食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🔮)的正(🛑)宗做(♈)法
• 2毛血旺浇油的(📜)正确方法
• 3川菜十大经典名(🌼)菜做(💤)(zuò )法
• 4最(zuì )近网(🐈)络(🚦)清淡美食(shí )占巨一席(🧟)之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(⛪)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🕋)个先把鱿(♿)鱼须(😠)切成段再把鱿(🌇)鱼筒切下来撕(sī )掉(diào )外膜在表面打上花刀切成段(😸)放进(🦌)去小盆中

3准备着(🈸)去处理(🦗)好的鳝鱼一(❇)条先(🤲)斩(🍤)去(qù )头部再切成小段和鸭(yā(📣) )血(🤰)放进(🛷)一(🕘)个盆中再舀入切好的(🕜)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放(fàng )入盆中(🧦)小葱一根切成(chéng )斜(xié )片生姜一块切成姜片一起放入大(👈)碗中再放入后一小把红干椒一小(🌹)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一把红干椒(🏋)备(😍)用

5小葱几(🤮)根切成(🌗)葱花(🎗)放(⤵)进去(🥝)小(📎)盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切(qiē )成(chéng )蒜末和葱花放在一(yī )起

等食(🆚)材备好(👡)以后以后我们(😵)开始烹饪(rèn )

6起锅烧水(💩)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🐘)粉用勺子(🎂)晃动(🌐)一下(🚞)几下焯水一(⛏)(yī )分钟捞(🦂)出控水(💜)布袋中盆(🌒)中

7等水立即烧开下次(😽)倒入毛肚鳝(💇)鱼鸭血和鱿鱼加入(➖)到料酒(🥌)5克(🚈)去腥用(🖇)勺子(zǐ )来回(😕)滑动(🚶)几下使食(shí )材受热均匀(😐)

8焯水一分钟捞(🛠)出控水(🧒)(shuǐ )拔(bá(🥒) )凉

9另起锅(guō )添入(🍧)一勺食用(🎳)油油热后(hòu )倒入水葱(cō(🗼)ng )姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红(😜)(hóng )油

10添入适量的清水(🗞)参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉(😿)2克均匀搅拌化开调料煮开下次(⏬)全部倒入黄(🍡)豆芽豆腐(🦊)皮(🏌)和宽粉开大(dà )火煮一分(fèn )钟

11加入(🐼)到食盐1克(🅰)鸡粉2克老抽2克调(🔨)底(dǐ )色再捞出配(🆗)菜(🚶)(cài )然后取出盆中排(🍹)第五等汤汁再(zài )一次涌动后慢(màn )慢倒入毛(má(😌)o )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(⏸)

12开大火煮3分钟捞出后(♓)盛有汤盆(🚕)中

13再浇上(shàng )注(zhù )意(🖐)适量(❗)的原(🌔)汤撒上(🅰)少许蒜(suàn )末和葱(cō(🤰)ng )花

14锅中留底油添入半(bàn )勺食(🤚)用油倒入(🦐)花椒(👕)和红干椒迅速(🥋)再翻(📄)炒炒出香(xiāng )味以后关火

15再把热油(🎽)泼(🐻)在汤(🐈)(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(🐑)(hòu )再放上(shà(🏴)ng )几(🤹)朵香(⏬)菜(🍴)单独(dú(👠) )点(🍅)(diǎ(🈴)n )缀(👞)

16那样(⛵)(yàng )最好到(🎓)这里这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了(👊)要会了就在(🌺)家(🤺)试一(🦍)下吧

下面是所会用到(🤽)的食材(🅿)和调料

食材(🤔)豆(🌽)腐皮宽(🤣)粉(fěn )鸭血鳝鱼(💹)毛肚(🐠)鱿(yóu )鱼小葱(cōng )黄(huáng )豆芽生姜红干(⚡)椒麻椒花(🕑)椒

调(⚽)料(liào )盐(🈹)鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(🕸)瓣酱(jiàng )约(😹)200克鱼香味泡海椒约(🎰)(yuē )150克精细加工花(huā )生(🌳)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🧗)沙司约150克(😤)紫草20克(kè(🔶) )红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克(👋)(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫(🏞)县豆瓣(bà(🐯)n )酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细(xì )末(🛣)盛入盆(💁)中再加辣(là )椒粉洗(🏍)净的紫(zǐ(😸) )草和(🐁)(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(💘)拍(pāi )松拍松(🏠)下(xià )次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(🌫)的洋葱块胡(🔔)萝(📼)卜切大片香根茴(🚰)香红蔻桂皮香(🚌)叶甘草(🎪)草(😲)果肉蔻(💫)和山奈用清水(shuǐ )中浸(jìn )泡20分钟(🐓)冼净捞出沥干控(kò(🍮)ng )干(🤦)或(🔶)擦水(🆎)分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(🤹)盛有(yǒu )大葱(📎)老姜茴香香(🥙)根(gēn )桂皮红蔻香叶(yè )甘草草(🏍)果肉(🚳)蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓(🥄)慢(màn )增加至五成热小(🐥)火熬严重(📐)的(de )限制20分钟左(zuǒ )右(🏖)吧待各料(🔑)均被烧至金黄(huáng )色(📂)而(ér )且(qiě )香味充分融于油(yóu )中时用(🦅)漏勺捞出(💛)料渣弃(💮)之不用

5再上火把锅(🌓)里的油烧热下番(fān )茄沙司(sī(🎡) )用小火煸12分钟至油色(🔕)(sè )发红(📘)时再倒入其余的精细(🖕)加(🥩)工花生油再左面参加(🚺)调(diào )匀的辣椒粉豆(🍫)瓣酱泡(🔢)辣(là )椒紫草及洋葱胡萝(🆚)(luó )卜和香(xiā(📳)ng )菜根(gēn )并不停顺同(tó(🎵)ng )一方向搅出(🛋)

2做法二

1野(🍽)山(📃)椒青美(🐹)人椒(jiā(🧜)o )节(🦄)各30克(kè )鲜(💮)(xiān )花椒8克藤椒油(⏫)3克盐(💧)2克白(🆒)醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🌬)干辣(🚢)(là )椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克(kè )芝(👵)麻5克(📪)(kè )

2杀鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷的(de )淡盐水再把(📤)鸭血就滴到(🕧)碗里一边(🥗)滴(🐣)一边轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀(yún )还没(🥜)血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(zhē(🎽)ng )熟木盒切成(🔴)小块即可(😷)

3将A料(📵)飞水猪肚(👩)心舌飞水后(📱)洗净后(🔎)煮熟后切片(piàn )鳝(shà(😶)n )鱼加料(🥙)酒醋飞水(👰)备(🍦)(bèi )用

4将(jiāng )潮州(🏧)咸菜(😷)切厚(hòu )片加野山椒(🕔)老姜(🆖)蒜(🛶)片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🎍)料(lià(🤴)o )水及清水(📶)(shuǐ(🥜) )200克(⛔)煮沸调好味后(⚪)加全部(🗓)原料(liào )烧至(⌚)更(gèng )加入(💨)味起锅

5将干辣椒节青(✝)美人椒节放在(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋(💓)在(🎒)上面撒葱花芝麻(👹)再试一下

3做(zuò )法(🥛)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🥍)芽姜大蒜葱郫(🍔)(pí )县(🀄)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(👸)火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白(🏹)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(🔣)椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们(🍍)先把大(🏽)虾(👣)剪一(📏)下虾(🏽)须然(🚂)(rán )后(⛑)(hòu )再(🥇)把(🤜)虾线可以(🤢)去除(chú(🧦) )碱水冲洗干净滴(😵)入(rù )几(🍻)滴(🍙)柠檬汁(🛂)(zhī )抓拌均匀备(💥)用

3打(🐪)算一些火腿肉后(hò(✖)u )再切成片放在盘中(🍷)

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚(🛑)清洗干净切成薄片(✌)然后滴入半个(gè )柠檬汁(📧)抓拌均匀(🔣)

6大蒜(suàn )拍碎(🤧)剁成蒜末(mò )香葱切成(🚫)葱(cō(🐻)ng )花生姜(📩)切成(🤕)(ché(😂)ng )片豆(🎺)芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加(jiā )入适(🏊)量的食用油油温(wē(🏍)n )升高5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜(suàn )干辣椒放入锅中(zhōng )炒(chǎo )出香味

8加(⏯)一勺郫(😁)县豆(🕗)瓣酱蒜蓉辣(🧥)酱火锅底料炒(🍄)(chǎ(📶)o )出红油(🥏)舀(yǎo )入(🎉)的清水大(dà )火烧开

9汤中(🖕)放(fà(🥠)ng )盐白砂糖生(🐩)抽老(lǎ(💵)o )抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮(zhǔ )开(kāi )先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把(🌇)鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入(🥈)锅(✋)中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其(🕦)余汤汁(🏸)倒(dǎo )出(💐)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bá(🍿)i )芝(zhī(🏍) )麻(🥋)把烧热的(🦔)油浇(🍧)上了(📽)即(🔖)可大(🗄)(dà )快(⛵)朵颐(🏌)

3川菜十大经(⬇)典名(mí(⏭)ng )菜(cài )做法(🍢)

食(🤔)材

豆腐250克牛(niú(🐇) )肉(ròu )75克蒜苗(🥀)1根豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌(🏘)豆淀粉(🎿)5克(kè(🗽) )花生油15克小葱(🛹)5克等

做法

步骤1

将豆腐(👽)切成26厘米见方的(💍)块后放加(🙉)了(🔼)(le )少许盐的沸水(🍡)中(zhōng )过一下去(qù )除(chú )豆腥味(📝)然后(😖)捞出(Ⓜ)用清水(🙃)浸(jìn )泡豆豉(💿)等剁碎蒜(suàn )苗(miáo )切(🔆)段姜切末(mò )新鲜猪(🏄)肉牛肉切成小(🗜)块(kuà(👢)i )或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉(🦊)猪肉炒散待牛肉馅炒(🚷)成金黄色(🐻)放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉(🦃)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(🎶)肉上色(🛤)效果入(💉)味儿

步(🧑)(bù )骤(🐂)3

下肉汤烧开(🤲)加(🚖)入豆腐煮3分钟(🐎)加酱(💪)(jiàng )油蒜苗段(duàn )糖用盐(🐩)调味再用(😿)湿淀(🍂)粉芡汁盛出(chū )后(hòu )撒上花椒(jiāo )面葱末表就行

二回(🚤)锅肉

材料五花(🚦)肉(🤪)青(qīng )蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花(huā )椒豆(dòu )瓣酱糖(🐭)(tá(💉)ng )油

做法

1带皮五花肉(💥)冷(🙁)水下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒(📑)黄酒适量煮(🗞)开

2撇净撇净(🖇)煮(zhǔ )至八(➖)成熟木盒自然冷(🚋)却筷子可再插(😺)入即可(🗂)

3将肉切成(🚂)薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(📶)青蒜的红色部(🔉)分先(🌿)用刀(🏒)拍一下然后再完全斜切(🏖)成段备(bè(⚽)i )用

5炒锅上火(🏎)加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(💲)(ròu )片煸炒(chǎ(🌘)o )至肉(ròu )片(piàn )颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣(🤐)酱(jiàng )可以先(🅾)(xiān )切成小粒炒出(chū )红油

8适度地(🤚)的加入少许酱(💬)油或甜面酱调(😂)色与肉片(piàn )一起继(jì )续(📐)翻炒均(jun1 )匀

9下(👑)入青(qīng )蒜点少许料酒糖调(diào )好味道即可出锅

三夫妻肺片(✈)(piàn )

食(shí )材

牛肉(ròu )100克牛舌(⬇)100克牛头皮100克牛心150克(🔳)牛肚200克香(⭕)(xiāng )料八(🚪)角三奈大(dà )茴香小茴香草(cǎo )果(😤)桂皮丁香生姜等(🎟)盐红油辣(🚸)椒(🧒)花椒(🤞)面(miàn )芝麻熟(👤)花生米豆油(yóu )味精芹菜各适(🕖)量

做法(🗜)

步(😾)骤(🚼)1

将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛(🔴)心牛(niú(😖) )头皮牛肚(🎼)一起清洗干净用(🤫)香料盐花椒面(🔒)等各(🔶)种(🗝)调料卤制先用猛火烧开(kā(🕯)i )后集(🔫)(jí )体土地登记(jì )小火卤制到(👙)肉(👖)料耙(pá )而(ér )不烂(➰)然(🎑)后(🚧)捞入再晾晒切成大薄(😴)片(💆)备(bèi )用

步骤2

将(📢)(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长(zhǎ(💟)ng )的段(duàn )芝(zhī )麻(🍮)炒熟和熟花(🍵)生一起(🛢)压成末备用

步(bù )骤3

盘中(🍜)放入后切好的牛(niú(🧖) )肉牛杂再参加(💮)卤汁豆油(📴)味精花(🈚)(huā )椒面红油辣(🚭)椒(🦗)芝麻(⬆)(má )花(✒)生米末和芹菜(🐶)搅拌均(jun1 )匀(🚤)即成

四(😖)辣子鸡

原料

整鸡一(🗄)只(🕊)或鸡腿一(🗼)盒花椒(jiāo )和干辣(😘)椒14葱熟芝(🚸)麻(💀)盐味(🆘)精料(🏺)(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(🕖)马耳(ě(📀)r )朵(🥠)葱干辣(là )椒(jiā(🗂)o )节花椒(🥘)盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉(🚟)料酒(⏫)色(🧕)拉油各适量

做法

干辣椒节去籽(📜)后用(🚠)白开水浸(jìn )泡一段时(👧)间半小时(🎋)然后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗(wǎn )里(🌚)加淀粉辣椒粉盐(yá(📉)n )搅(🍛)拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄(⏩)捞出鸡肉(📭)切好(hǎ(🔡)o )放(🏁)料(lià(🍸)o )酒(🐝)生抽玉(yù(⛓) )米淀粉胡椒(👼)粉盐抓拌(🚒)均匀腌20分钟然后(🥛)再油烧(shāo )五成下(😼)锅小(🐣)火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆(cuì )再捞出(🤭)另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水(shuǐ )鸡块儿和炸(🥣)好的(de )辣椒放半勺白糖半勺(🏅)鸡精翻炒(🧀)均(🌥)匀最后放葱段(☔)大火翻炒出锅(guō )

五(wǔ )水(🦆)煮鱼

食(🚢)材

鱼(yú )鸡(👐)蛋(😞)白糖干淀粉(🐣)料酒(😩)色拉油花椒辣椒(⛄)蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽(yá )

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两(liǎng )半将(🐜)鱼身(shēn )竖放(🎬)用(🎠)(yòng )坚硬(yì(🏠)ng )锋(fē(🦆)ng )利(lì(🕣) )的刀平着将两整片(🔋)鱼(🕺)肉(🈁)和鱼排(🆕)(pái )分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的(de )鱼片(piàn )将(jiāng )鱼排分为三(sān )四段与鱼头放一(🖌)起备(bèi )用(🍒)

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🌁)清(qī(🔜)ng )少许盐(✉)干(gàn )淀(🏻)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🤢)拉油所有花椒(jiāo )和辣椒(😊)全部(🐡)倒(🔹)入锅内用(🏣)小火慢炸在辣椒颜(yá(🤟)n )色(🦀)(sè )变(🏫)暗后用铲子然(🗞)后捞出一(🧐)半的油(🔥)和花椒辣椒备(💫)用

步骤4

将火开大放入(🌺)(rù )拍好的蒜瓣儿和(🚏)姜片儿(ér )出(💣)香味后将鱼头鱼排向锅(🦇)煸炒两(🏰)下倒入(rù )料酒约一小碗盐半(🤤)调(💁)羹加沸(🅰)(fèi )水三四碗(wǎ(👡)n )等(děng )鱼头(tóu )汤沸腾起来(lái )出味将鱼片(📪)一片一(yī )片(🖊)横放到出水滚的汤中(♍)鱼片会熟的迅速出(chū )锅前(🎭)后放适量(lià(🕐)ng )鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐(✖)粉(😌)

步骤5

盆中放(🥍)着已焯好(💝)的黄豆芽将鱼片一这款汤(🏩)汤水(shuǐ(🤴) )水舀入此盆(🎄)后来将那半碗捞出后(🤾)的辣椒和(🛳)油(🤺)倒(🍻)在上(🉐)(shàng )面

六鱼香肉丝

食(🔀)材

主(zhǔ )料猪(zhū )里(lǐ )脊

辅(👩)料青笋水(🚬)发黑(👑)木(👛)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(🛂)鱼香(🚘)11生抽老(🗞)抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡红(🍷)辣椒(jiāo )剁茸(🤲)(róng )姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱(⛱)

味(✖)型鱼(📤)香特(tè )点咸(✨)鲜酸(suān )甜二(èr )者兼备(bèi )葱(cōng )姜(jiāng )蒜香线(xià(🏘)n )条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪(zhū )里(lǐ )脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(✈)二粗丝加盐料酒搅(😎)至上劲(🔺)后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(🗜)2

起锅(⛄)(guō(🖕) )烧油中油温(wēn )滑(🆖)肉丝变白(😞)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(🤲)底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(🎡)油后后放(🚱)抚过油的肉丝(sī )翻炒(📁)均匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(💇)制芡汁收匀(🏩)葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡(🥒)丁

原料(🚚)

主料鸡脯肉225克花生米(🚆)50克

辅料葱(😕)(cōng )45克姜10克

调料干辣椒8克(kè(🦔) )花(😫)椒15克色拉油(yóu )60克盐2克(kè )料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤(🔸)1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净(jìng )用刀背(🐬)拍(🥟)松鸡肉切(🏅)成15厘米大(❄)小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhò(🕘)u )2

鸡肉丁(🀄)加入少许黄(huáng )酒一(yī )点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后放干(🍃)(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入(rù )适(👄)量水制(🥘)作成(chéng )料汁

步(😔)骤4

锅烧热倒入油(⚪)待油温升(shē(🥈)ng )高(gāo )7成热(👹)时放入后(🥙)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🍽)盛出(chū )

步骤5

锅(📭)中(zhōng )剩少许油放入花椒(🛣)干(⬇)辣椒用中(❗)小火(🔔)炒(💎)香后(🙄)将料汁(👝)里(lǐ )浸泡一(yī )段(duàn )时间的葱姜蒜再捞(lāo )出(👡)放(fàng )入锅(⛳)中炒10秒随(🈚)后(🌹)把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试一(yī(🛠) )下

八(bā )开水白菜(🧢)

食材

大白菜(🍑)10公斤(⏬)每(🦌)棵只用(🕐)(yòng )极(🔛)嫰(nèn )菜心部分老母(📽)鸡2500克火腿蹄(tí )子(🍹)200克(💆)排骨(gǔ(🕜) )500克干(🗑)贝(🧓)300克去(🗑)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(😖)10克(🤜)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🍇)高汤将老母(🐣)鸡劏好洗净干贝浸发(🤩)好与清洗(💃)(xǐ )干净(jìng )后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差(✔)别沸水(🍨)锅中焯一下(💓)水清(🍣)除掉血(xuè )水和杂质然后捞(⛎)出(chū )再用水(✌)洗(🛋)净一起放(🐫)入后大汤锅(✌)内加入清水姜葱(🐛)烧开(🙋)后(😳)加料酒转小火慢(màn )熬3小(🍛)时

步(🏠)骤(zhòu )2

同时把鸡(jī )脯肉(🐖)及瘦猪肉剁(🆕)成蓉分别(bié )加适量水调成粥(👾)状待用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后(🕐)用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清(qī(🎦)ng )汤(👐)全部倒(dǎ(😡)o )入另一锅中烧开(😏)放入猪肉(🔔)蓉搅匀转(zhuǎ(🤵)n )中小火待(🗣)其渐(🗻)渐聚(🙅)拢(lǒng )肉蓉浮起(qǐ )用小(🔆)漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🌷)鸡(🌄)(jī )肉蓉分2次(🌾)按(🐷)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣(zhā )去油待(♐)汤色清新(xīn )明净如水(🐏)(shuǐ )下(🔭)盐调味待(🏥)用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅(guō )择(🐡)好至嫩(😣)的白菜心(🔠)放(🚾)进其中(zhōng )一锅(🎤)高汤灼至七成熟用(😡)清水漂冷用(yòng )细银(yín )针在菜(cài )心上疼(téng )时穿刺放进漏(🌅)(lòu )勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(😦)骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一(yī )锅高(gāo )汤舀(🕣)进(🐜)碗内(🦐)即(📼)(jí )成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克(🏖)黄豆芽150克辅料(⛪)(liào )鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(😭)(kè )水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料(🛵)(lià(🔇)o )大葱50克盐3克辣(🔀)椒(🏤)红(hóng )尖干15克花椒5克(💷)料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺(🎤)是诸位加以改进之处(🔐)加入到了海参(👄)毛肚鳝鱼(yú(🌐) )肉黄喉片午餐肉片(😢)

调(⭕)料辣椒麻(🎅)椒(jiāo )等

做(🎯)法

步骤1

将(🛎)辣椒花(🦋)椒豆瓣(🍭)酱姜蒜色拉油放入(🈸)(rù )锅中(zhōng )用小火翻炒香(xiā(📍)ng )加汤熬(🚞)煮后捞出(chū )后渣然后把放进去味(wèi )精白(bái )糖醋等调料

步骤2

将(🐐)主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(🎓)开后然后取出盛(shèng )器撒入葱(cōng )花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🎑)速浇在(zài )上面即成(chéng )

十东坡肘子(🤛)

原材(🛴)料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖(tá(👁)ng )桂皮香叶八(🌴)角五(wǔ )香(xiāng )粉(⛹)若干

做法

1无(wú )火去掉(🏩)后肘(🔓)子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘子捞(♒)出后用(yòng )刀(💳)在其上(🖇)割几道口子那样的话熟得(dé )快(😩)

2新水烧沸(🕤)放入后适量葱姜(😾)和(😭)香叶将去处理好的肘子(👱)煮到七(❄)八成熟(shú )捞出上蒸锅(🖍)

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(👩)子(zǐ )的肥而不腻(🦃)就靠它(tā )了上(⚡)锅蒸一个半小时这期(qī )间可(🏌)调佐料炒锅中慢慢倒入适(shì(🎓) )量(🏓)色拉油(🦍)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(👦)皮香叶八(bā )角翻炒然后加(🔺)适量(liàng )水水量基本(🚵)都操纵在小烧红(📯)40分钟后(🌩)(hò(🖥)u )剩一小(🚥)碗为宜再放入若(🈷)干冰糖五(wǔ )香粉(fěn )两三勺酱油(yóu )小火渐渐(♋)烧(shāo )之后(📺)剩那一小碗汤(🚟)汁应该是调料了(🕦)

4肘子(zǐ )蒸好(🐈)后装盘浇上刚调的调料表(🎎)就行(🚳)

4最近网络清淡(dàn )美食(🏥)占巨一席之地大家今(🚰)(jīn )天分(🤣)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克(kè(⏩) )

毛肚100克(🚢)(kè )

黄喉(🥞)100克(🕊)

卤肥(🆑)肠(🤹)100克(🧀)(kè )

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜(🚸)20克

蒜20克(kè )

干辣(🙏)椒50克(kè )

花(huā )椒10克

麻(😏)椒10克(⛸)(kè )

豆瓣(🤭)酱50克

盐(yá(☝)n )5克

香辣(🈚)毛血旺的做法(🏹)

1鸭血黄喉火腿切(🆔)片(🐍)(piàn )儿(é(🦖)r )鳝鱼肥肠切蒜(📇)切瓣百叶和毛(🗓)肚切长(zhǎng )条儿葱(💻)切细条蒜姜切(qiē(👰) )片儿

2锅烧(📡)开水(shuǐ )黄(🛍)豆芽煮熟捞出捞出(💞)沥干放(🦊)入盆底(👢)鸭(yā )血黄喉(hó(💻)u )鳝鱼肥肠开水炒(🙌)好后捞(🔠)(lāo )出(chū )备用

3锅(🏚)(guō )倒(🗯)油烧热放入花椒干辣椒(🐑)葱(cōng )姜爆(🍆)香放入豆(🧛)瓣酱炒出红油加(🛐)适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入(🗡)鸭血(Ⓜ)鳝(🐿)鱼(👸)肥肠(🕜)黄喉煮5分钟用漏勺(😚)再(🏤)捞出放(🌴)在旁(páng )边豆芽(yá )上之后水烧(shāo )开放(fàng )入百(🔋)(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面(miàn )锅烧热多倒(🦀)油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在(zài )上面去掉