(🌝)(jiāo )上(shàng )刚调的调料表就行(🚬)

4最(🚤)近网络清淡(dàn )美食占巨一席之(📫)地大(👹)家今天分

主料(liào )

鸭(🧓)血一盒

鳝鱼一条(tiá(👓)o )

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉(🕉)100克

卤(lǔ )肥肠(cháng )100克

火腿(tuǐ )100克(🔻)

黄豆芽100克

辅料(🌇)

葱20克

姜20克

蒜(🖋)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🕎)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🌴)血旺的(de )做法

1鸭(🕓)(yā )血黄喉火(👳)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(💳)毛肚(📈)切长条(👞)儿葱切细(xì )条(😬)蒜姜(🔅)切(🕜)(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽(🏡)煮(zhǔ )熟捞出(🍰)捞出(chū )沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🍰)水炒好后(💼)捞出备(🕜)用

3锅(👁)倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱(🗝)姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒(🦉)出(chū )红油加(jiā )适量(liàng )高汤盐大(dà )火烧开(kā(😒)i )

4放入鸭(yā )血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏(lòu )勺再捞(🔻)(lāo )出放在旁边(⛵)豆芽上之后水烧开(kāi )放(🏙)(fàng )入百叶毛肚(🖖)火腿煮30秒钟(💢)(zhōng )捞(lāo )出后

5蒜(suàn )片(🕙)放在上面锅烧热多倒油

6油(yó(✒)u )热后放一小(🦍)把(😘)花椒麻(⛸)椒(jiāo )和干辣椒(🏮)炸香后(⬜)浇在(🌅)上面去掉