食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺的(📩)正宗(zōng )做(zuò(⛷) )法
1黄豆芽(🏒)一把(😵)放入盆中宽(kuān )粉一把切成(📵)段豆腐(🚙)皮两张切成长(zhǎng )条(tiáo )准备鸭(🧙)血一块切成(chéng )056厘米厚(hòu )的薄皮放(fàng )入盆中
2鱿鱼须(🎴)和鱿鱼筒各一(🙍)个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切(🧙)下来撕掉外(📑)膜在表面打上(shàng )花刀切成段放进去小盆中(zhōng )
3准备着去处理(🍢)好(✂)的鳝鱼一条(tiáo )先斩去(qù(🏵) )头部再(zài )切成小段(🏔)和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入切好的(🎨)鱿(🦇)鱼备用
4毛肚(💩)(dù )二(èr )两左右切成(🌂)长条一(🏜)起放入盆(🐘)中小葱一根切成斜片生姜一(🖨)(yī )块(kuài )切成姜片一起放入大碗中再放入(😲)后一小把红干椒一(👔)小把麻椒取一个小(📰)盆盛有(yǒu )一把(bǎ(📂) )花椒和一把红(hóng )干椒备用
5小(🦐)葱几根切成(ché(🍧)ng )葱花(huā )放(🤮)(fàng )进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末(🛁)和葱(🥗)花放在(zài )一起
等食材备好以(🤵)后以(🏫)后我们(👷)开(kāi )始烹饪(🌡)
6起(qǐ )锅烧(⛩)水水开后倒入水黄豆(dò(😐)u )芽豆腐皮和宽粉用(🕔)勺子晃动一下几(jǐ )下焯(㊙)水一分钟捞(🏻)(lāo )出控水(🥀)布(🕓)袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚(🎮)鳝鱼(yú(🥫) )鸭(yā )血和鱿鱼加入到(🧠)料酒5克去腥用(📣)勺子来(🛂)回滑动几下使食材(🌫)受(🐇)热(rè )均(🧔)匀(🐕)
8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉(liáng )
9另起锅(⛓)添(😭)入一勺食用(💍)油(🐡)油(yóu )热后倒入(🕛)(rù )水葱姜(jiāng )和大料爆香(xiā(😩)ng )加入(rù )到(🏵)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )
10添入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克(kè(🎵) )胡椒(🐩)粉2克(kè(🎡) )均(jun1 )匀搅拌化开(🏂)调料煮开下次全(🛣)部(🎍)倒入(🐍)黄豆芽豆(🎦)腐皮和宽(🚍)(kuān )粉开(🚍)大(dà(🛵) )火(💣)煮一分钟
11加入到食(🦍)盐1克鸡粉2克老抽2克(🤴)调底色(🎁)再(☕)捞出(🎰)配菜然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再(🎀)(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚(🐛)鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(♓)
12开大火煮3分钟(zhō(🔔)ng )捞出后盛有(🍣)汤(🌎)盆中
13再浇上注(zhù )意适(🍽)量的原汤撒上(👽)少许蒜末(🔂)和葱花
14锅(💝)中留(⏭)底油(💅)添入半勺食用(yò(👖)ng )油倒入花(🧓)椒和红干(🍔)(gà(♐)n )椒(🤵)迅速再(😞)翻炒(🌝)炒出(🥍)香(🧠)味以后(hòu )关火
15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再放上几朵香菜单独点缀
16那(🐎)样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(má(😭)o )血旺(wà(🚞)ng )就做(🈹)(zuò )了了要(🗯)会了就在家试一下吧
下面是所会(🦈)用到的食材和调料
食(🕶)材豆(🍻)腐皮宽粉鸭血(🏑)鳝鱼毛(🕉)肚(🦓)鱿(🤨)鱼小葱(cōng )黄豆芽(🚸)生姜红(hóng )干椒(🔚)麻椒花(👳)椒
调(🕚)料(🚇)(liào )盐鸡(jī )粉老抽料(🎂)酒豆瓣酱麻(🛡)辣火(❓)(huǒ )锅料
毛血旺浇油的(🎚)正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约(yuē )200克(kè(🌔) )鱼(😳)香(👒)味(♉)泡海椒约150克(🧔)精细(📢)加工(🦖)花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(cō(🕧)ng )150克番(✴)茄沙司(sī )约150克紫草(🌛)20克红(🔽)蔻10克香根(gēn )10克茴香(🚚)15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🍮)草果5个肉蔻10克(🈴)山(🆕)奈8克胡(hú )萝卜100克香(🐃)菜(🧞)根40克
2将(jiāng )郫县豆(🙉)瓣(🗃)酱和鱼(😀)香泡海(hǎi )椒排(🐕)斩成细末(💍)盛入(🍁)盆中再加(🕘)(jiā )辣(🛒)椒粉(fěn )洗净的紫草和200克(🕉)清水调(👴)匀
3大葱和老姜用刀(dāo )拍松(📒)拍松(🤨)下(xià )次炸制(zhì )时容易(yì )出味(🍩)洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱(👸)块胡萝卜切大片香根茴(huí(🙉) )香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和(👼)山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(🌈)捞出沥(🏪)干控干(⏪)或擦(cā )水分待用
4炒锅上火后(🚾)舀(yǎ(🔖)o )入300克经过(guò(🚥) )精制花(➗)生油烧至三成(😐)热(rè )时排列盛有大(dà )葱老(🧚)姜(🧑)茴香香根桂皮红蔻(⌚)香叶(💢)甘(gān )草草果肉蔻山奈(🏂)用中小火(🛷)使(shǐ )油温(🏿)很缓慢增加至(🦅)五成热小火熬(áo )严重的(de )限制20分钟(zhōng )左右吧待(dài )各料均被烧至(✋)金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时(shí )用(yò(🐄)ng )漏勺捞出料渣弃之不用(🎹)
5再上火(🕓)(huǒ )把(🧘)锅(🚦)里的(de )油烧(🍗)热下(🎣)番(🕧)茄沙(🗼)司用(🌳)小(xiǎo )火煸12分(🦏)钟至油色(sè )发红时再倒入(rù )其余(🚣)(yú )的精(jīng )细加工(🌠)花生油再左(zuǒ )面(🐸)参加调匀的辣椒(🏻)粉豆(🏿)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🚛)(bo )和(🏛)香菜根并(✔)不停顺同一(👿)方向搅(😆)出
2做(zuò )法二
1野山椒(🗒)青美人椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤(🌄)椒油3克盐(🍤)2克白醋(🎩)15克料酒30克老姜蒜各(✋)(gè )9克(🌜)(kè )干(🍀)辣椒(🏺)20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(🦑)冷的淡(😿)盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里(🎨)一边(💟)滴(dī )一边轻轻(✂)搅动把水和血(🐻)搅匀(yún )还没血液静(jìng )置20分钟(🐊)半小时后凝化(🏟)成块(🌙)再放(fàng )进去热水中(zhōng )蒸熟木(🔤)盒切成小块即可(🏸)(kě )
3将(🎍)A料飞水猪肚心(🚣)舌飞(fēi )水后(💃)洗净(😆)后煮熟后(🤯)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮(🚤)州咸菜(🤙)切厚片加野山椒老(🔦)姜蒜(🍏)片炒(👟)香放鲜(xiān )花椒再爆(🍦)香加入(🛸)(rù )雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好(🔗)(hǎo )味后加全部(💛)原(yuá(🍓)n )料(🌍)烧至更加(🚊)入味(🕹)(wèi )起锅
5将(🐞)(jiāng )干(💊)辣椒(🥔)节青(🍀)美人椒节(jiē )放在上面将烧(shāo )至(⚪)六(liù )成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面(🥅)(miàn )撒葱花芝麻再试一下
3做(zuò )法三
1食(🛌)材鸭血毛肚大虾火腿(🎺)肉(ròu )豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜(🈯)(suàn )蓉辣(💴)酱火(🐥)锅底料生抽蚝油老抽白胡(❤)椒粉(📡)鸡精料(🧟)酒(🦏)白砂糖花(huā )椒(🚣)干(🦌)辣椒(jiāo )白芝麻(🦉)
2我(🈂)们先(🛎)(xiān )把(bǎ )大虾剪一下虾须然(rán )后(🐭)(hòu )再把虾线可以去除碱(jiǎ(😉)n )水冲(🎚)洗干净滴入几滴柠檬(🔵)汁(zhī )抓(zhuā )拌均匀备用
3打(👘)算一些(🔰)火腿肉后再切成(ché(🈷)ng )片放在(zà(💍)i )盘中
4鸭血洗(🐛)干净切成片
5毛肚清洗(🔈)干净(🌃)切成(🆗)薄(🔈)片然(rán )后(📽)滴入半个柠檬(📈)汁(🚘)抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花生姜(👬)切成(chéng )片豆(🎠)芽洗干净
7锅中(zhō(🎶)ng )一并加(jiā )入适(🔃)量(🏣)的食用油(😯)油(yóu )温升高5成热时把麻椒香(🕠)葱生姜大蒜干辣(🛵)椒放(fà(🛁)ng )入锅中(zhōng )炒出香(🍕)味
8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🏩)辣(🈲)酱(jiàng )火锅底料炒出红油(🛄)舀(⚫)入的清水大火(🃏)烧开(😁)
9汤中(zhō(⛸)ng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(😚)料(lià(✖)o )酒煮开先把豆芽(yá )放进(jìn )汤中(🧞)煮2分钟
10煮(👁)好的豆芽捞出放(🗨)入碗(⏱)(wǎn )中再把(🤢)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(👾)(guō )中(🧕)烫煮(zhǔ )煮(zhǔ )熟后(hòu )捞出来(😀)(lái )放到(🎼)碗中其余(yú )汤汁倒出
11最后在上(🏬)面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大(dà )快(🌸)朵颐
川菜十(shí )大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克(🕜)蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄(🥓)酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(🚡)粉(🔆)5克花(huā )生油15克小葱5克(kè )等
做法(😆)
步骤1
将豆(🖲)腐切成(🚎)26厘(lí )米见方的块后(♌)放(😣)加(jiā )了(👫)(le )少许(⏮)盐的沸(😎)水中过一下去除(🦎)豆腥味然后(✂)捞出用清(📸)水浸泡豆豉等剁(🎧)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🍯)块或肉末
步骤2
炒(💃)锅烧热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒(chǎo )成(🅾)(chéng )金黄(💗)色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放(⚽)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(sè )效果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉(ròu )汤(🥛)烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱(🐸)油蒜(suàn )苗段(📟)糖用盐(⛄)调(🍂)味再(zà(🚭)i )用湿(🍣)淀粉(fěn )芡汁(⛄)盛出后撒上(🍪)花椒面葱末表就行
二(🦄)回(🦕)锅肉(ròu )
材料五花肉(🤭)青(qīng )蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花(💦)椒(😡)豆瓣(🧓)酱糖(🌏)油
做(🚵)法
1带(😨)皮(💜)五花肉(rò(🖥)u )冷水下锅加入葱段姜片花椒(🎇)78粒黄酒适量煮开
2撇(🚡)净撇净(🕝)煮至八成(🛌)熟木盒(🚈)自然(〽)冷却(💋)筷子可(🥣)再(zài )插入即可
3将(jiā(⭐)ng )肉切(🎶)成薄片姜蒜(🍝)切片葱切(qiē )成斜段
4将(🚦)青(👬)蒜(🐢)的(de )红色部分先用刀拍(⚽)一下然后再(🆙)(zài )完(🐘)全斜切成段备用(yòng )
5炒锅上火加大(🤦)多的(de )油(🎍)煸香辣椒花椒
6下入(🏳)肉(ròu )片(piàn )煸(📈)炒至肉(ròu )片(piàn )颜色变透明(🗾)边(🚮)(biān )缘微微卷过
7将肉拨到锅(🏆)一边(biān )下入豆(🛋)瓣(⛄)酱可以先(xiān )切成(chéng )小粒炒(👧)出红(hóng )油(🕍)
8适度地的加入少许酱油或甜(✳)面酱调色与肉片一起(🧕)继续(🍈)翻炒均匀
9下入青蒜点少(shǎo )许料(🥘)酒(jiǔ )糖调好(hǎ(🥦)o )味道(📋)即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克(👼)牛肚200克香料八角三奈(👢)大(📚)茴香小茴香草果(🐚)桂皮丁香(🍃)生(🥢)姜等(👅)盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜各(gè )适量
做法(fǎ )
步骤1
将(jiāng )牛肉切成小片与(🚵)牛杂牛舌牛心牛头(📰)皮(👥)牛肚一起(🚟)清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制(🎇)先用猛(🥇)火(huǒ )烧开后(hòu )集体土地登记小火(huǒ(🚧) )卤制到(⛵)肉料耙(🥖)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(bè(💘)i )用
步骤2
将(💜)(jiāng )芹菜洗净后(🕗)(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟(shú )花(😳)生一起压成末(mò )备用
步(bù(⛴) )骤3
盘中(zhōng )放入(🎢)后切好的牛肉牛杂(😼)(zá )再参加卤汁(🎇)豆油味(📽)(wèi )精花(🍜)椒面红油(yó(🚏)u )辣椒芝麻(má )花(🛠)生米末(📛)和芹菜搅(👛)拌均(jun1 )匀即成
四(sì )辣子鸡
原料(liào )
整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花(🍢)椒和(hé )干(🥅)辣椒(jiāo )14葱(💡)熟芝麻(😹)盐味精料酒食(💍)用油姜蒜白糖淀(⚾)粉(fěn )
主料(liào )
鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🔣)花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋(🎛)淀粉(fěn )料(liào )酒色拉油各适量
做法
干(🧦)辣椒节去(qù )籽后用(🎻)白开水浸泡一段(🎺)时间半小时然后再捞出后挤出水(🏎)分水放(👼)碗里加(🔸)淀粉辣椒粉盐搅拌(🐠)均匀五(🕉)六成(🐦)热五成热(rè(🥒) )下锅炸至芝(🥢)麻微(wēi )黄捞出(🕷)鸡肉切(👀)好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🍘)20分(👳)钟然(🥌)后(🤖)再(🔃)油烧五成下锅小(🏪)火慢炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放(🔃)姜蒜(😌)花椒豆(dòu )瓣酱炒出(🦕)香味倒入水鸡块(🎦)儿和(🌜)炸好的辣椒(🥧)放半勺白(🍫)糖半勺(🏔)鸡(jī )精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒出(🏬)锅(guō )
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋(😑)白(bái )糖干(✳)淀粉料酒色拉油花椒辣椒(📒)蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤1
将(😁)鱼头剁下并之中飞出(chū )分两(🛣)半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋(fēng )利的刀(dāo )平着将(👓)(jiāng )两(liǎng )整片鱼肉(🤠)和鱼排分(fèn )开再(🗣)将两(📥)大(♿)片鱼(yú )肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼(yú )排(🙍)分(fèn )为三四(🧠)段与鱼头放一起(🥩)备用
步骤(📎)2
将(🤷)鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ(🌴) )拌匀
步骤(🧚)3
将一小碗色(sè )拉(lā )油所有(😧)(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用(⏪)(yòng )小火慢炸在辣椒颜(📉)色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(🛣)(huā )椒辣椒备用(🗻)
步骤4
将火开大(dà )放入(rù )拍好的蒜(🐵)瓣儿和姜片儿(👶)出香味后将(🏚)(jiāng )鱼头(tó(🤪)u )鱼(yú(👣) )排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(⚪)碗盐半(bàn )调羹加沸水(🌂)三四碗等鱼头汤(🔋)沸腾起来(lái )出味将(🚇)鱼片(piàn )一(yī )片一片横放(🚩)到出水滚的汤中鱼(yú )片(📊)会熟的迅速出锅前后放(🧐)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤(📃)5
盆中放着已(yǐ )焯(chāo )好(🤹)的黄豆芽将鱼片一(👱)这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来(lái )将那半(🍉)碗(🖊)捞(🕤)出后的(🔰)辣椒和(🥛)油倒在上面(miàn )
六鱼(🎱)香肉丝
食(💑)材(cá(🔀)i )
主(🎑)料(lià(🥑)o )猪(🐣)里(📈)脊
辅料(🈚)(liào )青笋水发黑木耳
调料(㊗)盐鸡精味(wèi )精白糖陈(👒)醋(cù )鱼香11生抽(💭)老抽(chōu )鲜(xiā(🈳)n )汤水水淀粉(⛷)兑成碗(⌚)汁
泡红辣椒(🤵)剁(💚)(duò )茸姜米蒜(🔫)米鱼眼(🤱)葱
味型(xíng )鱼香特点咸鲜(💎)酸甜二(è(🧣)r )者兼备葱姜蒜香线条清晰(xī )
做(🚸)法
步骤(🕋)1
猪里脊切长(zhǎ(❄)ng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🍲)料酒搅至上劲(jìn )后放(🚅)水(shuǐ )淀(🐃)粉搅匀封油(yóu )备用
步(🙌)骤(🏻)(zhòu )2
起(🌿)锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(💜)后沥油备用
步骤3
锅(😵)中(🔒)留底油中油温下泡(🏣)椒茸(róng )姜蒜(suàn )米炒出(🛅)香味和(hé )红油后后放抚(🌤)过(🤓)油的肉丝翻炒(🤟)均(🤩)(jun1 )匀后淋入事先兑(👯)好(👙)的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀(🎣)葱出香后起锅(🤤)装(⤵)(zhuāng )盘再试(🍡)一下(🔹)
七宫保(🤔)鸡(🚇)丁(🕊)
原(🤪)料
主料(🍹)(lià(👯)o )鸡脯肉225克(kè )花(huā )生(shēng )米50克(🥓)
辅(fǔ(🕰) )料葱45克(😓)姜10克
调料(💌)干(🏁)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🌫)精1克酱油65克白糖10克醋(🛍)7克水淀粉22克(🍖)(kè )
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨去皮后(💇)(hòu )冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(🔄)(jiāng )和蒜(suàn )切(qiē(👉) )片葱白(🚉)切成小圈
步(🦂)骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(🎙)点点盐(🎵)用(yòng )手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤(zhòu )3
将糖(táng )米(👡)醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜(🦋)蒜加入适量水制作成料汁
步(💽)(bù )骤4
锅(🚮)烧热(rè )倒入油待(⚡)油(🦇)温升(🎚)高7成(📇)热时放入后腌(🎧)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(⏭)
步(🥩)骤(zhòu )5
锅中(zhōng )剩少许油(yóu )放入花(huā )椒干(gàn )辣椒(🏠)用中小火(💊)炒香后(hòu )将(🈲)料汁里(🕌)浸泡一段时间(🥁)的葱姜蒜(😉)再(zài )捞出放入锅中炒10秒(⛅)随后把鸡肉倒(🐰)回锅中(zhōng )用(yòng )大火炒30秒倒入水料(🎎)汁颜色变(biàn )富有光泽(zé )时(🏯)组(💑)建辣椒(🛄)油最后后放花生米再(🕤)试一(👗)下
八开水白菜(🔡)
食材
大(👥)白菜(🤷)10公斤每棵只用极(☕)嫰(🥠)菜(🐖)心部分老母(💾)(mǔ )鸡2500克火(huǒ )腿蹄(tí )子200克(kè(👾) )排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克(💧)全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克(🐀)水4升(shēng )
做法
步(🗜)(bù )骤1
先熬好清水高(🔘)汤将老母鸡劏好(hǎo )洗(xǐ )净(👥)(jìng )干贝浸发好与(🍆)清(🤷)洗(🌝)干净(👎)后的(🌹)火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅中(🔋)焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞(🚚)(lāo )出再用水洗净(🈺)一起放入后大汤(😀)锅内加入(🕖)清水姜(⚡)葱烧开后(hòu )加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(✌)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🌘)水调成粥(📸)状待用
步骤3
汤(tāng )熬至3小(💰)时后(🐠)用筛子把大部分汤(🕔)渣浮油隔尽(🛰)把清(qīng )汤全(🔒)部(🚋)倒(🙉)入另一(🔆)锅(🕣)中烧开(〰)放入猪(☝)肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待(dài )其渐渐聚(📭)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤(🌎)彻底隔渣(🌓)去油待(🛁)汤(tā(🎫)ng )色清新(🧦)明(mí(🏋)ng )净如(♏)水下盐调味待(dài )用
步骤4
把汤分(fè(🛩)n )成两锅(🔲)(guō(🌅) )择(🏨)(zé )好(❔)至嫩的白菜(cài )心放(🐘)进其中一锅(🌶)高汤灼至七成(💆)熟用清(🎭)水漂冷用细(⏮)银针在菜心上疼时(shí )穿刺放(fàng )进漏勺中(zhōng )用原(yuán )先的高汤自上淋(💗)下至使白菜心烫(🏫)煮
步骤(zhòu )5
将菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成
九(✡)毛血旺
材料
主料鸭(🤗)血白鸭(🎳)500克黄豆芽(yá )150克辅(fǔ )料(🏫)鳝鱼100克(⏯)水(shuǐ )发毛肚100克(⛲)猪肉肥瘦(shò(🐠)u )100克火(🕶)腿(tuǐ(🚜) )肠(chá(📨)ng )150克水发(👥)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🐏)50克(🔅)莴笋100克调料大(💬)葱50克(👒)盐3克辣椒红(hóng )尖干15克(🗻)花椒5克料酒(🕧)10克味精10克植物油(🕳)50克
灵材毛(🧗)血旺是(shì )诸位加以改进之处(🕠)加入(🕐)到(🆎)了海参毛肚鳝鱼肉(🐋)黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻(🤸)椒等(děng )
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(🦉)蒜色拉油放入锅(✳)中用小火翻炒香加汤熬煮(🐳)后捞(🚳)出后(⚓)渣然后把放进(🎒)去味精白糖(táng )醋等调料
步骤2
将主辅料切(qiē(🍗) )片(piàn )改刀飞水(📖)组建(🚗)熬好的红(☝)汤汁内(👦)烧开(🐖)后(♌)然(⛹)后(🧛)取出盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(💦)即成(ché(⛩)ng )
十东(🌵)坡肘子(🌦)
原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ(😩) )香粉若干
做法
1无火(huǒ(🔔) )去掉后肘子皮上残(cán )留的(de )猪毛扔到沸水中(zhō(🈂)ng )煮几分钟(🕞)去掉(diào )后污血(🛰)和脏物然后再将肘(🍵)(zhǒu )子捞(🍴)出后用刀(👓)在其上(shàng )割几道口子(zǐ )那(🅰)样的(⛎)话熟得(⏮)快(kuài )
2新水烧沸放入后适(🍋)量葱姜和香(xiāng )叶将去处(chù )理好的肘子煮到(📿)七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(🚂)键步骤东坡(🙍)肘子的肥而不腻就(⛎)靠(kào )它了上锅蒸一个半小时(shí )这期间可(🔸)调(🔥)佐料炒锅中慢慢(🌩)倒入(rù )适量色拉油烧热(🕳)后炒葱姜蒜至(zhì )出香味(🍥)放(🦈)进去桂皮香(🛅)叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红(📲)40分钟后剩一小碗为宜(🍼)再放入(😭)若(🙍)干冰(bī(♊)ng )糖五(wǔ )香粉两三(🍠)勺酱(📉)油小火渐(jiàn )渐(jià(🤸)n )烧之(😋)后(😊)剩(😾)那一小碗汤(🥘)汁(zhī(🗝) )应该是调(🍮)料了(🥪)
4肘子蒸好(🕖)(hǎo )后装盘浇上(🚜)刚(💵)调的调料表(biǎo )就行
最(🧓)近网络(luò )清淡美食占巨一席之地大家今(🌽)天分
香辣毛血旺(wàng )的(de )做(zuò )法(🚁)主料(liào )
鸭血一盒(hé )
鳝(shà(⭕)n )鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(🍍)肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克(kè )
辅料(liào )
葱20克
姜(🈴)20克
蒜20克
干辣椒(👅)50克
花椒10克(kè )
麻椒10克
豆(🔦)瓣酱(jiàng )50克(♋)
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿(🐕)切片儿鳝鱼肥肠(🍆)切蒜切瓣百叶和(⛄)毛(máo )肚切长(zhǎng )条(tiáo )儿(🎌)葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆(💶)芽(🏄)煮(🕙)熟捞出捞出沥(lì )干放入(😣)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🈯)出备(bèi )用
3锅倒油烧(💝)热(🈲)放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱(🤓)炒出红油加适(🕍)量(liàng )高汤盐大火(huǒ )烧(🎨)(shāo )开
4放入鸭血(🎇)鳝鱼肥肠黄(🔄)(huáng )喉煮5分(fèn )钟用(🐚)漏勺再捞出放在旁边豆(🧙)芽上之(zhī(➿) )后水烧开(kāi )放入百叶毛肚(🔧)火(💴)腿煮(🎧)30秒钟捞出后
5蒜片放在上(❌)面锅(🐗)烧热(🏠)多倒油
6油(yóu )热后放(👵)(fàng )一(📪)(yī )小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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