食堂毛血旺的正宗做法

(⏭)

• 1食堂毛血旺的正(📆)宗(🔵)做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的(🗒)正确方法
• 3川菜十大经(👒)典名(mí(🎆)ng )菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡美(😢)食占巨(🕉)一席之地大家今天分

1食堂毛(🧛)血旺的(🔏)正宗做(🥂)法

2鱿鱼(🔲)须和(🌘)鱿鱼(yú )筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须(xū(🧘) )切(😸)成(ché(😋)ng )段(duàn )再(zài )把(✏)鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(🎹)段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一(🍶)条先斩去头部再切(🏆)成(chéng )小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(👨)左右(yòu )切(😏)成长条一起放(🖋)入盆(pén )中小(💖)葱一(🦗)根切成斜片生姜(👍)一块切成姜片一起放入大碗中再放入(🕝)后一(🌈)小(🤾)把红(💹)干(gàn )椒一(yī )小(xiǎo )把麻椒取(⏱)一个(🚯)小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干(🏏)椒(🛐)(jiāo )备用

5小葱(cōng )几根(♏)切成葱(cō(🔡)ng )花放进去小盆中蒜子几粒拍(🐌)扁切成(😀)蒜末和葱花(huā )放(fàng )在一起

等(🍔)食材备好以(yǐ )后(hò(💮)u )以后我们开(🔱)始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🙇)宽粉用勺子晃动(👴)一下几下(xià )焯水(🚆)一分钟(🍕)(zhōng )捞出控(🦎)水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即(jí )烧(〽)开下次(cì )倒(dǎo )入毛肚鳝(shàn )鱼(yú )鸭(🕷)血和鱿(😠)鱼加入到料酒5克去腥(xī(🔠)ng )用(yò(🎿)ng )勺子来(💘)回滑动(🛬)几(jǐ )下使食材受热(rè )均匀

8焯(chāo )水一(yī )分钟捞出(chū )控(kòng )水(shuǐ )拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食(🌯)用(🏋)油油(⏸)热后倒入水葱姜和大料爆(🎻)香加(jiā )入(rù )到麻辣火锅(❣)料20克豆(dòu )瓣(🔼)酱10克翻炒化开炒(chǎo )出(🌳)(chū )红油

10添(tiān )入适量的清(🥐)水参加生抽10克白糖2克胡椒(🌿)粉2克均匀(🎇)搅拌(🛑)化开调料煮开下(xià )次(🎁)(cì )全(quán )部倒入黄豆(🦔)芽(🐝)豆(🍡)腐(😷)皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(jī(👓) )粉(❔)2克老抽(chōu )2克调底色(🥁)再(🛵)捞出配菜(cài )然后取出盆中(🧗)(zhōng )排第五(👓)等汤汁再一次涌动(dòng )后慢(🛂)(màn )慢倒入毛(📯)肚鳝(shàn )鱼(yú )鸭血(xuè )和鱿(💤)鱼(👌)

12开大火煮3分(fè(🦗)n )钟捞出后盛(shèng )有(🖲)汤盆中

13再浇上注(zhù )意适(shì )量的原汤撒上少许蒜(🔦)末(🚠)和葱花

14锅中留(🧐)底油(yóu )添入半勺食(🏐)用油(✨)倒(dǎo )入花椒和(hé(🏏) )红干(🍓)椒(jiā(🌃)o )迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关(🏺)火(🌡)

15再把热油泼在(😫)(zài )汤盆中在一瞬间放出(📊)出葱蒜(suàn )的香味到最(😈)后再放上几朵(🐤)香菜单(dān )独(💲)点缀(zhuì )

16那(💤)样最好(hǎo )到这里(🦒)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了就在(zà(🛒)i )家试一下吧

下面是所会用到(😱)的食(shí )材和调料

食(shí )材(➖)豆腐(😯)皮宽(〰)粉(🍅)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🥩)干椒麻椒花椒

调料盐(📠)鸡(🍡)粉老抽料(🍲)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(👯)浇油的正(zhèng )确方法(🌳)

1净辣椒油(👖)300克郫(pí )县豆(😚)瓣酱约200克鱼(🎍)(yú )香(📂)味泡海椒约(🤡)150克精(🎽)细加工(🥉)花生油约240千克大(dà )葱(cō(🏯)ng )100克老姜(jiāng )100克洋(⚡)葱150克番茄(🎁)沙司约150克(📶)紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香(🔞)叶8克甘(🥟)草10克(kè )草果5个肉蔻10克(🔒)山(🔓)(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根(🥀)(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱(🚪)和鱼香泡海(hǎ(📪)i )椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉(🐰)洗(🏽)净的(🚕)紫草和(👀)(hé )200克清水(shuǐ )调匀(☝)

3大葱和老姜用(🍏)刀拍松拍松(🕖)下(🤨)次炸制(zhì )时容(🛅)易出味(🤛)洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡(➕)(hú(📊) )萝卜切大(😺)片香根茴香红蔻桂(🚼)皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(👛)中浸(jìn )泡20分(fèn )钟冼净(🌦)捞出沥干控干或擦水(🅾)(shuǐ )分待用

4炒锅上火后舀入300克(🥢)(kè )经过精制花生油烧至三成热时(🌾)排列盛有大葱(🗡)(cōng )老(lǎ(📛)o )姜茴香(🏸)香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草(🕛)草果肉(ròu )蔻(kòu )山(shān )奈用(🦗)中(zhōng )小火使(shǐ )油温很缓慢增(👩)加至五成热(🥫)小火熬严重(👒)的(🦏)限制(🧙)20分钟左右吧(ba )待各(gè )料(🍕)均被烧至金黄色(sè )而且(qiě(⏹) )香味充分融于(🌨)油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下(🆓)(xià(🤭) )番茄沙司用小火煸(🕖)12分(🌂)钟(zhōng )至油色发红时再(🌊)倒(🖤)入(🛴)其余的精细加(🚵)工花生油(🍹)再左面参加调匀(🏜)的(🌌)辣椒(jiāo )粉豆(🐰)瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝(🥄)卜和(🏦)香(🏞)菜根并不停顺同一方(📰)向搅出(chū(🚐) )

2做(🐑)法二

1野山(shān )椒青(🍑)美人椒节各30克鲜花椒8克(🌔)藤椒油3克盐(👪)2克白醋15克(🦓)料酒30克(kè )老姜蒜各9克干辣(🈵)椒20克雪碧香料水(🔻)150克老油50克芝(🚇)麻(má )5克(🈵)

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗(wǎn )冷的(de )淡盐(🦒)水再把(bǎ(🍑) )鸭(🐬)血就滴到(🍾)碗里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水和(😟)血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(🚯)凝化(🔘)成块再放进去热水中(🍲)蒸(zhēng )熟木(mù(🗑) )盒切(✔)成(🆗)(chéng )小块即可(🌱)

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞(fēi )水后洗净(🥓)后煮熟后(🔍)切片鳝鱼加料酒(🚘)醋(💶)飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸(⬜)菜(cài )切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加(🌒)入雪碧香料水及(🎺)清(qīng )水200克(🎓)煮沸(👲)调好味后加全部原料烧至更加入(rù(🧤) )味起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上面(miàn )将烧至六成(📍)热的(de )藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花(huā )芝麻再试一下(📫)

3做(👬)法三

1食材(🛶)鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🌓)芽姜(jiāng )大蒜(suàn )葱郫(pí )县(🚯)豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒(jiā(🍹)o )粉鸡(jī )精(🎂)料酒(😰)白砂糖花椒(📞)干(🤪)辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(📋)一(yī )下(xià(💏) )虾须(🐧)然后再(zài )把虾(🔆)线可以(🍯)去(🐰)除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠(💭)檬汁抓拌均匀(🏡)备(bèi )用

3打算一些火(🔨)腿肉后再切成(🖐)片放在盘(pán )中

4鸭血洗(🐀)干净切(qiē(❗) )成片

5毛(🎽)肚清洗干(🧕)净(⛰)切(🔝)成薄(bá(🚡)o )片然(rán )后滴入半(⏪)个(👅)柠(✊)檬汁抓(🚁)拌(⛹)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🔽)(mò )香葱(cōng )切成葱花生姜(😗)切(📟)成片(🏑)豆芽洗(🤯)干净(jìng )

7锅中一并加入适量的食用油油温(🛢)升高(😓)5成热时把麻(🎑)椒(😺)香(xiāng )葱生(🗽)姜大蒜干辣椒(💫)放入锅(📸)中炒(⌛)出(chū(💒) )香味

8加(🦓)一勺(🎋)郫(🥫)县(😮)豆瓣酱蒜蓉辣(🐂)酱火锅底料炒出红(hó(😑)ng )油舀入的清水大火烧(🌴)开(🌶)(kāi )

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(😵)煮(zhǔ )开先(xiān )把豆芽(🍫)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🥇)捞出放(fà(🎏)ng )入碗(🔦)中再把鸭(🚖)血毛肚虾火腿肉(🥪)放入锅(🖱)中烫煮煮熟(🧛)(shú )后捞出来放到碗中(zhōng )其(🐴)余(🤙)(yú )汤汁倒(🎸)出(🤘)(chū )

11最后在上(shà(💩)ng )面(🍂)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🔈)油(🥀)浇上了即可大快朵(👛)颐

3川菜十(🥗)大(dà )经典名菜做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉(🌶)(fěn )3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🏻)生(🥙)油15克小葱(💲)5克等

做法

步(💯)(bù )骤1

将(🦊)豆腐(🚭)切成26厘米见方的块后放加了少许盐(🥏)的沸(😥)水中过一下去(🌎)除豆腥味(🏚)(wèi )然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜(🐧)苗切段姜(👣)切末(🙄)(mò )新(xīn )鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步(👰)骤(🦓)2

炒锅烧热放(🛑)油(🎼)后(💡)(hòu )放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅(😋)炒(chǎo )成金黄(👍)色放入豆(🔺)瓣酱同(tó(♍)ng )炒放入豆豉姜(🏕)末(🧙)辣椒(📛)粉(🍢)同炒至牛(niú(🎥) )肉猪肉上色效果(🎓)入(rù )味(🎏)儿

步骤3

下肉汤烧开(🚉)加入豆(🔟)腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜(🎨)苗段(🚎)糖(🛴)用盐调味(🕎)(wèi )再(🚿)用湿淀粉芡汁盛出(🈸)后撒上花(huā )椒(jiāo )面(👯)葱末表就(jiù(👶) )行

二回(huí )锅(guō )肉

材料(🕞)五花(huā )肉青蒜葱姜(jiā(🧑)ng )蒜干红(👟)辣椒花(😰)椒豆瓣(😇)(bà(🚵)n )酱(🏞)糖油

做(⛩)法

1带皮(📚)五(🎣)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🛵)净撇净煮至八(🈶)成熟木盒自(⏬)然冷却筷子可再插入即可

3将(🎽)肉切成薄片姜蒜(🔮)切片葱(cōng )切成斜段(😱)

4将青蒜的红色(💻)部(❎)分(fèn )先(xiān )用刀(〰)拍(🌍)一下然后再完全斜(xié )切成段备用

5炒(chǎo )锅上火(🔆)加大多的油煸香辣椒花椒

6下(👑)入(🍛)肉片煸(biān )炒(😷)至肉片(piàn )颜(🎽)色变透明(míng )边缘微微卷过(🌭)

7将肉拨到锅一(🔥)边下入(📚)豆瓣酱可(kě(💵) )以先切(🔃)成(🔓)小粒炒(chǎo )出红油

8适(🌃)度地的加入(rù )少许(🉐)酱油或甜面酱调(📫)色与肉片(😾)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(🏄)糖调好味(✅)道即可(🍕)(kě )出锅

三夫(fū )妻(🤟)肺(fè(🥈)i )片(📢)

食材

牛肉(🔉)100克牛舌100克牛头皮100克(👲)牛心150克牛肚200克(📥)香料八角三(sān )奈(👑)大茴香小茴香草果(guǒ )桂(📵)皮丁香生姜等(🏪)盐红油辣椒(♎)花(💍)椒面(🍛)芝麻熟花生米(😮)豆油(🍞)味精芹菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成(💆)小(♓)片与(🚜)牛杂牛(📗)舌牛心牛(niú )头皮牛肚一(💗)起清洗(🎏)干净用(yòng )香料(🍒)(liào )盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先(👛)用(😴)猛火(huǒ )烧开后集体土地登记小(🕉)火卤制到肉料耙(🔈)而不烂然(🖼)后捞入再晾晒切成大薄片备用

步(bù )骤2

将芹菜(⛑)(cài )洗(💢)净后(🛢)切成1cm长的段(🔻)芝麻炒熟和熟(🚂)花生一(😫)起(🤳)压成末(🥨)备用

步(👒)(bù )骤3

盘中(zhōng )放入后切(😃)好的牛(niú )肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆(🌥)油味(wèi )精花椒面红油辣椒(jiā(🔯)o )芝(zhī(🔣) )麻花生米末和芹菜搅(🗡)拌(🥈)均匀即成

四辣子(💉)鸡

原料(liào )

整鸡(🖤)一只或鸡腿(🕚)一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻(🏔)盐味精(jīng )料酒食用油(yóu )姜蒜白(✏)糖淀粉(😤)(fěn )

主料

鸡腿马耳(🧢)朵葱干(🌲)辣椒(jiāo )节花椒盐胡(🧞)椒(jiāo )味精白(bái )糖白(🌌)芝麻醋(cù )淀粉料酒(jiǔ )色拉(🚂)油各适量

做法(fǎ )

干辣椒节去(🌫)籽后(🛤)用(yòng )白开水浸泡一段时间半小时(🈵)然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉(fěn )盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热(rè(🎖) )下锅炸(🌒)至(🐗)芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切(qiē )好(🏦)(hǎo )放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌(yān )20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅小(xiǎ(✖)o )火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(😗)(jiāng )蒜花椒(🤰)豆瓣(🍝)酱炒出香味倒入(👙)水鸡块儿和炸好的辣椒放半(🛰)(bàn )勺白(🎰)(bái )糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最(🔼)(zuì )后放葱段大(🐍)火翻炒出锅(guō(🌂) )

五水(shuǐ )煮鱼(🎖)

食材

鱼(yú )鸡蛋(🎬)白糖干(🏣)淀粉料(liào )酒色(sè )拉(lā(🧖) )油(🔜)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🃏)椒粉黄豆(dòu )芽

做(zuò )法

步(bù(📬) )骤(⛷)1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半将鱼身(🎡)竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(🤾)排分开再(zài )将两大片(piàn )鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为三四(🎊)段与鱼头(💨)放一起备用

步骤2

将鱼(🏈)片内(nèi )放一个蛋清少许(🐺)盐干淀粉和(🉐)料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉(🔨)油(🌯)所有(yǒu )花椒和辣(là )椒全部(⬅)倒(🕊)入锅内用小(💳)火(💥)慢(🈶)炸(🎈)(zhà )在(zài )辣椒(🥓)颜(yá(🧀)n )色变暗后用铲子然后(🌺)捞出一(🤧)半(bàn )的(🌃)油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🚘)火开(👪)(kāi )大(🍴)放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅(🤐)煸炒(chǎo )两下倒(🔱)入料酒约一小(🈳)碗(🎆)盐半调羹加沸水三四(📞)碗等(🛀)鱼(🚨)头汤沸腾起来出味将鱼片(✳)一片一片横(🤒)放(🌆)(fàng )到出(⬇)水滚的汤中(📜)(zhōng )鱼片(🤥)会(🏄)熟(🕥)的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤(🕢)(zhòu )5

盆中(zhōng )放(fà(✖)ng )着已焯好(👆)的黄豆(🕙)芽将鱼(yú )片一这款汤汤(tāng )水(shuǐ )水舀(🍳)入此(🤪)盆后来将那半碗捞出(chū )后的辣椒和油倒(dǎo )在上(shàng )面

六(🕐)鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪里(lǐ(💭) )脊(🤯)

辅料青(🃏)笋(♉)水(shuǐ )发(🚟)黑木耳

调料(liào )盐鸡精(jīng )味精白(🆕)糖陈醋鱼(🏚)香11生抽老(lǎo )抽(chōu )鲜汤水水淀粉(🥟)(fě(🏏)n )兑(✂)(duì )成碗(🤖)汁(😬)

泡红(🎉)辣椒剁(duò(😧) )茸(🐒)姜米蒜米鱼眼葱

味型(🈵)(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二(è(🎪)r )者兼备葱(🚥)姜蒜香线条(🤢)清晰

做法

步骤1

猪里脊(😸)切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(🛺)淀粉(🕯)搅(📋)匀封油备(🌛)(bèi )用

步骤2

起(🤵)锅烧(⛎)油中(👳)油温滑肉丝变白(🤦)捞出后沥(🥅)油备用

步骤3

锅中留底油(yó(👨)u )中油(😦)温下泡椒茸(róng )姜蒜米(mǐ )炒出(chū )香味和(🥕)(hé )红油后(🈷)后放(😣)抚过油的肉(🕤)丝翻炒均匀后(hòu )淋(lín )入(🌧)事先(xiā(🖱)n )兑好(hǎo )的(🖤)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(🏡)鸡丁

原料

主(➰)料鸡脯(🐇)肉225克(kè )花生米50克(🐰)

辅料葱45克(📹)姜10克(🖐)

调料(🦀)干(gàn )辣椒8克花(🐂)椒15克色拉油60克(kè )盐2克(✅)料酒2克(🦀)味(🎸)精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀(🌗)粉(🐎)22克

做(🥩)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(💻)切成15厘米大小的(🦁)丁姜和蒜切片(🔀)葱白切成小(xiǎo )圈(⚽)(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点(diǎ(⏲)n )盐用(🛡)手(shǒu )疼时抓粘稠状再(👓)后(➕)放干(🥀)淀粉抓(🍬)匀

步骤(⬜)3

将糖米醋料酒生(shē(🌲)ng )抽(🍲)盐(yá(🔑)n )放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加入(rù(🏧) )适量水(🦎)制作(🧡)成(👏)料汁

步骤4

锅(🐝)烧热倒入油待(🐮)油温升高7成热时(👿)放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(💹)(biàn )白盛出(🚏)

步骤5

锅(guō )中剩少许油(🐋)放(🚝)入花椒干辣椒用中小(🐙)火炒香后将料汁里(🎅)(lǐ(🎼) )浸(👿)泡一段时(🎏)间的(🐑)葱姜蒜再(🗯)捞(lā(🚧)o )出放入锅(🏊)中炒10秒(🈺)随后把(⛰)鸡肉倒(🙅)回(huí(🚬) )锅中(🦋)(zhō(🤛)ng )用(yòng )大火炒30秒(miǎo )倒入(🏔)水(shuǐ )料汁(🤒)颜色变富有光(😼)泽时(🧣)组(zǔ )建(jiàn )辣(là )椒油最后后放(fàng )花生米(mǐ )再(🎮)试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰(nèn )菜心部(🐂)分老母鸡2500克火腿蹄子(💆)200克排骨500克干贝300克(kè )去皮(🕳)净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐(🎙)10克(🔒)料酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好(🐑)清水高汤将(🌤)老(📏)母鸡劏好洗净干贝浸发(🚀)好与清洗干净后的火(🈹)腿蹄(🤶)(tí )子排骨等按(🍶)类分别放入差(💘)别沸(fèi )水锅中焯一下水清(qīng )除掉血水和杂质然后捞出再(🕉)用水洗净一起放入后大汤锅(guō )内(nèi )加(🤜)入清水(shuǐ(👂) )姜葱烧开后加料酒转小(🆓)火慢(⛑)熬3小时(shí )

步骤(🤨)(zhòu )2

同时把(🎢)鸡脯(🏿)肉及瘦猪肉剁成(😴)蓉分别加(jiā )适(shì )量水调(🐌)成粥(👜)(zhōu )状待用

步骤3

汤(🌕)熬至3小时(😰)后用筛子把(👢)大部分汤渣浮(🕟)油隔(📵)尽把清汤(🚕)全部(bù )倒入另(lìng )一(🚶)锅中烧(🆖)开放(🎱)入猪肉(🗂)蓉(róng )搅匀(🚌)转中小火(🗼)待其渐渐聚拢肉蓉浮(🧑)起用小(xiǎ(🐆)o )漏(🌌)勺捞净肉蓉(📧)后(🤽)再把汤(🅱)再(zài )煮(🦐)沸把鸡肉(ròu )蓉(róng )分(💟)2次(🤭)按猪肉蓉的同时处理(㊗)之(🙇)后(👱)把清汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清新明净如水下(♿)盐调味(🧕)待(🔝)用(yò(💖)ng )

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩(⭐)的白菜心放(fàng )进其中一锅(🎥)高汤(tāng )灼至七成熟用清(🎈)水漂冷用(😮)细银针在(zài )菜(🎄)心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤(👤)自上淋(⛄)下至使白菜(🆓)心烫煮(🚦)

步骤5

将菜心垫(dià(🐄)n )在碗(👵)底(dǐ(🦖) )烧(🖕)开另一(👧)锅(👋)高汤舀进碗内即成

九毛血(xuè(🦕) )旺

材料

主料鸭血白(🌝)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪(⚾)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ(🌘) )发50克(💃)莴笋100克调(diào )料(🏟)大(👞)葱50克盐3克(🔱)辣(🔴)椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料(✴)酒(🗜)10克味精10克(🐲)植物油50克

灵材毛(🍠)血(❗)(xuè )旺(wàng )是(shì )诸位(🏋)加以改进之处加(🎈)入到(💭)了海参毛肚鳝鱼肉黄(🌈)(huáng )喉(hó(🛷)u )片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(❄)酱姜蒜(suàn )色拉油(yóu )放入锅中(zhōng )用小(🕳)(xiǎ(🔧)o )火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然(🔛)后把放进去味精白糖醋等调料

步骤(📺)2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞(✍)水组建熬好的红汤汁内(〰)烧开后然后取出盛器撒入(😙)葱花

步骤(🏾)3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒(jiāo )辣椒炝出香味(🧦)迅速浇在上面即成(🎒)

十东坡肘子

原材(🔆)料肘子一只(♌)葱(🗻)(cōng )姜蒜冰糖桂皮香(🙅)叶八角五香粉(💀)若干

做法

1无(wú )火去(🛺)(qù )掉后肘子(🚠)皮(pí )上残留的(🐶)猪毛(🚴)扔到沸水中煮几(jǐ )分(🍼)(fèn )钟去掉后(hòu )污血(🥚)和(hé )脏(zāng )物然后再将(⏫)肘子捞出后用刀在其上割(👞)几道口子(🐳)那(nà )样的(de )话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(✌)姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🤳)(zhē(➡)ng )肘(⚾)子是个关键步骤东坡肘子的(🌨)肥而不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个半(💰)小时这期间可调(diào )佐料炒(🍇)锅中慢慢倒入适量(🐌)色拉油烧热后炒葱(🔊)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(🗳)(bā )角翻(fā(😨)n )炒然(🚻)后(hòu )加适量水水量(🖌)基(🖌)本都操纵在小烧红(hó(🐑)ng )40分钟后剩(🚋)一小(🕥)碗(🥥)为宜(💷)再放入若干冰糖五(🔤)(wǔ )香(xiāng )粉两(👼)三勺酱(🚅)(jiàng )油小火渐渐烧(🍮)之后剩那(nà )一小碗汤(tāng )汁应该(gā(🐞)i )是(shì )调(🥣)料了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇(❄)上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地(dì )大家今天分(🙂)

主料(🐡)(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(🛥)100克

毛肚100克(🖨)

黄喉(🤦)100克

卤(🍐)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(📪)(yá )100克

辅(🙊)料

葱(🍊)20克

姜(📹)20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花(😻)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🍩)

香(xiā(🥗)ng )辣毛血旺(wàng )的做(🌠)法

1鸭血(🔭)黄(💷)喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切(⌛)蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🦒)水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🐫)鳝鱼肥肠开水炒(📕)好后捞出(🔉)备用(🗯)(yòng )

3锅倒(🚉)油烧热放入花椒干(💧)辣(🌞)椒(🦈)葱姜(jiāng )爆(💎)(bào )香(xiā(🎣)ng )放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量(liàng )高汤(tā(🔌)ng )盐大火(🏖)烧(🛀)开(🛥)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(😷)喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🎀)后水烧开放(fàng )入百叶毛(máo )肚(🌥)火腿(❇)煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和(⛷)干(🧕)辣椒(jiāo )炸香后浇在上(😚)面去掉