食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(💜)堂毛(🎊)血旺的(de )正宗做法(👫)
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法(🏖)(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(🚦)络清淡美食(🗯)(shí )占巨一(🛑)席之地大(dà )家(jiā )今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做(✍)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿(👝)鱼须切(🕊)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(😯)在表面(✨)打上花(huā )刀切成段(🏖)放(🛴)进去小盆(🥒)(pén )中(🔡)

3准备着去(🥐)(qù )处理好的鳝(shà(💶)n )鱼一条先(xiān )斩去头部(bù )再(🎂)切成小段和鸭血放(fàng )进一(yī )个盆中(🥖)再(🏻)舀(yǎo )入切好的鱿(🌐)鱼备用(📠)

4毛肚(👘)二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜(📣)一块切(🤰)成(ché(🔱)ng )姜片一起放入大碗中(🍰)再放入后一小把红(hóng )干(gàn )椒一小把(🔶)麻(⭐)椒取一(➗)个(⛰)小盆(pén )盛(🗯)有一把花椒(🐑)和一把红(😼)干椒备(bèi )用(🤗)

5小葱几根切成葱花放进去小(xiǎ(🈹)o )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起(qǐ )

等(🚬)(děng )食材备好以后(hòu )以后我(wǒ )们开始烹饪(🎩)

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒(👺)(dǎo )入水(🥃)黄豆芽豆腐皮(🧢)和宽粉(fěn )用勺子晃(💛)动一下(xià )几下(🍱)焯(chāo )水一分钟捞出控水布(🙏)袋中盆中

7等(🛴)水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛(♟)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒(🍎)5克去(😼)腥用勺(⚓)子(💻)(zǐ )来(lái )回滑(😠)动(dò(♌)ng )几下(xià )使食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞(🏎)出控水拔(🖨)(bá )凉(liáng )

9另起锅添入(💁)一(📖)勺食(shí )用油(🍡)油热后(😈)倒(🍒)入(rù )水葱姜和(👤)大料(🥄)爆香加入到麻辣火锅料20克(💵)豆(⭐)瓣酱10克翻炒化开炒(💠)出红油

10添入适量(⚓)的清水参加生抽(🥎)(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均(📵)匀搅拌(bàn )化(🤖)开调料煮(➡)开(🍎)(kāi )下次全部倒入(🦄)黄(🐲)豆芽豆(dòu )腐皮和宽(🏿)粉(🕋)开大火煮一分钟

11加入到食盐(🏗)1克鸡(👓)粉2克老(🏻)抽(✳)2克调底色再捞出(📺)配菜然后取(🚜)出盆中排第五(🎬)等汤汁(🚩)再一(🆘)次涌动后慢慢倒入(✋)毛(😭)肚(dù )鳝鱼鸭血(🍛)和鱿鱼

12开(🏎)大火(✴)(huǒ(🐑) )煮3分钟捞出后盛有汤盆中(⛷)

13再(📗)浇(📡)上注意适量的原汤(🈯)(tāng )撒上(shàng )少许(🎗)蒜末和(hé )葱花(huā(😖) )

14锅(guō )中留(㊗)底油添入半勺食用油倒(🗄)入(rù )花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后关火

15再(zài )把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiā(📢)n )放出出(😬)葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵(duǒ )香菜(🦇)单独(😡)点缀(🌴)

16那样(🌘)最(😑)好(hǎ(🕷)o )到(😱)这里(lǐ )这(🍰)道麻(🍕)辣(👨)鲜香(🛅)的毛(🦇)血旺就做了了要(➰)(yào )会(huì )了就在家(jiā )试一下吧(ba )

下面是(shì )所会用到的(🌛)(de )食(🐳)材和调料

食材豆腐(fǔ )皮(❄)宽(🥦)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽(🥉)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老(🤱)抽(🤮)料酒豆瓣酱麻辣火锅料(📰)

2毛(⛴)血旺浇(jiā(🚷)o )油的正(⏱)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(🎧)海椒约150克(kè )精细加(🌻)工(gō(🐅)ng )花(🎖)生(🌍)(shēng )油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(☕)150克番茄沙司(sī )约150克紫(zǐ(🔵) )草20克(➖)红(🈂)蔻10克香(Ⓜ)根10克茴香15克桂(guì )皮8克(🆎)(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜(bo )100克(🍞)香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣(📉)酱和鱼香(xiāng )泡(pào )海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆(💃)中再加辣椒粉洗净(🍧)的紫草(⬜)和(🚄)200克(🕢)清(👞)水(😙)调匀

3大(🆕)葱和老(🚹)姜用刀拍(🌱)松拍(🏖)松下(xià )次炸制时(shí(🥞) )容易出味(🧡)洋葱(cōng )切(qiē )成48厘米见(jià(🔨)n )方(🕎)的洋葱(❔)块胡萝(⛱)卜切大片(📀)香根茴香(🌹)红蔻桂(🔗)皮香叶甘草草(🏍)(cǎo )果(🎲)肉蔻和(🐆)山奈用清水中浸泡20分(🕤)钟冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀(🚪)入300克经过精(🌈)制花生(🙀)(shēng )油烧(shāo )至三成(chéng )热时排列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根(gēn )桂皮(😪)红蔻香叶甘(gān )草(🤯)草果肉蔻山奈(🛥)用(yòng )中小火使油温很缓慢增(zēng )加至(🆕)五(🗝)成热小火熬严重(🦏)的限制20分钟(🙌)左右(🎸)吧待各料(liào )均被烧至(📘)金黄色而(ér )且香味充分融于(yú )油中(🤶)时用漏(🙅)勺捞出料渣(📒)(zhā )弃之不用(🏄)

5再上火把锅里的油烧热下番茄(🖌)沙司用小火煸(biān )12分钟(zhōng )至(🗣)油色发红时再(🛵)倒入其余(🎌)的(🌩)精细加工花生(🎂)油再左面参加调匀的辣椒粉豆(🎱)瓣(⏭)酱(🌧)泡(🎹)辣(là )椒紫草(📻)及洋葱胡萝(🐼)卜和香菜根(✅)并不停顺同(tóng )一方向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒(🏆)青美人椒节(🈂)各30克鲜(🆚)花椒8克藤椒油3克盐2克白(🚤)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🌶)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把(bǎ )鸭血就(🏎)滴(🕹)到碗里(lǐ )一边滴(🌜)(dī )一(🐵)(yī(🏠) )边(biā(🙆)n )轻轻搅动把水和血搅匀(yú(🔮)n )还没(🎃)血液静(⛳)置20分(🧑)钟半小时(🏊)后(🎵)凝化成块再放进(jì(🔅)n )去热(👉)水(🌵)中蒸熟木盒切成小(🚨)块即可(🍽)

3将A料飞水猪肚(🌷)心舌(shé )飞水后洗净(🥔)后煮熟(🔞)后切片(🎺)鳝(⏯)鱼加料(🌜)酒醋飞水(🚍)备(bèi )用

4将潮州(🙇)咸(🤖)菜切厚片加野(yě )山(🍭)椒(jiāo )老姜蒜(🖥)片炒香放鲜花椒再(🧚)爆香加入雪碧香料水(🧠)及清水200克煮沸调好味后加全部(😿)原料烧(👦)至更加入(🐞)味起锅(guō )

5将干辣(🔥)椒(😤)节青美人(🔷)椒(jiāo )节(jiē )放在上面(💒)将烧至六成热的藤椒油啊(😲)淋在上(♿)面撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ(🙁) )三

1食材鸭血毛肚(⛅)大虾火腿肉豆芽姜大(🈁)蒜葱郫县豆瓣(🏺)酱(🐫)蒜蓉辣酱火锅底料生(shē(🕉)ng )抽蚝(🌘)(háo )油老(🌴)抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂(➖)糖(♊)花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我(🕣)们先把大虾剪(🕚)一下虾须然后再把虾线可(🙆)以去除碱水冲洗干(👗)净(🔶)滴入几滴(🛃)(dī )柠檬汁(🏰)抓拌均匀备用

3打(📀)算一(yī )些(⬇)火腿肉(🎿)后(hòu )再切成片(piàn )放在盘(😄)中

4鸭(yā(💔) )血(💫)洗干(gàn )净(🎞)切成(chéng )片(piàn )

5毛肚清洗(🏯)干(🕒)净切(qiē(🕞) )成(💆)薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(💻)碎剁成蒜末香葱(🥩)切成(🌌)葱花(huā )生姜切成片豆(dòu )芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温升高(gā(🐼)o )5成热时把麻椒香葱生(💢)姜(🤫)大蒜干辣椒(🔙)放(♏)入(❌)锅(🌂)中炒(🚶)出香味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱火(🏁)锅底(👊)料炒(chǎo )出红油舀入(🐖)的清(🍏)水(shuǐ(🌭) )大火烧(🔚)开

9汤中放盐(🥏)白(📸)砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡(💷)椒粉鸡精(🎇)料酒煮开先(xiān )把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的(🌷)(de )豆芽捞(🏄)(lāo )出放(🕯)入(🍨)碗中再把鸭血毛肚(📩)(dù )虾火腿肉放入锅(🍢)中烫(tàng )煮(🐡)(zhǔ )煮熟后(✝)捞出(👌)来放到碗(wǎn )中(🕤)其余汤汁倒(dǎo )出

11最后(hòu )在上(shàng )面放(🧢)(fàng )上蒜末葱(🐋)花(👅)辣(là(🥩) )椒(🎏)麻椒(🍝)白芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大快朵颐

3川菜十大经典名(míng )菜做法(🔑)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆(dòu )豉15克花(huā )椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐(yán )3克(kè(🛌) )豌豆(🐐)淀粉5克(kè )花生油15克(kè(⛓) )小(xiǎo )葱5克等(🚈)

做(💖)法

步(📂)骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米(🌭)见方的块后(🏖)放(🕐)加了少许盐的(de )沸水中过一下去除豆腥味(🖊)然后(🚒)(hòu )捞出用清水浸泡豆豉(🆘)等(🐋)剁碎蒜苗切(🛩)段姜切末(🍃)新(xīn )鲜猪肉牛肉(🛋)切成小块或(🛐)肉(🛑)末

步骤2

炒锅烧热放油后放(🏸)牛肉猪肉炒散待(⛏)牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同(📒)(tó(❣)ng )炒放(🎡)入(rù(❎) )豆豉姜(📬)末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色(sè )效(xiào )果入味儿

步骤(🛎)3

下(👂)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🚢)盐(yán )调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花(🈁)(huā )椒豆(📩)瓣酱糖(⏭)油(🌫)

做法

1带皮五花(🦄)肉(🎇)冷水(shuǐ )下锅加(🧑)入葱段(😄)(duàn )姜片花椒78粒(lì(🖇) )黄酒(🚮)(jiǔ )适量煮(⭕)(zhǔ )开(🤖)

2撇净(jìng )撇净煮至(📣)八(💯)成熟(🈚)木(mù )盒自(🌠)然冷却(🕳)筷子可(kě )再插入即可(🐚)

3将肉(ròu )切(⬜)(qiē(⚽) )成薄片姜蒜切片(😤)葱切(🦇)成斜段(🥃)

4将青蒜的红色(🎰)部(bù(🏾) )分先用刀(📧)拍一下(🔆)然后再完全斜切(qiē )成(🖥)段备用

5炒锅上火加大多的油煸(📮)香(🐨)辣椒花椒

6下入肉片煸(➡)炒至肉片颜(yá(🃏)n )色变(🏯)透(🤖)(tòu )明边缘微微卷过(👿)

7将(jiāng )肉(🔵)拨到锅一边(🍠)下入(🚌)豆(dòu )瓣酱(💄)可以先(🚷)(xiān )切成(chéng )小(🚔)粒炒出红油

8适度地的加(🌂)入少许酱油(😃)(yóu )或甜面(miàn )酱(🖼)调(dià(🚡)o )色(💧)与肉片一起(👡)继续翻(⬇)炒均匀

9下入青蒜(suà(🤖)n )点少(🕠)许料酒(👻)(jiǔ )糖调好味道(dà(😟)o )即可(🌵)出锅

三(sān )夫(🤫)妻肺片

食(🦄)材

牛肉100克(🗿)牛(niú )舌100克牛头皮(🐵)100克牛心150克(👐)(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生(shē(😩)ng )姜等盐红油辣(🎴)椒花椒面芝麻(🥜)熟花生米豆油(yó(⛎)u )味精芹菜(🎓)各(🥟)适量

做法

步骤1

将牛肉切(🥖)(qiē )成小片(🐢)与牛杂牛舌(shé )牛(🥪)心牛(🐂)头(tóu )皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料(🏏)盐花椒面(🎢)等各种调(🤸)料卤制(zhì )先用猛火(huǒ )烧开后(hòu )集体土(tǔ )地登(dēng )记小火卤制到肉料(🎪)(liào )耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切(📝)成(❗)大(😛)薄片(🍌)备(bèi )用

步骤2

将(🔲)芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一(🎅)起压成(📸)末备用

步(⏮)骤3

盘中(🈁)放入后切好的牛(👅)肉牛(🎏)杂(zá )再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒(🗳)(jiāo )面红油辣(⛰)椒(🎯)芝麻(má )花(🚫)(huā )生米(🚹)末和芹菜(🔫)搅拌(🛫)均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🔍)一只或鸡腿一盒(🚲)花椒(😴)和干辣椒14葱(🦄)(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(🍉)糖淀粉

主(🚚)(zhǔ )料

鸡腿马(⏰)耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐(💩)胡椒味精白糖白芝(🌕)麻醋淀粉料(💗)酒色(🖍)拉(lā )油各(🔬)适量

做法

干辣椒节去(🎒)籽后(💙)用白开水浸泡一段时间半小时(⛔)然后(hòu )再(🏴)捞出后挤出(👽)水分(😨)水(shuǐ )放(fàng )碗里加(🏀)淀粉辣椒(jiāo )粉(fěn )盐搅拌均(🍶)匀五(🚞)六(🎐)成(🆖)热(😩)(rè )五(👇)成热(rè )下(📊)锅(👑)炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切(qiē )好放(🍥)料酒(😀)(jiǔ )生(shē(🔋)ng )抽(📘)(chōu )玉米(mǐ )淀(🤺)粉胡椒粉盐抓拌(bà(🏯)n )均匀腌(⚪)20分钟然后再油烧五成下(🚀)锅小(🎨)火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另(🍛)起油(yóu )锅放姜(🤤)蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒(🙃)入水鸡块(kuà(🈁)i )儿和炸好的辣(là )椒放半(🌾)(bàn )勺白糖半勺(🗑)鸡精翻炒(👌)均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五(🐋)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒(🤹)色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法(🔪)

步骤1

将鱼(👈)头剁下并之中(zhōng )飞出分两半(🎡)将鱼身竖放用坚硬锋(👈)利的(de )刀平着将(📻)两整片鱼肉和鱼排分开(😳)再将两大片鱼肉片(piàn )成注(zhù )意适量(🍮)(liàng )的(🌒)鱼片将鱼排分(fèn )为三(sān )四(🚙)段与鱼头放一起备用

步骤(⛄)2

将(🎉)鱼(🥗)片内放一个蛋(dàn )清少(🥌)许盐(🤴)干(👨)淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一(yī(🐤) )小(👽)碗色拉油所有花(✉)椒和(🏡)辣(là )椒全部倒入锅(guō )内(😎)用(😚)小火慢炸在辣(🐐)椒颜色变暗后(🐙)用铲(🔻)子然后(👒)捞出(🚟)一半的油和花椒辣椒备用(⛴)

步骤4

将火(🕊)开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(pià(😜)n )儿出香味后将鱼头(tóu )鱼(🎎)(yú )排向锅(⛪)煸(biān )炒两下倒(🕓)入料酒约一小碗(🖲)(wǎ(🦃)n )盐半(🏟)调(diào )羹加(🚚)沸水三四碗等鱼头汤(tā(🛏)ng )沸(👷)腾起来出味将鱼片一(yī )片一片(🤗)横放(🗿)到出水滚的(de )汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出(🚔)锅前后放适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(〽)骤(zhò(🖥)u )5

盆中(🛄)放着已(🏠)焯(chāo )好的黄(🔝)(huáng )豆芽(yá )将鱼片一(yī )这款汤汤水(📿)水舀入此盆后来(🎏)将那半碗(🔢)捞出后的辣椒和油倒在上面(miàn )

六鱼香肉(🏎)丝

食(🏍)材(cái )

主(zhǔ(💴) )料(liào )猪(🚷)里(lǐ )脊

辅(🚾)料青(🏞)笋水发黑木(mù )耳

调料(🤗)盐鸡精味精白糖(🥋)陈醋(🤔)鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉(fěn )兑成碗汁(🍊)

泡红(🕠)辣椒剁茸(👌)姜米蒜米鱼眼(🃏)葱(cōng )

味型(🥡)鱼香(📲)特点咸鲜酸(suān )甜二者兼(🔞)备(bèi )葱姜蒜香线(xiàn )条(tiáo )清(qīng )晰

做法

步(bù )骤1

猪里(🎇)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🧦)上(🛫)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(🚣)油温下(📭)泡(pào )椒(jiāo )茸姜蒜米(🤯)炒出香味和(➖)红(hóng )油后后放(🕞)抚过(🍋)油的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主(zhǔ )料(🌔)(liào )鸡(😄)脯肉225克花生米50克

辅(🤴)料葱45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(kè )色(🙄)拉油60克盐(🍊)(yán )2克料酒(🔹)2克(📖)味精(🃏)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🐣)粉22克

做法

步骤1

鸡(💹)腿去(🤺)骨去皮后(🔔)冼净用(🔈)(yòng )刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🎵)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(🏏)点(👠)盐用手(🚿)疼时抓粘稠状(💚)再后(hòu )放(fàng )干淀粉抓(zhuā )匀(🤴)

步骤3

将糖米醋料酒(🐎)生(🚱)抽盐放入容器中(⛅)调成糊状(🕣)放入葱姜蒜加(🏟)入适(🈳)量水制作成(🎧)料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油(🤖)待(🏚)油温升高7成(🐩)热时放入后腌好的鸡(🔍)丁翻炒至鸡肉变白(🤓)盛出

步骤5

锅中(zhō(👡)ng )剩少(🕒)许油放入(rù )花椒(🐢)干辣(🕠)椒(jiā(💬)o )用(🎀)中(zhōng )小(🏾)火炒(chǎo )香后将料汁里(🕋)浸(🧖)泡一段时(📒)间(jiā(🐷)n )的葱(cōng )姜蒜再捞出放(🚜)入锅(guō )中(🔳)炒10秒(miǎo )随后(🎗)把鸡肉倒回锅中用(yòng )大(dà )火炒(chǎ(🛵)o )30秒倒入水(🍙)料(liào )汁(🌥)(zhī )颜色变富(🏊)(fù )有光泽时(shí )组建辣(là )椒油(🔧)最后后(hò(🚪)u )放花生米再试一(😸)下

八开(🍗)水白(🚻)菜

食材

大白菜10公斤(😱)(jīn )每棵只用极(🗨)嫰菜心部(💦)分老(➗)母(mǔ )鸡2500克(🦊)(kè )火腿(🙉)蹄子200克(🐃)排骨500克干贝(🧒)300克去皮净(🌤)瘦鸡脯(🏣)(pú )肉700克全(🌝)瘦猪肉300克盐(💟)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(🚜)水高汤(📢)(tāng )将老母鸡劏(tāng )好洗净干(🎋)贝浸(😔)发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入(😹)(rù )差别(🎧)沸水(shuǐ )锅(guō )中焯一(🔒)下水清除掉血水(🎼)和杂(👅)质然后(hòu )捞出(🚺)再用水洗净一起放入(📭)(rù(📟) )后(🐁)大汤锅内加(🚔)入清水(🥟)姜葱烧(♎)开后加料酒(🦀)转小(xiǎo )火慢(🤗)熬3小时

步(bù )骤2

同时(shí )把(🏡)(bǎ(🐅) )鸡(🕠)脯肉及瘦猪肉(👗)剁(🕢)成蓉分别(bié )加适量(🆙)水(shuǐ )调(🏉)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(㊗)时后用(🛹)筛(shāi )子把大部(🎑)分汤渣浮油隔(🍲)尽把清汤(🅰)全部(🗣)倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(🥀)火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起(💸)用小漏勺(👽)捞净肉(🎇)蓉后再把汤再煮沸把鸡(🎯)肉蓉分(fèn )2次(👵)按猪肉蓉(ró(🎺)ng )的(🎆)同时处理之后把清汤彻底隔渣(👝)去(qù )油待汤色清新(xīn )明(míng )净(jìng )如(rú )水下盐(yán )调味待用(🔄)

步骤(⏺)4

把汤分成(📡)两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟(shú )用清水漂冷用细(🚡)银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(zhō(👥)ng )用(🚚)原(yuán )先的(🦕)高汤(tāng )自(zì )上淋下至使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤(🏘)舀进碗内(nèi )即成

九毛血(xuè )旺

材料(🧖)

主料鸭血白鸭500克黄(🍤)豆芽150克辅料鳝(😈)(shàn )鱼(🦉)(yú )100克水发(🤱)毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿(🍤)肠(⤵)150克水发鱿鱼(🆗)50克黄花菜(💮)50克木耳(💭)水发50克(kè )莴笋100克调料大(😢)葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干(🈂)(gàn )15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油(yóu )50克

灵(🤱)材毛血旺是诸位(🚺)加以改进之处(chù )加入到了海(📶)参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🔎)酱姜蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻(🚱)炒香加汤(🌳)熬煮后捞(lāo )出(chū )后(🚡)渣然后把放(🏁)进(jìn )去味精白糖醋等(👺)调料

步骤2

将(🚆)主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤(tāng )汁内烧开(🆔)(kā(🏔)i )后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(✨)辣椒(🥍)炝出香味迅速(sù )浇(⭕)在上面(miàn )即成

十东坡(😠)肘子

原材(✴)料(lià(🚟)o )肘子一只葱姜蒜(🤾)冰糖桂(🦆)皮香(xiāng )叶(yè )八角五香粉(♓)若干

做法

1无(🎗)火去掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血(xuè(😵) )和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞(lāo )出(💎)(chū )后用(🍪)刀在其(😿)上割几(🌪)道口子那样(💌)的话熟(👼)得(🏭)快

2新水烧沸放(😋)入后适量(🤥)葱(👷)姜和(〽)香叶将去(qù )处理好(❔)的肘子煮(🍤)到(🥉)(dà(🍻)o )七八成熟捞(🌿)(lāo )出上蒸(⛪)锅

3蒸肘子(🌧)是个关(🛋)键步骤(🤼)东坡肘子的肥(féi )而不腻(🌅)就靠它了上锅蒸一个(🛃)半小时这期间(🆗)可调佐料(👊)炒锅中慢慢(màn )倒入(🆕)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🔞)出香味(🎢)放(fà(📽)ng )进(💦)去(🏁)桂皮香叶八角翻炒然后(hò(🥝)u )加适(📌)量水(shuǐ )水量(🎡)基本(💞)都操纵在小烧红40分钟后(🉐)剩一小碗为(💸)宜再放入若(👿)干(🧦)冰糖五香(🏊)(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那(🐖)一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🏡)蒸(zhē(🗻)ng )好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(🦓)美食(shí )占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一(⛩)盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚(🛏)(dù )100克

黄喉(🤴)100克

卤肥(🚶)肠100克

火腿100克

黄(🌸)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(🙎)

麻椒10克

豆瓣(🏀)酱(jià(🤼)ng )50克(🏯)

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法(🐾)

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🏌)瓣百(🌐)叶和毛(🕔)肚切长(🌏)条儿(🚬)(ér )葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆(dòu )芽煮熟(💅)捞出捞出沥干放(🤚)入(rù )盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后(🐺)(hòu )捞出备用(🐕)

3锅(📑)倒油烧热放入花(🍈)椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放(🦓)入(🖲)豆瓣酱(🕋)炒出红油加适(shì )量高(😉)汤盐(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝(😀)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🎚)勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开(🌈)放入百(🚲)叶毛肚火腿煮(🤙)(zhǔ(❕) )30秒钟捞出(🈚)后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后放一小把花椒麻椒(🛏)和干辣椒炸香后浇在上(💜)面去掉