食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🏗)血旺的(🈶)正宗(🍡)做法
• 2毛(🦑)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(🏅)(luò )清淡美(měi )食占巨一(yī )席(🥑)之地(✔)(dì )大家今天(🚗)分

1食堂毛(máo )血旺的正(😘)(zhè(🧖)ng )宗做法

2鱿鱼须和(hé(♐) )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(🐦)把鱿鱼筒切下来(🏬)撕掉外膜在表面打上花刀切成段(duà(😆)n )放(fàng )进去小盆中(💵)

3准备着(🐟)去(🙀)处理好的(de )鳝鱼一条先(🔫)斩(zhǎ(😝)n )去(🎉)(qù )头部(bù(🎎) )再(zài )切成小段和鸭(yā )血(xuè )放进一个(😜)盆中(🎊)再舀(yǎo )入切好的鱿鱼(📍)备用

4毛肚二(èr )两左右(📖)(yòu )切成(chéng )长条一(🕞)起放入(👫)(rù )盆中小(🏏)葱(✏)一(🐙)根切成斜片(piàn )生(shēng )姜一块切成姜片(🌊)一起(🎯)(qǐ )放入(👙)大(dà(🦄) )碗中(zhō(🚱)ng )再放入(📗)后一小(🐎)把(🏉)红干(🦆)椒一小把麻椒(jiāo )取一(🚪)个小盆盛(😧)有一把花椒(jiā(🚰)o )和(😿)一(🕶)把红干椒备用

5小(🛑)葱几根切成(🤢)葱花(👃)放(📞)进去(📦)小盆中蒜(✒)子(🕜)(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(🛀)后以后(hò(🍴)u )我们开始(🐞)烹(🎱)饪

6起(🔕)锅(🐢)烧水水开后倒(⛺)入(rù(🥖) )水黄豆芽豆腐皮和宽(📉)粉用勺(👸)子(⛎)晃动一下(xià )几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋(dài )中盆中

7等(🔤)水立即烧开下(🍤)次(💩)倒(🌚)入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(💷)鱿鱼(🦅)加(😷)入到(🚬)料(🔤)(liào )酒(🗺)5克去腥(👶)用勺子(👜)来回(huí )滑(🗞)动(🛴)几下使食材受热均匀

8焯(🌘)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(🦗)一勺食用油油热后倒入水葱姜和(⬛)大料爆香加入到(dà(🚓)o )麻辣火(🛄)锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻(fān )炒化开(🎒)炒(⚡)出红油

10添入适(🌘)量的(de )清水参加生抽10克白糖(👡)(táng )2克(kè )胡椒粉2克均匀(🍀)搅拌(bà(🃏)n )化开调料煮开(🐌)下次全部(🥞)倒入黄豆芽豆(dò(🛠)u )腐皮(pí )和宽粉开(➖)大火(huǒ )煮一分钟(🔪)

11加入到食(shí )盐1克鸡(🖕)粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞(⏬)出配(📛)菜然(👩)后取出盆中排第(dì )五(🧙)等(🙋)(děng )汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒(😿)入毛肚鳝鱼鸭血(🐯)和鱿(🏯)鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤(🎻)盆中(📢)

13再(zài )浇上(😟)注意适(🗣)(shì )量的原汤撒上(🌔)少许蒜末和葱花

14锅中留底(dǐ )油添(🌥)入(rù )半勺食(shí )用油倒入花(💁)椒和红干椒迅速再翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再(zài )把(🌛)热(rè )油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放(fàng )出出葱(🚤)蒜的香味(wèi )到最(zuì(🥔) )后(👇)再(💖)放上几朵香(xiāng )菜单独点缀(🐼)

16那样最好到这里这(zhè )道麻(🤙)辣(là(🧣) )鲜香的(👸)毛血旺(wàng )就做了(le )了要会了就在家(jiā(⛵) )试一(yī )下吧

下面是所(suǒ(💢) )会用到的食材(cái )和调料(liào )

食材豆(dòu )腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🏵)红干椒麻(má )椒(🏫)花椒(🔯)

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má(⚫) )辣(⏮)火锅料

2毛血旺浇油的正确(⏹)方法

1净(jì(🏽)ng )辣椒油300克郫县豆瓣酱(🥍)约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精(🦒)细加工(➡)花生油约240千(🏏)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🗾)(qié )沙司(⬛)约(🏞)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克(♌)香叶(yè )8克甘(😯)草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈(🤴)8克胡萝(luó )卜(🏕)100克香菜根40克(🆎)

2将郫(⚓)县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🧘)排斩(🐢)(zhǎn )成(💧)细末盛入盆中再加(💔)辣(là )椒粉洗(💄)净(🌤)的紫(zǐ )草和200克(🌓)清水调(dià(🦍)o )匀

3大葱和(hé )老姜(🐵)用刀拍松拍松下(🛵)次炸制时(shí(🌎) )容(róng )易(👪)出味洋葱切成48厘米见方的洋(🤽)葱块胡(📯)萝(luó )卜(🐯)切(qiē )大片(🔋)香根茴香红蔻桂皮香(xiā(🚾)ng )叶(🙄)(yè )甘草(cǎo )草果肉蔻和山(shā(😪)n )奈(nài )用(yòng )清水中(zhōng )浸(🍊)泡20分钟冼净捞出(🍛)沥干控干(⚾)(gà(🔲)n )或擦(📽)水分待用

4炒(👰)锅上火后舀入300克经过精制花生油(yóu )烧(✂)至三成热时排列盛(📭)(shè(😲)ng )有大葱(💩)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘(🐑)草草(🥅)果肉(😎)蔻(👋)山(shān )奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的(💷)限(🚴)制20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至(🐂)金黄(🏫)色而且香味充(🕛)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(🗻)之不用

5再上火(🌥)把锅里的油(🕔)烧(⏹)热下番茄(⬛)沙(shā )司(🚖)用小(😁)火煸12分钟至油色发红时(shí )再倒入其余的(de )精细加工花生油再(zài )左面参(🏅)加调(🐈)匀的辣椒(jiā(🥚)o )粉豆(dòu )瓣酱泡辣(là )椒(🔮)紫草及洋葱胡萝卜和香(🚉)菜根并不停顺同一方向搅出(🕋)

2做(🛂)法二(💢)

1野山(📚)椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克(kè(🤾) )藤椒(jiāo )油3克盐2克白(✒)醋15克料酒(💏)30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香(😻)料水150克老油50克(🖖)芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就(🥊)滴到碗里一边滴一边轻轻(📍)搅动(🎆)把水和(hé )血(xuè )搅(🐇)匀还没(😌)血(⛏)液静置20分钟半小时后(hòu )凝化(huà )成块再放进(🍤)去热(rè(🔂) )水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(👝)水猪肚(dù )心(📢)舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝(shàn )鱼(🍕)加(📸)料酒(jiǔ(🏠) )醋飞水备(bèi )用

4将(jiāng )潮州咸(🦊)菜切(⭐)厚(hòu )片加野山椒(jiāo )老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜(🏦)(xiān )花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水(🚄)及清水200克煮沸调好(♋)味(💭)后加全部(📎)原料烧至(♿)更加入(🏃)味起锅

5将干辣(🦋)椒节(jiē )青美(🌦)(měi )人椒节放在上面将(jiāng )烧至六成热的藤(💛)椒油啊淋在上面撒葱(⛩)花芝麻(má )再试一(🌓)(yī(🌗) )下

3做(zuò )法(fǎ )三(sān )

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉(🆓)(ròu )豆芽姜大蒜葱(👒)郫县(🍫)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝(🔃)油老抽白胡椒粉鸡精料(👟)酒白砂糖花椒(jiā(🈵)o )干(gàn )辣(💗)椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(🐽)可以(🀄)去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠(🍫)檬汁(zhī )抓拌(🚒)均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(💖)成片(🔇)放(fàng )在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成(🕊)(chéng )片(🚤)

5毛(🌳)肚清洗干净(jì(🦍)ng )切(📔)成薄片然后滴入半个柠(📓)(níng )檬汁抓(zhuā )拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(📨)生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🔟)中一并加(☔)入适量(🚶)的食用油油温升高5成热(rè )时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香(🤨)味(💄)(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油(➕)舀入的清(qīng )水(😘)大火烧开(🔊)(kā(🍹)i )

9汤中(🎿)放盐白砂糖生抽(🐐)老抽蚝(🐱)油(yó(📄)u )胡椒粉鸡精(jīng )料酒(🚊)煮开先(xiān )把(🛐)豆(dòu )芽放(fàng )进汤中煮2分钟(zhō(🌸)ng )

10煮(zhǔ )好的(👌)豆(✴)芽捞出放入碗(🚮)(wǎn )中再把(bǎ )鸭血(🏃)毛肚虾火腿肉(🐏)放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🔗)放到(👆)碗中其余汤汁倒出

11最后(🚳)在上面放上蒜(🏫)末(mò(🦅) )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(🧗)的油浇上(shà(🙌)ng )了即可大快朵颐

3川菜十大(🖋)经典名菜做法(🧐)

食材

豆腐250克(kè(🔳) )牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐(👨)3克豌豆(dòu )淀(🕷)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dò(🕞)u )腐切成26厘(🙇)米见方的块后放(🍫)加了少(🌁)许盐的(⤵)沸水(👽)中过一下(🍤)去除豆腥味然后捞出用(🧑)(yò(🌚)ng )清水浸泡豆豉等剁(😝)碎蒜(🛄)苗切段姜切末新鲜(😢)猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(🤺)牛肉猪(🏬)肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜(😨)末辣(👪)椒粉同炒(🥅)至(🏙)牛肉猪肉上(shàng )色(🙌)(sè )效果入味儿(⛄)

步骤(🤗)3

下肉(🛶)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🐲)用(✍)(yòng )盐调味再用湿(😄)淀粉芡汁盛出后撒(⭐)上花椒面(🖨)葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(ròu )青(🗂)蒜葱姜(jiāng )蒜(📑)干红(🍭)辣椒(🔒)花椒豆瓣酱(🗺)糖(táng )油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(🦃)入葱(cōng )段(🔭)姜片花椒(🆔)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(🍯)至八(📭)成熟(shú(🐊) )木(😄)盒(🌲)自然冷却筷子可再插(💾)(chā )入(rù )即可

3将肉切(🛑)成薄(báo )片(piàn )姜蒜切片(piàn )葱切(📐)成斜段

4将青蒜(💹)的红色部分先用刀拍一下(🕗)然后再完全(quá(🕢)n )斜(🐊)切(qiē )成(🤺)段(duàn )备用(yòng )

5炒锅上(shàng )火加大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸(🎾)炒至肉片颜色变透(🌔)明边缘微(🚦)微卷过(guò )

7将肉拨到(📳)锅一边下入豆瓣酱可以(🚄)先切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度(🔢)地的加(🤹)入少许酱(jiàng )油(🦑)或甜(tián )面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(🚐)肺片

食材

牛肉100克牛(🔚)舌100克(kè )牛头皮(pí(👷) )100克牛(niú(💋) )心150克(kè(🔄) )牛肚(🥚)200克香料八(bā )角三奈大(😞)茴(🐖)香小茴香草果(guǒ )桂(🎰)皮丁香(xiāng )生姜等(děng )盐红油(🥪)辣椒花(huā )椒面(miàn )芝麻熟花生(🗯)米豆(dòu )油味精(jī(😹)ng )芹(🔡)菜各适(shì )量

做法

步骤(➖)1

将牛肉切(qiē )成(chéng )小片与牛(⌚)(niú )杂牛舌(shé )牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干(♏)净用香(🍗)料(⏺)盐(🕧)花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后(hòu )集体土(tǔ(🐤) )地(dì )登记小火卤制到肉(🏫)料耙(🥦)而(🔕)不烂然后(📑)捞入再晾晒(♈)(shài )切(qiē(📢) )成大薄(báo )片(🌘)备用

步骤(🤨)2

将芹菜洗净(📷)后切成(👳)1cm长的段芝(🍰)麻炒熟和熟(shú(🔞) )花生(🐖)一起压成(😲)(chéng )末备(🥫)用(🎪)(yòng )

步骤3

盘(⏬)(pán )中放入后切好的牛肉(😭)牛杂再参(❕)加卤汁(🌊)豆油味(wèi )精花椒面红油(👅)辣椒芝(✊)麻花生(😼)米末和芹菜搅拌均(🧟)匀即成(⏫)

四辣子鸡(jī )

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿(👟)一盒(🤘)花椒和干辣椒(🥗)14葱熟芝麻盐味精(⚾)料酒食用(🦈)油姜蒜白糖(👿)淀粉(🥦)

主(📕)料

鸡(♋)腿马耳朵葱(🌝)干辣椒(jiāo )节花椒(jiāo )盐胡(🈹)(hú(🔝) )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各(⛔)适量

做法

干(🦉)辣椒节去(🖊)籽后(🎬)用白(💵)开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出(❄)水分水放(fàng )碗(wǎ(🙇)n )里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù(🤠) )成热(❗)五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(🔤)抓拌均匀腌(🌪)(yān )20分钟然(🤞)后再油烧(shāo )五(wǔ )成下(xià )锅小火慢(🙏)炸至(㊗)变(biàn )面(✍)金黄酥(🐼)脆再(💝)捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜(suàn )花(🌱)椒豆瓣酱炒出香味(⏸)倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🏦)火翻炒出锅(guō )

五(⏬)水煮(🕶)鱼

食材

鱼(🎆)鸡蛋(🍛)(dàn )白糖干(gàn )淀粉(🤔)料(👜)酒色拉油(👶)花椒辣椒(🏽)蒜姜片鸡(🦁)精白(bá(🐷)i )胡椒(🗝)粉(fěn )黄豆芽

做法(🎓)

步(👇)骤(🦌)(zhòu )1

将鱼(yú(🕸) )头(🎈)剁下并(👎)之(🎿)中飞出分两半将鱼身(👼)竖放用(🐊)坚硬(yìng )锋利(🛄)的刀平着将两整(🎎)片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大(dà )片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分为三(🍧)四段与鱼头放(⚾)一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋(🎖)清(qīng )少许盐干(😂)淀(diàn )粉和料酒拌匀

步(🥩)骤3

将一(🙎)小碗(wǎn )色拉油所(suǒ )有花(👑)椒(jiāo )和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🚍)变暗后用铲子然(rán )后(🎨)捞出一(yī )半的油和花椒辣(🚼)椒(🔫)备(bèi )用(🛍)(yòng )

步骤(zhòu )4

将火开大放(🚫)入(rù )拍好的蒜(🥌)瓣儿和(🔙)姜(🐴)片(🉑)儿(🔯)出香(🛄)味(😃)后将鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入(🕵)料酒(jiǔ )约一小碗盐半(👅)调羹(🍞)加沸(fèi )水三四(🍔)碗(🤢)等鱼(yú(🚾) )头(🐬)汤沸腾起来出味(🍇)将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(🙅)鱼(🚴)(yú )片会(🏰)(huì )熟的迅速出锅前后放适(📫)量(🔥)鸡精白胡椒(jiāo )粉(fěn )和椒盐粉(😐)

步骤5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将(jiā(🖕)ng )鱼片一这款汤汤(tāng )水(🐄)水舀(🏃)入此盆(🐏)后来将那半(➰)碗捞出后的辣椒(🏻)和油(🤼)倒在上面

六鱼香肉丝

食(shí(🤴) )材

主料(🌈)猪里(🍕)脊

辅(🔛)料青(✈)笋水发黑(💣)木耳

调(📣)料盐鸡精味(wèi )精白(🎦)(bá(🏆)i )糖陈醋鱼(🚼)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜(👘)米蒜米鱼眼(🚿)葱

味(🥘)型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜(➗)二者兼(✉)备(🗂)葱(🍐)姜蒜香线条清晰

做法(⛅)

步骤1

猪(🗓)里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(🏳)盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水(shuǐ(🚄) )淀粉(fěn )搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(👈)温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅(guō )中留(😐)底油中油温下(🧓)泡椒茸(💬)姜(jiā(🏀)ng )蒜米炒出(chū )香味和红油后(🖥)后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均匀(🚴)后淋(lín )入事(🥞)先(💭)兑(📰)好的(de )碗汁放入葱粒(🏃)炒制芡汁收匀葱出(💿)香后起锅(🌴)装盘再(⛳)试一(yī )下(🎊)

七宫保(bǎo )鸡丁(🎓)

原料(🔼)

主(🥡)料鸡脯(👅)(pú )肉225克花生(🌛)(shē(🖤)ng )米50克

辅料(🌷)葱(⬇)45克(kè )姜(jiāng )10克

调料干辣椒(jiāo )8克花(🖍)椒15克色(sè )拉油60克盐(😵)2克(🐜)料酒2克(🈚)(kè )味精(🥑)1克(kè )酱(🏛)油(🥖)65克(🦍)白(🚸)(bái )糖(táng )10克(🐕)醋(😄)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🏙)净用刀背(bèi )拍松鸡(🤘)(jī )肉切成(🥕)15厘(🚐)米大小的丁姜和蒜切(qiē )片(piàn )葱白切成(chéng )小圈(😬)

步骤2

鸡(jī )肉(🐼)丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(🛒)稠状(🥖)再后放干淀(🍒)(diàn )粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米(💻)(mǐ )醋(⌚)料酒生抽盐放(🌻)入(🐳)容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜(🏽)蒜(🦇)加入适量水(🔼)制作成料汁

步骤4

锅(✉)烧(📗)热倒(🍸)入(💀)油待油温(wēn )升(🔺)高7成(🧢)热时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变(🙁)白(bái )盛出(🈳)

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(🙆)香后将料(liào )汁(🎾)里浸(🎛)泡一(yī )段时(🗒)间的(🍾)葱姜蒜再捞出放(📩)入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回(huí )锅中用大火(🌟)炒30秒(🔉)倒入水(🕧)(shuǐ(🦈) )料汁颜色(🔮)变富(📳)(fù )有(♒)光泽时组建辣椒油最后后(🍜)放(💘)花生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜(😘)

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰(😫)(nè(🔏)n )菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克(kè )干(💮)贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒(🌝)10克(🏨)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将(📀)老母(🕘)鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与(💒)清洗干(🌈)净后的火腿蹄子排(🎿)骨等按类分(⛪)别(🧗)放入差别沸(📥)(fèi )水锅中焯一下(🙂)水(㊗)清除掉(🌙)血水和杂质然(🌝)后捞出再用(🖌)(yò(✉)ng )水洗(xǐ )净一(🍝)起放入(rù )后大汤锅(✔)内加入清水(🤡)姜葱(🏓)烧开后加料酒转小火慢熬(🌓)3小时(shí )

步(🥘)(bù )骤2

同时把鸡脯(😒)肉(ròu )及(🎭)瘦猪肉(👲)剁成蓉分别(bié(♑) )加适量(liàng )水调成粥(🍃)(zhōu )状待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(🚮)渣浮油隔尽把(🐓)清汤(💼)全部(🌩)倒入(😏)另一锅中烧(🧐)开放入猪肉(🚒)蓉搅匀转中小火(huǒ )待其(👘)渐渐聚拢肉蓉(róng )浮(fú )起用小漏勺捞净肉(🗄)蓉后再把汤再煮沸把鸡(🧡)肉蓉分2次按(🐻)猪(😣)肉(🚬)蓉的同时(🍏)处(🤖)理之(😿)后把清汤(🐐)(tāng )彻底隔渣去油(🤦)待(dài )汤色清新明净(jì(🛒)ng )如(⛑)水(shuǐ )下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成(👗)(chéng )两(🕷)锅(📳)择(🚏)好至嫩的白菜心(🚶)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针(📊)在菜心上疼(🎇)时穿刺放进(jì(🤖)n )漏勺(🌎)中用原先(🍪)的高汤自上淋下至使(⛔)白菜心烫(🍗)煮

步骤5

将菜心垫在碗底(♌)(dǐ )烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内(🎰)(nèi )即成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料(liào )鸭血白(bái )鸭500克(🎫)黄豆芽(🚪)150克辅料鳝(shà(♑)n )鱼(📈)100克水(♊)发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🎿)火腿肠(🌹)150克水(🍵)发鱿(🛡)鱼50克(kè(🚛) )黄(📤)花菜50克木耳水发(🍷)50克(🤼)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花(huā )椒5克(👦)(kè )料酒10克(🏂)味精10克植物油50克(🐢)

灵材毛血(🏧)旺是诸位(🖐)加(😸)以改进(jìn )之处加入到了海(🔥)参(🏛)毛肚鳝鱼肉黄喉片(🏇)午(🐾)餐肉片

调料辣(👜)椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒(🥙)豆瓣(🍨)酱姜蒜色(📺)拉油放入锅中用小火翻(📩)炒香加汤熬(🉐)煮(🏘)后捞出后渣然后把(bǎ(✖) )放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(🍇)(jiāng )主辅料切片(piàn )改刀(dāo )飞(🐷)水(👟)组建熬(✨)好的红汤汁内烧开后然(🈶)后取(🗝)出盛器撒入葱花

步(🗿)骤3

将色(sè )拉(🚏)油烧热放入花椒辣椒炝出香(👏)味(wèi )迅(🤙)速浇在上(shàng )面即成

十(➖)东坡肘(🤠)(zhǒu )子

原材料(🏪)肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰(bīng )糖(⛰)桂皮(🚒)香叶(yè )八角五(🚺)香粉若干(gàn )

做法

1无火(🥖)去掉后(✝)肘子皮(➡)上残(㊗)留的猪毛(🛫)扔到(dào )沸(🚥)水中煮几(🙋)(jǐ(💵) )分(💍)钟去(qù )掉后污血和脏物(wù )然(👊)后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(dà(🛋)o )口(kǒu )子(🥛)那样的(🦆)话熟(🍟)得(dé )快

2新(📋)(xīn )水烧(shāo )沸放入后适量葱(🗣)姜和(hé )香叶将去处理好(🧢)(hǎo )的肘子煮到七八(⬜)成熟(🔱)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子(zǐ(🌳) )的肥而不腻就(🍴)(jiù )靠(kà(🐿)o )它了(le )上锅(💒)蒸一个半(🐛)小(xiǎ(👚)o )时这期间(jiān )可调佐(🤔)料炒(🎫)锅中慢慢(😟)倒(🏹)入适量(liàng )色拉油烧热(rè )后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮(pí )香叶八(🍊)角翻炒然(rá(❗)n )后(hòu )加(🏒)适量水水(🎴)量基本(běn )都操纵在小烧(⛳)红40分(🧖)钟(zhōng )后剩一小(🗨)碗为宜再放入若干冰(🔙)糖(💠)五(🤳)(wǔ )香粉(fěn )两(liǎng )三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧(🏁)之(👫)后剩(🌭)那一(🏣)小(🧞)碗汤汁应该是调料(🕗)了

4肘子蒸(🚜)好后装盘浇(jiāo )上刚(✖)调(diào )的调料表就行(háng )

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大(🐖)家今天分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝(🥣)鱼(yú )一条(👮)

百叶100克

毛(🏬)(máo )肚100克

黄(🚨)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺(🏗)的做(🏛)法(🌲)

1鸭(🔪)(yā )血黄喉火腿(🔇)切片儿鳝鱼肥肠(🔊)切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚(🏀)切长条儿葱切细(✂)条蒜姜切(qiē(⛩) )片(😶)(piàn )儿

2锅(🖍)烧(🚆)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆(🏷)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用(🥎)

3锅倒(🍏)油烧(💼)热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香放(🐗)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(🐌)盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼(yú )肥(🤤)肠黄(🗒)喉(👒)煮5分钟用(🐊)漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上之(🍸)后水烧开(🕰)放(📎)入百(bǎi )叶毛肚火(🕢)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热(📊)多(🍦)倒(dǎo )油(🕳)

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(🎧)椒炸(zhà )香后(📡)浇在上面去掉