食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入(🏣)盆中宽(🆕)粉一把切成段豆腐皮两张切成长(🚽)条(💦)准备鸭血一块(🚼)切成056厘(🏞)米(💽)厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼(⛺)须和(🈳)鱿鱼筒各一个(🙆)(gè(🤩) )先把鱿鱼须(🌧)切成(ché(🗄)ng )段再把(bǎ )鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜(🗨)在表(biǎo )面打上(🈳)花(⛹)刀(dāo )切成段放进去(qù )小盆中
3准(zhǔn )备着去处理好(hǎ(😞)o )的(de )鳝鱼一条先斩去(qù )头部(bù )再(⏪)切成小段和鸭血放进一个盆中再舀(🎗)入(🕔)切好的(🗒)鱿鱼备用
4毛(má(🎦)o )肚二(èr )两左右切成长条一(yī(🏰) )起(🦁)放入(🏧)盆中(🧀)小葱一(🐪)(yī )根切(qiē )成斜片生(🍖)姜一块切成姜片一起放入大碗中再放(😍)入后一小把红干椒一小把(🍽)麻椒取一个小盆(pén )盛有(yǒu )一(🥏)把花(🔡)(huā )椒和一把(🥇)红干(gàn )椒备用
5小葱几根切成葱(cōng )花(huā(🏍) )放(fàng )进去小盆中(zhōng )蒜子(🔏)几粒拍(pāi )扁(🌤)切(🧚)成蒜末和葱花放在(🔃)一(🏣)起
等(děng )食材备好以后以后我们开始烹(🦊)饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒(🛌)入水黄豆芽豆(🧘)腐皮和(hé )宽(🃏)粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水(shuǐ )一分(😭)钟捞(😢)出控水布(bù(😫) )袋(🐭)中(🔔)盆中
7等水(shuǐ(🎁) )立即烧(😯)开下次倒入毛(🍈)肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥(xīng )用(👎)勺子(💑)来回滑动(📘)几(jǐ )下(xià )使食(shí(🚜) )材受热均匀
8焯水一(👃)分(🌌)钟捞出控水拔凉(liáng )
9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒入水(🦋)葱姜(🥦)和大料爆(🅾)香(🌑)加入到麻辣火锅料(lià(❌)o )20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化(👾)开炒出红油
10添入(😠)适(shì(🍻) )量的(🥜)清水参(⛲)加生抽10克白糖(💫)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮(🏢)(zhǔ )开(🤥)下次(🏑)全部倒入(📷)(rù )黄豆芽豆腐皮和(🔀)宽(kuān )粉开大火煮(🍻)一(🎖)(yī )分钟(♋)
11加(🤠)入(🆔)到(🥡)(dào )食盐1克鸡粉2克(🌈)老(lǎ(👈)o )抽2克调底色再捞出(chū )配(pèi )菜(🐸)然(rán )后取出盆中排第五(⚽)等汤汁(💰)再一次(🗄)涌动后慢慢(🖨)倒入毛肚鳝(🕌)(shàn )鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟(💋)捞出后(🍘)盛有汤盆中
13再浇(jiā(➿)o )上(🏺)(shà(🕤)ng )注意适量(❣)的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半(bà(💻)n )勺(💚)食用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(♉)炒出香味以后关火
15再(🍕)把热油(🚕)(yó(📒)u )泼在汤盆中在一(🚜)瞬(🙅)间(jiān )放出出葱蒜(🚨)的香味到最后再放上几朵(🏌)香菜(🆕)单独(🏈)点缀
16那(🤧)样最好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(🐶)了(le )了(😒)要会了(le )就在(🛸)家试一(🏔)下(🐆)吧
下(🈚)面是所(suǒ )会用(yòng )到的(de )食材(😌)和调料
食(shí )材豆(🗽)腐皮宽粉鸭(🤓)血鳝鱼(🔋)毛肚鱿鱼小葱黄豆(dò(🙇)u )芽生姜(💉)红干椒(jiāo )麻椒花(🤡)椒
调料盐(👴)鸡粉(💒)(fě(🍞)n )老抽(chōu )料酒(jiǔ )豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料
毛血(xuè )旺浇油(🍆)的正确方法
1方法(🥪)一1净辣(là )椒油(🔐)300克郫(pí )县豆(dòu )瓣酱约200克(🛺)鱼香味泡海(hǎi )椒约150克(😉)精细(🈶)加工花生(♑)油约(yuē )240千(📪)克大葱100克老姜100克(🧗)洋葱150克番(😤)茄沙司约150克(🆎)紫草20克红(hóng )蔻10克香根(👰)10克茴(🛩)香15克桂(guì )皮(pí )8克(🍶)香叶(☝)8克甘草(🛩)10克草果5个肉(🖍)蔻10克山(shān )奈8克胡(🏡)萝(🐬)卜100克(🦄)香菜根(gēn )40克(kè )
2将郫县豆瓣酱(👖)和鱼香泡海椒排斩成(🚄)细末盛入(rù(💐) )盆中(zhōng )再加辣(🆕)椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调(🐋)匀
3大葱(💥)和老姜用刀(dāo )拍松拍松(🙇)下次(🗺)炸制时容(🐜)易出(⚾)味洋(yáng )葱切(qiē )成48厘米见(jiàn )方(💰)(fāng )的洋葱块胡萝卜切大(🔲)片香根茴(😁)香红蔻(kòu )桂皮香(🔲)叶甘草(⏱)草果肉蔻和山奈用清水中(🙃)浸泡20分钟冼(xiǎ(♟)n )净捞出沥干控干或擦(cā )水分(🏙)待用
4炒锅上火后舀(💱)入300克(🎃)经(🧛)过精制花生油烧至(zhì )三成热(rè )时排(🈂)列盛有(yǒ(🚵)u )大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻(👚)香叶甘草草(🏡)果(🔜)肉蔻山(shā(🏙)n )奈用中小火使油温很缓慢增加至五(😝)成(chéng )热(rè )小火熬严重(🐽)的限(🍖)制(🎅)20分钟左右吧(🐪)待各料均(🤱)(jun1 )被烧(♟)至金黄色而且(qiě )香味充分融于油中时用漏(🤨)勺(👟)(sháo )捞出料(lià(👗)o )渣弃(🍧)之(🚪)不用
5再上火把锅里的(😮)油(🍴)烧热下番茄(qié(🍥) )沙(📊)司用小火煸(😶)12分钟至油(🥑)色发红(🎌)时再(🛢)倒入其余的(👞)精细加工花生油再左(🚒)面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡(✒)辣椒(👣)(jiāo )紫草及洋(🕒)葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并(📒)不(bú )停顺同(🍥)一方(🔣)向搅出
2做法二(è(🚳)r )
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(👬)白(🐱)(bái )醋(cù )15克料酒30克老(🥉)姜(🌿)蒜各9克(🥎)干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克(🍢)芝(🛎)麻5克
2杀鸭子(zǐ(⛎) )之(zhī )前准备着(zhe )小半碗(🐁)冷(🎿)的淡盐水再把鸭(🎼)血就滴到(🔃)碗里(💦)一边滴一边轻(🚓)(qīng )轻搅动把(🍔)水和血搅匀还没血(xuè )液静(😤)置20分钟半小时(shí )后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(mù )盒(🗄)切成(♑)小块即(💛)可
3将A料飞水猪肚心(🕥)舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜(💥)切厚片加野山椒老姜蒜片(🗣)(piàn )炒香放(🤜)鲜(xiān )花椒再(zà(🌧)i )爆香加入雪碧香料水(💀)及清(🍘)水200克(🦁)(kè )煮沸调好味后加全(quá(👇)n )部原料(liào )烧(shāo )至(zhì )更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节(🌠)放在上(shàng )面将烧(🚉)(shāo )至六成(📵)热的(de )藤椒油啊淋在(🌁)上面撒(👴)葱(cōng )花芝(zhī )麻(má )再(🛋)试一下
3做法三
1食材鸭(🎪)血毛肚(dù(🤞) )大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大(dà )蒜(🕖)葱郫县豆(🐭)瓣酱(jià(🍠)ng )蒜蓉辣酱火(🏈)锅底料生抽(😥)蚝油(🍑)老抽白(💐)胡椒粉鸡(jī )精料酒(😴)(jiǔ )白砂糖(táng )花椒(jiā(🤮)o )干辣椒白(🏷)(bái )芝麻(🐐)
2我们先把大虾(xiā )剪(jiǎ(⛹)n )一下虾须(xū )然(🍶)后再(🏸)把虾(🚐)线可(kě )以去除(🌁)碱水冲洗(🔞)干净滴入几滴柠檬(🏴)汁(🧙)抓拌均匀备用(💠)
3打算一些火(🗜)腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净(🛹)切(🦊)(qiē )成片
5毛肚(dù )清洗(xǐ )干净切成薄片然(rán )后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀
6大(🐾)蒜拍碎剁成蒜(🐭)末香(xiāng )葱(🕡)切成葱花(⛴)生姜(🔋)切成片(piàn )豆芽洗干净
7锅中一(🍢)并加入适(🤸)量的食用(yòng )油油温升高(🕺)5成热时把(♓)麻椒香(xiāng )葱(cōng )生姜大(🔒)蒜干辣椒放入(🧖)锅中(📴)(zhō(📦)ng )炒出香味
8加一(🚼)勺郫县(🤗)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(🥈)(qīng )水大火(huǒ )烧(🍫)开
9汤中(zhōng )放盐白(🖍)砂糖生(🍊)抽老抽蚝(háo )油(yóu )胡椒粉(🎑)(fěn )鸡精(🥕)料酒煮开先把(🛡)豆芽放(🏏)进(👑)汤中煮2分钟
10煮好的(👳)豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(👑)放到碗中其余汤汁(zhī )倒出
11最(👎)后在上面放上蒜(suàn )末葱花(💗)辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即可大快(📼)朵颐
川菜(cài )十大经典名菜(🎁)做(👊)法(fǎ )
一麻婆(Ⓜ)豆腐食(⌚)材(cái )
豆腐(💾)250克牛肉75克蒜苗(🎀)1根豆豉15克花椒粉(🗺)3克黄酒(🈶)(jiǔ )5克(kè )盐3克豌(🖊)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做(zuò )法
步骤(😂)1
将(jiāng )豆(🅾)腐切成26厘米见(jiàn )方的块后放(🐚)加了少许(♎)盐的沸水(shuǐ(🍮) )中过(😙)一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🆑)豆(🌮)豉等剁碎(🍤)蒜(❄)苗切段(🆗)姜切末(🐪)新(🚋)鲜(🤰)猪肉牛肉(ròu )切(🍋)成小块或肉末(mò )
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒(➖)散待牛肉馅炒成金黄色(🛥)放入豆瓣(⛔)酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿
步骤(💶)(zhòu )3
下肉汤烧开加(😥)入豆(🎮)腐煮3分钟加酱油蒜苗段(❎)糖用盐(yán )调味(wèi )再(zài )用湿淀粉芡汁(📯)盛出后撒(sā )上花(🌑)(huā )椒面葱末表(biǎo )就行
二回(huí )锅(🎭)肉
材(cá(🐋)i )料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油
做法
1带皮五(🈷)花肉冷水下锅(🦂)加入葱段姜片花(🕢)椒78粒黄(huáng )酒适量煮开
2撇净撇净(jìng )煮至(🎊)八成熟木盒自(🔏)然冷(lěng )却筷子(🐛)可再插入即可(kě(🎷) )
3将(🌞)肉切成(💒)薄片(👁)姜蒜切片(pià(㊙)n )葱切成(💪)斜段
4将青蒜的(de )红色(🍝)部分先用刀(🏸)拍一下(⛩)然(🏩)后(👡)再完全斜切成(🅿)(ché(🐁)ng )段备用
5炒锅(🚆)上火加大多的油煸香(😺)辣椒花(📟)椒
6下(👠)入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到(🕧)锅一边下入豆(🥛)瓣(💠)酱(🐇)(jià(🚗)ng )可以先切成小粒炒出红油
8适度(🌅)地的加入少许酱油或(🔗)甜面酱调色(sè )与(😮)肉片一起继(🌉)续翻(🗿)炒均(🗳)(jun1 )匀
9下(♉)(xià )入青蒜点(🛸)少许(xǔ )料酒糖调好(😳)味道即可出锅(guō )
三夫妻(😄)肺片(✴)
食材
牛肉(ròu )100克(🔌)(kè )牛舌100克牛头皮(🎇)100克(😉)(kè )牛心(xī(🔃)n )150克(🐱)(kè(🕙) )牛肚(🌄)200克香料八角三奈大茴香小(🏫)茴香草果桂(🏛)皮丁(🎵)香生姜等(děng )盐(🚙)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(🎟)量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与(🛍)牛杂牛(🚠)舌(📽)牛心(🚻)(xīn )牛头皮牛肚一起(🃏)清洗干净(🏌)(jìng )用(🥛)香(🏳)料盐花椒面等各种调(🐑)料(liào )卤制先用(yòng )猛(🌝)火(🚖)(huǒ )烧开后集体土(🦅)地(🏓)登记(jì )小火卤制到肉料(💣)耙而不烂然后捞(lāo )入再(⏪)晾(lià(🔹)ng )晒切成(🚶)大薄片备用
步骤(🚦)2
将芹(🤝)菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一(🕴)起压成(🥊)末(mò )备用(🤱)
步骤3
盘中放入后切好(hǎo )的牛肉(🐑)牛杂再(😟)参加卤汁豆油味(🅱)精(🎢)花椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀即(jí )成
四辣子鸡
原(🔜)料
整鸡一(🚳)只(🕝)(zhī )或鸡(😝)腿(tuǐ )一盒花(huā )椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻(🐥)盐味精(jīng )料酒(😈)食(💑)用油姜蒜白糖(🌈)淀(🧚)粉
主料
鸡腿(🏑)马(🃏)耳朵葱干辣椒(🔞)节花椒盐胡椒味精白(🏖)(bá(🖊)i )糖白芝麻(má )醋(cù )淀粉料酒色(sè )拉(lā )油(✨)(yóu )各适量
做(zuò )法
干辣椒(jiāo )节去籽后用白(💔)开水(👀)浸泡(🧟)一段时间(🉑)半小时然后再捞(👑)出后挤出(chū(💵) )水(shuǐ )分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(📪)(jun1 )匀五(🤡)六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🏿)生抽(😔)玉米淀粉胡(hú(🔌) )椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(👫)火慢炸至变(🖲)(biàn )面金黄酥脆(😇)再捞(🔡)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🦆)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(📿)椒放半勺白糖半勺鸡(jī(🕣) )精(🤼)翻炒(chǎo )均匀最(🏭)后放葱段大(🧓)火翻(fān )炒出锅
五(wǔ )水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖(tá(🕐)ng )干淀粉料酒(🌸)色(sè )拉(😤)油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡(🤑)椒粉(fěn )黄豆芽
做法(🚭)
步骤1
将鱼(🥨)头剁下并之(zhī )中飞出分(fèn )两(liǎng )半将鱼身竖(shù )放用(yòng )坚硬(yìng )锋利的(😤)刀平着将(💽)两整片鱼(yú )肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼(yú )肉片成注意(yì(🗜) )适量的鱼片将(➖)鱼(🤥)排分为三(❤)四段(duàn )与鱼头放一起(💮)备用
步骤(🛰)2
将鱼(🚅)片内放一个(🐟)蛋(🕝)清少(🚦)许(xǔ )盐干淀粉和(🙂)料(🛸)(liào )酒拌匀
步(bù )骤3
将(😦)一小(xiǎo )碗(wǎn )色拉油所有花(🚢)椒和辣椒全部(👜)倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(🤡)暗(🚬)(àn )后(🌻)(hòu )用(yòng )铲(🎛)子然后捞出一半(📠)的(🌫)油和花椒辣椒备用(yòng )
步骤4
将火开(😴)(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出(😣)香味后将(👦)鱼(🤲)头鱼排(🎢)向锅(guō )煸炒两下(📷)倒入料酒约一小碗盐(🚕)半(👩)调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头(💉)汤(💱)沸腾(🥏)起来出(🍈)味(wèi )将(jiāng )鱼片(piàn )一(🔲)片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(🖱)胡椒粉(🔶)和(🆖)椒盐(🖕)粉
步骤5
盆中放着(🥓)已焯(🍚)(chāo )好的黄(huáng )豆芽(🚳)(yá )将鱼(🤛)片一(🏌)这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒(jiā(📩)o )和油倒在(zài )上面(🕘)
六鱼香肉丝
食材
主料(liào )猪(zhū(🙇) )里脊
辅料(⛺)青笋水发黑木耳
调料盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑(duì )成碗(📻)(wǎn )汁
泡(🎭)红(🧐)辣椒剁茸(💡)姜米蒜米鱼(yú(🚜) )眼葱
味型(🤺)鱼香特(tè )点(🥃)咸鲜(xiā(🔦)n )酸甜(tián )二者兼(🧞)备葱姜蒜香线条(🤦)清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ(🎆) )脊切(qiē(🍀) )长约8cm粗(🏽)(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(🐾)(shà(📴)ng )劲(🚛)后放水淀(📆)粉搅匀(yún )封(fēng )油备用
步骤(🤥)(zhòu )2
起锅(⭕)烧油中(zhōng )油温(wēn )滑(🎫)肉丝变白捞(🍫)出(chū )后(👐)沥油备用(🗜)
步骤(⛪)(zhòu )3
锅中留底油中油温下泡椒(🐩)茸姜蒜(🔕)米炒出香味(👖)和(🎲)红油后后放抚过油的肉丝(🛥)翻炒均匀后淋入(rù(🙏) )事(♌)先兑好(🎑)的(🎾)碗汁放入葱粒(lì )炒(😯)制芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装(🎇)盘再试一下
七(🔡)宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花(🐎)生米(mǐ )50克
辅(🥄)料葱45克(🍇)姜10克(🔗)
调(🎯)料干(gàn )辣(là )椒8克花椒15克色拉油(yó(😂)u )60克盐(🛶)2克料(🥤)酒(jiǔ )2克味(wèi )精(🚃)1克酱油(🤥)65克白糖10克醋7克水(🎀)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(⬛)骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(👘)15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白(🤣)切成小(🏣)圈
步(🚘)骤2
鸡肉丁加入少许(👵)黄(🛐)酒一(yī )点点盐用手(🦌)疼时抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋(🎚)料酒生抽(🎶)盐放(fàng )入容器(🛫)中调成糊状(🤸)放入葱姜蒜加入(🍵)适量水制(🦍)作成料汁(🐐)
步(👼)骤4
锅烧热倒入(🛷)油待(🥒)油温升(shēng )高7成热(rè )时放入(rù )后腌(📇)好(📉)的鸡丁(🔏)翻(💊)炒(🦗)至鸡肉(ròu )变白盛出
步(bù(⏩) )骤(zhòu )5
锅中剩少许油放入花椒干辣(là )椒用(yòng )中小火炒(chǎ(🕞)o )香(🖊)后将料(liào )汁里浸泡一(🖐)段时间的葱(cō(❕)ng )姜蒜(🌝)再捞出放入锅中炒10秒随后把(🚱)鸡(🦈)肉倒回锅中用(🔐)大(🐠)火(🥍)炒30秒倒入水(🌄)料汁颜色变富有光泽时(shí )组建辣(là )椒油最后后放(🎳)花生(shēng )米再(zài )试一(🏿)下(💖)
八开(🏇)水白菜
食材
大白菜10公斤每(mě(🌠)i )棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🥨)蹄子200克(kè(🏒) )排骨500克干贝300克去皮(🦁)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(🥝)盐10克料(🛤)酒10克葱50克姜10克水4升(🐊)
做(😎)法(fǎ )
步骤1
先熬好清水高汤(🐈)将老母(⏲)鸡劏好(🥛)洗净干(🕤)贝(😈)浸(jìn )发好与清洗干净(🏣)后(hòu )的火腿蹄(tí )子排骨等按(à(🗣)n )类分别放入差别沸(🎟)水(🙈)锅中(📿)焯一(yī )下水清除掉血水(🐖)和杂质然后捞出再用水洗(〰)净(🤵)一起放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加(🍗)料酒转小火(🚞)慢(màn )熬3小时
步骤2
同时把(🏝)鸡(🏘)脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥状(🤴)(zhuàng )待用
步骤3
汤熬(✉)至3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一(🦊)锅中烧开放入猪肉蓉(🕐)搅匀转中小火(🔰)待其渐渐聚拢(😦)肉(🧖)蓉(róng )浮起(🧝)用小(xiǎo )漏勺捞净(⛺)肉蓉后再把(✏)汤再(🏸)煮沸把(😣)鸡肉蓉分2次按猪肉(🕖)蓉的(👥)同(tóng )时处理(🕔)(lǐ )之(🚷)后把(🧓)清汤(🥦)彻底隔渣去油(🚞)待汤色清(⬛)新(xīn )明净如水下盐调(dià(👍)o )味(🦆)待用
步骤(zhòu )4
把(📤)汤分(⛰)成两(🥛)锅择好至嫩的白(🚋)菜(👤)心(xī(🖋)n )放(🔁)进其中一锅高汤(tāng )灼至七(🤔)(qī )成(💱)熟(shú )用清水(shuǐ )漂冷用细(xì )银(🌉)针在菜心(xī(🛩)n )上(shàng )疼(🕉)时穿刺放进漏勺中用原(🆓)先(⚡)的高汤自上淋下至使(🔅)白(👀)菜心烫煮(zhǔ )
步骤(🍛)5
将菜心(🙁)垫在碗底烧开另一锅(🌌)高汤舀进碗内(🛩)即成
九毛血旺
材(🚖)料(♓)
主(🥣)料(🦋)鸭血白(😆)鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料(liào )鳝(🔻)鱼100克水发毛(⏬)肚100克猪(♎)肉肥瘦100克火腿肠150克水(😛)发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣(📏)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物(🐦)油(yóu )50克
灵材(🍰)毛血旺是诸位加(⚓)以改进之处(🔳)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉(ròu )片(🔜)
调料辣椒麻椒(💄)等
做法
步骤1
将辣(là(🏼) )椒花椒豆瓣酱姜蒜(suà(💒)n )色拉(lā )油放入锅中用小(📔)火翻炒(🕎)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(🍥)进去味精(⏲)白糖(tá(💇)ng )醋等(děng )调料
步骤2
将主辅料切片(🤟)改刀飞(🎗)水(shuǐ )组建熬(🙉)(áo )好的红汤汁内烧(shā(👷)o )开后(🎾)然后取出盛器撒(Ⓜ)(sā )入葱花
步骤3
将色(🌩)(sè )拉油烧热放入花椒辣椒炝(qià(🚷)ng )出(🛃)香味迅速浇在上面即成
十(🔼)东坡肘子(🔢)
原(🤬)材料肘子一只葱姜(🥤)蒜(✍)冰糖桂皮香叶(🥟)八角(jiǎo )五(🚩)香(🍎)粉若干
做(zuò )法
1无火(🤢)去掉后肘子皮上残留的猪(🍡)毛扔到(dà(🔸)o )沸(🤠)水中煮(👙)几分钟去掉后污血(🌃)(xuè )和(🎬)脏物(🛑)然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子(🕉)那样的(😿)话熟得快(kuài )
2新水(🗳)烧沸(fèi )放入(rù(🔫) )后适量葱姜和香(🔜)叶将去(🎵)处理好的肘子(🚁)煮到七(qī )八成(chéng )熟捞(lā(📯)o )出上蒸锅(guō )
3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(💮)靠它了上锅蒸一个(💈)半小时这(zhè )期间可调(🔦)(diào )佐料炒(🥜)锅中慢慢倒入适(💸)量色拉(lā )油(yóu )烧(🎃)热(🤞)后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去(📘)桂皮(🙂)(pí )香(xiāng )叶八角翻(🈁)炒然后加适量水(🚊)水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟(🚣)(zhōng )后剩一小碗为宜再放入(😾)若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一(🐚)小碗汤汁(🕑)应该是调料了
4肘子蒸好后(🤹)装盘浇上(🤾)刚调的(🏠)调料(🥇)表就行
最近网络(luò(💱) )清(🧣)淡美(🚩)食占巨一席之地大家今天分(🍓)
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(🤸)肥肠100克(💑)
火腿(tuǐ )100克
黄豆(🐩)(dòu )芽100克(♋)
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干(🛅)辣椒(🔸)50克
花椒10克
麻椒10克
豆(😿)瓣酱50克
盐5克
香(✨)辣毛血(😝)旺(wà(🔹)ng )的做法
1鸭血黄(🏇)喉火腿切(🏉)片(😅)儿鳝鱼肥(féi )肠(🏯)切(qiē )蒜(suà(⏳)n )切瓣百叶和毛肚切长条(🎱)儿葱切细条蒜姜切片(🧛)儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(💁)熟(😶)捞出(🐗)(chū )捞出沥干放入盆底(🔷)鸭血黄(👷)喉(♓)鳝鱼(yú )肥(féi )肠开水炒(🆑)好(⚽)后(hòu )捞(❕)出备用
3锅倒油烧热放入(rù )花(🐑)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加(jiā(🎐) )适量高汤盐大(dà )火烧(📓)开
4放入(rù )鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分(🎰)钟(🐊)(zhōng )用漏勺再(🍒)捞(lāo )出放在旁边豆(dòu )芽上之后(🖼)水烧开(kā(🚅)i )放入(🤱)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油
6油热(💭)后放一小(xiǎo )把花(🐭)(huā )椒麻(má )椒和干辣椒炸(🥩)(zhà )香后浇(jiāo )在上面去掉
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