食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🕕)毛血(xuè )旺的(de )正(zhèng )宗(🧚)做法
• 2毛血(xuè )旺(🎰)浇(🥠)(jiāo )油(🔻)的(de )正确方法
• 3川菜十大经(🎼)典名菜做法
• 4最近网络(luò(⛄) )清淡美食占巨一(🔞)席之地大(dà(🏗) )家今(jīn )天(📻)分(🤣)

1食堂毛(🍔)血旺的正宗做法(🥉)

2鱿(🚕)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(📗)打(💨)上(shà(📲)ng )花刀切成段放进去小盆中(💙)

3准备着(🐶)去(🅱)处理(🔖)好的(📉)鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再(🥣)切成小(🚧)(xiǎo )段和鸭血(🙃)放(fàng )进一个(gè(👇) )盆中再(📜)舀入(rù )切(qiē )好的(🤒)鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右(🗽)切成长(🗞)条(💴)一起放(🎚)入盆中小葱一(😀)根切成斜片(📗)生(shēng )姜一块(kuài )切成(🍂)姜片一(🤲)起放(🅱)入大碗中再放入后一(🐎)小把红(hóng )干椒一小把麻椒取一个(📎)小盆(👱)盛有一把花椒(jiā(🤚)o )和一把红(😯)干椒备(🎭)(bèi )用

5小葱(🆖)几(🥅)根(🔉)切(qiē )成(💟)葱花放(🀄)(fà(🕠)ng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后(hòu )以(🎿)后我们(men )开始烹饪

6起锅烧水水开后(🍢)倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用(🎐)勺子晃动一下几下焯水(🛎)一分钟捞出控(kòng )水(shuǐ )布袋(🗼)中盆(📛)中

7等水立即烧(💌)开下(xià )次(👣)倒入毛(🎐)肚鳝(🙋)鱼鸭(yā )血和鱿(🕐)鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺(sháo )子来回滑动几下使(shǐ )食材受热均匀

8焯水一(🌈)分(🐩)钟(🐽)捞(🔢)出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添(tiān )入一(🏡)勺食用油油热(🎀)后(🤠)倒(🤚)入(rù )水葱(cōng )姜和大(❌)料爆香加入到麻辣(là(💒) )火锅料(📦)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(qī(🛺)ng )水参(🤵)加生抽10克白(bá(🚠)i )糖2克胡椒(🌲)(jiāo )粉2克均匀搅(jiǎo )拌(👾)化开调料(🍩)煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆(dò(🎿)u )腐皮和(😅)宽粉(fěn )开大(🔶)火煮一(yī )分(🏰)钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉(⛳)2克老抽(⚫)2克调底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中排第五等(🆔)汤汁(💕)再(🍷)一次涌动(⛔)后慢慢倒入毛肚(🚬)鳝鱼鸭血和鱿(💄)鱼(❣)

12开(🗜)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🔷)

13再浇上注意适(🐳)量的原(🏈)汤(🍇)撒上少许(xǔ )蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添入(👚)半勺食用油倒入(rù )花(📶)椒和红(⚽)干椒迅速再翻(📔)炒炒出(chū )香味以(🕐)后关火

15再把热油(👧)泼在汤(🍓)盆中在一瞬间(🐢)放出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上(✝)几朵(🕹)(duǒ )香菜单(🎫)独点缀

16那样最(😑)好到这里(lǐ )这道麻(🐣)辣鲜香的毛血旺就做了了(⤴)要会了就在家(jiā )试一下吧(ba )

下(🏭)面是所会用到的食(👕)材和调料

食材豆腐(🆕)皮(🕠)宽(😷)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(xiǎo )葱(♐)黄豆芽生姜(🀄)红干椒麻椒花(🌅)椒(jiāo )

调料盐(🍗)鸡(jī )粉老(📋)抽(chō(🏸)u )料(🕣)酒豆(dòu )瓣酱麻(🖍)(má )辣火锅料(🚺)

2毛血旺(wàng )浇油的正确方法

1净(jì(🏐)ng )辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiā(🙋)o )约150克(🅿)精细加工花生油约240千克大(dà(😊) )葱(🍈)100克老姜100克洋(🔥)葱150克番茄沙司(🍝)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂(guì )皮8克(🥘)(kè )香叶(yè )8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(👳)瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再(zà(📚)i )加(🧔)辣椒粉(😖)(fěn )洗净(🥣)的紫草(📼)和200克清(🌉)水(🚅)调(🐕)匀

3大(🙌)葱(🚫)和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(róng )易出味洋葱切成48厘米见(👲)方的洋葱块(🚄)胡(hú )萝卜(😹)(bo )切大片香根(🍲)茴(🌼)香红蔻桂皮香(👿)(xiāng )叶(⏭)甘草草果肉蔻和山奈(😴)用清水中浸泡20分钟冼净捞(😾)出沥干(😪)控干(📪)或(huò )擦(🎭)水分待(🎢)用(yòng )

4炒锅(guō )上火后(hòu )舀入(⛰)300克经过精制花生油烧(🌳)至(zhì )三成热时排(🐖)列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶(🐀)甘(🎄)草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火(🚾)使油温很缓(huǎ(🍄)n )慢增(🖍)加至五(🏯)(wǔ )成热小火熬严重(🥔)的限制20分钟左右(🏚)吧(🚿)待(🍎)各料均(jun1 )被(🙀)烧(shāo )至金黄色而(🌹)且香味充分融(róng )于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(👼)用

5再上火把锅里(🚇)的油(🌯)烧热下番茄沙司用小(🔋)火煸(biān )12分(🤢)钟至油色发红(🐞)时(shí )再倒(dǎo )入其余(🐍)的(⛱)精(jīng )细加工花生油再左面参加调(🌈)匀的辣椒(🍌)粉豆瓣酱(jiàng )泡(pào )辣椒(jiāo )紫(zǐ )草及洋葱胡萝(⏭)卜(bo )和(🖱)香菜根(gēn )并不停顺同一方向(xiàng )搅(jiǎo )出(chū(📲) )

2做法二(📝)

1野山椒青美(měi )人椒节各(🌽)30克鲜(🥗)花椒8克藤椒(💆)油3克(🈺)盐(yán )2克白醋(💔)(cù )15克(♓)料酒(jiǔ )30克老(lǎo )姜(😼)蒜各9克(kè )干辣椒20克雪(xuě )碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀(🍱)鸭子之(🥍)前准备(🐣)着小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴(dī )到碗里一边(💣)滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(🐐)20分钟半小时后(hò(😢)u )凝化成块再(zài )放进去热水中蒸熟木(mù )盒切(🧀)成小块即可

3将A料飞水猪肚(🅱)心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝(🙎)鱼加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮(🛒)(cháo )州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒(🦌)香放(🖤)鲜(🥎)花椒(👊)再爆(👰)(bào )香(🏖)加入雪(♉)碧香料水及(😁)清(😩)水200克煮(👡)沸调好味后(🚂)加全(💁)部原料(liào )烧至更(😹)加入(🎇)味(➖)起锅

5将干辣椒(🕗)节青美人椒节放(fàng )在上面(❤)将烧(shā(🏞)o )至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(🐙)(máo )肚大(🥁)虾火腿肉豆(dòu )芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣(bà(🚆)n )酱蒜蓉辣(⛩)酱火(🕘)(huǒ )锅底料生(🔊)抽(chōu )蚝油老抽白胡(🐨)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先(xiā(🌠)n )把大虾剪(🌩)一(yī )下虾须(xū )然(📐)后再把虾(🚷)线可以去(🏤)除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(🔻)汁(🤔)抓(🛴)拌均匀(🏓)备(bèi )用

3打算(suà(🍇)n )一(♈)些(😲)火腿肉后再(👆)切成(🕌)片放在盘(⏩)中

4鸭血洗(🈷)干净(🍽)切(👻)(qiē )成(chéng )片

5毛(máo )肚清洗干净切成(🕣)薄(báo )片然后滴入半个柠檬(🙈)汁(💱)抓(🏨)(zhuā )拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁(👉)成蒜末香葱切成葱花生(🦁)姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅中(🎾)一并加(👑)入适(🦁)量的(de )食用油(yóu )油温升(🦂)高5成热时把麻(má(🆑) )椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入(rù )锅中(🤩)炒(chǎo )出香味

8加(🧕)一(yī(💑) )勺郫县(💒)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(📶)红油舀入的清水大火烧开(🍠)

9汤中放盐白砂糖生抽(👓)老抽蚝(háo )油胡(hú )椒粉(🎠)鸡精料酒(jiǔ )煮开先(❔)把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽(yá(🚩) )捞出(😘)放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(🤸)放(fàng )入锅中(❣)烫煮煮熟后捞(😼)出来放(✊)到碗中其余(㊙)汤(🍕)汁倒出

11最(📣)后在(🎻)(zài )上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇(👴)上了即可大(dà )快朵颐

3川菜十大经典名菜做(🥋)法

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè(📞) )盐(🏋)3克豌豆淀(diàn )粉(📤)5克花(🕊)生油15克小(👈)葱5克(kè )等

做法(🏐)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水中(🚱)过一下去除豆(🥧)(dòu )腥(👏)味然后捞出(💵)用清(🔐)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末(mò(😡) )新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小(🏥)(xiǎo )块或肉(ròu )末(🎭)

步骤2

炒(📭)锅烧热放油(yóu )后放牛肉(ròu )猪肉(ròu )炒散待牛肉(ròu )馅炒成(chéng )金黄(⚓)色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉(📖)同炒至(💐)牛肉猪肉上色效果入味儿(é(😜)r )

步骤(zhòu )3

下肉(ròu )汤烧(❌)开加入(🍗)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(📑)盐调味(☔)再用湿(🚣)淀粉芡(🍉)汁(🕡)(zhī )盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就(😈)行(🌑)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(⚓)辣椒花椒(🥁)豆(⛲)瓣酱糖油

做(😣)法

1带皮五花(⭐)肉冷水下锅(guō )加(jiā(🛴) )入葱段姜片(📵)花椒78粒黄酒(jiǔ )适量(liàng )煮开

2撇(piě )净撇净(jìng )煮(🚋)至八成(😳)熟(🌝)木(🎣)盒自然冷却筷子(zǐ )可再插(chā )入即可

3将肉切(🚻)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🤖)青蒜的红色(🌉)部分先用刀拍一下然(👩)后再完全斜(⛪)切成段备用

5炒锅(guō )上火加大(💉)多的油煸香(🚻)辣椒花(🍫)椒

6下(xià )入肉(👓)片煸炒至(zhì(👈) )肉片(piàn )颜色变透明边(🤠)缘微(🦎)微卷过(guò )

7将肉(ròu )拨到(🤽)锅(⚓)一边下入(rù )豆(🚭)瓣(🙌)酱可以(🏞)(yǐ )先切(🎞)成小粒炒出(🎮)红油

8适(shì )度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继(🈯)续(🐒)翻炒均匀

9下入青蒜(suà(🏓)n )点少(🌑)许料(🤱)酒(😿)糖(🏂)调(🔁)好味道即可(🚺)出锅

三夫妻肺片(piàn )

食材(📄)

牛(🔏)肉100克(🐝)牛舌100克牛(🆘)头(🍋)皮100克(🥍)牛(niú )心(xīn )150克(kè )牛肚(🥅)200克(🍡)香料八角三奈大茴香小茴香(⬜)草果(🥒)桂皮(♌)丁(dīng )香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面(⬆)芝麻熟(🤥)花(huā(👁) )生米豆油味精芹菜(cài )各适量

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )牛(🗻)肉(🕒)切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清洗干净(🎑)用香料盐花椒(jiāo )面等各种(🔑)调(diào )料卤(👔)制先(💔)用猛火烧开后集体土地登记小(xiǎo )火卤(🤝)制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(🖱)成大薄片(🔮)备用

步骤2

将(⬅)芹菜(🎳)洗净后(💹)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用(❎)

步骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁(📱)豆油(🗼)味精花椒面(miàn )红油辣椒(🤮)(jiāo )芝麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀(🚡)即成

四辣(là )子鸡(🐽)

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟(shú )芝麻盐味(wèi )精(jī(🧥)ng )料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻(má )醋淀(🎄)粉料(lià(⤵)o )酒色(sè(🙄) )拉油各(🌲)适量

做法(😰)

干辣(🤺)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然(rán )后(hò(🥝)u )再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(⌚)成热五成热下锅炸至芝(zhī(👂) )麻微黄捞出鸡肉(🦈)(rò(🈶)u )切好放料酒生抽玉米淀粉(💗)胡椒粉(fě(👲)n )盐(😀)抓拌(💹)均匀(🍱)腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅(📸)小(xiǎo )火(🐉)慢炸至变面(miàn )金黄酥(⌛)脆(cuì(🐐) )再捞(📺)出另(🐪)起油锅(🥥)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🤒)入水鸡块儿和(🏨)炸(zhà )好的辣(🚪)椒放半勺白糖半勺(🦗)鸡精(🎆)翻(🥖)炒均匀最(🍗)后放(fàng )葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡(💜)蛋白糖(😈)干(gà(🦑)n )淀(🦑)粉料(liào )酒色(sè )拉油花(huā )椒辣椒(jiāo )蒜(🤟)(suàn )姜片鸡精(jīng )白胡椒(🤨)粉黄豆芽(yá )

做法

步(bù )骤1

将(🐬)鱼(🎟)头剁(duò )下(xià )并之中飞(🛂)出分两半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平(píng )着将两整片(🥪)鱼肉和鱼排(pái )分开(🐹)再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放(fàng )一起备用

步(🏎)骤2

将鱼片(🍌)内放一个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(🍃)有花(🙃)椒和(🤥)辣椒全部倒入锅内用(yòng )小火慢炸(📶)(zhà )在(🔄)辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲(📟)子然后捞出一半的油(😪)和花椒辣椒备用

步骤4

将(🍳)火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣(🍟)儿和姜片儿(💥)出(💋)香(xiāng )味后将(🗿)鱼头鱼(🎉)排向(xiàng )锅煸炒(🔏)两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半调羹加(🆓)沸水三四碗(wǎn )等(🛷)鱼头汤(🎏)沸腾起来出味(wèi )将鱼片(piàn )一片(😗)(piàn )一片(🧕)横放到出水(👓)滚(🏊)的汤中鱼片会熟的迅(🤼)速出(🎛)锅前后放(🔝)适量鸡(🍚)精白胡(😉)椒粉和椒盐(👦)粉

步骤(😔)(zhòu )5

盆中放(🎧)着已(🔢)焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水(👭)舀入此盆后来将那(nà(🔍) )半碗捞出(🧖)后的辣椒(😕)和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🦋)料(liào )青笋水发(fā )黑木耳

调料盐(yán )鸡(jī )精味精白糖陈醋(💉)鱼香11生抽老抽鲜汤(📅)水水(🌀)淀粉兑成碗汁(zhī )

泡(🎮)红辣椒剁茸姜米蒜(💸)米鱼眼葱

味型(♒)鱼香(🀄)特点咸鲜(📙)酸甜二者(🚨)兼(🚩)备葱姜(🎙)蒜(suà(📶)n )香线条清晰(🐷)

做法(👂)

步骤(zhòu )1

猪(🐷)(zhū )里脊(jǐ(💎) )切长约8cm粗(🛎)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(⛷)后放水淀粉搅(👱)匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油中油温(🧑)滑肉(🏭)丝变白捞出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留(🌀)底油(yóu )中油温下(🕠)(xià )泡椒茸姜(🐣)蒜米炒出香(xiāng )味(🕹)和红油后(⚡)后(hò(🧤)u )放(fàng )抚过(🎬)油的(🍬)肉丝翻炒均匀后淋(lín )入(🤒)事先兑好的碗汁(🚱)放入葱粒炒(🍌)(chǎ(🌡)o )制芡(📲)汁收(✔)匀葱(🅱)出香后(✊)起锅装盘再(⛴)试一下(🤽)

七(💺)宫(🧛)保鸡(🧦)丁

原料(🕚)

主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅料(🗓)葱45克姜(jiāng )10克

调(⏰)料干(gàn )辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🎞)酒2克味精1克酱油65克白(⛲)糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克(✏)(kè )

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用(🧚)刀(dāo )背拍松鸡(🌛)肉切成15厘(lí )米(mǐ )大(🙎)小的丁(dīng )姜和蒜切(🧙)片葱(💥)白(🍩)切成(💉)小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少许黄酒(🔏)一点(diǎn )点(🎆)盐(🎿)用(yòng )手疼时抓粘稠(🏗)状(🌃)再(zài )后放干淀粉抓(🦋)匀

步骤(zhò(🎦)u )3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽(🤘)(chōu )盐(yán )放(🍟)入(rù(🌴) )容器中(🚯)调成糊状(zhuàng )放(🔚)入(rù )葱(😜)姜蒜加(🕉)入(🔟)适量水制(👠)作成料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油(📯)温升高7成热时放入后腌好(♐)的(🐰)鸡(🤧)丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛(✝)出

步骤5

锅中剩少许油放入(🔯)花椒干辣椒用中小(📉)火炒(chǎ(🚏)o )香后将料汁里浸泡(🌞)一(yī )段(🕢)时间的葱姜蒜再捞出(🏺)放入(🔥)锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回(💕)锅中用(👔)大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁(zhī )颜色变(💘)富有光泽时组建辣椒(🍨)油最后后放花(🖋)生米(🤖)再试一下

八开水(shuǐ )白菜

食(shí )材(🏹)

大白(🔧)菜10公斤每棵(🍌)只用极嫰(🧣)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克(💶)排骨(gǔ )500克(🍱)干贝300克去皮(🕌)净(👗)瘦(🕗)鸡脯肉(🌥)700克全瘦猪(💁)(zhū )肉300克(🐮)盐10克料酒10克葱(🔛)50克姜10克水(🌇)4升

做法

步(bù )骤(⏭)1

先熬好清(qīng )水高汤(tāng )将老母鸡劏(👇)好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的(😁)火(🆙)腿蹄子排骨等按类分(🐪)别(🚧)放入差(📵)别(bié )沸(fèi )水锅中焯(chāo )一下(🐪)(xià )水清除掉血水(shuǐ )和杂(zá )质然后(🖇)(hòu )捞出再用(yòng )水洗净(🍈)一起放入(🔜)后大汤锅内加入清水(📶)姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火(➖)慢熬3小(⛰)时

步骤(zhòu )2

同时把(💴)鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别(📘)加适量水调成粥状待用

步骤(🍨)3

汤熬至3小时后用筛(shāi )子(👰)(zǐ(🏈) )把大部分汤渣浮油(🛒)隔(🗺)尽(🚄)把清汤全部(👲)倒(🐋)入另一锅中烧(🤡)开放入猪(zhū )肉(🎻)蓉(🥓)搅(jiǎo )匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(🈂)起用小漏勺(🔳)捞净肉(💋)(ròu )蓉(🆘)后再(zài )把汤再(👋)煮(🤓)沸把鸡肉蓉分2次(🌋)按猪肉蓉(🛡)的同时(🎿)处(🍭)理(lǐ )之(🥔)后把清汤彻底隔(gé )渣去油(🎦)待汤(tāng )色清新明净如水下盐调味待(💀)用

步骤4

把汤分(🏵)成两锅择好(hǎo )至嫩的(🍜)白菜心放进其中(🌟)一锅(🥉)(guō )高(🔘)汤灼至七成熟用清水漂(🌝)冷用细(🌺)银针在菜心上(shàng )疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(🛂)上淋(🔈)下(xià(✴) )至(zhì )使白菜心烫煮

步(🤘)(bù )骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底(🎮)(dǐ )烧开(📆)另一锅高汤(😣)舀进碗内即成

九(jiǔ )毛(🧢)血旺

材料(💷)

主料鸭血白鸭(🚗)500克(💏)黄豆芽(yá )150克(🥟)辅料鳝鱼(🔌)100克(kè )水发毛肚100克(💃)猪肉肥(🍟)(fé(🈵)i )瘦(🏭)(shò(🥠)u )100克火腿(tuǐ )肠150克水(👦)发鱿鱼(🎧)50克黄花菜50克木耳水发50克莴(🏋)笋100克调料(⚽)大(dà )葱(🧥)50克盐3克辣椒(😀)红尖干15克花(🌕)椒5克料(🛳)酒10克味(wè(🐗)i )精10克植物油(yóu )50克

灵材毛血(🎩)旺是诸位加以改进之处加(😴)入到(📂)了海(hǎ(🏢)i )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片(piàn )

调料(🍞)辣椒麻椒等

做法(🌏)

步骤1

将辣椒(🕙)花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香(⛱)加(jiā )汤(tāng )熬煮(zhǔ )后捞出后(👫)渣然后把(bǎ )放(fà(🚭)ng )进去味精(➿)白糖醋等(🥡)调料(🥁)

步骤2

将(jiāng )主辅(🤩)料(🔙)切片改(📣)刀(📒)飞(🕳)水组建(🥉)熬好的红汤(tāng )汁内(🚐)烧(shāo )开(kāi )后然后(🕔)取出盛器(🏑)撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧(🧜)热放入花椒辣椒炝出香(❓)味迅速浇在上面即成(🌼)

十(shí(🚕) )东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香(xiāng )叶八角五香(xiāng )粉若(🏄)干

做法

1无火去掉(🤫)后肘子(🥡)皮(🥉)上(shàng )残留(💧)的猪毛扔到(dào )沸(🏦)水(🛒)中煮几(🏵)分(🛑)(fèn )钟去掉后污血(xuè )和脏物然(✒)后再将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上割几道口(⏰)子(🐐)那样的(de )话熟得快

2新(xīn )水烧沸放(❓)入(🌱)后(hò(🏸)u )适量(🍖)葱(🍝)姜(jiāng )和(hé(💧) )香叶(yè )将去处(chù )理(👖)好(hǎo )的肘子煮到七(🍛)(qī )八成(✊)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它了上(shà(🐅)ng )锅蒸(🚈)一个半(🌜)小时这(🖼)期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒(💹)入适(😕)量(liàng )色拉油烧(😗)(shāo )热后炒(chǎ(🐨)o )葱姜蒜至出(chū )香(🛒)味放进去桂皮(📮)香叶八角(🎗)翻炒然后加(jiā )适量水(📝)水量基本(běn )都操纵在(zài )小烧红40分钟(👴)后剩一(🍰)小碗为宜再放入(rù )若干冰(bīng )糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火(🔫)渐渐烧(shāo )之后(🕜)剩(🛠)那一(yī(🍰) )小碗汤汁(🔟)应该是调(diào )料了

4肘子蒸好(💙)后装盘(🥜)浇上刚(🏔)调的调料表就行

4最近(jìn )网(💤)络清淡(🚻)美食(🍇)占巨一(yī )席之地大家(jiā )今天分

主(🌾)料

鸭血(♏)一盒(🏇)

鳝(🛒)鱼一条

百叶100克(🎻)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱(🚕)20克

姜20克

蒜20克

干辣(là(🈳) )椒50克

花椒10克

麻椒10克(🍏)

豆瓣酱50克

盐5克

香(🎷)辣毛血(👋)旺的做(🏛)法(🧥)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🔁)肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽(🕣)煮熟捞出捞出沥(🤩)干(gàn )放入(🚊)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(💙)水(👔)炒(✂)好后(🚤)捞(🍭)出备用

3锅(🙉)倒油烧热放入(🛁)花椒干辣(🍵)(là )椒葱姜爆(bà(🥏)o )香放(fàng )入豆瓣(⛏)酱炒(chǎo )出红油加(⛴)适量高汤盐大火烧开

4放入(🚃)鸭(yā(🏓) )血鳝(♍)鱼(yú )肥肠黄喉(✈)煮5分钟用漏勺再捞出放(🦖)在(🌸)旁边豆芽上之(zhī )后水烧开放入百(📂)叶毛肚火腿煮(♒)(zhǔ(💽) )30秒钟捞出(🧛)后

5蒜片放在上面锅烧热(rè )多倒油

6油热后(🎨)(hòu )放(📌)一小把(🕥)花椒麻(⬅)椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉