食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(➿)堂毛血旺的正(zhèng )宗(🥁)做法
• 2毛血旺(🔙)浇(jiāo )油的正确(🎿)方(fā(🌏)ng )法
• 3川菜十大经典名(💂)菜做法(fǎ )
• 4最(🛢)近网络清淡美食(shí )占(zhàn )巨一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的正(👴)(zhèng )宗做(🎗)法

2鱿(yó(🐠)u )鱼(🆗)须和鱿鱼筒各(gè )一(🏗)个先(🏍)把鱿鱼须切成段(🤣)再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉(dià(🧕)o )外膜在表面打上花刀切成(✳)段放进去小盆中

3准备着去处理好(🛳)的鳝鱼一条先斩去头(♏)(tóu )部再切成小(👙)段和鸭血(xuè )放进(jìn )一(🎂)个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🚴)肚二(🎠)(èr )两左(🛷)右(🕸)切成长(zhǎng )条一起(🎑)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一(yī )块切成姜片(piàn )一起放入大(🏈)碗(wǎn )中再(zài )放(fà(🦏)ng )入后(hò(😡)u )一小(🐜)把红干椒(📀)一小把麻椒(🕊)(jiāo )取一个(🐳)小(xiǎo )盆盛有(yǒ(🤾)u )一把(🔰)花(😩)椒和(🐅)一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(🐒)小盆(pén )中蒜子几(🕘)粒拍扁(💊)切成蒜末和葱花(huā )放在一(yī )起(🍅)

等食(🔴)材备(🐱)好以后以后(👲)我们开(🎖)始烹(🔘)饪

6起锅(🗺)烧水水开后倒入水黄豆芽(💤)(yá )豆腐皮(🙉)和宽粉用勺(💍)(sháo )子晃动一下几(🧟)下焯水(🔼)一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(🚎)鱼(🏤)鸭血和(🤮)鱿鱼加入到料(😦)酒5克去腥用勺(🙂)子来回(huí )滑动几下(🆘)使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添入(🏑)一(yī )勺食用油油(🏗)热(🚖)后倒(dǎo )入水葱(🌛)姜(jiāng )和(hé(🍠) )大料爆(🏎)香加入到(dào )麻辣火(💞)锅料(liào )20克豆(🎅)瓣酱10克翻炒化开炒出红(♑)油(🌁)(yóu )

10添入适(shì )量(liàng )的清水(shuǐ )参加生抽(🍞)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(📱)拌化开调(🌺)料煮开下次(cì )全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kā(💒)i )大火(huǒ )煮一(yī )分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆中(zhōng )排第五等汤(🏃)(tāng )汁(zhī )再(zài )一(🐨)(yī(🎚) )次涌动(dòng )后慢慢倒入(⏺)毛肚鳝鱼(👙)鸭血(👞)和(💓)鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中

13再(✅)浇(😟)上注意适量(♊)的原汤撒(sā(🛍) )上(shàng )少许蒜末和葱(cō(🍭)ng )花(💼)

14锅(🆚)(guō )中(📘)留(liú )底油添(🔊)入半勺(🚚)食(🧥)用(yòng )油倒入花(huā )椒(🖤)和红干椒(🤔)迅速(🍎)再翻炒炒出(🔖)香味以后关火

15再把热油(🌼)泼(🆔)在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱蒜(suàn )的香味到(🕍)最后再放上几(👑)朵香菜(🕷)单独点(💱)缀

16那样(👺)最好到这(zhè )里这(🚒)道麻辣鲜香的毛血(😚)旺就做(👏)了了(🔥)要(📳)会(huì )了(👉)(le )就在(zài )家试一下吧

下面是(😗)所会(👓)用(📋)到(😰)的食(😝)(shí )材和(hé )调料

食材豆(📨)腐皮宽粉鸭血鳝(🙁)鱼(yú(🍁) )毛肚(⛵)鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红(🎊)干椒(🍤)麻椒花椒

调(🤾)料盐鸡粉(🥒)老抽(🥚)(chōu )料酒(🍔)豆瓣酱麻辣火锅(🏡)料

2毛血(🎫)旺浇(jiāo )油的正确方(fāng )法(🥝)

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🕚)(yú )香味(🥂)泡海椒(jiāo )约(🥛)150克(🍺)精细加工(🍇)花(huā(🙎) )生油约(😰)240千克大葱100克(🏿)(kè )老姜100克(🍗)洋(yáng )葱150克(🔰)番茄沙(shā )司约150克紫(zǐ )草(🤹)20克(🛠)红蔻(🏴)10克香根10克(😄)茴香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果(🦐)5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克(⛺)香菜根40克

2将(jiāng )郫(👦)县(xiàn )豆(dòu )瓣酱和鱼(🏒)(yú(🐕) )香泡(🌜)海椒(⛱)排(pá(🗿)i )斩成(💡)(chéng )细末盛入盆(🧗)中再加辣椒粉(fěn )洗净(jìng )的紫(🗑)草和200克清(⭕)水调(dià(🕯)o )匀

3大葱和老(lǎo )姜(🐱)用刀拍(👤)松拍松下次炸制时容(róng )易出味洋葱切成(👣)48厘米见方的洋(⛏)葱块胡萝卜(🐝)切大片(🛋)香(🈂)根茴香红蔻桂皮香叶(🍿)甘草(cǎo )草(🕴)果肉蔻和山奈用清(🙆)水中(zhōng )浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞(🗓)出沥干(🔧)控(🌙)干或擦(🌾)水分待(🛀)用(yòng )

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过(guò(🐧) )精制(⚽)花生油烧至三成(chéng )热时(💑)排列(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🎓)红蔻香叶甘草草果肉(📞)蔻(kòu )山奈用中小(xiǎ(🚋)o )火使油(🏆)温很缓慢(👙)增加至五成(😉)热(🚬)小(❔)火(🍔)熬严重的限制(🎦)20分(fèn )钟(🛀)左(😦)右吧待各(🕙)料均被烧至金黄(🙆)(huáng )色而且香味充(chō(🦄)ng )分融于(yú )油中时(🔜)用漏勺捞(👱)出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下(💚)番茄(🆓)沙(📮)(shā )司用小(📽)火煸12分钟(👺)至油色发红时再倒入其(qí )余的(de )精细加工花生油再左面参(♍)加调匀的辣椒粉豆瓣酱(🚀)泡(🕹)辣椒紫草及洋葱胡(♏)(hú )萝卜和(hé )香菜根并(bìng )不停顺同一(yī )方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野(👽)山椒青(qīng )美人(rén )椒节各30克(🧤)鲜花椒8克(kè )藤椒(🛡)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🤴)辣椒20克雪(💍)碧香料水150克(🔫)老油50克(🍑)芝麻(má )5克

2杀(🗜)鸭(yā )子(zǐ )之前准备(bèi )着小半碗冷的(🌛)淡盐(🦎)水再把鸭血就滴(🕰)到(🔻)碗里一边滴一边轻轻搅动把(🍃)水和(💕)血搅匀还(🔃)没血液静(👦)置20分(📤)钟(🍽)半小时后凝化成块(⏩)再放(fàng )进去热水中蒸熟木盒切成小块即可(kě(🍱) )

3将A料飞(🚄)水猪(zhū )肚心舌飞(fē(🤪)i )水后洗净(🕒)后煮(🎡)熟后切片鳝鱼(🌾)(yú )加料(♓)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(🤘)厚(🏥)片加(jiā )野山椒老姜(🕎)蒜片(piàn )炒香(📌)放鲜花椒再(🐜)爆(bào )香(xiā(🐳)ng )加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后(hòu )加(🙇)全部原(yuán )料烧至(👶)更(💛)加(🍍)(jiā )入味起锅

5将干(gàn )辣椒(👭)节青美人椒(🔦)(jiāo )节放在(🕰)上面将烧至六(👃)成热的藤椒油啊淋在(📵)上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(🎴)(sān )

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉豆(😵)芽姜大(dà )蒜葱郫(👆)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(➡)锅(🗓)底料(lià(🕯)o )生(🕴)抽蚝油老抽白胡椒(🤢)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(🃏)大(dà )虾剪一下虾(🦂)须然后再(zài )把虾线可以(🥐)去(🕟)除(🚥)碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几(⛴)滴柠(🗃)檬汁抓拌均匀备用

3打(🕘)算一些火腿(⏭)肉(ròu )后再切成片放(🚰)在(zài )盘中(🙈)

4鸭血洗干净切成(🌳)(chéng )片

5毛(✡)肚清洗(🍺)干(🚄)净(🗾)切成薄片然后(hòu )滴入半个柠(🍋)(níng )檬(méng )汁(🔄)抓拌均(📨)匀

6大蒜(suàn )拍碎剁(🔯)成(📲)蒜末香葱切(qiē )成葱花(🤨)生姜切(🐿)成片豆芽洗(xǐ )干(📣)(gàn )净

7锅中一并加入(rù(➿) )适量的食(🦗)用油油温(♎)升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大(🍻)蒜干(gàn )辣椒放(fàng )入锅中炒(🎩)出香味

8加一勺郫县豆瓣(🚯)酱蒜(🌫)蓉辣酱火(huǒ )锅底料(🔔)炒出(chū(😼) )红油舀入(rù )的清(🥃)(qī(🈸)ng )水大火烧(shāo )开

9汤中放(fàng )盐白砂(🛴)糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🖇)煮开先(🌽)把(bǎ )豆芽放进(🌳)汤中(zhōng )煮(zhǔ )2分(🏣)钟

10煮好(hǎo )的豆(🛢)芽捞出(🆔)放入(rù(🤐) )碗中再把鸭(yā )血(📣)(xuè )毛肚虾火(huǒ )腿肉(🤺)放入锅(guō )中烫煮煮熟(🔣)后捞出来放(😜)到(👵)碗中(🕯)其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱(🐱)花辣椒麻椒白(🐩)芝麻把(bǎ )烧热的油浇(jiāo )上了即可大快(🥅)朵颐

3川菜十大经典名菜(🚸)(cài )做法

食(shí )材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉(🏷)15克花椒粉3克黄(🎥)酒5克盐3克豌豆(🐞)淀粉5克花生油(🗡)15克小葱(cōng )5克等

做(👩)法

步骤(🛂)(zhòu )1

将豆(dòu )腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放(fàng )加了少许(🕠)盐的沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然后(💕)捞(lāo )出(💤)用(🐺)清水浸泡豆(🛒)豉等剁碎蒜苗切(qiē )段(🎁)姜切(🍻)末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块(🏅)(kuài )或(🌐)肉末(🥕)

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后放牛(niú )肉(🔦)猪肉炒散(😁)待(💦)牛肉(👷)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(😔)放入豆豉(🎦)姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛(🕐)肉猪肉上色(sè )效果入味(wèi )儿(📚)(é(🚰)r )

步骤3

下肉(🍍)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jià(🤶)ng )油蒜(suàn )苗段(duàn )糖用盐调味再用(🛢)湿淀(🚤)粉芡(qiàn )汁盛出后(🏑)撒上(👵)花椒面葱末表就(🐝)行

二回锅肉(😊)

材料五花肉(🤷)青蒜葱姜蒜干(🚛)红辣(🏢)椒花椒豆瓣酱糖油(💻)

做法

1带皮(pí )五花(💄)肉(🚪)冷水(shuǐ )下(xià )锅加入(🥉)葱(cōng )段姜(jiāng )片(✔)(piàn )花椒78粒黄(⛱)酒适(🐷)量(🐄)煮(🍞)开

2撇净(jìng )撇净煮至(🦅)八成熟木盒自然冷却筷子可再(zài )插入(🤧)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的(👅)红色(🐤)部分(fèn )先用刀拍一下然后再完全(🌎)斜(🌞)切成段备用

5炒锅(🚊)(guō )上(🏫)火加大多的(de )油煸(biān )香辣椒(♉)花椒

6下入肉(🍰)片煸炒至肉(🐦)片颜色变透明(míng )边缘(❕)微微卷过

7将肉拨到锅一边下(👆)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地(❕)的加入(🐨)少(🍷)许(xǔ )酱(jiàng )油(📫)或(🎨)甜(🤱)面酱调色与肉(🌝)片一起继续(💲)翻炒均匀

9下入青蒜点(🔤)少许料(liào )酒糖调好(❌)味道(dào )即(🎎)可(🙍)出锅

三夫(🔄)妻肺(😾)片

食材

牛(🛹)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(😞)牛肚200克(⛽)香料八角三奈大茴(🦍)香(🌁)小(⭕)(xiǎo )茴(huí )香草(➗)果桂(guì )皮丁(dīng )香生姜等盐红(🐒)油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(jīng )芹菜各(📷)适量

做法

步骤1

将牛(🤦)肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛(🏓)(niú )肚一起清(qīng )洗干净用香料盐(⛹)花椒面等(děng )各种调(🍱)料卤制(zhì )先用猛火烧开(♍)后集体土(🗞)地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入再(🐩)晾(🌮)晒(🛸)切成大(dà(😜) )薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(🀄)1cm长(👰)的(〰)(de )段芝麻炒(chǎo )熟和熟(shú )花生一起压成末(⭐)备用

步骤3

盘中(zhōng )放(🔹)入后切好(🕰)的牛肉牛(niú )杂再(🏗)参加卤(😩)汁豆油味精花椒面红油(🚩)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡(➕)一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱(cōng )熟芝(🌸)麻(⏲)盐味精料酒(🍧)(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🤲)

鸡腿马耳朵葱(🐷)干辣(🏷)椒节(🚝)花椒盐胡(🏋)椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油(🚃)各适量

做(zuò )法(fǎ )

干辣椒节去籽后(hòu )用白(bái )开水浸(🦔)泡一段时间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分水放碗(wǎ(📁)n )里加(🗝)淀粉辣椒粉盐搅拌均(⚪)匀五(🐢)六成(⛷)热五(wǔ )成(chéng )热下锅炸(🕟)至芝麻微黄捞出鸡肉(🧑)切好放料酒生抽玉米淀粉胡(🍍)椒(🐛)粉盐(👭)抓拌均匀(📇)腌20分钟然后再(🙏)油烧五(🦗)成下锅小(🕹)火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油(🏽)锅放姜蒜(🥪)花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮(🙎)鱼

食材(✡)

鱼鸡(🏧)蛋白(😠)糖干淀粉(fěn )料(📖)酒色拉(lā )油花椒辣(là )椒蒜姜片鸡(🦎)精白胡(🎎)椒粉黄豆(💽)芽

做法

步骤(🕯)1

将鱼头剁下并之(👅)中飞出(🏵)分(fèn )两半将(🥁)鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排(🚓)分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注(🕘)意适(🌍)量(liàng )的鱼(🐇)片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一(yī )起备用

步骤2

将(👻)鱼片(🧣)内放一(yī )个蛋清少(👾)许盐干(gàn )淀粉和(hé )料(🐄)酒拌匀(📬)

步骤3

将(🚦)一小碗色(🤥)拉油所(suǒ )有花椒和(🐞)辣椒全部倒(🏿)入锅内用小(🧛)火慢炸在(zài )辣(🛎)椒(jiāo )颜色变暗(🙍)后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(🕢)

步(bù )骤(🍰)(zhòu )4

将火开大放入拍好的(🔣)蒜瓣儿和(✝)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(😵)煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头(🌞)汤沸腾起来出味将鱼(🚟)片一片(🤔)一片横放到出(🗂)水滚的(📣)汤(🚩)中鱼片会熟的(🎛)(de )迅速(🏷)出锅(🥝)前(qián )后(hòu )放(📢)适(shì )量(🈲)鸡精白(⭐)胡椒粉和(hé(👲) )椒(🥌)盐粉(fěn )

步骤(🐐)5

盆中放(🐢)着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤(tā(🕯)ng )汤水水舀(💝)入此(👬)盆后来将那半(⏭)碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cá(🈵)i )

主料(♿)猪里脊

辅料(liào )青(qīng )笋水发(🔗)黑木(📅)耳

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼(yú )香11生(shē(🐰)ng )抽老抽鲜(💺)汤水水淀粉兑(duì )成碗(🔸)汁(zhī )

泡红辣椒(💔)剁茸姜米(📌)蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🛀)香线条清(🐜)晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切(🙉)长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(🏑)丝(🌾)加盐料酒(⬆)搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中油(yóu )温滑(huá )肉丝(🕑)变白捞出后(hòu )沥(💠)油备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出(🕚)(chū(🏽) )香味和红油后(hò(👅)u )后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(⛰)入事先兑好的碗汁放入葱(🗝)粒炒制芡(qiàn )汁(🐏)收匀葱出香后(📴)起锅装(🥔)盘(⏪)再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主料(😠)鸡脯肉225克花生(⭕)米50克

辅料葱(🕶)45克(👦)姜(😛)10克

调料干辣(🅾)(là )椒(🏾)8克花椒(🚙)15克(kè )色(🕒)拉油(yóu )60克(kè )盐(yá(🤴)n )2克料(🖕)酒2克(🦈)味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋(💌)7克水(🔦)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(🍄)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白(🔆)切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡(jī )肉丁加入少(🗯)(shǎo )许黄酒一点(🚊)点盐(yán )用手疼时抓(🌊)粘稠状再后放干淀粉抓匀(🍹)

步骤(🥐)3

将糖(🔷)米醋料酒生(shē(🎠)ng )抽盐(🚰)放(🕥)入(🏴)容(🦍)器中调成糊状放入葱(🙄)姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(💩)入(👿)油待(😅)(dài )油温升(shēng )高7成热时放入后腌(yā(🐂)n )好(🍛)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出(🕝)

步(bù )骤(zhòu )5

锅中剩少许油放(💻)入花(huā )椒干辣椒用(🈺)中小火炒(chǎo )香后(hò(✨)u )将料(👑)汁(⛽)里(📳)浸泡一段时(shí(🚄) )间(👌)的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒(🚬)10秒随后把鸡肉倒回锅中(🍕)用大(🍿)火炒30秒倒入水(💥)料汁(zhī )颜(🤳)色变富有光泽时(shí )组建辣椒油最(💖)(zuì )后后放花生米再试一(🦓)下

八(bā(🚂) )开水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤每(⛸)棵只用(🍀)(yòng )极嫰菜心部(bù(💼) )分老母(🎧)(mǔ )鸡2500克(🍸)火腿蹄子200克(kè(✍) )排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡(🤖)脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先(✖)熬好清水高汤(🤹)(tāng )将老母(👜)鸡(👇)劏好洗净干贝浸发好与清(qī(🐂)ng )洗干(gàn )净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按(👕)类分别(bié(✨) )放入差别沸水锅中(🍮)焯(💆)一下(xià )水清(📧)除掉血水和杂质(zhì )然后(hò(❤)u )捞出(chū )再用水洗(🤠)净一起(qǐ )放(💰)入后大汤锅内加入清(qī(🈶)ng )水姜葱烧开后加料酒(📹)转小(🕟)火(🐦)慢熬(áo )3小(😟)时(🍳)

步骤(zhòu )2

同(⏫)(tó(👰)ng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适(❗)(shì(🚺) )量水调成粥状(🈳)待(dài )用

步骤3

汤熬至3小(👲)时后(🥡)用(yòng )筛(shā(😓)i )子(🚹)(zǐ(😢) )把(🚙)大部分汤渣(zhā(💉) )浮(🏊)油(💭)隔尽(🥂)把清汤全部倒入另一锅中(zhōng )烧(🦃)开放入猪肉蓉(📅)搅匀(😻)转(zhuǎn )中(❔)小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉(💴)蓉浮起用(🤢)小漏勺捞(lāo )净肉(🔠)蓉后再把(🤭)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🚏)的同时处(💥)理之后把清汤彻(chè(🤪) )底隔渣去油待汤色清新明(🍨)净如水下(xià )盐调味(🎊)待用

步骤4

把汤分成两锅(guō(🤢) )择(👸)好(📨)至嫩的白菜心放进其(qí(🍇) )中一(🛶)锅(guō )高(gāo )汤灼至七(qī )成(🔑)熟用(yòng )清水(🌐)漂冷用细银针在(zài )菜(🍫)心上疼(📖)时穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的(🤭)高汤自上淋下至使白(bái )菜心烫煮

步(bù )骤(zhòu )5

将(jiāng )菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤(🚑)舀进碗内即成

九(📿)毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭(⏹)500克黄(📪)豆(🦑)(dòu )芽(yá(🌪) )150克辅料(liào )鳝(🥋)(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦(🧤)100克火腿肠(♒)150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜(🔘)50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大(⛰)葱50克盐3克(⛔)辣椒(🔌)红尖(🔽)干15克花椒5克(🔊)料酒10克味精10克植物油50克

灵材(⛪)毛(🤭)血旺是(💠)诸位加以改进之(🛁)处(chù )加入到了海参(cā(🕠)n )毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(piàn )午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤(👁)1

将(👉)辣(🕸)椒花(😓)椒豆瓣酱(🗼)姜(jiā(🤡)ng )蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞出后渣然(💙)后把放进(💨)去味精白糖醋等调料(🍘)(liào )

步骤2

将(✌)主(🌶)辅料切片改刀飞(🐂)水组建熬好的红汤汁内烧开(🐗)后然后取出盛(🎵)(shè(🕋)ng )器撒(👼)入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花(huā )椒(❌)辣(🔃)椒炝(🕵)出香味(wèi )迅(xùn )速浇在上面即成

十东坡(🌜)肘子(zǐ )

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🏢)叶八(🏾)角五香粉若(🐁)干

做(📋)法

1无火去掉(dià(😚)o )后肘(🔐)子皮(🐸)上(🦗)残留的猪毛(🐔)(máo )扔到(🎮)沸(fèi )水中煮(🚿)几分钟去(qù )掉后污血和脏物然(🌙)后再将(💜)肘(zhǒu )子捞出(😼)后用(🔊)刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧沸放(🤪)入后(🦑)适量葱姜和香(🤣)叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(㊗)的肥而不(🖊)腻(🏝)就靠它了上锅蒸一个半小时这期(⚽)(qī )间(jiān )可调佐(zuǒ(✨) )料炒锅中慢慢(🦖)倒入适量色(sè )拉(lā )油烧热(rè )后(🦐)(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去桂(guì )皮(🌬)香叶八(🥉)角(🅱)翻炒(chǎo )然后(😇)加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后(🦔)(hòu )剩一小碗为宜再(🆎)放(👩)入若干(🌯)(gàn )冰糖五(👗)香粉(fěn )两三勺(🎹)酱油小火(huǒ )渐渐(🛑)烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调(👲)料了

4肘子蒸(✖)(zhē(💟)ng )好后装盘(pán )浇上刚(gāng )调的调料表就行

4最近(jìn )网络(🗞)清淡美食占巨(🔆)一(👶)席之(zhī )地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭(yā(🛣) )血一盒

鳝鱼(👻)一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克(📭)

卤肥肠100克

火腿(⌚)(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料(👠)

葱20克(😵)

姜(😪)20克

蒜20克

干(⛔)辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血(🈁)旺的做法

1鸭(👝)血黄喉(🧗)火腿(👀)(tuǐ )切片儿(🕝)鳝鱼肥(🌑)肠切(🍶)蒜切(qiē )瓣百叶和(hé )毛肚切(🧥)长条(🤒)(tiáo )儿葱切(🍳)细条蒜姜(🎡)切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟(📵)捞出(🌔)捞出沥(lì )干放入盆(😰)底(🤯)鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥(🏁)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(🌻)(shāo )热(🏻)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🌀)瓣酱炒出红(😍)油加适量(lià(🚆)ng )高汤盐大(👢)火烧开

4放(🌱)入(rù(🌩) )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏(🗜)勺再捞(📉)出放在旁边豆芽上之(zhī )后水烧开(♊)放入百叶毛肚火腿煮30秒(🕰)钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(🌲)(dǎo )油

6油热后放一小(🌠)把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香(🏝)后浇在上面(🥣)去掉