食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🕓)旺(🆘)的(💫)正宗做法
1黄豆芽(🕝)(yá )一把放入盆中(🐇)宽粉(fěn )一把切成段豆腐皮两(📴)张切成长(zhǎng )条准备鸭(yā )血一块(kuài )切(🤧)成056厘(🍭)米(mǐ )厚(🍣)的薄(⏬)皮放入盆中
2鱿(yóu )鱼(yú(👵) )须和(hé )鱿鱼(🕷)筒各一个先(🀄)把鱿鱼须切成(chéng )段再(🧀)把(🍷)鱿鱼筒切下来撕(🦊)掉外(🌦)膜在(🏸)表面打(🏨)上(🃏)花刀(💞)切成段放进(🔀)去小盆(pén )中(🌙)
3准备着去处理好的鳝(🤘)(shàn )鱼一条(📄)先斩(🏢)去头(🔡)部(😀)再切成(🐤)小段和(✏)鸭血放进(jìn )一(yī )个盆(🎊)中再(zà(😓)i )舀入(rù(🎩) )切好(hǎo )的鱿鱼备用
4毛肚二两(🚛)左右切成(chéng )长条一起放(fàng )入(🍚)(rù )盆中(zhōng )小葱一根切成斜(🥠)片生姜一块切成(🖱)姜片一起放入(rù(🚟) )大(dà )碗中再放入(🈴)后(hòu )一小把(bǎ )红(🎊)(hóng )干椒一小把麻椒(🐋)取一(🎶)个小盆盛有一把(🆔)花椒和一把红(🚰)干椒备(🕤)用
5小葱几根切成(chéng )葱(cō(🧜)ng )花(huā )放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在(zài )一起
等食材备好以(🍗)后以后(hòu )我们开始烹饪
6起锅(📒)烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🙂)腐皮和宽(🏘)粉用(🛣)勺子(zǐ )晃动一(yī )下(🗓)几下焯(🏚)水一分钟捞(🎖)出(🍯)控水布袋中(🐩)盆中
7等水立即(🙉)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🖼)血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(🕘)来回滑(🏹)动几下使(🎈)(shǐ )食材受热(rè )均匀
8焯(🤭)水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉
9另起(🕰)锅添入一勺(〰)食(shí )用油(yóu )油热(⚓)后(🎵)倒(dǎo )入水葱姜和大料爆香(😱)加入到(🚫)麻辣(là )火锅料(🍼)20克(kè )豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出(🚳)红油(yóu )
10添入适量的清(⬅)水(🌵)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🔠)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆(👵)腐(🏠)皮(pí )和宽粉(🥧)开(kāi )大(dà )火(🏽)煮(🎆)一分钟(🌳)
11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎ(🏏)o )抽(chōu )2克(🔙)调(diào )底色再捞出配菜(🔕)然后取出(chū )盆中排第(dì )五等汤(tāng )汁再一(😸)次涌动(dòng )后慢慢倒入(👫)(rù )毛肚(🥁)鳝(shàn )鱼鸭血(😊)和鱿鱼
12开(kāi )大(🏗)火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中
13再浇(👈)上注意适量(liàng )的原汤撒上少许(✡)蒜末和(🦒)葱花
14锅中留底油添入半(🃏)勺食用油(🤣)倒入(rù )花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后(🥕)关火
15再把热油泼在(🔟)汤(🏟)盆中在(💾)一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到(dào )最后(🗽)再放上几(jǐ )朵香(xiā(🚷)ng )菜单独点缀
16那(nà )样最好到(🤡)(dào )这里这(zhè )道麻辣鲜(⌚)香(xiāng )的(🦗)毛(máo )血旺就做了了要(yào )会了就(jiù )在家试一下吧(ba )
下面是(shì )所(suǒ )会用到的食材和调料
食材(cái )豆腐皮(🚉)宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(⛎)红干椒(💧)麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料(🕕)酒(🅱)豆瓣酱麻辣(là )火锅料(🤯)
毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
1方法一(👤)1净(🚺)辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约(yuē(🛋) )200克鱼(💠)香味泡海椒约(😅)(yuē )150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克(🌶)(kè )紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🐬)叶(😸)8克甘草(🤳)10克草果5个肉蔻(🐐)10克(🧟)山(📰)奈8克胡萝(luó )卜(🙀)100克(kè )香菜根40克
2将郫(pí )县豆瓣酱和(📚)鱼(yú )香泡海椒(jiāo )排斩成细(👅)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🗓)清水调匀(🐊)
3大葱(cō(📟)ng )和老姜用刀拍(🌎)松(🏢)拍松(🏺)下次炸制时容易(yì )出味洋(yáng )葱切(❇)成48厘(🍁)米见方的洋葱块(kuài )胡(🎋)萝(⭕)卜切(💶)大(🕜)片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶(yè(🐑) )甘草(😭)草(🎛)果肉蔻和山(🚝)奈用清水中浸泡20分钟(🅱)冼净捞出沥干控干或擦水(🌜)分待(dài )用
4炒锅上火后舀入300克(🥫)经过精制花生(shēng )油(🌏)烧至三成(🐩)热时排列(🎤)盛(🛍)(shèng )有大(🔖)葱老姜茴香香(⛪)根桂皮红蔻香(🚏)叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用中(zhōng )小(⭐)火使油温很(hěn )缓慢增(📻)(zēng )加至五(🍳)成热小火熬严(yá(🚿)n )重的限制(❎)20分钟左(zuǒ )右(yòu )吧待各料均被烧至(zhì )金黄(🎳)色而且香(🎻)味(wèi )充分(fèn )融于油中时用漏(🍃)勺(📖)捞出料渣弃之不(🐕)用
5再上(🐦)火(🏵)(huǒ )把(⛳)锅里(lǐ )的(👏)油烧热下番茄沙(shā )司用小(🍼)火(🐳)煸12分钟至油色发红(🔃)时再倒入其(😤)余的精细加工花生油再左面参加(👑)调匀的辣椒粉豆瓣酱(📘)泡(😯)辣椒(🐺)紫草及(⚓)洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并(📍)不停顺(shùn )同(🎁)一(🍺)方(🤲)向搅出(chū )
2做法二
1野山椒青美人椒节(jiē )各(🤾)30克鲜花椒(🕺)8克(🐔)(kè )藤椒(🏰)油3克(💈)盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜(🐈)各9克干辣椒(🌗)20克(kè )雪(xuě )碧香料(📿)水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(📯)
2杀鸭子之前准备(🥄)着小(xiǎo )半碗(👷)冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗(🐩)里一边滴一边轻轻(🚲)搅动把水和(hé )血搅匀还没血液静(jìng )置20分(🍣)钟(🕔)半小时(shí )后(🛍)凝化成块再放进去热水(shuǐ )中(🥁)蒸熟木盒(😝)切成(🤖)小块即(🔊)可
3将A料飞水猪肚(📂)心(xīn )舌飞水后(💷)洗净后煮熟(🤟)后(hò(📼)u )切(qiē )片鳝(shàn )鱼加料酒醋(cù )飞水备用
4将(jiāng )潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🥌)香加(🔦)入雪碧香料水(🐲)及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至更(gèng )加入味起锅
5将干辣椒节青美人(rén )椒(💓)节放在上面将烧至(🤬)六成热的藤(téng )椒(🐙)油(🔼)啊淋在(zài )上面(🌚)撒(🥍)葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭(yā )血毛(🈁)肚大虾火腿肉豆(🍧)芽姜大蒜(🏇)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(liào )生抽蚝油(yóu )老(lǎo )抽白(bái )胡椒粉鸡(🚪)精料(🍒)酒白砂(🔠)糖花(huā )椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾(🧓)(xiā )须然后(hòu )再把(bǎ )虾(xiā(🥔) )线可(🛒)(kě )以去除碱水(🗣)冲(👛)洗干净(jìng )滴入几滴柠(🎖)檬汁(zhī(😥) )抓拌(bàn )均匀(yún )备(bèi )用
3打(🤹)算一些(xiē )火腿肉后再切成(🔡)片放(📅)在(🙆)盘中
4鸭血洗干(🐶)净(jìng )切成片
5毛肚清(🚘)洗干净(🖋)切成(chéng )薄片然后滴入半个柠(👑)檬汁抓拌均匀
6大(🏾)蒜拍碎剁(🗃)成蒜末(🛌)香葱(😈)切成(🏾)葱花生姜切成片豆(🏢)芽洗干净
7锅(🕑)中一并加(jiā )入适(shì )量(🤥)的食用油油温升高(❤)5成热时把麻(má(🥨) )椒香(🥁)葱生姜(🕯)大(dà )蒜干辣(🔷)椒放入锅中炒(chǎo )出香味
8加一勺(sháo )郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(🦎)(là )酱(⏹)火(👿)锅底(💰)(dǐ )料炒出红(⭕)油舀(👢)入的清水大(🎊)火烧开
9汤中(💈)放盐白(🎍)(bái )砂糖生抽(😸)老(💶)抽蚝油胡椒粉鸡精(🌇)(jīng )料酒煮(⌚)开先把豆芽(😀)放(📈)进汤中煮(😈)2分(fèn )钟
10煮(🐈)好的豆芽(yá )捞出放入碗(🛸)中(🐍)再(👌)把鸭血毛(🌅)肚(dù )虾火腿肉放入锅中(🎨)烫(tà(🦐)ng )煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到(dào )碗中其余汤(tāng )汁倒出
11最(zuì )后在上(📉)面放(🕥)上蒜末葱(🈸)(cōng )花辣椒麻(🥔)(má )椒白芝麻(⚡)把烧热的(🔆)油浇上(🕝)了即可大快朵颐(🖨)
川(🧦)菜十大经(🕺)(jīng )典名菜做(🕛)法
一(yī )麻(🎤)婆豆腐食材
豆腐(🌟)250克(kè )牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆(dòu )豉15克花椒(jiāo )粉(fěn )3克(🥤)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱(cōng )5克等
做(🐊)法
步骤1
将(🗃)豆腐切(🌓)成26厘米见方的块(kuài )后放(fàng )加了(⛎)少许(🔽)盐的沸水中过一(👴)下(xià )去除豆腥味然后捞出用清水(🎞)浸泡豆豉等剁(⬜)碎蒜苗切段姜(📐)切(🎃)(qiē )末新(xīn )鲜猪肉牛肉(📢)切(🙀)成小(➡)块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油(💱)(yó(🚳)u )后放牛(🎹)(niú )肉猪肉炒散待(🚠)牛肉馅炒(chǎo )成金黄(huá(🌓)ng )色放入豆(🎏)瓣酱同(👕)炒放入豆豉(🥏)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(❗)上色(sè )效果入味(🚬)儿
步骤(🌍)3
下肉汤烧开加入(rù )豆(🍁)腐煮(🥋)3分钟(⛳)加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(🐧)湿(🍐)淀粉(😗)芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回(📏)锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🅰)椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉(ròu )冷水(shuǐ(🖌) )下锅(guō )加(jiā(🐠) )入葱段姜片花(🔌)椒78粒(🔠)黄酒适(⚽)量煮(💻)开
2撇净撇(piě )净煮至八(🚄)成熟(🕗)木盒自(zì )然冷却筷子(zǐ )可(🔎)再(🎏)插(chā(😕) )入即可
3将肉切成薄(⛳)片姜蒜切(😀)片葱(🤓)切成斜段
4将青蒜的红色部(☝)分(🥒)先用刀拍一下(🌥)然后再(🏣)完全(quán )斜切成(chéng )段备用
5炒锅(🧙)上(🎁)火加大多的(de )油煸(🍾)香辣椒(🚈)(jiāo )花(👑)椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅(👐)一(yī )边下入豆瓣(🌩)酱可以先切成小(🥡)粒炒出红油
8适度地的加(jiā )入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(🛳)均匀(🖇)
9下入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味(wèi )道即可出(chū )锅
三夫(🚁)妻(qī )肺片
食材(cái )
牛肉(ròu )100克牛(🙈)舌100克牛(🐶)头皮100克牛心150克牛(🧔)肚(dù )200克香料八角三(sān )奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮(🔱)丁香生(🔷)(shēng )姜等(děng )盐红油辣(📕)(là(💧) )椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ(🔭) )豆油味精芹(❇)菜各适(🐐)量
做(💙)法
步骤1
将牛肉切(qiē )成小(🌻)片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头(🔝)皮牛肚一起清洗(xǐ )干净用(🤯)香料盐(🕊)花椒面等各种调料卤(lǔ )制(zhì )先用猛火(🐖)烧开后集体土地登记小火卤制到肉料(🥗)耙(pá )而不烂然后捞入(rù )再晾晒(⚾)切成大薄片(💮)备(bèi )用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗(xǐ )净(jìng )后切(🔻)成1cm长(🏯)(zhǎng )的段(duàn )芝麻炒(📆)熟(🚼)和熟花生一起压成(🍏)末备用
步骤(zhòu )3
盘中放入后切好的牛肉牛杂(🐐)再参(💐)加卤汁豆油味精(jīng )花椒面红(hó(🚔)ng )油辣椒芝(zhī )麻花生米末和(🚅)芹菜(💂)搅拌均匀即成(chéng )
四辣子鸡
原(yuán )料
整鸡一(🦄)只(🔇)或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝(🎽)麻盐味(wèi )精(jīng )料(✋)酒食用(yòng )油姜(🈴)(jiāng )蒜白糖淀粉(🤯)
主料
鸡腿马耳朵(🍌)葱干辣椒节花(🍭)椒(jiāo )盐胡椒(🛥)味精(🛢)白糖白(🕖)芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适(🤶)量
做(🧥)(zuò(⚡) )法
干辣椒节去籽后(😱)用白开(kāi )水(🈵)(shuǐ )浸泡(🆔)一段(duàn )时间半小时然(rán )后再捞出(🌬)后挤(🙀)出水分水放碗里(🗿)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🈯)热(rè )五(wǔ )成热(🏬)下锅(🌤)炸(zhà(🏂) )至芝麻微(🕜)黄捞出(📙)鸡肉(ròu )切(💑)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🖋)(bàn )均匀(yún )腌20分(🕟)钟(🚕)然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆(🤯)再捞出(🛌)另起油锅放姜蒜(suàn )花椒(⏫)豆瓣酱炒出(🚡)香味倒入水鸡块儿和(🛩)炸好的辣椒(🕢)放(fàng )半(🏢)勺(🛸)白糖(tá(🕹)ng )半勺鸡精(🐖)翻炒均匀最后放葱(🎲)段大火(huǒ(💷) )翻炒(📰)(chǎo )出锅
五(wǔ )水煮(😮)鱼
食材
鱼鸡(⏩)蛋白糖(🌄)(táng )干淀粉(🎄)料(🔠)(liào )酒色(🎅)拉油花椒辣椒蒜(⛏)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(zuò )法
步骤(zhòu )1
将鱼(🌠)头(tóu )剁(🏒)下并之中飞出分两(❇)(liǎng )半将鱼身竖放(😻)用坚硬锋利的刀(🌓)平着将(jiāng )两(🤷)整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再(🌁)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🔥)(yú(🌤) )头放一起备用
步骤2
将鱼片内放(🖇)(fàng )一个蛋清少许(😓)盐干淀(🥐)粉和料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒(🧓)全部倒入(🦓)锅内用小火慢炸(zhà )在辣(🚢)椒颜(🐯)色变暗后用(yòng )铲(chǎn )子然后捞出一半的油(🎅)和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大(👥)放入拍好的(🤓)(de )蒜(🍅)瓣儿(ér )和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下倒入料(🎶)(liào )酒约一小碗盐半调(🕡)羹加沸水三四碗等鱼头汤(🆑)沸(♐)腾起来出味将鱼片一片一片横放到出(chū )水滚的(de )汤中鱼片会(huì )熟的(🆚)迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精(🌨)白胡(✝)椒粉和(hé )椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆(🌨)中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这(🐊)款汤汤(👇)水水舀入此盆后来将那半碗(wǎn )捞(lā(🦓)o )出(✳)后的辣椒和油倒在上面
六(liù )鱼(🛐)香肉丝(🍡)
食材
主(🍂)料猪里脊
辅料青笋水发(fā(🤒) )黑木(mù )耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁
泡(🎡)红辣椒剁茸姜(🐻)米蒜米鱼眼(🍼)葱
味(🥐)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(⤴)姜(🗽)蒜(suà(😛)n )香线条清晰
做法
步(📉)骤1
猪(🐵)里脊(🎱)切长约8cm粗03cm的二粗(🐨)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用
步(🈹)骤2
起锅烧(shā(🍇)o )油中油温滑肉丝(😫)变白捞出后(🦇)沥油备用
步骤3
锅中留底油中(zhōng )油(🕒)温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味(🏷)和(🐰)红油(🗳)后后放抚(🕘)过油(👙)的肉(ròu )丝翻炒(chǎo )均匀(yún )后淋(🛥)入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒(📻)炒制芡(🎾)汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料(🖐)鸡脯肉(💵)225克(🕖)花生(👽)米50克(🥩)
辅料(🍺)葱45克姜10克(🖥)
调料干辣椒8克花(🤹)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🕑)精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀(diàn )粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后(🏥)冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小(🧟)(xiǎ(🎄)o )的(🚜)丁姜和蒜切(qiē )片葱(cōng )白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(🏧)少许黄酒一(🆘)点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀(🎃)
步(🎂)骤(zhòu )3
将糖米醋料酒(🌔)生抽盐放入容(🙀)(ró(🚇)ng )器(🖖)中(🤫)调(⛴)成糊(hú )状放入葱姜蒜加(👜)入适量水(shuǐ )制作成料(📞)汁(🀄)
步骤4
锅烧热倒入油待油温(🎷)(wēn )升高7成热时放(🔛)入(🚗)后(🔢)腌好的鸡丁翻炒(🍕)至鸡肉变白盛出
步骤(😗)5
锅中剩少(🦓)许油(🌚)放入(🧙)花椒干辣椒用(yòng )中小火炒(😟)香后(🎖)将(🐌)料汁里浸泡一段时间的葱(🍴)姜蒜再捞出放入锅(guō(🥎) )中(🧖)炒10秒(🚂)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🍩)倒入水料汁(🚦)颜色变(biàn )富有光泽时组建辣椒油最后(🔑)后放花生米再试(🔸)(shì(😸) )一(❄)下
八开(💞)水白(🌿)菜
食(shí )材
大白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部(🏒)分老母(mǔ )鸡2500克(kè )火腿蹄(🎖)(tí )子200克排骨(gǔ )500克干(📅)贝300克(kè )去(qù )皮净瘦鸡脯肉(😛)700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜(🤖)10克水4升
做(zuò(😻) )法
步(bù )骤1
先熬好(🧚)清水高汤将老母(⭕)鸡(⏯)劏好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗干净后的火腿(🕥)蹄(🐿)子排骨(gǔ )等按类分别放入差别(🗼)沸水锅(guō )中焯一下水清(🌘)(qīng )除掉血水和杂质然后捞出再用(❄)水洗净(🏡)一起(🔴)放入(rù )后大汤锅内加入清(🤯)水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(👯)时(🤲)
步骤2
同时把鸡(🏟)脯(🤶)肉(🎲)及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别(bié )加适(shì(📉) )量(💹)水调(dià(💪)o )成粥(zhōu )状待用(👰)
步骤3
汤熬至(zhì )3小时(shí(🍂) )后用筛(shāi )子把大(dà(🌛) )部分汤渣浮油隔(🏛)尽把清汤全(💞)部倒入另(♋)(lì(🥜)ng )一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待(✉)其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小(🙇)漏勺(✳)捞净(🍽)肉蓉后再(zà(💚)i )把汤再煮沸(🏑)把(🅾)鸡(jī )肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时(🤹)处理之后把(🐚)清汤彻底(🔧)隔渣去油(🔜)(yóu )待汤色清(🥗)新明净如(👙)水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的(🔤)白(bái )菜(🧥)心放(🛏)进(📓)其(🔠)中一锅(👿)高汤灼至(🏎)七成熟(🐺)用(yòng )清水漂冷用细银针(❣)在菜(🎮)心上疼(💍)(téng )时穿刺放进漏勺(🗿)中用原先的(de )高汤自上淋下至(🧑)使(shǐ )白(🦍)(bái )菜心烫煮(⬆)
步(bù )骤5
将菜(🍇)心(🗣)(xī(🔊)n )垫在碗底烧开(🐧)另一锅高汤(tāng )舀(yǎo )进碗内(🧘)即成(🎬)
九毛(📐)血(xuè )旺(❔)
材(💟)料
主料(🚓)鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼(🌻)100克水发毛肚(😡)(dù )100克猪(🐷)肉肥(🎳)瘦100克火(⭐)腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花(👃)菜50克木耳水发50克(🤕)莴笋100克(🔵)调料大葱(cōng )50克盐3克辣(🔺)椒红尖干15克花椒5克料酒(💌)10克味(wèi )精(🙊)10克植物油50克
灵(líng )材(📟)毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入到(📛)了海(🚬)(hǎi )参毛(máo )肚(👫)鳝鱼肉(🍻)黄喉(🏍)片午餐肉片
调料辣椒(🙂)麻椒(➰)等
做法
步骤1
将辣椒花(🔱)椒(jiāo )豆(⛅)(dòu )瓣酱(jiàng )姜(🎦)蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火(🌊)翻炒(chǎo )香加汤熬煮后(🆓)捞出后(hòu )渣然(🛢)后把放进去(🌏)味精白(bái )糖醋等调料(⬛)
步骤(zhòu )2
将(🥌)(jiāng )主辅料切片改刀飞水组(zǔ(🚐) )建(🥃)熬好的(🕒)红汤汁内烧(shāo )开后(㊗)然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉(lā )油烧热放入花椒(🏺)(jiā(🌚)o )辣(😀)椒炝出(🛐)香味迅速(🐦)浇(🐐)在上面(💡)即成
十东坡肘子(zǐ )
原材料肘子一只葱姜蒜(🔽)冰(🍭)糖桂皮(🤟)香叶(yè )八角五香粉(👶)若干(🔪)
做法
1无火去掉后肘(🐓)子(🔠)皮上(✊)残(🙀)(cán )留的(🈺)猪毛(máo )扔到(dà(🔨)o )沸水中煮(zhǔ(🐰) )几分钟去掉后污血和脏物(🍻)然后(hòu )再将肘子捞出后(hò(🚔)u )用(🍢)刀(🧙)在(zài )其上割几道口子那样(💒)的话熟得快
2新水烧沸(✴)放入后适量(📖)葱(🏷)姜和香叶将去(qù )处理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞出(🚄)上蒸(zhē(✒)ng )锅
3蒸(zhēng )肘子(👻)是(shì(🍄) )个关(🧣)键(🥑)步骤(👂)东坡肘子的肥而不(🔅)腻就靠它(🖱)了上(🚧)锅蒸一个半小时这(🛵)(zhè )期间(jiān )可调(⚾)佐(zuǒ(🔻) )料炒锅中(zhōng )慢慢倒入(🐤)适量(🧑)色拉油烧热后(hòu )炒(🐬)葱姜蒜至出香(xiāng )味放进(😵)去(😉)桂(🗜)皮香叶八角(💟)翻(✌)炒然后(hòu )加适量(🥑)水(shuǐ )水量(🕠)基本都(👮)操纵在(zà(🚔)i )小烧红40分(📅)钟后剩(🥜)一小(🔍)碗(💌)为宜再放(📓)入若干冰糖五香粉(🤒)两三勺酱油小火渐渐烧之后(hò(🤤)u )剩那一小碗汤汁应该是调料了(le )
4肘子蒸(🤛)好后装盘浇上刚调的调(diào )料表就(😟)行
最(zuì(🔠) )近网络(luò )清淡美食占(⏺)巨一席之地大家(jiā )今天分(🐷)
香(🤒)辣毛血旺的(🐱)做(zuò )法主(zhǔ )料(📪)
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克(💀)
毛(🔅)肚100克
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿100克(📙)
黄豆芽100克(🧗)
辅(fǔ )料(liào )
葱(🕸)20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花(📅)椒10克(🌊)
麻(🈲)椒10克(🐊)
豆(📨)瓣(🎲)酱(jiàng )50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血(🐕)黄喉火腿切片(piàn )儿(é(🏡)r )鳝鱼肥肠切蒜(🌀)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(💁)切细条蒜姜切片儿(⚪)
2锅烧开水黄豆芽煮(🙏)熟捞(lā(🧠)o )出捞(lāo )出(chū )沥(😳)干(🐀)放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🔷)好后捞出(🎱)备(bèi )用
3锅(💪)倒油烧热放入花椒(🌤)干辣(🌠)椒葱姜爆香放入豆(🏔)瓣酱炒出红油加适量高(gāo )汤盐大(〽)火烧开(🛅)
4放入鸭(🎹)血鳝(🕚)鱼肥肠黄(❓)喉煮5分钟(🎯)(zhōng )用漏勺再捞出放在(😆)旁(🐠)边豆(👯)芽上之后水烧开(kāi )放入百叶(🏪)(yè )毛肚(🏣)火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅(guō )烧热多(😦)倒(🛰)油
6油热后放(🔰)一小把花(🚶)椒(🥊)麻椒(jiāo )和干辣(là )椒炸香后浇在上面去掉
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