食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(⛲)堂毛血旺的正(🌮)(zhèng )宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正(💭)确方法(😍)
• 3川菜(📑)十(🏞)大经典名(😟)菜(cài )做法
• 4最近(🛠)(jìn )网络(💦)清(📆)淡美食占巨(😖)一席之地(➗)大家今天分

1食堂毛(máo )血(xuè )旺(📕)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先(🍐)把鱿鱼须(📭)切(qiē )成(💬)段再(🚄)把鱿鱼(🎐)筒切(qiē )下来撕(sī(🐼) )掉外膜在表(㊙)面打(🚥)上花(😻)刀切成段(👿)放(🗄)进去小盆中

3准备(bèi )着去处理好的鳝鱼(🥕)一条(💦)先斩(🦖)去头(🏔)部再切成小段(duàn )和鸭血放进一个盆(🕗)中(zhōng )再舀入切(📲)好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两(liǎng )左右切成长条一(🖊)起放入盆中(🚎)小葱一(yī )根切成斜片生姜一块切成(ché(🐽)ng )姜(🥤)片一起放入大碗中再放入(rù )后一小把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(⏱)一把红干椒备用(🍠)

5小葱几根切(qiē )成葱花放进(jìn )去(qù )小(👺)盆中蒜子几(jǐ(🌝) )粒拍扁切成蒜(suà(💍)n )末和葱(cōng )花放在一起(📡)

等食材备好以后以后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(⏲)黄豆芽豆腐皮和宽粉(🍟)用(😄)勺子晃动一(🔈)下几下焯水一(yī )分钟捞出(🌴)控(🍳)水(💭)布袋中(🤪)盆中

7等水立(lì(🏖) )即(⬅)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🍆)血和(hé(⛵) )鱿鱼加入到料酒(🌋)5克去腥用(🍪)勺子来(🚜)回滑动(🆔)几(jǐ )下使(🧠)食(🦋)材受热均(🏞)匀

8焯(chāo )水一分钟捞(😟)出控水(📑)拔凉

9另(😦)起(🌬)(qǐ(🔥) )锅添入(rù )一(🐿)勺食用油油(📰)热后倒入水葱姜和大料爆香(🌑)加入到麻辣火(🏑)锅料(🎳)20克豆瓣酱10克翻炒化开(👵)炒(chǎo )出红(🎸)油(🚫)

10添入适量(liàng )的(😊)清水参(cān )加生抽(chō(🕒)u )10克白糖2克胡椒(🔞)粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒(dǎo )入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(fěn )开大(🧀)火煮(😘)一分钟

11加(⛷)入到食盐1克鸡(📅)粉2克老抽(chōu )2克调底(dǐ )色再捞出配菜然(rán )后取出盆(pén )中排第(dì )五等汤(tāng )汁再一次涌动(🏼)后慢慢倒(🥉)入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā(🕛) )血(🍱)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(👡)出后盛有(🙏)汤(🤨)盆中

13再(zài )浇(🅰)(jiāo )上(shà(🤾)ng )注意(🗳)适(🉐)(shì )量的原汤撒上(🤪)少(🌥)许(👮)蒜(🔠)末和(🦖)葱花

14锅(🥐)中留底(📴)油添入(🔲)半勺食用(😡)油倒入花椒和红(🏿)干椒迅(💤)速再翻炒(chǎo )炒出香味(👰)以(yǐ )后关火

15再(zài )把热(👑)油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出(🥁)出葱蒜的(🦔)香(🌴)味到最(🗡)后再放上几(jǐ )朵香菜单(📩)独点缀

16那样最好到这里这道麻(má )辣(là )鲜香的毛血旺就做了(🔣)了要会了(🥖)就在家(😏)试一下吧

下面(miàn )是所(🥐)会用到的食(shí )材和调(🐓)料

食(🐩)材豆腐(🎠)皮宽(🔚)粉(🈺)鸭血鳝鱼(🤱)毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干(🎰)椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🔅)旺(wàng )浇(🛳)油(🌯)的正(zhèng )确方(🛴)法

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克(😞)鱼香(📂)味泡海(😈)椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄(🌰)沙司约150克(🏩)紫(zǐ(🎬) )草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克(kè(🍀) )草(cǎo )果(guǒ )5个肉(rò(🥚)u )蔻(♋)10克山奈(nài )8克(⏩)胡(😢)萝卜100克(kè )香(📌)菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🌓)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大(🆙)葱和(🎈)(hé )老姜用(😚)刀(dāo )拍(🔤)松拍松下次炸(💣)制时(🛎)容易出味(🐄)洋葱切(❄)成48厘米(mǐ )见(🏷)方的(de )洋葱块胡萝卜切(qiē )大片香根茴(🌷)香(⚫)红(📁)蔻桂皮香叶(🤫)甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡(pà(🖋)o )20分钟冼净(jìng )捞(🗯)出沥干控干或擦水分待用(🌧)

4炒锅上火后(🥏)舀入300克经过精(🚬)制(🍨)花生油烧至三(sān )成热时排列(🌤)(liè )盛有(yǒu )大葱老(❤)(lǎo )姜(🐻)茴香(xiāng )香(👦)根(gēn )桂(🍾)皮红蔻(🐳)香叶甘草(🧖)草(cǎo )果肉蔻(👘)山奈用中(🏞)小火(huǒ )使油温(🚐)很缓慢(🔲)增加至五成(chéng )热小火熬严重的限制20分(🎊)钟左(⏬)右(⬇)吧待各(🐟)料均被烧至(zhì )金黄(✍)色而且香味充(🌱)分融于油(yóu )中时用(🔒)漏勺捞出料(🚔)渣弃之不(🌊)用

5再上(🌡)(shàng )火把锅里的油烧(👅)热下番茄沙(shā )司用(🏁)小火煸12分(fèn )钟至(zhì )油色发红时再倒(🧔)入其余的精细(xì )加工花生油再左面参加(✨)调匀(yún )的(de )辣(🦃)椒粉豆瓣酱泡(👘)辣椒紫草及洋(yáng )葱(cōng )胡(hú(🛍) )萝卜和香菜根并不(💻)停顺同一方(🏠)向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节(🥊)各30克鲜花(huā )椒8克藤椒(jiā(🔄)o )油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(👙)芝麻5克

2杀鸭子之前(🦒)准(zhǔn )备着(zhe )小(🎲)半碗(😑)冷的淡盐水再(🏋)把鸭血(📜)就(🍿)滴(🙆)到碗里一边滴一(🚸)边轻(🐀)轻搅动把水和(hé )血搅匀还没血液静置(🅰)20分钟半小时后凝化(📕)成块再放进(🌙)去热(rè )水(🗯)(shuǐ(🛰) )中蒸熟木(mù )盒切成小(🐼)块(🧚)即(jí )可(😅)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(shú )后(hòu )切(🎅)片鳝鱼(🕌)加(jiā )料(❕)酒醋飞水(✳)备(📍)(bèi )用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片(💈)加野(😝)山椒(🐑)老姜(jiāng )蒜(🍎)片炒(📣)香(🔺)(xiāng )放(fàng )鲜(xiān )花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香(📌)料水及清水200克煮沸调好味后加(🛏)全部原料烧(🚐)至(🐿)更加入(rù )味起锅

5将干辣椒节(jiē )青(qīng )美人椒(💱)节放在上面将烧(💩)至(zhì )六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上(🐳)面撒(sā )葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老(🧙)抽白胡(hú )椒粉(🖐)鸡精料酒白砂糖花椒干(📭)辣椒(👅)白芝麻

2我们先把(📬)大虾剪一下虾须然后(🧦)再把(♏)虾线可(kě )以去除碱(🏮)(jiǎ(🌚)n )水(👾)冲洗(xǐ )干净滴(dī )入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉后(hò(🔄)u )再切成片放在盘中

4鸭血(🤥)洗(✌)干(🥒)净切成片

5毛肚清洗干净(🗡)切(qiē )成(chéng )薄片然后滴(♎)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(🏼)蒜拍碎剁(🔱)成(chéng )蒜末香(🍑)(xiāng )葱切成(👣)葱花生(shēng )姜切成(ché(🕦)ng )片(piàn )豆(💦)芽(💙)洗干(gàn )净

7锅中(🎎)(zhōng )一并(bìng )加入(rù )适量的食(📻)用油油温升高(gā(🎞)o )5成热(rè )时(🚔)把(📚)麻(👝)椒香葱生姜大(🆖)蒜(suàn )干辣椒放(💣)入锅中(zhōng )炒出(chū )香味(🍦)

8加一勺郫县豆(💾)瓣酱蒜蓉(👞)辣酱火锅底料炒(chǎ(🔜)o )出(🐜)红油(🚸)舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放(😇)盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉(fěn )鸡(🦇)精(🎢)料酒煮开先把(➖)豆芽放进汤中(🔫)煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽(yá(🐀) )捞出(㊙)放入碗中再把鸭血(🐂)毛肚虾火腿(🧞)肉放(😦)入(rù )锅中烫煮(🏕)煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其(qí )余汤汁(🤩)倒出

11最后在(zà(👂)i )上面放上蒜(suàn )末葱花辣(🔖)椒麻椒白(😠)芝麻把烧热的油浇上了即(🔉)可大快朵颐

3川(chuān )菜十大经(jī(🍟)ng )典名菜(cài )做法

食(⏳)材

豆腐250克牛(❔)肉75克蒜苗1根(😳)豆豉15克(🐵)(kè )花椒(jiāo )粉3克(🌙)黄酒5克盐(🎿)3克豌豆淀(diàn )粉5克花生(shē(🎻)ng )油15克小(🎀)葱5克等

做(🥍)法

步(🎩)骤1

将豆腐切成(🎻)26厘米见(jiàn )方的(🦐)块(🆒)后放加了少许盐的沸水中过一(yī(🦍) )下去除(chú )豆腥味然后(hòu )捞出(💑)用清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜(suàn )苗(miáo )切段(🥅)(duàn )姜切末(mò(🐏) )新鲜猪(zhū )肉牛肉切(qiē )成小块或肉末

步(👞)骤2

炒锅烧(shā(🥥)o )热放油(yóu )后放(fà(🆒)ng )牛肉(📘)猪肉炒散待(🐫)(dài )牛肉(⚾)馅炒(🌱)成金黄(huáng )色放入豆瓣(🖕)酱同炒(🦊)放入豆豉(🛩)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿

步(bù(🥀) )骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fè(😠)n )钟加(jiā(🤩) )酱油蒜苗段糖用盐(🐹)调味(🧕)再(👽)(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(🔨)面(📄)葱末表就行

二回锅肉

材(❗)料五(🎑)花肉青(qīng )蒜(🐔)葱姜蒜(🧗)(suàn )干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖(🥃)油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下(🤪)锅加入葱(🐒)段姜片(💒)花椒78粒黄(📓)酒(jiǔ )适量煮(zhǔ )开

2撇净(😜)撇净(😠)(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(🍰)即(🤩)可(🔛)

3将肉(🥈)切成薄片姜蒜切片葱(cō(🏜)ng )切成斜段

4将青蒜的红(hóng )色部(bù )分先用刀拍(💓)一下(xià )然后再完全斜(👀)切(🎾)成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的(de )油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(🔼)肉片颜色(🏕)变透明边缘微微卷过(🤹)

7将肉拨到(🎺)(dào )锅一边下(😖)入豆瓣酱可以先切(🚧)成小粒炒(chǎo )出红油

8适度(👴)(dù )地的加入(🦂)少许(xǔ )酱油或(😪)甜面酱(jiàng )调色与(😲)肉片一起继(💿)续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒糖(táng )调好味道即可出锅

三(🌧)夫(🕰)妻(qī )肺片

食材

牛肉100克(🎊)牛舌100克牛头皮(🛶)100克(🛶)牛心(xīn )150克牛(😆)肚200克香料八角三(sān )奈大茴香(✉)小茴香草果桂(🔈)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(🌳)芝(zhī(🔧) )麻熟花生米豆油(🎂)味精芹菜各适量

做法

步骤(⏭)1

将牛(niú )肉切成(chéng )小片(⏰)与牛杂牛(niú(🦅) )舌(🎌)牛(🕥)心牛头皮牛肚一起(🅿)清洗干净用香料盐花椒面(🚩)等各(😅)种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(🏽)成大薄片备(bèi )用(🗂)(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后(🍢)切成(🦏)1cm长的(de )段芝麻(má(⛴) )炒(📻)熟和熟花生一(yī )起(😣)压(📦)成末备(👤)用(yòng )

步骤(📻)3

盘中放入后(hòu )切好(🏮)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(📔)椒面红油辣椒芝(🕓)麻花生米末和芹(👆)菜搅拌均(🏕)匀即(jí )成

四辣(🍌)子鸡

原料(🔲)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(💮)(jiā(⚫)o )14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🌆)

鸡腿马耳朵(📎)葱(cōng )干辣(là )椒节花椒(jiāo )盐胡椒(🎲)味(👄)精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉(♐)油各适量

做(🎖)法

干辣椒节去籽后用白(📶)开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时(🔇)然(⛹)后(📤)(hòu )再捞出后挤出水分水放碗里(🤛)加淀粉(fěn )辣(🎈)椒粉(😍)盐(yán )搅拌均匀五六(🏁)成热五成(🔠)(chéng )热下(xià(📛) )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🔣)酒生抽(chō(⬅)u )玉米淀粉(fěn )胡椒粉(💭)盐抓(🐈)(zhuā(🈳) )拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下(🐫)锅(🤗)小火慢炸至(🏤)变面金黄(🥩)酥脆再捞出(chū )另起(🍣)油锅(👗)放(🔽)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒(🌬)入水(🎃)(shuǐ )鸡(jī(🎨) )块儿和炸好的辣(🏓)椒(😡)放半(📱)勺白糖半(bàn )勺(♐)鸡精翻炒均(jun1 )匀最(zuì )后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(🤫)料酒色拉(🦍)油花(huā(🚫) )椒辣椒蒜姜片(🎏)鸡精白(🕰)胡椒粉黄豆芽

做(😵)法

步骤1

将鱼(📐)头剁下(🛹)(xià )并之中飞出分两半(bà(👉)n )将鱼身竖放(fàng )用坚硬(🐼)(yì(🏔)ng )锋利的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和(hé )鱼排分开(🏮)(kāi )再将(jiāng )两大片鱼肉片成注意(😡)适量的鱼片将鱼排分为三(🤑)四段(duàn )与鱼头放一起备(📮)用

步(🏜)骤2

将(jiāng )鱼片内(🔃)放(🛢)一(🎆)(yī )个蛋(🚕)清少许盐干淀粉和料(🚇)酒拌匀

步骤3

将(🖕)一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒(🍛)全部倒入锅内用(🙂)小(🥋)火慢炸在辣(🤥)椒(🖱)颜色变暗后(🌊)用铲子然后捞(🗒)出(🔙)一半的油和花椒辣椒(🏙)备用

步骤4

将(jiāng )火开(🎙)(kāi )大(📻)放(fàng )入(🚾)拍(🏻)好的蒜瓣(👦)儿(💅)和姜片儿(🌒)出香味后将(🗃)鱼头(🐗)鱼排向(🦌)(xiàng )锅(guō )煸(🤷)炒(🔅)两(👫)下倒(dǎo )入料(😃)(lià(📐)o )酒约一小碗盐(🌠)半调羹(gēng )加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸(fèi )腾起来出味将鱼(🐤)片(🐷)(piàn )一片(🐟)一(😺)片横(héng )放到出水(shuǐ )滚的汤(👏)中(🍁)鱼片会(huì )熟(🌏)的迅速(sù )出(🆕)锅(guō )前后放适(shì )量鸡精白胡椒(jiā(🥒)o )粉和椒盐粉

步骤(🎦)5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将(📳)鱼(😑)片一这款(🐖)汤汤(🍊)水(shuǐ(⚾) )水舀入此盆后来(🤛)将那半(🎁)碗捞出后(🕢)的辣椒(🌵)(jiāo )和(🥏)油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木(mù(🐰) )耳

调料盐鸡精味精(🛹)白糖陈醋(👻)(cù )鱼香(🔚)11生抽(chōu )老(lǎo )抽鲜汤水(📙)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(😮)鱼香特点咸鲜酸甜(👊)二者兼备葱姜蒜(🍨)香线条清晰

做法

步骤1

猪(🎄)里脊(jǐ )切长(📘)(zhǎng )约(🚵)8cm粗03cm的(de )二粗(🚢)丝加盐料(lià(🏉)o )酒搅至上劲后放水淀(🕉)粉搅匀封(🕴)(fēng )油(🏈)备(🕐)用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(🤰)骤3

锅(🏴)中留(🎆)底油(🎧)中油温(😫)下泡椒茸(➖)(róng )姜蒜(🧛)米炒出香味和红(🎗)油后后放抚过(guò )油的肉丝翻炒均(😰)(jun1 )匀(📢)后淋入事先(👞)兑好的碗汁放入(🥡)葱(♏)粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅(😍)(guō )装盘再(zài )试一下(xià(🌻) )

七(🔏)宫保(😠)鸡丁

原料

主料鸡(⛄)脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(😰)油60克盐2克(🈷)料酒(😶)2克味精(😼)1克酱油65克白糖10克(kè )醋(👦)7克水(shuǐ )淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去(〰)骨去(qù(🍲) )皮后冼(👩)净用刀背拍松(sō(😌)ng )鸡(jī )肉切(💩)成15厘米大小的丁姜和蒜切片(pià(🐨)n )葱白切成小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手疼(🔁)时(🔻)抓粘稠状再后放干淀粉(🍦)(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(🖐)调成糊状放入葱姜蒜加(🐫)入适量水(shuǐ(😭) )制(🎰)作成料汁(🔜)

步骤4

锅烧热倒入油(🚣)(yóu )待油温升(shēng )高7成热(🦗)时放入后(🙇)腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变(biàn )白(bá(🏪)i )盛(👂)出

步骤5

锅中剩(shèng )少(shǎ(🌼)o )许(🚈)油(yóu )放入花椒干辣椒(☔)(jiāo )用中小火炒香后(🈂)将料汁(✉)里浸泡(pào )一段时间的葱(cōng )姜蒜再(zà(🐅)i )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(✡)回锅中用(🛡)大火炒30秒倒入(👟)水料(liào )汁颜色变富有(⚽)光泽时组建辣椒油最后后放花生(shēng )米再(zài )试一下(➡)

八开水白菜

食材

大(🏠)(dà )白菜10公(gōng )斤(📥)(jīn )每(🍖)棵只(🍺)(zhī(🏨) )用极(jí )嫰(🙊)菜心部分老(👞)母鸡2500克火腿蹄子(✴)200克(🈁)排骨500克干(🦎)贝(bèi )300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉(🏈)300克盐10克(📆)料酒10克(🐷)葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步骤1

先(🏍)熬好清(🧠)(qīng )水高汤将(🔝)老母鸡劏好(hǎ(🐲)o )洗(🕓)净干(gàn )贝浸发好与(🙆)(yǔ )清洗干净后的火(🔲)腿蹄子排骨(gǔ )等按类(🔡)分别放入差别(☔)沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè(🛬) )水和杂质然后捞出再用水(💛)洗净一起放入后大(dà )汤锅(🥧)内加入清水(🐥)姜(🥅)葱烧开后(🏋)加料(😊)酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时(shí(😌) )把鸡脯肉及瘦(🧝)猪肉剁成(⏲)蓉(🔽)分别(🆗)加适(🥩)量水(shuǐ(🎽) )调成粥(🎅)状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后(hòu )用筛子把大部(bù )分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(🎮)锅中烧(〰)开(kāi )放入(rù )猪肉蓉(🦂)(róng )搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起(🤹)用(yòng )小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤(🌄)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(🗝)蓉的(de )同时(🕢)处理(🎞)之(🍌)后把清汤彻底隔渣(zhā )去(🍄)油(🤬)待汤色(🐡)清新明净如水下(xià )盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(🏑)中一锅高(🙀)汤灼至七成熟用清水(🎢)漂冷用细银针(zhēn )在菜心上(🤦)疼时(📼)(shí )穿刺放进(🚺)漏勺(🔺)中(zhō(💆)ng )用原(🔔)先的高汤自(🉑)上(shàng )淋下至(zhì )使白菜心烫煮(🎡)(zhǔ )

步(🍷)骤5

将菜心垫在碗底(🏙)烧开(🧤)(kāi )另一锅高(💮)汤舀进碗(🚚)(wǎn )内(nèi )即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(🍨)鸭500克(🥚)黄(👦)豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🔎)(shuǐ )发毛肚100克猪肉(ròu )肥(féi )瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🎓)花(📜)菜(😽)50克木耳水(🤤)发(fā )50克(🎢)莴笋100克(kè )调(🐪)料(🌆)大葱(🎤)(cō(🧔)ng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🍙)料(liào )酒10克(kè(🚇) )味(wèi )精10克植(🥑)物油50克

灵(líng )材毛(🏯)血(😣)旺(🈸)是诸位加以改进之处加(🤮)入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼(🥎)肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣(là )椒麻椒等

做法(🥘)

步骤(🐜)1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中用小(📋)火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出(💀)后渣然(rá(🔙)n )后(💴)把放进去味精白糖醋(cù(🕝) )等调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(🎭)好的红汤(tāng )汁内(🥧)烧(shāo )开后然(🌧)后取(qǔ )出盛器撒(😴)(sā(🍤) )入葱花

步骤3

将(🕑)色拉(lā )油烧热放(fàng )入花椒辣椒(🚹)炝出香(xiāng )味(🆚)迅速浇在(🏴)上面即成

十(📱)东(🌾)坡肘子(zǐ )

原材料肘(🖍)子(🐣)一只葱姜蒜冰糖(🔐)桂皮香叶(yè )八角五香粉(🔜)若干

做法

1无火(🙅)去掉后肘子皮(🗽)上残留的猪毛扔到(dào )沸水(🌒)中(😴)煮几分钟去掉后(hòu )污血和脏(🔭)物然后再(zà(🖥)i )将肘子捞出(chū )后用刀(dāo )在其(🤹)上割(gē(🤡) )几(jǐ )道口子那样的话熟(🚹)得(🛥)快

2新水烧(🛣)(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ(🏡) )好的(🤝)肘子(zǐ )煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸(😾)锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(👕)(pō )肘(🥀)子(zǐ )的肥而不腻(🈹)就靠它了上锅蒸一个半(📼)小时这(📭)期间可调佐料炒(🌱)锅中(🏸)慢慢倒入适量(liàng )色拉(🔞)油烧(shā(⛽)o )热后炒葱(🈚)(cōng )姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🥥)八角翻炒然后加(jiā )适量水(🦇)(shuǐ )水量基本都操纵(❓)在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖(🚴)五香(🎬)(xiāng )粉(fěn )两三勺酱油(♑)小火渐渐烧(🔵)之后剩(🤒)那一(🍷)小碗汤(tāng )汁应该是调料了(le )

4肘(zhǒu )子蒸好后装(🔋)盘(pán )浇上刚(gā(😝)ng )调的调料表就行(🐔)

4最近网络清(😤)淡美食占巨(🥒)一席之(🍷)地大家今天分(👫)

主料

鸭血一(🗣)盒

鳝鱼一条

百(👈)叶(🥤)100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽(🆕)100克

辅料

葱(🙆)(cōng )20克

姜(🐍)20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🍨)毛血旺(😝)的(🍵)做法(⏩)

1鸭(👾)血黄(🔏)喉火腿切片儿鳝(shà(⛴)n )鱼(🌪)肥肠切蒜(suàn )切(qiē )瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿(📍)(é(🏯)r )葱切细条(🎴)(tiá(🐢)o )蒜姜切片儿

2锅(🎡)烧开水黄(huá(🌹)ng )豆(🖊)芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆(👊)底鸭血(🚴)黄喉鳝(⛑)鱼肥肠开水(🚰)(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱(🌰)姜爆香放入豆瓣(🅱)酱炒出红油加适量(🐁)高(gāo )汤(tāng )盐大火烧(🐓)开(🤛)

4放入鸭(🚥)血(xuè )鳝(🤜)鱼肥肠黄喉煮5分(🏯)钟用漏勺再(🔈)捞(💡)出放在旁边豆(🌝)芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🚉)火腿(✅)煮30秒钟捞出(chū )后(🤼)

5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热(🥜)后放一小(🎈)把花椒麻椒和(🔵)干(gàn )辣椒(📐)炸(🔐)香后(🚬)(hòu )浇在(🥙)上(shàng )面(📌)去掉