食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(👖)堂毛(🌍)血旺的正宗做法(📳)
1黄豆(🌗)芽一把放入盆中(🗿)(zhōng )宽粉一把切(🍙)成(🌩)段豆腐(fǔ )皮两张切(qiē )成(🔩)长条(🆎)准备鸭血一(yī(🥣) )块切(😵)成056厘米厚(hòu )的薄皮放(👛)入盆中
2鱿鱼须(⬛)和鱿(👖)鱼筒各一(🛬)(yī )个先把(bǎ(🍠) )鱿(💫)鱼须切(💏)成段(⛓)再(👻)把鱿(😺)鱼(👙)筒切下(❓)来撕(sī )掉外膜在表面(🛹)(miàn )打上花刀(dāo )切成段(🙎)放进去(🎆)小(👸)(xiǎo )盆中
3准备着去处理(lǐ )好(hǎ(🍲)o )的鳝鱼一(yī(💌) )条先斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一(🍅)个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼(📤)备(bèi )用
4毛肚二两左右(💤)切成长条一起放入盆(⛩)中小葱一(🎐)根切成(🏧)斜片(⬅)生(🎨)(shēng )姜一块(kuài )切成(chéng )姜(🍀)片(piàn )一(yī )起放(🚢)入大碗(wǎn )中(zhōng )再放(🍅)入后一(🕑)(yī )小把红干椒一小把麻(má )椒(😢)取一个小盆盛有一把花椒和一把红(📊)干椒备用
5小(🎉)(xiǎo )葱几根(🐇)(gēn )切(⛵)成葱(cōng )花放进(🍉)去小(xiǎo )盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放(👒)在一起
等食材(🥫)备好(hǎo )以(🔃)后以(yǐ )后(hò(🦈)u )我(📑)们开始(🚞)烹(pēng )饪
6起锅烧水水开后倒(🌭)入(🏮)水黄豆芽豆腐皮和(🚂)宽(kuān )粉用勺子晃动一下(xià )几下焯水一(🔱)分钟捞出(🤜)控水布(bù )袋中盆中(🔜)
7等(🤠)水立即(jí )烧开下次倒入毛肚(dù )鳝(🐉)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑(🦃)(huá )动几下使食(📴)材受热均匀
8焯水一分(🍟)钟(zhōng )捞出控水拔凉
9另起(🌝)(qǐ )锅添(🏨)(tiā(😾)n )入一勺食用油油热后(hòu )倒入(🙍)水葱(👌)姜(🎯)和(hé )大料爆香加入(rù )到(✊)麻辣(🔽)火(🌌)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🎥)炒(chǎo )出红油
10添入适(🎻)量(♏)的(de )清水参加生(🐶)抽10克(💴)(kè(🍲) )白(🔟)糖2克胡椒粉(📒)2克均匀搅拌化(🙁)开(🤶)调(dià(🤹)o )料煮开下(🥠)次全部倒(🎁)入黄豆芽(🎑)豆腐皮和宽粉开大火煮(🚾)(zhǔ )一(❣)分(🎪)钟(🖨)(zhōng )
11加入到(dào )食盐1克鸡(🤱)粉(😑)2克老抽2克调底色再捞出配(➗)菜然后取出盆(🏳)中排第五等(děng )汤汁再一次涌(🐅)动后(🎋)慢(màn )慢倒入毛肚(dù )鳝鱼(🧤)鸭血和鱿(📂)鱼
12开(🏛)大(🆔)火煮3分钟(🐿)捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再浇上(🎗)注意适量(liàng )的(de )原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花(🍁)
14锅(♓)中留底油(🙇)添入(rù )半勺食用油倒(😾)入花椒和红(📥)(hóng )干椒(👏)迅速再翻(🤧)炒(🥑)炒出香味以后关(🔇)火
15再(zài )把热油(yó(❗)u )泼在汤盆中在一瞬间放出(🤛)(chū )出葱蒜的香(🤥)味(😨)到最后再放(fàng )上几朵香菜单(💺)独点缀
16那样最好到这(zhè )里这道麻辣鲜香的(🤚)(de )毛血(🎆)旺(wàng )就(jiù(🤲) )做(zuò )了(💅)了要会(⛴)(huì )了就在家试一下吧
下面是(👄)所会用到(🎋)的食(🚼)(shí )材(📮)和调(diào )料
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(xiǎo )葱黄豆芽(🍉)生(🌴)姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老(🤑)抽料酒豆(🌻)瓣酱麻辣火锅料
毛血旺(wàng )浇油的正确方法(fǎ(⤵) )
1方法一1净辣(💘)椒油300克郫县豆(🔖)瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约(🐆)150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(📫)100克洋(🕑)葱(🥦)150克(kè )番茄沙司(👛)约150克紫草(🎸)20克红蔻10克香根(⏸)10克(🐂)茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡(hú )萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海(🍲)椒排斩成细(xì(🕸) )末盛入盆(pén )中(zhōng )再加辣(là )椒粉洗净(🚌)的(de )紫草和200克(🍼)清水调匀(😂)
3大(😾)葱和老姜(jiāng )用刀拍(🍹)松拍松下次炸制时容易出味(👻)洋(✨)葱切成48厘米见方的洋(🚆)葱块胡(🌍)(hú )萝卜切大片香根茴(🦇)(huí )香红蔻(🍄)桂皮香叶(yè )甘草草(🌸)果肉蔻和山奈(nài )用(🌽)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(😻)待用(🥞)
4炒锅上(shàng )火后舀(📀)入300克经过(🗞)精(🎬)制花生(🥊)油烧至三成热(🔲)时排列(🤓)盛有大葱老姜茴香(🙄)香根桂皮红蔻香叶甘草(👦)草果肉蔻山奈用中小火使油温很(🛏)缓慢(🍨)增加至(🚀)(zhì )五成(chéng )热(rè )小火熬(👶)严(yá(🦗)n )重的(🗄)(de )限制20分钟左右吧待各料均被烧至金(➰)黄色(🛩)而且香味(wèi )充分融(😆)于油(yóu )中(💴)时用漏勺捞(📹)出(chū )料(💣)渣弃之不用(🌼)
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分(🍂)钟(📨)至油(🎌)色发红时再倒入其余(yú )的精细加工花生油再(🚳)左(zuǒ )面参加调匀的(🏣)辣椒(🌉)粉豆瓣(🏊)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并(🤛)不(bú(🎼) )停(tíng )顺(🐀)同一(yī )方向搅出
2做法二
1野山(🏢)(shān )椒(jiāo )青美人椒节(jiē(🍵) )各30克鲜花(🤸)椒8克藤椒油(🚉)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(👨)蒜各9克干辣(🤚)椒20克雪碧香料水150克老油(🐝)50克(🖨)芝(😄)麻5克
2杀(🌭)鸭子之(🍁)前准备着小半碗(🅱)冷的淡盐水再把鸭(💒)血就滴到碗(🚊)里一边滴一边轻(😧)轻(🥒)搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(🔜)钟半小时后(hòu )凝化(huà )成块再放(fàng )进去热水中蒸熟木盒(hé(🎄) )切成(🚑)小(💪)块即可
3将(jiāng )A料飞水猪(zhū )肚心(🎈)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(📞)鱼加料酒醋(cù )飞水备用
4将潮(👄)州咸菜切厚片加野山椒(💸)老姜蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆香(👢)加入雪碧(🥊)香料水及清水200克煮沸调好味(🚵)后加全部原(🍩)料烧(⛽)至更加入味(💜)起锅
5将干辣椒节(jiē )青美(🤪)人椒(jiāo )节放(fàng )在上面将(🤭)烧至六(liù )成热的(de )藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试(shì )一下
3做法(fǎ(🧥) )三
1食材鸭血毛肚(🚄)大虾火(🌑)腿肉豆芽(📢)姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🗨)蓉辣酱火锅底(🌰)料生抽蚝油老抽白(⏭)胡(hú(🏭) )椒粉鸡精料酒(🦈)白砂(❄)糖花椒干(🤝)辣椒白(bá(🥧)i )芝麻
2我们先(🐞)把(🧘)大虾(🈯)剪(jiǎ(🐧)n )一下(xià )虾须然(rá(🍘)n )后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(🏒)几(jǐ(🥋) )滴柠(níng )檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算(🏓)一些火腿肉后再切(🚤)成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(😣)清洗(xǐ )干净(jìng )切成薄(báo )片(😞)然(🔡)后(🏂)滴入半(bàn )个柠(níng )檬汁(🙆)抓拌(🐼)均匀
6大蒜拍(🈹)碎(suì )剁成蒜(💖)末香葱切成葱花生(🛍)(shēng )姜(🏔)切成片豆芽洗干净
7锅中(zhōng )一并(➗)加入适量的食(🕜)用油油温升(💚)高5成热时把麻椒(🎅)香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒(⭕)放入(👏)(rù )锅(guō )中炒(chǎo )出香味
8加一勺郫县(🥅)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🏴)锅底料炒出红油舀入的清(🙄)水(shuǐ )大火(huǒ )烧开(kāi )
9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老(🌒)抽(chōu )蚝油胡椒(jiāo )粉鸡(🔓)精料酒煮(🛁)开先把(💑)豆芽放(🔷)进汤中(🎪)煮2分钟(zhōng )
10煮(zhǔ(🈳) )好(🐹)的豆芽(👴)捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉(rò(👛)u )放入(🌄)锅中(🐭)烫煮煮(zhǔ )熟后(hòu )捞出(🚆)来放到碗中其余汤(tāng )汁(🌳)倒出
11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒(jiā(👟)o )白芝麻(🕰)把烧热的油(🤜)(yóu )浇(🔓)上了即(💆)可大快朵颐(🆗)
川(👠)菜(⤵)十(💨)大(🌒)经典名菜做(🍈)法(💧)
一麻婆(pó )豆腐食材(🦒)
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根(🚈)豆豉15克(🎆)花椒粉(fěn )3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆(🛹)(dòu )淀(⛎)粉(🌱)5克(🗂)花生(🏄)油15克小(🥨)葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切(qiē )成26厘米见方(🥁)的块后放(🎭)加了少许盐的沸(💖)水中(zhōng )过一下去除豆腥味然后捞(❗)出(chū )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段(😜)姜(🧐)(jiāng )切末新(🚒)鲜猪肉牛(niú )肉(💷)切成(🛀)小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放(fàng )油(🤴)后放(👎)牛肉(🌎)猪肉炒散待牛(🍆)肉馅(🤴)(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱(jiàng )同炒(chǎ(🗣)o )放入(rù )豆豉(👉)姜末辣椒粉同炒至牛(⏪)肉猪(👧)肉上色效(☕)果入味儿
步(bù )骤3
下肉(🗑)汤烧开(🔌)加入(🐤)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🛤)糖用盐调味(wèi )再用湿淀(🅱)粉芡汁(📆)盛出(🌺)后撒(🥀)上(🧑)花椒面葱(cōng )末表就行
二回锅(🤮)肉
材(🕣)料五花肉青蒜葱姜(👎)(jiāng )蒜干(🐘)红辣椒花(🏎)椒豆(😵)瓣(🔥)(bàn )酱(🚄)糖油
做法
1带皮五花(🥤)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🦏)黄酒(jiǔ(🐍) )适(🛤)量煮开
2撇净撇净煮至(🆘)八成熟木盒自然冷却筷(🛒)子可再插(😁)入即可(💆)
3将肉切成薄片姜(🕗)蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分(fèn )先(⏩)用刀(dāo )拍一下(xià )然后再完全斜切成段(duàn )备用
5炒锅(💯)上火加大(dà(📷) )多的油(🎟)煸香(🧢)辣(là )椒花椒
6下入(💞)肉片(🏨)煸炒至肉(🥏)片颜(💦)(yán )色(sè )变透明边(👆)缘微微卷过
7将肉(🤒)拨到锅一(⚽)边(🦖)下入豆瓣酱(🍠)可以先切成小粒炒出红(hóng )油
8适(🤱)度地的加入少许酱油或甜(tián )面(miàn )酱调色与(⛴)肉片一起继(🃏)续翻炒(chǎo )均匀
9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即(🌍)可(🈳)出锅
三夫(fū )妻肺片
食材
牛肉100克(🐆)牛舌100克牛(🕤)头(tóu )皮(😫)100克(㊗)牛(niú(🧦) )心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草(🍾)果桂(🌀)皮丁香生姜等盐红油辣(là )椒花椒(🤩)面(🙉)芝(🔞)麻熟花生米(🥤)(mǐ )豆(🕵)油味精(🚤)芹菜(cài )各适量(🐤)
做法(fǎ )
步骤1
将(🍊)牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛(niú )舌牛心牛(🐲)头(🕘)皮牛肚一起清洗干(👪)净用香料盐花椒(🧟)面(⏫)等各(gè )种调(⛸)料卤制(🖋)先用猛(měng )火烧开后集(🐗)(jí )体土地登(dēng )记小火卤制到(dào )肉料(liào )耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(dà(➗) )薄(báo )片备用(🌆)(yòng )
步骤(😖)2
将芹菜洗(🐻)净后(hòu )切(⚓)成1cm长的段(duàn )芝麻(♒)炒熟和熟花生(shē(💣)ng )一起压成(⛪)末(📂)备用
步骤(zhòu )3
盘中放入后切好的牛(niú )肉牛杂再参加(🔍)卤(lǔ )汁豆油(yóu )味(🕳)精花(🤖)椒面(mià(🛳)n )红油辣椒(jiāo )芝(🦌)麻花生米末和芹菜搅拌(bàn )均匀即成
四辣子鸡
原料(☕)
整鸡一只(📟)或鸡腿一(🛑)盒(hé(🍩) )花椒和干(😅)辣椒14葱熟(📲)芝麻盐味精(🌷)料酒食用油(yóu )姜蒜(suàn )白(❎)糖淀(🦗)粉
主料(liào )
鸡腿马耳朵(🔣)葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖(táng )白芝麻醋(♉)淀(🐫)粉料(🧗)酒色拉油各(🤢)适(shì )量(😙)
做法
干辣椒节去籽后用(yòng )白开水(⛺)浸泡一段时间半(🚛)小时(💁)然后(hòu )再捞出(🤨)后(📠)挤出水分水放(✍)碗里(lǐ )加(🐀)淀粉(fěn )辣椒粉(fěn )盐搅拌(bàn )均匀(🍰)五六(🍴)成热五成热下(😌)锅炸(🤮)至芝麻微(⛳)黄捞出鸡肉切好(📄)放料酒生抽玉米淀粉(🏝)胡椒粉盐抓(zhuā )拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油(🏀)烧五(🔬)成(chéng )下锅小火(📗)慢炸至变(🤔)面金黄酥脆再(🍗)捞出另起油锅(✡)放姜蒜花椒豆(🗺)瓣酱炒(chǎo )出(chū )香味(🤾)倒入水鸡块儿和(☝)(hé )炸(🌖)好的辣椒放(🚬)半(👾)勺白(bái )糖半勺(sháo )鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段(🐀)大火翻(🍼)炒出锅
五水(shuǐ )煮(🐉)鱼
食材
鱼鸡(🚞)蛋白糖干淀粉料(🤔)酒色拉油(yóu )花椒(jiāo )辣(💥)椒(🕕)(jiāo )蒜姜片鸡(🌄)精白胡椒粉黄(⏱)豆芽
做法
步(🐈)骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平(🚶)着将两整(🈹)片鱼肉和鱼(🕶)排分开再将两大片鱼(🏂)肉片(💮)(piàn )成注意适量的(de )鱼片将鱼排分(🔕)为三四(🚤)段(duàn )与鱼头放一(yī(😔) )起备用
步骤2
将鱼片(🐲)内放(✴)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小(🍪)碗色(sè(🤭) )拉油(😼)所(👸)有(yǒu )花椒和辣椒(jiāo )全(🐹)部倒入锅(guō )内用小火慢(📜)炸在辣椒颜色变暗后用(👮)铲子然后(hòu )捞(🕦)出一半的油和花椒(🦖)辣椒(🌞)(jiāo )备用
步骤4
将火(huǒ )开大(😥)放入拍(pāi )好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片(😿)儿出(chū )香(💄)味后(🤦)(hòu )将鱼(yú )头鱼排(pái )向(📏)锅煸炒(chǎo )两(liǎng )下倒入(💑)料(🛠)酒约一小碗盐半(bàn )调羹加沸水(shuǐ )三(sān )四(🛷)碗等鱼头汤沸腾(🌐)起来出味将(🌑)鱼(🧥)(yú )片一片一片(🎳)横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟(💅)的迅(🎀)速出(⛷)锅前后(⛎)(hò(🎬)u )放适量鸡精白胡椒(🤰)粉和椒(jiāo )盐粉(❗)
步骤5
盆(pén )中(🕟)(zhōng )放(fàng )着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤(🖥)(tāng )水(🕰)水舀(🛑)入(🛏)此盆后来将(jiāng )那(nà )半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(🐚)
六鱼香肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊
辅料(liào )青笋水发黑(🥝)木(📡)耳
调料盐鸡(jī )精(🦏)味精白糖陈醋鱼香11生(📗)抽老(🐯)抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗(⏺)汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱
味型鱼(✴)香(xiāng )特(🍑)(tè(👆) )点咸鲜酸(📊)甜二者(🔂)兼备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò(🎺) )法
步(👠)骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封(🚆)油备用(😲)
步骤2
起锅烧油中油温滑肉(🧢)(rò(😋)u )丝变白(bái )捞出后沥油备用(👕)
步骤3
锅(guō )中留(📙)底油(yóu )中油温(🐷)下泡椒茸姜蒜米炒出(🆓)香(xiāng )味和(hé )红(📓)油后(😳)(hòu )后放抚(🍚)过油的肉丝(⏭)翻炒均(📋)匀后淋入事(🙂)先兑(🗜)好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香(xiāng )后起锅(🔆)(guō )装盘再试一下
七宫保(🧔)鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花(huā )生(shēng )米50克
辅料葱(🔇)45克姜10克(kè )
调料(liào )干辣(là )椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克(🔤)盐(🖍)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(📽)淀(🌉)粉22克
做法
步(🚫)骤1
鸡(🦉)腿去(🙃)骨去(📉)皮(👯)后(❗)(hòu )冼净用刀背拍(⏳)松鸡肉切(🖋)成15厘米大小的丁(💱)姜和蒜切(🔸)片葱白切(🤷)成小圈
步骤2
鸡肉(🕸)丁(⏲)加入(💼)少许(🍎)黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓(🌊)(zhuā )粘稠(🧛)状(💎)再后(hòu )放(fàng )干淀粉抓匀(yún )
步(🥡)(bù )骤3
将糖米醋料(⏫)酒生抽盐(🚰)(yán )放(📰)入容器中调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加(🌾)入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(🕚)热倒入油待油温(🙇)升高7成热时(🏴)放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(guō )中剩(👔)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料汁(🕡)里浸(🎆)泡一段(duàn )时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒(🕴)回锅中(📤)(zhōng )用大火炒30秒倒入水料(🥈)汁颜色变富(fù )有光泽时(💳)组建辣椒油最后(⚫)后放花生(🚘)米再试一下
八(🛬)(bā )开水白菜
食材(🥏)
大白(⛄)菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心部分(🛳)老母鸡(🦎)2500克火(huǒ(🎩) )腿蹄子(zǐ )200克排(pái )骨500克(🌓)干贝300克去皮(💨)净瘦(♒)鸡脯肉(🚗)700克全瘦(🌾)(shòu )猪肉300克(🏕)盐10克料(📧)酒10克(kè )葱50克(🏳)姜10克水4升
做法
步(🍝)骤1
先熬好(💳)清水高汤将老母鸡(jī )劏(⛔)好洗净干贝浸发好与清洗干(🎵)净(jì(〰)ng )后的火腿蹄(🌋)子排骨(🔅)等(🏋)按类分别放入差别沸水锅(guō )中(🔁)(zhōng )焯一下水清除掉血水和杂质然后捞(lā(🐮)o )出再用(🕛)水洗净一起放(fàng )入(rù )后大汤锅内(nèi )加入清(🚾)水姜(jiāng )葱(cō(🐡)ng )烧开后加料酒转小火慢(màn )熬3小(xiǎo )时
步骤2
同时把鸡(🎗)脯(🗒)肉及(🧛)瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量(liàng )水调成(👠)粥状待用
步骤3
汤(🕯)熬至3小时后用筛子把(🚫)大部分汤渣(🦋)浮油隔尽把清(🗞)汤全部(⛴)倒(dǎo )入另一锅中烧开放入(rù )猪(🗞)肉(👨)蓉搅匀转(zhuǎ(🥄)n )中小火(huǒ )待其渐(✋)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉(🕳)后(📢)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(💯)(fèn )2次按(👈)猪肉蓉的(de )同时处理之(🤟)后(🎥)把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待(dài )汤(🐛)色(sè )清新明净(jìng )如水(shuǐ )下盐调味(wèi )待用
步(bù )骤4
把(🎱)汤分成两锅择(🔝)好(hǎo )至嫩的(🖋)白菜(👔)心(🗜)放进(👺)(jìn )其(qí )中一锅(guō )高(gāo )汤灼至七成(😦)熟用(💧)(yòng )清水漂冷用细银针(zhē(🛑)n )在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高(😯)汤自(🐎)上淋(lín )下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫在碗底烧(🐙)开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血(xuè )白(bái )鸭500克黄(🚊)(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼(💠)(yú )100克水(shuǐ )发毛肚100克(kè )猪(🌚)肉肥瘦(🈵)100克火(😔)腿(tuǐ )肠150克(📈)水发(fā )鱿鱼50克黄(👐)花菜50克木(🥚)耳水发(✴)(fā )50克莴笋100克(🙁)调料(🛹)大葱50克盐(🙎)3克辣椒(🕗)红尖干(gà(⏬)n )15克花椒(☔)5克料酒10克(🤹)味精10克植物油50克(kè )
灵材(cái )毛血旺是诸位加(🐊)以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉(🎈)黄喉片(⛽)午餐肉片
调(📏)料辣椒麻(má )椒等
做(🏏)法
步骤1
将辣椒花(huā )椒(🙍)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤(📣)熬煮后(⌚)捞出(♟)后渣然后把放(🏽)进去味精白糖醋等调(📷)(diào )料(liào )
步(🕖)骤2
将主辅料(liào )切片改(💊)刀飞水组建(🕉)熬(áo )好(🌧)的红汤汁内(🏦)烧开后(hòu )然后取(🎐)出盛(🌄)器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒(jiā(🍆)o )辣椒(🎡)炝出香味迅(🤸)速浇在上面即成
十(📙)东坡肘子
原(yuán )材料(🦇)肘子(⬅)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(👬)八角(jiǎo )五香(🏿)粉若干
做(zuò )法
1无火去(👧)掉后(hòu )肘(zhǒu )子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮(zhǔ )几分钟去(qù )掉后(🏺)污血和脏物然后(🗡)再将肘子(zǐ )捞出后(hò(🎭)u )用刀在其上割(⏫)几道口子那样的话(🥕)熟得(🌮)快
2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和(🏊)香叶将去(😭)处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(guān )键步(🏒)骤东坡肘(zhǒu )子的(de )肥(🔻)而(🔋)不腻就靠它了上锅(🔼)蒸一个(😠)半小(⏹)时这(zhè(🤽) )期间可(📂)调佐料炒锅中慢(🆘)慢倒(🆒)入(rù )适(shì )量色拉(🙃)油烧热后(🍊)炒葱姜(jiāng )蒜(suàn )至出香(🐂)味放(fàng )进去(👲)桂皮香叶八角翻炒然后加适(📎)量水水量基本都(⛅)操(📤)纵在小(xiǎo )烧红40分钟(🏥)后剩一小碗为宜再(🧜)放(😣)入若干冰糖五香(📍)(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī(⛵) )后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装(zhuāng )盘(🌏)浇(🏌)上刚调的调料表就行
最(🕢)近网络清(♉)淡美(🧦)食占巨一席之地(💊)大家(jiā )今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒(🥥)
鳝鱼一条
百(bǎi )叶(👔)(yè )100克
毛肚100克
黄(🔠)喉100克(kè )
卤肥(féi )肠100克
火腿100克(🐦)
黄豆(dòu )芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(xiāng )辣毛(🕡)血旺(wàng )的做法(fǎ )
1鸭血黄(🔈)(huáng )喉火腿切(🙈)片儿鳝(📙)鱼肥肠切蒜切(🈸)(qiē )瓣百叶和(⛎)毛肚切长(zhǎng )条儿(ér )葱切(qiē )细条(👚)蒜姜切片儿
2锅(🍂)烧(shāo )开(🐐)(kāi )水黄豆芽(🐯)(yá )煮熟(🔜)捞出捞出沥干放入(🙇)盆(🤲)底鸭血黄喉鳝(🕎)鱼肥肠开水炒好(hǎ(🕺)o )后(hòu )捞(⛱)出备用
3锅(guō(🕝) )倒(🎶)油烧(shā(🕘)o )热(🖕)放入(🔂)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适(shì )量高(🕉)汤盐大(dà )火烧(shāo )开
4放(🤪)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hó(🗑)u )煮5分钟用漏勺再(🕥)(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水烧(📶)开放入百(bǎi )叶(🏌)毛肚火(🤢)腿煮30秒(📕)钟捞(lāo )出后
5蒜片放在上面锅(guō )烧(🚹)热多倒油
6油热后放一(🔙)小把花椒(🖤)麻(🔎)椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉
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