食堂毛血旺的正宗做法

(💗)

• 1食堂(💝)毛血旺的正宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇油的正确(🍪)方(fāng )法(🧠)
• 3川(⌛)菜十(🤞)大(🥖)经典(📆)名菜做法
• 4最(🍜)近网络(luò )清淡美食占巨一席(🌀)之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(🔛)宗做法(🏉)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🙈)个(🕔)先把鱿(🏣)(yóu )鱼(🐷)须切(⚫)(qiē )成(chéng )段再把(📸)鱿鱼筒切(🛩)下来撕掉外膜在(zài )表(🛰)面打(🥣)上花(🌰)刀切成段放(🖱)进去小盆中

3准备(🦗)着去处(🌇)理(lǐ )好的鳝(☔)鱼(⏭)一条先斩去头(📅)部再(🌈)(zài )切(🌽)成(chéng )小段和鸭(🍑)(yā(👧) )血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(💓)备用(yòng )

4毛肚二两左右(yòu )切成(🐉)长条一起放入盆(😪)中小葱(🐵)一根切成斜片生姜一(yī )块(kuà(🥓)i )切成姜片一起放入大碗中再(💭)放入后一小把红(⛴)干(gàn )椒一小(xiǎ(😧)o )把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放(🤯)进(👡)去(😹)小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切(qiē )成(chéng )蒜末(💤)和葱花(💀)放在一起

等食材备好以后以后我(wǒ )们开始(🤫)烹饪

6起锅烧水(🍼)水开(😷)后倒入水黄豆芽豆腐皮(🖤)和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯(👙)水(shuǐ )一分钟(zhōng )捞(🥦)(lāo )出(🎿)控(🚳)(kòng )水(shuǐ )布袋(dài )中盆中

7等水立即(🧀)烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和(💨)鱿鱼加(jiā )入到料酒(jiǔ )5克去(🏅)腥用勺子(🍚)(zǐ )来回滑动几下使食(⚽)(shí )材受热(✴)(rè )均匀(yún )

8焯水一分(🗽)钟捞出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食(👓)用(🚺)(yòng )油油热后倒入水(💒)葱姜和(🏜)大料爆(bào )香加入到(🐘)麻(má(🌷) )辣火(👤)锅(🚎)料(liào )20克(🥛)(kè(🌤) )豆瓣酱10克翻炒化(🎢)开炒出红油(🤶)

10添入(rù )适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒(🏳)粉2克(🔕)均匀搅拌化开调(🐹)料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄(⌛)豆芽(🦆)(yá )豆(🥘)腐(🔌)皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡(🎐)粉2克老(lǎo )抽(🖕)2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排(😘)第五等(děng )汤汁再一次(🔟)涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开(🎮)大火煮3分钟捞出(⛱)后盛有(❌)汤盆中

13再浇上注(🔸)意适量(liàng )的原汤(tā(🏦)ng )撒上少许蒜(🛣)末和葱花(huā )

14锅(guō )中(zhōng )留底油(😗)添入半勺食用油倒入(rù )花椒和(hé )红干椒(🐌)迅速再(✖)(zà(🚀)i )翻炒炒出香味以后关火(🏀)

15再把热(🌿)油(💱)泼在汤盆(🚶)中在一(🔒)瞬(🧡)间放出出葱蒜的香(💩)(xiāng )味到(dào )最(🌈)(zuì )后(📗)(hòu )再放上(🖲)几朵香菜单(dā(🐙)n )独点缀

16那(🎋)样(⏺)(yàng )最好(🐢)到这里(❕)这(🌋)道麻辣鲜(xiān )香的毛(🏘)血(😋)(xuè )旺就做了(le )了要会了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会用到的(🍍)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(💰)葱(🍅)(cōng )黄豆(🛩)芽(yá )生姜红(hóng )干椒(jiā(🔓)o )麻椒花(🥕)椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料(liào )酒豆瓣酱麻辣(🔬)火锅(🤖)料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克(🔰)鱼香味泡海椒约150克精(🕧)细加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋(💚)葱(cōng )150克(🃏)番茄沙司约150克紫(🦌)草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮(🦇)8克香叶(⭕)8克甘(🛅)草(cǎ(🕰)o )10克草果5个(gè )肉(rò(💵)u )蔻10克(🍎)山奈(🦉)8克胡(hú )萝卜100克香菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(🚙)末盛(🐦)入盆(pén )中再加辣椒粉洗(🍇)净的紫草(cǎ(🐗)o )和(hé )200克(😝)清(✡)水调匀

3大(🔄)葱和老姜用刀拍松拍松(✳)下次(🎎)炸制(✉)时容易出味洋葱(💗)切成48厘米见方的洋葱(🔃)块胡萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂皮(🛍)香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yò(🕠)ng )清水(🎒)中浸泡20分钟(zhō(💗)ng )冼净捞(💞)出(🌓)沥干(♉)控干(🙊)或(🚄)擦水(🚐)分待用

4炒锅上火后舀入300克经(🤕)过精制花生油烧(shāo )至三成热时(shí(⭕) )排(🏟)列盛(🆑)有(🗨)大葱(🚧)老姜茴香香根桂皮红(🤧)蔻香叶(💭)甘草草果肉(rò(📑)u )蔻山奈用中小(⏪)火使油温很(😡)缓慢(📳)增(🌈)加至五成热小火熬(❓)严(👐)重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料均被烧(shāo )至金(🔍)黄色而(ér )且香(👼)味充(chōng )分融(róng )于油(⏪)中时用漏勺捞出料渣弃(⏭)之不用(🚉)

5再(zài )上火(🚃)把(🥄)锅(➿)里的(🥉)(de )油烧热下番(⛲)茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(♒)(xì(🎐) )加工花(🤐)生油再左面参(🍚)加调匀(🍊)的(🌥)辣椒(💹)粉豆瓣(📼)酱泡辣椒(🤠)紫(🙉)草(🥥)及(🏣)洋葱胡萝(luó(💉) )卜和香菜根并不停(💞)顺同一(🚀)方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美(💸)人椒节各30克鲜花椒(😄)8克藤(téng )椒油(🔜)3克盐2克(kè )白醋15克(♏)料酒30克老(🤘)(lǎo )姜蒜(🥅)各9克(kè )干(🏙)辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克(👇)芝麻5克

2杀鸭子(😰)之前准备着小半碗冷的淡盐(yán )水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一边滴一边(👰)轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀(🎱)还(🗳)没血液静(⚫)置(zhì )20分钟半(🐅)(bàn )小时(shí )后凝化(huà(🚴) )成块再放进(jìn )去(🉐)热水中蒸熟木盒切成小(🌡)块即可

3将A料(lià(♊)o )飞水猪肚心舌飞(🥞)水后洗(xǐ(🌡) )净后(hòu )煮(🙄)熟(🛬)后切片(piàn )鳝鱼加料(liào )酒醋飞(✈)(fēi )水(🎨)(shuǐ )备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚(🎲)片加野(👂)山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪(🥈)碧香料水(🛰)及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(🈷)至更加入(😅)味起(🐌)锅(🥤)

5将(🤦)干辣椒(🈵)节青美人椒节放在上(🚄)面(miàn )将(🥝)烧(shāo )至六成热的藤椒(jiā(🔝)o )油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下(xià )

3做(zuò )法三

1食材(cá(🈁)i )鸭血毛肚(🖐)大虾(xiā )火(🏩)腿(tuǐ )肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县(👎)豆瓣(💉)(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(🚆)(jiāo )粉鸡精(jīng )料酒(jiǔ )白砂(🎡)糖(táng )花椒干(💩)辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(👃)一下(🛶)虾须然后再(📕)把虾(xiā(⭕) )线(🚝)可以(🖼)去除碱水(shuǐ )冲(🛸)洗(⛅)干净滴(dī )入几滴(🦈)柠(🛵)檬汁抓拌均匀备(♒)用

3打算一些火腿(🤴)肉后(🌞)再切成片(📑)放在盘中

4鸭血(🈴)洗干净切成(🍟)片

5毛肚清洗(xǐ(🕚) )干(🛠)净(✝)切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🚇)香葱切成葱花生姜切成(🚙)片(🚇)豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入适量的食用油(🔶)油温升高(🦂)5成热时把(🙍)麻椒香葱生(shēng )姜(📱)大(🚲)蒜干辣(🐌)椒(⛵)放入锅中炒(chǎo )出香味(wèi )

8加一(😊)勺郫县(🚴)豆瓣(🔴)酱蒜蓉辣酱(🔷)火锅底料(🏬)炒出(🐭)红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽(🏢)老抽(🤰)蚝油胡椒(🥏)粉鸡精料酒煮(🤢)开先(❌)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(📿)的豆芽捞出(chū )放入碗中(zhōng )再(zài )把鸭血毛肚(💫)虾火腿肉放入锅中烫煮(📛)煮熟后捞(lāo )出来(🌟)放到(🆕)碗中其(🔞)(qí )余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面(mià(👠)n )放上(⛳)蒜末(mò(✴) )葱花辣椒麻椒白(🏐)芝麻把烧(🏦)热的油(💧)浇上了即可大(dà )快朵(duǒ )颐(🐡)(yí )

3川菜十(shí )大(🕠)经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克(🗓)花椒(📙)粉(〰)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(⛅)花生(👞)油15克小葱(🏦)5克等

做(🔊)法

步骤(zhò(🎪)u )1

将豆腐切成(🌹)(chéng )26厘米见方的块后放(fà(🦊)ng )加(⛑)了少许盐的(🍮)沸(fèi )水(🗄)中过一下去(🍷)除豆腥味然(rán )后捞出用清(👉)(qīng )水浸泡(pào )豆豉等(👿)剁碎蒜苗(miáo )切段姜(💖)切(🥗)末(mò )新鲜猪肉(🛺)牛肉切成小(🤡)块(👮)或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后(👁)放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒(chǎ(😲)o )成金(jī(🗿)n )黄(huáng )色(⌚)放入豆瓣酱(📜)同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉(🍵)同(⛑)炒(🥎)(chǎo )至牛肉猪(😔)肉(ròu )上(shàng )色效果(💟)入味儿

步骤3

下(🚐)肉汤烧开加(🙎)入(🤙)豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用(㊙)盐调味(wè(🖖)i )再(zài )用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒(🚄)上花(huā )椒(🖊)面(miàn )葱末(mò )表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🆚)花椒豆瓣(bà(🦑)n )酱糖油(❕)

做法

1带(⛴)皮五花肉(ròu )冷水下锅加入葱段(🗑)姜片(📣)花椒78粒黄酒适量(🛡)煮(🔗)开(kāi )

2撇净撇净煮至八(🏿)成(🌀)熟木盒自然冷却筷子可(🥓)再(zài )插入即(🎼)可(⚓)

3将肉(ròu )切(🔓)成薄片(💘)姜蒜切片(piàn )葱切成斜(🌋)段

4将青蒜的红色部分(fèn )先(xiān )用刀(🖱)拍一(🚕)下然后再完(➡)全斜切成段备用

5炒(🍟)(chǎo )锅上火(huǒ )加(jiā )大多的油煸(🌂)香辣椒花(📃)椒

6下入(🅱)肉片(🥚)煸(biān )炒至肉片颜色变透(tòu )明边缘微微(🚩)卷过

7将肉(🥪)(ròu )拨到(dào )锅(🚫)一(👟)边(biān )下(📉)入豆(dòu )瓣酱(☔)可以先切成小(🕜)粒炒(chǎo )出红油

8适度地(🍅)的(🕛)加入少许酱油或(🧥)甜(🔶)面酱调(🅰)(diào )色与(🏓)肉片(🚞)一起(🥥)继续翻(🕔)炒(🍸)(chǎo )均匀

9下入(🏙)青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味(🤜)道即可出锅

三夫妻肺片

食(🔍)材

牛肉100克牛(😨)舌100克牛头皮(📧)100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三(🥑)奈大(🤪)茴香(xiāng )小茴香(⛎)草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(📇)花(➕)椒面芝麻熟花(huā )生米(mǐ )豆(🌂)油味精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🗿)片与(🕶)牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚(❄)一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各种调料卤制(🐈)先用猛火(🎃)烧开后集体土地(dì )登记小火(📅)卤制到(🍇)肉料耙(pá )而(ér )不烂(🤚)然(㊙)后(hòu )捞入再(🍪)晾晒(🌓)切成大薄片备用

步(bù(🐶) )骤2

将(🗑)芹菜洗净后切成1cm长(📮)的段(🔶)芝麻炒(⌚)熟和(🗿)熟花(huā )生一起压(yā )成末备用

步(🍪)骤(💃)3

盘中放(fàng )入后切好(👂)的牛肉牛(📀)杂(🍹)再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(🍙)椒芝麻花生米(mǐ )末(mò )和(hé )芹菜搅拌(bàn )均匀即(🚼)成

四辣子鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿一盒(〰)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🐈)料酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒(🗄)节花椒(🙍)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🎪)拉油各(gè )适量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白(bá(🌮)i )开水浸泡一(yī(㊙) )段(👣)时间半小时然(🤑)后再捞出(🏻)后挤出(👫)水分(fèn )水放碗里加淀(🛬)粉辣椒(🎇)粉盐搅拌均匀五(🥫)六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒(🛡)(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉(⛳)盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然(🧛)后再油烧五成(🕜)下(🔉)锅(🧖)(guō )小火慢炸(📬)(zhà )至(🚾)变(biàn )面金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜(📋)花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒(🎎)入水(🏆)鸡(⬅)块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半(🏤)勺(sháo )鸡精翻(🈲)(fā(🤧)n )炒均匀最(🛫)后放葱段(🐰)大火翻炒出锅(🖨)

五(wǔ(🤯) )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(💌)(gàn )淀(diàn )粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精(🚨)白胡椒(🤵)粉黄豆芽(🔓)

做法

步骤1

将(jiā(♌)ng )鱼头剁下并之中(🤺)(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(➖)锋(fēng )利的刀平着(zhe )将(🍮)两整片(🙂)鱼肉(🎮)(ròu )和鱼排分开再将两(liǎ(😟)ng )大(dà )片鱼肉(rò(🐑)u )片成注(zhù )意(🤕)适量的(🐾)鱼片将(📞)鱼排分为三四(🧠)段(🥜)(duàn )与(yǔ )鱼头放一起(qǐ )备用(yòng )

步骤2

将鱼片(🕗)内放一个蛋清少许(xǔ )盐(👩)干淀粉和料酒(💀)拌匀(yún )

步骤3

将一小(🎎)碗色拉油所(suǒ )有花(🤑)椒和辣椒全(💵)部倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后(😇)捞出(chū )一(yī(😼) )半的油和花椒辣椒(jiāo )备用(🌰)

步骤4

将火开(🌭)(kāi )大(🏽)放(🏬)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🥪)出香味后将鱼头鱼排向(🍼)锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一(🛳)(yī )小(🎓)碗盐(yán )半调(diào )羹加沸水(🖨)三四(🚠)碗等鱼头(🎛)汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一(yī )片(piàn )一片(piàn )横(🐂)放(⛩)到出(💮)水滚的汤中鱼片会(🧠)熟的迅(xùn )速出锅(guō )前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🔶)

步骤5

盆中放着(👈)已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(⏱)水水舀入此(😊)盆后来将那半碗(📏)(wǎn )捞(lāo )出(🏾)后的辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香(🤼)(xiāng )肉丝

食(shí )材

主料猪里脊(🌶)

辅(🤱)料青笋(sǔn )水发黑木耳(ěr )

调料(liào )盐鸡精味(wèi )精白糖(👝)陈醋鱼香11生抽(💴)老抽(🗑)鲜汤(🦃)(tāng )水水(🗒)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(😶)(jiāng )米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼(🤽)香(👛)(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香线条清晰(🧘)

做(🕜)(zuò )法

步骤1

猪里(lǐ(🚻) )脊切长(🎀)约8cm粗03cm的二粗(🚊)丝加盐料酒(🔏)搅至(🐤)上劲(✊)后放水淀粉搅匀封油(📔)(yóu )备用

步(🈵)骤2

起锅烧油(yóu )中油温滑肉(👼)丝(🤒)变白(🏄)捞出后沥油(🌤)备用(yòng )

步骤3

锅(🤬)中留底油(🐔)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(📺)香味和红油后后放抚过油的(👇)肉丝翻(🧡)炒均匀后淋入事先兑好的(🕉)碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起(qǐ )锅(guō )装盘再(🍿)试一下(xià )

七(🎏)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(💫)225克(kè(⤵) )花生米50克(kè )

辅料葱45克(🌯)姜10克

调料干辣椒8克(👍)花椒15克色(🤚)(sè )拉油60克盐2克料酒2克味精(🤦)1克(kè )酱油(yóu )65克(🛰)白糖(👼)(táng )10克醋7克水淀粉(❄)22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨(🆎)(gǔ(🎸) )去皮后(🤪)冼(👤)净用(yòng )刀(🎳)(dāo )背拍松(sōng )鸡肉(ròu )切成15厘米大(🍞)小的丁姜和(🐀)蒜切片(🕺)葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许(xǔ(🗜) )黄酒一点(🍓)点盐用手疼时抓粘稠状(⛄)再(📝)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(👛)料酒(💳)生抽(chō(🍅)u )盐放(🥣)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(👔)温升(💒)高7成热时放(fàng )入(🗡)后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū(🥞) )

步(🛏)骤5

锅中剩(🏈)少许油放(🏗)入花椒干辣椒用中小(🛅)火炒(😙)香后将料汁里(lǐ )浸(📖)泡一段时间的葱姜蒜再捞出(💈)放入(📉)锅中(🗨)炒(😣)10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅(guō )中用大(dà )火(🕝)炒30秒倒(🕣)入(💔)水料(liào )汁颜色变(biàn )富有光泽时组建(😙)辣椒油最(🕞)后(hòu )后(hòu )放花生米再试一下(🔺)

八开水白菜

食(🌗)材

大白菜(🈶)10公斤每棵只用(🤝)极(🚻)嫰菜心部分老母(🕺)鸡2500克火(huǒ )腿(📕)蹄(🤵)子(zǐ )200克(🔴)排骨500克(🍴)干贝300克(😧)去皮净瘦鸡(jī )脯(🌚)肉700克(❗)全瘦猪肉300克盐10克料酒(🍩)10克葱(🌏)50克姜(🅿)10克水(😏)4升(📿)

做法(🔒)

步(🌇)骤1

先(😂)熬好清水高(⏭)汤(🈹)(tāng )将(jiāng )老(lǎo )母鸡(jī(⛰) )劏好洗(✍)净干贝浸(🕚)(jìn )发好与(⤴)清(😋)(qīng )洗(⚡)干净后的火(huǒ )腿(🎇)蹄子排骨等按类(💭)分别放(🌄)入差别沸水锅中焯一下(🧕)(xià )水清(qīng )除掉血(xuè )水和杂(🚎)质(🍅)然后捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅内(🔝)加(🗨)(jiā )入(rù(✌) )清水姜(🆕)葱(🍡)烧开后(🎳)加料酒转(🈁)小火(🦃)慢熬(🔽)3小时

步(bù(🧥) )骤(♿)2

同(🐌)(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò(😅) )成蓉分别加(🚖)适量水(🍘)(shuǐ(🖤) )调(diào )成粥状待用

步骤(❇)3

汤(🔝)熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(⛴)油隔(😊)尽把清汤全(quán )部(🛡)倒入另(lìng )一(🍻)锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(💺)蓉(🎅)浮起用小漏勺(😷)(shá(🙆)o )捞净肉蓉(👖)后再把汤再煮沸把鸡肉(📡)(ròu )蓉(😏)分2次按猪肉(⛎)蓉(🛏)的同(🏵)时(🕕)处(🌾)理之后把清汤彻(💢)底(🕶)隔(⛎)渣去油待汤色(💵)清新明(🤵)净如水(🤐)下盐调味(wèi )待(dài )用

步骤4

把汤分成(🏅)两(🌴)锅择好至嫩(nè(😪)n )的白菜心放(🕎)进其中一锅高汤灼至七成熟(🤥)用(🔁)清水(🎿)漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(🚶)(yòng )原先(🐖)的高汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在(👾)碗底烧(✖)开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即(🧖)成

九毛(👚)血(xuè )旺

材料

主料鸭血(⛩)白(🛁)鸭500克(🅱)黄豆(🥜)芽150克辅(fǔ )料(✒)鳝鱼100克水发毛肚100克(🎌)猪肉肥瘦(🤽)(shòu )100克(kè )火腿(tuǐ )肠150克水(shuǐ )发鱿(🕦)(yóu )鱼(yú(😗) )50克黄花菜50克木耳水发(🌘)50克(🐰)莴笋100克调(🛩)料大葱(cōng )50克(🎷)盐3克辣椒(👤)红尖干15克花椒5克料(⬅)酒10克味精(jīng )10克(🚄)植物油50克

灵材毛血旺是(shì )诸(📰)位加以改进之处加入到(🤹)了海参毛肚鳝鱼(🚶)肉黄喉片午餐肉(👽)片

调料(💗)(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤(zhò(🔽)u )1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入(rù )锅中用(yòng )小火翻(🤾)炒(chǎo )香(💞)加(🌴)汤(🥚)熬(📱)煮后(🧥)(hòu )捞(🏻)出后(🏈)渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等(dě(🔦)ng )调料(📁)(liào )

步骤2

将主辅料切片改(🔅)刀飞水组建熬好的红汤汁内(nèi )烧开后然(rá(🤑)n )后(🗻)(hòu )取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(🤥)椒辣椒炝出香(🏸)味迅速浇在(zài )上面即成

十东(dō(🐎)ng )坡(🏹)肘(🎑)子

原材料肘子一(🌩)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(♟)香粉若干

做法(fǎ )

1无火(🧚)去掉后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污血和脏(zāng )物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(🍸)几道口(kǒu )子那样的(🍘)话熟得快

2新(🔏)水烧沸放入后(💂)适(shì )量葱姜和香(🐴)叶将去处(💊)理好(⏲)的肘(💀)子(zǐ(⛴) )煮到七八成(📦)熟捞出上蒸锅(📮)(guō )

3蒸肘(🌅)子是个关键步骤(📻)东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它了上锅(♍)蒸一个半小时这期(🌒)间(jiān )可调佐(🚑)料炒锅中慢慢倒入(🏿)适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜(🐙)至出(🌘)香味放进去桂皮(pí(💡) )香叶八角翻炒然后加适量(🛐)水(🐒)水(🈯)量(liàng )基本都操(😱)(cāo )纵在小烧红40分钟(📃)后剩一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖(táng )五香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧(shāo )之后(🏣)剩那(😓)一小碗(wǎn )汤汁应该是(📢)调(🐈)料了

4肘(zhǒu )子(zǐ )蒸(zhēng )好后(🤷)(hòu )装盘(❌)浇(🙈)上刚调的调料表就行

4最近(📯)网络清淡美食占(🐩)巨一席之地(📲)大家今(jīn )天分

主料(👯)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(😟)100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿(🔮)100克(💎)

黄(🚳)豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(🤘)

姜20克

蒜(🆖)20克

干辣椒(🕕)50克

花椒(jiā(🚊)o )10克(🤲)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺(🏔)的做法

1鸭血黄(🌳)喉火(huǒ(🚪) )腿切片儿鳝鱼肥(👧)肠(cháng )切蒜(suàn )切瓣(🌌)百叶和毛(máo )肚切长(🍶)条儿葱切细(xì(🚝) )条(🌻)蒜姜(👳)切片儿

2锅烧开水(🐆)黄(huáng )豆芽煮熟(♎)捞出捞(lāo )出沥干放(📣)入盆底(🔈)鸭血黄喉鳝鱼肥(🏑)肠开水(🏉)炒(🚾)(chǎo )好后捞出备用

3锅(📼)倒油烧热放入花椒干辣椒葱(🤝)姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开(kā(💁)i )

4放入鸭血鳝鱼肥(🏍)肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用(💂)漏勺再捞出放在(zài )旁边(biān )豆(🚦)芽(🧀)上之后(hòu )水烧开(❗)放入百(😾)叶(yè )毛肚火(🏎)腿煮30秒钟(💮)捞出后

5蒜片放(🍜)在上(😳)面锅(guō )烧热多倒油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和干(📒)辣椒炸香后浇(🤽)在上面去掉