食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🥄)的正确(què )方法
• 3川菜十(shí )大经典(🏩)名菜做法
• 4最近网络清淡美(🕔)食占巨一席之(🕟)地(💏)大(dà )家今天分

1食堂(táng )毛(🧖)血旺(🗜)的正(zhèng )宗(🤔)做法

2鱿鱼须和(🐗)鱿鱼筒各(🗨)一个(gè )先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切(😁)下来撕(sī )掉外膜在表面打上(🕢)花刀(dāo )切成段(🛑)放进(jìn )去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩(🕯)去(qù )头(🐕)部再切成小段和鸭血放(✳)(fàng )进(jìn )一个(🚁)盆中(🌑)再舀入(🙊)(rù )切(💪)好(hǎo )的鱿鱼(🐥)备用

4毛肚二两左右切成长条(tiáo )一(🗾)起放入盆(pén )中小(🐡)葱一根切成斜(xié )片生姜一(🏫)块切成姜片(💥)一起放入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒(🧝)一小(xiǎo )把麻(🚛)椒取一个小盆盛有(🌗)一把(🐰)花(😝)椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(🍉)花放进去(⏺)小盆中蒜(🎒)子(🏆)几(🥓)粒拍(pāi )扁切成蒜末和(hé )葱花放(🤳)在一(⛹)起

等食(🍱)材备好以后(hòu )以(yǐ )后我们开始烹饪(⛎)

6起锅烧(🎖)水水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐(fǔ(😟) )皮(🎓)和宽粉用(🎴)勺子晃动一下几下焯(🆖)水一(yī )分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等水立即烧(📇)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(😲)入(🖊)到(dào )料酒5克(😇)去腥用(yòng )勺子来(lái )回(🎰)滑动几下使食(🔙)材受热均匀

8焯水一(yī )分钟捞出(👼)控(🤫)水(🤽)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(❄)辣火锅料20克豆(⏸)瓣酱(🌁)10克翻炒化开炒出红油

10添入(rù )适量的清(qī(🧒)ng )水参加生(🐩)(shē(🤣)ng )抽10克(🚱)白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调(⬛)料煮开(📃)下次全部倒(📸)入(rù )黄豆芽豆腐皮(🍮)(pí )和(🔸)宽粉开大火(huǒ )煮(🎫)一分(📬)钟

11加(🤞)入到(dào )食盐1克鸡(🎌)粉2克(👧)老抽2克调底(dǐ )色(🦑)(sè )再捞(🔔)出配菜(cài )然后取出(🤹)盆(pén )中(📂)排第五等(⏲)汤汁(🔴)再一(📨)次(🌚)涌动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🗝)(kāi )大火(💟)煮3分钟捞(🏹)出后盛有汤盆中

13再(zài )浇上注意(yì )适(🔣)量的原汤撒上少许(xǔ )蒜(🆙)末和葱花

14锅中留底油添(🌊)(tiān )入半勺食用油倒入花(📨)椒(jiā(🕟)o )和红干(⚽)椒(jiā(✨)o )迅速(🥇)再翻炒(💼)(chǎo )炒出(⛵)香(💀)味以后关火

15再把热(🗃)油(🏊)泼在汤盆中在(💇)一瞬间放出出葱(🌳)蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵香菜单(👑)独点缀

16那样(⛲)最好到这里(lǐ )这道麻(🏬)辣鲜香(🐨)的毛血旺(㊙)就做了了要会了(⏱)就在家试一(🥐)下吧(🐰)

下(😇)面(🔰)是所会用到的(😘)(de )食材和(hé )调(Ⓜ)料

食材豆腐皮宽粉鸭血(😕)鳝(🗨)鱼毛(📚)肚(🗞)(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(⏪)干椒麻椒花(😀)椒

调料盐鸡(🍞)粉老抽(🔲)料酒豆瓣酱麻辣(⏸)火锅料

2毛血(📲)旺(wà(🤴)ng )浇油的正确方法

1净(💉)辣(📡)椒油300克郫县豆(🚳)瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海(🍐)(hǎi )椒(🍽)约150克(kè )精(🥣)(jīng )细加(🕗)工(gōng )花生油约240千克大葱100克老(⌚)姜100克(🤒)洋葱150克番茄沙(👉)司约(👆)(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè(🐚) )桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡(💀)萝卜(bo )100克(🍼)香菜根(🍍)40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱(🔑)和鱼香泡(🥝)海椒排斩成细(🦄)末盛(🕵)入(rù )盆中再加辣(🔋)椒粉(fěn )洗(xǐ )净的(🚇)紫草和200克(😊)清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀拍(🌹)松拍松下次(🐼)炸(✏)制(🐺)时容(🤓)易出味(🗿)洋(yáng )葱(🔩)切成(🚪)48厘米(😑)见方(⌛)的洋葱块胡(🔩)萝卜切大片(piàn )香根(🍯)茴(👖)香红蔻桂皮(pí )香叶(😣)甘草(cǎo )草果肉蔻和(😬)山奈用清水中浸(jìn )泡20分(fèn )钟(❔)冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水(🧓)分待(🌃)用

4炒锅(guō )上(💍)火(😻)后舀入300克(🐻)经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(🕢)茴(😰)(huí )香香根桂皮红蔻(👓)(kòu )香叶甘草(cǎo )草(♿)果(guǒ(🌘) )肉蔻山奈用中小火使油温(🆔)(wēn )很缓慢增加至五成热小火(🍘)熬严重(🕯)的限制20分钟左右(🏂)吧待各料均被烧至金黄色而且香味(🛫)充分融(🛌)于油(yóu )中时用(🌍)漏勺捞(lāo )出料(🍁)渣弃之(🆖)不用

5再上火把锅里的油(yóu )烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(🕕)油(🐷)(yóu )色发红时再倒(dǎo )入其余的精细加工(💶)花生油再(zài )左面参加调匀(🔐)的辣椒粉豆(dòu )瓣(🏩)酱泡辣椒紫草及洋葱(🔆)胡萝卜和香菜根并(🎌)不停(📖)顺同(🈸)一方向搅出(🚩)

2做法二

1野(🌭)山椒青美人(ré(👄)n )椒(jiāo )节(👍)各30克(🚟)鲜(⚡)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料(liào )酒30克老(lǎo )姜(❗)蒜各9克干辣椒20克(♟)雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(🏟)小(🎫)半碗(🔮)冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(😖)一(🐝)(yī )边(⌛)滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和(🕍)血(🏉)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成(🐪)块再(🏫)放进去热水中(✏)蒸熟木盒切(qiē )成小块即可

3将(⏸)A料(🏨)飞水猪肚心舌(🐽)飞(fēi )水(shuǐ )后洗净后煮熟(🍽)后(👄)切片鳝鱼加(jiā )料酒醋(cù(📑) )飞水备用

4将潮州咸(xián )菜(🎋)切厚片(piàn )加野(🍆)(yě(🚝) )山椒老(😳)(lǎo )姜蒜(📓)片炒(🗓)香放鲜花椒(🥟)再爆香加(🥍)入(rù )雪碧香(xiāng )料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后(hòu )加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣(là )椒(jiāo )节青美人(🔴)椒节放在上面将(jiāng )烧至六成(✡)热的藤椒油啊淋(lín )在上(🛁)面撒(🧜)葱(😉)花芝麻(má )再试一下(xià )

3做(📐)法三

1食(😰)材鸭(👀)血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎo )抽(chōu )白胡(hú )椒粉鸡精料(🧢)酒白砂糖花椒干辣椒(😉)白芝麻(📛)

2我(🔊)们(men )先把大虾剪一下(xià(🌖) )虾(💓)须然后再(zài )把虾线可以去除(🚬)碱水冲洗干净(⛳)滴入几滴柠(💦)檬汁(😀)抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一(yī )些(xiē )火腿肉后(🧟)再切成片放(🌛)在盘中

4鸭(yā )血洗干(gàn )净切成(🏧)片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(🆘)柠檬汁(🎏)抓拌(🥨)(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁(🏸)成蒜(🆗)(suàn )末香葱切成葱花生姜(jiāng )切(qiē )成片豆芽(yá(🐄) )洗干净

7锅中一(♊)并加入适量的食用(🏖)油油(😗)温升(shē(🌰)ng )高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(🎞)干辣椒放(fàng )入锅(👕)中炒出(👵)香(🚈)味

8加一勺郫县豆瓣酱(🔖)蒜蓉辣酱火锅底(😀)料炒(⏪)出(chū )红油舀入的清水大火烧开(🤞)

9汤中放(🦀)盐白(🔕)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🎃)鸡精(🎲)料酒煮开先把豆芽放(🕟)(fàng )进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放(🍼)(fàng )入(🐆)碗中再把鸭(😙)血毛肚虾火(😏)腿肉(ròu )放(🏿)入(🔁)锅(guō )中烫煮煮熟后(🔐)捞出(chū )来放到碗(wǎn )中(zhōng )其余(🗽)汤汁(😠)倒出

11最(zuì(🥛) )后在上(🚐)面放上蒜(🆑)末(mò )葱(🚴)花辣(🌫)椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了即可大快朵(duǒ )颐(✳)

3川菜(👗)十大经典名菜(🍊)做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克(kè )蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(🎤)骤1

将豆腐切(🍍)成26厘米见方的块后(hòu )放加了少(shǎo )许(➰)盐的沸水中(🚖)过(guò )一下去除豆(dòu )腥味(🛅)然后捞出用清水浸泡(🚈)豆豉等剁碎(⭐)蒜苗(🔬)切(🤝)段(duàn )姜切末(🤾)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤(❤)2

炒锅烧(🈚)热放油后(hòu )放牛肉猪(🔝)肉炒散(📍)待牛肉馅炒成(chéng )金黄色(sè )放入豆(dòu )瓣酱(jiàng )同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪(🆚)(zhū )肉上色效果(😚)(guǒ(💵) )入(🐺)味儿

步(bù(🤺) )骤3

下肉汤烧开加入(🔯)豆腐煮3分钟加(👇)酱油蒜苗段糖(🤽)(táng )用(🏈)盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(🍦)葱末(🐅)表就行

二(èr )回(🤾)锅肉

材料(liào )五花肉青蒜(🚹)葱姜蒜干红辣椒花(🌱)椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷水(🛎)下锅(guō )加(👛)(jiā )入葱(🐒)段姜(💆)片花椒(😥)78粒黄酒适(🏹)量煮开

2撇(🛺)净撇净煮至八(🥋)成熟(🦍)木盒自(🤯)然(rán )冷却筷子(❣)可再插入即(🚋)可

3将肉切成薄片(pià(🎣)n )姜(🌜)蒜(suàn )切片葱切成(😙)(chéng )斜段

4将青蒜的(👒)红色部分先用刀拍一下然后再完(wán )全斜切成段备用

5炒(🆑)(chǎo )锅(guō )上火加大多的(📮)油煸香(🦕)辣椒(jiāo )花椒

6下入肉(💑)片煸炒至肉片颜色(💲)变透(🔥)明(míng )边(🥓)缘(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一边(biā(🎆)n )下(🔺)入豆(🔓)瓣酱(jiàng )可以先(💄)切成小(🛎)粒炒出红油

8适度地的(de )加入(rù(🛬) )少许酱油(yóu )或甜面酱调(💖)(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜(suàn )点少许料酒糖(táng )调好味(wèi )道(🤺)即可出锅

三夫妻(🤽)(qī(📳) )肺片(🚛)

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛(🤟)头皮100克牛心150克(kè )牛肚(🏿)200克(⭐)香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(💘)等盐红油辣椒(👘)花椒(🖊)面芝麻熟花(huā )生米(🤯)(mǐ )豆(🗄)油(🍡)(yó(🌏)u )味精芹菜(cà(🚢)i )各(gè )适量

做(💘)(zuò )法

步骤1

将(jiāng )牛肉切(🌴)成小片与(🛋)牛杂牛舌牛心(😨)牛头(⛳)皮牛(🎻)(niú )肚一(🏝)起清(🏁)洗干净用香料盐花椒面等(♟)各种调料(liào )卤制先用(yòng )猛火(huǒ )烧(shā(🚑)o )开后集(💑)体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再(💷)晾晒切成大薄(báo )片备用(💰)

步(🕴)骤2

将芹菜洗净(🏥)(jìng )后切成1cm长的(🔕)段(🐦)芝麻炒熟和熟花(🤗)(huā )生一起压成末备用

步骤3

盘中(🐷)放入(🌓)后切好的牛肉(🔼)牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油(yóu )辣(✅)椒芝麻花生(shēng )米(🚫)(mǐ )末(🛤)和(hé )芹(🏗)菜搅(😏)拌均匀即成(🚦)

四辣子鸡(jī )

原(📸)(yuán )料

整鸡(jī(🍋) )一只或鸡腿一(👁)盒花椒和(🧐)(hé )干辣(🖍)椒(jiāo )14葱(👇)熟芝麻盐味(🥧)精料(🔁)酒食(shí )用油姜蒜白(bái )糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵(😡)葱干辣椒(jiāo )节(💧)花椒(jiā(🆓)o )盐胡椒味(wèi )精白糖白(⛅)芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各适(shì )量

做(🎢)法

干辣(🖊)椒节去(🙃)籽后(🚬)用白开水浸泡一段(duàn )时间半(🐇)(bàn )小时然后再捞出后(hò(😭)u )挤(⌛)出(🎡)水分水放碗(✅)里(🆕)加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均(🚕)匀(🚥)(yún )五六成热五成热下锅(💎)炸至芝(🏚)麻微(📞)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(🚝)米淀粉(👬)胡椒(jiāo )粉(💐)(fěn )盐抓(⏬)拌均(📻)匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(🌒)黄酥(📶)脆再捞出另起油锅放姜蒜(😈)花椒(📼)豆(🎒)瓣(🎼)酱(jià(🕣)ng )炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和(❗)炸好的辣(👹)椒(jiāo )放半勺(🔤)白(bá(♈)i )糖半(⬇)勺鸡精(🦐)翻(😏)炒均(🈴)匀最后放葱(💣)段大火(♋)翻炒出锅

五水煮鱼

食(😀)材

鱼鸡蛋白糖(😀)干淀粉(🈸)料酒色拉油花椒辣椒蒜(suà(🐧)n )姜片鸡精白胡椒粉(🙀)黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬(⛸)锋利的刀平着将两整片(piàn )鱼肉(🚸)和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成(😵)注意(😸)适量的(📬)鱼片将鱼排分为三(❣)四(❤)段与鱼头(tóu )放一(yī )起(qǐ )备用

步(🔦)骤(🏆)2

将鱼(yú )片内(nèi )放一个(gè(🦃) )蛋(dàn )清少许(xǔ )盐干(gàn )淀粉和料酒(👰)拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸(🍋)在辣椒(jiāo )颜(🌘)色变暗后用铲子然(rán )后捞出一(yī )半(🛺)的油(🌱)和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好(🌥)的(🔏)蒜瓣儿(ér )和姜片儿(🌨)出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅(🎗)(guō )煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调(diào )羹加(😻)沸水三四(sì(🚆) )碗等鱼头汤沸(🥦)腾起来(lái )出味将(🛁)鱼片一(yī )片一片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟(🍩)(shú )的迅速出锅前后放适量(💈)鸡精白(♍)胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯(🎵)(chāo )好的黄(👠)豆芽(😍)(yá(➰) )将(🍇)鱼片一(yī )这款汤汤水水(🕝)舀入此盆后来将(jiāng )那半碗(😯)捞(🐻)出(🍖)(chū )后的辣椒和油倒在上面(miàn )

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发(fā )黑木耳

调料盐鸡精(🏙)味精白(🍀)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🤦)水(🆖)淀粉兑成碗(👤)汁

泡红(🛳)辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🌞)眼(🐫)葱

味型鱼香(📖)特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做(🥡)(zuò(🦕) )法(⭕)

步骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的(👜)二粗丝加盐料(liào )酒搅(🛢)至上劲后(😡)放水(shuǐ )淀粉搅匀(😩)封(fēng )油备(bèi )用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油(📏)备(🛃)用

步骤3

锅中(zhōng )留(🔰)底油中油温(wēn )下(🎅)泡(pào )椒茸(ró(🤽)ng )姜蒜(suà(🥇)n )米炒(chǎo )出香味和红油后(🍅)后放(✅)抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均(🍼)匀(👗)(yún )后淋入事先兑好(👰)的(de )碗汁放入葱(cō(🎙)ng )粒炒制(🍒)芡汁(⤴)收匀葱出(👍)香后起锅装(✨)盘(🎮)再(zài )试一下(xià )

七宫保鸡丁(dīng )

原(yuán )料

主料鸡(📶)脯肉225克花生(🦕)米50克

辅(🛬)(fǔ )料葱(🤸)45克(🌑)姜10克(🗳)

调(diào )料干辣椒(jiā(🍱)o )8克花椒15克色拉油(yóu )60克(kè )盐2克(⤴)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水(shuǐ(🏜) )淀粉22克(kè )

做(🎚)法

步骤(🕠)1

鸡腿去(🔷)骨去皮后冼净用刀背拍松(😰)鸡(💽)肉切成15厘米大小的(🐱)丁姜(🐺)和(hé )蒜切片(piàn )葱(cōng )白切(💭)成小圈

步骤2

鸡肉丁(👔)加(🌌)入少许黄(🗺)(huáng )酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再(👎)后(hòu )放干淀(🚨)粉抓(zhuā )匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒生(🎭)抽盐放入容(róng )器中调(diào )成糊状(😻)放入(🚻)葱(👓)姜蒜加入(rù )适量水制作成料汁

步骤4

锅(🤨)烧热倒入油待油温升高(gāo )7成热(💼)时放入后(💒)腌好的鸡丁(🃏)翻炒(🔑)至(🎸)鸡(🏳)(jī )肉变(biàn )白盛(🔯)出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒(jiāo )干辣椒用(💨)中小火(huǒ )炒香后将(💳)料汁里浸泡一段时(🍐)间的葱姜蒜(📳)再捞出放入(🏜)锅(🧥)中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒(🎆)回(🔯)锅中(zhō(🚺)ng )用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁(📩)颜色变富(🕉)有光(guāng )泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一(⬅)下

八开水白菜(cà(🚐)i )

食(⏲)材

大白(⏯)菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部(🥅)分(🙍)老母鸡(jī )2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克(🚓)干贝300克去皮净瘦(🏍)鸡脯肉700克全(🌞)瘦猪肉300克盐(🏤)10克料(liào )酒10克葱50克姜(🍜)10克水4升

做法

步(🏿)骤1

先熬好清水高汤将老母(mǔ(🆙) )鸡(jī )劏(⬇)好(🛃)洗(😢)净干贝(😮)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(👔)排骨等按类分(🔼)别放入差别沸水(shuǐ )锅(guō )中焯(chāo )一下水清除掉血(xuè(💪) )水(👠)和杂质然后捞(👠)出再用水洗净一起(🍇)放入后大(dà )汤锅(guō )内加(🧡)入(🧓)清水姜(jiāng )葱烧开后加料(🎓)酒(jiǔ )转(zhuǎn )小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时(shí )把(👰)鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成(chéng )蓉分别(bié )加(🆎)适量水调成粥状待用(🏎)

步骤3

汤熬至3小时(🛣)后用筛子把大部分汤渣(🈴)浮油隔尽把清汤全部倒入(rù(♿) )另一锅中(😒)烧开放(⚓)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞(🍽)净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次(📸)按猪(👿)肉(🏻)蓉(róng )的同(🔵)时(〰)(shí(🌕) )处理之后把清汤彻底隔(gé )渣去(🌊)油待汤色清新明(👊)净如水下盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜(🐈)心放进其中(🈁)一(🎋)锅高汤灼(zhuó )至七成熟用(🏸)清水漂冷用细银针在菜心上疼(téng )时穿刺(cì )放(⏮)进漏(💫)勺中用原先的高(🚽)汤自上淋下至使(🏖)白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜(🎠)(cài )心垫(👗)在碗底(🎴)烧开另(lìng )一锅高汤舀(🐬)进碗(💶)内即成(✌)(chéng )

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭(🏵)血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料(🅿)鳝鱼100克水发毛肚100克(kè(🍕) )猪肉肥瘦(🚊)100克火腿肠(🌎)(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜(🍔)50克(kè(🕎) )木(💿)耳(ěr )水发(💸)50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花(huā )椒5克(kè )料酒(🥠)10克味精10克植物油50克(kè )

灵(🤘)材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(👙)了海(🚭)参毛(😒)肚鳝鱼(yú )肉黄(😜)喉片午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花(🧕)椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🍦)放入锅(guō )中(💹)用(yòng )小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞(🚣)出(🌡)后(😣)渣然后(🍌)把(🍱)放进去味精(⬆)(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(🕕)(qiē )片改刀飞水组建熬(😁)好(hǎo )的红汤(🕦)(tāng )汁内烧开后(hòu )然(rán )后取出盛器撒入葱花

步(bù(🌟) )骤3

将色拉油烧热放入(🕔)花椒辣椒炝(qiàng )出(🎖)(chū )香味迅速浇在(🔝)上面即成

十东坡肘子

原(yuán )材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰(🖖)糖桂皮香叶(🦀)(yè )八(🙇)角五香粉若(ruò )干

做法

1无(🈚)火(🐨)去(qù )掉后肘子(🕖)皮(🈶)上残留的猪(🏼)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(zāng )物然(🤵)后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几道口子那(nà(🐵) )样的话熟(🎂)得快(🎧)

2新水烧沸(fèi )放入后适量(🚒)葱姜和香叶将去(qù )处(chù(🏞) )理好的肘子煮到(🔌)七八(bā )成熟捞出上蒸(🏮)锅(🏩)

3蒸肘子是(shì )个关(🐠)键(🛤)步骤(zhòu )东坡肘子(📚)的肥而(🔥)不腻(nì )就靠它了上锅蒸(🈳)一个半小时这(🕚)(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢(🏦)倒(🤮)(dǎo )入适量色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放进(🥃)去桂皮香叶八角翻(👆)炒(🐌)然后加适量水水(shuǐ )量基本都操纵在小(xiǎo )烧(shāo )红40分钟(🧀)后剩(🚃)一(👷)小(xiǎo )碗(wǎn )为宜(🐇)再放入若干冰糖五香(🈺)粉两三勺酱(jiàng )油小(xiǎo )火(🖇)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(🧗)是(shì )调(🔰)料(😏)了

4肘子(🅿)蒸好(📙)后装盘浇上刚调的(de )调(🎣)料表就行

4最(⏮)近网(✂)络清淡美(měi )食占巨一席之地(🐻)大家今(🦌)天分(🏫)

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🤖)一(🍁)条

百叶(🔚)100克

毛(🤡)肚(😳)(dù(🎎) )100克

黄(🌫)喉100克

卤(🐅)肥(🎣)肠100克

火(huǒ(🧀) )腿100克(💔)

黄豆芽(👌)100克

辅料

葱20克

姜(jiā(♊)ng )20克

蒜20克

干辣(🐳)椒50克

花椒(🎷)10克

麻(😅)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(😘)肠切(qiē )蒜切瓣(🧚)百叶和毛肚切(qiē )长(🤣)条儿葱(cōng )切细(xì )条蒜姜(😶)(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆(🔢)芽煮熟捞出捞(👋)出(chū )沥(🚡)干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝(✖)鱼(🙊)肥肠开水炒(👺)好后捞出备(🚟)用

3锅倒油烧(🍄)热放(🚏)入(⛳)花椒干辣椒(🕊)葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红(hó(🕶)ng )油(🏎)加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(🗳)血鳝鱼肥(♐)(féi )肠黄喉(🏻)煮5分钟用漏勺(♑)再捞出放在旁边(🗞)豆(🛰)芽上之(🏄)后水烧(💥)开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🗄)片放(🍳)在上面锅烧热(rè )多倒油(❗)

6油(🔬)(yóu )热(rè(🌹) )后放(😥)一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🛴)后(🖼)浇在上面去掉