食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的(de )正宗(🖤)做法
• 2毛血(🍴)旺浇(🛩)油的正确(què )方法
• 3川菜十大(🏘)经典名菜做(🏼)法
• 4最近网络(luò(🗑) )清淡(⌛)美食占(zhàn )巨一席(🗝)之地大家今(🍛)天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做(🕳)法

2鱿鱼须和(📀)鱿鱼筒(🤞)各一个(gè(🍫) )先把鱿鱼须切成段(🏧)(duàn )再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外(🐻)膜在(zài )表面打上花刀(dāo )切成段放进去小(xiǎo )盆中

3准备(bè(🛠)i )着(🥝)去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去头部(bù(🔷) )再切成小(xiǎo )段(🍫)和鸭(yā )血(🕑)放进一(yī )个盆中再舀入(rù(🤮) )切好(hǎo )的(de )鱿(🕹)鱼备用

4毛肚(🧠)二两左右切(👲)成长条一起放入盆(🧕)中(🎣)小葱一根切(🌺)成斜片生姜一块(🍠)切(🔧)成姜(jiāng )片一起(🚶)放入大碗(🦊)中再放(💧)入后(hòu )一小把红干椒一小把麻(má )椒取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一把(😢)红干椒备用(🔂)

5小葱(🌕)几(jǐ(🎥) )根切(qiē )成(chéng )葱(🏓)花放进(jìn )去(qù )小盆中蒜子(🈶)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(🥂)备好以后以后(📕)我(🕦)(wǒ )们(🏵)开始烹(pē(😱)ng )饪

6起锅烧水(🕯)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(🦑)子晃(🤜)动一下几下焯水一分钟(🎆)捞出控水(📍)布袋中盆中

7等水(🛳)立即(jí(🥣) )烧(🧀)开(kāi )下次(🧀)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🔏)到料酒5克(🚃)去腥用勺(sháo )子来(🦖)回滑动几下使食(📎)材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(📝)拔凉

9另起锅(🕐)添入一勺食用(🙁)油油热后倒入(⚾)水葱姜和(🤑)大料(liào )爆(bào )香(😵)加(jiā )入到麻辣火(🆙)锅(🏑)料(liào )20克豆瓣(🎮)酱10克翻炒(😔)化开(🔦)炒出红油

10添入适量的清水参(⚡)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开(🛥)调料煮开下次全部(👹)倒入(🤙)黄豆(🏬)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加入到(💲)食盐1克鸡粉(🔵)2克老抽2克调(🐋)底(👆)色再捞(😜)出配(📧)菜然后取出盆中(🚅)排第五(🍍)等(dě(📙)ng )汤汁再一次(🎠)涌动后(❎)慢(mà(🥀)n )慢倒入(🎟)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🚋)大火(🥀)煮(zhǔ )3分钟捞(lāo )出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注意适(🤯)量的原(yuán )汤(♍)撒上少(🥄)许(🏊)(xǔ )蒜(suàn )末和(🚝)葱花(huā )

14锅中留底(📥)油添入半勺食(👲)用油倒入花椒和红干椒迅(📓)速再翻炒炒出香味以(yǐ )后关(👚)火(📂)

15再把(bǎ )热油泼在汤(♒)盆(pé(📧)n )中在一瞬间(🗼)放(➖)出(🚊)出(🔆)葱蒜的香(👌)味到(✍)最后再放上几朵香(🕦)菜单独点缀

16那样最好(🤙)到这里这道(🏘)麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(🍒)在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(😟)姜红(🎸)干椒麻椒花椒(🔀)

调料盐鸡(jī )粉老(lǎ(⏭)o )抽料酒豆瓣(🐥)酱麻辣火(🎺)锅料

2毛(máo )血(xuè )旺浇油(yóu )的正确(què )方法(fǎ )

1净辣椒油300克(👠)郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒(😩)约150克(kè )精细加工花(🗺)生油约240千克大葱100克老(lǎ(🐂)o )姜(jiā(🧟)ng )100克洋葱150克(💅)番茄沙司(🚞)约(yuē )150克紫草20克红蔻10克(😺)香根10克茴香(🐹)15克桂(🎈)皮8克香(🤨)叶8克甘草10克草(🌾)果5个肉蔻10克(🗼)山奈(🖋)8克(📓)胡萝卜(bo )100克香菜(🧚)根40克

2将(🚍)郫县豆(dò(🌸)u )瓣(bàn )酱(🥊)和(👲)鱼香泡海椒排斩成细(🍦)末盛(🔁)入(rù )盆中(⌛)(zhōng )再加辣椒粉洗(xǐ )净(🏒)的紫草和200克(🔌)清水调匀

3大葱(cō(⭕)ng )和(🎟)老姜用(yòng )刀拍松(sōng )拍松下(🍚)次炸制时容易出(🐁)味洋葱切成48厘米(🎪)见(jiàn )方的(👆)洋葱块胡萝卜切(qiē(💛) )大片(💂)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(🗝)山(😰)奈用清(qīng )水中(zhō(🕊)ng )浸(⏺)泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥(lì )干控干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火(huǒ )后(🕕)舀入300克经过精制(zhì )花生油(yóu )烧至三成热时(🍳)排列盛有大葱老姜茴香香根(⏰)桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🕋)蔻山奈(🎿)用(yòng )中(zhōng )小火使油温很缓慢增加至五(👫)(wǔ )成热小(xiǎo )火熬严(📕)重的限制(zhì )20分钟(zhōng )左右吧(🐿)(ba )待各料均被烧至金黄(🗒)色而(🥈)且香味充(🎙)分(📻)(fèn )融于油(📐)中时(😫)用漏勺捞出料渣弃之(⛰)不用

5再上火(🍙)把锅里(lǐ )的油(yóu )烧热下番茄沙司用小火煸12分(🤵)钟至油色发红(👖)(hó(🚷)ng )时再倒入其余(🤾)(yú )的精(💦)细加工(gōng )花生油再左(🍅)面参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱(🤳)泡(🌴)辣椒紫(🔆)草(cǎo )及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并(🚗)不停顺同一(🈶)方向(xiàng )搅(🛠)出(🍉)

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(🍩)藤(🐎)椒油(yóu )3克盐2克白醋(💴)15克料(lià(💅)o )酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣(là(🐴) )椒(jiāo )20克(🦇)雪碧香(🧠)料(liào )水150克老油50克芝(🍬)麻(má )5克(🔮)

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗(wǎn )冷的淡(🧚)盐水再把鸭血就滴(dī )到碗(🕣)里一边(👅)滴一(yī )边(🥣)轻轻(qīng )搅动把水(shuǐ )和血搅匀(〰)还(há(📐)i )没(🍞)血液静(💈)置20分钟半小时后凝化成块再放(🕒)进(jìn )去热水中(🗺)蒸熟木盒(hé )切成小块即可(🎈)

3将A料飞水猪(🍮)肚心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟(♉)后切片(🍢)(piàn )鳝鱼加(jiā )料酒(📹)(jiǔ )醋(🎨)飞(fēi )水(shuǐ )备用

4将潮州(🥊)咸菜(🥉)切厚片加野山(shān )椒(👖)老姜蒜片炒(👢)香放鲜花椒再爆(bào )香加入雪(🌎)碧香(xiāng )料水及清(🔠)水200克煮(🍋)沸调(🚪)好味后加全部原料烧至更加入味起(🚟)锅

5将干(gàn )辣(là )椒节(jiē )青(🦏)美人椒(jiāo )节放(fàng )在上面将烧至六成热(⏱)的藤椒油啊淋在上(🛎)面撒葱花芝麻再试一下(xià(㊗) )

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🌨)芽(yá )姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣(🔽)(bàn )酱蒜蓉辣酱(🥣)火锅底料生抽蚝油老(🏀)抽白胡椒(jiāo )粉鸡(🌕)精料酒(🔗)白砂糖花(🌊)椒(🥩)(jiāo )干(gàn )辣椒(😯)白芝麻(🐲)

2我们(men )先把大(dà )虾剪一下虾须(😤)然(rán )后再把(🍖)(bǎ )虾线(xiàn )可以去(🥁)除(🌸)碱(🏮)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🧗)抓拌均(jun1 )匀(yún )备(😎)用

3打算(💀)一些(xiē )火腿肉(📻)后再切成片放在盘中

4鸭血洗(🔠)干净切成片(🍽)(piàn )

5毛(🏠)肚(⛔)清(qīng )洗干(💈)净切成薄(👂)片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌(⏪)均匀

6大蒜拍碎(suì )剁(🏾)成蒜(🚆)末香葱切(💽)成葱花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并(📴)加(🗺)入适量的食用油(➖)油(🐊)温升高5成(🔏)热时把麻椒香葱生(📜)姜(🌠)大蒜干辣椒(😵)(jiā(💔)o )放入(rù )锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县(😿)豆瓣酱蒜蓉(🌼)(róng )辣酱火锅底料(🎤)(liào )炒(⏯)出红(hó(🦏)ng )油舀入(🍊)的(🥠)清水大火烧开(💑)

9汤中(✔)放(🔨)盐白砂(🥚)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(👥)精料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(📦)芽捞出放(fàng )入(👙)碗中再把(🚆)鸭血毛肚虾(🚈)(xiā )火腿肉放入锅中(zhōng )烫(🍖)煮(🏾)煮熟后捞出来放(😼)到(dào )碗(🍶)中(zhōng )其余汤汁倒出(❎)

11最后(🏃)在上面放(👪)上蒜末葱花(🧘)(huā )辣椒麻椒(jiāo )白芝(👘)麻(má(🗼) )把烧(🏰)热(🤝)的(de )油浇上了即(jí(📕) )可大快朵颐

3川菜十(💤)大经典(♎)名菜做法

食材

豆腐(🥄)250克牛肉75克(🎑)蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄(🔨)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(🚭)法

步骤(🔨)1

将豆(dòu )腐(fǔ )切成(✋)26厘米见(🎳)(jiàn )方(➕)的块后(🙁)放加了少(shǎo )许盐的沸水中过(guò )一下去除豆腥(📴)味(💼)然后(🌎)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🌽)姜切末新(xīn )鲜猪(zhū(📃) )肉牛肉切成小(xiǎo )块(⛑)或肉末(mò )

步骤(zhòu )2

炒锅烧热(🤟)放(fàng )油后放(fàng )牛肉猪(zhū )肉炒(chǎo )散待牛肉(📄)馅炒成金黄(🎽)(huáng )色(sè )放入豆(💉)瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉(⏯)猪肉上色(⏯)效果入味儿

步(💣)骤(🍨)3

下肉汤(💯)烧(🏘)开(kāi )加入豆腐煮3分钟(🐣)(zhōng )加酱油(😭)蒜苗(🕴)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(🆚)后撒上花椒面(🦐)(miàn )葱末表(biǎo )就行

二回(🕠)锅肉(🌐)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🥈)红(hóng )辣(là )椒(jiā(👬)o )花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法(🕜)(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(💧)撇(🏝)净煮至八(🐷)成熟木盒自然冷却筷子可再(zà(🕡)i )插(👘)入即可

3将肉切成薄(🚀)片姜蒜(🕯)切片葱切成斜段(😢)

4将青蒜(🎵)的红(hóng )色部分先用刀(🥧)拍一下然后再完全斜切成段(duàn )备用

5炒锅上(shà(🥞)ng )火加大(🤚)多的(🚾)油煸香(💐)辣(là )椒花椒

6下入(👼)肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透明边(biān )缘(🔶)微(wēi )微卷(juà(🥉)n )过(📪)

7将肉拨到锅一边下(🌵)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(💚)度地(⚡)的加入少许(📂)酱(jiàng )油(📢)或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继(📢)续(xù )翻炒均匀

9下入(⛵)青蒜点少许料(🚛)酒(jiǔ )糖调(👆)好味道即可出(chū )锅(guō )

三(sān )夫妻肺片(🐵)

食材

牛肉(🕌)100克牛舌100克牛(🛠)头皮100克牛心150克(🏬)(kè )牛肚200克香(🎃)料八角三奈大茴香小茴(🎖)香(🚵)草果桂(➡)皮丁香生姜等(🏼)盐红(hóng )油(🤴)辣椒花椒(jiāo )面芝(🙋)麻熟花生米豆油味(🔏)精(🛢)芹菜(cài )各适量

做法

步骤1

将牛肉(📚)切(💒)成(chéng )小片与牛杂牛(niú(🐯) )舌牛心牛头皮(🛷)牛(niú )肚(dù )一(👂)(yī )起清洗(🕦)干(gà(🚊)n )净(🛃)用香料盐花(♟)(huā )椒面等各种调料卤(🖨)制先用猛火烧开后集体土地登记小火(🏗)卤(🦇)制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(🧔)薄片备用

步(bù )骤2

将(jiāng )芹菜(💥)洗净后切(🎴)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🚖)生一(yī )起压(🕋)成末备(🎴)用(yò(🍠)ng )

步骤3

盘中(zhōng )放(🌫)入后切(qiē )好(⛳)(hǎo )的牛(niú )肉牛杂再(🛋)参(cān )加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(🍲)米(🏨)末和(👬)芹菜(cài )搅拌均匀即(🕘)成

四辣子(🗳)鸡

原料(🍃)

整(🤥)鸡一(🛥)只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝(📤)麻盐(🎋)味精料(liào )酒食(🍓)用油姜蒜(🤒)白糖淀粉(fě(🎊)n )

主料(liào )

鸡腿(🥦)马耳朵葱干(✌)辣椒节花(🦇)椒盐胡(🔰)椒(jiāo )味精白糖白(bá(👧)i )芝麻醋(🐌)淀粉料酒色拉油各(⏰)适量

做法

干辣椒节去(🎾)籽(🍙)后用白开水(shuǐ )浸(🔽)泡一段(📄)时间半小(🌴)时然后(hò(🎑)u )再捞(lāo )出后挤出水分水放(🌾)碗里加(💷)淀(diàn )粉(fěn )辣(♟)椒(jiā(🐪)o )粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热下锅(guō )炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切(🕣)好放料酒生(🔷)抽玉米淀粉(🌱)胡椒粉(📇)(fěn )盐抓(👳)(zhuā )拌均匀(🏏)腌20分(🌳)钟然(💠)后再油烧五成下锅小火慢炸至(🎄)变(biàn )面金黄(🔡)酥(sū )脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🌭)块儿和炸(🤡)(zhà )好的辣椒放(〰)半(💊)勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒(🆑)均(jun1 )匀最后放葱(🕴)段(🐪)大(dà )火(🍰)(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋(dàn )白糖干淀(🏁)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🎩)白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出(🏂)分两半(bàn )将鱼(👈)身(☔)竖(💗)放用坚硬锋(fēng )利的刀(dā(🚛)o )平着将两整片(piàn )鱼(🏯)肉和(🏽)鱼排分(fèn )开再将两(liǎng )大片鱼肉片成注(🍶)意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(🎹)用

步骤2

将鱼片内(💮)放一(⛩)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🏯)小碗(wǎn )色(📪)拉油所有(😶)花(🏺)椒和辣椒(🈚)全部倒入锅(🍙)内用小(🤽)火(✉)慢炸在辣椒颜色变(📋)(biàn )暗(🦏)后(🐦)用(yòng )铲子(zǐ )然后(🛷)捞出一半的油和花椒(🛀)辣椒备用

步(🌩)骤4

将火开大放(fàng )入拍(😧)好(🍼)的(👚)蒜瓣儿(🏃)和姜片儿(👊)出香味后将(🌠)鱼头(😒)鱼排向锅煸炒两(📶)下倒(🏽)入料酒约一小碗盐(yán )半调羹加沸水三(🕹)四碗等(👻)鱼头(👮)汤沸腾起来出味(🚥)将(👎)鱼片一(💜)片一(yī )片横放(💔)到出水滚(gǔ(🎞)n )的(de )汤中鱼片(🐴)会熟的迅(xù(👁)n )速出锅前(💩)后放适量鸡(🥣)精白(🎫)胡(😓)椒粉和椒盐粉

步(🎭)骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽(🥞)(yá )将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(⛔)(pén )后来将那半(🚁)碗捞出后的辣(📍)椒和油倒在上面

六鱼(🏧)香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑(🛴)木耳

调(🈷)料盐(🥒)鸡精味精白(🚐)糖陈醋鱼香(🦔)11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀(😂)粉兑(duì )成碗(🐭)汁

泡红辣椒剁茸(⏱)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特(tè(🔊) )点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🔪)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🎄)二(😞)粗(🏉)丝(📱)加(📗)盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温(🏷)(wēn )滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(zhō(🛤)ng )留底油中油温下泡椒茸(róng )姜(👄)蒜米炒出香(xiāng )味和(🔂)(hé )红(hóng )油后后放抚过油(yóu )的(🏁)肉(⛲)(ròu )丝翻(😽)(fān )炒均匀后淋(🔇)入事先兑(💎)好的碗汁放入葱(cōng )粒(lì )炒(🐁)制芡汁(zhī )收(👪)匀葱(🍇)出(🙋)香后起锅(guō )装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(📋)料

主料鸡脯(📞)肉(🙀)225克(💃)花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克(🐌)

调(🌔)料干(🆔)辣椒(jiā(👠)o )8克(🎅)花椒15克色(sè )拉油(🥀)60克盐2克料酒(jiǔ(🦎) )2克(🕟)味精1克酱(🥩)油65克(🤛)白糖10克醋7克水淀粉(🅰)22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(🌦)切片(piàn )葱(cōng )白切成(🍧)小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁(🤑)加(📰)入少许黄酒一(yī )点(diǎn )点盐用手疼时抓(🤑)粘稠状再后放干(🔵)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(🕋)酒生抽盐放入(🐄)容器中(🕐)调成糊状放入(⛴)葱姜蒜(suàn )加入适(shì )量水制作成料汁(🤯)

步骤4

锅烧(🙎)热倒入(🚔)油待油温升(shēng )高(🔆)(gāo )7成(chéng )热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🕍)出(🚍)

步(🔈)骤5

锅中(😤)剩少(shǎo )许油放(📢)入花椒(🕶)干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸(🦓)泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞出放(🔸)入锅(🌗)(guō )中炒(⏸)10秒(miǎo )随(🚡)后把鸡(jī )肉倒(dǎo )回锅(📦)中(🖨)(zhōng )用大火炒30秒(🔢)倒入水(🚲)料汁颜色变富有光泽时组建辣(🗼)椒油最后后放(🚗)花生米再试一下

八(bā )开水白菜(🚎)

食材

大白菜10公(gōng )斤(🕥)每(měi )棵只(zhī(✡) )用(👖)极嫰(🦐)菜(🍃)(cài )心(🌵)部分老母(✉)鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干(🥩)(gàn )贝300克(kè )去皮(🚵)净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪(zhū )肉300克盐(yá(🎒)n )10克(kè )料酒10克葱(📰)50克(📳)姜10克水4升

做法(🍦)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(🛣)劏好洗净干贝(bèi )浸(jì(👸)n )发好与(yǔ )清洗干净后(🤺)的火(huǒ(🆖) )腿(tuǐ )蹄子排(pái )骨等按(➡)类分别放入差别沸水锅中焯一下(😶)水清除掉血水和(hé )杂质然后捞(lāo )出再(zài )用水(shuǐ )洗净一起放入后大(💝)(dà )汤锅(😨)内加(✍)入清水姜葱烧开后(hòu )加料(liào )酒转(🌊)小火慢熬(🕕)3小时(🍶)

步骤2

同时(🐎)把鸡脯肉及(🈲)瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🐮)水调成粥状(🚋)待用(🐻)

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后(hòu )用筛(🏇)子(🐙)把(🐁)大(🦍)部(🎫)分汤渣(💡)浮油隔(gé )尽(jìn )把清汤全部(🚑)倒(🔒)入另一锅(🤞)中烧(shāo )开放入猪肉蓉(róng )搅(jiǎo )匀转中(🏽)小(xiǎo )火待其渐渐聚拢(lǒng )肉(🥧)蓉浮起(💇)用小漏(🌥)(lòu )勺捞(🐝)净肉(🍀)蓉后再把汤再煮沸(🕡)(fèi )把鸡肉蓉分2次(🏺)按(⏸)猪(🎤)肉蓉的同(tóng )时处理之后(⌚)把清汤彻(chè )底隔渣(zhā )去油待(💒)汤(📴)色清新明净如水下盐(yán )调味待用

步骤(⛸)4

把汤分成两锅择(zé )好至(🔫)嫩(nèn )的白菜心放进其(🌨)中一(yī )锅(🥘)高汤灼(🕤)至七成熟用(yòng )清水漂冷(🥘)用细银针在菜心上(🎚)疼(téng )时穿刺放进漏勺中(♊)用原先的高汤自(zì )上淋下(✉)至使白菜(🧡)心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧(shāo )开(🚅)(kāi )另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成(💴)(chéng )

九毛血旺(📷)

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🙋)(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🦓)火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克(🌱)黄(🐨)(huáng )花菜50克木耳(🦉)水发50克莴笋100克调料大(🍴)葱(🤩)50克盐(yán )3克辣椒红尖(jiān )干(gàn )15克花(☔)椒5克料酒10克味精10克植物油(🙋)50克

灵材(🌅)毛血旺(😳)是诸(🏷)(zhū )位加(jiā )以改(gǎi )进之处加(⚡)(jiā )入到了(le )海参(🦎)毛(🍥)肚(🥚)鳝(😭)鱼(🧐)(yú )肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🦇)

做法

步骤1

将辣椒(🏣)花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🤾)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣(zhā )然后把放(❎)进去味精(jīng )白糖醋(cù )等(🅱)调料

步(❤)骤2

将(jiāng )主辅(🍅)料切片改刀(🍰)飞(🥪)水组(😝)建熬(✳)好(🤚)的(🖨)红(hóng )汤汁内烧(🔺)开后然后取出盛器撒(🏳)入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧(shāo )热(rè )放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速(🤦)浇在上(🥂)面(mià(🎉)n )即成

十东坡(📬)肘子

原材料(🍒)肘子一只葱姜蒜冰(👭)糖(🔼)桂皮香叶八角五香粉若(🐧)干

做(👞)法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(💳)(zhōng )去掉后污血和(♉)(hé )脏物然后再将肘子捞出后(🦋)用刀(🗾)在其上割几道口子(zǐ )那样(yàng )的(🥏)话熟得快

2新(xīn )水烧沸放入后(🔥)适(shì )量葱(🥙)姜(jiā(👙)ng )和香叶将(🥄)去处(🈹)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(jià(📞)n )步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就(⏫)靠它了上锅蒸一个半小时(🈲)这期间可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒(💣)入适量(🌆)色拉(lā )油烧热后炒葱(cōng )姜(🥨)蒜至(🛷)出(🔓)香味放(fàng )进去(qù )桂皮香(😸)叶八角翻炒(🐞)然后加适(shì(🧣) )量水水(🥍)量(lià(🤝)ng )基本都操纵在小(🔈)烧红40分钟(🤐)后剩一(😦)小碗为宜(yí(🚟) )再放入若干(🎋)冰(🍭)糖五香粉两三勺(sháo )酱油(yóu )小(㊙)火(huǒ )渐(🚡)渐烧(📎)之后(🤚)剩那一小碗(wǎn )汤(tāng )汁应该是调料了

4肘(➗)子蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行

4最近(jìn )网(🙃)络清淡美食占(🎍)(zhàn )巨一席之地大家(🔴)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条(🥂)

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠(💻)100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克(kè )

辅(🧢)料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(😽)50克

盐5克

香辣毛血旺的(🏔)做法

1鸭(🌗)血(🚛)黄(huáng )喉火(👬)腿切片儿鳝鱼肥(👨)肠切(qiē(🤷) )蒜切瓣百叶和毛肚(🤢)切长条(tiáo )儿葱切(〰)细(xì(🍩) )条(🤖)蒜(🌲)姜切片儿(☝)

2锅烧(shāo )开(🌅)水黄豆芽(yá )煮熟(♊)捞出捞出(❣)沥干放入(🧖)盆底鸭血黄喉鳝鱼(🏀)肥肠开水炒好后捞出备用(📧)(yòng )

3锅(🔻)倒油烧(shāo )热放入花(✂)椒干辣椒(➖)葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒(💻)出红油加适量高汤盐(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(💓)(biān )豆芽上之后水烧(shāo )开(⌛)(kāi )放(fàng )入百叶毛肚(dù )火(⛽)腿(🍵)煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在(🔸)(zài )上面锅(🔷)烧热多倒油

6油热后放一小把(⚡)花椒麻椒(jiāo )和干辣(🍦)椒炸香(😂)后浇在上面去掉(🦖)