食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🍕)毛血旺(🏌)(wàng )的正宗(💽)做法
• 2毛血(🍻)(xuè )旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川(chuān )菜(🤐)(cài )十(🌖)大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一(💖)席之(🙈)地大家今天分

1食(🎴)堂(táng )毛血(xuè )旺(wà(🚆)ng )的正宗(zōng )做(🔕)法(👨)

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼(🌭)筒(✌)各一(😛)个先把鱿(🤞)鱼须(xū )切成(🐼)段(💪)再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在(♟)表面打上(shàng )花刀切成段放进去小盆中

3准备着(zhe )去处理好的(🥗)鳝鱼一条先斩(💤)去头部(🦍)再切成小段(👡)和鸭血(🛋)放(🐉)进(🦅)一个(🏒)盆中再舀入切好的鱿鱼备(🚱)用

4毛肚(dù )二两左右切成长条一(yī )起放入(🍦)盆中(🎍)小葱一根切成斜片生(😠)姜一块切成姜(🚑)片一起(🐦)放入(😴)(rù )大碗(wǎn )中再放入后一(yī(😡) )小(xiǎo )把红(💽)干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(🏋)把花椒和一把红(📵)干椒(jiāo )备用(yòng )

5小葱(📉)几根切成葱花放进去(⬜)(qù(🧦) )小盆中蒜子几粒拍扁切成(📩)蒜末和葱花放在一起(qǐ )

等食材备好以后以(yǐ )后我(🌷)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆(🎬)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(🏇)下(🔖)几(🚒)下焯(chāo )水一分钟捞(👎)出控水布袋中盆中(🏡)

7等水立即(jí )烧开下(🆚)次倒(dǎo )入毛肚(🚣)鳝(🤠)鱼鸭血(🐂)和鱿鱼(🔷)加入到料(lià(💚)o )酒5克去腥(💲)用勺(⛳)子来回滑动几下使食材(🕞)受热(rè )均匀

8焯(chāo )水一分(🍧)钟捞出(🕹)控(kòng )水拔凉

9另起锅添入一勺食(shí(🕤) )用油油热后倒入水(💺)葱姜(jiāng )和大料爆香(🕯)(xiāng )加入到麻辣火锅料(lià(🐢)o )20克(🚉)(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(😝)水参加(🛃)生(🎞)抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅(🧗)拌(🐋)化开调料煮开(kāi )下次全(quán )部倒入(🎭)黄豆芽(💀)豆腐皮和宽(🤨)粉(🦍)(fěn )开大火(⏺)煮(zhǔ )一分(fèn )钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽(🐥)2克调底(🕴)色再(🧐)捞出配菜(🛢)然后取出盆中排第五等汤汁再(zài )一次涌(😉)(yǒng )动后慢(🔋)慢(màn )倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(🏊)鸭血(🤸)和(🍱)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🥏)盛有汤盆中

13再(🏺)浇上注(zhù(🌝) )意(yì )适量的(de )原(👵)汤撒上少(💒)许蒜末(🅾)和葱花(huā )

14锅中留底油添入半勺(🍣)食(🙃)(shí(🏪) )用油倒入花椒和红干椒迅(😢)速再翻炒炒出香味以(yǐ )后(👻)关火

15再(🕥)把热油泼在汤盆(🕤)中(❇)在(🦐)一瞬(🚥)间放出出葱蒜的(🦊)香(xiāng )味(🤩)到最(zuì )后再放(🚁)上(🌟)几朵香菜(🎸)单(dān )独点缀

16那样最好(🍪)到这里这道麻辣(là(🐺) )鲜香的(😧)毛血旺就(😜)做了了(🏪)要会了(🐛)(le )就在家(😪)试(shì )一下吧

下(💛)面是所会用到的食(shí )材和调料

食材(⛅)豆腐皮宽粉(🌘)鸭(🚿)血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄(🛬)豆芽(🗯)生姜红干椒(🏃)(jiāo )麻椒(jiāo )花椒

调料(🚿)盐鸡粉老抽(💀)料(💂)酒(🏌)豆(dòu )瓣酱麻辣(🍚)火(🛃)锅料(liào )

2毛(🤘)血旺浇油(🎲)的正(🎗)确方(fāng )法

1净辣椒(jiāo )油(🔮)(yóu )300克郫县豆瓣(🎬)酱(jiàng )约(🌴)200克鱼香味泡(🏃)海椒约150克精细加工(🎅)花(📪)(huā )生油约(〽)240千克(kè(🏤) )大(dà )葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🤷)草20克红(hóng )蔻10克香根(🍓)10克茴香15克桂(🏁)皮8克香叶(🎁)8克甘草(✔)10克草果(guǒ(👥) )5个肉(🌆)蔻10克山奈(🐗)8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将(💾)郫县豆瓣酱和鱼香(🏖)泡海椒(📰)(jiā(⭐)o )排斩成细末盛入盆(pén )中再(⛅)(zài )加(🆘)辣(là(🦃) )椒(🤰)粉洗净的紫草和(🌵)200克(📉)清水调匀

3大葱(cōng )和老(🤐)姜(🧡)用刀拍(pāi )松拍松下次炸(😭)制时(💗)容(róng )易出(👫)味洋葱切成48厘米见方的(🕢)洋葱(🗳)块胡(hú )萝(😸)卜切大片香根(gē(🤸)n )茴香(🥝)(xiāng )红蔻桂皮(➗)香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈(❇)用清水中浸泡20分钟冼(🍰)(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分(🙀)(fèn )待用

4炒锅(guō )上火后舀(💭)入(🎥)300克(💕)经过精(🍅)制花(huā )生油烧至三(📬)成(🔐)热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(🗼)叶甘草草(🧓)果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严(🎡)重的(🐙)限制(🙈)20分钟左右吧(😸)待各料均被(bèi )烧至金(🕦)黄色而且香味充(chōng )分(😑)融于(yú )油中时用漏(💚)勺捞出(🐭)料渣(zhā )弃之(zhī )不用

5再(zài )上(🔀)火(huǒ )把锅里的油烧热下番(😳)茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油(🏷)色发红(🖲)时再倒(🐒)入其余的(de )精细加(💬)工花生油再左面参加调匀的(👫)辣(là )椒粉豆瓣(💴)酱泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并不停(🕰)顺同(tóng )一(yī )方向搅出(chū )

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节(👠)各30克鲜花椒8克藤椒(👓)油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克(🐁)老姜蒜各(gè )9克干(gàn )辣椒(jiā(🏯)o )20克(📽)雪碧香料水150克(kè )老油(🖤)(yóu )50克芝麻(🥕)5克

2杀鸭子之前准备着小(💐)半碗冷的淡盐(yán )水再(🥕)(zài )把鸭血就滴到碗里一边(biā(🌉)n )滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中(zhōng )蒸(zhēng )熟木(😤)盒切成(🏀)(chéng )小块(🏼)(kuài )即可

3将A料飞水(😽)猪(🛷)肚心舌飞水后洗(xǐ )净后(hòu )煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞(🎡)水(😇)备(👗)用(🚱)

4将潮(🆒)州咸菜切厚(hòu )片加野(💹)山椒老姜蒜(😳)片炒香放(📺)鲜(👳)花椒再爆香加入雪碧(🔃)香(💩)料水及清水(shuǐ )200克(🔡)煮沸调好味(🈹)后(hò(🤸)u )加全部(😥)原料烧至更(gèng )加入味起锅

5将干(🕑)辣椒节青美人(😑)椒节放在上面将(🧟)烧(shāo )至六成热的藤椒油啊淋在上面(🤑)撒葱(🈵)花芝(🔈)麻再(👅)试一下

3做(🐟)法三

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿(🚳)肉豆(⏪)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣(là )椒(🐞)白芝麻

2我们先把大虾(🌉)剪一下虾(xiā )须然后再(🤙)把虾线可以去除碱水冲洗(⛎)干(🥈)(gàn )净(jì(🚘)ng )滴入几滴柠檬汁(⏳)抓拌均匀备(bèi )用

3打算一些火腿肉后再切成片(🥢)放在盘中

4鸭(🛎)(yā )血洗干(gà(🎻)n )净切成(🐚)片

5毛肚清洗(xǐ )干净切(qiē )成(🕍)薄片然后滴入半个柠檬汁抓(💔)(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(mò )香葱切成(😎)葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(👢)(guō )中一(📶)(yī )并加入适量的食(🛶)用油(🍾)油(🌩)温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🔃)辣酱火(🚲)(huǒ )锅(💯)底料炒(🛅)出红油(🏀)舀入的清水大火(🥍)烧(shāo )开

9汤(㊙)中(🍓)放(fàng )盐白砂糖生抽老(🗨)(lǎ(🌒)o )抽蚝油胡椒(🔝)粉鸡精料酒(😸)煮(📄)开先(📄)(xiān )把豆芽放进汤中煮(🎧)2分钟

10煮(zhǔ(🥍) )好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(😑)肚虾火腿(tuǐ(🚌) )肉放入锅中烫煮煮熟后(🎽)(hòu )捞出来(lái )放到(😔)碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(🔖)上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇(jiāo )上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(🏼)

食(🥕)材

豆腐250克牛(🎺)肉75克蒜(suàn )苗(miáo )1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄(🔮)酒5克(🏟)盐3克豌(⚫)豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱(cōng )5克等

做法(📝)

步骤(zhòu )1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中(🌖)过(🤟)(guò )一下(🏳)去除(♑)豆腥(🐌)味然(👎)(rán )后捞出(📓)用(😴)(yò(🕚)ng )清水浸(⚪)泡豆豉等剁(🏏)碎蒜苗(✏)切段姜(💚)(jiāng )切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小(🐻)块或肉末

步(♑)骤2

炒(🎗)锅烧热放油(🐤)后(💑)放牛(niú )肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒(chǎo )成(chéng )金黄色(🤯)放入豆(🌗)瓣(bàn )酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉(fě(⛳)n )同炒至牛肉猪肉上(✉)色效果入味儿(🕒)

步骤3

下肉汤烧开(🥍)加入豆腐(fǔ )煮3分钟(🗻)加(🚣)酱(📨)油蒜苗段糖用(yòng )盐调(🔖)味再(zài )用湿(shī )淀(🈺)粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒(🧗)面葱(🤙)末表(🐕)就行

二回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜葱姜(🍅)蒜(🎴)干红辣椒花椒豆瓣酱(🐀)糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅(🍣)加入(🧣)葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八(🏢)成熟木盒自(zì )然冷却筷子可(🗡)(kě )再(🍝)插(chā )入即(🎏)可(kě )

3将肉切(qiē )成(🏊)薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段

4将青(🍿)蒜的(🍂)红色部分先用(yò(🗞)ng )刀拍一下然后再完全(⛎)斜切成段备用

5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒(jiāo )花(🔷)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(🛄)色(📘)变透明(🏿)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(🗼)下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小(🚡)粒炒(🔓)出红油

8适度(dù )地的加(🛢)入少许酱油或甜(🥧)面(miàn )酱(🈁)调色(sè )与肉片一起(🔳)继续翻炒均匀(🥡)

9下入青蒜点(🐷)少(shǎo )许料酒糖(👤)调好味道即(🗜)可出锅

三(🙈)夫(fū )妻肺片(🍈)

食材(🖤)

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心(🚃)150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(🎅)茴香草果(⛰)桂皮(😩)丁香生姜等盐(😕)红(hó(📬)ng )油辣椒花椒(💚)(jiāo )面芝(✉)麻熟(shú )花(🔩)(huā )生米豆油味(😈)精芹菜各(gè )适(shì )量

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与(🏄)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🗾)一起(qǐ(🎣) )清洗干净用香料盐花椒面(🏊)等(dě(🐸)ng )各种(🗨)调料卤制先用猛火烧开(🍼)后集(jí )体土地登记小火(📚)卤制(🚔)到(dào )肉(ròu )料耙而不烂(🏁)然后(hòu )捞入再晾晒切成(chéng )大(🍝)薄片(💖)备(bèi )用(🎆)

步骤2

将芹(🕷)菜洗(⤵)净(jìng )后切(🕞)成1cm长的段芝(zhī )麻(🍲)炒熟和熟花(🤲)生一(😹)起压成末备用

步(bù )骤3

盘(🕒)中放(fà(😳)ng )入(🀄)后(hò(⚓)u )切好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红(🦌)油辣椒芝麻(🚙)花生米末和芹菜搅(🛃)拌均匀即成

四(😜)辣子鸡

原(🐗)料

整鸡一(yī(🌡) )只或鸡(😣)腿一盒花椒和(👅)干辣(💅)(là )椒14葱(cōng )熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜蒜白糖(🈲)淀粉(📋)

主料

鸡腿马(🥚)耳朵葱干辣椒节花(huā(🌽) )椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色(sè )拉(💛)油(🗃)(yóu )各适(shì )量

做法

干(gàn )辣(🤙)(là )椒(🆎)节去籽后用白开水浸泡一段时间半(bàn )小(xiǎo )时然后再(zài )捞(❎)出后挤出水分水放碗里加(🔐)淀粉辣椒(❣)粉盐(yán )搅拌均(jun1 )匀五(wǔ )六成热五成热下锅炸至(✴)芝(📨)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(😹)生抽玉米淀粉(fěn )胡(👦)椒粉盐抓拌均匀(🕤)腌20分钟然后再油烧五成下锅小(xiǎo )火(😸)慢(🐅)炸至(zhì )变面金黄酥(🙏)脆再捞出(🎺)另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒(🤕)入水鸡块(🌇)儿和炸好(♊)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮(🧘)鱼

食材

鱼(📢)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油(yóu )花椒辣(🃏)椒蒜(suàn )姜(🥐)片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并(📴)(bì(🎄)ng )之中(🔀)飞(🎶)出分两(〽)半将鱼身竖(💎)放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再(⛔)(zài )将(🐣)两(liǎng )大片鱼肉片成注意(👗)适量的鱼片(📸)(piàn )将(jiāng )鱼排(😟)分为(wéi )三(sān )四(sì )段(💿)与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片(🖕)内放(➿)一(🤟)个蛋清(🅰)少许盐干(🔫)淀(🏮)粉和料酒拌匀

步(🏟)骤(zhòu )3

将一小碗色(🏧)拉(🌺)油(⛺)所有花椒(🏔)和辣椒(😞)(jiāo )全部倒入锅(🚳)内用小火慢炸在辣椒(🌌)颜(🌫)色变暗(🚗)后用(📒)铲(🌸)子然后捞出一半的油(🕓)和(hé )花椒(🦒)辣椒备用(yòng )

步(🕳)(bù )骤(🌕)4

将(jiāng )火(🏸)(huǒ )开大放入(🐰)拍好的蒜瓣(🎁)儿(ér )和(🙇)(hé )姜片儿(🔀)出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(🌁)料酒约(😢)一小(💂)碗(📴)盐半调羹加沸水三四碗(✅)(wǎ(🦇)n )等鱼头(🚈)汤沸腾(téng )起来出味将(🚗)鱼片一(🦈)片一片横放到出(🕴)水滚的汤(🖥)中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白(🐹)胡椒粉(🃏)和椒盐粉(🛳)(fěn )

步骤(🔳)5

盆中放(fàng )着已(🏘)焯好的黄豆芽将(🤼)鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后来将(🎳)那(📳)半碗捞出后(👏)(hòu )的辣椒(♌)和油倒在上面

六鱼(📎)香(xiāng )肉(📩)丝

食材

主料猪(zhū )里(lǐ )脊

辅料青笋水发黑(🌝)木耳(🔮)

调料(🦖)盐(🌏)鸡(🖥)精味精白糖陈醋鱼(🕙)香(🛠)11生抽(🌪)老(🦕)抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒(jiāo )剁茸(😁)姜米蒜米鱼眼葱

味型(🐄)鱼香(xiāng )特(⚫)点(🎲)(diǎn )咸鲜(🕧)酸甜(🏀)二者(🏏)兼(📎)备葱姜(jiāng )蒜香线(xiàn )条(tiáo )清晰(📖)(xī )

做(🐢)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上(shàng )劲(🍧)(jìn )后放水淀粉搅匀(〰)封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油(🦆)(yóu )温(🍹)滑肉丝变白(bái )捞出(👫)后沥油备用

步(🈂)骤3

锅中留底(🎗)油中(zhōng )油温下(xià )泡椒(🤐)茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红(🏟)油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(lí(🌮)n )入事先(📀)兑(duì )好的碗汁放入葱粒(🔝)炒(❔)制芡汁(🚕)(zhī(🚳) )收(shōu )匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(🦊)鸡丁

原料(liào )

主料(🆓)(liào )鸡脯肉225克花生米(🕥)50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒(🕠)15克色拉油60克盐(🏓)2克料(🉑)(liào )酒2克味(wèi )精(🥑)1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🕋)骨去皮(✍)后冼净(💻)用刀背(bèi )拍松鸡(jī )肉切成15厘(lí )米(mǐ )大(🏽)小的(de )丁姜(jiāng )和(🥧)蒜切片葱(cōng )白(✴)切成(🐽)小圈

步骤2

鸡(🕐)肉丁加(🌾)(jiā )入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状(🛋)再后放干淀(👄)(diàn )粉抓匀

步骤3

将(📱)糖米(🎺)醋料酒生抽盐放(🕤)入容器中调成糊(🍳)状(🏊)放入(rù )葱姜蒜加入(rù )适(🚆)量水制作(😈)成料(🥉)汁

步骤(zhò(🔂)u )4

锅烧(shāo )热(🦀)倒入油(✅)待油温升高7成热时(shí )放(🛋)入后(🈹)腌好的鸡(🏂)丁翻炒至鸡肉变白盛(🕸)出

步骤5

锅(🐜)中(🕶)剩少许(🖌)油放(🎃)入(rù )花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中(😛)用大火(huǒ )炒(🆘)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(🎸)时组建(jiàn )辣椒油(yóu )最后后放花生米再试一(yī )下

八开水白菜(🚊)

食材

大白菜10公斤每棵只(👲)用极(⛴)嫰菜(🔁)心(🐞)部分老母鸡2500克(🌭)火腿蹄子(👻)200克(🚠)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🙃)脯肉700克全(🖖)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(✅)50克姜10克水4升(🕔)(shēng )

做法

步骤1

先(🤨)熬好清水高汤将(🌕)老母鸡劏好洗(😁)净干(🛥)贝浸发好与清(🤧)洗干净后的火腿蹄子排(pá(🚙)i )骨(gǔ )等(děng )按类(🐤)分(🥊)别放入(rù )差别沸水锅(💭)(guō )中焯一下水清除掉血水和(hé )杂质然后(hòu )捞(lāo )出再用水洗净一起放入后大(dà )汤锅(🧐)内(nèi )加入(rù )清(⛴)水姜(jiāng )葱烧开后(👐)加料酒(🙅)转小火(huǒ )慢熬(áo )3小时

步骤2

同(tó(📥)ng )时(shí )把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉(ròu )剁成蓉分(💑)别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(❣)分汤渣浮(👫)油隔(👿)尽把清汤(😝)全(🌯)部倒入(rù )另(😙)一锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎ(🔱)o )匀转中小火(🎐)待其渐渐聚拢(🌔)肉蓉浮(🗿)起用小漏(🍡)勺捞净肉蓉后再把(🎭)汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🐟)肉蓉(🕣)(róng )的(🍿)同时处理(lǐ )之(zhī )后把(🧛)清(qī(📼)ng )汤彻底(🆑)隔渣去(qù )油(⚽)待汤(😁)(tāng )色清(qīng )新明(🎲)净如水下盐调(🅾)味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(tāng )灼至七(💵)成熟(🍞)用(🍳)清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼(téng )时穿(🌰)刺(🏤)放进漏(🧢)勺中用原先(xiān )的高汤(tāng )自(🌤)上(🐑)淋下至使(shǐ )白菜(🐡)心烫(🌋)煮

步骤5

将菜心垫在碗(🐟)底(🔱)烧开(kāi )另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材料(🎦)

主(zhǔ )料鸭血(⛵)白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ(😾) )料鳝鱼(💂)100克水发毛肚100克(🐑)猪肉肥(🐮)瘦(🕰)100克火腿肠150克水(🧦)发鱿鱼50克(🔥)黄花菜50克木耳水发50克(⏰)莴笋100克调料大葱50克盐3克(🍚)辣椒(🧔)(jiāo )红(💺)尖干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克(🌵)植物油(🐻)50克(➖)

灵(🥔)材毛(máo )血旺是诸位(wèi )加以改(gǎi )进(jìn )之处加入(rù )到了海(🔒)参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒花(☔)椒豆瓣酱姜蒜(💃)色拉油(👑)放(🚷)入锅中用小火翻炒(chǎo )香加(😍)汤熬(🕤)煮后捞(lā(🃏)o )出后渣然后把放(🚓)进去味精白(💩)糖醋等(🏭)(dě(⏭)ng )调料

步骤(zhòu )2

将(🙃)主(🚼)辅(fǔ )料切片改刀飞水(shuǐ )组(📍)(zǔ )建(jiàn )熬好的红汤汁(✍)内(🔇)烧开后然后(hò(😳)u )取(🗞)出盛器(🌃)撒入葱(cō(🎒)ng )花(🏏)

步(🗡)(bù(🚂) )骤(zhòu )3

将色拉(💓)油烧热(🏢)放入花椒辣(🌗)椒炝出香味迅速浇在上(🗺)面即成

十东(🔵)坡肘子

原材料(liào )肘子一(🤽)只葱姜(📱)蒜冰(🌰)(bī(🗣)ng )糖桂(🤩)皮香叶八角五香(📘)粉若(ruò )干(gàn )

做法(🎟)

1无火去掉后肘子皮上残留(😶)的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几(🐞)分钟去(🏂)掉后污血和脏物然后再(💺)将(♓)肘子(🥥)捞出(🗞)后用刀(🍨)在其上(shàng )割几道口(kǒu )子那样的话(🧡)熟得(dé )快

2新(💣)水烧沸放入后(hò(📉)u )适量(liàng )葱(cō(🍋)ng )姜(🏵)和香叶将去处理好的(🔐)肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡(pō )肘子的(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期(🍫)间(😫)可调(⛪)佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒(👣)入适(shì(🦑) )量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜(🔺)至出(✔)香味(wè(📹)i )放进去桂皮(🏿)香(💄)叶八(🐄)(bā )角翻(fān )炒然后加适(🕢)量水(shuǐ )水量基(jī )本都操纵(🐛)在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜(⚓)再放(🥁)入若(〰)干冰糖(🦒)五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐(🐂)渐烧之后(hòu )剩那(🗓)一(yī )小碗汤汁应该是(📌)调料(lià(🎫)o )了(😀)

4肘子(㊗)蒸好(hǎo )后装盘(pán )浇上刚(gāng )调的调料表就行(🐥)

4最近网络清淡美食占巨一(🌾)席之(zhī )地(🔅)大(dà )家今天分

主料

鸭血(💟)一盒

鳝(🙂)鱼(⤴)一(🌧)条

百叶100克

毛肚100克(📞)

黄(🙌)喉100克

卤肥肠100克

火腿(💚)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(👧)辣椒50克

花(huā )椒(jiā(🐬)o )10克

麻椒10克(💲)

豆瓣(bàn )酱50克(🆔)

盐5克

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜(👑)切(qiē )瓣(🔪)百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜(🧜)姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄(🤪)豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放(🚣)入盆底(♒)鸭(🔉)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(⏮)后捞(😶)出(😑)备用

3锅倒(🗻)油烧热放入花椒(jiāo )干辣(👪)椒(🌷)葱(🏩)(cōng )姜爆香放(fàng )入(rù )豆瓣(🥫)酱(🚄)炒出(🎉)(chū )红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(🐋)血鳝(🥁)鱼(yú )肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再(🏊)捞(lāo )出放(🥛)在旁边(biān )豆芽上(shà(🙍)ng )之(🐺)后水烧开放入(😸)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上(shàng )面锅(🆒)烧热多倒油

6油热后放(fà(🥡)ng )一小把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在上(📼)面去掉