食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(🙂)正(🤹)确方(💶)(fā(🛥)ng )法
• 3川(🏒)菜十大经(🔙)典(diǎn )名菜(🐇)做法(🥢)
• 4最(zuì )近网络清淡美食占(🏥)巨一席之地(😳)大家今天(🎞)分

1食堂毛(máo )血旺的(de )正宗做(🛫)法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一(💻)(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(🍌)筒(🕔)切下(🈲)(xià )来撕掉外膜在表面打(📃)上花(huā )刀切成段放进去小盆中(🔇)

3准备着(🥜)去(qù )处理(lǐ )好(hǎo )的(de )鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血(🛍)(xuè )放(🐵)进一个盆(pén )中(zhōng )再(🚃)舀(🐞)入切好的(👏)鱿鱼(yú )备用

4毛肚二(èr )两左右切成长条一起放(💌)入盆中小葱一根切(qiē )成斜片生(🤠)姜一块切(🎇)成姜(🔴)片(🏎)一起(qǐ )放入大碗中(👚)再放入后(🐣)一小把红(🎻)干椒一小(🎬)把麻(🔶)椒取(qǔ )一个小(❇)盆盛有(yǒ(🎷)u )一把花(🗂)椒和(🔁)(hé )一把红干椒备(🕓)用(🕛)

5小葱几(😉)根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(🌌)

等(dě(🐥)ng )食材(🐝)备好(📁)以后(🌠)(hòu )以后我们(men )开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(📒)宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟(🍂)捞出控水布袋中盆中

7等水立(🤤)即烧开下次倒入毛肚鳝(🍃)鱼(yú )鸭血和(hé )鱿(🌶)鱼(😨)加(jiā )入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动(🈹)几下使食材(🕯)受热均匀

8焯水(👴)一分钟捞出控水拔凉

9另(🙅)(lìng )起锅添入一勺食用油油热(🗾)后倒入(rù )水(🔹)葱姜和(🕎)大(dà )料爆(bào )香(〽)加入(🕣)(rù(📑) )到麻辣(là(😏) )火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🌌)化开(kāi )炒出(🔓)红油

10添入适(😾)量的(👒)清水参加生(🔜)抽10克白糖2克(💋)胡椒粉2克均匀搅拌化(⏱)开调料(🌴)煮(zhǔ )开下次(🌳)全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和(🐫)宽粉(👠)(fěn )开大(🚩)火煮一分(fèn )钟

11加入(rù )到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽(chō(🛺)u )2克(kè )调(💛)(diào )底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(💋)大火煮(zhǔ )3分(fèn )钟捞(lāo )出后盛(✉)有汤盆中

13再浇上注(🛫)意适量的原汤撒(sā(🎃) )上少许蒜末和(🐗)葱花

14锅(guō )中留(liú )底油(🎎)添(🚸)入半(🛥)勺(🏛)(sháo )食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(bǎ )热(🌐)油泼在(🏍)汤(tāng )盆中在一(yī )瞬间(jiā(🗒)n )放出出葱蒜的(de )香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单(dān )独点缀(💗)

16那样最(🕙)好到这里这(♍)道麻辣鲜香的毛血(🙋)旺就(☕)做了了(le )要(👵)(yà(🕋)o )会(🎿)了(le )就在家(⛏)试(shì(🎟) )一下吧

下面是所会用到的(🎓)食(🗼)(shí )材和(hé )调料

食材(🔛)豆腐皮宽(🕑)粉(🏆)鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼(😭)(yú )小(xiǎo )葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱(😐)麻辣火锅料(🎹)

2毛血旺浇(🔚)油的正确方法

1净(💕)辣椒(🔑)油300克郫县(xiàn )豆瓣(🥨)酱约200克(🛹)鱼香味泡海椒约150克精细加工花(huā )生(🚮)油(🐱)约(🚥)240千克大葱(cōng )100克老姜(🌂)100克洋葱(🚲)150克(💃)番(🔘)茄沙司(sī )约150克紫草(🍃)20克红蔻10克香根10克茴(🥢)(huí )香(xiā(🥉)ng )15克(🖨)(kè )桂皮8克香叶(🔥)8克甘(🎆)草10克草(🏼)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克(kè )

2将郫县(🛂)豆瓣酱和鱼香泡(🗣)海椒(🥚)排斩成细末(🔺)盛入盆中再加辣(là(👒) )椒(🏆)粉(🥦)洗净的紫草和200克(kè(🍈) )清水调匀

3大葱(cō(😓)ng )和老姜用刀拍松拍松下(🎳)(xià )次(🎞)炸制(🍉)时(😒)容易出(🔢)味洋葱切成48厘(🕖)米见方的洋(yáng )葱块(kuà(🏑)i )胡萝卜切大(🔡)片香根(🕳)茴香(👘)红蔻(🤗)桂(😧)皮香叶甘草草(cǎ(🚾)o )果肉蔻(🐭)和(📱)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🆎)出沥(lì )干控干或擦水分待用(🐑)

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(liè )盛有大葱老姜(🚑)茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山(🤝)(shān )奈用中小火(huǒ )使油温很(hěn )缓慢(👹)增加(jiā )至五(👁)成热小火(huǒ )熬(áo )严重(🧀)的限(🐂)制20分(🔁)钟左右吧待各(gè )料均被烧至(🔡)金(jīn )黄色而且香味充(chōng )分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之(💴)不(😥)用

5再上火把(🕚)锅里的(🌦)油烧热下番茄沙司用小火(🎆)煸12分钟至油色发(📣)红时再倒入(🍣)其余的精细加工花生油(💿)再(🎲)左面参加调匀的辣(🔘)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🐉)草及(🎠)洋葱(📯)胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方向(㊗)搅(jiǎ(🕥)o )出

2做法二

1野(🗯)山椒(jiāo )青美(mě(📶)i )人(✏)(rén )椒节(jiē(✴) )各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(lià(🍟)o )酒30克老姜蒜各9克干(🕌)(gàn )辣(🐘)椒20克雪碧香料(liào )水(🖥)150克(kè )老(📃)油(yó(🙅)u )50克(🍒)芝(🛢)麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(🐕)血就滴(⛅)到碗里(🆔)一(🚊)边(biān )滴(🕑)一边轻(🙍)轻搅动把水和血(⏱)搅(✴)匀还(🌯)没血液静置(🏼)20分钟半小时后凝化成(🎸)块(📩)再放进去(👅)热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(📨)水后洗(💚)净后煮熟后切片鳝鱼加(🏟)料(💎)(liào )酒醋(cù )飞水备(bèi )用

4将潮州(zhōu )咸菜切(🥨)厚(🍔)片加(🔱)野山椒老姜蒜片炒香(🐁)放(🕝)鲜花椒(jiā(⬇)o )再(zài )爆(🛰)香加(👛)入雪碧香(😟)料水(🌵)(shuǐ )及清水200克煮(zhǔ )沸(fèi )调好味(〰)后加全部原料烧(shā(🐱)o )至更加入(rù )味(👔)起(qǐ )锅(🐼)

5将(⌛)干辣椒(🎨)节青美(měi )人椒节放在上面将烧至六成(😘)热的藤(💄)椒油啊淋在上(shàng )面撒(sā )葱(cōng )花芝麻再试(shì )一下(xià )

3做(📉)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🏅)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🍬)辣酱(🥫)火锅(guō )底料生抽(🙊)蚝油老抽白胡椒粉(🚋)鸡(jī )精料(liào )酒(🤧)白(bái )砂糖花椒干(❣)辣椒白芝麻

2我们先把(👵)大虾剪一下虾(👩)须然后再把虾线可以去除碱水冲(🤥)洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀(⏫)备用

3打(🈁)算一些(xiē )火腿肉后再(zài )切成片放在盘中(💧)

4鸭血洗干净切成(😛)(chéng )片

5毛肚(💑)清(🥪)洗干净切成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜(🥨)拍碎剁(🕸)(duò )成(ché(🐑)ng )蒜末(mò )香(🐫)葱切(🍯)成葱花(🦕)(huā )生姜切成片(🧀)豆(🤪)芽(🤐)洗干(💈)净

7锅中一(💦)并(🈸)加(jiā )入(🤘)(rù )适量的食用(📌)油油温升(❔)高5成(🚵)热时把(💘)麻(⛸)椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入(🔬)锅(🔱)中(💞)炒(📸)出(🐿)香味

8加(jiā )一(🏚)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🔁)酱火锅底料炒出(🧠)红油舀(yǎo )入的清水大火烧开(🐪)

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽(🔕)蚝(háo )油胡椒粉(🙉)鸡精料酒(jiǔ )煮开先(🈹)把豆芽(🦏)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭(🎚)(yā )血毛肚虾火腿肉放(⏯)入锅(guō )中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来(🌇)放到碗中(🤺)其余(yú )汤汁(zhī )倒出

11最后在上面(miàn )放上(🏆)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(🚮)烧热的油浇上了(😪)即可大快朵颐

3川菜(🌸)十大经典名菜做法

食(shí(🌎) )材(🦖)

豆腐250克(👪)牛(🦎)肉75克蒜苗1根豆豉(🔁)15克花椒粉(🎗)3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花(🚎)生油15克小(😿)(xiǎo )葱5克等(🎛)

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐(fǔ(🎏) )切成26厘米见方(😼)的(👿)块(kuài )后(🧔)放加了少许盐的(💺)(de )沸(➿)水中过一(yī(📡) )下去除(🏕)豆腥味然后捞出用(🏌)清水浸(jìn )泡豆豉(🎸)等剁(🧝)碎蒜苗切段姜(🐄)切末新(😶)鲜(🚋)猪肉牛肉切成小(🚭)块或肉末

步骤(♈)2

炒(chǎo )锅烧(🔬)热放油(🕚)后(hòu )放(🥤)牛肉(ròu )猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄(🎎)(huáng )色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜(⛔)末(mò )辣(là )椒粉同炒至(🙋)牛肉猪肉(ròu )上(🌴)(shàng )色效(⛄)果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(🚕)蒜苗(❕)段糖用盐调味再(😬)用(🐆)湿淀粉(🕧)芡汁(🍉)盛出后撒上花椒(🦍)面葱(🚗)末表就行(háng )

二回(huí )锅肉(🍦)

材料五花肉青蒜葱姜(jiā(⛅)ng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(💛)冷水(🐻)下(🌍)锅加(👪)入(rù )葱段姜(✉)片花椒78粒黄酒适(🎁)量煮开(🐊)

2撇(📹)(piě )净撇(🏪)净煮(💻)至八成熟(😌)木盒自然冷(✊)却筷子可(💢)再插入即(🏪)可

3将肉切(🍂)成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段

4将(🏙)青蒜的红(hóng )色部分(fèn )先用(🌸)刀拍一下然后再完全斜(xié )切成段备用(yòng )

5炒锅(guō )上(😆)火(huǒ )加大多的油煸香(🎹)辣椒花椒

6下(🏀)入肉片煸(biān )炒(😦)至(✋)(zhì )肉片颜色变透(tò(🙀)u )明边缘微微卷过(🚧)

7将肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣(👩)酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(🔪)地的加入(🧖)少许酱油(💩)(yóu )或甜面酱(🍷)调色与(➗)肉片一起继续翻炒(🏟)均(🚣)匀(🌏)(yún )

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖(🌋)调好味道即可出锅(🕴)

三夫妻肺片

食材

牛(🗂)肉(🐖)100克牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心(😏)150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香(🧟)草果(🌴)桂(guì )皮(🥒)丁香生(🥟)(shēng )姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒(jiāo )面(🧕)芝麻(má )熟花生米豆油味(🤱)精(jīng )芹(😸)菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片(piàn )与牛杂牛舌(🐟)牛心牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净(jìng )用香(xiāng )料(🦖)盐花(🛏)椒面(🕦)等各种(🎮)调料卤制先(🈚)(xiā(🥁)n )用猛火烧(shāo )开后(🔆)集体土地登记小(🚸)(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂然后(🐡)捞(lāo )入再晾晒切(🕡)成(🐐)大薄片备用

步骤2

将(🍧)芹(😔)菜洗(xǐ(🚊) )净(🚪)后切成1cm长的段芝麻炒(💦)熟(shú )和熟花生一起压成末(🏥)备(🗾)用

步骤3

盘(📩)中(📈)(zhō(🌽)ng )放入后(🎥)切好的牛(🔋)(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生(👇)米末和芹菜搅拌均匀即成(🔍)

四辣子鸡

原料

整(🍝)鸡一只(🍞)(zhī(🕶) )或鸡腿(tuǐ )一盒花椒(🌱)和(👷)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食(🤮)用(🍚)(yòng )油姜蒜白糖淀粉(🏛)

主料(🧝)

鸡腿马耳朵葱干辣(là(🖱) )椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白(🌾)芝麻醋(☕)淀粉料酒色拉油(yóu )各适(⏸)量

做法(fǎ )

干辣(➕)椒节去(🏳)籽后用(🔂)白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤(jǐ(🏓) )出水(🙄)分(🈯)水放碗里加淀粉(🐦)辣椒粉(💼)盐(yán )搅(😏)拌(🌺)均匀五六(🌇)成热五成热(rè )下锅(guō(🤹) )炸(zhà )至(😤)(zhì )芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒生(⛏)(shēng )抽玉米淀(💩)粉(🍬)胡椒粉盐抓拌(bàn )均(jun1 )匀腌20分钟(🖱)然(rán )后再(zà(📴)i )油(🍈)烧(⛎)五(🈹)成(chéng )下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥(😯)脆(cuì )再(zài )捞出另(🐴)起(🎗)油(🧥)锅放姜蒜花椒豆瓣(🤓)酱炒(🍶)出香味(🍻)倒入水鸡块儿(ér )和炸好的(🥋)(de )辣椒放半(bà(🍓)n )勺白(👇)糖(táng )半勺(shá(🏞)o )鸡(👡)精翻炒均匀(yún )最后放(⏬)葱段(duà(😮)n )大火(huǒ )翻炒(⏬)出锅

五水(🗡)煮(zhǔ )鱼(🌽)

食(🌏)材

鱼鸡蛋白(🧀)糖干淀(diàn )粉(🐙)料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜(🗣)姜(😇)片鸡精白胡(📣)椒(jiāo )粉(fěn )黄(🔧)豆芽

做法

步骤1

将(💡)鱼头剁下(👹)(xià )并之中(🚝)飞出(♐)分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的刀平着将(jiā(💬)ng )两整片鱼肉和鱼排(🥃)分开再将两大(dà )片(piàn )鱼肉片成注意(📀)适量的鱼片(piàn )将(☕)鱼排分为(💅)三(sān )四段与鱼头放(fàng )一(🖱)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(🧤)淀粉(♈)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(wǎn )色拉(lā )油(🔃)所有花椒和辣椒(🕖)全部倒入锅(guō )内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗(🆒)(àn )后用(yòng )铲子然(💫)后捞出一半的油(🚾)和花椒(🧥)(jiāo )辣椒(😃)备用

步骤4

将火(huǒ )开(kāi )大放入(rù(🎑) )拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出(👘)香(👈)味后将鱼头鱼(yú )排向锅(📲)煸炒两下倒(🎓)入料酒约一小碗盐半(🧜)调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤(🐲)沸腾起来出味(wèi )将(🛺)鱼片一(🌘)片一片横放到出水滚(🌔)的汤中鱼(🚺)片会熟(🏜)的(📮)迅速(🦕)出锅前后(hòu )放适(🔣)量鸡(🕌)精白胡椒粉和椒盐粉(🔍)

步骤5

盆中放着已(⏺)焯好(🌠)的黄豆芽(🥖)将鱼片(🦄)(pià(♿)n )一这(zhè )款(🥍)汤汤(tāng )水(🥒)水舀入此盆后来将那半碗捞出后(hòu )的辣(💟)椒和油(🧕)(yóu )倒在(🔼)上面

六鱼香(🥀)(xiāng )肉(ròu )丝

食材(cá(📝)i )

主(💞)料猪里脊

辅料(🎒)青笋水发黑(hēi )木耳

调(😊)料盐鸡精(🗞)(jīng )味精白糖(🍇)陈(chén )醋鱼(🌵)香11生抽(chōu )老抽鲜汤水(🚴)水淀粉兑(🖊)成(😞)碗(🐗)汁

泡红辣(❇)椒(jiāo )剁茸姜(🔲)米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼(yú(🤓) )香特点咸鲜酸甜二(è(🏟)r )者(🔄)兼备葱姜蒜香线条清晰(xī )

做(zuò )法

步(🌝)骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料(🌵)酒搅(jiǎo )至(zhì )上劲(💗)后放(🖥)水淀粉搅匀封油备用(yòng )

步骤(🙂)2

起(qǐ )锅烧油中(📓)油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备用

步骤(🏸)3

锅中留(🚷)底油中(zhōng )油(🎴)温下泡(😲)椒茸姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚(fǔ )过油(⛑)的(de )肉丝(🚀)翻炒均匀后淋入事(🆘)先兑(duì )好的碗汁放入葱(cō(👉)ng )粒炒制芡(📷)汁收匀葱出香后(hò(🦉)u )起锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁(🔩)

原(🤥)料

主料鸡脯(pú(🔞) )肉225克花生(🚩)米50克

辅(fǔ )料葱(🤥)45克(kè )姜10克(☕)

调料(🧑)干辣(🍪)椒8克花(🏙)椒15克色(sè )拉(🤭)油(📌)60克(🍜)(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🌧)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨(🎪)(gǔ )去皮后冼净(🐋)用刀背拍松鸡肉(ròu )切成(🤣)15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白(😝)切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少(🍰)许黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状(🎃)再后放干淀粉抓匀

步骤(📏)3

将糖米醋(cù )料(🦊)酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(rù )葱(cō(😘)ng )姜蒜(📖)加(🧝)入适量水制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧(shāo )热倒(🆘)入油待油温升高7成(🏪)(chéng )热时放(fàng )入后腌好(⛴)的鸡(jī )丁(💜)翻炒至鸡肉(⏭)变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(hòu )将料汁里浸泡一(👮)(yī(🔶) )段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(🦁)炒10秒随(suí )后把鸡肉(🕉)倒(🛥)回锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变(🌀)富有(yǒu )光泽(🛺)时组建辣(💹)椒油(yóu )最后(🤶)后放(🌠)花生米再(zài )试一下

八(🐹)开(🎇)水白菜

食材

大(🈶)白(🤓)菜10公斤每(🔢)棵只用极(🐭)嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干(🚗)贝(🐤)300克去皮(pí(🎺) )净(🛁)瘦(🛠)鸡脯肉(🔗)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🖥)葱50克姜(😗)10克水4升(🦆)

做(👧)法

步(🐈)骤1

先熬好清水高汤将(🍥)老母(🐓)(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好与清洗(xǐ )干净后(hòu )的火腿蹄子(🍂)排骨等按类分别放入差别沸水(🈶)锅中(🔼)焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入(🎏)清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火慢(🕑)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🎪)肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤(😤)3

汤熬至(zhì )3小(xiǎo )时后用筛子把大部分(🧑)汤(tāng )渣浮油(🤒)隔尽把清汤(🤓)全部(🦃)(bù )倒入另(lìng )一锅中烧开放(fàng )入猪(😲)肉(🥪)蓉搅匀转(🌑)中小(🤕)(xiǎo )火(huǒ )待其渐渐聚(💸)拢肉蓉浮起(🕖)用(yòng )小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(🚨)沸把鸡肉蓉(ró(✝)ng )分2次按猪肉蓉的同时(🔩)处理之后把清(🎼)汤彻(chè )底隔渣(🏡)去油待(🏏)(dài )汤色清新明净如水下盐(yán )调味(wè(🦑)i )待用

步(🏰)骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心(🤤)(xīn )放进其(🥂)中一锅高(😓)汤灼至七(😭)成熟用(yòng )清水漂冷用(💄)细银(⏹)针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏(lòu )勺中用原(yuán )先的高汤自(📊)上淋下至使白菜(cài )心烫(tà(🕦)ng )煮

步骤5

将菜心垫在碗(📼)(wǎn )底烧(🏷)开另一(yī )锅高汤舀进碗(🌧)内(nèi )即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆(dò(🕐)u )芽150克辅料鳝鱼(🛌)100克(🌒)水发毛(máo )肚100克(kè )猪肉(🕒)肥瘦100克火(🤚)腿肠150克水(🔔)发(fā )鱿鱼50克(kè )黄花菜(👤)50克木耳(👴)水发50克莴(🀄)笋100克调(🎠)料大(🏃)葱(🦊)50克(✡)(kè )盐(yán )3克辣椒红(🚧)尖干15克花椒5克(🐊)料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(🍩)血旺(🎵)是(shì )诸位(wèi )加(📭)以改进(➖)之处加(jiā(⏫) )入到了海参毛肚(🖤)鳝鱼(📺)肉黄(🕗)喉片午餐肉片

调料(🎤)辣椒麻椒(🍞)等(🎻)

做(😸)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(🗃)油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🎰)后渣然后把放进去味(🤣)精白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的(🌕)(de )红汤汁内烧(🚁)开后(🍝)(hòu )然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(🐼)烧热放入花椒辣椒炝出香味(🦌)迅(🆓)速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料(🍱)肘子(zǐ )一只(🌸)葱姜蒜冰糖桂(⏰)皮(🎏)香叶(yè )八(🔭)角五香粉(👾)若干(gàn )

做法

1无(♑)火去掉后肘(⏰)子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上(🎁)割几(🎍)道(🦏)口子(zǐ )那样的(🍦)话熟得快

2新(🛋)水烧沸放入后适量(🥋)葱姜和香叶将去(qù )处理好(hǎo )的肘子煮到七八成熟捞出(🕓)上蒸锅

3蒸肘(🤩)子是个关键步(🚢)骤东(dōng )坡肘(🥘)子的肥而不腻就靠(kào )它(tā )了上锅蒸一个半小时这(🥌)期间可调佐(🤜)料炒(💚)锅中(zhō(🔞)ng )慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热后(🔼)炒葱姜蒜至出香(🌋)味放(😛)进去桂皮(🌑)香叶八(🏭)角翻炒然后加适量(👽)水水量基本都操纵(⌛)在小(xiǎo )烧(🐕)红(🕧)40分钟(🙊)后剩(💴)一小碗为(🏃)宜再放(✂)入若干(🍃)冰(⤵)糖(tá(🔎)ng )五香(🅰)粉两三勺酱油小(🤬)火渐渐(📸)烧之后剩那一(🐞)小(🛁)碗汤汁应该是(🐨)调料了

4肘子蒸好后装(🚠)盘浇上刚(😇)调的(🖥)调料(🔖)表(🈳)就行

4最近网络清(🔷)淡美食占(🐀)巨一席(🛑)之地大家今天(tiān )分(🐰)

主(zhǔ )料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠(cháng )100克(kè(🕗) )

火腿(🤫)100克

黄(huáng )豆芽(💄)100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🐜)(là )椒(🛀)50克

花椒10克

麻椒10克(🚻)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🐧)旺的做法

1鸭血黄(🏻)(huáng )喉火(huǒ )腿切(🥏)片儿鳝(shàn )鱼(🦇)肥肠切蒜(suà(😿)n )切瓣百(🖨)叶和(hé )毛(🤾)肚切长条儿葱切细条(Ⓜ)蒜姜(💭)切(qiē )片(📧)儿

2锅烧开水(💨)黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出(chū(⛽) )沥(lì )干(gà(🥀)n )放入盆底(🧥)鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🖤)(lāo )出备用

3锅倒油烧热(rè )放入(⬅)(rù )花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(🍉)瓣酱炒出红(hóng )油(🐶)加适量高汤(🦃)盐大火烧开

4放入鸭(🐾)血(👞)鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮(zhǔ(📿) )5分钟用漏勺再捞出(🚒)放在旁边豆芽(🤩)上之后(✂)水(🤙)(shuǐ )烧(shā(🆔)o )开(🚹)放入百叶毛肚火(🚃)腿煮30秒(miǎo )钟(zhōng )捞出后

5蒜片(😴)放在上面锅烧热多倒油(🍠)

6油热后放一小(xiǎo )把(🈯)花椒(🤬)麻椒和干(gàn )辣(⚫)椒炸香后浇在上(🍍)面(miàn )去掉