食堂毛血旺的正宗做法

(🥄)

• 1食堂毛血旺(⛩)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(dà )经典名菜(cài )做法
• 4最(zuì )近网(wǎng )络清淡美食(🚝)占巨(💥)一(🏗)席之地(📚)大家(🐎)今(😶)天分(fè(🥠)n )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(🍅)鱼须和鱿鱼筒各一(🕑)(yī )个先把鱿(💃)鱼须切成段再把鱿(🎀)鱼(🏘)筒切下(🚮)来撕掉外膜(mó(🥜) )在(🛡)表面打上花(huā )刀切成段(🈵)放(fàng )进去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(🐟)一(yī )条(tiáo )先斩去头部(🌟)(bù )再(🐵)切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二(🐖)(èr )两左右切成长条一起(qǐ )放入盆中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片一(🏝)起放入(🚶)大碗(📜)中再放(🍶)入后(🌾)(hòu )一(yī )小把红干椒一(🎥)小把麻椒(♿)(jiāo )取一(📘)个小盆盛有一把花椒和(🌌)一把红干(📵)椒(jiāo )备(bèi )用

5小葱几根(gēn )切(🏡)成葱(🚽)(cōng )花(🛂)(huā )放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成(🙎)蒜(🛢)末和(hé )葱花放在一起

等(děng )食材(🏔)备好(🧟)以后以后我们开始烹(😤)饪

6起(⛽)锅(guō )烧水水开(🖇)后倒(🥖)入(rù )水黄(🐾)豆芽(yá )豆腐皮和(🤽)宽(🌛)粉用勺子(➗)晃动一下几下焯水(shuǐ )一(🕴)分钟(💖)捞(🆕)出控水布(👥)(bù )袋中盆中(🔡)

7等水立即(jí )烧(💱)开下次倒入毛(🍐)肚(😎)鳝(👈)鱼鸭血和鱿(🧀)鱼加入到料酒5克去腥用(🤡)勺(shá(😏)o )子来回滑(🎡)动几下(xià )使食材(👭)受热(📪)均匀

8焯水一分钟(💔)捞出控水拔凉

9另起锅添(✨)入(rù )一勺食用油油热后倒入(🕯)水葱姜和大(🏇)料爆香加入到麻(má )辣(📂)火锅(guō )料(🥣)20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红(🚩)(hóng )油(⛑)

10添入适量(liàng )的(🕘)清水参(🥉)加生(shēng )抽(❕)10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌(🥠)化开调(dià(🗿)o )料煮开下次全部倒入(🥐)黄豆芽豆腐皮和(🔏)宽粉开(kā(♿)i )大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底(📽)色再捞(🕯)出配菜然后取(🔩)出(chū )盆(pén )中排第五等(🌈)汤汁再一次涌动后(🚹)慢(❤)慢倒(dǎ(🎾)o )入毛肚(🏟)鳝鱼鸭血(👄)和鱿鱼

12开大(🈂)火煮(zhǔ )3分钟(zhōng )捞出后盛(shèng )有(yǒ(💎)u )汤盆中

13再浇(jiā(⛓)o )上(shàng )注(🍺)意适量(🦉)的(🔡)原汤(🗯)撒上少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留(liú )底油添入半勺食用(yòng )油倒(🗻)入(🚆)花椒(🏿)和红干椒迅速再(🔥)翻炒炒出香味(✌)(wèi )以(🌰)后关火(huǒ(🏓) )

15再(zài )把热油(🛩)泼(pō )在(🎦)汤盆中在(zà(🍌)i )一瞬间放(🏿)出出葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独(dú )点(🌰)缀

16那样(🤘)最好(hǎ(⛸)o )到这里这道麻辣鲜香的(🍀)(de )毛(🙅)血旺就做(zuò )了(le )了要会了就在(👎)家试一(yī )下(⏯)(xià )吧

下(❗)面是所会用到的(🐔)食材(🍱)和调(👯)料

食(shí )材(cái )豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(📍)鱿(❄)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(👾)麻(❕)辣火锅(🀄)(guō )料

2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )

1净(🛰)辣椒油300克(kè(🏕) )郫县豆瓣酱(🐄)约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油(📼)约240千(🥇)克大葱(cō(⛰)ng )100克老姜100克洋葱150克(👙)番茄沙司约(🍨)150克紫草20克(♑)红蔻10克香根(🏟)10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草(🍵)果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县(⏭)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(🌲)细末(📶)(mò )盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀

3大(dà )葱(🌀)和老姜用刀(dāo )拍松拍(🍸)松下次炸制时容(🚲)易(💏)出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(🔗)块胡(➡)萝卜切(🏂)大片(piàn )香根茴香(🏊)红蔻桂皮香(xiā(🧚)ng )叶甘草草果肉(🕵)蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(🍠)捞出沥干控干或(🧙)擦水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过(guò )精制花生油(yóu )烧至(zhì )三(sān )成(chéng )热时排列盛有大(🗑)(dà )葱(cōng )老姜(😆)茴(huí )香(🔩)香(xiāng )根(🚖)桂皮红蔻香(🍾)叶(😌)甘(🚽)草草果肉(😁)蔻山奈用中(🐌)(zhōng )小(xiǎo )火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小(🏺)火熬(áo )严重(chóng )的限制(🚣)20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油(yóu )中时用漏勺(🔄)捞出料渣弃(✋)之不(🎨)用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(🚾)钟(💘)至油色发红时再倒(🦈)(dǎo )入(🚄)其余的精细(xì )加工(gōng )花生油再左面参(🔠)加调匀的(de )辣(🦎)椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香(xiāng )菜(✡)根并不停顺同一方向搅出

2做(🐝)法(⚫)二(👍)

1野(🙉)山(shān )椒青美人(🦋)椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒(🖍)油3克盐2克(🤟)白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各(😭)9克干辣椒20克雪碧(bì )香(xiāng )料水150克老油50克芝麻(🤚)5克(🎱)

2杀(shā )鸭子(zǐ )之前(qiá(🕑)n )准备(🏌)着小半碗冷(🍱)的淡盐水再把鸭血就滴到(⛰)碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动把水和(🧟)血搅(jiǎ(🚭)o )匀还(🏞)没(🕺)血液静置20分钟(🔀)半小时(🛥)后凝(🔣)化成块(🏔)再放进去热水中蒸熟木盒(🙌)(hé )切成小(🎪)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(🌃)后(🦎)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(👉)

4将(💙)潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒(jiāo )再爆香加(jiā )入雪碧香(🤾)(xiā(🤭)ng )料水及清水200克煮(🐴)沸调好味后加(🐶)全(quán )部(🦐)原料烧(⤴)至(zhì )更加入(🐹)(rù(🦀) )味(wèi )起锅

5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在(🍁)上面将烧(shāo )至六成(📒)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(❄)芝麻(má(🙋) )再试一下

3做(🈹)法三

1食材(cái )鸭血(⏬)(xuè )毛肚大虾火腿(🎡)肉豆芽(🚟)姜大(🏸)蒜葱郫县(😒)豆瓣酱(jiàng )蒜(🆙)蓉辣酱(jià(🏵)ng )火锅底(dǐ )料生抽(Ⓜ)蚝油老抽(😃)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(tá(🎑)ng )花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴(🦍)入几滴柠檬汁抓(🐉)拌(🌪)均匀备用

3打算一些火(🐽)腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(má(🐫)o )肚清洗干净切成(chéng )薄片然后滴(dī )入半(🛋)个(🐮)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(⏬)(chéng )葱花(🙈)生姜切(qiē )成(🉑)(chéng )片(🏮)豆芽洗干(gàn )净

7锅(🧝)(guō )中一并加入适量的食用油(🎣)油温升高5成热时把(bǎ(💻) )麻椒(jiāo )香(xiāng )葱生(🧟)姜大蒜(🚘)干辣椒放入锅中炒(chǎo )出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🔁)辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(👊)火烧开

9汤(⏮)中放盐白砂糖生抽老(🐢)抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒(🎩)煮开(🏜)先(👺)把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好(👡)的豆(🏍)芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾火(📤)腿肉放入(rù )锅中烫煮煮(🚚)熟后(🦋)捞出来放到碗中其(👩)余汤汁倒(💹)出(🤞)(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒(🖖)白芝麻把烧热的(de )油浇上了即可(🛠)大(🙁)快(kuài )朵颐

3川菜(📞)十大经典名(✝)菜做法(🕸)

食材

豆腐250克(kè(😥) )牛(🛣)肉75克蒜(🌄)苗1根(🏥)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(🍟)盐3克豌(🍋)豆淀粉5克花生油15克小(🚦)葱5克(👝)等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切(qiē(📠) )成26厘米见方的块后放(🔥)加(📯)了少许盐的沸水中过一(🏓)下(🃏)(xià )去除豆腥味(🥎)然后(💒)捞出用清水(🤠)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉(👳)切成小块或肉末

步骤(🚓)(zhòu )2

炒锅(🤯)烧热放油(🥫)后放牛肉猪肉炒(🙈)散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(⛅)上色效果入(🚽)味(wèi )儿

步骤(zhòu )3

下(🕎)肉汤烧(🐸)开加(jiā )入豆腐(🦖)煮(🏌)3分(fè(🌷)n )钟(🏢)加酱油蒜苗(🐋)段糖用(🔦)盐调味再用(🚥)湿淀粉芡汁(zhī )盛出后(hòu )撒上花(huā )椒面(miàn )葱末(🀄)(mò )表就行(🌑)

二回锅肉

材料五(wǔ(✋) )花肉青(📓)蒜葱姜蒜干(🔗)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(🦑)法(🚾)

1带皮五花肉冷水下锅(🌴)加入(⛲)葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🧛)煮开

2撇(🎃)净撇净(jìng )煮至(zhì )八成熟木盒自然(rán )冷(😸)却筷(kuài )子可再插入即可(kě )

3将肉切(🍦)成薄片(🤷)姜蒜切(🌈)片葱(🐐)切成斜(😸)(xié(🏻) )段

4将青(🤥)蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备(🔷)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变(🎲)透明(🐦)(míng )边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下(🕐)入豆(dò(👭)u )瓣酱可以先切成小粒炒出红(✅)油

8适度地(⛪)的加(jiā )入少许酱油(🤬)或甜面(⏰)酱调色(🔘)与肉片一起继续翻炒(🌖)均匀

9下入青(qīng )蒜点少许(xǔ(🌥) )料酒糖调好味道即可出锅

三夫(💫)妻(qī )肺片

食(shí )材

牛(🔵)肉100克(kè(🚊) )牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克(💢)牛肚(dù )200克香料八角三(🧓)奈大茴香(👢)小(xiǎo )茴(🎌)香草果(💩)桂皮丁香生(⛔)姜等盐(🥍)红油辣椒花椒面芝麻(😲)(má )熟花生米豆(🤨)油味精芹菜各适(shì )量

做法

步骤1

将牛肉(😻)切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心(🗜)(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干(⏹)净用香料盐(🛠)花椒面等各(gè )种调(🐰)料卤(🖐)制先用猛火烧(🏸)开后(🎴)集体土(tǔ )地登记(jì )小火卤制到(📹)肉(🎊)料(🥕)耙而不烂然后(hòu )捞入(🐜)再晾晒(🧞)切成大薄片备用(🐫)

步骤2

将芹菜(cài )洗(🧣)净后(🎿)切成1cm长(🚪)的段芝麻(🏯)炒熟和熟(🦊)花(😯)生一起压成末备用(➗)

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(😙)(jiā )卤汁豆(😼)油(yóu )味精花椒面红(hóng )油辣椒(jiāo )芝麻花(💰)生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即(❇)(jí )成

四辣(😾)子(zǐ )鸡

原料

整(👸)鸡一只或(🙅)鸡(🦍)腿(🛫)一盒花椒(😪)和干辣椒14葱熟芝(👑)麻(🍚)盐味精料(liào )酒食用油姜(jiāng )蒜白(🍄)糖淀粉

主料

鸡腿马(📫)耳(😰)朵葱干辣(📤)椒(🎴)节(🅿)花椒(jiā(😸)o )盐胡(⏪)椒味(⏬)精白(💓)糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉油(🖕)各适量

做(🏔)法

干辣椒节去籽后用(yòng )白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再捞出后(🕘)挤(💶)出水分(fè(🚾)n )水放碗(🦅)里加淀粉辣(🈯)椒(jiāo )粉盐搅拌均(jun1 )匀五六(👸)(liù(✏) )成热五成热(🐯)下锅炸至芝(💤)麻微黄捞(lā(🚲)o )出(🏔)鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒(jiā(🔚)o )粉盐抓(🔘)拌(bàn )均匀(yú(🍦)n )腌20分钟(🌅)然后再油(yóu )烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(🦔)(lā(🤱)o )出另起油锅放姜(👗)蒜花(huā )椒豆瓣(bàn )酱炒出(🎏)香味倒入水鸡块儿和(⏲)炸好的(⛲)辣椒(🔂)放半勺白(bá(🔨)i )糖半勺鸡(🚀)精翻(fān )炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(wǔ )水(👗)煮鱼

食(🌇)材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀(🎗)粉(fěn )料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🔫)白胡椒粉黄豆(🏚)芽

做法(🍮)

步骤1

将鱼头(tóu )剁(❌)下(xià )并(🥢)之中飞出(chū )分两半(♐)将鱼身(shēn )竖放(🖋)用坚硬(yìng )锋(⭕)利的刀平着将两(liǎng )整(😌)片鱼肉(🅾)和鱼排分开再将两大(💅)片鱼肉片成注(👵)意适量的(🗽)鱼片将(🗨)鱼排分为(wéi )三四段(duàn )与鱼(yú )头(🥪)放一起备(💋)用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐(👓)干(🔀)淀粉和料酒拌匀

步(🚶)骤3

将一(🥉)小碗色拉油(yóu )所(🌑)有(🆒)花椒(💗)(jiāo )和辣(🎐)椒(jiā(📲)o )全部(🦄)倒入(🐶)锅内(nèi )用小火慢(😮)炸(🕶)在(🌱)辣(là )椒颜色变(😕)暗后(⏳)用铲(chǎn )子然后捞出一(🌱)半的(de )油和(🙄)花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将(jiāng )火开大(♌)放入拍好的(de )蒜瓣(🔫)儿和姜片(🎶)儿出香味后将鱼头鱼排向(👓)锅煸炒两下倒入(🐔)料(🤧)酒约一小碗(📑)盐(⛪)半调羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾(👗)起来出(🤚)味将(🛤)鱼片一片一片横(🛑)放到出(chū )水滚的汤(⌛)中鱼片(😀)会熟(🌏)的(de )迅速出锅前后放(fàng )适量鸡精(😏)白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯(chāo )好(👲)的黄豆芽将鱼片(pià(🚰)n )一(🌜)这款汤汤(🔧)水水(🕚)舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的辣(😋)椒和油倒在上面(🏊)

六(🚭)鱼香肉(⛳)(rò(😰)u )丝

食材(cái )

主(👹)料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑(🏭)木耳

调(💉)(diào )料盐鸡精味(🐇)精(jīng )白(🍨)糖陈醋鱼(🐴)香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(🔊)(shuǐ )水淀(🎏)粉兑(🍃)成碗汁(🗳)

泡红(🙇)辣椒剁茸(róng )姜米蒜(🐖)(suà(👙)n )米鱼眼葱(🈵)

味型(xíng )鱼香特(tè )点咸(xián )鲜(🕛)酸甜(🥍)二者(👱)兼备(🏊)葱姜蒜香线条(⛏)清晰(🚊)

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗(🐆)03cm的(❤)二粗丝加盐(yán )料(lià(🎏)o )酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(🥫)滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备用

步骤3

锅中(zhō(🏪)ng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🚪)出香味和(⭕)红(🥙)油后后放抚过油的肉丝翻(🤒)炒(🕋)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(🥟)制芡汁(zhī(🌅) )收匀(yún )葱(👄)出香(💜)后起锅装(🥉)盘再试一下(🎛)

七(qī )宫保鸡(🦉)丁

原料

主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克(🍽)

辅料葱45克姜(🏵)10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🚲)60克(🎳)盐2克料(🥑)(liào )酒2克(kè )味精1克酱油65克(😩)白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做(🗝)法

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮后(📄)冼净用刀(🕙)背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(🍛)葱白切成小(🥁)圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加(jiā(🈵) )入少许黄酒一点点盐(yán )用手(🎧)疼时抓(🥍)粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤(⏩)3

将糖米(mǐ )醋(🎞)料酒生抽盐放(fàng )入容器(🚦)中(⚫)调成糊(🎣)状放入葱姜蒜加(jiā )入适(⛲)量水(🤶)制(zhì )作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(🌴)升(🐝)高(👛)7成热时放入(🚞)(rù(🕡) )后腌(🤞)(yān )好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变(📌)白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩(shèng )少许油放入(😷)花(huā )椒干辣椒用中小火炒(😱)香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时(🆘)间(🖤)的葱姜(🗼)(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(🥉)肉(🐒)(rò(🛫)u )倒回锅(🏡)中用(🍪)大火炒30秒倒入(✈)水料汁(zhī )颜色变富(🤤)有光泽时(👂)组建辣椒油最后(📡)(hòu )后放(🥛)花(🕥)生米再试一下

八开(📓)(kāi )水白(📧)菜

食材

大白菜(😄)10公斤每(🍲)棵只(🍷)用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🛬)腿蹄子(📠)200克排(🌦)(pái )骨500克干(gàn )贝(➖)300克去皮净瘦鸡(jī(🛵) )脯(💇)肉700克全(quán )瘦猪(🍭)肉300克盐(😬)10克料酒10克葱50克(💆)姜10克水4升

做(zuò(⏳) )法

步骤1

先熬(👗)好清水高(🎍)汤将老(😯)母鸡劏好洗净干(🛢)贝浸发好与清洗干净后(🤼)的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(🤦)(chāo )一下(🧥)水清除(chú )掉(diào )血水和杂质然后捞(lāo )出(chū )再用水洗净一(yī(🤬) )起放入后大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧(🦈)开后加料酒转小火慢熬(á(👿)o )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(👟)及瘦猪肉(🐣)剁成蓉分别加适量(🚜)水调成粥(zhōu )状待(🕟)用(🆘)

步(🌂)(bù )骤(zhòu )3

汤熬(áo )至(zhì )3小时后(🌓)用筛子把(🎽)大部分汤渣浮油(🧜)隔(🕌)尽把(bǎ(💌) )清汤全部倒入另一锅(guō )中烧(💻)开放入(📂)猪肉(🌜)蓉搅匀转中小火待(⬆)其(🐂)(qí )渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小(💬)漏(⏳)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🧒)蓉分2次按猪(zhū )肉(ròu )蓉的同时处理之后(🚚)把清(🦂)汤(💩)彻底(dǐ )隔渣去油待(dài )汤色清新明(🎺)净如水下盐调(diào )味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择(zé )好至(zhì )嫩(nèn )的白菜心(🐼)放进(🥀)其中(🎈)一锅(🤸)高汤灼至七成(chéng )熟用(yòng )清水漂冷(🍏)用细银针在菜(🧛)心上疼时穿刺放(😄)进漏(lòu )勺中用原先的高汤(🚇)自上(shàng )淋下至使(🥜)白菜(🐪)心烫(🏑)煮

步骤(zhòu )5

将(⬅)菜(📜)心垫(diàn )在碗底烧开另(📀)一锅高汤舀进碗(wǎn )内即成

九(㊗)毛血旺

材料

主料鸭血(🍭)白(😠)鸭500克黄(🧡)豆芽150克辅(🍭)料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠(chá(🦀)ng )150克(🎈)水发(fā )鱿(🖤)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🌖)莴笋100克(🕓)调料大(♈)葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒(🥅)5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺(🚚)是诸位加以改进之处加(jiā )入(rù(⤴) )到了海参毛(💔)肚鳝鱼肉黄(🌤)喉(💡)片(👴)午(📰)餐(🥜)肉(♒)片

调(diào )料辣椒麻(📍)椒(jiāo )等

做(zuò )法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣(⛵)酱姜蒜色(🥅)拉油放入锅中用(🐷)小火翻炒(🌰)香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣(zhā )然后(🤕)把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(🕋)(fǔ )料切片(🐏)改(🙄)刀(dā(💤)o )飞水组建熬(🎐)好的红汤汁内烧(🎼)开后然后(🕒)取出盛器撒(🃏)入葱(🏜)花

步骤(🐖)3

将色拉油烧(🏻)热放(🧚)入(rù )花(🛥)椒(jiāo )辣(🆘)(là )椒炝出香(xiāng )味迅速(🥨)浇(🍔)在上面即成

十东(🤯)坡肘子(zǐ(🧢) )

原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖(🚄)桂皮香(🚸)叶八角五(wǔ )香粉若干(gà(🤫)n )

做法

1无火去掉后(📳)肘子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(🔫)污血和脏物然后再将肘子捞出后(hòu )用(👭)刀在(🆒)其上割几道口子那(🐳)样(🖋)的话熟得快

2新水烧沸放(💓)入后(💵)适(🕘)量葱姜和香叶将(🍆)去处理(🏔)好的肘子煮到七八(💠)(bā )成(🌄)熟捞(lā(😅)o )出上(⛎)蒸锅(guō(😉) )

3蒸(🐩)肘子是个关键步骤(zhò(🐳)u )东(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🎁)(gè )半小时(shí )这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适(🕟)量色拉(🙀)油烧(shāo )热后(hò(🌔)u )炒(👳)葱(🔦)(cōng )姜蒜至出香味放进(🐹)去桂(guì(🕟) )皮(🌊)香叶八角(😢)翻(🏃)炒然(rán )后加适量水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为(🍴)宜(👧)再放入若(🗃)干冰糖五香(🍾)粉两(liǎng )三勺(♓)酱油(🔻)小火(huǒ )渐渐(jiàn )烧(shāo )之(🍺)后剩那一小碗汤汁应(🍢)该是调(🚠)料了

4肘(📓)(zhǒu )子(zǐ )蒸好(🦕)后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最近(jìn )网络清淡美(🌱)食占巨一席之地大家今天分(🎀)

主料(🐰)

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一(🖤)条(tiáo )

百叶100克(🐂)(kè )

毛肚100克

黄(huáng )喉(🍴)100克(🚔)(kè )

卤(⛅)肥肠(🍢)(chá(📅)ng )100克(🤼)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(👧)

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣(🔧)椒50克

花椒10克(🔩)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🤰)血旺(🔪)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🔢)鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚(🛏)切(qiē(⛪) )长(➕)条儿葱切细(🚦)条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🔚)出捞出沥(💟)干(🍬)放入盆底鸭血(🔖)黄(🔄)喉鳝鱼(🏟)肥肠开水(shuǐ )炒(🚕)好后捞出备用

3锅倒(🥨)油烧(🚂)(shāo )热(🍷)放(📧)入(rù )花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dò(🏬)u )瓣酱炒出红油加(🐊)适量高(gāo )汤盐大火烧开

4放入鸭(🎦)血(xuè )鳝鱼(🏺)肥肠黄喉(👐)(hóu )煮(🐕)5分钟用(👷)(yòng )漏勺再捞出放(🆗)在旁(páng )边豆芽上之后(hòu )水烧(🕞)开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜(🥕)(suàn )片(💪)放在上(shàng )面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花(huā )椒麻椒(🦊)和(hé )干辣(💗)椒(🔳)炸(🚘)香(🆕)(xiā(😪)ng )后(hòu )浇(jiāo )在(zài )上(😬)面去掉