食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🥎)正(🌤)宗做法
• 2毛血(🐜)旺浇(🤖)油的正(🍻)确方法
• 3川菜十大(dà )经典名菜做(zuò(♍) )法
• 4最近(Ⓜ)网络清淡(🌺)美食占(👘)巨(jù(🎏) )一(yī )席之地大家今天分

1食(👅)(shí )堂(táng )毛(máo )血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(📊)鱿鱼(yú )筒各(🆕)一个先(❓)把鱿鱼须切成段再(⛲)(zài )把鱿鱼筒切下(♏)来撕掉(diào )外膜在表面打上(🈺)花(huā )刀切成段放进去小(xiǎ(♓)o )盆中(🌦)

3准(🏬)备(👟)着去处理(😰)好的鳝(shàn )鱼一条(👰)先(🔋)斩(🌧)去头(🗽)部(bù(🐁) )再切成小(xiǎo )段和鸭(🤭)血(🆕)放(fàng )进一个(🏻)盆中再(💻)舀入(🔑)切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(🖲)条一起(🍍)放(🐙)入(rù )盆中小葱一根(gēn )切成(🔡)斜片生姜一块(🔥)切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放(🔈)入(💬)后一(yī )小把红干(🍨)(gàn )椒一小把麻椒(🐔)取(🙌)一个小盆盛有一把花椒(⚾)和一把红干(gàn )椒(jiāo )备(bèi )用

5小(🛫)葱(cōng )几(💹)根切成(🚥)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🆎)葱(cōng )花(huā )放在一起

等食(🀄)材备(bèi )好以后以(🛳)(yǐ )后我(⏲)们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开(☔)后倒(😖)入(rù )水黄豆(dòu )芽豆(dòu )腐(💍)皮和宽粉用勺子(🤳)晃(huǎng )动一下几下(🔻)焯水(👶)一分钟捞出控水布袋(🆔)中盆中

7等水立(lì )即(🕍)烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼(yú(🌥) )鸭(🗂)(yā )血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用(🥙)勺(😚)子来回滑动几下(xià )使(🎠)食材受热均匀(🥁)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(😴)油(🧡)油热后倒入水葱姜(jiāng )和大(💏)(dà )料爆香加入(🚷)到麻(má )辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒(📸)化开炒(chǎo )出红油

10添入(rù )适量的清水(😽)参加(🌶)生抽10克(🏾)白(🍷)糖2克(🛬)(kè )胡(🚔)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(⏯)次全部倒入黄(🔔)豆芽豆腐皮和(🎍)(hé(🧡) )宽粉开大(dà )火煮(zhǔ )一(🦎)分钟

11加入(🛏)到食盐1克(👟)鸡(🕛)(jī )粉(🤕)2克(👘)老(🔍)抽2克(😾)调底(🥃)色(sè(🎃) )再捞出(⛑)配(🕳)菜然(😨)后取出盆中(⏲)排第五等汤汁再(🍅)一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(❔)鱿鱼

12开大(🗄)火煮3分钟捞(🚋)出(📍)后盛(shèng )有汤盆中

13再浇(jiā(📒)o )上注意适量的原汤(🆘)撒上(🐮)少许蒜末(🥉)和葱花

14锅中留底(🚮)油添入半(🌶)勺(✨)食用油倒入花椒(🏂)和红干椒迅速(🎽)再翻炒炒(🏑)出香(🛢)(xiāng )味以后关(guān )火

15再把热油(🚞)(yóu )泼在汤盆中在(🈹)一瞬(🥤)间放(fàng )出(🌚)出(🤝)葱蒜的香味(🐏)(wèi )到(🗯)最(🍁)后(hòu )再放上几朵香菜单独(🏫)点(🤶)(diǎn )缀

16那(nà )样最好(hǎo )到这里这(🌮)道麻(má(🍍) )辣鲜(xiā(✌)n )香的(💥)毛(🍪)血旺就做(🤣)了了要会(😜)了就(🎗)(jiù )在家试一下吧(ba )

下面是所会用到的食材和调料

食(👈)材(💵)豆(🕺)腐皮宽粉(🌪)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🕤)葱黄(🎎)豆芽生姜红干(gàn )椒(jiāo )麻椒花(♈)椒

调料盐鸡粉老(🎊)抽料(liào )酒豆瓣(🚪)酱麻辣火锅(guō(🔎) )料

2毛血旺浇油的正确方(🎩)法

1净(🚘)辣椒(jiāo )油(👴)(yó(🐚)u )300克郫县(xiàn )豆(🌌)瓣酱约200克鱼(💇)(yú(🙆) )香(✈)味泡海椒约150克精(jīng )细加(🎣)工花生(🤶)油约240千克大葱100克老姜100克洋(🌆)葱150克番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红(🔓)蔻(🎄)10克香根10克(📜)茴(huí )香15克桂皮8克香叶(🔫)8克(kè )甘草(🛵)10克草(cǎo )果5个(🆔)肉蔻10克(kè )山(shān )奈8克胡(👭)萝卜100克(💉)(kè )香菜根40克(🐨)

2将(😧)郫(pí )县豆瓣酱和鱼香(xiā(⏲)ng )泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草(🎺)和200克清水调匀

3大葱和(🏚)(hé )老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸(zhà(🐭) )制时容易出味洋葱(cōng )切成(chéng )48厘(🍃)米(💇)见方的洋(⛲)葱块胡(📜)(hú )萝卜切大片香根茴香(🌙)红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(👓)和山奈用清水(🏡)中浸泡20分钟(zhōng )冼净(🤟)捞出沥干控(👝)干或擦(⤵)水(shuǐ )分待用

4炒锅(🥙)上火(huǒ(🔷) )后舀入300克经(💦)过精制花(🍇)生油烧(shāo )至三成热时排列(🥪)盛有(📰)大葱老姜(jiāng )茴香(xiāng )香根桂皮红(hóng )蔻香(🦃)叶甘草草果(🍲)肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油(🚸)温(wēn )很缓慢增(zēng )加至五成热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟(zhōng )左右(💞)吧(🗓)(ba )待各(🏑)料均(🤫)被烧至金黄色而且香味充分(🥓)融于油(♊)中(zhō(🕌)ng )时用漏(🎭)勺捞出(💝)料(🍜)渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(fān )茄(🗺)沙(✖)司用小(👻)火(🧀)煸12分钟至油色(🛑)发(fā )红(🥇)时再倒入其余的精细(xì )加工(gōng )花生油再左面参(🐃)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🏬)椒紫草及洋(🦔)葱(🗳)(cōng )胡萝卜(💺)和香菜(cài )根并不停(🌑)顺同一方向搅(jiǎo )出(🚟)

2做法二

1野(💫)山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(📂)15克料(🙊)酒(😎)30克老姜(jiāng )蒜各(🍦)9克(kè )干辣(🍟)椒20克雪碧香料水150克(🥏)老油(🌊)50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前(🔢)准备着小(🌤)半碗冷的(🌺)淡(🆖)盐水再把鸭血就滴(⏰)到碗(❓)(wǎn )里一(👸)边(🚜)滴一(💺)边轻轻搅动把(bǎ )水(📁)和血(xuè )搅匀(📸)还(hái )没血液静置20分(⛏)钟半小(xiǎo )时后凝化成块再放进去热(🙌)水中蒸熟木(mù(🚟) )盒切(qiē )成小(🏊)块即可

3将(🚑)A料(liào )飞水猪肚(🤳)心舌飞水后洗(🕞)净后(hòu )煮熟后切(🤑)片(piàn )鳝鱼加料酒(🚉)醋飞水备用

4将(🥫)潮州咸菜切厚(🌠)片(🕠)(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🎙)花椒再爆香加入雪(♏)碧香(😨)料水及清(📼)(qīng )水200克煮沸调(🔭)好味(wèi )后加(jiā )全部(bù )原料烧至更(🍼)加入味(wèi )起锅

5将干辣(🕐)椒节青美人(🔜)椒节放在上(🛰)(shàng )面将烧至(zhì )六成热(⏰)(rè )的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻再(zài )试一(🕋)下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚(dù(🎹) )大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🦇)酱火锅底(🦀)(dǐ )料生(⛱)抽(🆚)蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡(💈)精料酒(jiǔ )白(😼)砂糖花椒(📚)干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把(💗)大(dà )虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线(xià(💀)n )可(🛳)以(👅)去除(〽)碱水冲洗干净滴入几滴柠(🤹)檬汁抓拌(🖕)均(🆕)匀备用(✴)

3打(🐈)算一些火(🥅)腿肉后再切成片放(fàng )在(🚠)盘(🍞)中(🚑)

4鸭血洗干净切成片

5毛(🕥)(má(🎽)o )肚清洗干净(🏹)切成薄片然(🎁)后滴入半(🛩)个柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(🍅)(xǐ )干净(jìng )

7锅(🚿)中(🛰)一并(bìng )加(jiā )入适量的(➗)食用(🎮)油(😩)油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🕕)中炒出(〰)香味(wèi )

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜(🧞)蓉辣酱火锅底料炒(✡)(chǎo )出红油舀入(rù )的清水大火烧开

9汤中放盐白(🧜)(bá(🎳)i )砂糖(🌛)生抽老(📱)抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开(🌤)先把豆(🎰)芽放进汤中煮2分钟

10煮(🎯)好的(🏺)豆芽捞出放入碗中(🧟)再把鸭血(🚀)毛肚虾火腿肉(😽)放入(📭)(rù )锅中烫(⚡)煮(✏)煮熟后(🐠)捞出来(🔐)放(➖)到(dào )碗中其余(yú )汤(tāng )汁倒出

11最后(⭕)在上面放上蒜末葱(🚵)花辣椒麻椒白(🍁)芝麻把烧热的油浇上了即可大快(🐥)朵颐

3川菜(🍐)十大(dà )经典(diǎn )名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花(📆)生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将(jiāng )豆(dò(⏳)u )腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少(🍖)许盐的(de )沸(fèi )水中过一(🕯)(yī )下去除豆(🥢)腥(xīng )味然后(📐)捞出用清(qīng )水浸泡(👶)豆豉等剁(🔄)碎蒜苗切段姜切(⬛)末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒(🚿)锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉(🆚)馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉(chǐ )姜末辣(là )椒(👷)粉同炒至(🕝)牛(niú )肉猪(🕥)肉上(📈)色效果入味(wèi )儿

步骤3

下(xià )肉(🔎)汤烧开加入豆腐煮3分(🍲)钟加酱油蒜苗段糖用盐调(✡)味再用湿淀粉芡(🐃)汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(🧒)回锅肉

材(⛺)料五(👝)花肉青蒜葱姜(🧔)蒜干(🚢)红辣椒花椒豆瓣(🎩)酱糖(táng )油(🐏)

做(😤)法

1带皮(🐭)五(🚒)花(📩)肉冷水下(🦀)锅加(🆑)入葱段姜片花(🚈)椒(🅾)78粒黄(🛀)酒适量煮开

2撇净撇净(🛡)煮至八成(🤷)熟木盒自然冷却筷(🤗)子可再插入即可(kě )

3将肉(🌧)切成(🖱)薄片(🏘)(piàn )姜蒜切片(🚻)葱切(⛄)成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分先用(😳)刀拍(🌔)(pāi )一下然后(🔲)再(🏞)完全斜切成(📡)段备用(🙂)

5炒锅(guō(🛅) )上火加(jiā )大多的油煸香辣(🐕)椒花椒

6下入(rù(🈯) )肉片煸炒至肉片(💨)颜色变透(tòu )明边(🏁)缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅一边下入(🎮)(rù )豆(dòu )瓣(⌚)酱可以(🤱)先(👆)(xiā(🐡)n )切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的(💤)加入(rù )少许酱(🚨)油或甜面酱调(🔦)色与肉(🚅)(ròu )片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(⭐)(xǔ(📡) )料酒(🐍)糖(táng )调(diào )好味道(🍄)即可出(⏬)锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🏣)100克牛(🥓)心(🆒)150克(😊)牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(👽)香(xiāng )生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(🕕)味精芹菜各适(💖)量

做法

步骤1

将(🔸)牛肉切成小片与(yǔ(🍍) )牛杂牛舌牛(niú(🥙) )心牛头皮牛肚(🎮)一(🗻)起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等(🌳)各种调料卤制先用猛火烧(😁)开(👤)后集体土地(dì )登记(🌫)小火卤制到(➖)肉料耙而不(bú )烂然(🎆)后(hòu )捞入再晾晒切成大薄(🐂)片备(㊙)用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(🍡)熟和(hé )熟花生一起压(yā )成(🌈)末(🦀)备(bèi )用

步骤3

盘中(🐝)放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🔫)(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末(mò )和芹菜搅拌(⏬)均匀即成

四(🤚)(sì )辣子(zǐ(🤴) )鸡

原料

整(🐙)鸡一(🚨)只(zhī )或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(🔪)麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🌐)(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒(🐔)(jiā(👶)o )味精白糖白(🌩)芝麻醋淀粉料酒色(😔)拉(🎶)油(yóu )各适(🔏)量

做法

干辣椒(💲)节去(qù )籽后用(🌹)白(📅)(bái )开水浸(jìn )泡一(yī(🐦) )段时间(🕒)半(🚂)小时然后再捞出后挤出水(🏓)(shuǐ )分水放碗(wǎn )里(lǐ )加淀(dià(🍮)n )粉辣椒粉盐搅拌均匀(⏫)五六成热五(💎)成热下(👾)锅(guō(🍟) )炸(zhà )至芝麻(🥐)微黄(huáng )捞出鸡(jī(🔔) )肉切好放料酒生抽玉(🗽)米(mǐ(🥦) )淀粉胡椒粉盐抓拌(🚴)均(jun1 )匀腌20分钟然后(hòu )再(🥏)油烧五(😔)成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(🕸)(cuì )再捞出(🌑)另起油锅放姜蒜(✊)花椒(jiāo )豆瓣(💂)酱炒(👔)出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(📠)半勺(sháo )白(bá(🎨)i )糖(😏)半勺鸡精(⛲)翻炒(chǎo )均匀(yún )最后放(🙌)葱段大火翻炒(♑)出锅

五水(shuǐ )煮(🏌)鱼

食材

鱼(🈂)鸡(jī )蛋白糖干淀粉(✌)料(🤚)酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡(🔊)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🚹)头剁下并之中飞(🐐)出(🛐)分两半将鱼(🥇)身竖放用坚硬(yìng )锋(🌅)利的刀平着将两整片鱼肉和(😞)鱼排分开再将两大片鱼肉片成(🍮)(chéng )注意(🏥)适(📆)量(🍩)的鱼(🚀)片(🔒)将(🌉)鱼排分为三四段与鱼头放一起备(💿)用(👢)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(🐽)骤3

将一小(🌟)碗色拉油所(🌃)有花椒和辣椒全部倒入(🔲)锅内(✋)用(yòng )小火慢炸在辣(💽)椒颜色(sè )变暗(🍎)后用铲子然后捞出一半的油和花椒(jiā(🥅)o )辣椒备(📍)用

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好(🛅)的蒜(suàn )瓣(bàn )儿(⛹)和姜片儿(ér )出香味后将鱼头(🍱)鱼排(🌻)向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(📟)水三四碗等(děng )鱼(🚻)头(tóu )汤(tāng )沸腾(👒)起来(🍎)出味将(🌳)鱼(yú )片(piàn )一片(🆕)一片横(🕹)放到出(chū )水滚(😳)的汤中(zhōng )鱼(yú )片会熟的迅速(🏎)出锅前后放适(👉)量(liàng )鸡精(🌏)白胡椒粉和椒(😽)盐粉

步骤5

盆中放(fà(😅)ng )着已焯好的黄豆芽(yá )将(jiāng )鱼片一这款汤(tā(👲)ng )汤水水舀(⌛)入此(cǐ )盆后来(🕉)将那半碗捞出后(🥎)的辣椒(jiāo )和油(📔)倒在上(🌃)面

六鱼香(📏)肉(ròu )丝

食(shí )材(⛰)

主(zhǔ )料猪里脊

辅(😠)料青笋水发(🍶)黑木耳

调(⛑)料盐(🔯)鸡精味(wèi )精白糖(📽)陈(ché(🏺)n )醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🏆)水水淀粉兑(duì )成碗(wǎn )汁

泡红(hó(🔣)ng )辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🏾)

味型鱼(🆖)香(xiāng )特点(🤴)咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🐨)香(🏂)线条清(qīng )晰(🥛)

做(🏥)法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约(🏃)8cm粗03cm的(🌃)二粗丝加盐料酒搅至(zhì(🙃) )上(shàng )劲后放(fàng )水淀(👗)粉(🐋)搅(♑)匀(🌧)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🤢)丝变白(🚗)捞出后沥(🔮)油(🎮)备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油中油温(🍉)下泡椒(jiā(😌)o )茸(🌽)姜蒜(😢)米炒(💗)出香味(🕚)(wèi )和红油后后放抚过油(yóu )的(👥)肉(ròu )丝翻炒均(jun1 )匀(🤫)后淋入事先兑(⛽)好(hǎo )的碗汁放入葱(cōng )粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō(🔥) )装盘再试(🕓)(shì )一下

七(👙)(qī )宫保鸡丁(dīng )

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🥏)椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料(lià(💐)o )酒2克(kè )味(🧕)精1克(kè )酱油65克(♌)白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克(🥣)(kè )

做法(📁)(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去(➕)皮后冼净(🌜)用刀背拍(🎞)松(🐆)鸡肉切(qiē )成15厘(🏺)米大(dà )小(🔼)(xiǎo )的(de )丁姜和蒜切片葱(🤵)白切成(chéng )小圈

步(🙌)骤(🧥)2

鸡(⛸)肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠(⌚)状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🏯)料酒生抽盐放入容(🥐)器中调(🔹)成糊状放(fàng )入葱姜蒜(🚗)(suàn )加入(🌫)(rù )适(🦄)(shì )量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅(👁)烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛(🗂)出

步骤5

锅(✅)中剩少许油(📖)放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(🔡)浸泡一(👰)段时间的葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒(🎢)随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大(dà(💆) )火炒30秒(⛓)(miǎo )倒入(🈸)水料汁(🕘)颜色变富有(🈳)光泽时组建辣椒(🆕)(jiā(📽)o )油(🎄)最(🥪)后后放花生米再试一下(xià )

八开(🐓)水白菜

食(📑)材(🤑)(cái )

大白菜10公斤(jīn )每棵(kē )只用极嫰菜心(xī(⚫)n )部分老母(mǔ )鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉(😋)700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克(Ⓜ)姜10克水4升

做法

步骤(🍆)1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老(🔝)母鸡劏好洗净干贝(🍘)浸发好与(🤥)清洗干净后的火(huǒ )腿蹄子(🐮)排骨等按类分(🕐)别放(😜)入差别沸水锅中焯(😂)一(👻)下水清除掉(🐻)血水和杂质(zhì )然后捞出再用(🔇)水(shuǐ(🏐) )洗净一(yī )起放(💥)入后大汤锅内加入清(🚉)水姜葱(cōng )烧开后加(jiā(🔆) )料酒转小火慢熬3小(♟)(xiǎo )时

步(bù )骤2

同时把鸡(🔜)脯肉及瘦(🍪)猪肉剁(📛)成蓉分别加适量水(🗓)调(🎠)成(✨)粥状待(🚥)(dài )用

步骤3

汤熬至3小时后用(🛷)筛子(🎪)把大部(🖼)分(fèn )汤渣浮油隔(🔈)尽把(🎃)清汤(tāng )全部倒(🌧)入(🈂)另一(🐃)锅中烧开放入猪肉蓉搅(🍷)(jiǎ(💆)o )匀转中小火(📭)待其渐渐聚(📲)拢肉蓉(🦌)浮起用小(🦕)漏勺捞净肉蓉(👱)后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪(zhū(😓) )肉蓉的同(😕)时(🌷)处理之后把清汤(💋)彻底(🍃)隔(🏾)渣(🚒)去油待汤色(🌰)清(🙀)(qīng )新明净如(⛸)水下(👒)盐调味(📩)待(🛷)用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的白(bái )菜心放进其中一锅(guō )高汤(🎭)灼至七成熟用(🖨)清水(shuǐ )漂冷用(🈯)细银针在(🏽)菜心上疼(🏃)时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先(xiān )的高汤自(zì )上(🐯)淋下至(🦅)使白(🔱)菜(💨)心(🏴)(xīn )烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫(📱)在(🚯)碗底烧开另一锅(guō(🖕) )高汤(tā(📶)ng )舀(🚘)进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料(🚛)鸭血(👟)白鸭500克黄豆芽150克(👰)(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🥔)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yó(😥)u )鱼50克黄花菜50克木耳水发(🦌)50克莴笋100克调料(liào )大葱(cōng )50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克(✅)味精10克植(zhí )物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉片

调料(🈷)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(dò(😡)u )瓣酱姜蒜(📶)色(✖)拉油(📷)放(🗒)入锅中用小火翻炒香(🤨)加(jiā )汤熬煮(🅾)后(hòu )捞(lāo )出后渣然后把(🔱)放(🍗)进去味精白(bái )糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(🖇)(fēi )水(shuǐ )组建(jià(💊)n )熬(🏐)好的红汤汁内烧(shā(👢)o )开后然后(🤠)取(🚪)出盛器撒入葱(🐃)花(✴)

步骤3

将(💛)色拉(😘)油(🦄)烧热放入(🥠)花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上面即成(chéng )

十(🥎)东坡肘(🅰)子

原材料肘子一只葱姜(🏄)蒜(⛽)冰(🐅)(bīng )糖桂皮香叶八角(🐹)五(🏧)香(xiāng )粉(fěn )若干(🙇)

做法

1无火去掉(diào )后肘子(🌰)皮上残留的(🏘)猪毛扔到(👗)(dào )沸(🔳)水(🔕)中(👅)煮几分钟去掉后(➗)(hòu )污血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞出后用(💛)刀在其上(shàng )割(📭)几道口子那样的话(📯)熟(🥢)得快(kuài )

2新水烧沸放(fàng )入后适量(liàng )葱姜和香叶(yè )将去处理(lǐ )好的肘(💐)子煮到七八(bā )成熟(🧓)捞(🙍)出上(🔐)(shàng )蒸锅(🥓)

3蒸(🎋)肘(zhǒu )子是(🚖)个关键步(👣)骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就(jiù )靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这(🏍)期间(🛅)可调(🤷)佐料(🌑)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(shā(😁)o )热(🤮)(rè )后炒(🌘)葱姜蒜(suàn )至出香味放进去(📜)(qù )桂皮香(😇)叶八(bā )角翻炒然(🍹)后加适量水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(🚳)烧(🌂)之后剩那一小碗汤汁应该是调(🕟)料了

4肘子(✉)蒸(⏸)好后装(📫)盘浇上刚调的调(diào )料表就(👚)行(háng )

4最近网络(luò )清淡美食占巨一席(🔯)之(zhī )地大家今天分(🎮)

主(🎸)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🌼)100克

黄喉(🤺)100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克(💵)

黄豆(🥝)芽100克

辅料

葱(📪)20克

姜(🏵)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆(🎂)瓣酱(👼)50克

盐5克

香辣(là )毛(👃)(máo )血(📰)(xuè )旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿(📆)(ér )葱切细条蒜(🤳)姜切片儿(👇)(ér )

2锅烧(📫)开水黄豆芽煮(🙊)熟捞出(♉)(chū )捞出沥干放(fàng )入盆底(🔲)鸭血黄(huáng )喉(hóu )鳝鱼肥(🥓)肠开水炒好(hǎo )后(hò(🍻)u )捞出备用(yòng )

3锅倒油(🧐)烧热(🦔)放(fàng )入花椒(🚌)干辣椒葱(cō(🎾)ng )姜爆香放(🚛)入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适量(🕶)高汤盐大火烧开

4放入(🤵)(rù )鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏(🎓)勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之后水烧开(🌾)放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒(🌤)钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(😂)倒(🍼)油

6油热(🐨)(rè )后放一小把(🛴)花椒(jiā(📹)o )麻(🛢)椒(💤)和干(🌶)辣椒炸香后浇在(⛺)上(shàng )面去掉