食堂毛血旺的正宗做法

(👁)

• 1食堂(✖)毛(💔)血旺的正宗(👻)做法
• 2毛血(🗣)旺浇油的正确方法
• 3川菜十(😧)大经(🏭)典名(míng )菜做法
• 4最(zuì(💊) )近网络(🤡)清(🔌)淡美食(shí )占巨一席之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺(🚑)(wàng )的正宗(🗨)(zōng )做法(fǎ )

2鱿(📦)鱼(yú )须和鱿鱼筒各一(yī )个先(🍑)把鱿鱼(🐄)须切(qiē(💗) )成(chéng )段(🕧)再把鱿鱼筒切下(👈)来撕掉外膜在表面(miàn )打上(👦)花(😲)刀切成段(🌡)放进去小盆中

3准备着去处(chù )理(lǐ )好的鳝鱼一条先(xiā(📥)n )斩去头部再切成小(🍇)段和鸭血放进(⬆)(jìn )一个盆中(➿)再舀入切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(chéng )长(♟)条一起放入(🦃)盆中小葱一根切成斜片(😝)生姜一块切成姜片一(yī )起放入大(dà )碗中再放入后(🌍)一小把红(🍙)干椒一小把麻椒取一个小盆盛(shèng )有一(🐪)把(bǎ )花椒(🚈)和一把红干椒备用

5小葱几(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜子(🍼)几粒(lì )拍扁切成(🏻)蒜末和(🗳)(hé )葱花放在(🆔)一起

等食材备(bèi )好(hǎo )以后以后(🐂)我们开(🚬)始烹饪(rèn )

6起锅烧水水(🚼)开后倒入水黄豆芽豆腐(🍂)皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水(🆓)一(yī )分(🍆)钟捞(🚺)出控(kòng )水布袋(dà(🎌)i )中盆中

7等水立(🙃)即烧(🚬)(shāo )开下次倒(dǎo )入毛(🍪)肚(🍚)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(🏃)5克去腥(xīng )用勺子来回(huí )滑动(dò(🕡)ng )几下使食材受热均匀

8焯水一(🌐)分(👬)钟捞出(chū )控水拔(bá )凉

9另起(qǐ )锅添入(rù )一(🍺)勺(sháo )食用油(🍓)油(yóu )热后倒(🐊)入水(🥓)葱(cōng )姜(jiā(📔)ng )和(hé )大料爆香加(👮)入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻(🎟)炒(chǎo )化(huà )开炒出红油(🍊)

10添(🀄)(tiān )入适量的清水(🤣)参加生抽(📎)10克(🎑)白糖(👟)(táng )2克胡(🛰)椒(🎪)粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮(🥧)和宽粉开大(dà )火(🛀)煮一分(🚱)钟

11加入(rù )到食(👵)盐1克(❣)鸡(jī(🏅) )粉(🕛)(fěn )2克老抽2克(❕)调底色再(🤴)捞出配菜然后取出盆中(🤦)排第五等(dě(🔒)ng )汤汁再一(🗼)次(cì )涌(😪)动后慢慢(〽)倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(🦌)血(🤛)和(🗽)鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分(📊)钟捞(💊)出后(hòu )盛有汤(🦁)盆中

13再(zài )浇上注意适量的原汤(🍩)撒上少许蒜(🛷)(suàn )末(🕷)和葱(😨)花

14锅中留底油添入半勺食用(🛍)油倒入(🍿)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(🌓)味以(yǐ(🥖) )后(hòu )关火

15再把热(🐫)油泼在(♐)汤(tāng )盆中(zhōng )在(zài )一瞬间放出出葱蒜(👕)的香(🚹)味到(dào )最后再放上(🏢)几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最(🚌)好(hǎo )到这里(🥧)这(zhè )道麻(👜)辣鲜香(xiā(🧣)ng )的毛血旺就做了(le )了要会(huì )了(le )就在家(🦀)试一下吧(🐕)

下面(miàn )是所会(huì )用到的(de )食材和调料(liào )

食(🐼)材豆(😀)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🤩)黄豆(🐼)芽生姜(🤚)红干椒麻(má )椒花(🥙)椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🔑)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🕉)(máo )血旺浇(jiāo )油(🚭)的正确方法

1净(jìng )辣椒油(✌)300克郫(💽)县豆瓣酱约200克鱼(yú(🥗) )香味泡(⛱)海椒约150克精细加工花生油约240千克(kè )大(dà )葱100克老姜100克洋(🥥)葱150克番茄沙司约150克(📦)紫(🔙)草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克(kè )桂皮8克香叶(💄)8克甘草(cǎ(🍪)o )10克草果5个(🌗)肉蔻10克山奈8克胡萝卜(👪)100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )和(hé )鱼香泡海(🈚)椒排(🍣)斩成细末盛(⛄)入盆(🕎)(pén )中(zhō(🧐)ng )再加(📮)辣(🐣)椒(🔬)粉洗净的紫草和(🤳)(hé )200克清水调匀(yún )

3大葱和(hé )老姜用刀(👞)拍松拍松下次炸制时容(🌏)易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的(de )洋葱块胡(hú )萝(luó )卜切大(🔦)片香根茴香(xiāng )红蔻(📔)桂皮香(😡)叶甘草草果(guǒ )肉蔻(📃)和山奈用清水中浸(💇)泡(💙)20分钟冼净捞出沥干(🛢)控干或(🧖)擦水(⭕)分待用(⏪)

4炒锅上火后(🎤)舀入(rù )300克(🥂)(kè )经过精制花生(😧)油烧至(🚡)三成热时排(🌰)列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红(🎬)蔻香叶(🎶)甘(gān )草草果(⏺)肉蔻(💆)山奈用中(zhō(☔)ng )小火使油温很缓慢增(🌖)加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(🦗)料均(🕝)被烧至金黄(huáng )色而且香味(💘)充(chōng )分(🐵)融于油中时用漏勺捞出料渣(🥅)弃之(🐈)不(🤥)用(🥇)

5再上(shàng )火把锅里的(de )油烧热下番茄沙司用小火(🍢)煸12分(😓)钟至油色发(fā )红时再倒入其(😧)余的精(😒)细(🚸)加工花生油再左面(miàn )参(cān )加调匀(🐊)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(📼)顺同一方向搅出

2做法二

1野(🗓)山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜(🐃)花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老(lǎo )姜(jiāng )蒜各(🌽)9克干辣椒(🧝)20克雪碧香料(🌵)水150克老(🥃)油50克芝麻5克(🔓)

2杀鸭子之前准(🌫)备着(🙆)小半碗冷(💍)的淡盐水再把鸭血就滴到(🐊)(dào )碗里一(🍦)边滴一边轻轻搅动(🔡)把水(🚲)(shuǐ(🔡) )和(✴)血搅(jiǎo )匀还(🅰)没血(🥜)液静置(☝)20分钟半小(🎤)时后凝(níng )化成块(🚠)再放(fàng )进去(🦓)热(rè )水中(🦇)(zhōng )蒸熟木盒切成小块(👜)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🚋)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🕓)酒(jiǔ )醋飞水备(bèi )用(yòng )

4将潮(🏌)州咸(👃)菜切(🏼)厚(🌹)片加(jiā )野(yě )山椒(📌)老(💼)姜蒜(👩)片炒(👹)香放(🌎)鲜花(huā )椒再爆香加(🧡)入雪碧香料水及(jí )清水(🐀)200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味(😣)起锅(🤔)(guō )

5将干辣椒节青美(⚫)人椒节放在上(🙅)(shàng )面(🔙)将烧(✖)至六成热的藤椒油(yóu )啊(💱)淋在上面撒葱花芝麻再试一下(👹)

3做法三

1食材鸭血(💊)毛肚(💺)大虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱(🔓)郫(🎙)县豆瓣(🥄)酱蒜蓉辣酱火锅(💺)底料生(📃)抽蚝油老抽白(bái )胡(🐈)椒粉鸡精料酒白(💃)砂糖花椒(jiā(🎿)o )干辣椒(jiā(🗳)o )白(🌡)芝麻

2我们(🥜)先把大(📡)虾剪(🎼)一下虾(xiā )须(🔁)然后再把(😲)(bǎ(😉) )虾线可以去除碱水冲洗干净滴(🏤)入几滴(🍹)柠(níng )檬汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算(😨)一些火(huǒ )腿肉(ròu )后(hòu )再切(💷)成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成片(piàn )

5毛肚(🈵)(dù )清洗干净切成薄片然(rán )后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁(🏋)成蒜末(🌙)香(xiāng )葱切(🏭)成葱花生姜切(🍟)成片(💴)豆芽(yá(😳) )洗干净

7锅中(📱)一并加入(🔭)(rù )适量的(🐥)食(🛌)用油油(➿)温升高5成(📕)热(🚟)(rè )时把麻椒香葱(👓)生姜大蒜(🤖)干辣椒放(fàng )入锅中(zhōng )炒出香味(🚍)(wèi )

8加一勺郫县(🌈)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🔩)料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生(🦐)抽老(⏸)抽(chōu )蚝(há(👚)o )油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中(🕣)煮2分钟

10煮好的(⏳)豆(☕)芽捞出放入碗中再(🍁)把鸭血(⛺)毛肚虾火腿(💺)肉(ròu )放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放(🥒)(fàng )到碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在(😽)上(🕶)面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒(jiā(🏫)o )白(🙀)芝(🥓)麻(🗓)把(🆔)烧热的油浇(🙎)上了(😟)即可大快朵颐(yí )

3川菜十大经(jīng )典名菜做法(fǎ(🍐) )

食材

豆腐(fǔ )250克牛(niú )肉(ròu )75克蒜苗1根豆(dò(🕞)u )豉15克花(huā )椒粉3克黄酒(jiǔ(🐳) )5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🔩)(shē(🛋)ng )油15克(🌓)(kè )小葱5克(🦋)等(🛹)

做法

步(🌯)骤1

将(🕉)豆腐切成26厘(🚬)米见方(fāng )的块(kuài )后放(fà(♍)ng )加了少许盐(yán )的沸水中过一(🔺)下(🥌)去除(⬅)豆腥味然(👠)后捞出用(🧔)清水浸泡豆豉(🐴)等(🏋)剁碎(😇)蒜(suàn )苗(🥖)切(🏓)段(🗺)姜切末新(📹)鲜(xiān )猪(🦌)肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放(🈸)(fà(🥒)ng )牛肉猪肉炒散(🚮)待牛(🌮)肉馅炒成(🍤)金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(👳)至牛肉猪肉上色(🐈)效果(guǒ(🌨) )入味儿

步(🦐)骤3

下肉(🍗)汤(tāng )烧(🎼)开(🏩)(kāi )加入豆腐(👤)煮(zhǔ )3分钟加(🔈)酱油蒜苗段糖用(🚴)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花(huā )肉(🚜)青蒜葱(🔣)姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做(zuò )法

1带皮五花肉(🤚)冷水下锅加入葱段(duàn )姜片(🎄)花椒78粒黄(huá(✍)ng )酒适量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至八成熟木(👎)盒自然冷却筷子可再(💫)插入即可

3将肉切成薄片(🍱)姜(jiāng )蒜切(📺)片葱切成(🕋)斜段

4将青蒜(〰)(suàn )的红色部分先用(yòng )刀(🌰)拍一下然(🙃)后(🌇)再完(wán )全(quán )斜切成(chéng )段(duàn )备(🥇)(bèi )用

5炒锅上火加(💜)大多(duō(⛵) )的油煸(biā(🕌)n )香辣椒花椒(🍋)

6下(xià )入肉片(🐆)煸(biān )炒至(🐹)肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(🐠)到(🏬)锅一(📫)边下(xià )入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒(chǎo )出红油

8适度地(⤵)的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(🌊)起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可(👅)出锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛(📷)舌100克(🥐)牛(niú(🔦) )头(🔵)皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角(😢)三奈大茴(😆)香小茴香草果桂皮丁香生(🚘)(shē(🤥)ng )姜(🎉)(jiāng )等盐红(🕣)油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟(👦)花生米豆油味精芹菜各适(shì )量

做法(🦀)

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(🦍)(xīn )牛头(♈)(tóu )皮(🔟)牛肚一起清洗干净用香料(🤶)盐花椒面等(📰)各种(zhǒ(🚙)ng )调料卤制(🏻)先用猛(měng )火烧开后(hòu )集体(🌴)土(tǔ )地登记小火卤制到肉料耙(🥅)而不烂(🦋)然后捞(😥)(lāo )入再(zài )晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(🚻)芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(mò )备用(🏀)

步骤3

盘中放入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤(✏)汁豆(🖤)(dò(🔟)u )油味精花(🍗)椒面红油辣椒(🏽)芝麻花生(shē(🏋)ng )米末和芹菜(🥎)搅拌(🏞)均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡(jī )一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🚃)熟芝麻盐(📱)味精(🖊)料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🍟)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🌶)(jiāo )味精白糖白(👘)芝(🐦)麻(♿)醋淀粉料(💿)(liào )酒色(🎎)拉(lā(😬) )油各适量

做法

干辣椒(🕢)节去(🛎)籽后用白开水浸(jìn )泡一段时间半小时然后再捞出后(hòu )挤出(chū )水分水放碗(wǎn )里加(jiā )淀(diàn )粉(fěn )辣椒(🔹)粉盐搅拌(bàn )均匀(🧒)五六成热五成热下锅炸至芝麻(má(🐞) )微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉(📃)米淀粉(🦈)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(⏯)(zhōng )然后再油烧五成(📐)下(🖐)锅小(xiǎo )火慢炸至变面(mià(🐂)n )金黄酥脆再(🔺)捞出另起油锅(🤐)放(🕶)姜蒜花(🍘)(huā(📺) )椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸(zhà(📌) )好的(🕳)(de )辣椒放半勺白糖半(😦)(bàn )勺鸡精翻(🚈)(fān )炒均(jun1 )匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒(🔊)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(📺)色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡(🐄)精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(🐶)骤1

将鱼头剁(😯)下(🔶)并(🧟)之(🏷)中飞出(🤟)分(fèn )两半将鱼身(🚹)竖(💏)放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整片鱼(💩)肉和鱼排(💕)分(🏄)开再将(🐼)两大片鱼肉片成注意(🕛)适(🔁)量的鱼(🎃)片将鱼排分为三(🤠)四段与(🚶)鱼(🤡)头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内(🛂)放一个(🍿)蛋清少许盐(⛩)干淀粉(💢)和料酒拌匀

步骤3

将一小(🔪)碗色拉油所有花椒(⭐)和辣椒(🥥)全(🔨)部倒(🚼)(dǎ(🥀)o )入锅(🛂)内(🍇)用(🔏)小火慢炸(zhà )在辣椒颜(🚙)色变暗后用铲子然(🌈)后捞(🆕)出一半的油和花(🧝)椒辣(📴)椒备用(yòng )

步骤4

将(🤗)火(🐣)开大放入拍好(hǎo )的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿(🦆)出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(🔶)盐半调羹(gēng )加(⌚)沸水三四碗等鱼头汤沸(💇)腾起来(🔩)(lái )出味将(jiāng )鱼片(piàn )一片一(yī )片横放到出水(🏻)滚的汤中(☔)鱼片(🛫)会熟的迅速出(chū )锅(🕎)前后放(🎾)适(🔽)量鸡精白胡(hú )椒粉(📚)和(hé )椒(jiā(👘)o )盐粉

步(📖)骤5

盆中放着已焯(👙)好(🕌)的(😇)黄(🏿)豆芽将鱼(🧢)(yú )片一(♓)这款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来将(⏸)那半碗捞出后(🔽)的辣椒和油倒在上面(miàn )

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里(🚺)脊

辅料(liào )青笋水发黑(🔹)木(🍄)耳

调料盐(yán )鸡精味(🌫)精白糖陈醋鱼香(🏏)11生抽老抽(🤢)鲜(xiān )汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼(🛳)香(xiāng )特点咸(🧐)(xián )鲜酸甜二者兼(🐌)备葱(cōng )姜蒜香线条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约(🗄)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(⏱)搅至上(💯)劲后放水淀粉搅匀封油备用(🌊)

步骤2

起锅烧油(yóu )中(🥥)油温(wēn )滑肉丝变白捞(🎊)出后沥(🔝)油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油(🏹)温(wēn )下泡(pào )椒(🦔)茸姜蒜米(🐽)炒(📡)出香(🥎)味和红(hó(🧣)ng )油后后(hòu )放抚过油(yóu )的(de )肉丝翻炒(⛑)均匀后淋入事先兑好的(✖)碗(😠)汁放入葱粒炒制(👎)(zhì )芡汁收匀葱(♎)出(⛽)香后起锅装盘再试一下

七(🧣)宫保(bǎo )鸡丁

原(🚷)料

主(😴)(zhǔ )料鸡脯肉(ròu )225克(kè )花(huā )生(shē(🍕)ng )米50克(kè )

辅料(🐢)葱45克姜10克

调料干辣椒(🌺)8克(kè )花(🏌)椒15克色(💯)拉(🥔)油60克盐2克(🧀)料(liào )酒2克(🦕)味精1克酱油65克白(🤣)糖(🔟)(táng )10克醋7克水淀(🏑)粉22克(🥩)

做(🤐)法

步骤1

鸡腿去骨(🏺)去(🌝)皮后(🎟)冼(xiǎn )净用刀(📊)背(bèi )拍(pāi )松鸡肉切(📹)成15厘米大小的丁姜(🙌)(jiāng )和(🛀)蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步骤2

鸡(🕵)肉丁加入(rù )少许(xǔ )黄(🚻)酒(jiǔ )一点点(diǎn )盐用手(shǒ(⚫)u )疼(🛄)时抓粘(🐳)稠状(🚓)再(🔖)后放干(🎟)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🈁)水制作成料汁

步骤(zhò(🌿)u )4

锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成(ché(🔑)ng )热(🚫)时(🙂)放入后腌好的鸡(jī )丁翻(fān )炒至鸡(jī(💶) )肉变白(🔜)盛出

步骤5

锅中剩(📫)少许油放入花(📞)椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料(😓)汁里浸(🖇)泡一(🕕)段时间(jiā(🏁)n )的(🌾)葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅中炒(➰)10秒随(🔊)后把鸡肉倒回锅(🗜)(guō )中用大(dà(😅) )火炒(🥎)30秒倒入水(💋)料汁(😉)(zhī )颜色变富有光泽时(📗)组(zǔ )建辣椒油最后后放花(huā )生(🧝)米再试一下

八开水(➡)白菜(🍪)

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿(🅰)蹄子200克排骨500克干贝(bè(🏊)i )300克去(🥍)皮净瘦鸡(🔉)脯肉(🍬)700克全(🏬)瘦猪(🙏)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🧓)

步骤(🛒)1

先(💁)熬好清水高汤将老(🔤)母鸡劏好洗净(jìng )干(🆎)贝浸发好与清洗干(gàn )净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入差别沸(fèi )水锅中焯一(⌚)下水清除掉血(🚪)水和(🚞)杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一起放入后大汤锅内(🚟)加入(rù )清水(🉑)姜(🐛)葱(cōng )烧开(🌶)后加料酒转(zhuǎn )小(🥞)火(huǒ )慢熬3小时(shí )

步骤2

同时(👜)把鸡(🎬)脯肉及瘦猪肉剁(⏺)(duò )成(chéng )蓉分别加适量水调(⬇)成粥(zhōu )状待(🕑)用

步骤(💪)3

汤熬至(👿)3小时(shí )后用筛(🤘)子把(🍞)大部分汤渣(zhā )浮(fú )油隔尽把清汤(😓)(tāng )全部(⤴)倒入另一锅中(💔)烧开放(⏲)入猪肉(🍉)蓉搅匀转中小火待(💸)其(🦎)渐渐(🔬)聚拢肉蓉(⛵)浮(🌰)起(👠)用小(🎳)(xiǎ(🎋)o )漏(lò(🗳)u )勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(📵)同时处(📂)理之后把清汤(🤐)(tāng )彻底隔渣去油待汤色(sè(📃) )清新明净如水下盐调味(🧥)待用

步骤4

把汤(😎)分成(🕸)两(liǎng )锅择好至嫩的(🍖)白菜心(xīn )放(🔧)进其中一锅高汤灼至(🗣)(zhì(🖥) )七成(chéng )熟用(yò(👵)ng )清水漂(piāo )冷用细银(👆)针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进(💕)漏勺中(💔)用原(🌰)先(xiān )的高(🍗)汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(🐩)碗底烧开另一锅高汤舀进(💙)碗内即成

九(🥪)毛血旺(wàng )

材料

主(zhǔ(🕎) )料鸭血(😤)白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🌸)发毛(💝)(máo )肚(dù(🤪) )100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克(🤶)水发鱿鱼(🐚)50克(🚮)黄花菜(🔀)50克木(🆎)耳水发50克(🏏)(kè )莴笋100克(kè )调料(🔻)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🎌)酒10克味精10克植物油50克

灵(lí(👱)ng )材(cái )毛血旺是诸位加(👠)以改进(🏻)之处加(jiā(🍃) )入(rù )到了海参毛(🧐)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(💩)

调(diào )料辣椒麻椒(jiāo )等

做法(🏌)

步骤1

将辣(🐛)(là )椒花椒豆瓣酱姜(📒)蒜色拉(✏)油放(📧)入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🐄)放进去味(🏚)精白糖醋等调料(💃)

步骤2

将主(zhǔ(🚆) )辅料(lià(🔜)o )切片改(gǎi )刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(🎏)器撒(sā )入(🖇)葱(⛓)花(🔕)

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热(👓)放入(🗃)花椒辣(🥄)椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即成

十东(🤡)坡肘子(🏧)

原材料(liào )肘(🔉)子一(🏁)(yī )只葱姜(✒)蒜冰(🗽)(bīng )糖桂皮(pí(🕤) )香叶八(🚴)角五香粉若干

做法

1无(👶)火去掉(diào )后肘子皮上(shàng )残留的猪毛(🔒)扔到沸(fèi )水(🍡)中煮几分钟(zhō(💳)ng )去掉后污血和脏物(😺)然后再将肘子捞出(🛠)后(🥏)用(yòng )刀(dāo )在其上割几道口子那(💞)样(⏮)的(de )话熟得快

2新(🌏)水烧沸放(🔨)入后适量葱姜和(hé )香叶将去处(✡)理(lǐ )好(hǎo )的(🐙)(de )肘子煮(🛒)到七八(bā )成熟捞出(㊙)上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是(👏)个关键步(bù )骤东坡肘子的(🔎)肥而(ér )不腻就靠(👔)它了上(shà(😞)ng )锅(😬)蒸一(♈)个半(bàn )小(🌫)时这(zhè )期间可调佐料(📗)炒锅中(🎱)(zhōng )慢(🛎)慢倒入适量色拉(😇)油烧热后(hòu )炒(🛳)葱姜蒜至(🎸)出香味放(🌤)进(🖥)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(👀)基本(běn )都(dōu )操纵在(zài )小烧(🍊)红(🌧)40分钟后剩一(🎆)小碗为宜再放入若干冰(🙂)糖五(🕢)香粉(fěn )两三勺(🔘)(shá(🆚)o )酱油小火渐渐烧(shāo )之后(🚃)剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调(🏅)料(💹)了

4肘子蒸好(hǎ(🌰)o )后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(👠)近网络清淡美食占巨一(🍃)席之地大家今(👥)天分

主料

鸭(yā )血一(yī )盒

鳝鱼一条(🐘)

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克(📤)

卤(lǔ )肥肠(🧤)(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(✈)

蒜20克(👉)

干辣椒50克(kè(🏣) )

花椒10克(🍯)

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香(📺)辣毛血旺的做法

1鸭(📗)血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼(🈸)肥(🕓)肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长(⚽)条儿葱(❇)切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水(✊)黄豆芽煮熟捞出(🦖)捞出沥干放入(🎁)盆底鸭血(🛤)黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞(lā(😋)o )出(💖)备用(🔃)

3锅倒油烧热放(💥)入花椒(jiāo )干辣椒(jiāo )葱(🚎)姜爆香放(🚒)入豆瓣(🔈)酱(❄)炒出红油加适量(liàng )高汤盐(🛳)大火烧(🐌)(shāo )开(😉)

4放入(🚍)鸭血(xuè(🐚) )鳝鱼(👦)肥肠黄(huáng )喉煮(🏟)5分(fèn )钟用漏勺(📦)再捞(🧕)出放(🌕)在旁边豆(🧚)芽上之后(hòu )水烧开放入百叶(😖)毛肚火腿煮(🤧)30秒钟(🚤)捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(🉑)

6油热(rè )后放一小把花(🏬)椒麻椒和干(gà(♈)n )辣椒(🔎)(jiāo )炸香后浇在上(🔹)面(miàn )去(qù )掉