食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🏓)毛血(👴)旺的(🖼)正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇(jiāo )油的(👭)正(🐓)确方法(🏺)
• 3川菜十大经(jīng )典(diǎ(⏹)n )名菜做法
• 4最近网(🤽)络(📂)清(🏮)淡美食(🍝)(shí(🚣) )占巨一席之(🔋)地大家今(jīn )天分(🚍)

1食堂(táng )毛血旺的正宗(zōng )做法

2鱿(yó(🍉)u )鱼须和鱿鱼(🐶)筒(tǒng )各一个(🌚)先把鱿(🎏)鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外膜(🤡)在表面打上花刀切(🚉)成段(duàn )放进去(😖)小(📳)盆中

3准备着(🏴)去处(🥀)理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头(🌬)(tóu )部再切(🎼)成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再(zài )舀入切(qiē )好(😁)的鱿鱼(🌈)备用

4毛肚二两左右切成长(🆔)条一起放入盆中小葱一(💳)(yī )根切(qiē )成斜片生(🧓)姜一块切成(chéng )姜片(🔩)一起放入大碗(wǎn )中再放入后(hò(🥢)u )一小把(bǎ )红干椒(jiāo )一(yī )小(🛐)把麻椒(🈚)取一个小盆(pé(❎)n )盛有(🛢)一把(🏚)花椒(🦆)和一把红干椒备用

5小葱(🤠)几根切(💴)成葱花放进去小盆中蒜(🎉)子几粒(lì(🕞) )拍(pāi )扁切成蒜末和葱花(😈)放在一起

等食材备(🎖)好以(🥄)后以后我们开始烹(🈸)饪(rè(🐭)n )

6起锅(👝)(guō )烧水(shuǐ )水开后(✈)倒入水黄(huá(🐋)ng )豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺(🏠)(sháo )子晃(🍧)动一(🚛)下(xià )几下焯水(🐩)(shuǐ )一分钟(zhōng )捞出控水(🍣)布袋中盆中

7等水立(lì )即烧开下次倒(dǎo )入毛肚(👎)鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒(👼)5克(😅)(kè )去(🚿)腥用勺子来回滑(⛔)动几下(🦇)使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(🚢)出(🚠)控水拔凉

9另起锅(💈)添入一勺食用(📻)油(👏)油(🛫)热后倒入水葱(🚎)姜(🕙)和大(🕐)料爆香(🛳)加入到(🚭)麻辣火锅(📅)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添(⚽)入适(📟)量(🛥)的清水参(🍄)加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克(kè(🤼) )均(🤔)匀(yún )搅拌(👊)化开调料煮开下次全(quán )部倒入(🐝)黄(🔫)(huáng )豆芽豆腐(fǔ )皮(pí(🏅) )和(🔃)宽粉开大火(⏹)煮一分钟(zhōng )

11加入(❓)到食盐(yán )1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调(😕)底色再捞出配(👊)菜然后(hò(🐼)u )取出盆中排第(dì )五(📌)(wǔ(♍) )等(🤺)汤(tāng )汁再(🚇)一次(⛔)涌动后慢慢倒(🔎)入(😑)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🚣)(yóu )鱼

12开大(🉑)火煮(zhǔ )3分(fèn )钟(zhōng )捞(🎢)出后(hòu )盛有汤(🏮)(tāng )盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用(🧣)油倒入花椒和(🚏)红干椒迅速(🍳)再翻(🏀)炒炒(👿)出香味以后关火(👫)

15再把(👠)热油(yóu )泼在(🌡)(zài )汤盆(🌳)中在一瞬间放出出(🚴)葱蒜的(🥩)香(🐧)味到最(🏬)后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(là )鲜(xiā(🤘)n )香的(de )毛血(xuè )旺就做了了要(📗)会了(🏉)就在家(🔬)试一(yī )下吧

下面(🤳)是所(😏)会用到的食材(cái )和调料(liào )

食(🎺)材豆腐(⤵)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(🚲)麻(má(🌸) )椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老(🐋)抽料(🛬)(liào )酒豆瓣(bà(🎬)n )酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的(🔟)正确(🎩)方(🧞)法

1净辣(🙀)(là )椒油300克(🛥)郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼(🛐)香味泡海(hǎi )椒(🔭)约(🚍)150克精细加工花生(👊)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🖌)150克(kè )紫草20克(🍠)红蔻10克香根(🔀)10克茴香15克(🍧)桂皮8克(👮)香叶(yè )8克甘草(cǎo )10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈(nài )8克胡(🐦)萝卜100克香菜根(⭕)40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(📛)末盛(shèng )入盆中再加辣椒(⏳)粉洗净的(🐝)紫草和(hé )200克清(📛)水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(🛌)(sōng )拍松下(🐨)次炸制(🚖)时(shí )容易出味洋葱切成48厘(lí )米见(🥉)方的洋葱块胡萝卜切(🥪)(qiē )大片(piàn )香(🐊)根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻(🐕)和山奈(🔳)用(🉑)清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥(⭕)干控干(🉑)或擦(cā )水分待用(🐱)

4炒锅上火后舀入(🚰)300克经(😮)过精制花生油(🏋)(yó(🍃)u )烧(🤤)至(zhì )三成(⛅)热时(🏒)排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(⛓)奈用中小火使(shǐ )油温(wēn )很缓慢增加至五成热(🍰)小火熬严(🤥)重的(📷)限制20分钟左(zuǒ )右(🦈)吧待(dài )各(🎌)料均被烧至金黄色(sè )而且香味充分(🏣)融于(🤚)油(🔘)中时(⏭)用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再(📈)上火把锅里的油烧热下番茄(❇)沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红时再(🍓)倒入其(🌕)余的精细加(💺)工花生油再(🕺)左面(🧚)参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡(🐷)辣椒紫草(cǎo )及洋(😰)(yáng )葱胡萝(🤴)卜和香菜根(gēn )并不(bú )停(🌒)顺同一方向(xiàng )搅出(🐠)(chū )

2做法(fǎ )二(🍰)

1野(🍷)山椒青美人椒节(jiē )各(😃)30克鲜花椒8克藤(🔴)椒油3克盐(📩)2克白(bái )醋15克(🖐)料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子(🐩)之前准(👆)备着小半碗冷的淡盐水再(🌩)把鸭(🥇)血就滴(dī(🕡) )到(🈷)碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和(hé )血(🥃)搅匀还(🍩)没(mé(🙈)i )血(🤵)液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水(🕝)中蒸(zhēng )熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jì(🈳)ng )后(👔)煮(🕌)熟后切片鳝鱼加(🚮)料酒(jiǔ )醋飞(🍐)水(♉)备用(yòng )

4将潮州咸菜(cài )切厚片加(🎊)野山椒老姜蒜(suàn )片炒(chǎo )香放鲜花(🎵)椒再(📏)爆香(🏠)加(jiā )入(📌)雪(xuě )碧香料(liào )水(shuǐ )及清水200克煮沸调(🚍)好(🌇)味后加全部原料烧至更加入味起锅(🐴)

5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在(zài )上面(❕)(miàn )将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊(ā )淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法三

1食(💩)材鸭血毛(máo )肚大(dà(😇) )虾火腿肉豆芽姜(🔃)大蒜葱郫县豆瓣酱(💞)蒜蓉辣(🈲)(là(🎦) )酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油(👃)老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料(🕳)酒白砂(shā(🐩) )糖花(huā )椒干辣椒白芝麻(🏖)

2我们(🗽)先把大虾剪一下(🧠)(xià )虾(💋)(xiā )须然后再把虾线可以去(🐾)除碱(🚞)水(shuǐ )冲洗(xǐ(🆔) )干净(jì(👣)ng )滴(dī )入几(♍)滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉(🐫)后再切成(🅾)片(🛂)放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干(😦)净切成薄(báo )片然(🏴)后滴(🖼)入半个(🐶)柠(ní(🏴)ng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(ché(🎻)ng )蒜(🚁)末香(xiāng )葱切成葱花(🏛)生姜(👭)切成片(piàn )豆(dòu )芽(👥)洗干净(jìng )

7锅中一并加入(rù(⚽) )适量的食用油油温(🍘)升高(🍦)5成热时(shí )把(bǎ )麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜(🔉)干(gàn )辣椒放(fàng )入锅(guō(㊙) )中炒出(⏳)香(🍋)味(🔥)

8加一勺(🌚)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(🔯)

9汤中(🕘)放盐白砂糖生抽(😽)老抽蚝油(😤)胡椒(jiāo )粉鸡精料(🚛)酒煮开先把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放(🧣)入碗中再(zài )把鸭血(☝)毛肚(👷)虾火腿肉(🌨)放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最(👓)后在(📩)上面放上蒜末葱(🏌)(cōng )花辣椒(jiāo )麻椒(jiāo )白芝麻把烧热(rè(⛪) )的油浇上了(le )即(🍔)可大(dà(🤙) )快朵颐

3川菜(✝)(cài )十(🍷)(shí )大经(🙃)典名菜(🔥)做(😄)法(fǎ(🥇) )

食(shí )材

豆腐250克牛(niú )肉75克(kè )蒜(🗂)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(💠)盐3克豌豆淀粉(🧠)5克花生油15克小(🐁)葱5克等

做法(📬)

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米(🔴)(mǐ )见方的(🤽)块(kuài )后放加了少许盐的沸水(🥟)中(zhōng )过一下(➖)去除豆(🛠)(dòu )腥(🚨)味(🤳)然(🤵)后捞(🐥)出用清(qīng )水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜(🗂)苗切段姜切末新鲜猪肉(🙏)牛肉切(📗)成小块(🌹)或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热(🔏)放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散(🧣)待牛肉(⛑)馅炒成金黄色放入(👿)(rù(🥦) )豆瓣酱同(🎤)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(🍷)肉上色效果入味(wèi )儿(🚯)(ér )

步骤(zhòu )3

下肉(🥀)汤烧开加入豆腐煮(👬)3分钟加酱油(🏹)蒜苗(🎮)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(hò(⏲)u )撒上花(huā(💜) )椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(🍺)花肉(ròu )青蒜(suàn )葱姜(📂)蒜干红辣椒花(🛌)椒(🌼)豆瓣酱糖(táng )油

做法(🍋)

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🛩)黄酒适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八(🗽)成熟木盒自(zì )然冷(🌉)却筷子可再插(🕹)入即(jí )可

3将肉切(🦔)成薄(báo )片姜蒜切片葱(🌩)切成斜段

4将(👩)青蒜的红(hóng )色部分先(👲)用刀拍一(yī )下然后再(🐦)完全斜切(🕉)成段备用(🐯)

5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉(🥞)(ròu )片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入(🏄)豆瓣酱可以先切成小(🚩)粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜(🏢)面(miàn )酱调色与肉(ròu )片一起继续翻(🎛)炒均(🌠)匀(yún )

9下入青(qīng )蒜(suàn )点少(🏑)许(🍝)料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(🥪)(qī )肺片

食材

牛(😥)肉100克牛舌100克牛头皮100克(♏)牛(🦎)心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(👚)香小茴香草果桂(guì(♿) )皮丁香生姜(🔼)等盐红油辣椒(🗳)花椒面芝麻熟花生米豆油味(📆)精芹菜各(🍭)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛(🧖)头皮牛肚一(yī )起清洗干净(jìng )用香(xiā(⏺)ng )料(🍹)盐花椒面等各种(❕)调料卤制(zhì )先用猛火(huǒ(🥅) )烧开后集体土(👮)地登记小火卤(🍷)制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒切(🕊)成大薄(💇)片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切(🦃)成(chéng )1cm长的段芝麻炒(🥥)熟和熟花生(shēng )一起压成末备用

步(👌)骤(♿)3

盘(🈶)中(🌔)放入后切好的牛肉(🥄)牛(🎋)(niú )杂再参加(jiā(🔟) )卤汁豆油味精(〰)花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(🚚)

整鸡一(⛽)只或鸡(🏞)(jī(🕦) )腿一(🚮)盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味(✔)精料酒(🧐)食用(🎀)油姜蒜白(🆓)糖(tá(🍺)ng )淀粉

主料(🐙)

鸡腿(🤽)(tuǐ(📗) )马(🥅)(mǎ )耳朵(⛵)葱干辣椒节(🍋)(jiē )花椒盐(yán )胡(🛣)(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色(sè )拉油各适量

做法

干(🚨)辣椒(🐐)(jiāo )节(🌋)去籽(🦏)后用白开水浸(jìn )泡(🗝)一段时间半小时(🕵)然后(hòu )再捞(lāo )出(chū )后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀(yún )五(🐵)(wǔ )六成热五成热下锅(guō(🈳) )炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡(jī )肉切好放(📨)(fàng )料酒生抽(chō(🐋)u )玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā(🌲) )拌均匀(📵)腌20分(fèn )钟(😘)然(rán )后再油(yóu )烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(🀄)(zài )捞出另起油锅放姜蒜(🕌)花椒(📝)豆(🚫)瓣酱(📥)炒出香(xiāng )味(wè(💭)i )倒入水(🥀)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(🔵)鸡精翻炒均(🍀)匀最后(🔙)(hò(🤮)u )放葱段大火翻炒出(🐿)锅

五水煮鱼(🙄)

食(🍰)材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色(sè(🍂) )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🌍)黄(⌛)豆芽

做(😕)法

步(💬)骤1

将(jiāng )鱼头(🍓)(tóu )剁下(🛍)并之中飞(🐟)出分两半将鱼(yú )身竖放用(yòng )坚硬锋(fēng )利的刀平着将两(liǎ(📛)ng )整片鱼肉和鱼(yú )排分(🤕)(fèn )开再(🍟)(zà(🗂)i )将两大(🆙)片鱼(🚱)肉片成注(zhù )意适量的鱼片(🍪)将鱼(yú )排分为三四(sì )段与(🌩)鱼头放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🚏)拌匀

步骤3

将一小(😇)碗色拉(lā )油所(suǒ )有花椒(🕋)和辣(🔼)椒(🌞)全(💙)部倒(🏣)入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用(👲)铲子(🌚)然后捞(👏)出(chū )一(🧀)半的油和花椒辣椒备用(🚚)

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和(👙)姜片(🐈)儿出(🏘)香味后(🌦)将(jiāng )鱼头(tóu )鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒(🔲)(jiǔ(🐒) )约(💻)一小碗盐(🖍)半(💹)调羹(😋)加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来(👖)出味将鱼(⛸)(yú(🏸) )片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(🔮)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(📒)

步(🌺)骤(zhòu )5

盆中(zhōng )放着已焯好的(de )黄豆(🌶)芽(🛅)将鱼片一(🎦)这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(🌂)(bà(✳)n )碗捞出(🌇)(chū(⚡) )后的(🌃)辣(🆖)椒(🥏)和油倒在上面(miàn )

六鱼(🎶)香肉丝(🌫)

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(🦐)鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤(🛢)水水淀粉兑(😒)成碗汁

泡红辣(là )椒剁(🤖)茸姜(jiā(⭐)ng )米蒜米(🙊)鱼眼葱

味型鱼(🍖)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(👢)姜(jiāng )蒜(suàn )香线条清(🐀)晰

做(⏳)法

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🐬)加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封(🔅)(fēng )油备用

步骤2

起(qǐ(😽) )锅烧油中油(🙋)温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(💠)骤(zhòu )3

锅(guō )中留底油(🚦)中油温下(xià )泡椒茸姜蒜(suà(🔔)n )米炒(🍀)出香味和红油后后放(🐨)抚过油的肉丝(🛎)翻炒均匀后淋入事(🔪)先兑好的(🐢)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(🖥)起锅装盘再试一(🌫)下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉225克(🌮)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花椒15克色(sè(🛢) )拉油(yóu )60克(kè )盐2克料(🐻)酒2克味精1克酱油(yóu )65克(📁)白糖(🖲)10克醋7克水淀(🔄)(diàn )粉(fě(🚷)n )22克

做法

步(📴)骤1

鸡腿去(🔇)(qù )骨去皮后冼(🥤)净(🌋)用(🚾)刀背拍松鸡肉切成15厘米(🍜)大小的丁(🐂)姜(😅)和蒜(🍱)切(qiē )片(👘)(piàn )葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🥉)许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼(téng )时抓粘稠状(🖕)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(🌊)(lià(〽)o )酒(jiǔ(👖) )生抽盐(yá(🌆)n )放(👨)入容器中调成(🌗)糊状放入葱(🤭)姜蒜(🦄)加入适量(liàng )水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(💄)油温升高7成热(rè )时放入后腌好的(🍣)鸡丁翻炒至鸡(🚎)肉(⬇)变(🌮)白(bá(📘)i )盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干(🎙)辣椒用中小火(👣)炒(🐍)香后(hòu )将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(guō(🎭) )中炒10秒随(🏢)(suí )后(hò(🦗)u )把鸡(🐉)肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(⛰)富有光泽时(shí )组建辣椒油最(🐡)后后放花生米再(🐏)试一下

八开水白菜(🧥)(cài )

食材

大白(🅱)菜10公(⛳)斤每棵只用极嫰(😽)菜(💭)心部分(🧒)老母鸡2500克火腿蹄(👶)子200克(🛳)排骨500克(💫)干贝(bèi )300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全(🦄)瘦猪(zhū(⛷) )肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克(😩)水4升

做(⬜)(zuò(🅿) )法

步骤1

先熬好(hǎo )清(qīng )水高汤将(🏰)老母鸡(jī )劏好(😅)洗净干贝(💒)浸(😷)发好与清(💄)洗(🎭)干净后的火腿蹄(🍬)子(🚒)排骨等(děng )按类分(🤚)别放入差别沸水锅中(🆎)(zhō(😫)ng )焯一下水(shuǐ )清(✡)除掉血(🛫)水(🎲)和杂质(🤩)然(rán )后捞(📃)出再(🤹)用(🍟)水洗净(🍛)一起放入(🤚)后大汤(🛒)锅内(👊)加入清水姜葱烧(❗)(shāo )开后加(📂)料酒转小(🤦)火慢熬(💛)3小时

步骤(zhò(🛷)u )2

同时把(bǎ )鸡(🍓)脯肉及瘦猪肉(🥁)剁成蓉分别加适(🔬)量(lià(🍔)ng )水调(⛑)成粥状(📦)待用

步骤3

汤熬至3小(🍿)时后用筛(💇)子(🌞)把大(🍞)部(bù )分(fè(🥨)n )汤渣(🐃)浮油隔(gé )尽(jìn )把清(qīng )汤(🈴)全(🎍)部倒入另一锅中烧开(kāi )放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小(🕒)火待(🛄)其渐(👬)渐聚拢(lǒng )肉蓉(róng )浮起(🔠)用小(xiǎo )漏勺捞净(👇)肉蓉(róng )后再把(💡)汤再(zài )煮(🛩)(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按(🐝)猪肉(🧘)蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底(🦗)隔渣(🚅)去(🛂)油待汤(tāng )色清(💨)新明净如水(📒)下(xià )盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分成两(🚫)锅(guō )择好至嫩的(🥫)白(🛋)(bái )菜心放进其(🈲)中一锅(🤬)高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(🤖)针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原(🎩)先(🚗)的高(🤖)汤自上淋下(⭐)至使(shǐ )白菜(📈)心烫煮(🀄)

步骤5

将菜心(🧕)垫在碗底(👉)烧(⛺)开另一(🛥)锅高(🏕)汤(tāng )舀进碗(wǎ(🎙)n )内(nèi )即成

九毛血旺(🌎)

材料(🗺)(liào )

主料鸭(🐩)血白鸭500克黄豆芽(👩)150克(👅)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(👹)腿肠150克水(shuǐ(🚤) )发鱿鱼50克黄花菜50克木(🥞)(mù(🎉) )耳水(🥘)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🥢)红(hóng )尖干15克花(huā )椒5克料酒10克(kè )味(🐂)精10克植(zhí )物油50克

灵材毛血旺是(🥒)诸(zhū(🌟) )位加以改进(➰)之处(👍)加入到了(📺)海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉(📂)片

调(🌗)(diào )料辣(là )椒麻椒等

做(⛔)法

步骤(💶)1

将辣椒花(🍧)椒(💧)豆瓣酱姜蒜(🛎)色拉(🥀)油放(🐻)入锅(guō(♒) )中(🥊)用小火翻炒香加汤熬煮(🤭)后捞出(chū )后渣然后把放进去(👠)味精白糖(táng )醋(cù )等(🌹)调料

步骤2

将主辅料切片改刀(🚖)飞水组(🎛)建(🐓)(jiàn )熬(🤗)好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛(📟)器撒入葱花

步骤3

将(🛑)色拉油烧(💁)热(🍙)(rè )放入(rù(📏) )花椒(jiā(📊)o )辣椒(🐟)炝出香味(💕)迅(xùn )速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原(📔)材料肘子(🏀)一只葱姜蒜冰糖(táng )桂(🔷)皮香叶八角五(🕔)香粉若干(🛤)

做法

1无火去掉(🎸)后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏物然后再(💌)将肘子捞出(😒)(chū )后用刀在其(🤶)(qí(💜) )上割几道口子那样(yàng )的(de )话熟(shú )得快

2新水烧沸放入(🍵)后适量葱姜和香叶(🚍)将去处理(😎)好的肘子(⛳)煮到七八成(chéng )熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠它了上锅(👩)蒸(🔒)一个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢(🔛)倒入适量(lià(💍)ng )色拉油烧热后炒(🔒)葱(🌯)姜蒜(suàn )至出(chū )香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(shuǐ(⛏) )量(❕)基(jī(⛩) )本都操纵在(⬆)小烧红40分钟后剩一小碗为(🛵)宜再放入若干(⬜)冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(🛌)小碗汤(tāng )汁应该(📇)是调(diào )料了

4肘(⛄)子蒸好后(hòu )装盘浇上刚(➕)调的(de )调料表就行

4最(🍌)近网络清(♌)淡(🌇)美(mě(🚆)i )食(🍃)占(🎮)巨一席(🚽)之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🏅)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🔳)肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣(🎱)酱50克(kè )

盐5克

香辣(🐞)毛血(👴)旺(wàng )的做法

1鸭血(😪)黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼(🕹)肥肠切(👊)蒜切瓣百(⛱)叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆(🚋)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(🎆)血黄喉(hóu )鳝鱼肥(👻)肠开(kā(🍠)i )水炒(🚝)好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热(🛍)放入花(🥏)椒干辣椒葱(😁)(cōng )姜(🥥)爆香放(fà(👔)ng )入豆(🛑)瓣酱炒出红(hóng )油(✡)加(👗)适量高汤盐(🏂)(yán )大(dà )火(huǒ )烧开

4放入(🐜)鸭血(🚐)鳝鱼(🈶)肥(📶)肠黄(🧟)喉煮5分钟(🍨)用漏(lòu )勺再捞(lāo )出放在旁边豆(🏫)芽上之后水(🌄)烧开放入百叶(⛓)毛肚火腿煮30秒钟(🎽)捞出后(hòu )

5蒜(suà(🤨)n )片放在(zài )上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后(🌞)放一小把花椒麻(má )椒和(㊗)干辣(🌦)椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉(diào )