食堂毛血旺的正宗做法

(🛷)

• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典(♊)名(mí(🍷)ng )菜做法
• 4最近网络清淡美食占(📟)巨一席之地大(🎂)家今(✏)天分

1食堂毛(má(🌯)o )血旺(wàng )的正(🔨)宗做(📏)法

2鱿鱼须和鱿鱼(🎂)筒各(gè )一个先把鱿(🚲)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表(🌋)(biǎo )面打上花刀切成段放进(😬)去(qù )小盆中

3准备着去处(㊙)理好的(de )鳝鱼(🐝)一(yī )条(tiáo )先斩(zhǎn )去头部再切成小段和(😆)(hé(☔) )鸭血放(🐸)进一个盆(pén )中再舀入(rù )切好(hǎ(🐎)o )的鱿鱼备用(💀)

4毛肚二两左(🍂)右切成长(zhǎng )条一(🌜)起放入盆中(zhōng )小葱一(🧕)根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片(🤽)一起放(fàng )入大碗中再放(🌉)入后一(🛅)小(🀄)把红(😾)干椒一小把麻(🕑)椒(⛅)取一(😉)(yī )个(🗜)小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一把红(🐪)干椒备用

5小葱几(🗂)根切成葱花(🎑)放进去小(xiǎo )盆中(zhōng )蒜子(🍜)几(⛳)粒拍扁切成蒜末(👨)(mò )和葱花放(fàng )在一起(🚀)

等(🐀)食材备好(🚫)以(🚴)后以后我们(🥁)开始烹饪

6起锅烧(⚫)水水(shuǐ )开后倒入(rù )水黄豆(🐻)芽(yá )豆(dòu )腐皮和宽粉用(🥜)勺子晃动一下几下焯(👣)水一分(❔)钟捞出(chū )控水布(bù )袋中盆中(🐰)

7等水立即(🚁)烧(shāo )开(❕)下(📳)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼加入到(🗒)料酒5克去(qù )腥(🤨)用勺子来回滑动几下使(➕)食(👐)材受热均匀

8焯水一分钟捞(🛢)出控(🏊)水拔凉(🔂)

9另(🐦)起锅(🥌)添入一勺食用(yòng )油(🗻)油(yó(🐚)u )热后倒入水葱(cōng )姜(🔓)和大(dà )料爆(📝)香加入到麻(🏅)辣火锅料20克豆(🚗)瓣酱10克翻炒化开炒(😖)出红油

10添入适量的清水参加(👩)生抽(🗼)10克白糖(táng )2克(🐨)胡椒粉2克均匀搅拌化(📬)开调料煮(zhǔ(🦑) )开下次全部倒入(🈯)黄豆(dò(♊)u )芽(yá(♍) )豆腐皮和宽粉开(kāi )大(🧕)(dà )火煮一分钟

11加入到(dào )食盐(yán )1克鸡粉(😈)2克老抽2克调底色再捞出(😧)配菜然后取(qǔ )出(📮)盆中排第五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入(🈴)毛肚鳝鱼(🛀)鸭血和鱿鱼(🈷)

12开大火煮3分钟捞出(🚍)后盛有汤盆中

13再(zài )浇上(🥎)注意适量的原汤撒上(👳)少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(❔)半勺食(🌆)用油倒入花(huā )椒和红干椒迅(xùn )速(sù(🗳) )再翻炒炒出香味以后(🤮)关火

15再把热油泼在(🤒)汤盆中(🏁)在一(💉)瞬(shùn )间放(fàng )出出葱蒜的香味到最后再放(🌅)上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那(nà )样最(👆)好(hǎo )到这里这(zhè )道麻辣鲜(🎤)香(xiāng )的毛(💘)血旺就做了了(le )要会了就在家试一下(xià )吧

下面是(shì )所(🍨)会用到(dào )的(🎅)食材和调(🏜)料

食(☝)材(✳)豆腐皮宽粉鸭血(🕑)鳝鱼(➡)毛肚鱿鱼小葱(🍰)黄豆芽生姜(jiāng )红干椒(👘)麻(🦂)椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(🤗)

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(💿)海椒约150克(kè )精(jīng )细加工花(👍)生(shēng )油(😏)约240千(🚬)克大葱(🔥)100克老姜(😒)100克(🚚)洋葱150克番茄沙司约(⬆)150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶(🏍)8克甘(📽)草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🌞)香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱(💅)和鱼香(🔺)泡海椒排斩成细(🐏)末(mò )盛入(🥄)盆中再加辣椒粉(🕜)洗净的紫草和200克清水(🧥)调(🏇)匀

3大葱和(🐷)(hé )老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时(shí(🤖) )容易出味洋(yáng )葱切成48厘(🍔)米(mǐ(💑) )见方的洋葱块胡(hú )萝(🍒)卜切大片香根茴(🍄)香红蔻桂(🎁)皮香叶甘草草果肉(rò(🏓)u )蔻和山奈用清水中(👿)浸泡(🚳)20分(fè(🕢)n )钟(🌝)冼(xiǎn )净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用(yòng )

4炒锅(guō(💝) )上(shàng )火后舀入300克(🔡)经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(🕰)根(🤘)桂皮(pí )红蔻香叶甘(🦅)草草果(guǒ )肉蔻山奈(nài )用中小火使油温很(hě(😾)n )缓慢增加至五(🎥)成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ(🏢) )右(🕍)吧待(🐈)(dài )各料均被烧至(zhì )金黄(huáng )色而且香味(wèi )充(😆)分融于油中时用漏勺捞出(chū )料渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(🗨)小火煸12分(🛎)钟至油色发红时再倒入其余(🈴)的精细加工花生油再左(zuǒ )面参(🔇)(cān )加调匀(👲)的辣(💁)椒粉豆(🚔)瓣酱(🍂)泡辣(là )椒紫草及(jí )洋(🚛)葱胡(hú )萝卜(🥧)和香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出

2做法二(🏑)

1野山椒(🍹)青(📳)美人椒节各30克鲜花椒8克藤(👺)椒油(🍊)3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老姜(jiāng )蒜各9克(🚢)干辣(🚂)(là )椒20克雪碧香料(liào )水(shuǐ )150克(⚪)老油(yóu )50克(😟)芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到碗里(🤪)一边滴一(🔗)边(biā(🏼)n )轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血液(yè )静置(🐻)20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放(😸)进(jì(👴)n )去热水中(🌖)蒸熟(shú )木盒切(🤣)成(👃)小块(🌏)即(💾)可(🔢)

3将A料(🛠)飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗(xǐ )净后(⏫)煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼(🌍)加料(liào )酒醋飞(😖)水(🛷)备用

4将潮州(zhōu )咸菜(🧕)切厚片加野山椒老(📁)姜蒜片(🏼)炒(❣)香(🆒)放鲜(📑)花椒(jiāo )再(zài )爆香加入雪碧(📻)香料(🚏)水及清水200克煮沸(🔱)调好味后加全部原(🙆)料烧至更加入味起(🖲)锅(🌂)

5将干辣椒(📌)(jiāo )节(jiē )青美人椒节放在上面(⛳)将烧(shāo )至六(liù )成热的(😊)藤椒(🏦)油啊淋(lín )在上面撒葱(🏛)花芝(🚍)麻再试(🤗)一(⬛)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(🦏)虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县(🏧)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料生(shē(🧣)ng )抽(😠)蚝油老(lǎo )抽白胡椒(🎁)粉(fěn )鸡精料酒白砂糖(🐬)花椒干辣(là )椒(jiā(🏝)o )白芝麻

2我们(🥛)先(🌠)把大虾剪一(💓)下虾须然后再(zài )把(bǎ(👋) )虾(xiā )线可以(yǐ )去除碱(🕖)水冲洗干净(🏨)滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀(yú(🚇)n )备(bèi )用

3打(📦)算(suàn )一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(😴)净切(🖱)成片

5毛肚清洗干净切(🐿)成薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁(⬇)抓拌均(🚴)匀

6大蒜拍碎剁成(😭)蒜(👠)末香葱切(🥏)成葱花(✉)生姜切(🌵)成片豆(✖)芽洗(xǐ )干净

7锅中(zhōng )一(🌿)并加入适量的食用(🛁)油油(yóu )温(🎹)升高5成热(📈)时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入(rù )锅(🛍)(guō )中炒出香味

8加(🥦)一勺(shá(🎼)o )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料(🏟)炒出红(hóng )油舀入(📠)的(de )清水大火烧开(🕘)

9汤中放(🐼)(fàng )盐白砂(🥠)糖生抽老抽(🎃)蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把(👑)豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆(dòu )芽(yá )捞(lāo )出放入碗中(😃)再把鸭血毛肚虾火(🔪)腿肉放入锅中烫煮煮(🍭)熟后捞出来放到碗中其(🚁)余汤汁倒出

11最后(😕)在上面放上蒜(🔈)末葱花辣(🕍)椒(📔)麻椒白(➡)芝麻把烧热(rè )的油(🥦)浇(㊗)上了(🎳)即可(kě )大快朵(🐀)颐

3川菜十(shí )大经典名菜做法

食材(📸)

豆腐250克牛肉75克蒜(👍)苗1根(📞)豆豉15克花椒(🗨)粉3克黄(huá(🦓)ng )酒5克盐3克豌豆淀(🌸)粉(⛑)5克花生油15克小葱5克(kè )等

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将豆(⏫)腐切成26厘(🚕)米见(jiàn )方的块后(hòu )放加(jiā )了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清(🏵)水浸泡豆(🗂)豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切(qiē )末新鲜猪(❇)肉牛(🤳)肉切成小块或(🕕)肉末

步(♓)骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散(sàn )待(dài )牛肉馅(😕)炒成(🐚)金黄色(sè )放入豆(dòu )瓣酱同炒(🌆)放入(🎟)(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至(🦂)牛(🕖)肉猪(🦏)肉上色(sè )效(🏦)(xià(😢)o )果入(⛽)味儿(é(😻)r )

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🦔)苗段(🚪)糖用盐(👄)调味再用湿淀粉芡汁(📇)盛出(chū )后撒(sā )上花(🗯)椒面(🐨)(miàn )葱末表就(👶)行

二回锅(🕋)肉

材料五花肉青蒜葱姜(🍩)蒜干红辣(là )椒(👮)花(🏂)椒豆瓣酱糖油

做法(🔎)

1带皮(📴)五花肉(🍙)冷(lěng )水下(xià )锅加(jiā )入(🈵)葱(🗼)段姜片花椒78粒黄(🎯)酒适量(🎋)煮(🐱)开

2撇净撇净煮至(🤧)八成熟木(mù )盒自然(🐸)冷却筷子(🏣)可再插(👓)入即可

3将肉切成(🤣)薄(🚤)片姜蒜切片(😶)葱切成斜段

4将(🍙)青(☔)(qīng )蒜(suàn )的红色部分先用刀(💻)(dāo )拍一(yī )下(🚲)然(🍄)后(hò(😒)u )再完全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加(✌)大(🚎)多的油(📓)煸(biā(🌷)n )香辣(🚓)椒花椒

6下入肉片煸(💄)炒至肉片(🌳)颜色变透明边缘微微卷(🏇)过

7将肉拨(⛩)到锅一边(🗞)下入豆(dòu )瓣酱(🏝)(jià(😉)ng )可(🎉)以(🚝)先切成小(🗡)粒炒出红油(yóu )

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(🏨)肉片一(yī )起继续翻炒(chǎo )均匀(🚒)

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(🎻)可出(chū )锅(guō )

三(💠)(sān )夫妻肺(🔷)片

食(shí )材

牛(niú(🎻) )肉(💄)100克牛舌100克(⛽)牛(💀)头皮100克牛心(💕)150克牛肚(♈)200克香(xiāng )料八角三奈(🐂)大茴(🔬)香(🐟)小(⏯)茴香草果桂皮丁(🛺)香(xiā(🌕)ng )生姜等盐(🗂)红油辣椒花椒(➰)面(⌚)芝(💂)(zhī )麻熟花(huā )生米豆油(🦐)味精(jī(😾)ng )芹菜(cài )各适量

做法

步骤1

将牛(🕚)(niú )肉(🎷)切成小片(⛵)与牛杂牛舌牛(🚡)心牛头(🧘)皮牛肚一(👣)起(qǐ )清洗(xǐ )干净用香(🔺)料(🔐)盐花椒面等各种调料卤制先(🥊)用(➿)猛火(huǒ )烧开后(🤹)集体土地登(🙉)记小(👷)火卤制到(🥋)肉(ròu )料耙(🌥)而不烂然后捞入(⬜)再晾晒切(⬅)成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净(jìng )后切(🤱)成1cm长的段(🧖)芝麻炒熟和熟花(huā(😊) )生(🏩)一起压成末备用(🍌)

步骤3

盘中(🌠)(zhōng )放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🌏)油味精花(🥑)椒面红油辣椒芝(🍟)麻(má )花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀(🍳)即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿一(yī )盒花(🐑)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(📛)姜蒜(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马(🏯)耳朵葱干辣(là )椒(😹)节花椒盐胡(📒)椒味精白糖(🔂)白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油(yóu )各适量(liàng )

做法

干辣椒节去(qù )籽(zǐ )后(🔳)用(🔙)白开水(💘)浸(📙)泡一段(🖨)时间(🌎)半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出(😱)水(🍦)分水(shuǐ )放碗里(🎚)加淀粉辣椒(🌾)粉盐搅拌均(🏝)匀五(🤵)六成热五(🔺)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米(🚜)淀(🅱)粉(🐡)胡椒粉(📉)盐抓拌(bàn )均(jun1 )匀腌20分(💋)钟(❣)然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢(💬)炸至变面金(👪)(jīn )黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜(jiā(🥂)ng )蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(ér )和炸(🎡)好的辣椒(🏃)放半勺(sháo )白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均(jun1 )匀(🕰)最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水(🎁)(shuǐ )煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜(🛌)片鸡精白(🐧)胡椒粉黄(🌈)豆芽(🚵)

做法(😍)

步(bù )骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出(🆚)分两(♍)半将(🚕)鱼(🍪)身(🎀)竖放用坚硬(🏞)锋利(🏻)的刀平着将两(liǎng )整(🥢)片鱼肉和鱼排分开再将(⚾)两(liǎng )大片鱼肉(🌍)片成(🛴)注意适(🍚)量(🎅)的鱼(😏)片将(🎒)鱼排分为(🎂)三四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋清(🉐)少许盐(⚡)干淀粉(⏳)和料(🚯)酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🐽)(sè )拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用(🕹)小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出一(👻)半的(👒)油和花(huā(🥂) )椒(🤲)辣椒备(⛳)用

步骤4

将(🌊)火(huǒ )开大放入(rù )拍(pāi )好的(💛)蒜瓣儿(🎃)和(🦍)姜片(🤜)儿出(🛫)香味后将(🔵)鱼头(🙊)鱼排向锅煸(🌘)炒两下倒入(😲)料酒(jiǔ )约一(👀)小碗盐半调(📞)羹加沸水三四碗等(🥇)鱼头(🕡)(tóu )汤沸腾(téng )起(😭)来出味将鱼片(😠)一片一片横(🕐)放(fàng )到(👾)出水滚的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前(⛑)后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤(📽)5

盆中(🥂)放(fàng )着(zhe )已焯好的黄豆芽(🛤)将鱼片(🐽)一(🤟)这款(🏑)汤汤(tāng )水(😩)水舀入此(🙆)盆后来将(🈁)那半(📇)碗捞出后的(🕖)辣椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝

食(💱)材(🚗)

主料猪里脊

辅料(🗯)青(🍼)笋水(🙋)发黑木(🌧)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🎨)鲜汤水水淀粉兑(🙉)成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香(xiā(🎞)ng )特点咸鲜(🍍)酸甜(🚵)二者(zhě )兼备葱姜(🌳)蒜香线条(tiáo )清晰

做(🕙)法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约(yuē )8cm粗03cm的(⛸)(de )二粗(cū )丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲(🤧)后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备(bèi )用

步(🦄)骤(🧛)2

起(qǐ )锅(🆚)烧油中油温滑肉丝变(🍅)白捞出后(🥫)(hò(🐉)u )沥(😶)油备(♐)用

步骤(🕎)3

锅(👷)中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜(🚖)米炒出香(⛵)味和红油后后放(fàng )抚过油(yó(⛺)u )的肉(⤵)丝翻炒均匀(🌩)后淋入事(💖)先(🔉)(xiān )兑好的(📚)碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shō(🌼)u )匀葱出香(xiāng )后起(📃)锅(guō )装盘再试一下(💳)(xià )

七宫保鸡丁(⬅)

原料

主料鸡脯肉(✊)225克花生米50克

辅(fǔ )料(🦉)葱45克姜10克

调(🐅)料干(🎃)辣(😒)椒(🏩)8克(🕋)花椒(🍁)15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱(jià(🐱)ng )油65克白糖10克醋(cù(☔) )7克水(shuǐ )淀粉22克(kè )

做法

步骤(🚐)1

鸡腿去(🕢)骨(💥)去皮后(🏠)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和蒜(🍱)切(🍫)片葱(😴)白切成小(🐔)圈

步骤2

鸡肉(🎐)丁(🤽)加(jiā )入少(🌌)许黄酒一点点盐(👮)用手疼时抓粘稠(chóu )状再(🎴)后放干(🔩)淀(diàn )粉抓(🔥)匀

步骤3

将糖米醋(🖤)料酒(💼)生抽(👧)盐放入容器中调(🍽)成糊状放入葱姜(🔑)蒜加入适量水制作成(chéng )料汁(🦀)

步骤4

锅烧(👖)热倒入油待油温升高7成热时放入后(🍉)腌(🕥)好的鸡丁(dī(♏)ng )翻(fān )炒至鸡肉(🤦)变白盛(🤙)出

步(🏨)骤5

锅中(zhōng )剩(shèng )少许(🏞)油放入(🌽)(rù )花椒(💺)干辣椒(jiā(🧓)o )用中小火炒香(xiāng )后(🌑)将料汁里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜(👄)再捞(🦎)出放(🍢)入(rù )锅中(zhōng )炒(🎸)10秒随后(hòu )把(😽)鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组(🧤)建辣(là )椒(🏋)油最(zuì )后后放花生米再试一下

八开水白菜

食(👾)材

大(dà )白菜(cài )10公斤每棵只用(🥪)极嫰菜心(♏)部分老母鸡(🖐)2500克火腿蹄子200克(kè(🌠) )排骨500克干贝(bè(🍂)i )300克去皮(🥠)(pí )净瘦鸡(jī )脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料(🍆)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬(📟)好清水高(gāo )汤(🎏)(tā(👱)ng )将老母鸡劏好洗(xǐ )净(jì(🐍)ng )干贝浸发好与清(💅)洗干(gàn )净后的火(huǒ )腿蹄子(🍤)排骨等(🙇)按(🎄)类(lèi )分别放入差别沸水(📜)(shuǐ )锅中焯一下水清除掉血水和(🦅)杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一起(🌙)放(⛎)入(💜)后大汤锅内加(jiā )入(😿)清水姜葱烧开(😃)后加料酒转小火慢熬3小(🎌)时

步骤2

同时把鸡(🗼)脯肉及瘦猪肉剁成(🧔)蓉分别(bié(💘) )加适量(🐭)水调成粥(🔓)状(🕋)待(📁)用

步(bù )骤3

汤熬至3小(👏)时(shí )后用筛子(🕚)把大部分汤渣浮油隔(gé )尽(🚙)把清(qīng )汤全(♿)部倒(dǎo )入另一锅(guō )中烧开放入猪(zhū(〰) )肉(ròu )蓉搅匀转(zhuǎn )中小(🧔)火待其(🍌)渐渐聚(🌃)拢(lǒng )肉(🍏)蓉(📫)浮(fú )起(🚝)用(🎬)小漏(lòu )勺(👿)捞净肉蓉后再(📨)把汤再煮沸把鸡肉(💭)蓉分2次(cì(🏍) )按猪(zhū )肉(🛺)蓉的(de )同时处理(👼)之后把(💅)清(🔘)(qīng )汤彻底隔渣(🍎)(zhā )去油(🔛)待汤色清新(😫)明净(🛍)如水下盐调味待用

步(bù(❎) )骤4

把汤分成(🌤)两(liǎ(♈)ng )锅择(👭)好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(📖)成熟用清(👕)水(🎒)漂(piāo )冷用细银针在(🎶)菜心上(🏷)疼时(👻)穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(tà(👕)ng )煮

步(🐵)骤5

将菜(cài )心(💶)垫(🏒)在(🎾)碗底(⚾)(dǐ )烧开另一锅(⛄)高汤舀进(🏙)碗内(nèi )即(😂)成

九(🐑)毛血旺(😏)

材料

主料鸭(⛅)血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克(🏨)水发毛(máo )肚(🍨)(dù )100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克(📶)水发(fā(🛄) )鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🌌)水发(fā )50克莴笋(🚼)100克(👰)调料大葱50克盐3克辣椒红尖(jiā(🆘)n )干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克(🏥)植物油50克(📚)

灵材毛血旺是诸(🌘)(zhū )位加以改(🐍)进之处(📌)加入到(dào )了海参(😧)毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午(😘)餐(cān )肉(📈)(ròu )片

调料辣椒麻椒(🥅)等

做法

步骤(🚩)1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜(🌍)色拉(lā )油放入(🏓)锅中用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮(🗓)后捞(lāo )出后(🔪)渣(🏟)然后把放进去味(♟)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(🙄)(dāo )飞水组建熬好(🔆)的红(🙆)汤(tāng )汁内烧开后(🔩)然后取出(⛲)盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入(🤷)花椒辣椒(🍙)炝出(🏼)(chū )香味(wèi )迅(👲)速(☔)浇在上面即成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(😽)八(🌵)角五(🎢)香粉若干

做(🧠)法

1无(🤠)火去掉后肘子皮上(😧)残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血和(♋)脏物然后(hò(🤥)u )再将(jiāng )肘子捞(lāo )出后用刀在其上割(gē(🤖) )几道口子那(😐)(nà )样的话(📘)熟得快(🏅)

2新(xīn )水烧沸放入后(🆚)适(🙃)量葱(cōng )姜和香叶(yè )将去处理好的肘(zhǒu )子煮(🥂)(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸锅(🗺)

3蒸肘子(zǐ )是个关(🤜)键步骤东坡肘子的肥而不腻(👄)就(👜)靠它了上锅蒸一个半小时这期间可(🙏)调佐料炒(chǎo )锅中慢慢(👽)倒入适(🔩)量色拉油(😕)烧(shāo )热(rè )后炒葱姜蒜(suàn )至出香味(♉)放进去桂皮香叶八角翻(fā(🏀)n )炒然(rá(⏪)n )后(hò(🌊)u )加适量水水量基本都操(♓)纵在小烧红(✳)40分(🏊)钟(🔹)后(🍤)剩一(yī )小(xiǎo )碗为宜(🍩)(yí )再放入若干冰糖(🐪)五(🕟)香粉两三勺(🔺)酱油小火渐渐烧(⭐)之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(📇)子蒸好后装盘浇上(💥)刚(🏾)调的调料(lià(🍻)o )表就行

4最(🤚)近网(📋)络清淡美食(shí(🤟) )占(🙀)巨一(yī )席之(🔝)地(🙄)大家(🎺)今天分

主料

鸭(😟)血一(🖱)盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè(🤳) )

黄(huáng )豆芽100克(kè )

辅(🖊)料

葱20克

姜20克

蒜(🚅)20克

干辣椒50克

花椒(🐸)10克

麻(má(🐵) )椒10克

豆瓣酱(🍰)50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🌌)(zuò )法

1鸭血(📪)黄(💋)喉火腿(🕢)切片(pià(😱)n )儿鳝鱼肥(💏)肠切蒜切(qiē(🎑) )瓣百叶和(🍮)毛(⬛)肚切长(🐈)条(💠)儿(🔫)葱切(📆)细(✈)条(🤭)蒜姜(🆑)切片儿

2锅烧开水(🏂)黄豆芽煮熟(shú )捞出(chū )捞出沥(💏)干放入盆(pé(🖱)n )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🚍)水炒好后捞出(👚)备(bèi )用

3锅(🛁)倒油烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜(🐥)爆香放入(rù(⛲) )豆(💻)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(🌡)(shāo )开

4放入(🕵)鸭血(🍙)鳝鱼肥肠黄喉煮(✖)5分(✴)(fèn )钟用漏勺再捞出(chū(🍝) )放在旁(🔀)边(🕙)豆芽(🏛)上(shàng )之后水(🐶)烧(shāo )开放入百叶(yè )毛肚(🐌)火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油热后放一小(xiǎo )把(💸)花椒麻椒(🐭)和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面(miàn )去掉