食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(🚪)正宗做法
1黄豆芽一把放(fà(🍐)ng )入盆中宽粉一(🔜)把切(qiē(🛤) )成段豆腐(🌠)皮两张切成长(🥇)条准备鸭(yā(💍) )血一块切成056厘(lí )米厚的薄皮(pí )放入盆中
2鱿鱼(🕥)须(😶)和鱿鱼(🥣)筒各一(yī )个(🤑)先把鱿(🦐)鱼须(xū(🛤) )切(🔶)(qiē )成(chéng )段再把鱿(🚦)鱼筒切下(🍍)来撕(🕦)掉外膜(mó )在表面(miàn )打上花刀切成(chéng )段放进(👙)去小盆(🗡)中
3准(🕌)备着(🌿)去(👊)处理(🔕)好的鳝鱼一条先斩去头部(🕓)再切成(chéng )小段和鸭血放进(jìn )一(🏣)(yī )个(gè(⬇) )盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左(🤼)右切(🛶)成长条(🚯)(tiáo )一起放入(🍡)盆(📋)中(zhōng )小葱一(⛸)根切成斜片生姜一(🧞)块切成姜片一起(🎓)放入大碗(🍳)中再放入后一小(📬)把红(🌇)干(🐭)椒一小把(bǎ )麻椒(🖍)取一个小盆盛有一把花椒和一把红(💿)干(🏧)椒备(🐷)用
5小葱几根(❓)切成葱花(huā )放进去小盆中蒜子几粒拍(🌡)扁切成蒜末和葱(📔)花放(fà(🚨)ng )在一起
等食材(⛔)备好以(yǐ )后(hòu )以后(📤)我们(🚎)开始烹饪(🍡)
6起锅(guō )烧(shāo )水水开后倒入水黄(🤾)豆(🕌)芽豆腐皮和宽粉用(🚦)勺子(zǐ(〰) )晃动一下几下焯水一分钟(👭)捞出控水布袋中(🈳)盆(🥚)中(⛴)
7等水立即烧开(🔤)下(xià )次(🔦)倒(dǎo )入(🚾)毛(má(🐳)o )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(🧤)动几下(📞)使(shǐ(✔) )食材受热均匀
8焯水(shuǐ )一(🏧)分钟捞出控水(shuǐ )拔凉
9另起(🌝)(qǐ )锅添(😣)入一勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料(🧓)爆香加(🍣)入到(💏)麻辣(🍅)火锅料20克豆(🏡)(dòu )瓣酱10克(🥦)翻炒化开炒出红油(yóu )
10添入适量的(de )清(🙃)水参加生抽10克白糖2克胡(😓)椒粉(👣)2克均匀搅拌(🐟)化开调料煮开(🕟)下次全部倒入(🍪)黄豆芽(yá )豆(🐬)腐皮(🔐)和宽粉(fě(🔪)n )开大火煮一分钟
11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(🕢)取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(⬛)入毛肚鳝鱼(yú(⬇) )鸭血和鱿鱼(yú )
12开大火煮3分钟捞出后盛(🏰)有汤盆(pén )中
13再浇上注意(🙇)适量的(🔺)原汤(tā(👚)ng )撒上少(🏵)许蒜(🗳)末(🤥)和(🎂)葱花
14锅中留底油添入半(🔼)勺食用油倒入花椒和红干(🥂)椒(🎱)迅速再(🗄)翻炒炒出香味以后关火
15再把热油(🐑)泼在汤盆(🐬)中在一(💢)瞬间(🉑)放出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几(♌)(jǐ )朵香(xiāng )菜(cài )单独(🕳)点(diǎn )缀
16那(nà )样最好到这里这(👍)道(👔)麻辣(🔒)鲜香的毛血旺就做了了要会了就(🏄)在家试一下吧
下(🔤)面(❎)是所会(huì )用到的食材和(🤶)调料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭(🍜)(yā )血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(✴)鱼小葱(🅿)(cōng )黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒(jiāo )花(➰)椒
调料(⛳)盐鸡粉老抽料酒(🕛)豆瓣酱麻(🦃)辣火锅料
毛血旺浇油的(😎)正确方法
1方法一1净辣椒油(yóu )300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼(🎑)香味泡海(🎗)椒约150克精细加工花生油(yóu )约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番(🚳)(fān )茄(🏆)沙(🚠)司约(yuē )150克紫草20克红(🐗)蔻(kòu )10克香根10克茴(🏫)香15克桂皮8克(➿)香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉(rò(🚮)u )蔻10克(🦇)山(shān )奈8克胡萝卜100克香(🐑)菜根(🆒)40克
2将(⬆)郫(🕙)县(🐛)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成(ché(🛳)ng )细末(💩)盛入盆中再加(jiā )辣(🛎)椒粉洗净(🛫)的紫草和200克(kè )清水调匀
3大葱和(🐬)老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(yì(🤥) )出(♊)味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的(🤵)洋(yáng )葱块胡萝卜(⌚)切大片香根茴香红蔻(👺)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(🎢)用清水中浸泡(pào )20分钟冼净(🕺)捞出沥干控干或擦(💂)水(shuǐ )分待用
4炒锅上火后舀入300克(kè )经过精制花生油烧至(🚑)三成热(rè )时(shí )排列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮(💏)红(🌱)蔻(💌)香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用(🤠)中小火使油(💰)温很(hěn )缓慢增(🕷)加至五成(👴)(chéng )热小火(🌏)熬严重(🛤)的限制20分钟左(zuǒ )右吧待(dài )各料均被烧至(🧚)金黄(🌆)色而且香味(🏪)充分融(🤫)(róng )于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用
5再(🍉)(zài )上火(huǒ )把锅里的油烧热(🈂)下番茄(qié )沙司用小(⛷)(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再倒入其(qí )余的精(jīng )细(🎻)加工花生油再(zà(🦇)i )左面参加调匀的辣(🐎)椒粉(⛔)豆瓣(⛴)酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝(luó(🕡) )卜和(🐸)香菜根并不停(📌)顺同(✔)一方向搅出
2做(🖋)法二
1野山(shān )椒青美(měi )人(👭)椒(jiāo )节(jiē(🍩) )各30克鲜花椒8克(🐌)藤(💀)椒油(😃)3克(📀)盐2克白(🚼)醋15克料酒30克老姜(🏇)蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(🌥)子之(🃏)前准(zhǔn )备(🍶)着小半碗(💹)冷(🚂)的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水(💖)和(🖥)血搅匀还没(méi )血(🦎)(xuè )液静(♎)置20分钟半小(🌆)(xiǎo )时(🖇)后凝化成块(kuài )再放进去(qù )热水(🔦)中蒸熟木盒切(😅)成小块即可(✝)
3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后(🚘)切片鳝鱼加料(🧢)酒(jiǔ )醋飞水备用(yòng )
4将潮(🅱)州咸(🔠)菜(🍲)切厚片加野山(🧙)(shā(🏰)n )椒(🕶)(jiāo )老(🚁)姜蒜(🥁)片炒香(⏪)放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(⛽)水200克煮沸调好味后加全(💀)部原料烧至更加入味起锅
5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上面将烧至六成(😟)热(👜)的(👙)(de )藤(🏺)椒(⛷)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食(🧦)材鸭血毛肚(dù )大(🤩)虾火腿(📪)肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🚱)辣(🛫)酱火锅底料生抽(🤹)蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料酒白砂糖(🥪)花(🔶)椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后(hò(🐴)u )再把(🕦)虾线(xiàn )可(👗)以去除碱水(shuǐ )冲(chōng )洗干(gàn )净滴入(👘)几滴柠檬汁抓拌均(☔)匀备(bèi )用
3打算(Ⓜ)一些火(huǒ )腿肉后(hòu )再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切(🉑)成片
5毛肚清洗(🥁)干(gà(🔦)n )净(jìng )切成薄片(piàn )然(㊙)后滴入(rù )半个柠檬汁抓(🌗)(zhuā )拌均匀(yún )
6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切(qiē(🕴) )成葱花生姜切成(🔭)片(🥌)豆芽洗干(☕)净
7锅中(zhōng )一并加入适量的(de )食用油(🚻)(yóu )油温(📂)(wēn )升(⛓)高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味(💰)(wèi )
8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🌌)酱(📄)火锅底料炒(🌽)出红油舀入(rù )的清(🏄)水大火(🌎)烧开
9汤(🌭)中(🍤)放盐白砂糖(tá(💤)ng )生(🚬)(shē(🎊)ng )抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆芽(🧛)放进汤中煮2分(fèn )钟(zhō(🤸)ng )
10煮(🦁)好的豆芽捞出放(❗)(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾(🕔)火腿肉放(💛)入锅中(😶)烫煮煮(zhǔ )熟后(hòu )捞出来(🔮)放到碗中其余汤汁倒出
11最(zuì(⏱) )后(🤕)在(zài )上(🌘)面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻(🚿)把烧热的(🎲)油(🐕)浇上了(le )即可大(㊙)(dà(💁) )快(kuài )朵(💞)颐(yí(🌥) )
川(chuān )菜十大经典名菜(🎁)做法(😙)(fǎ )
一麻婆豆腐食(shí )材(🦉)
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜(suàn )苗(miáo )1根豆(💩)(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克(✊)盐3克(🛑)豌(wān )豆淀(🚛)粉(⛄)5克(🎟)花(🐈)生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步(⛏)骤(✔)1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加(🧢)了少许盐的沸水中过一下(💓)去除(🎀)豆腥味然后(🖤)捞(lāo )出用(⬇)清(🔭)水(shuǐ )浸(✳)泡(🧜)豆(🙇)豉等剁碎蒜(😖)苗切(😿)段姜(🥦)切末新鲜猪(🈴)肉牛肉切成(chéng )小块(📯)或肉末
步骤2
炒锅(🎒)烧热(🧗)放(🈶)油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入(rù )豆瓣酱同炒(📂)放入豆豉姜末辣(🐂)椒粉同(📯)炒至(🚬)牛肉(💚)猪肉上(🎇)色效果入味儿
步骤(zhòu )3
下(🍥)肉汤烧(🖋)开加入(🚬)豆(🌲)腐煮(zhǔ )3分钟加酱油(🥎)蒜苗段(🚬)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🈵)出后撒上(shàng )花椒面(😐)葱(🔏)末(mò )表(biǎo )就行
二回(📵)锅肉
材料五(wǔ )花(🛐)肉青蒜葱姜蒜干红辣(🏛)椒(🌡)花椒豆(🚣)瓣(🍷)酱糖油(🍒)
做(📋)法
1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入葱(🕚)段姜(💻)片(piàn )花椒78粒黄(🤧)酒适(♉)量煮(🍶)(zhǔ )开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(rá(🎠)n )冷却(què )筷(🥄)子可再插(🏃)入即可
3将肉切成薄片姜蒜切(🕚)片葱切成斜段
4将青(🛌)蒜的(🕴)红色(sè )部分先用刀拍一下然后(🏋)再完(wán )全斜切成段备用
5炒锅上火(➗)加(jiā )大多的(🎂)油煸香辣椒花椒
6下(💭)入肉(ròu )片煸炒至(zhì(🧗) )肉片(piàn )颜色变(⛴)透(🐪)明边(💋)缘微微卷(juàn )过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(😑)小粒(🔦)炒出红油
8适度(dù )地的加(📩)入少许酱油或(huò )甜面酱调色与(yǔ(🏚) )肉片一(yī )起继(jì(🏿) )续翻炒均匀
9下入青(qī(📖)ng )蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅
三夫妻肺(🏼)片
食材
牛肉(😣)(ròu )100克牛舌100克牛头(tó(🐪)u )皮100克牛心150克牛(🤹)肚200克(kè )香料八角三奈(nài )大(dà )茴(👇)香小(xiǎo )茴(🕗)香草果(🚭)桂(🧥)皮(🌳)丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒(jiāo )花(huā(🗒) )椒面芝麻熟花生米豆(〰)油味精(🌑)芹菜各适量
做法(fǎ )
步骤1
将牛(👑)肉切(qiē )成小片与牛(🧦)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净(jìng )用(🕵)香(🔠)料盐花椒(jiāo )面等各种调料卤制先用猛火(🤷)烧(🍃)(shāo )开后集体土地(🚞)登记小火卤制到(⛔)肉料耙(🚞)而不烂然后(🗿)捞入(rù )再晾晒切成大(🐏)薄(🏘)片备用(🥏)(yòng )
步(🥄)骤(zhòu )2
将芹菜(cài )洗净后切(🔝)成1cm长的段芝麻(📏)炒(🧡)熟和熟(🐰)花生一起压(🤭)成末(🈂)备用
步骤(📥)3
盘中放(🛎)入后切(🚬)好(hǎ(❕)o )的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花(huā(🎼) )椒面(👰)红油辣(là )椒芝麻花生(shēng )米(😃)末和芹(🕕)菜搅拌均匀即成
四辣(🌱)子鸡
原(🔺)料
整鸡(jī )一只或鸡(jī )腿一(⛸)盒花椒和干(😖)辣(🎨)椒14葱(cō(📅)ng )熟芝麻盐味精(🌾)料酒食用油姜(😡)(jiāng )蒜(⛔)白糖淀(🏎)(dià(🎤)n )粉
主料
鸡腿马(🔚)耳朵葱干(gàn )辣椒节(🦀)花(huā )椒盐胡椒(🚂)味精白糖白芝麻醋(🦂)淀(👤)粉料酒色(🏖)拉(lā )油各(🕝)适量
做法
干(gàn )辣(📒)椒节去籽后用白(📳)开水(🐋)浸泡(🤰)一段时间半(bàn )小时然后(🕴)再捞出后挤出水分水放碗里(💪)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡(🍁)肉切(qiē )好(hǎo )放料酒(🤒)生抽(chōu )玉(yù(😸) )米(📏)淀(👯)粉(🐿)胡椒粉盐(🥦)抓拌均匀腌20分钟然(💏)后再(👉)油烧(shāo )五成(chéng )下锅小火(huǒ )慢炸至(🌟)变面金(🚬)黄(huáng )酥脆再(⏹)捞出另(🍳)起油锅(guō )放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出(😔)香味(🍈)倒入水鸡块儿和(📿)炸好的辣椒放半(🐐)(bàn )勺白糖半勺鸡(jī )精(jīng )翻炒(⛵)均(jun1 )匀最后放葱段(💃)大火(huǒ(🤝) )翻炒(chǎo )出锅
五(🌩)(wǔ )水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油(yóu )花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒(🗞)(jiāo )粉黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼(🕕)头剁(duò )下并之中(💜)飞出分两半将鱼身(🌒)竖放用(💱)(yòng )坚硬锋利(lì )的(🚴)刀平(💁)着将两整片鱼肉(📸)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(🚗)适量的(🍧)(de )鱼片将鱼(🍟)排(pái )分为三四段(💘)与鱼(yú )头放一起备用(yòng )
步骤2
将(🙏)(jiāng )鱼片内放一个蛋(😘)清少许(xǔ )盐干淀粉和(hé )料(🎸)酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有(🎶)花椒(jiāo )和辣椒全(quán )部(🔊)倒入(rù )锅(🍍)内(😞)(nèi )用小(🛳)火慢(🐌)炸在(🧑)辣椒颜(🚣)色变暗后用铲子然后捞出一半(🏰)的油和(🐞)花椒(jiāo )辣椒备(😝)用
步(📭)骤4
将(jiāng )火开大(💧)(dà )放入拍好的(de )蒜(suà(🈴)n )瓣(🐙)(bàn )儿和姜片儿(💎)出(🎲)香味后将鱼(🏝)头鱼排(pái )向锅(🙏)煸炒两下倒入料(😼)酒约一小碗盐半调羹加沸(🌸)水三(sā(♌)n )四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(😌)片一(yī )片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适(🧙)量鸡精(jīng )白胡(hú(🤭) )椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已(🈯)焯好(🆑)的黄豆芽将(🍊)鱼片(🈳)一这(🎏)款(📠)汤汤(♍)水水舀(🎋)(yǎo )入此(cǐ(😢) )盆后来将(jiāng )那半碗(🍾)(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝(🎷)(sī )
食材(🔥)
主(zhǔ )料猪里脊
辅料青笋水发(fā(👞) )黑木耳(ěr )
调料盐(🚿)鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🅰)汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗(wǎn )汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(👨)米鱼(yú )眼葱
味(🐒)型鱼香特点(🈸)咸鲜酸(suā(🌱)n )甜二者兼备葱(💦)姜蒜香(🅱)线(xiàn )条(🤤)清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(👠)03cm的(🚙)二粗丝加盐料(🅱)酒(jiǔ )搅至上(🌇)劲(🔨)后放(🌎)水淀粉搅匀封油(yóu )备用
步骤2
起锅(🚩)烧(📗)(shāo )油(yóu )中油温滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备用
步骤(📤)3
锅(♈)中留底油(👤)中油温下泡椒茸(🐒)(róng )姜蒜米炒出香味(📫)和红油后后放(⬛)抚(fǔ )过油的(de )肉丝翻(✒)炒(🤶)均匀(🖨)后(🔥)(hòu )淋入事(shì(🗃) )先兑好的碗汁放入葱粒炒(💚)(chǎ(📀)o )制芡汁收匀(🐋)葱出香后(📒)起锅装盘(🧢)再试一下
七宫(🔠)保鸡丁
原(🍍)料
主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克
辅(📯)料葱45克姜10克(🎢)
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(🚈)料(liào )酒2克味精1克(🔹)酱油65克(kè )白糖10克醋(🎷)7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🧜)去(📒)骨去皮后(hòu )冼(😉)净用(⛲)刀背拍松鸡肉切(qiē )成(😔)15厘米大小的丁(✌)姜(jiā(💹)ng )和蒜切(qiē(〽) )片(🕰)葱(🕝)(cōng )白切(qiē )成小圈
步骤(🚵)(zhòu )2
鸡肉丁加入(🥊)少许黄酒一点点(👖)盐用(⛺)手(shǒu )疼时抓粘稠(🌙)状再后放(🏒)干淀粉抓匀
步(🍯)骤3
将(jiāng )糖(táng )米醋(cù )料酒生抽(chō(📯)u )盐(🖖)放入(🔩)容器中调成(👤)糊状放入(rù )葱姜蒜(🧐)加入适量水制(zhì )作(zuò(🕟) )成料汁
步骤4
锅烧热(🤽)倒入油待油温升高(🛢)7成热(rè )时放入后腌(💆)好的(🤑)鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出
步(bù )骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(🕖)(yò(👌)ng )中(🍌)(zhōng )小(⭐)火炒香后将料汁里浸泡一段时间(🐦)的葱姜(💘)蒜(🎅)再捞出放(fà(🗼)ng )入锅(🥢)(guō )中炒(chǎo )10秒随后(🎑)把鸡肉(♋)倒回(huí(🚬) )锅中(🐌)用(yòng )大火(huǒ )炒(chǎo )30秒倒(🔷)入水料汁颜(🤔)色变富有光(guā(🐗)ng )泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(xià )
八(⛏)开水白菜
食(shí )材(🗓)
大(🌑)白菜10公(🥘)斤每棵只用极嫰菜心(🛌)部(🍀)分老母鸡2500克(🎲)火腿蹄(🦆)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú(🚈) )肉700克全(🥅)瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克(🧛)姜10克(kè )水4升
做(🐵)法
步(bù )骤1
先(xiān )熬好(🏋)清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(😌)洗干净(🚇)后的火腿蹄子排骨等按类分别(bié(🐑) )放入差别沸水锅(🥃)中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一(🤙)起放入后(🌔)大汤(🕝)(tāng )锅内(🚦)加入清水姜葱烧(💚)开后(hòu )加料酒转小火慢(🏅)熬(🚤)3小时
步骤2
同时(shí )把(bǎ )鸡(🚄)脯肉(🍗)及瘦猪肉(🌋)剁成(chéng )蓉分(🙆)别(bié )加适量水调成(chéng )粥(🌍)状待用
步(🙊)骤(zhòu )3
汤熬至3小时后用(🈺)筛(shāi )子(🌇)把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽(🗻)把清汤全部倒入(rù )另(lìng )一锅中烧(shāo )开放入猪(🥍)肉蓉搅匀(yún )转中小火待(dà(🛡)i )其渐(jiàn )渐聚拢肉(🐤)蓉浮起用小漏勺捞净(🦂)肉蓉后再把汤再(🍙)煮沸(🚞)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī(🏅) )后把清汤彻(chè )底隔渣去油(🎭)待汤色清新明(míng )净如(🥙)水下(xià(😉) )盐调味待(💯)用
步(🦏)骤4
把汤分成两锅择好至嫩(🏅)(nèn )的白菜心放进(jìn )其(qí )中一(yī )锅(guō )高(gāo )汤灼至七成(chéng )熟(shú )用清水漂冷用细银(⚡)针在菜心(🌲)上疼时(shí )穿刺(cì(🚏) )放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤(😷)5
将菜心垫(🏳)在碗底(🚶)烧开另一锅(🐇)高汤舀进(🐈)碗内(nèi )即成
九毛(má(🔨)o )血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú(⚓) )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🐖)火腿(🐈)肠150克(kè )水(✈)发(😩)鱿鱼(🤩)50克(kè )黄花菜50克木(🕗)耳水发50克(🍤)莴笋(sǔn )100克调料大(💏)(dà )葱50克盐3克(⏳)辣椒红尖(♈)干(gàn )15克花(🛃)椒5克料(🌫)酒10克味精10克植物(wù(🍰) )油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之(🚬)处(💒)加(😔)入到了(🔀)海参毛(🐗)肚鳝鱼肉(ròu )黄(🦇)喉片(piàn )午餐肉片
调料(⛴)辣椒(jiāo )麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🎍)入锅中用小火翻炒香加汤(tāng )熬(🐙)煮(🍩)后捞(🏤)出后渣然后把放(fàng )进去味(wèi )精白糖(táng )醋等调料(🤢)
步骤2
将(🔍)主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(🏳)内烧开后然后取出盛器撒入(rù )葱花(🚴)
步骤(🕤)3
将(⛪)色拉(🤽)油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝(🏨)出(📤)(chū )香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材(🏮)料肘子一(🐂)只葱姜蒜冰糖桂(🚎)皮(pí )香(💦)叶八角五(wǔ )香粉若(ruò )干
做法
1无火去(🤷)掉(diào )后肘子(🆑)皮上残留的猪(zhū )毛扔(🏧)到沸水中(zhō(👴)ng )煮几分钟(zhōng )去掉后(hòu )污血(😜)(xuè )和(🌍)脏(🆙)物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在(🌩)其上割几道口(kǒu )子那(🎢)样的话熟得快
2新水(🚜)烧沸放入(rù(📫) )后适(🕕)(shì )量葱姜和香叶将去处(🕍)理好的肘(📪)子煮到七八(💌)成熟捞出上(🥟)蒸锅(👁)
3蒸(✔)肘子是个关键步(bù )骤东(🙀)坡(💛)肘(💁)子的肥而(🍓)不腻(🐌)就(jiù )靠它了(🎿)上锅蒸一个(🍜)半小时(shí(🐻) )这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热(🗯)后炒葱姜蒜(suàn )至出香(💚)(xiā(🕣)ng )味放(🌼)进去桂(🗓)皮(💇)香叶八角翻(👸)炒然(⛳)后(🍫)(hò(🏻)u )加(✡)适量水水(🛥)(shuǐ )量基(🖊)(jī )本都操纵在小烧(shāo )红40分钟(zhōng )后剩(shèng )一小碗(wǎn )为(wé(💽)i )宜再放入若干冰(📀)糖五香粉两(🚹)三勺酱油(🦊)小(xiǎo )火渐渐(🐬)烧之后(🎧)剩那一小碗汤(tāng )汁(zhī )应(🍭)该(💰)是调料了
4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上(shàng )刚(🚆)调的调(🔗)料(🚆)表就行(🔪)
最(📥)近网(wǎng )络清淡美食占巨(jù )一席之地大(dà )家今天分(🐈)
香辣(🌸)毛(📱)血(🍓)(xuè(🔝) )旺(🕺)的(de )做(🚉)法主料
鸭血一盒
鳝鱼一(🌳)条
百叶100克(🍡)(kè )
毛肚100克
黄喉100克(🏹)
卤肥(🥅)肠(🐳)100克(kè )
火腿100克
黄(🌪)豆(🏛)芽(yá )100克
辅(✖)料(liào )
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干辣椒(😺)50克
花椒10克
麻(⛵)椒10克
豆瓣酱(🤧)50克(🈸)
盐5克
香辣毛血旺的做法(🚬)
1鸭血黄喉火腿(⏩)切(💇)片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(🗝)片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞(lāo )出(🤝)捞出沥(🥢)干放入(🍽)盆底鸭(🅰)血(⛰)(xuè )黄(huáng )喉鳝鱼(🌧)肥肠(🤲)开水(🍺)炒好(🌖)后捞出备(bè(🥪)i )用
3锅倒油烧热(rè )放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆(🙄)香放(⏺)入(🖖)豆(💵)瓣(🛀)酱炒出红油加适(🐁)量高汤(💅)(tāng )盐大火烧开
4放(🛷)入(🌫)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开(🎴)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(🐘)放在上面锅烧热多倒油(yóu )
6油热(rè )后放一(🤧)小把花椒麻椒(📞)和(hé )干(gà(☕)n )辣椒炸香后(📠)浇在上面(👾)去掉
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