食堂毛血旺的正宗做法

(㊗)

• 1食堂毛(🏳)(máo )血旺的(🈶)正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川(chuān )菜十大经典名菜(🦊)做(📄)法(🔖)
• 4最近网络清(🐮)淡(🌬)美食占巨一席之(💴)(zhī )地大(dà )家(jiā )今(🗒)天分

1食(shí )堂毛(🥩)(máo )血旺(🅿)(wàng )的(💍)(de )正(😸)宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🐚)各一个先把鱿鱼(🛢)须(🃏)切(✉)成段再(zài )把(🎮)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(🕞)放进去小盆中

3准(💚)备着去处理好的鳝(shàn )鱼一(yī(❄) )条先斩去头部再切成小(🍅)(xiǎo )段(🍏)和鸭血放(fàng )进(jìn )一个盆中(😃)再(zài )舀(🕴)入切(qiē )好(㊗)的鱿(⏲)(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右切成(🥖)长(🐁)条一(🚨)(yī(🥉) )起(💴)放入(🔔)盆中小葱(😥)一(🈵)根切(🦔)成(chéng )斜片生姜(📕)一块(kuài )切成姜片(🏹)一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取(🦐)一个(gè )小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花放(fàng )进去小盆中(♓)蒜子几粒拍(㊗)扁切成(chéng )蒜(💷)末和葱花放在一起(qǐ )

等食材备(bèi )好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(🦓)水(⏭)水开后倒(🍵)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🖕)(yòng )勺(📽)子晃动一下(🥘)几下焯水(shuǐ )一分(🈷)钟捞(⛪)出控(⏬)水布袋(♋)中盆中

7等水(shuǐ )立(lì )即烧(shāo )开(🍭)(kāi )下次倒入(🍺)毛肚(💽)鳝鱼(yú )鸭血和(🖖)鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子来(🤑)回滑动几下(xià )使(🚱)食材受(😊)热均匀

8焯水一(🌠)分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起(🌸)(qǐ )锅添入一勺食用油油热后倒入水葱(cō(🏸)ng )姜和(🆎)大料(lià(🎋)o )爆香加入到(dào )麻辣火锅料(🚒)20克(🕥)(kè )豆(〽)瓣(🏙)酱10克翻炒化开炒(🐉)出红油

10添(🦁)入适量的清(qīng )水(shuǐ(🕓) )参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🐈)搅拌(⛱)化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽(📟)豆腐(fǔ )皮和宽粉开(✂)大火煮一分钟(🆙)

11加入(🏯)到食盐1克(🍳)鸡粉(fě(🐇)n )2克老抽2克调(diào )底色再捞(lāo )出(chū )配菜然后取出盆(🔏)中排(🚭)第(⬆)五等(děng )汤(tāng )汁(zhī )再(🚒)一次涌动后慢(mà(💈)n )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼

12开大(📮)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量(lià(🦄)ng )的(🏄)原汤(👋)撒(👘)上(shà(🈴)ng )少(🐃)许蒜(🐄)末(🥏)和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(🐜)(huā )椒和红干椒(jiāo )迅速(sù )再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(🛥)放(fàng )出出葱(cōng )蒜(🛁)的香味到(🛐)最后再放上几朵(🕘)香菜(🎚)单独点缀

16那样(yàng )最好到这里这道(💴)麻辣鲜香的(🍶)毛(🤽)血旺(wàng )就做了了要(✅)会了就在家试(😐)一下(🐆)吧(🏪)

下面是所会用到的食材和(🥀)调(〰)料

食材(✝)豆(🕕)腐(fǔ )皮(🎬)宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🎫)鱿鱼小(🍈)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(👾)料盐鸡粉老抽料酒(👾)豆(🚞)瓣酱麻辣(🥖)火锅料

2毛血(🛂)旺浇油的(🌟)正(⚽)(zhèng )确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(😃)酱约200克(🍘)鱼香(xiāng )味(🚴)(wè(🏣)i )泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(🏏)(kè )大葱100克老(lǎo )姜(✒)100克洋(❣)葱150克番茄(qié )沙司(🌙)约150克紫草20克红蔻10克(🔻)香根10克(kè )茴香15克(💧)桂皮(🔄)8克香叶8克甘草10克(😹)草果5个(gè )肉蔻10克山(💈)奈8克(🤑)胡萝(luó )卜100克香(xiā(🙏)ng )菜根(🥂)40克

2将郫县豆(🚗)瓣酱(🛹)和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细(📮)末盛入(🍪)(rù )盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫(🐭)草和200克清(😐)水调(🗻)匀

3大葱和老姜(🈵)用(🆕)刀拍松拍松(🕵)下(👆)次炸制时容(📞)易出(chū )味(🌼)洋葱切(🔇)成48厘米见方的洋(🙊)葱块胡(🍺)萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂(🔎)皮香叶甘草草果(guǒ )肉(➗)蔻(kòu )和(💌)山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥(💡)(lì )干控干或擦水(🚘)分待用

4炒锅上火(🏩)后舀(yǎ(🐂)o )入300克经过精制花生油烧至三成热(⏪)时排(🐥)列盛有大葱老姜(jiā(🥖)ng )茴香(xiāng )香(😑)根(🥘)桂皮红蔻香叶甘(gān )草(🐢)草果肉蔻山(🌤)奈用中(🏃)小火(😷)(huǒ(🎁) )使油(🐧)温很(🔉)缓(🕣)慢(🐤)增加至(😸)五(➗)成(chéng )热小火熬严重(chóng )的限(🈵)制(zhì )20分钟左(🌶)右吧(ba )待各料均(jun1 )被烧至金黄色而且香味(🧗)充分融(👦)(róng )于油中时(🎢)用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(📇)上火把锅(😧)里的油烧(🆚)(shā(💗)o )热下番茄沙司用(yòng )小火(📊)煸12分钟至油色(🍤)发红时(🗑)再倒(🖱)入其(❕)余的精细加工花生(shēng )油(yóu )再左面(👤)参加调(diào )匀的辣(😢)椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱(🧕)胡萝卜和香(🚢)(xiāng )菜根并(🅾)不停顺同一方(🦗)向搅(🐦)出

2做法二(🏒)

1野(🥕)山椒青(🤕)(qīng )美人椒节各(🍒)(gè )30克(kè )鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克(🌂)盐(🕍)(yán )2克(kè )白醋15克料酒30克老姜(🚱)蒜(💔)各9克干辣椒20克雪碧香(🕜)料水150克老油50克(kè )芝麻(má )5克

2杀鸭子之前(👥)准备着小半(bàn )碗冷(lě(🍯)ng )的(📕)(de )淡(dàn )盐水再把鸭(❔)(yā(🚮) )血就滴(🛁)到碗里(lǐ(⏩) )一边(biān )滴一边(biān )轻轻搅动把水(🍴)和血(🌈)搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小(🖨)时(shí )后凝化(⛪)成块再放(🎟)进去热水中(zhōng )蒸熟(shú )木盒(🈵)切成小块(👈)(kuài )即可(🥙)

3将A料飞(🈴)水猪肚心(xīn )舌飞(fēi )水后洗(🔹)净后煮熟后切片鳝鱼加(🎑)料酒醋飞(😧)水备用

4将潮州咸菜(⛵)(cài )切(🏺)厚片(🎻)加野山椒老姜蒜(🔜)(suàn )片炒香(🏸)放鲜花椒再(zài )爆香(xiāng )加(🌍)入雪(🏦)碧(🧝)香(xiāng )料水(🔉)及清(🥧)水200克煮沸调好(🏷)味后(hòu )加全部原料烧至更加入味起(🎄)锅

5将(🚬)干辣椒(jiāo )节(🍝)青(qīng )美人(rén )椒节放在(🤟)上面将(🎨)烧至六成热的藤椒油(yóu )啊(🔕)(ā )淋(♓)在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做法三(📐)

1食材(📕)鸭血毛(🍮)肚大(🔘)虾火(huǒ )腿(👛)肉(🤛)豆芽(🖇)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(🤸)火锅底(dǐ )料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🔴)料(🗡)酒白砂(🏡)(shā )糖花(🎚)椒干辣椒(🎩)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(zài )把(bǎ(🕺) )虾线可以去除碱水冲(🍭)洗干净滴入几(🛁)滴柠檬汁抓拌均(🎭)匀备用

3打算一些(xiē )火(🆚)腿肉后(hòu )再(🔵)切成片放在盘(👛)中

4鸭血(xuè )洗(🐘)干净(jìng )切成片(🎻)

5毛肚(dù(🔙) )清洗(🕝)干净切成薄片然(rán )后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌(🏫)均匀

6大蒜拍(♿)碎剁成(🥀)蒜末香葱(🥕)切成葱花生(🚇)姜切成(👩)片豆芽(👩)洗干净

7锅中一并加入(🏜)适量的食(🔭)用油油温升(🔌)高(gā(🔳)o )5成热时把麻椒香(🚘)葱(🏺)生姜(jiāng )大蒜干(👵)辣椒(🎅)放入(🍯)锅中炒(🌭)出香味

8加一勺(👤)郫县豆瓣(🔻)酱(jiàng )蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(📸)料炒出红油舀入的清(😸)水大(dà )火烧开

9汤中放盐白砂(⏺)(shā )糖生(🥡)(shēng )抽老抽蚝(🔵)油胡椒(jiā(🤬)o )粉鸡精料(🥨)(liào )酒(jiǔ )煮开先把(🏈)豆芽放进汤中(🆙)(zhōng )煮(😺)2分钟(🤴)

10煮好(🏿)的(😓)豆芽(yá )捞(🚤)出(🖥)放(fà(🍠)ng )入碗中(🐧)再把鸭(👥)血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮(zhǔ )煮(💓)熟后捞出来(🍼)放到(💁)碗(🔳)(wǎn )中其余(yú )汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒(👲)白(🏅)芝(🛥)麻把(bǎ )烧(🤼)热的油浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜十(🎀)(shí )大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(⭕)75克蒜(🤠)苗1根(⛓)豆豉15克花(🎬)椒粉3克黄(💳)酒5克盐3克豌豆(dò(🔤)u )淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱(😌)5克等

做法

步骤(zhò(💭)u )1

将豆(🕸)腐切成(chéng )26厘米见方(😘)的块后放(🖖)加了少许盐(👀)的沸(fèi )水中过(😰)一下去除豆(dòu )腥味(🤑)然后捞(lāo )出用清(😿)水浸泡(pào )豆豉等(😠)剁(😀)碎蒜苗切段(🌀)姜切末新鲜猪(zhū )肉牛(🔪)肉切(qiē )成小(🤰)块或(😽)(huò )肉末(👴)

步骤2

炒锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪肉炒(🆘)散待牛肉馅炒成(🆕)金黄色放(🐏)(fàng )入(rù )豆瓣酱同炒放(fà(🚼)ng )入豆(🏗)豉姜末(🤡)辣(🍟)椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🍠)效(🗝)果入味儿

步骤(🤒)3

下肉汤烧开加入豆腐(🌎)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(🏗)调味再(😫)用湿(🐴)淀粉芡汁盛出后撒上(🌗)花椒面葱末表就(jiù(😝) )行

二回锅肉

材料(🐫)五花肉青(🌊)(qīng )蒜葱姜蒜(⭐)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(🔼)法

1带皮(Ⓜ)(pí )五花肉冷水下锅(📳)加入(🐚)葱段姜片花椒(🙃)(jiā(🍌)o )78粒黄酒(jiǔ )适量(liàng )煮(zhǔ )开

2撇(❤)(piě(🕤) )净撇净煮至八成熟(🍣)木(mù )盒(hé )自然冷(lěng )却(què )筷子可再插入即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜(🚓)段

4将青(🕖)蒜的红色(🥩)部分先(🤣)用刀拍一(🎣)(yī )下然后(hòu )再完全(🔅)斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加(💦)大多的油煸(biā(🎇)n )香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(😒)肉片颜色变(👮)透(🥞)明边(🎄)缘(🏖)微微卷过(🚇)

7将肉拨到锅一(yī(💶) )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(📉)出红(🤤)油

8适(🏇)度(😴)地的(de )加入(🆚)少许酱油(yó(🚆)u )或甜面(👏)酱(🔏)调(🃏)色与肉片一(🌊)起继续翻(fān )炒均(jun1 )匀

9下(xià(😭) )入青蒜点少(shǎo )许料酒(jiǔ )糖调好味道即(jí )可(🦁)出锅

三夫妻(🖱)肺片(🦁)

食材

牛肉100克(🥇)牛舌100克牛头皮(🏚)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(🤧)茴香(xiāng )草果(guǒ(👇) )桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(📳)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将(🧝)牛(🈺)(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛(🚿)肚(😅)一起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等(📖)各种(🏎)调(🎁)料卤制先用猛火(🥉)烧开后集(jí )体土(🚽)(tǔ )地登记(jì )小火卤(👜)制到肉料耙而(🦕)不烂然后(⬅)捞入再晾晒切(qiē )成(chéng )大薄片(piàn )备用

步骤(🙇)2

将(💻)芹(qí(🛌)n )菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻(má )炒(chǎo )熟和熟花(👇)(huā(🍦) )生一起压成末(🤵)备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒(🐡)面红油(yó(🎂)u )辣椒芝麻花生米末(mò(🧛) )和芹菜搅拌均匀即(🎪)成(🏄)

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一(👪)只或鸡(jī(🕒) )腿一盒(😸)花椒和干(⏯)辣椒14葱熟芝麻盐(yá(🌳)n )味精(jīng )料酒食用油姜(jiāng )蒜(😎)(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒(jiā(💅)o )节(jiē )花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻(😰)醋淀粉(fě(🗽)n )料酒色(🎡)拉油各适量

做法

干辣(🚈)椒节去籽(🍶)后用(🐪)白(bái )开水浸泡一段时间(jiān )半小时然(📀)后再(🏃)捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🍞)(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热(🕠)(rè )下锅炸至芝(🆕)麻微黄捞出鸡(🦔)肉切好(🌖)(hǎo )放料酒(🖲)(jiǔ )生抽玉(🎰)米(🐳)淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(🔤)后再(😏)(zài )油烧五成下(xià )锅(📴)小(xiǎo )火慢炸至变(👍)面金黄酥(🥢)脆再捞出另起(qǐ )油(yóu )锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🍻)出香(📩)味倒入水鸡块儿和(hé(📿) )炸好的辣(🉑)(là )椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡(🔭)精翻(fān )炒均匀最后(hòu )放葱段(duàn )大火(🤪)翻炒出锅

五水煮鱼

食(➰)材

鱼鸡蛋白糖干(🐱)淀粉料酒(🍇)色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜(🌊)片鸡精白胡(🤔)椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将(🗒)(jiāng )鱼头剁(🤬)下并(🧖)之中飞出分(🥈)两半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着(⛱)将两整片(pià(❔)n )鱼(yú )肉(🗽)和鱼排分开再将两大片鱼肉片(🈂)(piàn )成注意适(shì )量的鱼(💶)片(🐚)将鱼排(🍒)分为三四段与鱼(yú )头放一起备用

步骤(🌥)2

将鱼片(pià(😥)n )内放一(🔡)个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小(🍞)(xiǎo )碗色(sè )拉油所(🤫)有花椒和辣椒(🕴)全部(🚎)倒入锅(🎙)内用小火慢炸在(🌗)辣椒(🎽)颜色变暗(🗄)后用(yòng )铲子然后捞出(😓)一半的(de )油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🤜)姜(🛸)片儿出香味后将(😀)鱼头(🧡)鱼(🏨)排向(⏰)(xiàng )锅煸(🦃)炒两下倒入料酒约(🏠)一小(🤭)碗盐半调羹加沸水三四(🚂)碗等(🏀)鱼头(🗄)(tóu )汤(🗄)(tāng )沸腾起来出(🐗)味(📈)(wèi )将鱼片(⏮)一片一(🚙)片横(héng )放(🧒)到出水(🖥)滚的汤中(🕴)鱼片(piàn )会熟的迅(xùn )速(sù )出锅前后放适量鸡(jī )精(jīng )白(🙏)胡椒粉和椒盐粉

步(🤐)骤5

盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一(yī )这款汤汤水水舀(📯)入此(cǐ )盆后来将(🥠)那半碗捞出后的(de )辣椒和(😍)油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主(🥈)(zhǔ(🔗) )料猪里脊

辅(🎤)料青(😙)笋水发(fā )黑木耳

调料(📝)盐鸡精味(📆)精(jīng )白糖陈醋鱼香(xiā(🛏)ng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(⛴)米蒜米鱼眼葱

味型(🔈)鱼香(👩)特(tè )点咸鲜酸甜(🌒)二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(💑)(fǎ )

步骤(zhòu )1

猪里脊(🏸)切长约8cm粗03cm的(de )二(èr )粗丝加盐料(🗞)酒搅至上(🆔)劲后放水淀粉搅匀封(📒)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅(guō )中留(liú )底油中油温下泡(pào )椒茸姜(🤵)蒜米炒出香味和(🖖)红油后后(🙆)放抚(🤛)过油(yóu )的(🦅)肉丝翻(🌗)炒均(jun1 )匀后(✏)淋入(rù(🏙) )事(😩)先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制(zhì )芡(⤴)汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装(🍦)(zhuāng )盘再试一下

七宫(🕚)保鸡丁(🏭)(dīng )

原(🦀)料(lià(🕸)o )

主(zhǔ )料鸡脯肉(🆎)225克花(📓)生米(📔)50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料(🍬)干(👻)辣椒(jiā(🆘)o )8克(💟)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(📈)精1克(📳)酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀(💫)粉22克

做(zuò )法

步(😚)骤1

鸡腿去骨去皮后(🤥)冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成(chéng )15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱(🛩)白切成小圈

步(bù )骤(💬)2

鸡肉丁(🤗)加入少许黄酒一(yī )点(diǎn )点(diǎn )盐用手疼(té(♊)ng )时(shí )抓(zhuā(🕍) )粘稠(📙)(chóu )状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将(🎚)糖米醋(cù )料酒(🔽)生抽盐放入容器中调(🛒)成糊(🗳)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(👄)

步(bù(🚠) )骤4

锅烧热倒(dǎo )入(🗡)油待油温升高7成热时(🎋)放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🎲)盛出

步骤5

锅中(💓)剩(shèng )少许油放入(🎎)花椒(🐧)干辣椒(😋)用中小火炒(🚣)香后将(🚔)料(🦋)(liào )汁里浸(jìn )泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放(🎐)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí(📊) )锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水(♟)(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(🐾)后后放花生米再(🏧)试一下

八开水白菜

食材

大白菜(🍽)10公斤(jīn )每棵(🔑)只用极嫰(nèn )菜心部分老母(mǔ )鸡(📙)2500克火(huǒ )腿蹄子(zǐ )200克排(🤶)骨500克(🤟)干(⛸)贝300克去皮净瘦(💫)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(💓)10克水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好清水(🐯)(shuǐ(🛐) )高汤将老母(mǔ )鸡(❌)劏好洗净干贝浸发好与(🆗)清洗干(🤫)净后的火(💙)腿蹄子(🦓)排(🚭)骨等(děng )按(àn )类分别放入差别沸水锅(⚓)中焯(chāo )一下(xià )水(shuǐ )清(qīng )除掉血水和杂(zá )质(😶)然后(hòu )捞出再用水洗(🌖)净一起(qǐ(🚅) )放入后(🖕)大汤锅内加入清(🏃)水(shuǐ )姜葱烧开后(hò(💧)u )加料(liào )酒(🌾)转小(⭕)火慢(màn )熬3小时(📀)

步骤2

同时把鸡脯(pú(🚀) )肉及瘦(shò(⛔)u )猪肉剁成(🌕)蓉(😦)分别加适(👫)(shì(🕵) )量水(😸)调成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用(yòng )筛子(🤓)把大部分(👂)汤(✈)渣(🎦)浮油隔尽把清汤全(quán )部(🥒)倒入另一锅中烧开(🔈)放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🎫)(qí )渐渐聚拢(🤐)肉(rò(🏢)u )蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把(🏿)(bǎ )鸡肉蓉(🍑)分2次(cì )按(🚠)猪肉蓉(🚳)的同时处理之后把清汤彻底隔渣(🍧)去(🖲)油(📎)待汤色清新(⬜)(xīn )明净(🔹)如水(shuǐ )下盐调(🚜)味待用

步(bù )骤4

把汤(tāng )分(🤞)成两锅(guō )择(zé )好至嫩的白菜心放进其中一(yī(🏵) )锅高汤灼至七成熟用清水漂(🍝)冷(😾)用(❎)细(xì )银(🌜)针在菜心(✡)上(🍍)(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的(💤)高(gāo )汤自上淋下(🥎)至使白(👲)菜心烫煮(🛸)

步(🎸)骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另一(🏧)(yī )锅高汤舀进碗内(🥥)即成

九毛血旺(🛀)(wàng )

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克(🎆)(kè )黄豆芽(🥪)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(⛔)肉肥瘦100克火腿肠(🕶)150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🦄)(cōng )50克盐3克辣(🎂)椒红尖干15克花(🎭)椒5克料(liào )酒10克味(🥦)精10克植物(wù(🦂) )油50克

灵材毛血(🎬)旺(⏸)是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🐤)午餐(cān )肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(🍒)椒花椒(👒)豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜蒜色(sè(🚛) )拉油放入(🥄)锅中用(🈂)小(🍘)火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞(🍘)(lāo )出后(📨)渣(zhā )然后(🏨)把放进(❔)去味精白糖(tá(⛵)ng )醋等(🎋)调料

步(📍)骤2

将主辅(fǔ )料切片改(gǎ(🤦)i )刀飞水组建熬好的(🚅)红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(🌼)花

步(🤔)骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花(😑)椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(🔀)即成

十东坡肘子

原材料肘子一(yī )只(🚟)葱姜蒜冰(bīng )糖(⭕)桂皮香叶八角五香(⬅)粉若干(gàn )

做法(🔎)

1无(🚏)火去(🎈)掉后肘(🔰)子(zǐ )皮上残留(liú )的猪(🍦)毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去(qù )掉后(❣)污血和(hé )脏物然(rá(😱)n )后(🚯)再将肘子捞出后用刀在(⚫)(zài )其(🗑)上割几(jǐ )道口子那样的(🌍)话熟得快(🍲)

2新(🌆)水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子(🤳)煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘(zhǒ(🏼)u )子是个关键(jià(🥎)n )步骤东坡肘(🏅)子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸(zhē(💽)ng )一个半小时这期间可(🥡)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(👉)拉油(yóu )烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(🏕)香味(🌭)放进去(❓)桂皮香(🍕)叶八(📂)角翻炒然(🕘)后加(🚍)适量水水量基本都操(cāo )纵在小(🚓)烧红(hóng )40分(fè(📔)n )钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(🦍)两三勺酱油小火渐渐烧之(❤)后剩那一小碗汤汁应该是调(🛐)料了

4肘(📖)子蒸好后装(🍢)盘浇上刚调的调料表就行(😄)

4最近网络清淡美食(🥞)占(zhàn )巨一席之地大家今天分

主料

鸭血(👹)一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百(💡)叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉(💃)100克

卤(👮)肥肠(⤵)100克

火(🦄)(huǒ )腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(📞)

花椒10克(🏓)

麻椒10克

豆瓣酱(🔲)50克(🐟)

盐5克

香(🤱)(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(🚙)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(📛)肚(dù )切长(😮)条儿葱(🌆)切细条蒜姜切(🏴)片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出(🥖)捞出沥干(🚌)(gà(🕓)n )放入盆底鸭血黄(🍖)喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出(chū )备用

3锅(🔓)倒(🚋)油烧(👾)热放入花椒(💊)干(🐎)辣椒葱姜爆香(➿)放(fàng )入豆瓣酱炒(😭)出红油(🚈)加适量高汤盐大火烧(🔰)开

4放(🥙)入鸭血鳝鱼肥肠(🔛)黄喉(🧦)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(🏨)上之(zhī )后水烧开(kāi )放入(🦑)百叶毛肚火腿煮(😠)30秒钟捞出后(🏰)

5蒜片放(fàng )在(zài )上面锅烧热多倒(🎴)(dǎ(🏉)o )油

6油热后放一小(🚼)把花(huā )椒(jiā(🎠)o )麻椒(jiāo )和干(🐈)辣椒炸香后浇在上(shà(🐮)ng )面(🔠)去(qù )掉(diào )