食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺的(de )正宗做法
1黄豆芽一(yī(👠) )把(bǎ )放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血(xuè(😞) )一块切成(👈)056厘(lí )米厚的薄皮(❄)(pí(😄) )放入盆中(zhōng )
2鱿(yóu )鱼(🤟)须和鱿鱼(🎽)筒(tǒng )各一个先(xiān )把鱿鱼(yú )须(xū )切(🚢)成段再把(🌁)鱿(😋)鱼筒切下来(lái )撕掉(diào )外(😮)膜在表(⛱)面打上花刀切(🔭)(qiē )成(chéng )段放进去小(📭)盆中
3准备着去处理(⛽)(lǐ )好(hǎo )的(👨)鳝鱼(🎲)一条先斩去(qù )头(🚝)部再切(🥏)成小(🗻)段和鸭血放进(jìn )一(🥏)个盆中再舀入切好(🛰)的鱿鱼(🔩)备(bèi )用
4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条一起放入盆中小葱一(yī )根切(👬)成(chéng )斜片生姜一块(kuà(🕸)i )切(🛅)成姜片一(yī )起放入大碗中再放入后一(👳)小把红干椒一(💽)(yī(🎿) )小把麻椒(🏩)取一个小(🍛)(xiǎo )盆(👔)盛有(✔)一把花椒和一把红干椒备(🈹)用(yòng )
5小葱(cōng )几根切成(⬇)葱花放进去小盆中蒜子几(jǐ(🦃) )粒拍扁切成蒜末和(🔊)葱花放在一起
等食材备(😶)好以后以后(hòu )我们开(kāi )始烹饪
6起锅(♈)烧水(📄)水开后(🍿)倒(🚯)(dǎo )入(👆)水黄豆芽豆腐皮(🤸)和(🎿)宽粉用勺子(zǐ )晃动一(🌙)下几下焯水一分(🏗)(fèn )钟捞出控水布袋中(🏬)盆中
7等水立即烧(shāo )开下次倒入(rù )毛(🖲)肚(🚩)鳝鱼鸭(❣)血和(🙂)鱿鱼加入到料酒5克去腥(🎌)用勺子(🧦)来回滑动几下使食材受热均匀
8焯(chā(🚣)o )水一分钟捞出控水拔凉(liáng )
9另起锅添入(🐳)一勺食用油油热(rè )后倒入水葱姜和(🍆)大料爆(🎿)香加入(😐)到(🧗)麻辣火(🚴)锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加(🏴)生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开(👱)调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐(🏣)皮和宽粉开大火煮一(🍢)分钟
11加入(🍭)到食盐1克鸡粉2克老(🍻)抽2克(kè )调底色再捞出配菜(cà(🍮)i )然后取(🎓)出盆中排(🏅)第(dì )五等(děng )汤汁再(➖)一(🌅)次涌动后慢慢倒入毛(🍹)肚(🎵)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(✔)大火(🛬)煮3分钟捞出(chū )后盛有(yǒ(🎰)u )汤盆(pén )中
13再浇(jiāo )上注意适量的原汤(tāng )撒上少(shǎo )许蒜末和(🥖)葱(cōng )花
14锅中留(liú )底油添(💈)(tiā(😕)n )入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(🎂)炒出香味以后关火
15再(⭕)把(🥥)热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出出葱(cōng )蒜(👛)的香味到最(zuì )后(🤖)再放上几(🍘)朵香(〽)菜(cài )单独点(diǎn )缀
16那样最好到(😺)这里这道(💴)麻辣(là(🕦) )鲜(🛠)香的毛(máo )血旺就做了(le )了(🧐)要(yào )会(💵)了就在家试一(🧤)下吧
下面是所会用到的食材和(hé )调料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼(🌾)毛肚(🐐)鱿鱼小葱黄豆(⛺)芽生姜红(🦄)干椒麻(má )椒花椒
调料盐(🗯)鸡(🌙)粉老抽料酒豆瓣(📚)酱麻(⛴)辣火锅料(🎦)
毛血旺(📹)浇油的(🛒)正确方法(fǎ )
1方法一1净辣椒油300克(🙊)郫县豆瓣酱约200克(✝)鱼(yú )香(🚈)(xiāng )味泡海椒约(⭐)150克精(jīng )细(🔤)加工花(🎽)生油约(🔹)(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋(✡)葱(🐑)150克番茄(qié )沙司约150克紫(zǐ )草20克(🗒)红蔻10克(kè(🅱) )香(🍚)根10克(kè )茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草(cǎ(🍺)o )果5个肉蔻10克山奈8克(🚹)胡萝卜100克香菜根40克
2将(jiā(🌵)ng )郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡(👍)海椒(🙄)排斩成(Ⓜ)(chéng )细末盛入(😀)(rù )盆中(zhō(🎫)ng )再(zài )加(🤚)(jiā )辣椒(🔠)粉(fěn )洗净的紫(🈂)草(cǎo )和(🐕)200克清水调匀
3大葱(🏟)和(💌)老姜用刀(🕕)(dāo )拍松拍松下次炸制时(🈴)容(⏭)易出味洋(🔉)葱切成48厘(📏)米见方的洋(👄)葱(🔝)块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘(🗣)草草果肉蔻(kòu )和(🛰)山奈用清(🔗)水中浸泡(🤝)20分钟冼净捞出(🎻)沥干控干或擦水分待用
4炒锅上(📡)火后舀(🌊)入(😧)300克经过精(jīng )制花生(shēng )油烧至三成(🚱)热(rè )时排列盛(🥨)有(🕎)大葱老姜(jiāng )茴香香根(gēn )桂(👓)皮红蔻香(xiāng )叶甘(😤)草(🍕)草果肉蔻山奈用(yòng )中小火使油(😇)(yó(👤)u )温很(hěn )缓慢增加至五成热小火(🌅)(huǒ )熬严重(🈁)的(💏)(de )限制20分钟左右吧(📢)待各料(🆎)均被(🐵)(bèi )烧至金黄(🤼)色而且香味(🎰)充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣(zhā(🗑) )弃之不用
5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司(🔷)用(🧘)小火(📁)煸12分钟(🏜)至油色(🤔)发红(hóng )时再倒入其余的精细(xì )加工花生(🏃)油(👲)再左面(🎮)参加调匀(yún )的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣(là )椒紫草及(🏧)洋(🌧)葱胡萝卜(⏫)和香(xiā(🎋)ng )菜根并(🎱)不停顺同一方向搅(🛍)(jiǎo )出
2做法二
1野山(shān )椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🚇)20克雪碧香料(🤲)水150克老(🔩)油50克芝(🥜)麻(✋)5克
2杀鸭子之前准备着小半(🎊)碗冷(🧘)(lěng )的淡盐(🕦)水(🔊)再把鸭血就(🚢)滴到碗(😧)里一(yī )边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(🦂)时后凝化(👡)成块(😶)再放(fàng )进去热水中蒸熟(😠)木盒切成小块(🤰)即可
3将A料(lià(🔰)o )飞水猪肚(🧝)心舌(🚊)飞(🌆)水(shuǐ )后洗净后煮熟后(🥖)切片鳝(⏮)鱼加料(🧑)酒醋(cù )飞水备用
4将潮州(♏)咸菜切厚片加野(yě(👖) )山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香(💸)(xiāng )加(💧)入(🎻)雪碧香料水(💌)及(jí )清(🌐)水(shuǐ )200克煮(🖌)沸调好味后加全部原料烧至更加入味(wè(⬜)i )起锅
5将(⛹)干辣椒节(👫)青美(🗓)人椒节放在(🐯)(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋(👏)在上面撒(❓)(sā )葱花(🍌)芝麻再试一(yī(🛵) )下
3做法三(🦔)
1食材(cái )鸭(💉)血(👚)毛肚大(🏝)虾火(🤸)腿(👵)肉豆芽姜(🌰)大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō(🛀) )底料生抽(👭)蚝(háo )油老抽白胡(🕕)椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花(♊)椒干辣椒白芝麻
2我(wǒ )们先把大虾剪(👻)(jiǎn )一(💤)下虾须(🧚)然后(👥)再把虾线可以去除碱水冲(🚷)洗干净(🤣)(jìng )滴入几(🏑)滴柠檬汁抓(🐉)(zhuā(💱) )拌均匀备用
3打(dǎ )算一(yī )些(xiē )火(🌡)腿(🔺)肉后再切(👣)成(🔍)片放(fàng )在盘中(👉)
4鸭血洗干净切成(🍀)片
5毛肚(dù )清洗干(🥍)净(jìng )切成薄片然(rán )后滴(dī )入半个(😅)柠檬(🐳)汁抓拌均匀(🍫)
6大蒜拍(🍋)(pāi )碎剁成蒜末香葱(🚉)切成(chéng )葱(cōng )花生(💿)姜切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅中一并加(🐮)入适量的食用油油温(wēn )升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(🕠)干辣(🌽)椒放(🐽)入锅中炒出香味
8加(😕)一勺郫(🏷)县豆瓣酱蒜蓉(🐼)辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入(🐇)的清水大火烧开
9汤中放盐(yán )白砂糖生抽(chōu )老(lǎo )抽(🆖)蚝油胡椒(😜)(jiāo )粉(😫)鸡精料酒煮开(😿)先把豆芽放(fàng )进汤中(🧛)煮2分钟(🦕)
10煮(😗)好(🌝)(hǎo )的豆芽捞出放(fàng )入(😯)碗中再(zài )把鸭血毛(😯)肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟(😧)后捞出来(🎵)放到碗中其余汤汁倒(📅)出
11最(😝)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(🕌)椒白芝(zhī(😝) )麻把烧热的油浇上了即可大快朵(duǒ )颐(🆘)
川菜十(😛)大经典名菜做法
一麻(📍)婆(🏒)豆(dòu )腐食材(🍼)
豆腐250克牛肉75克蒜(🛸)苗(miáo )1根豆豉15克(🕶)花椒粉(🏳)(fě(🚇)n )3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克(kè )花(🕹)生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘(lí )米见方的(de )块后放加了少许(xǔ )盐的沸(🏽)水中过(👖)一下(🔲)去除豆腥味然后捞(🐡)出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等(🎱)剁碎蒜苗切段姜(🚄)切(🤫)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(🐪)锅烧热放油(yóu )后放牛肉(ròu )猪肉(😠)炒散待牛肉馅(xiàn )炒成(chéng )金黄色(sè(🛂) )放(✒)入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末(🔪)辣椒(🤵)粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿
步(🤒)骤3
下肉(ròu )汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分(🌷)钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味再用(⛓)湿淀粉芡汁盛(🐀)出(🥒)后(🏁)撒上(🌦)花(huā )椒面葱(cōng )末表(biǎo )就行
二回锅(👲)肉
材料(💫)(liào )五(😂)花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干(🕯)(gàn )红辣椒花(huā )椒(🧜)豆(dòu )瓣酱糖油
做法
1带皮(💏)五(wǔ )花肉(ròu )冷水下(xià )锅加入葱(🛩)段姜片花椒(🤫)78粒黄酒适(🤨)(shì(🍝) )量煮开
2撇(🐩)净(🍫)(jìng )撇净煮至八成(chéng )熟木(☔)盒自然冷却筷子可再插(🐜)入(rù )即(jí )可
3将肉切成薄片姜蒜(🔃)切片(🎎)葱切成斜段
4将青蒜(👬)的(😕)红(hóng )色部(bù )分先用刀拍一下(xià )然后再完(📡)全斜切(qiē )成段备用
5炒锅上(😍)火加大多的(de )油(🍺)煸(biān )香(📟)辣椒花(🕕)椒
6下(xià(🌺) )入(😉)肉片(piàn )煸炒至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过
7将(🧓)肉拨到锅一边下入豆瓣(🤣)酱可以先切成小粒炒出(🕒)红油
8适度地的(💞)加入少许酱油(📽)或甜面酱(🐬)(jiàng )调色(sè )与肉片一起继续翻(fān )炒均匀(yún )
9下入(💦)青蒜(🕶)点少许料酒糖(㊗)调好味道即可出锅
三夫妻肺(fèi )片(🚜)
食材
牛肉(🚑)100克(📥)(kè )牛舌100克(kè(🤐) )牛头皮100克牛心150克牛肚(🏬)200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴香(xiā(🎸)ng )草果桂皮(pí )丁香(♑)生姜等盐红油辣椒花椒面(🌌)芝麻(♍)熟花生(📞)(shēng )米豆油味精芹(🆔)菜各适量
做法(🏄)
步骤1
将(🗡)牛肉(😼)切(qiē )成(ché(⬜)ng )小(🔙)片(🎋)与牛杂牛舌(🗂)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐(yán )花椒面(miàn )等各(👙)种调(🤱)料(liào )卤制先用猛火烧(🐍)开后集(jí )体(📝)土地(🌮)登记小火卤制(🌂)到肉(🐷)料耙而不烂然后(🚪)捞入再晾(🚭)晒(shài )切成大薄片备用(🍞)
步(bù )骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末(mò )备用
步骤(🚘)3
盘中放(🐅)入(🔺)后切(🧛)好的(🚌)牛肉(ròu )牛(💓)杂(🥠)再参加(jiā )卤汁豆油味(🌎)精花椒面(🥨)红油辣(🏺)椒(⬜)芝(zhī )麻花生米末和(♋)芹(qín )菜搅拌均匀即成
四(🔅)辣(🥌)子鸡(jī(🧙) )
原(🐽)料
整鸡(jī )一只或鸡腿(tuǐ )一(💶)盒花椒和干辣(là(🎚) )椒14葱熟(🌎)(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(🐝)糖淀粉
主(🚖)料(🌌)
鸡腿马(👳)耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味(🔛)(wèi )精(✈)(jīng )白糖白芝麻醋淀(diàn )粉(🌙)料酒色拉(lā )油(🎫)(yóu )各适量
做法
干(🍕)辣椒(jiāo )节(🥉)去籽(🌳)后用白开水浸泡(pào )一段时间半(⤴)小时然(🍵)后再捞出后挤(jǐ(🍧) )出水(🔃)分水放碗里加淀粉(🔗)辣椒粉盐搅拌均匀(🕔)五六成热五成热下锅炸至芝(🦋)麻微黄(huáng )捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生(🕟)抽(🤖)玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(🎥)五(😬)成下锅(guō )小火(🔟)慢炸至变面金(jīn )黄酥脆(🥫)再捞(lāo )出另起油锅放姜(jiāng )蒜(🀄)(suàn )花椒豆瓣酱炒出(🤹)香(xiāng )味倒(dǎo )入水(👠)鸡块(❔)儿(🥊)和炸好的辣椒放半(🙇)勺(shá(🎴)o )白糖半勺鸡(🔡)精(💗)翻(fān )炒均(jun1 )匀最后放(fàng )葱(🏐)段大火翻(🎽)炒出锅
五水煮鱼
食材(📕)
鱼鸡蛋白糖(👾)干淀粉料酒色拉(🔔)油花(🤽)椒辣椒(jiāo )蒜(suàn )姜片鸡(jī )精(jīng )白胡椒粉黄豆(dòu )芽
做法
步(🕵)骤1
将鱼头剁(🐱)(duò )下并之中飞出分两半将鱼身竖(🤱)放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整(⛏)片(piàn )鱼肉和鱼排(pái )分开再(🌈)将(😼)(jiāng )两大片(🆘)鱼肉片成(👞)注意适量(📟)的(🎚)(de )鱼(💳)(yú )片将(🤐)鱼排(📭)分为三四段(🕧)与鱼(⛅)头(👑)放一起(🗑)备用
步骤2
将鱼片内(🛠)放(🔽)一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒(🔽)拌(👜)匀(🔝)
步骤(🌯)3
将一小碗色拉(🏆)油所有花(🤑)椒和(😼)辣椒全(🦋)部倒入(rù )锅内用小(🏼)火慢(🍯)炸(🏞)在辣椒颜(🚂)色变暗(🤗)(àn )后用铲子然后捞出一半(🕕)的油和花椒(🍷)辣椒备用(yòng )
步骤4
将(jiā(🚰)ng )火开(kāi )大放入拍好的(⏺)蒜(suà(🌜)n )瓣儿和姜(🕹)片儿出香味后(👲)将鱼头(✨)(tóu )鱼排向锅(guō )煸炒(👼)两(🔴)下倒入料(🏑)酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等(🚚)鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(😘)(piàn )一片一片横放到出水(❣)滚的汤中鱼片会熟的迅(🍰)速出锅前后放适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(👑)
步骤(😞)5
盆(pén )中放着已焯好(hǎ(🎹)o )的(🈂)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(nà(🖲) )半碗捞出后的(de )辣(🚆)椒和油倒(🦍)在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水(🕊)(shuǐ )发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋(🛡)鱼(yú )香(😶)11生(💋)(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(📫)碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜(🗺)米蒜米鱼眼(yǎ(🙉)n )葱
味型鱼(📫)香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜(🈚)蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅(💥)至上(shà(🔎)ng )劲后放水淀粉搅匀封油备(bèi )用
步骤2
起(qǐ )锅烧(👃)(shāo )油中油(🗝)(yó(🔏)u )温(😚)滑肉(🌔)丝(🕶)变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留(🏌)底油中油(yóu )温(🈂)下泡(pào )椒茸姜蒜(🖍)米炒出(chū )香味(wèi )和红油后(🏽)后放抚过油的(🏁)肉丝(🦄)翻炒均(🕊)匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁(🛀)收(shōu )匀葱出香(➿)后起(🤾)锅装盘(pán )再(🗯)试(shì )一下
七(😊)(qī )宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(kè(😘) )花生米50克
辅料葱45克(🐔)(kè )姜10克
调料干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉(🖐)油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味(⏬)精1克酱(⏹)油(📆)65克白糖10克(🌌)醋7克(🏺)水淀粉22克
做(🥋)法(🐱)
步骤1
鸡腿去骨去(🛠)皮(🕸)后冼净用刀背(bè(🎒)i )拍松(📞)鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片(🥟)(piàn )葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐(yán )用手疼(🕐)时抓粘稠状再后放(🛅)干(♊)淀(📌)(dià(🔐)n )粉(💕)抓匀(💥)
步骤3
将糖(🌸)米醋料(🤐)酒生抽盐放入容器中调(👘)成糊状放入葱姜蒜(🔹)加入适(📲)量水(shuǐ )制作成料汁
步骤(👰)4
锅(🐥)烧(shāo )热倒入油待(🍞)油温升高7成热时放入(🙈)后腌(yān )好(🏩)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中(zhōng )剩少许油放入(📨)花椒(jiā(🔨)o )干辣(là )椒用中小(xiǎo )火炒香(🍸)后将(🙁)料(liào )汁里浸(jìn )泡一段(🕊)时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(😩)鸡肉倒回锅(😭)中(🥠)用大火炒(chǎo )30秒倒(dǎ(🤠)o )入水料汁颜(🈶)色(sè(⛺) )变富有光泽时(⏱)组(zǔ )建辣(là )椒油最后后放花生米再(zà(💅)i )试一下(📴)
八开水白菜
食(🎟)材
大白菜10公(🥜)斤每棵(kē )只用极嫰(🌍)菜心部分老(🏭)母鸡2500克火腿蹄子(🔅)200克排骨500克干贝(🥍)300克去皮(pí(🎒) )净(🍘)瘦鸡(🏀)脯肉(ròu )700克全瘦猪肉(🏸)300克盐10克料(👉)酒(jiǔ )10克葱50克姜10克(kè )水4升
做法(👁)(fǎ )
步骤1
先熬(🙏)好清(✔)水(shuǐ )高汤将老(lǎ(🦎)o )母鸡劏好洗净干贝浸发好(✋)与(yǔ )清洗干净后(📁)的火腿蹄子排骨等按类分别放入差(chà(📭) )别沸(fèi )水锅(✔)(guō(😆) )中焯一下水清除掉血水和杂质(zhì )然(🏘)后捞出再(zài )用水(shuǐ )洗(xǐ )净一(yī )起放(fàng )入后大(🦎)汤(🌸)锅内(nèi )加入(🥇)清水(🗒)姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同(🤶)时把(🌚)鸡(jī )脯肉(🚏)(rò(🍆)u )及瘦(shòu )猪肉剁(🖤)成蓉分别加适量水调(⛵)成粥(🧛)状待用
步骤3
汤熬(áo )至3小时后用(🈂)筛(🔉)子把大(👥)部(bù(🐳) )分(😎)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🙍)(jù(🚹) )拢肉(🐛)蓉浮起用小漏勺捞净(🔗)肉蓉后再把汤(tāng )再煮(🍵)沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(🌴)后把清汤彻底(🤫)隔渣去油待汤色(✋)清新明(🏃)净如水(👂)下盐(yán )调味待(dài )用(🍏)
步骤4
把(🎲)汤分(🥙)(fèn )成两锅择(🕜)好至嫩的(🐬)白菜心放(fàng )进其中一(⬛)(yī )锅高(gāo )汤灼至七成(🍑)熟用(⏮)(yòng )清水漂冷用细(🏧)银(🌍)针在菜(🏦)心上疼时穿刺放进(🖋)漏(🃏)勺(🚞)中(🥈)用原(🕸)先(🚞)的高(🆚)汤(🤑)(tāng )自上淋下至使白(🔊)菜(cà(♋)i )心烫(🍴)煮
步骤5
将(jiāng )菜心(xīn )垫在(💷)碗(🛣)底(dǐ )烧开另一(📊)锅(🚿)高汤舀进碗(wǎn )内即成(chéng )
九毛(🚼)血(🐡)旺
材料
主(zhǔ )料鸭血(📆)白鸭(yā )500克黄豆芽150克(😠)辅料鳝鱼100克水发(💕)毛(🦇)肚(🍚)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(🈚)(wō )笋100克(💶)调料大(🌎)葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒(🚘)(jiǔ )10克味精10克植物油(🍬)50克(🙄)
灵(📹)材毛血旺是(🙌)(shì )诸位加(💂)以改进之处加入到了(🧤)海参毛肚鳝鱼肉黄喉(〰)片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步(bù )骤(🤳)(zhòu )1
将辣(là )椒花(🛳)椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜(🔍)色拉油(💕)放入(🍓)锅中(🎄)用小(✳)火翻炒香加汤熬煮后捞出后(🛰)渣然后把放进去(qù(🏬) )味精白糖(🥂)醋等调(🥍)料(liào )
步骤2
将主辅料(🔫)切片改刀飞(fēi )水组建熬好(🦔)的红汤汁内烧开(📕)(kāi )后然后取(😞)出盛(shèng )器撒入葱花(🈷)
步骤3
将色拉油烧热放入花(🐓)椒辣(🏺)椒(👛)炝(🎾)出香味(wè(🧚)i )迅速浇在上面即成(chéng )
十东坡肘子
原材料肘子一(🈴)只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🍱)粉(😙)若干
做法(💕)
1无火去掉后肘子皮上(🔄)残留的猪(🔀)毛扔到(👏)沸水中(🐲)煮几(🗑)分钟去(🏪)掉后污(🎉)血和脏物然后再(zài )将肘子(🔶)捞出(🚭)后用刀(🔓)(dāo )在其上割几(🛍)道(🔺)口子(zǐ )那(🌅)样的话熟得快
2新水烧(⏸)(shāo )沸放(fàng )入后(hòu )适(📮)量葱(cōng )姜和香叶将(🆘)(jiā(🚦)ng )去处理(🔁)好的肘(zhǒu )子煮到七(🧐)八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒ(🐌)u )子是个关(🥁)键步(🌱)骤东坡(🗑)肘子的肥而(🍧)不腻就靠它了上锅(🛹)蒸一个半小时(🖐)这期间(jiān )可调佐料炒锅中(🐃)慢慢(⏸)倒入适量(🔯)色拉油烧热(📱)后炒(🚙)葱姜蒜至出(📝)香味放进去桂皮(🌞)香叶八角(jiǎ(㊗)o )翻(fā(🖋)n )炒(chǎo )然后加适(♌)量水水量(lià(💏)ng )基(💏)(jī(🕠) )本都操(cāo )纵在(🖐)小烧红40分(fèn )钟后剩(🈷)一小(xiǎo )碗为宜再放入(rù )若干冰糖五(wǔ )香(🙄)粉(🐽)两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧(🧣)之后剩那(📸)一(🔄)小碗汤(🈷)汁应该(🧦)是调料(💐)了
4肘(zhǒu )子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料表(📖)就行
最近网络(✏)清(🎈)淡美食占巨一席之(👭)地大家(🐷)今天分(fèn )
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一(🏘)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(dù )100克(🛹)
黄喉100克(🤗)
卤肥肠(🐙)100克(🍌)
火腿100克(🎞)
黄豆芽100克
辅料
葱20克(🐿)
姜20克(📡)
蒜20克(🏯)
干辣椒50克
花(💈)椒(🎐)10克
麻(🆎)(má(🈵) )椒10克(🧟)
豆瓣酱50克
盐(yán )5克(🏈)
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(hóu )火(huǒ )腿切(qiē )片儿(💣)鳝(shà(🤥)n )鱼(yú(📊) )肥肠(👘)切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条(🐣)(tiáo )蒜姜切片(piàn )儿
2锅(guō )烧开水黄豆芽(🙅)煮(zhǔ )熟(♎)捞出(🤞)(chū )捞出沥干放入(🦊)盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备(bè(🕯)i )用
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🍅)香放(fàng )入豆瓣酱炒(🚸)出(chū(🎁) )红油加适量高汤(🎨)盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(⛷)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后(🎃)水烧开放(🕰)入(👊)百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(🏟)钟捞出后
5蒜片放(🔌)在上面锅(guō )烧热多(🚲)倒油
6油热(🔡)后放(🤧)一小把(bǎ )花椒麻(má )椒(jiāo )和干(🐊)辣椒(🔶)炸(➕)香后浇在上面(😳)去掉
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