食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(💶)堂毛血旺的正宗做(🛂)法(fǎ )
• 2毛血旺(🅰)浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(míng )菜做法
• 4最近网络清淡(dàn )美食占巨(jù )一席之(🌻)地大家(jiā )今天分

1食(😌)堂(🔥)毛血旺的正宗(🍺)(zōng )做(⏪)(zuò )法

2鱿(yó(🤾)u )鱼须和鱿(yóu )鱼筒(👄)各一个先把(🚛)鱿鱼(🏆)须(🥍)切(qiē )成段再把鱿(🎗)鱼筒(🥚)切下来(🍣)撕掉外(🍡)膜在(🌗)表(biǎo )面打上花(⛲)(huā )刀(🕌)(dāo )切成段放(fà(💠)ng )进去(qù )小(🏏)盆中

3准备着去(😜)(qù )处(🌥)理好的鳝鱼一条(🎨)先斩去头部再切(qiē )成小(🍱)段和鸭血放进一个(🗻)盆中(zhōng )再舀入切好(🔌)的鱿鱼备用

4毛肚二(🍊)两左右切成长条一起(qǐ )放(fà(😁)ng )入盆中小葱(🕵)一根切成斜(xié(🌞) )片生(👔)姜(🅰)一块切(qiē(🌞) )成姜片一起放(fàng )入大碗中再放入后(hòu )一小(xiǎ(🛂)o )把(bǎ )红干椒一小把麻(🤦)椒取一个小盆(pén )盛有一把花(huā )椒和一(yī )把红干椒备用(🛁)

5小葱几根切成葱花放进去小(👌)(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在一起

等食材备好以后以后我们开(📝)始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆(🔶)芽豆(😾)腐皮(pí(🍴) )和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋(📂)(dài )中(zhō(🌠)ng )盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下(🕢)(xià(🌕) )次倒入(rù )毛(🚂)肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和(🍐)鱿鱼加(💬)入到料(🕘)(liào )酒5克去(🚘)腥(xīng )用勺子来回滑(🕐)动几下使食材受热均匀(🥁)

8焯水一分(🎹)钟捞(lāo )出控(🙁)水拔(🚑)凉

9另起锅添入一勺食用(♓)油油热后倒入水葱姜和大料爆香(👱)加入(rù )到麻辣火(🌐)锅料20克豆(🐶)瓣酱10克(✝)翻(🐝)炒化开(🚏)炒(💞)出红油

10添入适量的清水参(🥎)加(🛁)生抽10克白(bái )糖2克胡椒(🔹)粉(💕)2克均(🎷)匀(yún )搅(jiǎo )拌化开调料(🦒)煮(✏)(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和(🍻)宽粉开大(dà(🍊) )火煮一分(🛂)钟

11加入到食盐1克鸡粉(💄)2克老抽2克调(diào )底色(🥕)再捞(✨)(lāo )出配菜(cài )然后取(qǔ )出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🏀)慢倒入毛(📈)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火煮(🍊)(zhǔ )3分钟(🏽)捞(🚑)出后盛有汤盆中(🏘)

13再浇上注意(🍒)适量(🎯)的原汤(tāng )撒上(🎊)少许蒜末和(hé )葱花

14锅(🥃)中(zhōng )留底油(yóu )添入(🔊)半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干(gàn )椒(jiā(✉)o )迅(💺)速再(zài )翻炒炒出香味以(yǐ )后关火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在(zà(🏴)i )一瞬间放出(🎇)(chū(⛲) )出葱(cōng )蒜(💊)(suàn )的(de )香味(🌌)到最后(hòu )再放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样最(🈚)好到(🐿)这里这(🕝)道麻(má )辣鲜香(☔)的毛(🕒)血旺就做了了要(yào )会了就在家试(🎮)一下吧

下面(🍎)是所会用到(dào )的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(😠)(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(📚)料(✳)盐鸡粉老抽(chō(✖)u )料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛血旺(👃)浇油的正(🚤)确方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣(bà(🎞)n )酱约200克(🎿)(kè )鱼香(xiā(🕠)ng )味泡海椒(🔕)约150克精细加工花生油约240千克(🧜)大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司(🎆)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克(🔎)(kè )甘草10克草果5个肉(🤹)(ròu )蔻10克山奈(nài )8克(kè(🔄) )胡萝(🍓)(luó )卜100克(kè )香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣(💊)酱和(🤱)(hé )鱼(🎾)香泡海椒排斩成细末盛(🎙)入盆中(🎇)再加辣椒粉(🐽)洗净的紫草(👶)和(📮)200克清(qīng )水调匀

3大(dà(🥦) )葱和老姜(🗻)用刀拍松拍松下次(🕒)炸制时容易出味洋葱(🌤)切(🐞)成48厘米见方(fā(🚩)ng )的洋葱块(kuà(⚪)i )胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂(🔺)皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡(pào )20分(fèn )钟冼净捞(🦅)出沥干控(👈)干或擦水分待用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经过(🏐)精制(zhì )花(huā )生油烧至三成热时排列盛有大(🎊)葱老姜茴(💻)香香根桂(🎗)皮红蔻香(🌡)(xiāng )叶甘草(🏾)草果肉蔻(🔎)山奈用(🔓)中小火(🆔)使(👖)油温很(hě(👩)n )缓慢增加至五成热小(xiǎ(🕑)o )火(🏸)熬严重的限制20分钟左(🐀)右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于(🚆)油中时用漏(lòu )勺捞(lāo )出料(liào )渣弃之不用

5再(🍿)上火(huǒ )把(🍊)锅里的油(⏹)烧热下番茄(qié(📺) )沙(🔂)(shā )司用(yòng )小火(🕶)煸12分钟(🏚)至油(♉)色发(fā )红(hóng )时再倒入(rù )其(🛅)余的(🎌)精(jīng )细加工花生(🌦)油(yóu )再(🚾)左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🌕)椒紫草及洋葱胡萝卜和(🚙)香菜根(🍩)并(🆎)不停顺(shù(🈚)n )同(🐰)一(👭)方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青(🦈)美人(🥋)椒节各30克鲜(🐰)花椒(🙆)8克(kè )藤椒(📋)油3克盐2克白醋15克料酒30克(🎣)老姜蒜各(gè )9克干辣椒(🚌)20克(🏆)雪(🎊)碧(👊)香料水(🍞)150克老油(🦂)50克芝(💓)麻5克

2杀鸭子(📺)之(🏥)前准(🎮)备着小(xiǎo )半碗冷的淡(dàn )盐(🦃)水(😌)再(🥁)把(🐌)鸭(🗺)血就滴到碗里(lǐ )一(🐥)边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血(✂)搅(jiǎo )匀还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝化成(chéng )块再放进去热水(🚗)中蒸熟木盒(📐)切成小块(kuài )即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切(🥋)片鳝(🤨)鱼加料(🤺)酒(💭)醋(📈)飞(🎱)水备用

4将潮州咸菜切厚片加(jiā(📅) )野山椒老姜蒜片炒香(🐺)放鲜花椒再(🐹)爆香加(🉑)入雪(xuě )碧香料(🍻)水及(😶)清(😊)水200克煮沸调好味后加全部原(🥑)料烧至更(🎶)加入味(🦗)起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热(⚾)的藤(téng )椒油啊淋在上面(🆙)撒葱(🌦)花芝麻再试一下

3做法(🙄)三

1食材(cái )鸭(yā )血毛肚大虾火腿(tuǐ(⛵) )肉豆(🛂)芽姜(🔽)大(🔱)蒜葱郫(🌖)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(⬅)生(👽)抽(💛)蚝(😈)油老抽(chōu )白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒干(👫)辣椒白芝麻

2我们先(🚓)把(bǎ(👽) )大虾(xiā )剪一(🥠)(yī )下(🦍)虾须然后再把(🍥)虾(😺)线可(〽)以(❔)(yǐ )去(🌂)除(🚟)碱水冲洗干净滴入几(👭)滴柠檬汁抓拌均匀备用(🤱)

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(🌄)干净切成片(🎴)

5毛肚(dù(🧡) )清洗干(gàn )净切成薄(👵)片(🍙)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍(🦗)碎剁(🍓)成蒜末(🔩)香葱(🕖)切成葱(🏟)(cōng )花(🤑)生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🏠)中一并加(jiā )入适(🚶)量(liàng )的食用油(🖤)油(🈯)温(🐩)升高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜(📷)干辣(là(😖) )椒(🍓)放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🥋)料炒出红油(🥋)舀(🧢)(yǎo )入的清水(shuǐ(🕹) )大(🧑)火烧开

9汤(📳)中放盐白(😪)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡(👦)精(🐰)料酒煮开先把豆芽放(fàng )进汤(✌)中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞(lā(🈵)o )出放入碗(wǎn )中再把(bǎ(🌋) )鸭(🐷)血毛肚虾(xiā )火腿(tuǐ )肉放入锅(🎸)中烫煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余(yú )汤汁(🥒)倒出(✖)

11最后在上面放(fàng )上(🌰)蒜末(🤨)葱花辣椒麻椒(🤧)白芝麻把烧热的(🏹)油(yóu )浇上了即可大(🗞)快朵颐

3川(🤛)菜十(🌪)大经(🤗)典(🦃)名菜(💵)(cài )做法

食材

豆腐250克牛肉(😬)75克(🌺)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄(🖊)酒5克(kè )盐3克豌豆(⛓)(dò(🤮)u )淀粉5克(kè )花生(shēng )油15克(🍱)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🔌)的块后放加了少(shǎo )许盐的(de )沸水中过一下去除豆腥(🕸)味(wèi )然(✋)后捞出用清水浸(jìn )泡豆豉等(děng )剁碎(👝)(suì(📿) )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(rò(✳)u )牛肉切成(⛑)小块或(🛤)(huò )肉末

步(bù )骤(🍱)2

炒锅(guō )烧热放油后放牛(🚀)肉猪(🏞)肉炒(🥋)散(🛅)待牛肉馅炒成(ché(⛑)ng )金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(👆)姜(👩)(jiā(⛏)ng )末(🔩)辣椒(jiā(🔮)o )粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(🤑)味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧(🤟)开加入豆腐(🌬)煮3分钟(zhōng )加(🌟)酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花(🎷)椒面葱(🐽)末表就行

二回锅肉

材(🍌)料五花肉青(🏖)蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )糖油

做法(🐍)

1带(🚶)皮(pí )五花肉冷水(shuǐ(⏯) )下锅加入葱(🍊)段(duàn )姜片花椒(jiāo )78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇净(🌘)撇净煮至(😀)八(bā )成熟木(🛌)盒自然冷却筷子可再插入(🍟)(rù )即(✅)可(😀)

3将(jiā(⌛)ng )肉切成薄片姜蒜切片葱(🐜)(cōng )切成斜段(duàn )

4将青蒜的红(hó(🚝)ng )色部分先用刀(💾)(dāo )拍一下然后再(🌞)完全斜(🔐)切成段(duà(♍)n )备用

5炒锅(guō )上火加大多的(🏠)油煸香(🌋)辣椒花椒

6下入(😕)肉片煸炒至肉片(piàn )颜色(🏌)变透(🥇)明(míng )边缘微微卷过

7将肉(😶)拨到锅一(yī )边下入豆瓣(bàn )酱可以先切(qiē )成(♎)小(🌧)(xiǎo )粒炒出(✨)红(❔)油

8适度地的加入(🎯)(rù )少(😑)许(💮)酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一(yī )起继续翻(fān )炒(🏳)均匀

9下入青(qīng )蒜点(📣)少许(🌏)料酒(🏷)糖调好味道(🈴)即可出(🎓)锅

三夫(fū )妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克(🈲)牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果(👋)桂皮丁香生(🐉)姜等盐红油(yóu )辣(😜)椒(jiāo )花椒面芝麻熟(🈴)花(🐟)生米豆油(🤭)味精芹菜各适量

做法

步(📿)骤1

将牛肉切成小片与牛(🦈)杂牛舌(🕕)牛心牛(niú )头皮牛(🈺)肚一(yī )起清(qīng )洗(⌚)干(gà(💍)n )净用香料盐花椒面等各(🏗)种调(🌇)料卤(🤫)制先用猛火(huǒ )烧开(🚗)(kāi )后集体土地(🈁)登记小(xiǎo )火卤制到肉(ròu )料耙(pá )而不烂然后(🖕)捞入再晾(🍕)晒切(🍂)成大薄片备用

步骤(👈)2

将(🏐)芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(🤘)用(🤺)

步骤(🌑)3

盘中放(😯)入(rù )后切好的牛(🈹)肉牛杂(zá )再(🤛)参(⏱)加卤(🌅)(lǔ )汁豆油(🎋)味精花椒面红油辣椒芝麻花生(🐛)米末和芹菜(cài )搅(☕)拌均匀即成(👾)

四辣子鸡(📫)(jī )

原(〰)料

整鸡一只或鸡(jī )腿一(🧠)盒(🌥)花椒(🏝)和(🔳)干辣(📄)(là )椒14葱熟芝(🎴)麻盐味(🐡)精料酒食用(👝)油姜(🧣)蒜(🛢)白糖淀粉

主(🏠)料

鸡腿(tuǐ(😑) )马(mǎ )耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味(🕧)精(jīng )白糖(🗿)白芝(zhī )麻(má(🔅) )醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再(🎎)捞出后挤出水分水(📵)放碗(🐖)里(🙉)加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(😉)拌均匀五六成(📹)热五成热下锅炸至芝(📝)麻微黄捞出(🧣)鸡(jī )肉切好放料酒生抽(🕟)玉米(🏏)淀粉(fěn )胡椒粉(🐧)盐抓(zhuā )拌均匀(📟)腌(yān )20分钟然后再油烧五成(🗼)下(🍞)锅小火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜(🌍)蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和(hé )炸(🥦)好的辣椒(💈)放半勺(🐰)(sháo )白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后(🏞)放葱(cōng )段大火翻炒出(♓)锅

五水煮鱼(yú(🚢) )

食材

鱼鸡蛋白糖干(🙆)淀粉料酒色拉油(💉)花椒(jiāo )辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒(🏋)粉黄豆芽

做(🎤)法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并之中飞出分(🤱)两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的(de )刀平着将(🚊)两整片(piàn )鱼肉和(🅱)(hé )鱼排分开再将(jiāng )两大片(piàn )鱼肉(🚴)片成注意(🐣)适量的鱼片将鱼(yú(🦅) )排分(🎦)为三四段与鱼头放一起备用(yòng )

步(🐳)骤2

将鱼片内放一(yī )个(🥒)蛋清少(shǎo )许盐(🔒)干淀粉和料(liào )酒(🖕)拌匀

步骤(👴)3

将一小碗色拉油所有花椒和(🎠)(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(🍔)在(⭕)辣椒颜(😬)色变(📱)(biàn )暗后用铲子然后捞(👑)出一半的油(🚈)和花椒辣椒(🕠)备用

步骤4

将火开大(🛅)放入拍好的蒜瓣儿(🌘)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅(🎱)煸炒两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐(🏓)(yán )半(bàn )调羹加沸水三(⛽)四碗(🍬)等鱼头汤沸腾起来出(🈂)味将鱼片(🔂)一片一(👱)片横放到(💫)(dào )出水滚(🔜)的(de )汤中鱼片会熟(shú )的(😩)迅速出锅前(🎢)后放适(shì )量鸡精(👉)(jīng )白胡椒(🌑)(jiāo )粉和椒盐粉(🕶)

步骤5

盆中放着已(🌞)焯好的黄(🙀)豆芽(🆖)将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水(🤳)舀入(🌌)此盆(🕑)后来将那半碗捞出(🍕)后的辣椒(🕔)和(hé )油(🛍)倒在上面(💙)

六鱼香(xiāng )肉丝

食(🤯)(shí )材

主料猪里脊

辅(fǔ(🐰) )料青笋(🎞)水发黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精(🐌)白糖陈醋(cù )鱼香(🅿)11生(👵)抽(chōu )老抽鲜汤水(🏚)水淀粉兑成碗(🍔)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suà(🎱)n )米鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二(🎙)者(🎼)兼备(🏼)葱(🍳)姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🥢)约(👜)8cm粗(cū(🏠) )03cm的二粗丝加盐料酒(🎯)搅(💗)至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用(☔)

步骤2

起锅(🚂)烧油中油温滑肉丝变白(bá(🏤)i )捞出后沥(🎃)油(👴)备(🐄)用

步骤3

锅中留(liú )底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和(📕)红油后后放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入(🕓)事先兑(🤮)好的碗汁放入葱(🔲)粒炒制芡汁收(👕)匀葱出香后起锅装盘再(⚡)试一下

七宫保鸡丁

原(🥜)料(🦒)

主料(liào )鸡脯肉(ròu )225克花生米50克

辅(🔹)料葱45克姜10克

调料干辣(📉)椒8克花椒15克(🥐)色拉油60克盐(🌔)2克料酒2克(📛)味(wè(🔟)i )精1克酱油65克白糖(🚁)10克(kè )醋7克水淀粉(👔)(fě(📘)n )22克(🆗)

做(zuò )法(🍴)

步(📪)骤(🤬)(zhòu )1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀背(🧒)拍松(🐑)鸡肉切(📮)成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(🖊)骤(😍)2

鸡肉(🛶)(ròu )丁加(jiā(😺) )入少(shǎo )许(🚖)黄(🛋)酒(🏌)一点点盐用(🚼)(yòng )手疼时(📚)抓粘稠(👝)状再后放(fàng )干淀(diàn )粉(🛤)抓(❗)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(fà(📺)ng )入容器(qì )中调成糊(⏮)状(zhuàng )放入(rù )葱姜蒜加入适(shì )量水制(🐓)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(🆖)待油温升(🏆)(shēng )高(🕣)(gāo )7成热时放(fàng )入(rù )后(🙋)腌好(hǎo )的鸡(jī )丁翻炒(chǎo )至鸡(🏷)肉(🏺)变(🌒)(biàn )白(bá(🥣)i )盛(🥏)出

步(bù )骤(👥)5

锅中(🥎)剩(🐜)少许(😫)油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(🔩)(zhī )里浸泡一段时间的(👽)葱(📑)姜蒜再捞出放入(👺)锅(🕶)中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回(huí )锅中(⚡)用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(🚟)泽时(📝)组建辣椒油最后后放花生米(😡)再试一下

八开水(🔓)白菜

食材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极(⛎)(jí(⏳) )嫰菜(cài )心部分(💚)老母鸡2500克火(🚨)腿蹄子200克排骨500克干贝(🥂)300克去皮(👨)净瘦鸡(💼)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🏰)10克葱50克姜(jiāng )10克(🚀)水(♐)4升(shēng )

做法

步骤1

先(㊗)(xiān )熬好清水(✂)高汤将老母(mǔ(🏚) )鸡劏(tāng )好洗净(jìng )干贝浸发好与(😡)清洗干(gà(🥟)n )净后(🕡)的(📵)火腿蹄子排骨等按(à(🥘)n )类分别放(🕶)入差别沸(😳)水锅中焯(chā(🖱)o )一(yī )下水清除掉血水和杂质然后捞出(😦)再用(yòng )水(🍽)洗(🤚)净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小(xiǎo )火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同(🍛)时把鸡脯(🚢)肉及瘦(shòu )猪肉(ròu )剁成(💰)蓉分别加(🚩)适量(🌈)水(🏮)调(🥧)成粥状待用

步骤(🔌)3

汤熬至3小时后(🚗)用(yòng )筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清(🏈)汤(tāng )全(💾)部倒入(📛)另一锅(guō )中烧开放入猪(zhū )肉蓉(ró(🖇)ng )搅匀转中小火待其(🌤)渐(🐶)渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(💂)勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉(🔘)分2次(✴)按猪肉蓉的(de )同(tóng )时(shí(🏮) )处理之后把清汤彻底隔渣(🎯)去油(✔)(yóu )待汤色清(🏴)新明(📝)净如(rú(🍃) )水下盐(yán )调味待用

步骤4

把(🛁)汤分成两(liǎng )锅择(🥗)(zé )好至嫩的(de )白菜心(🎾)放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用(💾)清水漂冷用细银(⏯)针在菜心上(👌)疼时(shí(🔣) )穿刺放进(♒)漏勺中用原先的高汤自(zì )上淋(📫)下至使白菜心(xī(🥄)n )烫煮

步骤(zhòu )5

将(🐭)菜心(✍)(xīn )垫在碗底烧开另一(🔪)锅高汤舀进碗(👈)内即成

九毛血旺

材(cái )料(👠)

主(🕦)料鸭血白(⏪)鸭500克黄豆(🔁)芽(🎖)150克辅料鳝鱼(yú )100克水(🦆)发毛肚100克猪(🥝)肉(🌾)肥瘦(shòu )100克(🔃)火腿肠150克水发鱿(⏭)鱼50克黄花(😖)菜50克木耳水发50克莴笋100克调(dià(👿)o )料(🤢)大葱50克(🔇)(kè )盐3克辣椒红尖干15克(🔩)花椒5克料酒10克(kè(🗻) )味精10克(kè )植(zhí )物油50克

灵材(😰)毛(😖)血旺是诸位(😻)加以改进之(🎩)处加入到(♏)(dào )了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐(🗒)(cān )肉片

调(📆)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(📺)(jiā(🎇)ng )辣(🏨)椒花椒(🔇)豆(💞)瓣酱(🎮)姜(jiāng )蒜(suàn )色(👴)拉油放入锅中用小火翻炒香加(🏝)汤熬煮后(🍱)捞(💝)(lāo )出后渣然后把(bǎ )放进去(📬)味精白糖醋(cù )等调料(🙎)

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀(📮)飞(👽)水组建熬(🍏)好(hǎ(🌮)o )的红汤汁内烧(➿)开(kā(🕛)i )后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(🥗)拉油(yóu )烧热放入(🏩)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(shà(🤰)ng )面(🍗)即成(🎤)

十东(👧)(dōng )坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(🚁)桂皮(🚤)香叶八角五香粉若干

做法

1无火(❗)去掉后(hòu )肘子皮上残(🍁)留的猪毛扔到沸水(🍴)中(zhōng )煮几分钟去掉(diào )后污血(🈺)和脏物(🎩)然后(🌜)再将(😎)肘子捞出后(hòu )用刀在其上割(⤵)几道口子那样的话熟得快

2新水(🥑)烧(shāo )沸放(🚬)入后(🐜)适量葱姜和香叶(🐮)将去(🤙)处(🦎)理(lǐ )好的(🛑)肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸(🐋)锅(guō )

3蒸肘(zhǒu )子是个(gè )关键(🏃)步(📷)骤东坡(✝)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小(🆕)时这期间可调(🌋)佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适(🆘)量色拉油(yóu )烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香叶八角(🚸)翻炒然后加适量(🚙)水水量基(jī )本都操纵(🐓)在小(xiǎo )烧红(🍆)40分钟后剩(☔)一小碗(wǎn )为宜再(🗝)放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(🚕)(shāo )之后剩那一小(xiǎo )碗(🍆)汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(📿)(gāng )调(🚲)的调料表就行

4最近网络(㊙)清淡(👴)美食(🛂)占巨(🐱)一(🐚)席之(zhī )地大家今天(tiān )分

主(zhǔ )料(🎻)

鸭血(⛅)一盒(😗)

鳝鱼一条

百叶(🚙)100克

毛(🗽)肚100克(kè )

黄喉100克

卤(🎶)肥肠(💮)100克(kè )

火腿100克

黄(huáng )豆(dòu )芽100克

辅(fǔ )料(❄)

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克(🏈)

干(gàn )辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒(🚢)10克(kè )

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香(🗻)辣毛(🥜)血旺的做法

1鸭血黄喉火(huǒ(👙) )腿(🍵)(tuǐ(🦔) )切片儿鳝鱼肥(féi )肠切(qiē )蒜切(❌)瓣百叶(yè )和毛(💵)肚切长(zhǎng )条儿葱切(🐑)细条蒜(suà(🧀)n )姜切(😫)(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞(🚠)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(👷)开水炒好后捞出(🔪)备用

3锅倒(😃)油烧(shāo )热放入花(🧔)椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆(🦍)瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放(🔉)入鸭血(📕)鳝鱼肥肠(🏘)黄(huá(💐)ng )喉(🐟)煮(🆖)(zhǔ(☝) )5分钟用漏勺再捞出放在(🏮)旁边豆芽(🌽)上之(🛠)后(🕊)水烧(🌉)开放入百(🕐)叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🉐)在上(shàng )面锅(guō )烧热多倒油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在上面去掉