食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的(😤)正(zhèng )宗做法
• 2毛血(🚶)旺(🐔)浇油的(👟)正确方法
• 3川菜十大经典名(🕧)菜做法
• 4最近网络清(🚫)淡美食(🎌)占巨一(🐬)席之地大家(🛤)今天分

1食堂(🥕)毛(🈯)血旺(wàng )的(🛌)正宗(zōng )做(🚹)法

2鱿(🔓)鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个先(xiān )把(bǎ )鱿鱼须切成(🛋)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(✨)(duàn )放(💎)进去(qù(🛎) )小盆中

3准备着去(🎭)处理好的鳝(shàn )鱼一(🛑)条(💴)先斩去头部再切成小段和鸭(🙊)血放进一(✳)个(gè )盆中再舀入(🌸)切好的鱿鱼备用

4毛(🌥)肚(⬆)二两左(🕔)右切(qiē )成长条(🗨)一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一(yī )块切成姜片一(🛩)起放入大碗(👐)中再放入后一小把(bǎ )红(📛)干椒一小把麻(🐅)椒取(🚦)一个小(🐭)盆盛有一(yī )把(Ⓜ)花椒和一(😊)把红干椒(🥝)(jiāo )备(🔤)(bèi )用

5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🚼)和(🗒)葱(cōng )花放在一起

等食材备(bèi )好以后以(🐉)后我(wǒ(🤤) )们开始烹饪

6起(🏟)锅(🕵)烧水(shuǐ )水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子(🔆)晃(🎍)动一(yī )下几下焯(chāo )水一(🧞)分钟(zhō(💢)ng )捞出控(🙋)水布袋(dài )中盆中

7等(🐭)水立(🤼)即烧开下(😍)次(🐼)倒(dǎ(👙)o )入(🦍)毛(máo )肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几(💍)下(xià )使(🐚)食材受热(rè )均(🔆)匀(🎨)

8焯水一分(💴)钟捞(lā(🐯)o )出控水拔(bá )凉

9另(lìng )起锅添入(rù(🥌) )一勺食用油油热后倒入水葱(🍰)姜和大料(liào )爆香加(jiā )入(💗)到麻辣火锅料20克豆瓣(🥥)酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油

10添(tiān )入适量的(de )清(⤴)水(🅾)参(cān )加生(⛎)(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌(🛵)化开调料煮开下(😠)次全部(🍺)倒入(rù(💐) )黄(📋)豆(🎣)芽豆(🍧)(dòu )腐(🚯)(fǔ )皮和宽(⏭)粉开大火煮一分钟

11加入(🌼)(rù )到食盐(yá(🏉)n )1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(🥞)配菜然后取出盆中排第五等汤(🚠)(tāng )汁(zhī )再一次涌动后慢慢倒(dǎo )入(⏩)毛(máo )肚鳝鱼鸭血(✔)和鱿(⏪)鱼

12开(🎐)大火煮3分钟捞(🌎)出后(hòu )盛有汤盆中

13再(🛹)浇上(📊)注意(🛍)(yì )适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱(🌭)花

14锅中留底油添(tiān )入半勺食用油倒入花椒和红干(🛍)椒迅速(👪)再翻炒炒出香味以后(hòu )关火(huǒ(🥏) )

15再把热(🆔)油(🥚)泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出出(chū )葱(cōng )蒜的香味到(🌪)最后再放上几朵香菜单独(👱)点缀

16那样最好到这里这道(🔑)麻辣鲜香(🌔)的毛血(🌹)旺就做了了(🦊)要(🍣)(yào )会了就在家(jiā(🔔) )试一(yī )下吧(ba )

下(xià )面是所会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐(fǔ )皮宽粉(fě(🔖)n )鸭血鳝鱼(👼)毛(má(🛋)o )肚鱿(🤮)鱼小葱黄豆(dòu )芽(🏎)生姜红干椒(💫)麻椒花椒

调(diào )料盐(🦉)鸡(🗜)粉老(🤖)抽料酒豆(dòu )瓣酱(jiàng )麻辣(👒)火锅料

2毛(🏫)血(🦉)旺(🥓)浇(🚔)油(👠)的正(🌡)确方(🐂)法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味(🔓)泡(🚹)海(👳)椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千克(kè(💻) )大(😯)葱100克老姜(🃏)100克(♎)洋葱150克番茄沙司(🚐)约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根(🖱)10克茴香15克桂皮8克香(xiā(🍘)ng )叶8克甘(😳)草10克草果5个(🌜)肉蔻10克山(🚺)奈(nài )8克胡萝卜100克香菜(✴)根40克

2将郫县豆(dò(🆑)u )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(💮)末盛入盆中再加(🌆)辣椒(👘)粉(⛺)洗(xǐ )净(📻)的紫(💠)草和(🗞)200克清(⛷)水调匀(yún )

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(ché(🍬)ng )48厘(lí )米见(jiàn )方的洋葱(😁)块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(⏪)肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分(🦖)钟冼净捞出沥干控(♌)干或(🎧)擦水(🎀)分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(🐆)精制花(huā )生油(yóu )烧至三(🔎)成热时排列盛有大(🎛)葱老姜茴(😀)香香(🔅)(xiā(🛶)ng )根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火(👁)使(shǐ )油(👄)(yóu )温很缓慢(mà(🍼)n )增加至五(wǔ )成热小火熬严重的(💈)限制20分(fè(😸)n )钟左右(yòu )吧待各(gè )料均被烧至金黄(👓)色(🛌)而且香味充分融于油中时用漏勺(shá(🥅)o )捞出料渣弃之(🐕)不(bú )用

5再上(shàng )火(🈸)把锅(guō )里的(de )油(yóu )烧热(🏸)下番茄沙(🚉)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余(♉)的精细加工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的(🦆)辣椒粉豆(🅿)瓣(🚠)酱泡辣(🈯)(là )椒(🥅)紫(⏩)草及洋葱胡萝(🕘)卜和香菜(🥁)根并不停顺(shùn )同一(⏱)(yī )方向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美(🍳)人(rén )椒节(jiē )各30克鲜花(🕠)椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白(😿)醋15克(kè )料酒30克老姜蒜(suàn )各(👔)9克(kè )干辣椒20克(🚭)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(😛)着小半(bàn )碗(🏩)(wǎn )冷的(📿)淡盐(yán )水(shuǐ )再把鸭血就滴到(🤡)碗里一(💡)边滴(dī )一(🈂)边轻轻搅动把(bǎ )水(shuǐ )和血(xuè )搅匀(🔹)还没血液静置(🥦)20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切(😄)成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🅱)切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备(🥂)用

4将潮州咸(📹)菜切厚片加野山椒(🌂)老(🐂)姜蒜(🕥)片炒香放鲜花椒(🚾)再爆香(🙁)加(😖)入雪碧(⛓)香料(🎈)水及清(📊)水(🌞)200克(✋)煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧至更加入味起(🏃)锅

5将干辣(là )椒节(🚓)青美人椒节(♊)(jiē )放在(🍷)(zài )上面将(🕕)烧至(zhì )六成(🚿)热(rè )的藤椒油啊淋在(zài )上面撒(💌)葱花芝(⛹)麻再试(🛥)一下

3做(zuò )法三(🚍)

1食(🚑)材(cái )鸭血毛肚大虾火(🖤)腿肉豆芽姜(🦄)大蒜(suàn )葱郫县(🧖)豆瓣酱蒜(🎷)蓉辣酱火锅底(dǐ )料生(🔙)抽(💚)蚝(háo )油老抽白胡(🌩)椒粉鸡(jī(🕔) )精料酒白砂糖花(🛍)椒干辣椒白芝麻(🚟)

2我们(♐)先把大虾剪(🌥)一下虾须然后(hòu )再(🥌)把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(🥐)几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用

3打算(👽)一些火腿肉后再切成(🥕)片(🗒)放在盘(🌰)中

4鸭血(🍇)洗干净切(qiē )成片(💄)(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁(duò )成蒜末(mò )香(💕)葱切成葱花生姜切成片(🚖)豆芽洗干净(🏥)

7锅(✴)中一并(bìng )加入适量的食用油油温(wēn )升(shēng )高5成热时把麻(📯)椒香葱生(shēng )姜大(🙆)蒜(♒)干辣(📌)椒(jiāo )放入锅(🏂)(guō )中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(⏭)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(🈶)水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐(📀)白(bái )砂糖生抽老抽(🎯)蚝油(😑)胡椒(jiāo )粉鸡精(🥉)料酒(jiǔ )煮开先把(⛴)豆芽放进汤中(🛰)煮2分(🥕)钟

10煮好(📘)的豆芽捞(🌐)出放入碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放(📃)入锅中烫煮煮(🤷)熟后捞出(chū )来放到碗中(🕠)(zhōng )其(📣)余汤(❓)汁(zhī(🔸) )倒出

11最后在(🎌)上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻(má )椒白芝(zhī )麻把烧热的(de )油浇(❇)上了(💉)即可大快(😣)朵颐(🈷)

3川菜十大(dà )经(jīng )典名菜(cài )做(zuò )法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉(🏒)3克(kè )黄酒5克盐(yán )3克豌(😥)豆淀粉5克花生油15克(👼)小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐(🆔)切成26厘米(💲)见方的块后放加了少(🚚)许(xǔ )盐的(de )沸(👀)水中过(🕐)(guò )一下去(🍨)除(🎪)豆腥(xīng )味然后(🌛)捞出(chū )用清水浸泡(pào )豆(🥑)豉等剁碎蒜(🎹)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油后(🧣)(hòu )放牛肉猪肉炒散(👁)待牛肉馅(🥘)(xià(💜)n )炒成金黄色(sè )放入豆(dòu )瓣酱同(👆)炒放(fàng )入豆豉姜末(mò )辣(⛷)椒(🧡)粉同炒至(💰)牛(🚔)肉(🤼)猪肉上色效果入味儿(🍇)

步(🚆)骤(😘)3

下肉(🐚)汤(tāng )烧(🧢)开加入(🤕)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miá(🕑)o )段糖用盐调(✊)味再(zài )用湿淀(dià(💫)n )粉芡汁盛出(🌭)后撒上(shàng )花椒面葱(📳)末表就行

二(🦊)回(huí )锅(🐸)肉

材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🐤)花(🎎)椒(😂)豆瓣酱(🤙)糖油(😹)

做法(🆕)

1带皮五花肉冷(lěng )水(🏣)下锅加(🎦)入(🚷)葱段姜片(piàn )花椒(jiāo )78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净煮(🕉)至八成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再(zài )插入(🎶)即可

3将肉切成薄(👦)片姜蒜(📈)切(🥤)片葱切(🎪)成(🥧)斜段

4将青蒜(⚓)的红色部分(😓)先(xiān )用刀拍一下(🌈)然后再完全(📯)斜(⛳)切成段备用(🥚)

5炒锅上火加大多的油(❇)煸香辣(là(🌰) )椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(biān )缘微(🔋)微卷(👈)过(guò(⭕) )

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣酱(jiàng )可(🕠)以先切成小(🏞)粒炒出红油

8适度地的加入少(❓)许(🏠)酱油(🌐)或甜面(🏤)酱(🏅)调色与肉片一起(🤸)继续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点(🕥)(diǎn )少许料酒(💴)糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻肺片(🖋)

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛(🈸)(niú(🖊) )头皮100克牛心150克(kè )牛(🏴)(niú )肚200克香料(🐆)八(bā )角三奈大(🎷)茴香小茴香草果桂(😆)皮丁香(xiāng )生(shē(🐻)ng )姜等盐红油辣椒花椒(👹)面芝麻(🤐)熟花生米(✝)豆油味精芹菜各适量

做法(🏬)

步骤1

将牛肉切成小片与(🚭)牛杂牛舌(〰)牛(🍒)心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒(jiā(👦)o )面等各种调料卤(lǔ )制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记小(xiǎ(🏬)o )火卤制到(🤠)肉(🙋)料耙(🕧)而不烂(💙)(làn )然后捞入再晾晒切(qiē )成(👬)大(🥜)薄(💲)片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(😌)一起(🔳)压成末备用(💱)

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参(❗)加卤汁豆(dòu )油味精花椒面红油辣(là )椒(jiāo )芝(zhī )麻花生(🌋)(shēng )米末(mò )和芹菜(🐖)搅拌(bàn )均匀即成

四辣(🚉)子鸡(🎱)

原料

整(🐶)鸡一只或鸡腿一盒(📪)花(huā )椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味(💒)精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉(🚋)

主料(liào )

鸡腿马(🤤)耳(ěr )朵葱干(🚿)辣椒节花(🐑)椒盐胡椒味(🐓)精白(🌝)糖白芝麻(má )醋(🌓)淀粉料酒(📗)色拉油(yóu )各适(🍟)量

做法

干(🗾)(gà(➿)n )辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一段时(shí )间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🌂)均(🔖)匀五(wǔ(🌮) )六成热五成(🐿)(chéng )热下(🤲)锅(🏺)炸至芝麻微黄(🏩)捞出鸡(😤)肉(ròu )切好(🛒)放(📩)料(liào )酒(🏆)生抽玉米淀(👛)粉(🙂)胡椒粉(👢)(fě(😁)n )盐抓拌(🛢)均匀腌20分钟然(💕)后再油烧五(🍢)成下锅(🍓)(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(😷)豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入(rù )水鸡(🐪)块儿和炸好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡精翻炒均匀(🦋)最(👲)后放葱段大火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖(🚩)干淀(🚎)粉料酒色拉油花椒辣(👭)椒蒜姜片鸡精白胡(🤫)椒粉(fěn )黄豆芽(yá(🐫) )

做法(🥇)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分(🚔)两(🈸)半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着(🕍)将两整片鱼肉和鱼(🐷)排分(⛅)开(kāi )再将两大(dà )片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片(piàn )将(jiāng )鱼排(🏰)分为三四段(🈂)与(yǔ )鱼头(tóu )放一起备用

步骤2

将(💍)鱼(yú )片内放(👈)(fàng )一个蛋(dàn )清少许盐干淀(💯)粉和(🕛)料酒拌匀

步(bù )骤3

将一(🔷)小碗色拉(⌛)油所有花椒(⏭)和(🚢)辣椒全部倒入锅(🏥)内(nèi )用小火慢(🔨)炸在辣椒颜色变暗后(🐏)用铲子(🎑)然(rán )后捞出一半的油和(hé )花椒辣(🌖)椒备(🎈)用(🔹)

步骤4

将(jiā(⛲)ng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(➰)片儿(ér )出香(xiāng )味后(hò(🎻)u )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(🌰)加沸水三四碗(🧔)等鱼头(⛴)汤(😩)沸腾(téng )起来出(chū )味将(jiāng )鱼片一(yī )片一片(🔋)横放到出水滚的(🌭)汤(😈)中鱼(🥎)片会熟(🔂)的迅(🏛)速(🛃)出(🎠)锅(🤳)前后放适量鸡精白(🔽)胡椒粉和椒(🥈)盐(🐓)粉

步骤5

盆中放着已(👢)焯好的黄豆芽(👷)将鱼片一(yī(🍩) )这款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来将那半碗捞出后(hò(🏕)u )的辣椒(jiā(⬛)o )和油倒(🥞)在上(👣)面

六(🆚)鱼(yú )香肉丝

食(shí )材

主料猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼(yú )香11生抽(💤)老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁(duò )茸(🉑)姜米蒜米鱼眼葱

味(🦎)(wèi )型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(tiá(🔃)n )二(èr )者兼备葱(🏃)姜蒜香线条清晰(📵)

做法

步骤1

猪里脊切长(🏇)约(🙉)8cm粗(cū(🐥) )03cm的(de )二粗(cū )丝加(💱)盐(👟)料(🎨)酒搅至上劲后放(😜)水淀粉(🌨)(fě(🅾)n )搅(😷)匀(yú(👔)n )封(fēng )油(📄)(yóu )备(bèi )用

步(bù(🖥) )骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(💳)出后(👸)沥油备用

步骤(😹)3

锅(👚)中(zhōng )留底油中(🏽)油温(✌)下(xià )泡椒茸姜(🔻)蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(🦒)后(➿)淋(lín )入事(⏱)先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡(⏩)汁(🕑)收(shōu )匀葱(⏱)出香(xiāng )后起(🚯)锅装盘(pán )再(🥢)试(shì )一下(💧)

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉(🕦)225克花(huā(🏓) )生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(🚕)15克色(sè )拉油60克盐2克料酒(👖)2克(🏚)味精(jī(🔓)ng )1克酱油65克(kè )白糖(🥨)10克醋7克水淀(🚧)粉22克

做法

步骤(🌨)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切(qiē )片葱白切成小(🕜)圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少许(📖)黄酒一点点盐用手疼时抓(⏫)(zhuā )粘(🎿)稠状再后放干淀粉抓匀(🌍)

步(🔛)骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生(🐖)抽盐放入容器中调成糊状(👘)放入葱姜(🎉)蒜加入(rù )适量水(♐)制(⏮)作成(🍨)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(🐔)(yóu )温(wēn )升高7成(📠)(ché(🌸)ng )热时放入后(hòu )腌好的鸡(🏀)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许油(🌁)放入花椒干辣(🍻)椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸(👤)泡一段(duàn )时间(🎨)的(de )葱(cōng )姜蒜再捞(lāo )出放(🎿)入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒(🍸)回锅中用大火(🍍)炒30秒(👎)倒入水料汁(😥)颜色变富有光泽(🕊)时组建辣(⛹)椒(🌃)油最后后放(🐿)花生米再试一下(xià )

八(bā )开水白菜

食(🔥)材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极(jí )嫰菜心(xīn )部分(🐟)老母(mǔ )鸡2500克火(🈷)腿蹄子200克排骨500克(🌤)干贝300克(kè )去(🔐)皮(🧙)净瘦鸡脯(🤛)肉(🎈)700克全瘦猪(🐇)(zhū(😼) )肉300克盐10克料酒10克(💑)葱50克姜(🤟)10克(📙)(kè )水4升

做法

步骤1

先熬好清(🙂)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(📄)(yǔ )清洗干净后的火(huǒ )腿蹄子(💅)排(🆒)骨(gǔ )等(děng )按(àn )类分别放入差别(bié(😙) )沸(fè(🔛)i )水锅中焯(🧕)一(🍜)下水清除掉血水和(📐)杂质然后捞(🐾)出(chū )再用水洗净一起放(🏧)入后(hòu )大汤(🐒)锅内加入清(💜)水(shuǐ )姜葱(✝)烧开后(hò(🙋)u )加料(🙎)酒(🎙)转小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同(🎶)时把鸡脯肉(🐱)及(jí )瘦猪肉剁成(chéng )蓉分(🌖)别加(jiā )适量水调成粥状(zhuàng )待(🐑)用

步骤3

汤(🏇)(tāng )熬至3小时后用筛(shāi )子(👀)把大部分汤(🥠)渣浮(🧙)油隔(📂)尽把清汤全部倒入(🍈)另(🕐)(lì(🥤)ng )一锅中(zhō(🖌)ng )烧开放入(🔗)猪肉蓉搅匀(📌)转中(🎢)小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用(🤴)小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(💿)待汤色清(qīng )新明净(jìng )如水下盐调味待(🎼)用(yò(🔨)ng )

步骤4

把(🕴)汤分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(🚑)冷(lěng )用细银针在菜(cài )心上(shàng )疼(téng )时穿刺放(fàng )进漏勺中用(🧘)原先的高汤自上淋(🍳)下(😺)至使白菜心烫煮(♟)

步骤5

将菜心垫(😭)(dià(🍆)n )在碗底烧(😼)开另(🌆)一锅(🥕)高汤舀进(📖)碗内即成

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(📆)100克水发毛肚(😎)100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🥧)(chá(🤡)ng )150克(😍)水(shuǐ(🌲) )发鱿鱼(🕰)50克(🐸)黄花菜50克木(🕡)(mù )耳(ěr )水发50克莴笋(sǔn )100克(kè )调料大葱(🏦)(cōng )50克盐3克(kè )辣(🍹)椒红尖(jiān )干15克(👰)花椒5克料酒(🏇)10克味精10克植物油(yó(🗺)u )50克

灵(💵)材毛血旺是诸位加以(➡)改进之处(chù(🛡) )加入到(🎆)了海(🎒)参毛肚鳝鱼(💝)肉(🔊)黄喉片(🔷)午(🆚)餐肉(🍤)片

调料(♟)辣椒麻椒等(🐪)

做法(🎱)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🧠)入锅中用小火翻炒香加汤熬(🏆)(áo )煮后捞出后(🏌)渣然后把(🔭)放进(jìn )去味精白糖醋等(🏯)调料(liào )

步骤2

将主辅(👺)料切片改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(🔥)(qì )撒入葱花

步骤(🌘)3

将色拉油烧热(📺)放入花(🔚)椒辣椒(⏱)炝出香味迅(xùn )速浇在(zài )上面即成(🤠)

十东坡肘子

原材料(liào )肘子(🗓)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角五(🍡)香粉若(🈶)(ruò )干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留(liú )的猪(zhū(🚧) )毛扔到(💭)沸水中煮几分(fèn )钟去(qù )掉后(🏴)(hò(🎋)u )污血和脏物然后(🌊)再(zài )将肘子捞(🕟)出后用刀在(🕸)其上割(🐎)几道口子那(nà(🛹) )样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(🚣)去处理好的(🥣)肘子煮(🉑)到七八成熟捞出(📰)上蒸(🛠)锅

3蒸(zhēng )肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子的(🧢)肥而不(🕸)腻就靠它了(🎐)上锅蒸一个半(bàn )小时这(zhè )期间可(🤟)(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🐷)葱姜蒜(suàn )至出(chū )香(xiāng )味放进(jìn )去(🐤)桂(🏤)皮香(🍺)叶八角(👓)翻炒(😧)然(🥑)后加适量水水量(liàng )基本都操(🤨)纵(👍)在小烧红(🐻)40分钟后剩一(🐩)小碗为宜(🛄)再(zài )放入若干冰糖五(🌬)香粉两三勺酱油小火渐(👓)渐烧(😪)之后(🚮)剩那(📒)一小碗汤汁(🗣)应(🕧)该是调(🌂)(diào )料了

4肘子蒸好后装盘浇(👶)上(⛏)刚(🛹)调(⏱)的调料(👐)表就(jiù )行(🐪)(háng )

4最近网络清淡美食(shí )占巨一(yī )席之(zhī )地大家(🥎)今天分

主(😔)料(🥀)

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🗨)芽100克(👙)

辅(🧒)料

葱20克

姜(🦂)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🎗)

盐(yán )5克

香辣毛血旺的做法(🔴)

1鸭血黄(💰)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚(dù(💵) )切长(😣)条儿(📢)葱切细(xì )条蒜姜(jiā(💉)ng )切片儿

2锅(📳)(guō )烧开水黄豆(dò(🏨)u )芽(🍈)煮熟捞(🐝)出(👘)捞出沥干(⛳)放入盆底鸭(🎚)血黄(huáng )喉鳝(💐)鱼肥肠开水炒(chǎ(🌟)o )好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(👙)椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱(🥛)炒出红油加适(🧑)量高汤盐大火烧(🤒)(shāo )开

4放(📈)入(rù )鸭血(💸)鳝鱼(🧀)肥肠黄喉(👲)煮5分(🤖)钟(🈯)用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上之后水烧开(🚨)放(fàng )入(⏲)百叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后(🏍)

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油

6油热后(hòu )放一(🐘)小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(👅)浇在上(shàng )面去掉