食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🎙)堂毛(🕕)血旺(🔁)的(de )正(📍)宗(zōng )做法(😓)
• 2毛血(✏)旺浇油(👏)的(de )正确(🌧)方(fāng )法(🐢)
• 3川菜十大经典名(🌙)菜做法
• 4最近网(📤)络清淡(🌺)美(🦌)食占巨一席之地大家(🎢)今(jīn )天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(📨)(yú )须和鱿鱼筒(🗽)各一个(gè )先把(♓)鱿(🍟)鱼须切成段再把鱿鱼筒(⤴)切下来(lái )撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成段放进去小(🚪)(xiǎo )盆中

3准(zhǔ(🚺)n )备着去(qù )处(🗼)理好的鳝(🎙)鱼一(🚰)条先斩去头部再切成小段(🧦)和鸭血放进一个盆中再舀入切好(🐋)的鱿(🏷)鱼(yú )备用

4毛肚二两左右切(🔡)成长条一起放入盆中小(xiǎ(🕦)o )葱一(🍀)根(gē(👱)n )切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大(dà )碗中再放(👰)入后一小把红(🎚)干椒一小把(bǎ )麻(má )椒取(👒)一个小盆盛有一把花(huā )椒和一(🔮)把(🍯)红(🕝)干椒备用

5小葱(cō(🍩)ng )几根切成葱花(huā )放进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(🏌)末和葱(cōng )花放在一起(❄)

等食(❄)材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪(rèn )

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入(📣)水黄豆(dòu )芽(yá )豆(☔)腐皮和(🚱)宽(kuān )粉用(🚯)勺子(zǐ(🚤) )晃动一下(xià )几下焯水一分钟捞(lāo )出(🥋)控水布(🙀)(bù )袋中盆中

7等(děng )水(shuǐ )立即烧开(kāi )下次倒(🏳)入毛肚鳝鱼(🍺)鸭血和鱿(🕝)鱼加入到(❄)料(😝)酒5克去腥用勺(🍃)子(♈)来回(huí(🖼) )滑(😞)动几下(🧕)使食材(cái )受热均匀

8焯(chāo )水一分(✔)钟(➗)捞出控水(shuǐ )拔(🤱)凉(🉑)

9另起(✔)锅添入(🗽)一勺食用(yòng )油油热后(hòu )倒(dǎo )入水葱(cōng )姜(jiāng )和大料爆香(♋)加入(🍵)到(🚉)麻(🔩)辣火锅料20克豆(📱)瓣酱10克(🍆)翻炒(chǎo )化(👖)开炒出红(hóng )油

10添入适(shì(💾) )量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部(🧗)(bù )倒(dǎ(🍞)o )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🍀)一(yī )分钟

11加(🈳)入到食(🛥)盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🤨)色再捞出配菜然后(🐾)取出(🚳)盆中排第五等汤汁(👮)(zhī )再一次涌动后慢(😲)慢(màn )倒入毛肚鳝鱼(🦏)鸭血(🔇)和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟(zhōng )捞出后(🏨)(hò(💠)u )盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注意适量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱(😌)花

14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油倒入(rù )花(🚍)椒(jiāo )和红干椒迅速(👴)再翻炒炒出香(xiāng )味以后(🛠)关火(🍹)

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(💄)蒜的香(📤)味到最后(🔀)再放(📍)上(🐆)几朵(duǒ )香(💏)菜(cài )单独点缀

16那样最(zuì )好到这里(🎋)这(🍳)道(dào )麻辣鲜香的毛血旺(⛅)就做了了(le )要会(huì )了就在家(🏖)(jiā )试一下吧

下面是所会(🌟)用到的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🏘)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻(má )椒花(🎑)椒

调料盐(⤴)鸡粉老(lǎo )抽料酒(❕)豆瓣酱(jià(🍱)ng )麻(má )辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油的(🏊)正确方法

1净(🍤)辣椒油300克郫县豆瓣(🔘)酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精(😎)细加(💧)工花生油(🍦)约240千克大葱100克(🆎)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(📑)红蔻10克香(xiāng )根10克(kè )茴(huí )香15克桂皮(🦃)(pí )8克香叶(🌫)8克甘草(📢)10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克(🍇)香菜根(gēn )40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒(jiāo )排(⏬)斩成细(🔲)末(🥋)盛(shèng )入盆中再加辣(là )椒粉洗净的(⛵)紫草(🕐)(cǎ(🕉)o )和200克(kè )清水调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍松(sō(⌛)ng )拍松下次(❕)(cì(🦖) )炸制(💷)时容易出味(🔐)洋(📉)葱切成48厘米见方的洋(😉)葱块胡萝卜切(🦄)大(dà )片香根茴香(xiāng )红(🦍)蔻桂皮香叶甘(🚅)草(🏤)草果肉蔻和山奈用(🔏)清水中(💿)浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出(chū )沥(🍇)(lì )干控(⛷)干或擦水分待用

4炒锅上火(huǒ(👔) )后舀(yǎo )入(🚑)300克经过(🆘)精制花(huā )生油烧(🐧)至三(sā(🌰)n )成热时排(🌅)列盛(🍕)有大(🍋)(dà )葱老姜(jiāng )茴香香根(🚿)桂(guì(💯) )皮红蔻香叶(🤹)甘草草果(☝)(guǒ )肉蔻山(shān )奈用中小(🍣)火使油(😺)温很缓慢(😹)增加至五成热小火熬(áo )严重(chó(🗯)ng )的限制20分钟左(🚙)右吧(✒)待各料均被烧至金黄(huá(🤒)ng )色而且香味充分(🗼)融于油中时用漏(♑)勺捞出料渣弃(⬇)(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧(🆎)热下番茄沙司用(🎂)小火煸(biān )12分(🎼)钟至(🤚)油色发红(🔆)时再(📭)倒入其余的精细加工(🔼)花生油再左(🗯)面参加调(🎠)匀的辣椒粉豆瓣酱(🏠)泡辣椒紫草及洋葱(💚)胡萝(🐢)卜和香菜根并(bìng )不停顺同一(yī )方向搅出

2做(zuò(✍) )法二

1野山椒青美(🔓)人椒节各30克(🌷)鲜花椒8克藤(🕯)椒油3克盐2克白醋15克(kè(🌉) )料酒30克老姜蒜各(gè )9克(🖤)干辣(là )椒(⛰)20克雪(xuě )碧香料(liào )水150克老(😑)油50克芝麻(má(🥀) )5克

2杀鸭子(💎)之前准备(👠)着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🧦)到碗里一边滴一边轻(🌎)轻(qīng )搅动把水(shuǐ )和血搅(💏)匀(yún )还没(méi )血液静置20分钟半小时(🍻)(shí )后凝化成块再(zài )放(🌥)进(🍖)去(qù )热水(🚽)中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可(🐡)

3将A料飞水猪肚心舌(✒)飞(🤙)水(🔄)后洗净(🏰)后煮(zhǔ )熟(shú )后切片(piàn )鳝(shàn )鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切(🚺)厚片加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香(📽)放鲜花椒(💯)再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(🤰)调好味后加全部原料(😯)烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(rén )椒节放(fàng )在上面将烧至六成热(rè(🤾) )的(😏)藤椒(🎿)油啊淋在上面撒(🍒)葱花(❄)芝(🐫)麻(👷)(má )再试(shì )一下

3做法(fǎ )三

1食(📹)(shí )材鸭血毛肚大(🎼)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫(🧢)县豆瓣(bàn )酱(🃏)蒜蓉(🏘)辣(là )酱火锅(guō(🐗) )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(⏪)料(🥔)酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白(🛸)芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪(🌦)一下虾须然后再把虾线(🏍)可以(🤘)去除(chú )碱水冲洗干(🍜)净(🛌)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🤼)算一些火腿(🅱)肉(ròu )后再切成片放在盘中(🚡)

4鸭血洗干净切成片(🏰)

5毛肚清(qīng )洗干(💄)净(jìng )切成薄(báo )片然后滴入半个柠檬(🅿)汁抓拌均匀

6大蒜(✝)拍碎剁成蒜末(⛸)香(xiāng )葱切成葱花生姜切成片(🍭)豆芽(yá )洗(😊)干净

7锅中(💒)(zhōng )一并加入适(shì )量的食用油(🍝)油(❔)(yóu )温升高5成热(💟)时把麻椒香葱(cō(😜)ng )生姜大蒜干辣椒(jiā(🔤)o )放(📰)入锅(guō )中炒出(chū )香(🏡)味

8加一(yī )勺郫县(xiàn )豆(🆑)瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料炒出(🍞)红(hóng )油舀入的(🥙)清水大火(🈯)烧开(🕯)(kāi )

9汤中(🔂)放盐(📸)(yá(🔵)n )白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把(🙏)豆(dòu )芽放进汤中煮2分(⏮)钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中(zhōng )再(zài )把鸭血毛肚(⛄)虾(🈴)火腿(🍑)肉放入锅中(🏝)烫煮煮熟后捞(💒)出来放到(dào )碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末(😱)葱花(huā )辣(🚠)椒麻椒白芝麻把(🍃)烧热的油浇上了即(💏)可大快朵颐(⚡)(yí )

3川菜十大经典名菜做法

食材(🐙)

豆腐250克牛(💍)肉(ròu )75克(kè )蒜苗(🛄)1根豆豉15克(🤸)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🐙)油15克小葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米(🎩)见方的块(🍤)后(🌦)放加(🌘)了少(shǎ(🚪)o )许(xǔ )盐的沸(🙀)水中过一下去除(🔳)豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🌶)蒜苗切段姜切(qiē )末(🔈)新(xī(👔)n )鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或(huò )肉(🍿)末

步骤2

炒(📩)锅(🃏)烧热放油后放(🔐)牛肉猪肉炒散待牛肉(🔙)(ròu )馅炒成金黄(⏫)色放入(👳)豆瓣(🤲)酱同炒放入(🦔)豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效(xià(🖼)o )果(➖)入味儿

步骤3

下肉汤(tā(👼)ng )烧(⛓)开(👳)加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱(💷)油蒜苗段糖用盐调(⛩)味再(⬛)用湿淀粉(💽)芡汁(zhī )盛出后(🏍)撒上花椒(jiā(🕌)o )面葱(🍅)末表就(jiù )行

二回锅(❎)(guō )肉(ròu )

材(cái )料(🔘)五(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱姜蒜(suàn )干红(hóng )辣(🙀)椒花椒豆瓣酱(😚)糖油(⚡)(yóu )

做法

1带皮五(❇)花肉冷(lěng )水下锅加入(🔈)葱段(🙁)姜(👮)片花(💑)椒78粒黄酒适量(🕐)煮(🤤)开

2撇净(jìng )撇净(🕕)煮至八成熟木盒自(👴)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(🌏)薄片(🛴)姜蒜切片葱切(qiē(♍) )成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先用刀(🔕)拍一下(xià )然后再完全斜切成段(🅾)备用

5炒(chǎo )锅上(📿)火加大(⛪)多的油煸香(xiāng )辣(là(🥠) )椒花椒(💬)

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(🔣)卷过(🌷)

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出(chū )红油

8适度地(🤔)的加入少许(xǔ )酱油或(🎌)甜(🦑)面酱调色与(yǔ )肉片一(🧒)起(qǐ(🔢) )继续翻炒均匀

9下(😶)入青蒜(❔)点少许料酒糖调好味道即可出锅

三(😨)夫妻肺片(piàn )

食(🚼)材

牛(niú )肉100克牛舌(🛰)100克牛头皮(🚻)100克(🏁)牛心150克牛肚200克香料八角三(🚤)奈大茴(🛢)香(🤣)小(🏧)茴香(🧕)草(cǎo )果(👽)桂(🌷)皮丁香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒(jiāo )面芝麻熟花生(shēng )米豆油(⛄)味精芹菜各适量

做(🎫)法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片(♎)与(🍥)牛(🍉)杂牛舌牛(niú(🍅) )心牛头(📚)皮(pí )牛肚(dù )一起(🚨)清洗干(gàn )净用(yò(🚆)ng )香(xiāng )料盐花(🥈)椒面等各(💡)种调料卤制先(🗿)用猛(měng )火烧(🦆)开(🚈)后(😵)集体土(🅿)地登记小(🧛)火卤制到肉料(😝)耙而不烂然后捞(🥕)入再晾晒切成(🎿)大薄片备用

步(bù )骤2

将(jiāng )芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段(🎲)芝麻(🌔)炒(🌟)熟和熟花(huā )生一起压(😓)成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(🌫)再参加卤(lǔ )汁(💰)豆油味精(jīng )花椒(jiāo )面红油辣(😮)椒芝麻花生米末和(hé )芹(⛵)菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料(🚥)

整(⛅)鸡一(🐦)只(zhī )或(huò )鸡腿一盒花椒(👛)和(hé(🏮) )干辣(là )椒14葱熟(🏣)芝(zhī )麻盐味精料(📐)酒食(🎮)用(yòng )油姜(💗)蒜白糖淀(👔)粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节(jiē )花椒(🏌)盐胡(hú )椒味精(jīng )白糖(🍵)白芝麻醋淀粉料(🙉)酒(jiǔ )色拉油(🛹)各适量

做法(fǎ(🎓) )

干辣(là )椒节(🖐)去籽(🥧)(zǐ )后(hòu )用白开水(💱)浸(💄)泡(pào )一段时(🐮)间半小时(shí(♐) )然后再(📤)捞出后挤出水分水放碗里加淀(💢)粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀(yún )五(🍇)六成热五成热下锅(🐺)炸(🌧)至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料(🖕)(lià(📫)o )酒生抽玉(yù )米(📲)淀(diàn )粉(fěn )胡(✡)椒(🕢)粉(📙)盐抓拌均匀腌(🔼)20分钟然后(hòu )再(🤮)油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(👊)再捞出另起油锅放(👧)姜(🦏)(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🤪)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(🍆)炒(chǎo )均(😺)匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅(🌰)

五水煮(💁)鱼(yú(👬) )

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒(🎳)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将鱼头(🐥)剁下并之中飞(fēi )出分两半(bàn )将鱼(🗯)身竖放(📕)用坚(😥)(jiān )硬锋利的刀平(🙈)着将两整片鱼肉和鱼(➖)排分开再(✈)将两大片鱼肉片成注(zhù(🏬) )意(yì )适量(⚪)的鱼(🥦)片(🍮)将鱼(♎)(yú )排(🈁)分为(🤨)(wé(🏖)i )三四段与(🍦)鱼(🐅)头放(fàng )一起备(bè(💙)i )用

步(🎆)骤2

将鱼片内放一个(🌤)蛋清少许盐干淀粉(👏)和料酒拌匀

步(🔨)骤3

将一小碗色(sè )拉(😚)油所有(♐)花椒和辣(🐃)椒全部倒入锅(⛴)内(😪)用小(xiǎo )火(🚹)慢炸(🐺)在辣(🚿)椒颜色变(😽)暗后用铲子然(🍬)后(🏃)捞出一半的油(yóu )和(📊)花椒辣(🤵)椒备用

步骤4

将火(huǒ )开大放入拍好的蒜(💊)瓣儿和姜片儿出香(🏋)味(wè(😇)i )后将鱼(👟)(yú(⬛) )头鱼排向锅煸炒两(🔑)下倒入料酒约(💙)一小(👓)碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗(🎴)等鱼(🌁)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(🍡)片横放到出水滚的汤(➕)中鱼片会熟的迅速(🍊)出锅前后放(🔽)适量(liàng )鸡精白(🕤)(bá(👰)i )胡(hú )椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆(😻)中放着(🕰)已焯好的黄豆(🤶)芽将鱼(yú )片一(yī )这款汤(🕸)汤(tāng )水水(shuǐ )舀入此盆(🐗)后(hòu )来将那(😯)半(👝)碗捞(lā(👬)o )出后的辣(là )椒(🚚)和油(🤥)倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(🈂)料盐(🥎)鸡精味精白(👤)糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🤑)水淀(😗)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🐐)眼葱

味型鱼香特(🔅)点咸鲜(📙)酸甜二者兼备葱姜(jiā(🈚)ng )蒜香(🍇)线(Ⓜ)条清晰

做法

步骤(🍔)1

猪里(🛌)脊切(🐏)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(👨)酒搅(😺)至上劲后放水淀粉搅匀封(💱)油备用

步(🤑)骤(🚹)2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变(🍕)白捞出后(hòu )沥油备(🎠)用(🎁)

步骤3

锅中留底(🏽)油中油(yóu )温下(🚔)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(🤺)后(🛹)放抚过油的肉丝(🏝)翻炒均匀后淋入事先兑(🔼)好的碗汁(zhī )放(🚡)入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(🗻)后起(🥀)锅装盘再试(🌕)一下

七宫(gō(😞)ng )保(👴)鸡(jī )丁

原料

主(🦍)(zhǔ )料鸡脯肉(🈴)225克(kè )花(📤)生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干(📢)辣(là(🥟) )椒8克花椒15克色(🐱)拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋(🏀)(cù )7克水淀粉22克

做(zuò )法(🆒)

步骤1

鸡腿去(🛶)(qù(🦐) )骨去(🔪)(qù )皮后冼净用刀背(🈁)(bèi )拍松鸡(✍)肉切成(🕝)15厘(🥠)米大小的(🍗)丁(🐚)姜和蒜切片葱白切成小圈

步(🔨)骤2

鸡(🍔)肉丁加入(🧓)少许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓(🔸)粘稠状再后(📀)放(fàng )干淀粉抓(🌿)匀

步骤(🗼)3

将(jiāng )糖米醋(🐫)料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(suà(🐌)n )加入适量水制(zhì(🌽) )作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(yóu )温升高(🥤)7成热(🐑)时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出(🏍)

步(bù )骤5

锅(💼)中剩少许油放入花椒(jiāo )干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(😀)一段时间的葱姜(🚇)蒜再捞出放入锅(🛣)中(🚝)炒10秒(miǎo )随后(🕡)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(🌓)试(shì )一(🍝)下(xià )

八开水白菜

食材(🍖)

大(dà )白(bái )菜10公(🍨)斤(⚫)每棵(kē )只用极嫰(🐚)菜心(🎃)部分老(🌫)母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克(😍)排骨500克干贝(⏱)300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪(zhū )肉300克(kè )盐10克料酒(🌾)10克葱50克(kè )姜10克水4升

做法

步(bù )骤(🕚)1

先(🔘)熬(🦈)好清水高汤(tāng )将(jiāng )老母鸡劏好(🎺)洗(🕐)净干贝浸发好(🚼)与清洗干(⭐)(gàn )净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入(🥢)(rù )差别沸水锅(🤤)中焯一下水清除掉(🏔)血水(shuǐ )和杂质(👼)然后捞出再用水洗(🎅)净一起放(😕)入后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后加料(🐈)酒转小火(🛠)慢熬(áo )3小时(🏀)

步(🦂)骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🚗)肉剁成蓉分别加适量水调成粥(😦)状待用(🍐)

步骤3

汤熬(🛐)至3小时后用筛(🎀)子(🅰)把大部(🙁)分汤(tāng )渣浮(📡)(fú(🔪) )油隔尽(🎃)把(🍉)清汤(tā(💙)ng )全(quá(🈹)n )部倒入另一锅(guō )中(zhōng )烧开放(🕝)入(👐)猪(🎫)肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(😼)(yòng )小漏勺(♈)捞净(🕐)肉(🤮)蓉后再把(🐛)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🚵)猪肉蓉的同时处理(🎡)之后(🔠)把清汤彻底隔渣(zhā )去(qù )油待汤色清新明(míng )净如水下(💮)(xià )盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分成(🌖)两(👤)锅择好至嫩的白菜心放(👪)进其中一锅高(gāo )汤(⏬)灼至七成(⛎)熟用清水漂冷(lěng )用细银针在菜(cài )心上疼(🤬)(téng )时穿刺放进漏(lòu )勺(🥥)中用原先的高汤自(zì )上(🎥)淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步(🍫)骤5

将(👓)菜心垫在碗(🤨)底烧开(🧘)另一锅高(👘)汤舀进碗内即成(〽)

九毛血旺

材(🚛)料(👐)

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🌑)辅(🐄)料鳝鱼100克水发(fā(⚽) )毛肚(🤩)100克猪肉(⛪)(ròu )肥瘦100克火(😃)腿肠(📲)150克水发鱿鱼50克黄花(🚄)菜50克木耳水(shuǐ )发(➰)50克莴(🐷)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味精10克(🕝)植物(✋)油(👭)50克

灵材毛血(🎑)旺是诸位加以(🧤)改进之(zhī )处加(🐛)入到(dào )了海参毛肚鳝(👪)鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(🐩)椒(🍚)等(🛠)

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火(huǒ(🐗) )翻(👉)炒香(🧦)加(jiā )汤熬煮后捞(🎃)出后(😗)渣然后把(⏬)放(fà(🧖)ng )进去味精(🦌)白糖(🈶)醋等调料(liào )

步(🐊)骤2

将主辅料切(📠)片改刀(dāo )飞水组(🐀)(zǔ )建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然(rán )后取出(chū )盛器撒(⌛)(sā )入葱花

步(bù )骤(🤲)3

将色(sè )拉油烧热放(🗑)入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅(🧀)速浇在(🍴)上面即成

十(💜)东(🦄)坡肘子

原材料肘子(zǐ )一只(zhī(🍛) )葱(🎰)姜蒜冰(🕸)糖桂皮(🌨)香叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无火(➿)去掉(🔼)后(🕳)(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸(📇)水中煮(zhǔ )几分钟去(♎)掉后污血和脏(🛋)物(wù )然(👫)后再将肘子捞出(🐺)后用刀(🥛)在其上割几道口子那样(🐵)的话熟得快

2新水烧沸(👐)放入后(👙)适(🐑)量葱姜和香叶(🥍)将(jiāng )去处理好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上(shàng )蒸(📗)锅

3蒸肘子是个关(🈚)键(🚃)步骤东坡肘子的(👿)肥而不腻就靠它了上锅蒸(🧓)一个半(🔮)小(xiǎo )时这期(🃏)间可调佐(🌵)料炒锅中慢慢倒入(⚾)适量(liàng )色拉油烧(⌚)热后炒葱姜蒜至出(🆗)(chū )香味(🔍)放进去桂皮香(😕)(xiāng )叶(😝)八角翻炒(🌲)然后加适(shì(🌵) )量水水量基本(⛑)都操纵(🔗)在小烧红(hóng )40分(🎍)钟(zhōng )后(🐾)剩一小(📆)碗为宜(⭕)再放(😋)入若干(gà(⚾)n )冰(☔)糖五香粉(📞)两三勺酱(jiàng )油小火渐渐(💈)烧之后(🥅)剩那一(🕡)小碗汤汁应该是(🕶)(shì(⌛) )调(diào )料了

4肘(💯)子蒸好(😗)后(hòu )装盘浇上刚调的(🔮)调料(⛓)表就行

4最近(jìn )网络(😾)清淡美食占巨一席之地(dì )大家(🕶)今天(🍒)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(💝)条

百叶(⛅)100克(📂)

毛肚100克(🗂)

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克(kè )

火腿(tuǐ )100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料(💓)

葱20克

姜(😲)20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克(🍖)

花椒10克

麻椒10克(🤕)

豆瓣酱(🐒)50克

盐5克

香(🍤)辣(🎤)毛血旺(🤑)的做法

1鸭(💳)血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼(🖤)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🙎)切长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片(❇)儿

2锅烧开(🍔)水黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放(💱)入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🐼)肥(👐)肠(cháng )开水炒好后捞出备(🌬)用(♐)

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(🔐)放入豆瓣酱炒出红油(📻)(yóu )加适量高汤(😩)盐大火(🔣)烧开

4放(fàng )入(rù )鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞(🅾)出放在旁边豆芽(😅)上之后水(🍄)烧开(kā(👔)i )放(⏯)入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞(👲)出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热(rè )多倒油(yóu )

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒(⛓)和干辣椒炸香后(💢)浇在上面去掉