食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄(♊)豆芽一把放入盆中宽(🥑)粉一(yī )把切成段豆(🛌)腐皮两张切(🚛)成长条准备鸭(yā )血一块切成056厘米(💺)(mǐ )厚(hòu )的薄(🎅)皮放入盆中
2鱿鱼须(xū )和(🔱)鱿鱼筒(🦔)各一个先把鱿(🥦)鱼须切(🧗)成段再把鱿鱼(📌)筒切下来撕掉外膜在(🎳)表面打上花(🍵)刀切成段放(🛹)进去小盆中
3准(🎇)备(bèi )着去处理(lǐ )好的鳝鱼一(yī )条(🏊)(tiáo )先斩去头(⌛)部再切成小段和鸭(🏃)血放进(🍞)一个盆中再(zài )舀(🅾)入切好的鱿鱼(🔛)备用
4毛肚二两左右切(qiē(⛪) )成(chéng )长条一(🖋)起(📠)(qǐ )放(😶)入盆中小葱一(🖱)根切成斜片(💈)生姜一块切成(🕐)姜(jiāng )片一起放入大碗中(🏀)再放(🔴)入(🍛)(rù )后一(yī )小(xiǎo )把红干椒一(🍃)小(xiǎ(✍)o )把(bǎ )麻(🐦)椒(👴)取一个小盆(🧛)盛有一(yī(💣) )把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根(🎙)切成葱花(🏕)放进去(💎)小(🎧)盆中(🅾)蒜子几(🕘)粒拍扁切成(ché(⌚)ng )蒜末和(🏏)葱花放在一起
等食(🎑)材备好以后以(🆓)后我们开(⛴)始(📱)烹(pē(🌡)ng )饪
6起锅(🔽)烧水(😜)水开(🧕)后倒入水黄(huáng )豆芽豆(✌)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水(🦔)一分(fèn )钟捞(🕗)出控水布袋中(🏻)盆中(zhōng )
7等水立(💑)即(jí )烧(🛅)开(kāi )下次倒入(🛒)(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(🔴)加入到料(liào )酒5克去腥用(yò(🥦)ng )勺子来(🧡)回滑(🤷)动(🕉)几下(🍪)使食(🥙)材受热均匀
8焯水一(yī )分(😀)钟(🌸)捞(🌇)出控(🍒)水拔凉
9另起(🔒)锅添(tiān )入一(🌍)勺食用油油热(🔌)后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香(🎺)加入到麻(🍔)辣火(🅿)锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红(😇)油(🐰)
10添(🌅)入适(shì )量的清水参加生抽(🍩)10克白(🥒)糖(🏴)2克胡椒(💯)粉2克均(🏠)匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎ(💄)o )入黄豆芽豆腐(fǔ(🍍) )皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟
11加(🦔)入(🏒)到食(shí )盐1克鸡粉2克老(🥢)抽2克调底色(🏾)再捞出(🦆)配菜(cà(⛲)i )然后取(🎽)出(chū )盆中排第五等汤(tāng )汁(👷)再一次涌动后(❤)(hòu )慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(📪)
12开大火煮3分钟捞(🦕)(lā(➕)o )出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末(🔄)(mò )和葱花
14锅(🚟)中留底(🎫)油(yóu )添入(🌴)半勺(🕤)食(🏯)用油倒入(🈯)花椒和红干椒(jiāo )迅(xùn )速再(🐥)翻炒炒出香味(wè(👫)i )以(🐤)后关火
15再把热油泼在汤盆中(🎠)在一瞬(shù(🏂)n )间(🐻)放出出(💕)葱蒜的香(xiāng )味到最后(♌)(hò(📌)u )再放上几朵(🗝)香菜单独点缀
16那样(🚝)最好到这(🔥)里(🗄)这(🗄)道麻辣鲜香的(de )毛血旺就(jiù )做了了要会(huì(🔖) )了就在家试一(🗄)下吧(🆙)
下面是所(💨)会(huì )用到的食(shí )材和调料
食材豆(dò(⚪)u )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小(xiǎ(🏩)o )葱黄(🚁)豆(dòu )芽生姜红干(🍚)椒麻椒花(🔲)椒
调(🍘)料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣(📨)(bàn )酱麻辣火(huǒ )锅料
毛血旺浇油(🖲)的正确(què(🛴) )方法
1方法一(yī )1净辣椒油300克郫县豆瓣(👥)(bàn )酱约(🏻)(yuē(🌛) )200克鱼香味泡(pào )海椒约(😉)150克精(🍸)细加工花生油约240千克大葱100克老(🌲)姜100克(🖇)洋葱150克番茄沙司约(🤡)150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮(⬇)(pí )8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(🔚)香泡海椒(🍞)(jiā(🎡)o )排(🚧)斩成细末盛入盆中再加辣椒(🐨)粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调(🐏)匀
3大葱和老姜(🕒)用刀拍(〰)松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(👂)48厘米(mǐ )见(🔖)方的洋葱块胡萝卜(🕉)切(📢)大片香(xiā(🍞)ng )根(🦆)茴香红蔻(🍄)桂皮香叶甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸(🥟)泡20分钟冼净(🎄)捞出沥干控干或擦水(🛑)分待用(yòng )
4炒(chǎo )锅上火后(➡)舀入300克(kè )经过精制花生(🔋)油烧至三成热时排列盛有(🍝)大葱老姜(🕣)(jiāng )茴香(🚽)香(xiā(⛪)ng )根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草(👢)果(guǒ )肉蔻山(shān )奈用(yòng )中小火(💷)使油温很缓(huǎn )慢(🚧)增加至五成热小火熬(🍿)严重的限制20分钟(💽)左右吧待各料(👖)均被烧至金黄(huáng )色(🤦)而(🥟)且(🎿)香(🛹)味充(🔦)分融于(yú(💫) )油中时(💸)用(yò(🥋)ng )漏(🕎)勺捞(lāo )出料(🐭)渣弃之(zhī )不用(yòng )
5再上火把锅(🎈)(guō )里的油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸(biān )12分钟至油(🆎)色(🤢)发(fā )红时再倒入其余的精细加工花生(😬)油(㊙)再左面参加调匀的(🎠)辣(😑)椒(🍆)粉豆瓣酱泡辣(🤠)椒紫(🎻)草及洋葱胡(🔻)萝(👭)卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方向搅出(🕑)
2做法二
1野(🧞)山(📊)椒(🔭)青美人椒节各30克鲜(🐯)花椒8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克(💮)老姜蒜各9克干辣(🤱)椒20克雪碧香料水150克(🛶)老油(💶)50克芝麻5克
2杀(🈶)鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴(🚖)到(❗)碗里一边(biān )滴一边(💔)轻(🕎)(qīng )轻搅动(dò(🧦)ng )把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(⛹)热(🕥)水中(zhō(🛸)ng )蒸熟(📒)木盒切成小(🚠)块即可
3将A料(lià(🚿)o )飞(🏋)水猪肚(🌒)心舌飞水(🕉)后洗(🦉)净后煮熟后(🎈)切片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用(yòng )
4将(💋)潮州咸菜切厚片(💧)加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香(⭐)放(📍)鲜花椒再(🎌)爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好味后(🏋)加(🌁)(jiā )全部原料(liào )烧至(💭)更加(jiā )入味起锅
5将干(🐺)(gàn )辣椒节青美(měi )人椒(jiāo )节(jiē )放在上面将烧(shāo )至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一(🌧)下
3做(zuò )法(🈷)三(🛴)
1食材鸭(🤦)血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(📠)(là )酱火锅底(🐢)料生抽蚝油老抽白(💧)胡椒(jiā(⛔)o )粉鸡精料酒白(🐢)砂糖花(huā )椒干(🎆)辣椒白芝麻
2我们先把大虾(xiā )剪(jiǎn )一下(🌦)虾须(xū )然后再把(👑)虾(🔂)线可(🌸)以去(🛃)(qù )除碱(🗾)水(🍲)冲洗干净滴入几(👂)滴(dī )柠(níng )檬汁(🐝)(zhī(🍻) )抓拌均匀备用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切(🍯)成片放在盘中
4鸭血洗干净切成(🥘)片(🐤)
5毛肚清洗(🦓)干(gàn )净切成薄(báo )片然(🆑)后滴入半个柠(💸)檬(🤭)汁(🔙)抓拌(bàn )均匀(🥝)
6大(🥚)蒜拍碎剁成(🤸)蒜(suàn )末香葱切成(🍯)葱花生(shē(🦐)ng )姜切成片(🔃)豆(😹)芽洗干净
7锅中一并加(📯)(jiā )入适(shì )量(liàng )的食用油油温升高5成热时把(bǎ )麻(📖)椒香葱生姜大蒜(🌳)干辣椒(jiāo )放入锅中(🏙)(zhō(🤐)ng )炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🚥)辣酱火锅底料(liào )炒出(chū )红油舀(🍰)入的清水大火烧开
9汤中(zhōng )放(🚠)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开先(🔖)把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮(zhǔ )好的(💿)豆(dò(🗾)u )芽捞(lāo )出放入(🐤)碗中(🐨)再把(🐑)鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅(🔪)中烫(🛂)煮煮(😢)熟后(🌻)(hòu )捞出来(🎢)放(🗜)到碗中其(🌑)余汤汁(🚷)倒出
11最(zuì )后在上面放(fàng )上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒(jiā(🈚)o )白芝麻把烧(😖)热的油浇上了即可大(🧙)(dà )快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆(🕙)(pó )豆(🙂)(dòu )腐(fǔ(📩) )食(shí )材
豆腐250克(🏦)牛肉75克蒜苗(🎹)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(👀)盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生(shēng )油15克(kè )小(🙃)(xiǎ(🖊)o )葱5克等(🕔)
做法
步骤1
将豆(dòu )腐切(qiē(🐮) )成(🐎)26厘米见方的块后(hòu )放(🛀)加了少(🔟)许盐的沸水中过一(🕹)下去除豆腥味(⛺)然后捞(🤜)出用清水浸泡豆(🚵)豉等剁(🌘)碎蒜苗切段姜切末新(👏)(xīn )鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块(👦)或肉末(🍵)
步骤2
炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪(zhū )肉(💰)炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放(🔕)入豆瓣(bàn )酱(jiàng )同(🦍)(tó(🚧)ng )炒(chǎo )放(🛸)入豆豉(👄)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )
步骤(🌔)3
下肉汤烧(💂)(shā(🐳)o )开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜(suàn )苗段(🍵)糖用(🎼)盐调味再用(🙆)湿淀(⛎)粉芡汁(💽)盛出后撒(sā )上花(❇)椒面(🚕)(mià(📧)n )葱末表就行
二回锅肉(ròu )
材(🧔)料五(🥀)花(huā )肉青蒜葱姜蒜(👕)干红(hóng )辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做(😑)法
1带皮五花(🐉)肉冷水下锅(👒)(guō )加(jiā )入(🍧)葱段姜(jiāng )片(🌛)花椒78粒黄(huáng )酒适(🎡)量煮开
2撇净(💔)撇净煮至八成熟(shú )木盒(📞)自然(rán )冷却筷子(🥟)可再插入即可
3将肉(🆔)(ròu )切成薄片姜(💗)蒜切片葱切成斜段
4将青蒜(suàn )的红色部分先(🐀)用刀拍(✂)一(🌝)下(xià )然后(hòu )再完(➕)(wán )全(🎾)斜切(⭐)成段备用
5炒(🚬)锅上火加大多的油煸香(🍳)辣椒花(huā )椒
6下(⛰)(xià )入肉片(⚪)煸(biān )炒(chǎo )至肉片颜色变透明边(🛹)缘微(wēi )微卷过
7将肉拨(bō )到锅一(🙇)边下入豆(🎈)瓣酱可以先切成小粒(🐥)炒出(📖)红油(🚧)
8适度地(dì )的加(🐄)入少许酱油或(🦃)甜面酱调色与肉片一起(💺)继续翻炒均匀(🉐)
9下(🏤)入青蒜点(📕)少许料酒糖(⤴)调好味道即可出锅(🥀)(guō )
三夫(🍸)妻肺片
食材
牛肉100克牛(niú )舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克(kè(🍗) )香(xiāng )料(lià(🔯)o )八角(🐠)(jiǎo )三(🐏)(sān )奈(🎎)大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(⏸)椒面芝麻熟(🎰)花生米豆油(🕺)味精芹菜各适量
做法(😺)
步骤1
将(🛴)牛肉切成小片与牛杂牛舌(🥧)牛心(🈲)牛(🚠)头(💂)皮牛肚一起(🔁)清(qī(🔧)ng )洗(🥒)干净用香(xiāng )料(🔰)盐花椒面(miàn )等各种(🕍)调料卤(🦓)制(🚷)先用猛火(📣)烧开后集(⬆)体(tǐ(✋) )土地登记小(xiǎo )火卤(🥘)制到肉料耙而(🕕)不烂然(💞)后捞入再晾晒(shài )切成大薄片(🏎)备(🙎)用
步骤2
将芹菜洗净后切(qiē )成(chéng )1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤(👇)3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(🌌)卤汁豆油味精(🔉)花椒(jiāo )面红油辣椒(👃)芝麻花生米末(mò )和芹菜(🚮)搅(🐻)拌(bàn )均(jun1 )匀(🔰)即成
四辣(là )子鸡
原(yuán )料(🐇)
整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一(yī )盒花椒和干(🛳)(gàn )辣椒14葱熟芝麻(🌉)盐味精(👹)料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主(🤾)料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(🥓)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🛺)各(gè )适量
做法
干(🐲)辣椒节去籽后用白(bái )开水浸(🕛)泡一段时间半小时然后再捞(🤭)出(🕤)后挤出水分(💟)水(shuǐ )放碗(⛅)里加淀(🚿)粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🛐)六(🌮)成热五成(😋)热下锅炸至芝(♊)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(😆)生抽玉(⚫)米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(☔)再油烧五(wǔ )成下锅小火慢(🌴)炸至变面(🕟)金黄酥脆再捞出另起油(📠)锅放(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆瓣(😽)酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿(ér )和炸(🎠)好(hǎo )的辣椒放(🤓)半(🧐)勺(📹)白糖(♑)半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最(🏇)后放(👪)葱段大火(huǒ )翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋(💟)白糖干淀粉料(🙈)酒色(sè(⬜) )拉油(yóu )花椒辣椒(🥎)(jiā(⚪)o )蒜姜(jiā(🤵)ng )片(🥙)鸡精白(⬅)胡椒粉(fěn )黄豆(🐀)(dòu )芽
做法
步骤1
将鱼头剁(🤒)下并之(zhī )中飞(👝)出分两半将鱼(yú )身竖放(fàng )用坚硬锋(fē(💂)ng )利的(💔)(de )刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(🦐)两大片鱼肉片成注(🐄)意(📑)适量的(🌌)鱼片将鱼排(🚲)分为三四段与鱼头放(fàng )一起备用
步骤2
将鱼(yú )片内放(😇)一个蛋清少许盐(⭕)干淀粉和料(liào )酒拌匀
步(bù )骤3
将一小(xiǎo )碗色拉油(🤯)所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(lā(🏾)o )出一半(bàn )的油和(hé )花椒辣椒备用
步(bù(🥣) )骤(zhòu )4
将火(🐅)开大放(💀)入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜(📞)片儿出香味后(💗)将鱼头鱼排向锅(👯)煸炒两下倒入料(🔝)酒约一小碗盐半(bàn )调羹加沸(fèi )水(shuǐ )三(🏰)四碗(📸)(wǎn )等鱼(yú )头汤(💸)沸腾起来出味将鱼片(🧒)一片(⏲)一片横放到出水滚的汤中鱼(🆚)片会(🏤)熟(shú )的(🍙)迅速出锅前后放适量鸡(🔞)精白(bái )胡椒粉和椒(❇)盐(yán )粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆(👍)芽将鱼片一这款汤汤(🕥)水水(shuǐ )舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞出后的辣(🥣)椒(jiāo )和油倒在(🤼)上(🤺)面
六(🌊)鱼(yú )香肉(🤡)丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋(🀄)鱼(🍠)香(🔫)11生抽(chōu )老抽鲜汤(🐑)水水(🅿)淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(🌯)蒜米(🧔)(mǐ(⬆) )鱼眼葱
味型鱼香特点(💢)咸鲜酸甜(🈵)(tián )二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰
做(🏻)法
步骤(zhòu )1
猪里脊(👥)切长(😢)约8cm粗(🚨)03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🤖)上(shàng )劲后放水淀粉搅匀(yún )封油(yóu )备用(💹)
步骤2
起锅(guō )烧油(⬇)中油温滑肉丝(sī )变(❄)白(🔋)(bái )捞出后沥油备用
步(bù )骤3
锅(📂)中留底油中油温(📧)下泡椒茸姜(jiāng )蒜(🥞)米炒出香味和红(💊)油(yóu )后后放抚过油的肉(🏬)丝翻炒均匀(🛎)后淋入事先兑好(🧗)的碗汁(🕯)放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香(📠)后(hòu )起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主(zhǔ )料(lià(📙)o )鸡(👜)脯(🤾)肉225克花(📷)(huā )生米50克(🏾)
辅料葱45克姜10克(kè )
调(💖)(diào )料干(gàn )辣(🥩)椒8克(kè(🗑) )花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料(liào )酒(🌁)2克味精(jīng )1克(kè )酱油65克(😔)白糖10克醋7克水(🍚)淀粉22克(🧖)(kè )
做(zuò )法
步骤(🔔)1
鸡腿(♎)去(🍏)骨去皮后冼净用刀背拍(🏈)(pā(🍟)i )松鸡肉切成(😾)15厘(🧣)米大小的丁姜(💭)和蒜(🥥)切片葱(🦊)白(bái )切成小圈
步骤2
鸡(♊)肉丁(🔦)加入少(🥦)许黄酒一点(diǎn )点(diǎn )盐用手(shǒu )疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋(🤺)料酒生抽盐(🏪)放入容器中调成糊状(zhuà(🧀)ng )放入葱姜蒜加入(🍅)适量(🈴)水制作成料汁
步骤4
锅烧(shā(⏹)o )热(Ⓜ)倒入(📌)油待油温升高7成热时放入(rù )后(🐇)腌(😹)好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(🔐)火炒(🥘)香后(hòu )将料汁里浸(🍳)泡一(🌈)(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放(fàng )入(🦀)锅中炒10秒(🥥)随后把(🏺)鸡(🐊)肉倒(🗃)回(🔎)锅中用大(dà )火炒30秒倒(⌚)入水料(🛏)汁颜色变富(👍)有光(🍔)泽时组建辣椒(😺)(jiāo )油最后后(🚔)放花生(🦌)米再(zài )试(😪)(shì )一下
八开水白(🛩)菜
食材(cái )
大白(bái )菜10公斤每棵(🐜)只用极嫰菜心部分(🚎)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(🛌)300克(kè )去皮净瘦鸡(⏲)脯肉700克全瘦(✔)猪(👚)肉300克(kè )盐10克料酒10克葱(🧞)(cōng )50克姜(🥛)(jiā(🚹)ng )10克水4升
做法
步(🥫)骤1
先熬好清水高汤(👒)将老母鸡(🏣)劏好洗(xǐ )净干贝浸发好(🤷)与清(🥘)洗干净(💳)后的(🤐)火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入(💮)差别沸(fèi )水锅中焯(🔓)(chāo )一下水清除掉血水(shuǐ )和杂(zá )质然后捞出再用水洗净一起放入(rù(🥅) )后大汤锅内(🏌)加入(🐩)(rù )清水姜葱烧开后加(💯)料酒转(zhuǎn )小火慢(😋)熬3小时
步(🎷)骤2
同时把鸡(🚒)脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分(🐏)别(bié )加适量水调成粥(zhōu )状待用
步骤3
汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔(🤰)尽把清(🚯)汤(🐯)全(quán )部倒入另一锅(🛴)中烧(shāo )开放入猪肉蓉(😟)(róng )搅匀转中小火待其(🌺)渐渐(🦀)聚拢(📚)肉蓉浮起用(😸)(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮(🌏)沸把鸡(🌐)肉蓉分2次(cì )按(àn )猪肉蓉(👧)的同时处理之后把清汤彻底(😶)隔渣(zhā(🎮) )去油待汤色清新明(míng )净如水下盐调味待(🏧)用
步(📯)骤(zhòu )4
把(🔗)汤分(💝)成两锅择好至(🐎)嫩的白菜心(xīn )放(🔶)进其中一锅高汤(tāng )灼至(🥐)七成(📁)熟用清水漂(🔣)冷用细银针在菜心上疼时穿刺(cì )放进(jìn )漏(🛁)勺中用原先的高汤自(🙉)上淋下(xià )至使白菜心烫(🚒)煮
步骤(🍐)5
将(🤽)菜心垫在碗底烧开另(🦔)一锅(😙)高汤(🍆)舀进碗内即成
九毛血(📆)旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄(🍢)豆芽150克辅料鳝鱼100克(🥊)(kè )水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄(💯)花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🐏)调(diào )料(liào )大(🖲)(dà )葱50克(👘)盐3克辣椒红尖干15克(⛸)花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克
灵材毛血(xuè )旺是(➡)诸位(🚋)加(🧥)以改进之处加入到了(🎦)海参毛(🍪)肚(dù )鳝鱼肉(🌞)黄喉片午餐肉片
调(dià(👝)o )料(📊)辣(⬆)椒麻(🍮)椒等(🎸)(děng )
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(🚖)翻(fā(🤘)n )炒(chǎo )香加汤熬(🍇)煮(🈸)后捞出后渣然后把放进去(🌚)味精(🏂)白糖(📤)醋等(🖥)(děng )调料
步骤2
将主辅(fǔ )料切片改刀飞水(🚧)组建熬好的(🐠)红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤(🏁)3
将色拉油烧(🕒)热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅(🤙)速浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一(⛵)只葱姜蒜冰糖(😗)桂皮香(🏗)叶八角五香粉若干(gàn )
做法
1无(🔧)火去掉(diào )后肘子(🦔)皮(pí )上残留的猪毛扔到沸(🛒)水中煮几(🚌)分(✔)钟(💭)去(qù(🐿) )掉后污血和(hé )脏(🔺)物然(rán )后再将肘子(🙁)捞出后用刀在其(qí )上割几(🚟)道口子那样的话(🤩)熟得(🍍)快
2新水烧沸放入后适(🍗)量(👩)葱姜(🚙)和(📴)(hé(🐍) )香(xiāng )叶(🏴)将去处(chù(🏧) )理好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸(🧑)肘(🚯)子(🐻)(zǐ )是(shì )个关(guān )键(jiàn )步骤东坡肘子(🌷)的肥而不腻就(jiù )靠(kà(🌐)o )它了上锅(🎋)蒸一个半小时这期(qī )间可调佐(👆)料(🌎)炒锅中慢慢倒入适(🛰)量色拉油烧热(🍤)后炒葱姜(📣)蒜至出香味放进(📣)去桂皮香(🌎)叶八角翻炒然(rán )后加适量水(➖)水(🔨)量(🎅)基(📴)本(📗)都操纵在小烧(🔁)红(😬)40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入若(🔎)干冰糖五香粉(fěn )两三(👈)勺酱油小火渐渐烧之(♟)后剩那一(💯)小碗(🌯)汤汁应(✨)该(gāi )是调料了
4肘(🚐)子蒸好后装(zhuāng )盘浇上(🗾)刚调的调(😆)料表就(🚠)行
最(zuì )近网络(luò )清(qīng )淡(dàn )美食占(zhàn )巨一(❌)席之地大家今天分(fèn )
香(xiāng )辣(là )毛血(🌞)旺的做法主(zhǔ )料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(🍕)叶100克
毛肚(🐚)100克
黄喉100克(📖)
卤肥肠(🍾)(cháng )100克
火腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅(fǔ )料(liào )
葱20克
姜20克(🌛)
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆瓣(🐒)酱50克
盐5克
香辣毛血旺(👫)的做(zuò )法
1鸭血黄喉火腿(😘)(tuǐ(🚊) )切片儿(é(🔚)r )鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条(tiáo )蒜姜切(🌏)片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(💱)捞出沥干放(fàng )入盆底鸭(💍)血(🏔)黄(🎟)喉鳝鱼(yú )肥肠(🙃)开水(🚬)炒好(hǎo )后捞出备用
3锅倒油烧热(rè(⛳) )放入花椒干辣(👒)(là )椒葱(📯)(cōng )姜爆香放入豆(❄)瓣酱炒出红油加(jiā )适(shì )量高汤盐大火(huǒ )烧开
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上(🚬)之后水(🌹)烧开(kā(🈸)i )放(🐲)入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜(suàn )片放(🎄)在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小(🕋)把(bǎ )花椒麻椒(🍘)和干辣椒炸香(㊙)(xiāng )后浇在上面去掉
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