食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正(🖐)(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十(🏭)大经典名(🧡)菜做(zuò )法(🥧)
• 4最近网络清淡美食占(🗨)巨一席(xí(🕞) )之地大家(jiā )今天分(🔓)

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿(🐖)鱼须和鱿鱼(💶)筒各一(💱)个先(xiā(📸)n )把鱿(🦈)鱼(yú )须切成段再把鱿鱼(🎴)筒切(🏖)下来撕掉外(🔛)膜在(🐡)(zài )表(🎫)面打上花刀(dāo )切成(chéng )段放(🥉)进(🦑)(jìn )去(qù )小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好(👼)的鳝(⬅)鱼一条(🎑)先斩去头(💕)部(⏬)再切成小段(🚭)和(hé(❤) )鸭血放进一个(👻)盆(🕉)中(🎛)再舀入切好(😥)的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切成长(zhǎng )条(🛰)一起放入盆中小葱(cōng )一(🔁)根切(🤥)成斜片生姜一(yī(🆒) )块(🎨)切成姜(jiāng )片一起放(🚣)入大(💘)碗中再(🕍)放(🏞)入后一小(xiǎo )把(🗾)红干椒一小把麻椒取一(🚐)个小盆盛有(yǒu )一把(👳)(bǎ )花椒和一把(bǎ )红(🕐)干椒备用

5小葱(🌎)几(💑)根(🔻)切成葱花(🕵)放(🌚)进去小盆中蒜子(👫)几粒拍(🏧)(pāi )扁(biǎn )切成(💈)蒜末(🧒)和葱花放在一(🚂)起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(🛸)水水(🎶)开后倒入水(🍵)黄(huáng )豆芽豆腐皮和(🎥)宽粉(🔑)(fě(🖱)n )用勺子晃动一(🔹)下几(📊)下(⏫)焯水一分(🚜)钟(🚒)捞(🍺)出控水布袋(👪)(dài )中盆(🔭)中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(📙)鱼(👈)鸭(🛥)血(🈁)和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动(🧦)几下(🗯)使食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(⏫)入一勺食(🕖)用(💿)油(🛡)油热(📱)后倒(dǎo )入(rù )水葱姜和(hé )大(🎹)料(🗻)爆香加入到(dào )麻辣(🕯)火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克(kè(🐳) )翻(⏮)炒化(😹)开炒(chǎo )出红油

10添入(rù )适(shì )量(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yú(💏)n )搅拌化开调料(💡)(lià(🏧)o )煮(zhǔ )开下次全部(🌤)倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(🌴)入(🐵)到(♎)食盐1克(🍴)鸡粉(fěn )2克老抽2克调(diào )底色(🕹)再捞出配(pèi )菜然(rán )后取出盆中(zhōng )排第五等(🛩)汤汁再一(🎸)次涌动后(hòu )慢慢(mà(😜)n )倒入(🕕)毛(máo )肚鳝鱼(yú )鸭(👒)(yā )血和鱿鱼

12开大(dà(😽) )火煮3分钟捞出后(🥐)盛有汤盆中

13再浇上注意适(🙎)(shì(🐮) )量的原汤(🙋)撒上少(🐣)许蒜末和葱花

14锅中留底油添(🦌)入半勺食用(✳)油倒入花(huā )椒(jiāo )和红干椒迅速再(🔕)(zài )翻炒炒出香味以后关火

15再(🌕)把热(🎍)(rè )油泼(pō )在汤盆中在一瞬(shù(🚴)n )间放出(🛠)出葱蒜的香(xiāng )味到(👶)最后再放(fàng )上(🚡)几朵香菜单独点(diǎn )缀(🔌)

16那样最好到这(📘)里这(🍴)道(dào )麻辣鲜香的毛血(🔨)旺就做了了(💴)要会了就在家试一下(xià )吧

下面是所(🍟)会用(🔝)到的食材和(🍣)调料

食材豆腐皮宽粉(😘)鸭血鳝鱼毛(🏓)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(là )椒油300克郫(😩)县(💟)豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生(🔍)油(🔼)约240千克大葱(🤣)100克老姜100克洋(🆗)葱150克番茄沙司(🏏)约150克(♌)紫草20克红蔻10克香根10克茴香(🚞)15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克(📕)草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克(🛌)

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香(xiāng )泡海椒(jiāo )排斩(🛢)成(chéng )细末(🧔)盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清(🚠)水调匀

3大(dà )葱和(hé )老姜用刀拍松(sōng )拍松下次(🚽)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(🔓)葱块胡萝(📆)卜(🌝)切大片(🔈)香(😒)根(gē(🐗)n )茴香(Ⓜ)(xiāng )红蔻桂(🚺)(guì )皮香叶甘草(👁)草果肉蔻和山奈(🛌)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(👄)干控干(🚀)或擦(⬜)水(💳)分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精制(🧓)花生油(🤝)烧至(zhì )三(sān )成热时排(pá(🛥)i )列(🙌)盛有(yǒu )大葱老姜茴香(✳)(xiāng )香根(gēn )桂皮红蔻香(⬜)叶甘草草果肉蔻山奈(nà(♒)i )用中小火(👮)使油温很缓(🎷)慢增加至五成(👔)热(rè )小(🍢)火熬(📢)严重的(de )限制20分钟左右(🔤)吧(🏁)待各料均被(bèi )烧至(zhì )金(jī(🐍)n )黄色(🚪)而且香(🆗)味充(🏛)分融于油中时用漏勺(🏕)捞出料渣弃之不(🕔)用

5再上(🔂)火把锅(guō )里的(💃)(de )油烧(🗄)(shāo )热下(🔅)番(fān )茄沙司用小(xiǎo )火(🕟)煸12分钟至油色发(🛹)红时再(🎾)倒(🌺)入其余的精(⛸)细加工花生(🗂)油再左面(miàn )参加调匀(yú(🐤)n )的辣椒粉豆瓣酱泡辣(😇)椒紫草及洋葱胡萝卜和(🕯)香(xiāng )菜(cài )根并不(📀)停顺同一方向搅出(🗄)

2做法二

1野(yě )山椒青(qīng )美人椒(🐨)节各30克鲜花椒8克藤(🎧)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🕒)姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香(🥢)料水150克老(📒)油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭(yā(🍕) )子之前(qián )准备着小半(bàn )碗(🚉)冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(❎)滴一边(🧦)轻轻搅动把水和血搅(jiǎ(🏤)o )匀(🏆)还没血(🕒)液静置20分钟半小(🚰)时后凝化(🖱)成块再放进(jìn )去热水中蒸熟木盒(🎶)(hé )切(😦)成小块即(❄)可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌(🧝)飞水(😕)后洗净后煮熟后切(🧓)片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋(🛂)飞水备用

4将(jiāng )潮州(🐘)咸(✔)菜切厚片加(💼)野山椒老(🍏)姜蒜片(💹)炒香放鲜花(🏧)椒(🌿)再爆香加入雪(xuě )碧香料水及(🥧)清(🌳)水200克(🙇)煮沸调(diào )好味后加全部(🛄)原(yuán )料(liào )烧至更(gèng )加(🥦)入(💛)味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(🔄)上面将烧至六(💡)成热的藤椒(jiāo )油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻(má(🐰) )再(👭)试一下

3做法(🦉)三

1食材鸭血毛肚大(📶)虾火(🤐)腿肉豆(👚)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(🔜)蓉(✂)辣酱火锅(😧)底(😏)料生(🍋)抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须(🤱)然后再把虾(📓)线(xià(⛔)n )可以去除(🍍)碱(💊)(jiǎn )水冲(🏎)洗(🐐)(xǐ(🏓) )干净(🌮)(jì(🥛)ng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(🏫)

3打算一些(👀)火腿(🍍)(tuǐ )肉后再切成(chéng )片放(📂)在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成(🐪)薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(😂)蒜拍(🎺)碎(👡)剁成(🏏)蒜末香(🗡)葱切成葱花生姜切(🎟)成片(🥋)豆芽(yá )洗干净

7锅(🚔)中一并(😪)加入适量(lià(🧠)ng )的食用油(yó(🦉)u )油温升(⌚)高(㊙)5成(ché(➡)ng )热时把(bǎ )麻椒香葱生(📈)姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺(🙋)郫县(⛄)豆(dòu )瓣酱(😸)蒜蓉(🌅)辣酱火锅底(⛳)料炒(🎊)(chǎo )出红油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放(fà(🚳)ng )盐白(🤦)砂糖生抽老(🐬)抽(🌌)蚝油胡椒粉鸡精(🃏)料酒(📤)煮(🔭)开先把豆芽放(⏫)进汤(🤥)中煮2分钟(📵)

10煮好的豆芽捞出放入(📖)碗中再把(🔱)鸭(yā )血毛(📀)肚虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟(🦖)后(📕)捞出来放到碗中其余汤汁(💐)倒出

11最后(hòu )在上面(🎟)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(❤)把烧热(rè )的油(yóu )浇上了即可大快朵颐(yí )

3川菜十大(🥛)经(jīng )典名菜做法(💊)

食材(👊)

豆(dòu )腐250克牛肉(🚸)(ròu )75克蒜苗1根(🕰)豆(🚽)豉15克花椒粉3克黄酒(🛫)5克盐3克(🍯)豌豆淀(diàn )粉5克(🥧)花生油15克小葱5克(🐣)等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切(qiē )成(🧘)26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的沸水中(🏒)过一(yī )下(🐨)去除(🕥)豆腥味(🆑)然后(hòu )捞(💚)出用清水(shuǐ )浸泡(pào )豆(dò(🛬)u )豉(💝)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(✳)牛肉切成小块(💩)或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉(🤭)炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入(🍿)豆(dòu )瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉(rò(😚)u )上(🈳)色效果入味(🍗)儿(é(🏉)r )

步骤3

下肉汤烧开加(❤)入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖(táng )用盐调(diào )味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出(chū(📋) )后撒(💘)上(🚶)(shà(🍆)ng )花椒面葱(cō(🐺)ng )末表就行

二回锅肉

材(cái )料五花肉青蒜葱姜(👭)蒜干(🖕)(gàn )红辣椒花椒(🛷)豆瓣酱糖(táng )油(🥗)

做法

1带(🎙)皮五花肉(🤾)冷水下锅(🚟)加入(rù )葱段姜(🚮)片花(huā )椒(😋)78粒黄酒适量(💬)煮开

2撇净撇净煮至八成熟(📬)木盒自然冷却(què )筷子可再(zài )插入即可

3将肉切(qiē )成(🚵)薄片姜蒜(suàn )切片葱切(⬛)成斜段

4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍一下然后再完(🧛)全斜切成段备(🐳)用(🚏)

5炒(chǎo )锅上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒

6下入(rù )肉(rò(🥫)u )片煸炒至肉(🤩)片颜色变透(tòu )明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(👶)一(🎚)边下入(💋)豆瓣酱(🏖)可以(yǐ(🎦) )先切成小粒炒出(🚐)红(hóng )油

8适(🆒)(shì )度(🎣)地(🔨)的加(🚬)入少许酱油(👊)或(🚫)甜(💸)面酱调色与肉片一起(🕐)继续(🔙)翻炒均匀(🔤)

9下(🍓)入青蒜点(👛)少许料酒糖调好味道(🏵)即可出锅(guō )

三夫(🖌)妻肺片

食(🔽)材

牛肉100克牛舌100克牛(🐕)头(💖)皮100克牛心(🛎)(xīn )150克牛(niú )肚200克香料(🦕)八角三奈(🍭)大(🏻)茴香小茴香草(👸)果(🥇)(guǒ )桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒(🏯)花椒面芝(🐆)麻熟花生米(🤩)豆油味精(🔬)芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(🚘)舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用(🛥)香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì(🐪) )先用猛火(🚗)(huǒ )烧开后集体土地登记(🏇)小火(🌂)卤制到肉料耙而不烂(làn )然后捞入(rù )再(🔽)晾晒(🎄)(shài )切成大薄片备(bèi )用(🏘)

步骤2

将(🤠)芹菜洗净后(hòu )切(🕵)成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和熟(shú )花生一起压成末(🚲)备(💝)用

步(⛓)骤3

盘中放入后切好的(🍵)牛(♿)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(huā(🕙) )椒(🎮)面红(📪)油(😉)辣椒芝麻(🦌)花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡(🎗)一(❔)只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝(🐿)麻盐(🏷)味精料(🚮)酒食用油姜蒜白糖淀粉(♉)

主(🧦)料

鸡腿马耳朵(💨)葱(🎱)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(🔫)芝(😣)(zhī )麻醋(cù(🐭) )淀粉料酒色(🤘)拉(💹)油(👄)各适量

做(🎰)法

干辣椒节去籽(🤛)后用(😵)白(bái )开水浸泡(💙)一段时间(🎗)半小时然后再捞出后挤(jǐ )出(🍼)水(shuǐ )分水(shuǐ )放碗里(🏼)(lǐ )加淀(diàn )粉辣(là )椒粉盐搅拌均(⛏)匀(🍤)五六(🕳)成热五成(📨)热下锅炸至芝麻微(🦔)黄捞出(🗽)鸡(🙄)肉(ròu )切好(🥍)放料酒生抽玉米淀(dià(🔧)n )粉胡(🏯)椒(🧟)粉盐抓拌均匀腌(⚫)20分钟(zhōng )然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄(🥄)酥脆再捞出另(lìng )起油(yóu )锅(guō )放姜蒜(🌊)花椒(jiā(💀)o )豆(dòu )瓣(bàn )酱(㊙)(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的(💐)辣椒放半勺白(🍞)糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最后放(🈂)葱段(💢)大火(🖤)(huǒ )翻炒出(🦂)锅(🚽)

五(wǔ )水煮鱼

食材(cá(🚬)i )

鱼鸡蛋(📟)白(bái )糖干淀粉(fěn )料酒色拉油花(📎)椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白(🦊)胡椒粉黄豆芽(🛬)

做法(🛴)

步骤(🎺)1

将(🤼)(jiā(🚽)ng )鱼头(📿)剁下并之中飞出分(🚣)两(😊)半将鱼身(🕙)竖(🏇)放(fàng )用坚硬(🌜)锋利的刀平着(🐧)将两整片鱼肉和鱼排分开(🏜)(kāi )再将两(liǎng )大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排分为三四(🔹)段与鱼头(tóu )放(fà(🙁)ng )一起备用

步骤2

将鱼片(piàn )内放(🍩)一个蛋清少许(🦌)盐干淀粉和(🌎)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所有(🦑)花(⏪)椒和辣椒全部倒(🏯)入锅内用(✝)小火慢(🔶)炸(zhà )在辣椒颜色变(😿)暗后用铲子然后捞出一半的(⛰)油(🔝)和花(huā )椒(🕛)辣(là )椒备用

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣(🦔)儿和姜片(🍏)(piàn )儿出(😏)香味后将鱼头鱼排向(🚺)锅煸炒两下(xià )倒入(🈷)料酒约一小碗(🚟)盐半(🐔)调羹加沸水三四碗(wǎ(🐵)n )等鱼(yú )头汤(tāng )沸(🔙)腾起(qǐ )来出味将(🎼)(jiāng )鱼(yú(🌂) )片一片一片横放到(👻)出水滚(👵)的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🎙)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🕳)焯好(📮)的黄豆芽将鱼片(🍩)一(yī )这款(kuǎ(🕖)n )汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来将那半(bàn )碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上(🛩)面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料(🤧)猪里脊(jǐ )

辅(🥂)料青笋(🐈)(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🤸)老(lǎo )抽鲜汤水水淀(🀄)粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸(🌷)姜米蒜米鱼(🔇)(yú )眼葱

味(wèi )型鱼(🐚)香特点咸鲜酸甜二(èr )者(🤞)兼备葱姜蒜香(🥏)线条(tiá(🍪)o )清晰

做法

步(🎥)骤1

猪(👓)里(🏥)脊切长(🎩)约8cm粗03cm的二(èr )粗丝(♐)加(🌠)盐(yán )料(liào )酒搅(🔣)至上劲后(🕗)放水(⬆)淀粉搅匀封(🕗)油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白捞(⚽)出后沥油(🦖)备用

步(bù )骤3

锅中(zhō(😹)ng )留底油中油(yóu )温下(👕)泡(pào )椒(🔖)茸姜蒜米炒出香味和红油(🔐)后后放(🐡)抚过(guò )油的肉丝(🎭)翻(🐸)炒(chǎo )均匀后淋入(🤾)事(📛)先兑好的碗汁(🚣)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘(pán )再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯(👢)肉225克花生米50克

辅(🕕)料(liào )葱45克(kè )姜(⛺)10克

调料(🌶)干辣椒8克花椒15克色(🦋)拉(lā )油(yóu )60克盐2克料(lià(🍠)o )酒2克(😒)味精1克酱油65克白(🌾)糖10克(🌗)醋7克水淀粉(fěn )22克

做法

步骤(🛍)1

鸡腿去骨去皮(pí )后(😸)冼净用刀(🛄)背拍(🗃)松鸡肉切成15厘(🐲)米(mǐ )大小(xiǎo )的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白(🎬)切成(🌳)(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(🔴)用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀(🍫)粉抓匀

步骤3

将糖(🔝)米醋(⏰)料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热(🏓)倒入(rù )油(📳)待油温升高(🧑)7成热(✏)时放(fàng )入后腌(😗)好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅(⏲)中剩少许(xǔ )油(yó(🍬)u )放(fà(🕹)ng )入(rù )花椒干辣椒用中小(xiǎo )火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一(💺)段时(🔭)(shí )间的葱姜(💅)蒜再捞(lāo )出放(🥛)入(rù )锅中炒(chǎo )10秒(miǎ(😪)o )随后把鸡肉倒回锅(guō(😍) )中用大火炒30秒(➕)倒入(🍗)水料汁颜(⏯)色变富有光(😜)泽时组(zǔ )建(🤸)辣椒油最(zuì )后后(hòu )放花生米再试一下

八(👖)开水白(bái )菜

食材

大白菜(🙉)10公(🎽)斤(📬)每(měi )棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🍧)2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨(🙄)(gǔ )500克干贝300克去皮(🔌)净瘦(shòu )鸡脯肉700克(💚)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🕤)

做(🌒)法(📠)

步(bù )骤1

先(🌑)熬好清水高汤将老母(😾)(mǔ )鸡(jī )劏好(hǎo )洗净干(✋)贝浸(🚄)发好(🙅)与(🌐)清(🆒)洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等(🚓)按类分(🎳)别放入(📹)差(chà(😆) )别(bié )沸水锅(🎻)中焯一下水清除(😛)掉血水(🌐)和(hé )杂质然后(hòu )捞出(🐙)再用水洗净一起放(🖋)入后大汤锅内(📿)加入清水姜(👓)葱烧开后加料酒转小火慢(🌼)熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把(bǎ )鸡(🎰)脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🗿)分别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬(😒)至(🐘)3小(🛷)时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮(👃)油(💎)隔尽把清汤全部(🎰)(bù )倒入另一(yī )锅(🌗)中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀(yún )转中小(🎲)火待其渐(jiàn )渐聚拢肉(🥘)蓉浮起用(🍜)小漏(lòu )勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时(🕒)处(🐀)理之后把(bǎ )清汤(tāng )彻(🙏)底(dǐ )隔渣去油(yóu )待汤色(⤵)清新明净如水下盐(😇)调味待(🔊)用

步骤(zhò(🏊)u )4

把汤分成两锅择好至嫩(🦌)的白(🍔)菜(😣)心放进其(📬)中一锅高汤灼(🔴)至七(👝)成(chéng )熟用清水漂冷用细银针在(🕎)菜心上疼时穿刺放进漏勺(💃)中用原(yuán )先的(👙)高汤(🐎)自上淋下至使白菜心烫煮(⌚)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(nè(😋)i )即(jí(💩) )成

九(🧡)毛血旺

材料

主料鸭血白(🧀)鸭500克黄豆芽(yá )150克(📹)辅(fǔ )料鳝鱼100克水(🚬)发毛肚100克猪肉(🌹)肥瘦(shòu )100克火(🌶)(huǒ )腿(🔩)肠150克(😥)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(⏱)笋100克(kè )调料大葱(🤶)50克盐3克辣(🏓)椒红尖干15克花椒5克料(🐧)酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵(⛷)(líng )材毛(🏡)血旺(wàng )是诸位加以改进(🐤)(jì(🚨)n )之(🦑)处加(jiā )入到(dào )了海参毛肚(🌹)鳝鱼(🔼)肉黄喉(🤥)片(🛃)(pià(🕕)n )午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜(👑)蒜色拉油放(🆕)入(🍞)锅中用小火翻炒香(🥩)加(jiā )汤(🐷)熬煮后捞出(chū )后(🕳)渣然后把放(🚖)(fàng )进去味精白糖醋等(🖤)调料

步骤2

将主辅(🚆)料切片改刀飞水(🐎)组建熬(áo )好的红汤汁(🏚)内烧开后然后取出盛(shèng )器撒入(rù )葱(cōng )花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花(⏱)椒辣椒炝出香味迅速浇在上(shà(🍾)ng )面即(🧞)(jí )成

十东坡(pō )肘(🚦)子

原材料肘子一只(🐂)葱姜蒜(🍂)冰糖桂皮香叶(🌺)八角五(✉)(wǔ )香(🛐)粉若干

做法(fǎ )

1无火(🌭)去掉后肘子皮上(shàng )残(⚽)留的(💆)猪(zhū )毛(má(🕚)o )扔到沸水中(zhō(🔞)ng )煮(🈁)几分钟去掉后污血(🏭)(xuè )和(hé )脏(🌪)物然后(hòu )再将肘子(🚆)捞出后用刀在其上割(🌵)几道口子那(nà )样(💕)的(🐡)话熟得(👾)(dé )快

2新水烧沸放入后适量葱姜(🍻)和香叶将去处理好(♌)的(🌁)肘子煮到(📂)(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(👺)关(guān )键步骤(zhòu )东(😇)坡肘子的(🤑)肥而不腻(🍮)就靠(🔤)它了上锅(guō )蒸一(yī )个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(💨)慢倒入适量(🛴)色拉油烧(🈂)热(rè )后炒(🐈)葱姜蒜至(🍃)出香味(⚫)放进去桂(🔔)皮香(🚏)叶八(bā )角(🍜)翻炒(🚇)然后(🍟)加(🌧)适量水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红(🗨)40分钟后剩(👝)一小碗为宜再放入若干(🖥)冰(⛹)糖五香粉两三(🚔)勺酱油小火(huǒ(🌨) )渐渐(jiàn )烧(🕶)之后剩(🦏)那(🐤)一(🙂)小碗(wǎn )汤汁(🏠)(zhī )应该是调料了

4肘子(🖥)蒸(😷)好(⤵)后装(zhuāng )盘(pán )浇上刚(🤭)调的调(👝)料表(biǎ(🏆)o )就行

4最(⚓)近网络清淡(🎂)美食占巨一席之地(🙃)大家今天(tiān )分(📇)

主(🐦)料

鸭血(🕊)一盒(😣)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄(🤨)豆芽100克

辅料(🕛)

葱20克

姜(🏽)20克(kè )

蒜(💇)20克

干辣椒50克

花椒10克(kè(🏐) )

麻椒10克(🎛)

豆瓣酱50克

盐5克(📠)

香辣毛(má(⛷)o )血旺的做法(fǎ )

1鸭(🧖)血(xuè )黄喉火腿(🕟)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(💸)百叶(yè(🔧) )和(📲)毛(😘)肚切(🌆)长条(tiá(🍉)o )儿葱(🌊)切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅(guō )烧(🥪)开水(shuǐ(🌩) )黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥(🚸)干放入(rù )盆底鸭血黄(🏫)喉鳝鱼肥(🎓)肠开水(🍳)炒(🦂)好后捞出备用

3锅倒油烧热放入(🏎)花(huā )椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入(🥩)豆瓣(bàn )酱炒出(♐)(chū(🗂) )红油加(jiā )适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(📆)喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽上(😒)之后水烧(shā(♉)o )开(🕣)放(😮)入(🔵)百叶毛肚(dù )火腿煮30秒(🍱)钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣(là )椒炸香后浇(jiāo )在(🌚)上面去掉(😂)(diào )