食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确(🌡)方法(fǎ )
• 3川菜十大(🥣)经典(diǎn )名菜做(🎑)法
• 4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之(🕧)地(♿)大家今(🔶)(jīn )天分

1食堂毛血旺的正(🕛)宗做法

2鱿(yó(⛸)u )鱼须和鱿鱼筒各一(🙍)个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿(🏭)鱼筒切(qiē(🧘) )下来撕掉外(🎋)膜在表面打上花刀切成(🚕)段放进(🚺)(jìn )去小盆中

3准备(🏾)着去处理好的鳝(💯)鱼(yú(🌙) )一条先斩去头部再切(qiē(🦀) )成小段和鸭血放进一个盆中(🤹)再舀入(rù )切好的(de )鱿鱼(🆗)备用

4毛肚二两左右切成长(🛁)条一起放入盆中(🎁)小葱一根(🐸)切(qiē )成斜片(🏴)(piàn )生姜(jiā(🔆)ng )一块切成姜片(🚳)一起放入(rù )大碗(wǎn )中再放入后一小把(📪)红干椒(jiāo )一小把(🤦)(bǎ )麻(🗯)椒取一个小盆(🌳)盛有一(yī(✈) )把花椒和一把红干(⏲)椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小(😎)盆中蒜子(🎢)几粒拍(🚗)扁切成蒜(👤)末(mò )和(hé )葱花放(fàng )在一起(qǐ )

等(děng )食材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🍓)勺子晃动一下几下(🔷)焯(chāo )水一分钟捞(lā(🤾)o )出控(kòng )水布袋中盆中

7等水立即烧(🈳)开下(xià(💕) )次(📸)倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(🛃)鱿鱼加入到料酒(🐠)(jiǔ )5克去(qù )腥用勺子来回滑(🍌)动几下使食材受(🎳)热均匀(yún )

8焯(💗)水一分钟捞出(🙅)(chū )控水拔凉(🎋)

9另起锅添入一勺食用(🐃)油油热后(🛥)倒入水葱姜和大(⛑)料爆香加入到麻辣(là )火锅(guō(➡) )料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(♊)红油

10添入适量的清水参加生(📯)抽(🙃)10克白糖2克胡椒(jiāo )粉(🚺)2克均匀搅拌化开(💶)调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大(dà(💨) )火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(🤒)配(😧)菜然后取出盆中排第五等(😝)(děng )汤汁(😓)再(zà(⚾)i )一次涌动(🧟)后慢(💯)慢倒入毛肚鳝鱼(🙃)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(👭)(zhōng )捞出后盛(👉)有汤盆中

13再(😝)浇上注意适量的原(😌)汤(🐖)撒上少(🌪)许蒜末和葱(💣)(cō(⏸)ng )花

14锅中留底油(🌪)添入半勺食用(🎛)油(yóu )倒入(rù(➿) )花椒和(📜)红干(gàn )椒迅速(sù )再翻炒(🙊)炒出(😳)香(🚲)味以后关火

15再(🍚)把热(🌃)油泼(🏤)在汤盆中在一瞬间(🛰)放出(⛷)出葱蒜的(🆙)香味(wèi )到(🔯)最后(🆎)再(♿)放上几朵香菜单独点缀

16那样最好(♎)到这里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做(🐨)了了要会了就在家试(🛫)一下吧

下(xià )面是所(suǒ )会用(yòng )到的食材(cái )和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛(🤭)肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(dò(🔃)u )芽生姜(jiāng )红干(gà(🤢)n )椒(🚀)麻椒花(📪)椒(jiāo )

调料盐鸡(jī )粉(fěn )老抽料(🥤)酒(👼)豆瓣酱(⬇)麻辣(🔠)火锅(guō )料

2毛血旺浇油(🔯)的正确方(🔇)法

1净辣椒油300克郫县豆(🐽)瓣酱约(👕)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(😘)约(🏇)240千克大(🏒)葱100克老姜100克洋葱150克番(🍣)茄(🌍)沙司约(🚋)(yuē )150克(🎫)紫草20克(🐼)(kè )红(💳)蔻10克香根10克茴(🚳)香(🆑)15克桂皮8克香(💖)叶8克(💁)甘(gān )草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜(📭)100克(🌋)香菜(cài )根40克

2将(jiāng )郫县(xià(🛩)n )豆(💩)瓣(bàn )酱和(⛵)鱼香(💥)泡海(🗄)(hǎi )椒排斩(🌷)成细(xì )末盛(shèng )入盆中(🍁)(zhōng )再加辣(🔠)椒粉洗(🚚)净的紫草和200克(🖊)清水调匀

3大葱和(🚼)(hé )老姜(🕟)用(😲)刀拍松拍(📝)松下次炸(🖤)制时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(👓)萝卜切大(🌓)片(pià(✅)n )香根(gēn )茴(huí )香(📺)红蔻桂皮(😋)香(🌚)叶(📘)甘草草果肉蔻(🦄)和山奈用清(🏔)(qīng )水中浸(🍥)(jì(👲)n )泡20分(⛸)钟冼净捞(🚴)出(chū )沥干控干或(huò )擦(cā )水分待用(🗝)

4炒锅上(📋)火后舀入300克经(📯)过精制(💞)花生(⬇)油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香(🍀)叶(🚰)(yè )甘(🌚)草草果(🗜)肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温很缓慢(🕥)增加(jiā )至五成热(🕖)小火熬严重的限制20分钟左右(👌)吧待各料均被烧至金(jīn )黄色而(ér )且香味充分融(🗼)于油中时用漏勺捞(🧕)出料渣弃(🏟)之不用

5再(➡)上火把锅里(📒)(lǐ )的油烧热下番茄沙(shā )司用小火煸(biān )12分钟至油(📇)色发红时再倒入其余的(🔃)精细加(jiā )工花(huā )生油再(zài )左面(🔺)参(cān )加调(diào )匀(🦈)的辣椒粉(fě(⬇)n )豆瓣酱(😘)泡辣(🤗)椒(🐅)紫(🕍)草及(🕧)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(✅)出(🎦)

2做(🤷)法二

1野山椒(🚩)青美人椒节(👈)各30克鲜(🈴)(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(🦓)酒(jiǔ )30克(kè )老姜(jiāng )蒜各(🌧)9克干辣椒(🎑)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qiá(🛺)n )准备(Ⓜ)着(zhe )小半碗(👹)冷的淡盐(🏛)水再把鸭(🕊)血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅(🥀)匀还没(méi )血液静置(zhì )20分钟(🌈)半小时后凝化成块再放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可(🏫)

3将A料(⛺)飞水猪肚心(🤙)舌飞水后洗净后煮熟(shú )后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用(⛄)

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(🥦)姜蒜片(piàn )炒(chǎo )香放(fàng )鲜花椒再爆(bào )香加(🛀)(jiā )入(🎬)雪碧香料水及(jí )清水200克(🚴)煮(zhǔ )沸调好味后加全部原(🌕)料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧至(zhì(⛪) )六成热的藤椒油(💢)(yó(🛀)u )啊淋在上(shàng )面撒葱花(huā )芝(zhī )麻(💏)再(zài )试一下(🐗)

3做法三

1食材(cái )鸭(➗)血(🏭)毛(máo )肚(🍃)(dù )大虾火腿肉豆(dòu )芽(yá )姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽(😁)蚝油老抽(🚼)白胡椒(🛂)粉鸡精(💵)料酒白砂糖(🎷)花椒干辣椒白芝(🍶)麻

2我们先把大虾(🚥)剪一下虾(🕴)须(🕋)然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水(shuǐ )冲洗干净(jìng )滴入(rù )几(🤸)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉(ròu )后再(🚭)切(😡)成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī(📖) )入(🈹)半个(gè )柠檬汁(⭐)抓拌均(jun1 )匀

6大蒜(suàn )拍(pā(😙)i )碎剁成蒜末(♌)香葱切成葱花(huā )生姜(🐙)切成片(👥)豆芽洗(🏡)干净

7锅中(zhōng )一并加入适量的食(🚦)用油油温升(shēng )高5成热时(🤕)把麻椒香葱(🎡)生姜大(🥜)蒜(🐎)干辣椒放(🏾)入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(🈯)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油(yóu )舀入的清水大(🐀)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(🎅)抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒煮开先(xiān )把豆(dòu )芽(📺)放进汤中煮2分钟

10煮(🚈)好的(🔏)豆芽捞(lāo )出放入(rù )碗中(👓)再把鸭(⚓)(yā )血毛(🈯)肚虾火腿肉放入锅(🐻)中烫(🕺)(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中(🎇)(zhōng )其余汤汁(zhī )倒出

11最后(hòu )在上面(🚩)放上(🛑)蒜末葱(🕍)花(👋)辣椒(🍒)麻(⛳)椒白芝麻把烧(⭕)热的(🚫)油(🙆)浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜十大经典名(míng )菜(cài )做法

食材(🧕)

豆腐250克(💩)牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🚛)豆(dòu )淀粉5克花(huā )生油(🙀)15克小(🧤)葱5克等(📻)(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成(🦊)(ché(😺)ng )26厘(lí )米见方的块后放加(🌫)了少许盐的沸水中过(guò )一下去除豆腥味然后捞出(🗓)用清水浸泡豆豉等(🤯)剁碎(suì )蒜苗(🏈)(miáo )切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛(⏩)肉(ròu )切(🥉)成(🔴)小块(🚵)或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧(🧝)热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜(jiā(🔪)ng )末辣椒粉同(tóng )炒至牛(niú )肉(🛠)猪肉(😃)上色效果入味儿

步骤(🖋)(zhòu )3

下肉汤(😢)烧开(kāi )加入(❄)豆(dòu )腐煮3分(fèn )钟加酱(🦏)油蒜苗段(duà(🚗)n )糖用盐调味再用湿淀粉(🥅)芡(💈)汁盛出后(🃏)撒(sā )上花椒面葱末表就(jiù )行

二回(🍜)(huí )锅肉(rò(🗃)u )

材料五(🗻)花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆(👤)瓣酱糖油(💧)

做法

1带皮五花肉冷(🕒)水下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄(🔜)酒适量煮开(🛌)

2撇净撇净煮(🔭)至八成熟木盒自然冷却(què )筷(kuài )子可再插(🥝)入即可

3将肉(🤜)切(🦓)成(📭)薄片姜蒜(🥦)切片葱切成斜段

4将(🎏)青蒜(🖱)的(📃)红色部分先(💄)用刀拍一(yī(🎙) )下然后再完全斜(🚢)切成段备用

5炒(🅾)锅上(🎉)(shàng )火加大多的油煸香辣椒(jiāo )花(huā )椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色变(😯)透明(míng )边(🛁)缘微微卷过

7将肉(🕗)拨(bō )到(dào )锅(guō )一边下入(rù )豆瓣酱(🥓)可以先切成小粒炒出(chū )红(hóng )油

8适度地的加入(🤒)少许酱油或甜面酱调色(💚)与肉片一(🌐)起(🤵)继(👌)(jì )续翻炒均(👫)匀

9下入青蒜点少(shǎ(💨)o )许料酒糖(🤐)调好味道即可出锅

三夫妻(🧑)肺片(🍲)

食材

牛(niú(😠) )肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛(🃏)心150克牛肚(🏇)200克香料八(bā(🔲) )角三奈大茴(🤷)(huí )香小(xiǎo )茴香(🔓)(xiā(📋)ng )草(🛬)果桂皮(🚌)丁香生(shē(🆖)ng )姜等盐(📮)红(🥝)油辣(🔱)椒(😌)花椒面芝麻(🍠)熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适(💔)量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🦁)片与(💛)牛(niú )杂牛舌(🌷)牛(👒)心牛(📜)头皮牛(🚤)肚(🌐)一起(🎚)清(qīng )洗(xǐ )干净用(👚)(yòng )香料盐(🚔)(yá(🙄)n )花椒面等各种调料卤制先(🍐)用猛(🖕)火(huǒ )烧开(🥌)后集体土地登记小火(🚢)卤制到肉料耙而(ér )不烂然后(👚)捞入再晾晒(🎽)切(🍅)(qiē )成大薄片(🏏)备(😔)用

步骤(👙)2

将芹(qín )菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成(💉)末(mò )备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉(👁)(ròu )牛杂再参(🦌)加卤汁豆油(🧒)味精花(🐹)椒(⏮)面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(⏺)鸡一只或鸡腿一盒花(❤)椒和干(🌗)辣椒14葱熟芝麻盐味(🕍)精料酒食(💍)用(🥍)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🈴)腿马耳朵(duǒ )葱(🌚)干辣(🚢)椒节(jiē )花椒(jiāo )盐(yán )胡椒味(wèi )精白糖(táng )白芝麻(📌)醋(cù )淀粉(🎅)料(🎺)酒(🛄)色拉油各适量

做法(😣)

干辣椒节(🤳)去籽(🌦)后用(🛤)白开水浸泡(🤣)一段时间半小时然后再捞(lā(🥇)o )出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🛃)六成(🚑)热五(wǔ )成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞(🚰)出鸡(🌴)肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉(🛰)胡椒(📃)粉盐(yá(⤵)n )抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油(🔙)烧五成(chéng )下锅(🔠)小火慢炸至变面金黄(😿)酥(🍭)脆(✖)再(🚊)捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花(🔧)椒豆瓣酱炒(🕢)出香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣(là )椒放(fàng )半(😠)勺(sháo )白糖半勺鸡精(🖊)(jī(🏓)ng )翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🤴)

食材(🎃)

鱼(🏦)鸡蛋(📐)(dàn )白糖干(💑)淀粉(🎄)(fěn )料酒色拉油(yóu )花(❕)(huā(😻) )椒辣椒蒜姜片鸡精白(😮)胡椒粉黄豆芽(📋)

做(🌄)法

步(🍜)骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(🤶)将鱼身竖放用(🏟)(yòng )坚硬锋利(lì )的(🍙)刀平着(zhe )将两(📣)整片鱼肉(🏉)和鱼排分(fè(🐦)n )开再将(🚨)两大片鱼肉片(🚾)成(👤)注意适量的鱼片将(jiāng )鱼(🌪)(yú )排分为(🖼)三四段(🍗)与鱼头放一(🌛)起(🌃)备用

步骤(🖨)2

将鱼片(🧐)内放一个蛋清少(🛁)许盐干淀粉和料酒(🎙)(jiǔ )拌(🍅)匀

步骤3

将一(🚊)小碗色拉油所(🖇)有(☝)花椒和辣椒(jiāo )全(🍫)部倒入锅内(🏥)用小火(huǒ )慢炸(zhà )在辣(📞)椒颜(🌉)色变暗后用铲(🚚)子(zǐ )然后捞出(chū )一半的油(🏓)和花椒(🛺)辣(😱)(là )椒备用

步骤4

将火开大(😤)放入拍(💏)好(📍)的蒜(suàn )瓣儿(🤸)和(⚫)姜片(🛺)儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(🕍)两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹加(🌫)沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(🕣)(zhō(✊)ng )鱼片(🐖)会熟的迅(🏫)(xùn )速出锅前(🔸)后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤(🕌)5

盆中放着已焯好的黄(huá(🎅)ng )豆(🍆)芽将鱼片一(yī )这款(kuǎn )汤(🛰)汤(👵)水(⏪)水舀(🕒)入此盆后来(🗒)将(jiāng )那(📥)(nà )半(🌳)碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在上(🦖)面

六(liù )鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木(mù )耳(🙍)

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水(🏢)水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红(📙)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味(wèi )型鱼香(💿)特点(🕣)咸鲜(xiān )酸甜(🆓)二(èr )者(🍵)兼备(bèi )葱(🥩)姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长(🕠)约(🎃)8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🐩)后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用

步骤(♈)2

起锅(🥗)烧油(😲)中油温(🔄)(wēn )滑肉丝变白捞出(🚋)后(📸)沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油(🚪)中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和(hé )红(hó(🚬)ng )油后(🚠)后放抚过油(👯)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(zhī(🎱) )放入葱粒炒制芡汁收匀(🦖)葱出香后起锅(⏱)装盘再试(🐘)一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🐷)米50克(kè )

辅料葱45克(⏭)姜10克

调料(🍙)干辣椒8克花椒15克(🎤)色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克(🧥)酱油65克白(☔)糖10克醋(⬜)7克水淀粉22克

做(zuò )法(🥗)(fǎ )

步(🎶)骤1

鸡(jī )腿去骨去(qù(🔈) )皮(pí )后冼净用刀背(💐)(bèi )拍松(🌝)(sōng )鸡肉切成(ché(🔏)ng )15厘(🔑)米大小(🔻)的丁(🚱)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(🐽)肉(👲)丁加(jiā(🎼) )入少(📀)许黄(👳)酒一(🔭)点点盐用手(👕)疼(🐑)时(🔗)抓(⌚)粘稠状再后(🍽)放干淀粉(🆘)抓匀

步骤3

将糖米醋(🏕)料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜加(💰)入适(👮)量(❇)水制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒入油(🏒)待油温升高(🧥)7成热时(shí(🍃) )放入后腌好的(🥜)鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出

步(🤾)骤(zhòu )5

锅中剩(🍺)少许油放入花椒干辣(là(🔞) )椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里(lǐ )浸(🔦)泡一(💮)段(🌶)时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入(⏯)锅(♊)中炒10秒随(suí )后把鸡(jī )肉倒(❓)回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(💀)富有光泽时组建辣(là )椒油最(🥊)后后放花生米再试(😖)一下(xià )

八开水白(🚍)菜

食材

大白菜(😪)10公斤(jīn )每(🔓)棵只用极(jí )嫰菜心部分(🥀)老母(🏳)鸡2500克火(🎨)(huǒ(🔬) )腿蹄子(💠)200克排(🛳)骨500克干贝300克(kè(😃) )去皮净(🐫)瘦鸡脯肉(💈)(ròu )700克全瘦猪(🌥)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升(🔗)

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(🙉)与清洗干净后(hò(🅾)u )的(📄)火(🍑)腿(tuǐ )蹄子排骨等按类(👵)分(🐛)别放入差(chà(📨) )别沸水锅中焯一(yī )下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞出(chū )再用水(🔬)洗净(🤼)一起(🍪)放入后大汤(tāng )锅(🎵)内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(🐐)熬3小时

步骤2

同(🔼)时(🖥)把鸡(jī )脯(🔳)肉(🏰)(ròu )及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别(bié )加适量(lià(🎟)ng )水(📏)调成粥状(🧕)待(⚪)用(yòng )

步骤(🧚)3

汤(🚭)熬(🤲)至3小时后用筛子把大部分汤(✒)渣浮油隔尽(🥙)(jìn )把清汤全(💴)部倒入另一锅(🗄)中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中(🔑)小(🔗)火待其(qí )渐渐聚(🤑)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把(👻)汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按(🔲)猪肉(🍪)蓉的(🚴)同时处理之后把清(👯)汤彻(chè(🤮) )底隔渣去油(🌑)待(👍)汤色清新明(🎗)净如水下盐调味待(✝)用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择(🍔)好至嫩的(de )白(bái )菜心放(🐊)(fàng )进(🚑)其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(🍂)冷用(🎦)细银针在菜(cài )心上(⛷)疼时穿刺(🧝)放进漏勺(💢)中用原先的(de )高汤自上淋下(💒)至(👠)使(😩)白菜心烫煮

步骤5

将菜(🌴)(cài )心(💾)垫在碗底烧(🖼)开另一锅高汤舀进碗(🏀)内即成

九毛血旺

材料

主料(lià(🍏)o )鸭血白鸭(👶)500克黄豆(🍉)芽150克(🕹)辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克(👢)猪肉(ròu )肥瘦100克火(⏱)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🖌)料大(🗜)葱50克(💉)盐3克辣椒红(hó(🐄)ng )尖干15克花椒(🏀)5克料酒(🖱)10克(🌙)味精(🍮)(jīng )10克植物(wù )油50克

灵材毛(🐧)(máo )血(🐔)旺是诸位加以改进之(zhī )处加入(rù )到了(🌗)海(♓)(hǎi )参毛(🎛)肚(dù )鳝(🏩)鱼肉黄(🚀)喉片午餐肉(🕵)片

调料辣椒麻(🏁)椒等

做法

步(🔔)骤(〽)1

将(🧗)辣椒(🔖)花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色(sè )拉油放入锅中用(🕎)小火翻炒香加汤(🤒)熬煮后捞(🚓)出后(🤷)渣然后(⛏)把放进去味精白糖醋(🆕)等(děng )调料(🔘)

步骤2

将主辅料切片改(🕵)刀飞水(💓)(shuǐ )组建(jiàn )熬好(👁)的(de )红汤汁(😷)内(🐺)烧开后(♋)然(🏀)后取出盛器撒(🛁)入葱花

步骤(🗿)3

将(🤳)色(sè )拉油烧热(🎺)(rè )放入(🔛)花椒辣椒炝出香味(💻)迅速(sù )浇在(zài )上面即成(🉐)

十东坡(pō )肘(zhǒu )子

原(👹)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(👧)皮香叶(🚽)(yè )八角(jiǎo )五香(🥊)粉若干(gàn )

做(💀)(zuò )法

1无(👲)火(🎁)去掉后肘子皮(👼)上(shà(🧀)ng )残留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几(🕕)分钟去掉后(🎺)污血和(hé )脏物然后再(🌏)(zà(🐗)i )将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟得快

2新(🏑)水烧沸放入(🛥)后(😹)适量(💫)葱姜和香(❇)叶将(jiāng )去(qù )处理好的(🚜)肘子(🍓)煮到七八成熟捞(🐷)出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键(♒)步骤东坡肘子(zǐ )的(de )肥而不腻就(🍓)靠它了上锅蒸一个半(🙂)小(🏦)时(🎺)这期间可(🍮)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(🍴)油烧热后炒葱姜蒜(🐞)(suà(🚒)n )至出(⛽)香味放进去(🌌)桂皮(🙂)香叶八角翻炒然后加适量水水量基本(běn )都(dōu )操纵(🖨)在(🎥)小烧红40分(💑)钟后剩一(yī(📣) )小碗(🔪)为宜再放(👞)(fàng )入若干冰糖五香粉两(🍥)三勺(🚙)酱(💊)油小火渐渐烧之后剩那一小碗(wǎn )汤(🥣)汁应该是调料了

4肘子(🆒)蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行

4最近网络清淡(💾)(dà(🔸)n )美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🖊)(bǎi )叶(yè )100克(🆑)

毛肚100克

黄喉(hóu )100克(🏄)

卤肥肠100克

火(🚘)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(😇)

姜(🏖)20克(👂)

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(👅)50克

盐(🕋)5克

香辣(là )毛血旺(👰)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(🍾)蒜(💏)切瓣百叶和毛肚切长条儿(🅾)葱切细条(tiáo )蒜(suà(⛄)n )姜(🆚)切(🍫)片儿

2锅烧开水(shuǐ(🧑) )黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞(📯)(lāo )出沥干(🏨)放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼(yú(😖) )肥肠(cháng )开水炒好后捞出备用(👔)

3锅(⏳)倒油烧热(😥)放入(rù )花(🐛)椒(🛄)(jiāo )干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大(🛄)火烧开(🍵)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟(📮)用漏勺再(🍰)捞(🕤)出放(🤴)在(zài )旁边豆芽(♈)上(shàng )之后(💖)水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū(🤚) )后

5蒜片放在上(⌚)面(miàn )锅烧热多倒油(yóu )

6油热后放一(yī )小把花(🧖)椒麻(💊)椒和干辣椒炸(🕢)香后浇在上面(miàn )去掉(💒)