食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗(💾)(zōng )做法
• 2毛(🎛)血旺浇油的正确(🎼)方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网(👾)络清淡(dàn )美(🔪)食(🛠)占巨一席之地(🤟)大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做(🥫)法

2鱿(🏋)鱼须和(hé )鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼(🍇)须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外(🤳)膜在表面(miàn )打上花刀切成段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(🔬)头(🍚)部再(🎎)切成(ché(🔯)ng )小(🦃)段和鸭(yā )血(😧)放(fàng )进一(😠)个盆中再(💭)舀(yǎo )入切好(⛔)的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右(❄)切成(🛰)长(zhǎng )条一起(🦃)放入盆中小葱一根切成(🏟)斜片生(🗡)姜一块切(qiē )成姜(jiā(💿)ng )片一起放入(🎴)大碗(wǎn )中再放入后(hòu )一小把红干椒一(yī(🏛) )小把麻椒取(💅)一个(💎)小盆(pén )盛有一(⏭)把花椒(jiāo )和一把(🎟)红(🎎)干椒备用

5小葱几根切(🙂)成葱花放(😻)(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍(📗)扁切成(🥨)(ché(🛢)ng )蒜末和葱(🤬)(cōng )花放在一起

等食材备(bèi )好以后以后我们开始烹饪

6起(💍)锅烧水水开(🌾)后(✝)倒(🙌)入(rù )水(shuǐ(🍨) )黄豆(🦑)芽豆腐(🔅)(fǔ )皮和宽粉用勺子(🌗)晃动(📣)(dòng )一下几下焯水一(🎉)分钟(🦇)捞(⛵)(lā(🥪)o )出(chū )控水布袋中盆中

7等(⏰)水立即烧开(🤖)下次倒入毛(😄)(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥(💃)用勺子(⛴)来回滑动几(⛪)下(🐤)使食材受(😢)热均(🎠)匀

8焯水一分钟捞出控(👨)水拔(🏈)(bá )凉(🔠)

9另起锅添入(rù )一勺食用油油(yóu )热后倒(🤛)入水葱姜和大料爆香加入(🍇)(rù )到麻辣(🏎)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🧕)炒出红油

10添(🎱)入适量的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🎷)均匀搅拌化开调料煮开下次全部(bù(⏭) )倒入(rù(🐨) )黄豆芽豆腐(🏇)皮(✌)和(🥛)宽(🕺)粉开大(💲)火煮一分钟

11加入到(🧒)食盐(🐹)1克鸡粉2克老抽2克(🦃)(kè )调底(🏡)色再捞出(chū )配菜然(🏩)后取出(chū )盆中排(🖌)第五等汤汁再一次涌(🐄)(yǒng )动后(🌯)慢慢倒入(🏳)毛(🌆)肚(dù )鳝(shà(📶)n )鱼鸭血和鱿鱼

12开(🧓)大火(huǒ )煮(🧕)3分钟(🛹)捞出(🏾)后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(🖱)的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅(🏝)中(🙍)留(🔈)底油添(🌵)入半勺食用油(🥛)倒(dǎo )入花椒和(🛣)红干椒迅速再(🛥)翻(⛵)炒炒出(chū(🥏) )香味以后关火

15再把热油(👾)(yóu )泼在汤盆中在(zài )一瞬间(👟)放(🎅)出出(chū )葱蒜的香(🎬)味到(👍)最后再放(fà(🗡)ng )上几(🛡)朵香菜(cài )单独点缀

16那样(💗)最(🍅)(zuì )好到这(zhè )里这道麻(🗼)辣(là )鲜香的毛血旺就做了了要会(huì(🖼) )了就在家试一下吧

下(🔶)面是所(suǒ )会(✅)用(yòng )到的(🍴)食(👻)(shí(🙇) )材和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(📪)芽生(shē(📳)ng )姜红干椒麻椒花椒

调料盐(yán )鸡粉(⛩)老抽料(🎋)酒豆(🐖)瓣酱麻辣火(📂)锅料

2毛血旺(🚊)浇(🍻)油的正(🆙)确方法

1净辣椒油(🐵)300克郫(🐶)县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(🥥)(xiāng )味(👖)泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克(🐃)番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🏒)10克香根(👋)10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(💀)山(🎱)奈8克胡(💓)萝(⏰)卜(bo )100克香(xiā(🈹)ng )菜(🌸)(cài )根40克

2将郫县豆(🌥)瓣酱(🚁)和鱼(😜)香泡海椒(🧠)排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(🐁)的紫草和200克清水调匀

3大(🌸)葱和老(🕡)姜用刀拍松拍(🌕)松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(🕋)萝卜切大(⏪)片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山(shān )奈用清(❄)水中(👒)浸(🀄)泡20分钟冼(🥑)净捞(🍌)出(chū )沥(⏸)干(📣)控干(🚱)(gàn )或擦水(🌽)分待用

4炒锅(👍)上(shàng )火后舀(yǎo )入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热(rè )时排列盛(shèng )有大(🍄)葱老姜茴(🎄)香香根桂(🤘)皮红蔻香叶(yè )甘(💞)(gān )草(👫)(cǎo )草果肉蔻山(shān )奈(👁)用中小火使油温很缓慢增加至(🍭)五成热小火熬严重的限制20分钟左右(😼)吧(ba )待各料均被烧至金黄色而且(qiě )香味充分(fèn )融(🎤)于(🚃)油中时用漏勺(sháo )捞出料渣(zhā )弃(qì )之不用(⬇)

5再(zài )上火把锅里的油烧热(rè )下(🖼)番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加(jiā(🤭) )工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣(✡)椒粉(🏁)豆瓣酱(🈲)泡(pào )辣(là )椒紫(😕)草及洋葱胡萝卜和香(🍄)(xiāng )菜(cài )根并不(🔖)停顺同(👂)一(yī )方向搅出

2做法二

1野山椒(💰)青美人(💗)椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油(🈂)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒(🥏)20克雪碧香(🚲)料水150克老油50克(🆚)芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小(xiǎo )半碗(wǎn )冷(🐨)的淡盐水(shuǐ )再(zài )把鸭血就滴到(🕙)碗里(🎆)一(Ⓜ)边滴一边轻(qīng )轻搅动把(🏇)(bǎ )水和血搅匀还没血液静(⛵)置20分(fèn )钟半小时后(🐕)凝(níng )化成块再放(♐)进(jìn )去热水(🚩)中蒸熟木盒切成小块即可

3将(🍟)A料飞水猪肚心舌(🈷)飞水后洗(🐚)净(🗝)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将(👞)(jiāng )潮州(🎀)(zhōu )咸菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜片(piàn )炒香放鲜花(🎈)椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(🅿)调好味后加全部原料(👴)烧至(zhì(🏍) )更加入味起锅(❤)

5将干(gàn )辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧至(zhì )六(🔥)成热的(de )藤椒(🙅)油(🏁)啊(ā )淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(😬)血(xuè )毛肚大虾(🐪)火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县(🥚)豆瓣(💣)酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🥕)抽(🗾)蚝油(🗒)(yó(📚)u )老抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒(🚭)白(bái )砂(shā )糖(🚸)花椒干辣椒白(🐈)芝麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下虾须然后再(📳)把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入(🚺)几滴柠(🐱)檬(🗼)汁(🕙)抓拌(🐀)均匀备用(yòng )

3打(🐻)(dǎ )算一些火腿肉后再(🖋)切成片放在盘中

4鸭血(🐰)洗干净切成片

5毛(🎿)肚清洗干净切成薄片然后滴入半(🔃)个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成(🎈)葱花(🎺)生姜切成片(piàn )豆(dò(💽)u )芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入适(shì )量的食(shí )用油油温升(🔽)高5成(ché(😻)ng )热时把麻椒香葱(cō(🎟)ng )生姜大蒜干(🍈)(gàn )辣椒(🏔)放入锅中炒出香味

8加(♑)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红(✊)油舀入的清水大火烧开

9汤(🍸)中放盐(yán )白砂糖生(🦑)抽(🐘)老(lǎo )抽蚝油胡椒(🦐)粉鸡精料酒煮开先把豆芽(👷)放进汤中(🥉)(zhōng )煮2分钟

10煮好的(〰)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🚟)煮熟(🔱)后(📝)捞出来放到碗中(⛪)其余汤汁倒出

11最(zuì )后在(🔯)(zài )上面(🐙)放上蒜末葱花(🌘)辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的(de )油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(shí )大经(jīng )典名菜(🍬)做法

食材(🎀)

豆腐(🤱)250克牛肉75克蒜苗(🧗)1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐(🍕)3克豌豆(🌻)淀粉5克花生油15克小葱(🍋)5克等

做法

步(🐤)骤1

将豆腐切(qiē )成(🗒)26厘米见方的(🏌)块(🕯)后放加了(le )少(shǎo )许(🎦)盐的沸水中过一下去除(🍭)(chú )豆腥味然后(hòu )捞出(🤬)用(yòng )清(👬)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(👍)

步骤2

炒(😥)锅烧热放(🗡)油后放牛(🈵)肉猪肉炒(😦)(chǎo )散待(🈸)牛(niú )肉馅炒成(🎧)金黄色放入豆瓣酱同炒(🛋)放入豆豉(🤜)(chǐ )姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效(🌞)(xiào )果入味儿

步(🤜)骤3

下肉汤(⭕)烧(🎱)开加入豆腐(📫)(fǔ )煮(💹)3分钟(zhō(📤)ng )加酱(😊)(jiàng )油蒜苗段糖用盐调(♑)味(🗣)再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出(🏴)(chū )后撒上花(👭)(huā )椒(🐍)面葱(👤)(cōng )末(mò )表(🎲)(biǎo )就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(jiā(🚣)ng )蒜干(🕦)红辣椒(jiāo )花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五(wǔ )花肉冷(🍢)水下锅加(🔛)入葱段姜片花椒(🐥)78粒(🎪)黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八(🧡)成(♍)熟木盒自然(rán )冷却(😊)筷子可再(📼)插入即(jí )可

3将肉切(qiē )成(🆘)薄片姜蒜切(🚨)片葱切成斜段(💟)

4将青蒜的红色部(🛁)分(fèn )先用(⏲)刀拍一下(xià )然(rán )后再完(🎇)全斜切(🌻)成段备(🧑)用

5炒(📍)(chǎo )锅上火加(📕)大多(🛳)的(🏀)油煸香辣(💗)椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸(biān )炒(🕵)(chǎo )至肉片(piàn )颜色变透明边(biān )缘微微卷过

7将肉(🚊)拨到锅一边下入(rù(🐚) )豆瓣酱可以先切成(ché(😝)ng )小粒炒(🦐)出红油(🎛)(yóu )

8适度地的加入少许(xǔ(🤓) )酱油或甜面酱调色(🚇)与(🏰)肉片一起(🌽)继续(🛎)翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少(🌃)许料酒糖调好味道即可(🚱)出(📘)锅

三夫妻肺片(💥)(piàn )

食材

牛肉(ròu )100克牛舌(🏋)100克牛(niú )头皮(pí )100克牛心(🥜)150克牛(niú )肚200克香料八角三奈大茴(🌰)香小茴香草果桂皮丁香生(📻)姜等(děng )盐红(👹)油辣椒花(huā(⛷) )椒(jiāo )面芝麻(🥄)熟花(🐐)生(shē(👒)ng )米豆油味(🍡)精(⛪)芹菜各(⏬)适量(🕋)

做法

步(🕊)骤1

将牛肉切成小片与牛(🙄)杂牛舌牛心牛(niú(🏵) )头(💩)皮牛肚一起清(qīng )洗(👨)干净用香(😿)料盐花椒面等(🧀)各种调料(🦀)卤(✏)制先用猛火烧开后集(🔭)体土地(🥢)登记小火卤制到肉料耙(⛹)而不烂然后捞入(🃏)再(zài )晾晒切成大薄(👫)片备(bèi )用

步骤2

将(⬆)芹(🦅)菜洗净后切成1cm长的段(🌭)芝麻炒熟和熟花(huā(🧕) )生一起压(🛫)成末备用

步骤(🛏)3

盘中放入后切(🚪)(qiē )好的牛肉牛(👟)杂再参加(🛬)(jiā )卤汁豆(🕹)油味精花(huā )椒面红油辣(🏕)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(🚴)即成

四(💃)辣子鸡

原料(liào )

整(zhěng )鸡(🕢)一只或鸡腿(tuǐ )一(🍋)(yī(🚕) )盒花椒和干辣(❕)椒(♟)14葱(👅)熟芝(🌧)(zhī )麻盐味精料酒(💴)食用(🆘)油姜蒜(🏻)白糖(táng )淀粉

主(🤔)料

鸡腿马(🔶)耳朵(duǒ )葱(🖌)干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉(⏯)料(liào )酒色拉(lā )油各适量

做法(📶)

干辣(🐫)(là )椒节去籽后用(💦)白开水浸泡一段(duàn )时间半小时(🎻)然后再捞出后挤出水(shuǐ )分(fèn )水放碗里加淀(🚫)粉辣椒粉盐搅拌均匀(🎣)五六成热(🗨)五成热下锅(🐴)炸至(🛫)芝麻(🚑)微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🍁)抽玉米淀粉(👑)胡椒粉盐(yá(🔆)n )抓拌均匀腌(🦈)20分钟然(📄)后再(zài )油烧五成下锅(guō )小火慢(màn )炸至变面金黄酥(🀄)脆再捞出另起(🏖)油锅放姜蒜(👽)花(huā )椒豆(👧)瓣(🎎)酱炒出香味倒入水鸡块儿和(💹)(hé )炸(🌻)好的辣椒放半(bàn )勺白(😴)糖半勺(🎀)鸡精(🎱)翻炒均(👷)匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五(wǔ(🉑) )水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋(🏴)白糖干淀(👆)粉料(📪)酒色拉(🧡)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(💄)豆芽(yá )

做法

步(bù )骤1

将鱼(🧕)(yú )头(tóu )剁下并之中飞出(chū(💽) )分(fè(🔉)n )两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(👍)平着将(jiāng )两(🚎)整(zhěng )片鱼(yú )肉(🚼)和(hé )鱼排分(❗)开再将两大片鱼肉片成注(🏧)意(😒)适量(liàng )的鱼片将鱼(yú )排分为(🛳)三四段与鱼头放一起备用(🎽)

步骤(🔮)2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干(😆)淀粉和料酒拌匀(🚅)

步(bù )骤3

将一(🦗)小碗色拉油所(suǒ )有(yǒu )花椒(🖌)(jiāo )和(hé(🐠) )辣(🕵)椒全部倒(🔚)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(sè )变暗(🐆)后用铲子然后捞(♌)出一半的(de )油和花椒(jiā(⛪)o )辣椒备用(yò(🤒)ng )

步骤4

将(🕗)火开(👍)大放入(rù )拍好的蒜瓣(📪)儿(👵)和姜(🧛)片(pià(🍪)n )儿出(chū(👗) )香味后(😓)将(🚁)鱼(🥚)头鱼排(pá(✂)i )向锅煸炒两下倒(🚿)入料酒约(🍼)一小碗盐(yán )半(bàn )调羹加沸水三四(🕦)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(🍐)一片(🌵)一片横放(🐓)到出(🌼)水(🥑)滚(gǔn )的汤中鱼片会熟(🤒)的迅速出锅前后放适(🌙)量鸡(⏬)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(🈶)着(zhe )已焯好的黄(🕯)豆芽(🥃)将鱼片一(🗂)(yī )这款(📭)汤汤水水舀入(🛌)此(❣)盆后来将那半(👻)(bàn )碗捞出(🎸)后的辣椒和油倒(🍁)在(🗻)上面

六鱼香肉(😭)丝

食(🍄)材(🦗)(cái )

主料猪里脊

辅(👚)料(⛳)青笋水发(fā )黑木耳(ě(💅)r )

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(😡)辣椒剁(🔆)茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼(🏼)香特点咸鲜酸甜(🌔)二者兼(🙊)备(✅)葱姜蒜香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里(😱)脊切长约8cm粗(👈)03cm的(de )二粗丝加(📊)盐料酒搅至(🔔)上(shà(🔘)ng )劲(jìn )后放水淀粉搅(🧗)匀封(🛫)油备用

步骤2

起锅(🥔)烧油中油温滑肉(💓)丝(🕠)(sī )变白(🏥)捞(⚡)出后沥油备用(🎠)

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(xiāng )味和红油(🤶)后后(hòu )放抚(🗜)过(🎫)油的(🐱)肉丝(🍀)翻(😦)炒均匀(🍻)后淋入事(shì )先兑好的碗汁(👅)放入(📁)葱粒炒制芡(🀄)汁(🤧)收匀葱(🎽)出香后起锅装盘再试一下

七宫(gōng )保(🌈)鸡丁

原(🌇)料(🌦)

主料鸡(jī )脯(📊)肉225克(🌡)花生(shēng )米50克

辅(fǔ )料葱45克(kè )姜10克

调(🚕)料干辣(là(🌯) )椒(😾)8克花椒15克色(sè )拉油(yóu )60克(kè )盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白(😾)糖10克醋(👩)(cù )7克水淀粉(🧤)22克

做法

步骤1

鸡(jī(😟) )腿去骨去皮后(hò(🈹)u )冼净用(🗓)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(🏩)成(💞)小圈

步骤2

鸡肉(🍾)丁加(👑)入少许(⛳)黄酒一(🤓)点点盐(⤴)用手(shǒu )疼时(📁)抓粘稠状(🧣)再(🏜)后放(fàng )干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖(tá(💀)ng )米醋(😝)料酒(🏐)生抽盐放(🤵)入(🎵)容(ró(🥅)ng )器中(🔊)调(💚)成(🍧)糊(🌧)状放(fàng )入(rù )葱(cōng )姜蒜(㊙)加入(🔼)适量(liàng )水(🐔)制作成(🚀)料汁

步(⏳)骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成热时(🕌)放(😋)入后(🕡)腌(yān )好的鸡丁(🕐)翻炒至(🍗)鸡肉变(😎)白盛(🤩)出

步(🐨)骤(🥤)5

锅中剩少许油放入花椒干(🔩)辣椒(🐾)用中小火炒香后(hò(⏺)u )将料(liào )汁(zhī )里(🍬)浸泡(🎑)一段时(shí )间的葱姜蒜再(🐂)捞出放入锅中(zhōng )炒(chǎ(🚞)o )10秒随(suí )后(hòu )把(🏋)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(🐾)变富有(🙇)光(guā(🕚)ng )泽(zé )时(shí )组建辣椒油最(🥕)后后放(👍)花生米再试(shì )一下

八开水白菜

食材(🌷)

大白(🆓)菜10公斤(🖖)每(😜)棵只用极嫰菜(🎠)心(😱)部分老母(mǔ )鸡2500克火(🥕)腿蹄(⏭)子200克排骨500克干贝300克去皮净(⚫)瘦鸡(💻)脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做(🍙)法(fǎ(😁) )

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老(lǎo )母鸡劏好洗(🎛)净(jìng )干贝(bèi )浸发好与清洗干(🖱)净(🍥)后的火腿(💠)蹄子排骨(🌇)等(děng )按类分别放入差别(✍)沸水锅中焯(chāo )一下水清除掉血水(🏪)(shuǐ )和杂质然(rán )后捞(lāo )出再用水洗净一(✴)起(🔘)放入(rù(🦅) )后大(dà )汤(🧦)锅内加入(💪)清(qīng )水(shuǐ )姜(📤)(jiāng )葱(🔝)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(⛔)肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉(🌬)分(fèn )别加适量水(🏴)调成粥状(🥨)待用

步(🌈)骤3

汤熬至3小时后(🐀)用筛(shāi )子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全(🌆)(quán )部(bù )倒入另一(🗨)锅中烧开放入猪肉(🈚)蓉搅匀转(🔟)中小(🔇)火(🌓)待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🐙)蓉分(👥)2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油(🚲)待汤色清新明净如(🏇)(rú )水下盐调味待用

步骤4

把汤分(🚊)成两锅(guō )择(zé(🙅) )好至嫩的白(bái )菜心(🎛)放(🐒)(fàng )进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(💤)(xì(📺) )银针在菜心(🍠)上疼(🚾)时穿(🏙)刺(📭)放进(😣)漏(🧘)勺中用原先的高(🔚)汤(🐟)自(👶)上淋下至(🆙)使(shǐ(📍) )白菜心烫(🍝)煮

步骤5

将菜心垫在(❗)(zài )碗(➗)底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🙄)500克黄豆(🤳)芽150克辅料鳝鱼100克水发(🥤)毛肚100克猪肉肥瘦100克(🙈)(kè )火腿肠(cháng )150克(kè(❕) )水(shuǐ )发(🏾)鱿鱼(yú )50克黄花菜(cài )50克木(mù )耳水发50克(kè(💪) )莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒(🕉)红尖干(💥)15克花椒(jiāo )5克(kè )料酒10克味精(jīng )10克植(📸)物油50克

灵材毛血旺是诸位(👘)加以改进(jìn )之处加入到了海参毛(máo )肚(dù )鳝(🍦)鱼(📪)肉黄(🍋)喉片午餐肉片

调料(🏗)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣椒(🎊)花(🌇)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(yò(🐐)ng )小火(⚪)翻炒香(💒)加汤(tāng )熬煮后捞出(💶)后渣(zhā )然后把(bǎ )放进去味精白糖醋等调料

步(🍶)骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建熬好的(📬)红汤(tāng )汁内烧开后然(🏎)后取出盛器撒入葱(🗽)(cōng )花

步骤3

将(🍔)色拉油(yóu )烧热放入花(🈴)椒辣椒炝(qiàng )出香(xiāng )味迅速浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上(shàng )残留的(🔟)猪(🌦)毛扔到沸水(🐗)中(👔)煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几道口子那(🦋)样的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放(💓)入后适(🏧)量葱姜(jiā(🥌)ng )和香叶将去处理好(🌅)的肘子(🎵)煮到(🎎)七(qī )八(👇)成熟(shú(😴) )捞(✔)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东(➕)(dōng )坡(🕷)肘(💝)子(🦂)的肥而(ér )不腻就靠(📨)(kào )它了上锅(🎣)蒸一(yī )个半小时这(🤞)期间可调佐料(liào )炒锅(guō )中慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进(jìn )去桂皮香(xiāng )叶(🔝)八(💓)角翻炒然后加适量(🔇)水(shuǐ(📴) )水(shuǐ )量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(🐮)小(xiǎo )碗(😏)为(🎨)宜(🏣)再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火(👢)渐渐烧之后剩(shè(🕠)ng )那一(yī )小碗汤汁(❣)应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gā(😍)ng )调的调料表就行

4最(zuì(🦏) )近(💾)网络清淡美食占(🐀)巨(🌪)一席之地大家今天分

主料

鸭血一(🕙)盒

鳝(shàn )鱼一(😍)(yī )条

百(🔆)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🧒)(kè(✡) )

蒜(suàn )20克

干辣(🌾)椒50克(🤫)

花(🔗)(huā(👙) )椒(👃)10克

麻椒(jiā(🎩)o )10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐(💎)5克(🤳)

香(xiāng )辣毛血旺(🌃)的(🐚)做法(🚗)

1鸭血黄喉火(🤨)腿切(qiē )片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(👬)百叶和(hé(📡) )毛肚切长条(tiáo )儿葱切(🎉)(qiē )细条蒜姜(🏅)切片儿

2锅烧开(🛄)水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞(🍄)出沥干放(😷)入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(🍂)水(🐓)(shuǐ )炒(🚎)好后捞(🥫)出备用

3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜爆(🚶)香(🚪)放(🥙)入豆瓣酱炒(😯)出红油加(🥡)适量高(🚴)汤(tāng )盐(👹)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🌪)肥肠黄喉煮(🆙)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🌊)(dòu )芽上之后水烧开放入百(bǎ(🔕)i )叶毛肚火(🚇)腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后(🌀)

5蒜(🐲)片(🌏)放在上(shàng )面锅烧热多倒(🏏)(dǎo )油

6油热后(hòu )放一(🌼)小把花(🤗)(huā )椒麻椒和干(🦋)(gàn )辣(là )椒炸(zhà )香后浇(jiāo )在上面去掉(🚿)