食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(💺)旺的正宗做法(🗓)
1黄豆芽一(🔮)把放入盆中宽粉一把切(🥈)(qiē )成段豆腐皮两张切成长条准备(bèi )鸭(🍽)血一块切(📜)成(🙃)056厘(lí )米厚的薄皮放入盆中(✌)
2鱿(🎊)鱼须(👽)和鱿鱼筒各一个(🚣)先把鱿鱼须切成段(➡)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花(🎲)刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条(💐)先斩去头(🥑)(tóu )部再切(🈴)成(🎢)小段和鸭血放进一个(🕎)(gè )盆中(🚒)再(👞)舀(🍆)入切好(📆)(hǎo )的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚(dù(🍶) )二两左右(yòu )切成长条(🕞)一(yī )起放入(😊)盆中(💶)小(xiǎo )葱一根(🔱)(gēn )切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(🍗)(zhōng )再放入后(🔎)一小把红干椒一小把麻椒(📹)取(qǔ )一个小盆(📷)盛有(🐗)一把(bǎ )花(huā )椒(🛃)和一把红干椒备用
5小葱几根切成(🔺)葱花放进去(🥚)小盆中(⏳)蒜子(zǐ(🕴) )几粒拍(😕)扁(🗨)切成蒜末(🚶)和葱(🚤)(cō(🤲)ng )花(🤟)放(💄)在(zài )一起
等食(🎼)材备好以(🍞)(yǐ )后以后我们(📤)开始烹饪
6起锅烧(shā(👒)o )水水开后倒入(🍺)水黄豆芽豆(🔚)腐皮和(🌞)宽(🚆)粉用勺子晃动一下几下焯水一(🤽)分钟捞出控(♒)水布袋中盆中
7等水立(📐)即烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑动(🕉)几下使食材受热均匀
8焯水一(📠)分钟捞出控水拔凉
9另起(😻)锅(guō )添入(🈁)一勺(🍎)食(🤓)用油(⛲)油(yóu )热(rè )后(🏐)倒入水葱姜(jiāng )和大料爆(bào )香加入到麻(🕵)(má )辣火锅料20克(kè(🌯) )豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒(📎)出红油
10添(❣)入(rù )适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(🚲)部(📕)倒入黄豆芽(yá(💩) )豆腐皮和(hé )宽(kuān )粉(🦇)开(🏴)大火煮(🧐)一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🈸)调底色再捞出配菜(cài )然后取出盆中排(pái )第五(wǔ(🔇) )等汤汁再(✝)一次涌(🆖)(yǒng )动(dòng )后慢慢倒入毛(máo )肚(❎)鳝(👇)鱼鸭血和(🚋)鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再(🐅)浇上(🐌)注意适(shì )量(🔲)的原汤撒上少许蒜末(🎆)和葱(🔄)花
14锅中留底油添入半勺食(🔍)用(🥁)油倒入(⚓)花椒和红干(🤣)椒迅速再(🤧)翻(🔩)炒炒出香味(♍)以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(🏫)出葱蒜的香味到最(💴)(zuì )后(👗)再放(🧓)上几朵香(xiāng )菜(🚚)(cài )单独点缀
16那样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜香的(😆)毛血(xuè )旺(🔜)就(🦕)做(🚭)(zuò )了了要会(🌦)了(le )就(🏨)在家试一(yī )下(👾)(xià(📑) )吧
下面(🔥)是(🌆)所会用(yòng )到(☕)的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭(🗡)血鳝鱼(🥤)毛肚(💬)鱿(🧝)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(🙄)
调(diào )料(🐨)盐鸡(🔢)粉(🍼)(fěn )老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻(má )辣火锅料(liào )
毛(🥜)血旺(wàng )浇油的正确(👹)方法
1方法一1净辣(là )椒(💇)油(🥂)300克郫(💇)(pí )县豆瓣酱(😘)约200克(⛑)(kè )鱼(📛)(yú )香味(🙄)(wèi )泡海(😠)椒约150克精细加工花(🦂)生油(🎪)约240千(qiān )克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克(🈂)茴香15克桂皮8克香叶(🏓)(yè(🐗) )8克甘草10克草果(🐉)5个肉(ròu )蔻10克(kè )山奈8克胡(💼)萝(🚭)卜100克香菜根(🙁)40克
2将(♉)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🔔)斩成(🈹)细末盛(🛠)(shèng )入盆中再(🎹)加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水调(📟)匀
3大葱和老姜(🐛)用刀(✉)拍松拍松下次炸制时容易出(📵)味(wèi )洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块(❇)胡萝卜切大片(🎳)香根(🏥)茴香红蔻桂(guì(🎺) )皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山(shān )奈用清水中(🦗)浸泡20分钟冼(👧)净捞出沥干控干(💘)或(🕙)擦水分待用
4炒(chǎo )锅上火后舀(🏃)入300克(🈶)经过精制(🤡)花(🧤)生油烧至三成(🐙)热(😌)时排(🛐)列(liè )盛有(🌞)大葱(🌛)老姜茴香香根桂(guì )皮(🚜)红蔻香(xiāng )叶甘草草果(🕔)肉(🎤)蔻山(🐖)奈(🎲)用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五(wǔ(🐑) )成热小火(huǒ )熬严重的(de )限制20分钟左(🔥)右吧待各料均(jun1 )被烧至金黄(👐)(huá(👛)ng )色而且(qiě )香味充分(🔊)融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(🏺)用
5再上火(huǒ )把锅里的油(yóu )烧(🎳)热下番(🕟)茄沙(🕣)司用小火(🦈)煸12分钟至(❤)油色(sè )发红时再倒(🏡)(dǎo )入其余的精细加工花生油(🙁)再左面参(🚣)(cān )加(💁)调匀的(🧓)辣椒粉(fěn )豆(✴)(dòu )瓣(🕜)酱(jiàng )泡辣(là )椒(😋)(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不(⛰)停顺同(tóng )一方向(🌜)搅(🔳)出
2做法二(🌌)
1野山椒青(🤥)(qīng )美人(rén )椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤(📧)椒油3克盐2克(kè )白(📏)醋15克料(😶)酒30克老(🐒)姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料(🎞)水150克(🔚)老油50克(🎓)芝(😢)麻5克(🚜)
2杀鸭(yā )子之前准(zhǔn )备(🤩)着小半(🎹)碗冷(🍒)的淡盐水(🥁)再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(🔌)搅动把水和血搅匀(🌭)还没血液静置20分(fèn )钟半(bàn )小时(⛵)后(hòu )凝化(huà )成块再放进去(🕝)热(rè )水(🚖)中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料(liào )飞水猪(🙊)肚心舌(⏲)飞水后洗净后(🐏)煮(😚)熟(shú )后切片鳝鱼加料(🚂)酒醋飞水备(🎽)用(yòng )
4将潮州咸菜(🐨)切(qiē )厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒(👚)香(xiā(🐷)ng )放鲜花(😪)椒再爆(bào )香加入雪碧香(😂)料水及清(🗜)水200克(kè )煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至(zhì )更加入味(wèi )起(🥋)锅
5将干(gàn )辣椒节(🈵)青美(měi )人椒(jiāo )节放在上(📋)面将(🤡)烧至六成热(🙃)的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻(📩)再试一下
3做法(⏬)三
1食材鸭血毛肚大虾火(🤲)腿肉豆芽姜(🎀)大蒜葱郫县(🔶)豆(🔭)瓣酱(🍱)(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱火(🛁)锅底料生抽(💘)蚝(háo )油(🚜)老抽白胡椒(🏽)粉鸡精(jīng )料酒白砂糖(🚪)花椒(👬)干辣(🤽)椒(🍇)白芝麻(🎞)
2我们先把(bǎ )大虾剪(🛥)一下(👽)虾须(xū )然后(🔜)再把虾线可(🐞)以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴(😝)柠(🤢)檬(🥖)(méng )汁抓拌均匀备用
3打算一些火(huǒ )腿肉后再切(😬)成片放在盘中
4鸭血洗干净切(🛣)成片
5毛(🔵)肚清洗干净切成(chéng )薄(báo )片然(rán )后滴入(🍇)(rù )半(🖲)个(gè )柠檬汁抓拌均(👢)匀
6大蒜(🔟)拍碎剁(🍥)成蒜末香葱切(🚲)成葱花(huā )生姜(🌩)切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的(de )食用油油温升高5成(👬)热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fà(🙈)ng )入锅中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(ró(🧀)ng )辣(là )酱火锅(👔)底料(🦀)炒出红(hóng )油(yóu )舀入(rù )的清(🐔)水大火烧开(kāi )
9汤(⚽)中放盐(yán )白(🏙)砂糖生(shē(📂)ng )抽老抽蚝油胡椒(jiā(🍌)o )粉鸡精料(liào )酒煮开先(🔍)把豆芽放进(jì(🤪)n )汤中煮(🙈)2分钟
10煮(zhǔ )好的(⏭)(de )豆(🤱)芽捞出(🚽)放入碗(😥)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fà(🍵)ng )入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其(😭)余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花(📝)辣椒麻椒白芝麻把烧热(😫)(rè(🔇) )的油浇(🔻)上了即可大快(🚛)(kuài )朵颐
川(👜)菜(cài )十(shí )大经典名菜做法
一(🎄)麻(má )婆豆腐食(🧡)材
豆(👦)腐250克牛(👀)(niú )肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉(🍑)15克花椒粉3克黄(🥦)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等(děng )
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米(🧛)见方的块后放加了少许盐的沸(💞)(fèi )水中过一下去除豆腥味然后捞出用(🏻)(yò(🦂)ng )清(🍰)水浸泡豆(🔫)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē(🕵) )成小块或肉末(mò )
步(🕶)骤2
炒锅烧(♉)热放(🅿)(fàng )油(yó(🚺)u )后放(📀)牛(niú )肉猪肉炒散(🍚)待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放入豆(dò(🌍)u )瓣(🧢)酱同炒放(fàng )入豆豉(🧝)姜(🈵)(jiā(🗽)ng )末辣椒(👗)粉同炒至牛肉猪肉上色(sè(🖥) )效果入(✡)味儿
步(🚏)骤3
下肉汤烧(🙇)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿淀(📱)粉(🈶)芡汁盛(㊙)(shèng )出后撒上(❄)花(huā(📸) )椒面葱(cōng )末表就行
二回(huí )锅肉(🌑)
材料五花(huā )肉(😰)青(⤴)蒜(👋)葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆(🏔)(dòu )瓣酱糖油
做法(🚓)
1带(🔠)皮(🕋)五花(huā )肉冷水(🌯)下锅加入葱段(🕕)(duàn )姜(jiāng )片花椒78粒(💉)黄酒适量(😛)煮开
2撇净(jìng )撇净煮(🙇)至八(🐋)成熟木盒自然冷(🚎)却筷子可再插(🥏)入(rù )即可
3将肉切成薄(🦎)片姜(🐲)(jiāng )蒜(🚩)切片葱切成斜段(duà(🍡)n )
4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍(pāi )一下然后再完(🏔)全斜切成段备用
5炒(😑)锅(guō )上(📩)(shàng )火加大(dà )多(duō )的油煸香辣(🍺)(là(🔎) )椒花椒
6下(xià(⚡) )入肉片(🚟)煸(👩)炒(🤮)(chǎo )至肉片颜(🤢)色(sè )变透明边(🕷)缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到(🍌)锅一边(🚓)下(💗)入豆(🏻)瓣酱可以先切成(💑)小粒炒出红(♏)油
8适度地的(de )加入(rù )少许酱油或甜面酱(jià(🏒)ng )调色与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀
9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味(🌈)道即可(kě )出锅
三(sān )夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🧀)香料(👥)八角三(sā(📗)n )奈大茴香(🎊)小茴(🐳)(huí )香草(cǎo )果桂皮丁香生(🧚)姜等(🐜)盐红油(🌜)辣(🕥)椒(📤)花椒(♓)面芝麻(má )熟花生米豆油(yó(🔦)u )味精(jīng )芹菜各适量
做法
步骤(🐺)1
将牛(🥇)肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛(🍠)肚一起清洗干净用香(🎷)料盐(🦆)花椒面(mià(👏)n )等(♓)(děng )各(🍜)种调(🎪)料卤制(zhì )先(💽)用猛火烧开后集体(📋)(tǐ )土地登(🌠)记小火(😗)卤制到肉料耙而(ér )不烂然后(🚸)捞入再晾晒切成大薄片(piàn )备(bèi )用(🃏)
步骤2
将芹菜(〽)洗净后切成(🌍)1cm长(♈)的段(📚)芝麻(😱)炒(🙉)熟(shú )和熟(shú )花生一起(📨)压成末备用
步(bù )骤3
盘中放入后切好的牛(niú )肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油(📏)味精(🚇)花椒(🛩)面红油辣椒(🔪)芝(🕝)麻花生米末和(🌖)芹菜搅(🛐)拌均匀即(🐣)(jí )成
四(sì )辣子鸡(🕓)
原(🎋)(yuán )料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé(🏩) )干辣椒14葱熟芝(🚅)麻盐味精料(liào )酒食(shí )用油(🍆)姜蒜白糖淀粉(fěn )
主料
鸡腿马耳朵葱(🔳)(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味(✌)精(🔫)白糖(🌩)白芝(🛰)麻醋淀粉料酒色拉油各适量(liàng )
做法
干(🤢)(gàn )辣椒节去籽后(🚊)用白开水浸(jìn )泡(🔑)一段(duà(😏)n )时间半(bàn )小时然(rá(💹)n )后再捞(🏔)(lāo )出后挤(🏴)出水分水放(😶)碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌(bàn )均匀五六(liù )成热五成热(⭕)下锅炸至芝麻微(🐠)黄捞出鸡(jī )肉(ròu )切好放料(liào )酒生抽玉米淀(🌄)粉胡(hú(🤚) )椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟(👀)然后再油(➡)烧五成下锅小火慢炸(🕋)至(zhì )变(🚈)面金黄(👻)酥(♟)(sū(👾) )脆(cuì )再捞(🎯)出另起油锅放(🥅)姜(jiāng )蒜花(🤷)椒(jiāo )豆瓣酱炒(📕)出香味倒入水鸡(Ⓜ)块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最(🖲)后放葱段(💴)大火翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋(dà(🛂)n )白糖干淀(😣)粉料(🍾)酒色拉油花椒辣(🍯)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )
做(♑)法
步骤1
将鱼头剁(duò )下并之中飞出分(🔥)两半将(jiāng )鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利(🚐)的刀平(píng )着将(🍹)两(liǎng )整(😯)片鱼肉和鱼排分(📈)开再(🍉)将两(liǎng )大片鱼肉片(piàn )成注意适(shì )量的(de )鱼片将鱼排(pái )分为三四段与鱼头(tóu )放一起备用
步骤2
将鱼片(😰)内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步(💁)骤3
将一小(xiǎo )碗色拉油(🕙)所有花椒(jiāo )和辣(💐)椒全部倒入(😋)锅(😮)内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(🙊)铲子然后捞(🛐)出一半的油和花椒辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片(piàn )儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加(🧓)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(♎)出味将鱼片(piàn )一片(🤸)(piàn )一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅(🤜)速出锅前后放适量(lià(👗)ng )鸡精(jīng )白(bái )胡(hú )椒粉(🛂)和椒盐粉
步(🥣)骤5
盆中(zhōng )放着已(🛬)焯(🗡)好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这(🍄)款汤汤水水舀入此(🙋)盆后来将那半碗捞(🎸)出后(🖋)的辣椒(🦏)和(🛺)油倒在上面
六鱼香(👫)肉丝
食材
主(👥)料(🥇)猪里(lǐ )脊
辅料青笋(📈)水发黑木耳
调料(liào )盐鸡(jī )精(🎞)味精(🏚)白(bá(🥡)i )糖陈醋鱼香11生抽老抽(🚪)鲜汤(📽)水水淀粉(fěn )兑(duì )成碗汁
泡(pào )红(💐)(hó(⛩)ng )辣椒(😢)剁茸(🌖)(róng )姜(jiā(🌼)ng )米蒜(🐤)米(🏝)鱼眼葱
味(wèi )型(xíng )鱼(yú )香特点(🤸)咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线(xià(🎭)n )条(tiá(🙎)o )清晰
做法
步(🍐)骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐(📪)料(😛)酒搅至上劲后放水淀(🏨)粉搅匀封油备用
步骤2
起(qǐ(🈳) )锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白(🚘)捞(🍝)出(📁)后沥油备用
步骤3
锅中留底油中(⤵)油温下泡椒茸(🦗)姜(🚲)蒜米炒(💧)出(🍘)香味(🐂)和红(🐙)油(yóu )后后放抚过(💈)油的肉(rò(🦑)u )丝翻炒均(🐥)匀后淋入事先兑好(hǎo )的(😓)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一(⛩)下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅(🏰)料(🔰)葱45克姜10克
调料(📚)(liào )干辣椒(jiā(🦊)o )8克(kè(🏴) )花(🏔)椒15克色拉油60克(🌄)盐2克(🎧)料酒2克味(🚻)精1克酱(🥤)(jiàng )油65克(🥎)白(😂)糖10克醋7克水淀粉22克
做(🎅)法(fǎ(🆔) )
步骤1
鸡(jī )腿去骨去(qù )皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡(🍥)肉切成15厘米(👘)大小(⬇)的(👮)丁姜和蒜切(qiē )片葱白切成(💹)小(🌑)圈
步骤(🌚)2
鸡肉(🍬)丁(🚙)加入少许黄(🔊)酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓(🍇)粘稠状再后放干淀(💎)(diàn )粉(fěn )抓匀(🔓)
步(bù )骤3
将糖米醋(🐳)料酒生抽盐放入容(róng )器中(🎡)调成糊状(🚡)放入葱姜蒜加入适量水(😮)制(🚋)作成料汁
步骤4
锅烧(🍪)热(😽)倒入油(⏮)待油温(❄)升(💻)高(🦈)7成热时放入后腌(🍱)好(⏩)的鸡丁翻(🍎)炒(chǎo )至鸡(📻)肉(🚏)(rò(🥝)u )变白盛出(chū )
步骤5
锅中剩少许油(👱)放入花椒干辣椒用(yòng )中小(📦)火(huǒ )炒香(xiāng )后将(💅)(jiāng )料(👛)汁里浸泡(🕊)一(🏜)段时间(🎊)的(😋)葱姜蒜再捞(🐻)出放入锅(guō(😾) )中炒10秒随(🤑)后把(😃)鸡肉倒回锅(😒)中用大火(🏼)(huǒ(🐘) )炒30秒倒入水料汁颜(yá(🚷)n )色变富有(🏍)光泽时组建(jiàn )辣椒油(🙊)最后(hòu )后放花生米再(👛)试一下
八开水白菜(cài )
食(👒)材
大白(👶)菜10公斤每棵(📛)只(📻)用(yòng )极嫰(🥇)(nèn )菜心(🏴)部分(😦)老(👠)母鸡(jī )2500克火(huǒ )腿蹄子(zǐ(🔓) )200克(🏴)排骨500克干贝300克(😔)去皮(⏬)(pí )净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪(👒)(zhū )肉300克盐10克料(🏝)酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后(🐖)的火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入(rù )差别沸水锅中(zhōng )焯一下水清除(chú )掉血水(shuǐ )和杂质然后(hòu )捞(lā(📋)o )出再(🐀)用水洗净一(yī )起放入后大汤锅内(nèi )加(👆)入(🏝)清(🌲)水姜(💱)葱烧开后(🕺)加料酒(⛩)转小火慢(màn )熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(pú )肉及(jí )瘦猪(🍭)肉剁成蓉分(fèn )别加(👞)适量水调成粥状(💊)(zhuà(🔗)ng )待用
步骤(zhòu )3
汤(tāng )熬至3小时(🍢)后用筛子把大部分汤渣浮油隔(🍣)尽(🚌)把清汤全(🤖)部倒入另一锅中烧开放入猪(🌙)(zhū )肉(👘)蓉(👗)搅匀转中小火待其渐渐聚(🐑)拢肉(rò(🥛)u )蓉浮起用(yòng )小漏(🎸)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把(bǎ )鸡(jī )肉蓉(🚏)分2次按(àn )猪肉蓉的同时处(💱)理之(🗼)后把(🌑)清汤彻底隔(🛰)渣(zhā )去油(🚙)待汤色(sè )清新明(♍)净如水下盐(⏱)调味待用(yòng )
步骤4
把(bǎ )汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白(🧀)菜心放进其中(🔤)一锅高(🍑)汤灼至七成熟用(yò(🚚)ng )清(🆚)水漂(🎄)冷(🌇)用细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放(fà(👽)ng )进漏勺中用原(😑)先的高(gā(🚶)o )汤(🐧)自上(📛)淋下至(🍽)使白菜心烫(tàng )煮
步骤(📺)5
将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另(🐖)(lì(📜)ng )一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成
九毛(😞)(máo )血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🐩)水发毛(🤦)肚100克(😺)猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠(🚠)150克水发鱿(🔷)鱼50克黄花菜50克(🐅)木耳水发(📁)50克莴笋100克(📀)调料(🧓)大葱50克盐3克辣椒红(🚲)尖干15克(kè )花椒5克料酒(🔃)10克味(👶)精10克植(🎍)物油50克
灵材(🦀)毛血旺是诸位加以(yǐ )改进(jìn )之(zhī(🌃) )处加入到了海参毛肚鳝鱼(🎸)肉黄(🏄)喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等(😈)
做(zuò(🤢) )法
步骤(🥞)1
将辣椒花椒豆瓣酱(jià(🥞)ng )姜蒜色(sè )拉油放入锅(➿)中用小(🆒)火翻炒香(🔈)加汤熬煮(🔀)后捞出后渣然后把放进去(🎸)味精白(🈂)糖醋等调(diào )料(🏕)
步骤2
将主(zhǔ )辅(🏯)料切片改刀飞水组(🏭)建熬好(⛎)(hǎo )的红(🐖)汤(tāng )汁(zhī )内烧(🙇)开后然后取出(chū(🕚) )盛器撒入葱花
步(🙈)骤3
将色拉油(yóu )烧热放入花(🦈)椒(👒)辣椒炝出(🧐)香味迅速浇(jiāo )在上面(👏)即成
十(🌳)东坡肘子
原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜(🎻)冰糖桂皮(🔁)香叶(yè )八角(jiǎo )五(🛢)香(xiāng )粉若干
做法
1无(🚾)火去掉(diào )后肘(zhǒ(🈂)u )子皮上残留的猪毛(🔳)扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(zāng )物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀在其(qí )上割几道口(kǒ(👜)u )子那(🎇)样的(de )话熟(🔆)得(🥐)快
2新水烧沸放入后适量葱姜和(🏄)香叶(👯)将去处理好的肘(🍦)子煮到七(qī )八成(chéng )熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(🦐)键步骤(zhòu )东(🌫)坡(🚌)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(🚾)小时这期间可调(🌕)佐料(🎵)炒锅(🌴)中(😋)慢慢(màn )倒入适量色拉油烧(📓)热后炒(🦏)葱姜(🔨)蒜至(zhì )出香(🦎)味(🗡)放进去桂(🧀)皮香(💠)叶八角(🛌)翻炒然后加适量水水量(🔫)基(🎟)本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟(zhō(🌗)ng )后剩一(yī )小碗为宜(🚾)再放入若干冰糖五香粉(fěn )两三(🥄)(sān )勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后(🕜)剩那一小碗汤汁(zhī )应该是(🍠)调料了
4肘子(👯)(zǐ )蒸好后装(🍆)(zhuāng )盘浇(jiāo )上刚调的(🥐)调料表就行(há(🤶)ng )
最近(🦇)网络清淡美(měi )食(💒)占巨一席(🧟)之地大家今天分(🚔)
香辣(là )毛(🐠)(máo )血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(🔆)腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆瓣酱50克(🎾)
盐5克
香辣毛血旺的(🍂)做法(fǎ )
1鸭血黄喉(hóu )火腿切(🍊)片儿鳝(shàn )鱼(yú(🕸) )肥(💸)肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和(🆑)毛肚切(📟)长条儿葱切(🚒)细条蒜姜切片儿
2锅烧开(kāi )水黄豆芽(yá )煮熟捞(🆑)出(chū )捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血(🍻)黄(🐃)喉鳝鱼(🍿)肥(👦)肠开(♟)水炒(✨)好后捞(lāo )出备(🌙)(bè(🍥)i )用
3锅倒油烧(shāo )热放(🐋)入花椒干辣(📤)椒葱姜爆香(🐔)放入(⚡)豆(✝)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(👎)开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟(🎊)用漏勺再捞(lāo )出放在旁(🌯)(páng )边(biān )豆(dòu )芽上之(📘)后(hòu )水(shuǐ )烧(👙)开放入百叶毛肚(👅)火腿(🎇)煮(🆑)30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片(⛔)放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把(🥂)花(👤)椒麻椒(🥄)和干辣椒(🛵)炸香(🥅)后(🤪)浇在上(🌟)面去掉
猜你喜欢