食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🚄)旺的(♒)正宗(🙄)做(🧔)法(🥘)
• 2毛血旺浇油的正确方(fā(🌱)ng )法(👱)
• 3川菜十大经典(diǎn )名(🛐)(míng )菜做法(🔽)
• 4最近网络清淡(dàn )美(➡)(měi )食占巨一(🆎)席之地大家(🎆)今(jīn )天(tiā(⛷)n )分(💃)

1食堂毛血(🚗)旺的正宗(💣)做(❌)法

2鱿(♉)鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下(😾)来撕(sī )掉外膜(⚫)在表面(🚷)打上花刀(🍟)切成(😾)段放进去小盆中

3准备着(🥠)去处理好的鳝(🤾)鱼一条先(🤗)(xiā(🔠)n )斩去头(💙)部再切成小段(duàn )和鸭血放(fàng )进(🏗)一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿(yóu )鱼备(🥨)用

4毛肚(🚋)二两(liǎ(😏)ng )左右(🤭)切成长条一起(📔)放入盆(📹)中小葱一根切成斜片(🍼)(pià(🕖)n )生姜一块(🛃)切成姜片一起放入大碗中再放入后一(🈹)小把红(hóng )干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒(jiāo )和一把红(🆗)干椒备(🐊)用

5小葱几(jǐ )根(gē(📎)n )切成葱(✍)花放(🤖)进去小盆中蒜子几粒(🤣)(lì )拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在(zà(⛔)i )一(🎱)起

等食材备好(😍)以后以后(😄)(hò(👬)u )我们开(kā(📠)i )始烹(🥖)饪

6起锅烧水水开后倒(💭)入(rù )水黄(🚈)豆(🎬)芽豆腐皮和(👱)宽粉用勺子晃动(dòng )一(👸)下几下(👀)焯(chāo )水(🤰)一分钟捞(lāo )出控(🍣)水布(bù )袋中盆(pén )中(🚏)

7等水(🍉)立即烧开(🙇)下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭(🎊)血和鱿鱼加入(🏒)到(🍪)料酒5克(🥋)去腥用勺(🚶)子来(lái )回滑动几下使食材受(👠)(shòu )热(rè )均匀

8焯(chāo )水一分钟(📡)捞出控(kòng )水(🐲)(shuǐ )拔凉(🏰)

9另起锅添入(rù )一(yī )勺(🌴)食用油油热后(🚭)倒(dǎo )入水(♿)葱姜(🗂)和大料(🍽)爆(🥫)香(🌤)加入到麻辣火锅料(lià(🍹)o )20克豆瓣(bà(🐽)n )酱10克翻(🕓)(fā(🚚)n )炒化开炒(🕎)出(🀄)红(hóng )油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白(bái )糖(táng )2克胡椒粉2克(🙏)均匀搅拌化开调料煮开下(🖼)次(🥩)全部倒(dǎo )入(🤱)黄豆芽(🍘)(yá )豆(dò(🔝)u )腐(🔁)皮(😵)和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加(🍳)入到食盐1克(🚴)鸡粉2克老(lǎo )抽2克调(diào )底色(🥡)(sè )再捞出配(🎗)菜然后取出盆中排(📇)第五(🏸)等(🤮)汤(🦔)汁再一次涌(⏹)动后(🔴)慢慢倒入毛肚(🍜)鳝(⛴)鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(🆓)浇上注(zhù )意适量的原(🎩)汤撒(sā )上少(😒)许蒜(suàn )末和葱花(🚥)

14锅中(🔪)留底(dǐ )油添入半勺食用油倒入花(🕓)椒和(🦎)红干椒(🆎)迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后(♈)关(guān )火

15再(💪)把(bǎ )热(rè )油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香(🛑)菜单独点缀

16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香(🛶)的毛血旺就(jiù )做了了要会(huì )了就在家(🌎)试一(😕)下吧

下(🛁)面(🏬)是所会(huì(💕) )用到的(de )食(💁)材(cái )和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭(🐀)血鳝鱼(yú )毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生(📢)姜红干(gàn )椒麻椒花(huā )椒

调料盐(yán )鸡粉老抽(chōu )料酒(jiǔ )豆瓣(🎖)(bàn )酱(🐓)麻辣火锅(guō )料

2毛血(🌈)旺浇油(yóu )的(de )正确方法

1净辣椒(🍡)油300克(🔢)郫县豆瓣酱(🏾)约200克鱼香味(🈲)泡海椒(🎈)约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(🙃)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(📇)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🖍)胡萝卜100克(📊)香菜根40克

2将(👲)郫县豆瓣(🚒)酱(🤖)和鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆中再加(jiā )辣椒(📘)粉洗净的紫草(cǎ(⏹)o )和(hé )200克清(🏕)(qīng )水(🐌)调匀

3大葱和老姜(🌃)用刀拍(pāi )松拍松下次炸制时容(róng )易(🤚)出味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱(😙)块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香(✝)红蔻桂皮香叶甘草草(🏪)果肉蔻和山奈用(🦉)清(🥢)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(😧)(huò )擦水(💟)分待用

4炒锅(🈲)上(🚤)火后舀入300克经过精制花(😳)生油(yó(🎤)u )烧至三成热时排列盛有大(🏎)葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘(🍈)草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小(🐜)火使油温(㊗)(wēn )很缓慢(🎭)增加至五成热小火(🚁)熬严重的限制20分钟(🎅)左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融(róng )于油中时用漏勺捞出料渣弃之(🔞)不(🥕)(bú )用

5再上火把(bǎ )锅里的油(🦖)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再(🛤)(zài )倒入其余的精(🦕)细加工(🍋)(gōng )花(🐳)生油再(zài )左面(🤥)参加调匀的辣椒粉(🍳)豆瓣酱泡(🍾)辣椒紫(🎄)草及洋葱(🍎)胡萝卜和香(xiā(🛶)ng )菜根并不(🏅)停顺同一(yī )方向(xiàng )搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒(jiāo )青美人椒(🈵)节各(🥓)30克鲜花(Ⓜ)椒8克(❌)藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒(🍒)30克(💕)(kè )老姜(jiā(⛪)ng )蒜各9克(kè(🧑) )干(gàn )辣椒20克雪碧香(😤)料水150克老油50克芝(🕒)麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🤫)一边滴一边轻轻(🎈)搅动把水(📸)和血搅匀还没血(⛽)液(yè )静(🍎)置(👴)20分钟(zhōng )半(🚿)小时后凝化(🎭)(huà )成块再(🔳)放进去(qù )热水中(🛃)蒸熟(🔎)木盒切(🥩)成小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚(dù )心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后(🔠)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(⚽)

4将(🍏)潮州咸菜(cài )切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(wèi )后(🚳)加(😒)全部原料烧至更加(🔑)(jiā(🕯) )入味(wèi )起(qǐ )锅

5将(📨)干(gàn )辣椒节(🚤)(jiē )青美人椒节放在上面(miàn )将烧(🌶)至六(liù(👘) )成热(🌧)的(de )藤椒油啊淋在上(shà(🏰)ng )面撒(🧙)葱(♌)花芝麻再试一(🛶)下(✨)

3做法(♐)三(🛺)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(😥)辣酱火(huǒ )锅底料生抽(chō(😍)u )蚝(háo )油老(🌇)抽白胡椒(jiāo )粉鸡精(🦐)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🎅)麻

2我们先把(🕔)大虾剪(💴)一下虾须(xū )然后再把虾(xiā )线可以(🍑)去(qù )除(🔩)碱(🌒)(jiǎn )水冲洗(✍)干净滴入(💋)几滴柠(📈)檬(🏿)汁抓拌均(🐟)匀备(bèi )用

3打算一(yī )些火腿肉后再切(🤠)成片放在盘中

4鸭血(xuè(🤐) )洗(🤐)(xǐ )干净切(🥘)成(chéng )片(🐋)

5毛肚清(🎙)洗干净切成薄片(pià(🥄)n )然后滴入半个柠檬汁抓拌(🐷)均匀(😗)

6大(dà )蒜(❤)拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆(🌸)芽洗干净(jìng )

7锅(📞)(guō )中一并(bìng )加入适量的(🔝)食用油(yóu )油(🈹)温升高5成(🥍)热时把(🕐)麻椒香葱生姜(😴)大蒜干辣椒放入锅中(zhō(🏹)ng )炒(chǎo )出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(huǒ(🔴) )烧开

9汤中放盐(🌏)白(bá(🚸)i )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料(😹)酒煮开先把豆芽放进汤中(📡)煮2分钟

10煮好的(👣)豆(👰)(dòu )芽捞(lāo )出放入碗中(🛀)再把鸭血毛肚(🌺)虾火腿肉放(👀)入锅中烫(🕳)煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗(🙎)中其余汤汁倒(👮)出

11最后在(🍉)上面放(fàng )上(🍡)蒜(📥)末葱花(🐔)辣椒(jiāo )麻椒白(🤚)芝麻把烧热的油浇上(🕞)了即(jí )可大快朵(duǒ )颐

3川菜十(🏦)(shí )大经典名菜做(zuò )法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🕝)1根(💵)(gēn )豆豉15克(🕡)花(🛂)椒粉(🐈)3克黄酒5克盐3克(🚡)豌豆淀粉5克花生油15克(kè )小(xiǎ(😽)o )葱5克等

做法

步骤1

将豆(📤)腐切成26厘米见方的块后放加(🥇)了少许盐的沸(fèi )水中过一下去除豆腥味然后捞(🚐)出用(🚯)清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎(🏅)蒜苗切段姜切末新(🍒)(xīn )鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块(😮)或(🏮)肉(🤳)末(🕹)

步(bù )骤(🍱)2

炒锅(🚸)烧热放油后放牛肉猪肉炒(🐗)散待牛肉馅炒成(📑)金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入(💚)豆(🎟)豉姜末辣(là )椒粉同炒(chǎo )至牛(niú )肉(ròu )猪肉上色效(🆗)果入(🤴)味(💱)(wèi )儿

步骤3

下肉汤(tā(📲)ng )烧(shāo )开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗(miáo )段(🏄)糖用盐(🍐)调(diào )味(❌)再用(👚)湿(🚊)淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花(🏽)椒(🔫)面葱末(♌)表就行(🥔)

二回锅肉

材料五(👄)花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五(㊙)花肉(💮)冷水(shuǐ )下锅(guō )加入葱段姜片(🗄)花椒78粒黄(🌏)酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮至八(🥗)成熟(😌)木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🤒)段

4将(jiāng )青蒜的(🤖)红色部分(fèn )先(🔈)用刀拍一下然(📔)后再完(🐻)全(quán )斜切成段备(bèi )用

5炒锅(🎐)(guō )上火加大多的(de )油煸(🌭)香辣椒花椒

6下入(rù(🍴) )肉片(🛸)煸(🕚)(biān )炒至肉(🏕)片颜(⏰)色变透明边(biān )缘(🦉)微微卷过(🧛)

7将肉拨(🎷)到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(shì )度地(⤴)的(🥁)加(🌎)入少许(xǔ(💸) )酱(😗)油或甜面酱(🕐)调(diào )色与肉片一(😰)起(♏)继(jì )续翻(🍯)炒(👣)均(jun1 )匀(🌛)

9下入青蒜点少许料(🦃)酒糖(🚙)(táng )调好(🐍)味(wèi )道(🐳)(dào )即可出锅

三夫(📫)妻(✡)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心(😧)150克牛(🌚)肚(🕌)200克香料八(🚩)角三奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁(🏦)香生(🎱)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花生米豆油味精(🦆)芹菜各适量

做(🔚)法(fǎ )

步(📌)骤(zhòu )1

将牛肉(ròu )切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起(💯)清洗干净用香料盐花椒(🎺)面等各种调料卤制先(🎑)用猛火烧开后集体土地登记小火(🦔)卤(🥍)制(🏢)到肉料耙(pá(😤) )而(📎)不烂(🧗)然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片(piàn )备用

步骤2

将(🤴)芹(😛)菜洗净后切成1cm长的(🆚)(de )段芝麻炒熟(👽)和熟花(😘)生一起(😈)压成末备(😊)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(🍕)参加卤汁豆油味(🐛)精花椒面红油辣(là )椒芝(🧑)麻花生米末和芹菜搅(Ⓜ)拌均(✏)(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿(⌛)一盒花椒和(🚕)干(gàn )辣椒14葱(🏾)熟(📑)芝麻盐味(💳)精料酒食用(🌷)油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主(🦑)料

鸡腿马耳(🕖)朵葱干辣椒节花(huā(😄) )椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(🔛)粉料酒色(🏃)拉油各适量

做法(🔻)

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水(🐼)浸(🤪)泡一(⚓)段时间半小时然后再捞出后挤出(chū )水分水放碗里(🚩)加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(🍍)(jiǎo )拌均匀五六(💈)成热(🎸)五成(🖖)热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡(🔜)肉(ròu )切好放料酒生抽(🥍)玉米淀粉胡椒粉盐抓(✡)拌均匀(🎲)腌(🐀)20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(🌪)(jīn )黄(huáng )酥脆(🏊)再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆(🏛)瓣(🐊)酱炒出香味(wèi )倒入(rù )水(shuǐ )鸡(jī )块儿和炸好的辣椒(🕗)放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最(🎧)后放葱段大火翻(👾)炒出(🏤)锅

五水煮鱼

食材

鱼(➗)鸡蛋(🏥)白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiā(🍥)o )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(🐲)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下(🐂)并之中飞出分(👏)两(🎺)半将鱼(yú )身竖(💛)放用坚(🎿)硬(yìng )锋利的刀平着将(💸)(jiāng )两整片(😘)(piàn )鱼肉和鱼排分开再将(😫)两(📊)大片鱼肉(ròu )片成注(zhù )意适(🤤)量的鱼片将鱼(✊)排分(fèn )为三四(👝)(sì )段与鱼(yú )头放(🥧)一起(qǐ )备(bèi )用

步骤(🥞)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将(🍀)一小碗(wǎn )色拉(🚸)油(🌿)所有(🌽)(yǒu )花椒和辣椒全部倒入(🏌)锅(guō )内用小(xiǎo )火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后(🎑)捞(😒)出一半的(🏿)油和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火(✉)开大放(fà(🛏)ng )入拍(pāi )好的(🥌)蒜瓣(🆕)(bàn )儿和(hé )姜片(piàn )儿出香(xiāng )味(wèi )后将鱼头鱼排(🚃)向锅煸炒两下(xià )倒入料酒(🤼)约一小(xiǎo )碗盐半(✊)调(🏉)羹加沸(🖲)水三四(sì )碗等(děng )鱼头汤沸腾(téng )起来(🕑)出(👐)味将鱼(📓)片一片一片横放到出(🤯)水滚的(de )汤中鱼(🏀)(yú )片会熟的迅(😬)速出锅(guō )前后放(👃)适量鸡精白(🎆)胡(📏)椒粉和(🦔)(hé(🕷) )椒盐粉

步骤5

盆中(⬆)放着(❗)已(💺)焯好(hǎ(🗿)o )的黄豆芽将鱼片(🚙)一这款(🍑)汤(🙅)汤水水舀入此(cǐ )盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣(😚)椒和油(👏)倒在上(🌸)面

六鱼香(🦋)肉丝

食材

主料(🚩)猪里脊

辅(🙌)(fǔ )料青笋水发黑(hēi )木耳(💫)

调料盐鸡精味精白糖(🎾)陈(👝)醋鱼香11生(shē(🔉)ng )抽老(💩)(lǎo )抽鲜汤水(🚨)水淀粉(🕍)兑成碗(wǎn )汁

泡(⛺)红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🚀)香特点咸(🕜)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qī(💵)ng )晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🚥)上劲后(🐨)放水淀粉(📘)搅匀封油备(🅰)用

步骤(🤥)(zhòu )2

起锅烧(🔷)油中油温滑肉丝变白捞出后(👜)沥油备用

步骤(🏽)3

锅中留底油中油温下(💆)泡椒茸姜蒜米炒出香(🗣)味和(hé )红(🚡)油(🏞)后后放抚(fǔ )过(💁)油的肉丝翻炒(🅿)均匀后淋(⭕)入(🌇)(rù )事先兑(duì )好(hǎ(🕦)o )的(👕)碗汁放入葱粒炒制(👲)芡汁收匀葱(🥅)出香(🍣)后起锅装(💅)(zhuāng )盘再(🕝)试一(yī )下(🅰)

七宫保鸡丁

原(🤓)料

主料鸡脯肉225克(🌴)花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(💱)味精1克酱油(yóu )65克白糖10克(kè )醋7克(🅰)水淀粉22克

做法(fǎ )

步(🌾)骤(zhòu )1

鸡腿去骨(gǔ )去皮(pí )后冼净用刀背拍(🤠)松鸡肉切成15厘(lí )米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白切(🤮)成小圈(📫)

步骤2

鸡肉丁加(🧣)入少(🔓)许黄酒一(🌯)(yī )点点盐(⛔)用手疼时(💱)(shí )抓粘稠状再(🌃)后放(🐷)(fà(🐅)ng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖(💨)米醋料酒生抽盐放入容器(🙈)中(zhōng )调成糊状放入葱(cōng )姜(jiāng )蒜加入适量水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热(🔇)(rè )倒入油待油温升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻(📸)炒至鸡肉(ròu )变白盛出

步(bù )骤5

锅中(🍫)剩(shèng )少许(👿)油放(🏙)入花椒干辣椒用中(⛅)小火炒香后(📥)将料(✏)汁里浸(😏)泡一段时(🧚)间(🍏)的葱姜蒜再(✋)捞出放入锅中炒(📃)10秒随后(🔞)把鸡肉倒(dǎo )回(🔛)锅中用大火炒30秒倒(🤛)入水料汁颜色变富有光泽(👩)时(shí )组建(🏄)辣椒油最后(hòu )后(hòu )放花生(💹)米(mǐ )再(🚓)试(⛵)一下

八开水白菜

食材(📩)

大白菜10公斤每(měi )棵(kē )只(zhī(😞) )用极嫰菜心部(🥏)分老(lǎo )母(mǔ )鸡2500克火腿(😼)蹄(🚛)子200克排骨(gǔ )500克干(gà(🍗)n )贝300克去皮(🛎)(pí )净瘦鸡脯肉(⛵)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🚅)(kè )水4升

做(🔰)法

步骤1

先熬(🍀)好(hǎo )清(🍦)水高汤(tā(😾)ng )将老母鸡劏好洗净干(🥠)贝(bè(🦍)i )浸发好与清洗干净(jìng )后(❗)的火腿蹄(⏩)子(🏮)排骨等按类分别放(⛲)入差别(bié(🚕) )沸水锅中(zhōng )焯一(👤)下水清除掉血水和杂质然(🐖)后捞出再用水洗净一起放入后大汤(🤰)锅(guō )内(nèi )加入清(qīng )水姜葱(🕦)烧开后加(🚢)料(🎡)(liào )酒转(💴)小火慢(🛸)熬3小时(🛬)

步骤2

同时(🥇)把鸡脯肉及瘦猪肉剁(😋)成(chéng )蓉分(🧘)别加(jiā )适量水调成粥(zhōu )状待用(👹)

步骤3

汤熬至(🍓)3小时后(👧)用筛(🏔)子把(⚓)大部分汤渣浮油隔尽把(🗡)清汤全部倒入另一锅中烧开放入(rù(📲) )猪肉蓉搅匀(🔝)转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢(lǒng )肉蓉(🌾)浮起(😴)用小漏勺(sháo )捞净(jìng )肉(🔸)蓉(róng )后再把汤再煮沸(🎼)把鸡肉(🥪)蓉(⏫)分2次按猪(🦆)肉(🚪)蓉的同时处理(🎤)之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待(dài )汤色(📰)清新明(míng )净如水下盐调味待用(yòng )

步(🛢)骤4

把汤分(fè(👴)n )成两锅(guō )择好至(zhì )嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(😌)清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时(shí(✅) )穿刺放(📔)进漏(👚)勺中用原(⛱)先的(😌)(de )高汤自上淋下至使白菜心(xī(🎠)n )烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在碗(💔)底烧开另一锅高汤(tāng )舀(yǎo )进碗(💈)内即成

九毛血(😊)旺(🌤)

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆(🧕)芽150克辅料鳝鱼100克(🕥)水发(⛎)毛肚100克猪肉肥瘦(🅱)100克火腿(🛷)(tuǐ )肠(🙏)150克(🕍)水发鱿鱼50克黄(🏹)花菜(cài )50克(📻)木耳(🚥)水(🥌)发50克莴笋100克调料大(⏱)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(⏩)5克料酒10克味精10克植(🅿)物油50克(⛓)

灵材毛血旺是诸位加(🏙)(jiā )以改进之处加入到了(♓)(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🐏)片(piàn )

调料(📂)辣椒麻椒等

做法

步(bù )骤1

将(🐡)辣椒花椒豆瓣酱姜(🥓)蒜(💩)色拉油放入(📐)锅中(🔉)用小火翻炒香加汤熬(⛴)煮(😟)后捞出(chū(🙁) )后(hòu )渣然(rán )后(🗽)把放进去味(😬)精白糖(táng )醋等调(dià(⛄)o )料(liào )

步骤(🚄)2

将主辅料切片改刀飞(🤸)水组建(jià(🍸)n )熬好的红(📞)汤汁(zhī(🕊) )内烧开后然后(😄)取(😸)出盛器撒(🎉)入葱(🎶)花(huā )

步骤(🍰)3

将色拉油烧热放入花椒(⛷)辣(là )椒炝(🌩)出(💘)香味迅速(❌)浇在上面(🍵)即成

十东坡(🍱)肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(🗻)若(㊙)干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸(🐥)水(shuǐ(🚠) )中煮几分(👒)钟(🐨)去掉后污血(xuè )和脏物然后(⛅)再将(jiā(🤔)ng )肘子捞出(chū )后用刀在其上割(👯)几道口子(⚫)那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后(🚴)适量葱姜(jiāng )和香叶(yè )将去处理(😟)好的肘(📅)子煮到(🍓)七(🐪)八成熟(🔂)捞出(📙)上蒸锅

3蒸肘子(🍩)是个关键步骤东坡肘子的肥而(🏇)不(🎩)腻就靠(➗)它了上锅蒸一(📊)个(💅)半小(🎮)时这期间可调佐料炒锅(🐐)中慢慢倒入适(shì )量(liàng )色拉(lā )油烧热(🐚)后炒葱姜(📫)蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮(⛵)香叶八角翻炒(👗)然后加(jiā )适量(👽)水(shuǐ )水量基本(☝)(běn )都操纵(zòng )在(🗯)小烧红(➿)40分(fèn )钟(😝)后剩一小碗(👝)为宜再(💁)放入若干冰(bīng )糖五(wǔ )香粉两三勺酱(🧜)油(yóu )小火渐渐烧之后(🚂)剩那一小碗汤(🕔)(tāng )汁应(yīng )该(gāi )是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(😈)(jiù )行

4最(👪)近网(📰)络(🏻)清淡美(🍶)(měi )食(shí )占巨一(🧗)席之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血一盒(🙆)

鳝鱼(🚏)一(⏫)条(🤚)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🛸)肠100克

火腿100克(🌲)

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🤜)

姜20克(kè(🕤) )

蒜20克

干辣(🚚)椒(🎟)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(💇)

香辣毛血旺的(🐳)做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(💁)叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧(shāo )开水黄(🕊)豆芽煮(👄)熟(👝)(shú )捞出捞出沥干放入盆底鸭(⏸)血黄喉(🧑)鳝鱼肥肠(🎌)开水炒(chǎo )好后捞(💷)出备用

3锅倒(🆚)油(💖)烧热(rè )放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放(🏺)入(🏷)豆(✂)(dòu )瓣酱炒出红(🔡)油加(jiā )适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(😯)鳝鱼肥(fé(😸)i )肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧(shāo )开放(fàng )入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在(📋)上面(miàn )锅烧热(rè )多(duō )倒(dǎo )油

6油热后放一小把花(😾)椒(🕛)麻(má )椒(💧)和干(gàn )辣(🍅)椒(😒)炸香后浇(🤼)在上面(miàn )去掉