食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🤾)旺的正宗做法
1黄(🌓)(huáng )豆芽一(👦)(yī )把放入(🛀)盆(🕚)中宽(kuān )粉(🎹)一把切成段(😿)豆腐(➕)皮两张切成长(🛰)条(tiáo )准备鸭血一块(kuài )切(qiē )成056厘米(🥑)厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(hé(⛳) )鱿鱼筒各一个(😮)先把鱿鱼须(🐡)切成(🛀)段再把鱿鱼筒切(😽)下来撕掉外膜在(🙌)表面打上花刀切成段放进(jìn )去(qù(🔪) )小(⚪)盆中
3准(💸)备着去处(chù )理好的鳝鱼一条(🎯)先斩去头部再切(🔚)成小(🌝)段和鸭血放进(🐲)一(yī )个(🌈)盆(pén )中再(🐫)舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长(🛹)条一起(🐕)放(🎲)入盆中小葱一根(♓)切成斜片(pià(😨)n )生姜一块切成(⚡)姜片一起放入大(dà )碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(🆗)取一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和(🍶)一把红干椒备用(yòng )
5小葱几根切成葱花放(fàng )进去(🤭)小(xiǎ(🥅)o )盆中蒜(⏯)子几(🕢)粒拍扁(🚆)切成(chéng )蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以(yǐ )后我们开始(🐺)(shǐ )烹饪
6起锅(guō )烧水(🚲)水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(fě(✡)n )用勺子晃动(dòng )一下几(🍈)下焯水一(yī )分钟捞出控水布袋(😧)中盆中(🔇)
7等(👙)水立即烧开下次倒入(🕦)毛肚鳝鱼(🏙)鸭血(xuè(⏹) )和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回滑(💸)动(🤚)几下(🔀)使食材受热均匀(🧞)
8焯(chāo )水一分(🖐)钟捞出控水拔凉
9另起(💛)锅添入(rù )一勺食用油(🕷)油(📐)热后倒入(📈)水葱姜(jiāng )和(🍼)大料爆香加入到麻辣(👪)火锅料(🕸)20克豆瓣酱10克(kè )翻炒(➕)化(🏉)开(🔇)炒(💠)出红油
10添入适量的清水参加(🔦)生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化(🚐)(huà )开(🏾)调料煮开下(⏪)次全部倒入(🍧)黄豆芽(🍻)豆腐皮和宽粉开大火(huǒ(💛) )煮一(yī )分(🐷)钟
11加入到食盐1克(💥)鸡粉2克老抽2克调底色(🦓)再捞(lāo )出配(pè(⤴)i )菜(cài )然后取出盆中排第五(wǔ(🤓) )等汤汁再一次涌动(😑)后(🔭)慢(màn )慢倒入毛(máo )肚鳝(shàn )鱼鸭(🚸)血和(hé )鱿鱼(🥕)
12开大火煮(zhǔ )3分钟捞(🦃)出(🥂)(chū )后盛有汤盆中(🏟)
13再浇上注(👎)意适量(liàng )的原(🐌)汤撒上少许蒜(🐀)末(🗝)和葱花
14锅中留底油添入(🉐)半(🚓)勺食用油倒入(rù )花椒和红(🥌)干椒迅(🏡)速再翻炒炒(❔)出(chū )香(xiāng )味(😏)以(♌)后(hòu )关火
15再把(🐐)热(rè )油泼(🃏)在汤盆中在(zài )一瞬(🗣)间放出出葱(🛂)蒜的香(xiāng )味(wèi )到最后再(zài )放上几朵香菜单独(dú )点缀
16那样最好(hǎo )到这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺(🌭)就做了了要会了就(jiù )在家试一下吧
下面是(✔)所会用到的食材(cái )和调料
食材豆(dòu )腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛(🧚)肚鱿鱼小葱黄豆芽(🎁)生姜红干(🦁)椒麻(má )椒(jiāo )花椒
调料(🦏)盐鸡粉老抽(💞)料酒豆瓣酱麻(🏍)(má(✴) )辣火锅料
毛血旺浇油(🌩)的正确方法
1方法一(🛴)1净辣椒油300克郫县豆(🐢)瓣(🚅)酱(🎾)约200克鱼香(🚖)味泡海椒约150克(🦋)精细加工花生(shēng )油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🌂)150克(🍇)紫草(🔭)20克红蔻10克(🏵)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🏻)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🖥)8克(🤓)(kè )胡萝(📕)卜100克香菜根40克
2将郫(pí )县豆瓣酱(🐀)和鱼(yú )香泡(🗯)海椒排斩(zhǎn )成细末(mò )盛入(rù )盆中(zhōng )再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸(✴)制(🔦)时容易出味洋葱(cōng )切(👻)成48厘(💿)米(mǐ )见方的洋葱块(🔏)胡萝(luó )卜(😣)切(qiē )大(🈵)片(🐡)香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘(❓)草草果肉(🚙)蔻(😀)和山奈用清(💗)(qīng )水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞(🔎)出沥干(💚)控干或擦水分(🎎)待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制(🌺)花生(🔅)油烧至三(🔎)(sān )成(🔕)热时排(pá(🏧)i )列盛有(🚜)大葱老(🌰)(lǎo )姜(✴)茴香香(👤)根桂皮(🥙)红蔻(kòu )香(🏺)叶(📑)甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重的(🏿)限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均被(🖐)烧至(zhì )金(jīn )黄(🤰)色而且香味(⏭)充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不用
5再上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄沙司(🚊)用小火煸12分钟至油(🔖)色发(fā )红时(shí )再倒(dǎo )入其(🛌)(qí )余的精(🎌)细加(jiā )工花生(shēng )油再左(zuǒ )面参加调匀(yún )的(de )辣椒(🈷)粉豆(🐵)瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🕑)(bú )停顺(🏨)同一方向(🏆)搅(⛅)(jiǎo )出
2做法二
1野山(🖕)椒(jiāo )青美人椒节(jiē )各(gè )30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克(kè )料(liào )酒30克老姜蒜(➰)各9克干辣(là )椒(🚩)(jiā(😆)o )20克雪碧香料水(🎱)150克老油(yó(🏉)u )50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(📁)冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到(🏆)碗(🛵)里(🐲)一(yī )边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和(🌌)血搅(🉐)匀还没血(🙆)液静置20分钟(💷)半小时后(hòu )凝(níng )化成块(kuài )再放进(jìn )去热水(🎬)中蒸熟(🏬)木盒切成小块即可(🌉)
3将A料飞水猪(😬)肚(🖐)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú(🙋) )加料酒(jiǔ )醋飞水备用
4将(👏)潮州咸菜切厚(hòu )片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入(rù )雪碧香料(liào )水及清(qīng )水200克(kè(🐨) )煮沸调好味后加全部原料(🛫)烧至(☔)更(gèng )加入味起(🍔)锅
5将干辣椒(jiāo )节青美人椒(🏋)节放(💠)在上(👂)面(🍶)(miàn )将(jiāng )烧至六成热的(de )藤椒(jiāo )油啊淋(👲)在上面撒葱花芝麻再(🐸)试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(🧥)豆瓣酱蒜(🤢)蓉辣(💗)酱(🍫)火锅底料(liào )生抽蚝油(🦄)老抽白胡椒粉(🙎)鸡(jī )精料酒白(😐)(bá(🕣)i )砂糖花椒干辣椒白(bái )芝(🍨)麻
2我们先把大虾剪一下虾须然(🕛)后再把虾线(🥥)(xiàn )可(🍲)以(yǐ )去除(chú )碱水(shuǐ )冲洗干净滴入(🈚)几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用
3打算一些火腿肉(💊)后(🐾)再切成(🚪)片放在盘中
4鸭血洗干(💈)净切成(🚉)(chéng )片(🚈)
5毛肚(dù )清洗干净切成(😇)薄片然后滴(dī )入半个(gè )柠檬汁抓(🥌)拌均匀
6大蒜拍碎(🌁)(suì )剁(duò )成蒜末(mò(📧) )香葱切成葱(🎾)花生姜切(🕑)成片(🐤)豆芽洗(🅿)干(🐆)净
7锅中一并加入适量的(🕊)食用油油(⛪)温升(🎏)高(⛽)5成热(rè )时把麻椒(🚞)香葱生姜大蒜干(🎄)辣椒放(💧)(fàng )入锅中炒出香味
8加(🥦)一(🎙)勺郫县豆瓣(🍃)酱蒜蓉(róng )辣酱火(huǒ )锅底料(🏘)炒出(👠)红(☔)油(🕦)(yóu )舀入的清水大(🔡)火烧开
9汤中放盐白砂糖生(🐟)抽(🦄)老(🏥)抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(🛌)精料(☕)酒煮开先(😻)把(bǎ )豆芽(🐘)放进(🤠)汤(tā(📗)ng )中煮2分钟
10煮好(🛥)(hǎo )的豆芽捞出(✡)放入(🙏)碗中(🎛)再把鸭血毛(🙅)肚虾火腿肉(ròu )放入锅(🔛)中(✍)烫煮煮(🔒)(zhǔ )熟后捞出来放到(dào )碗中其(🎇)余(🛥)汤汁倒(dǎo )出
11最后在上面(miàn )放上蒜(🕊)末(🔙)葱(cōng )花辣(🗣)椒麻(má )椒白芝麻把(bǎ )烧(shāo )热的油(yóu )浇上了(🥏)即可大快朵颐
川菜十(shí(🍦) )大(dà )经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克(🥛)牛肉75克(kè )蒜(🍑)苗1根豆豉15克花(🥣)椒粉(😑)3克(🎵)黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生油(👿)15克(😅)小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方(🛴)的(🎆)块(⛎)后(🚘)放加(👍)了(🐪)少(shǎo )许盐的沸(fèi )水中(zhō(🎾)ng )过一(yī )下去(📮)除豆腥味然(🌧)后(hòu )捞(🍪)(lāo )出用清水浸(💒)泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段(🛳)姜切末(📅)新鲜(🥋)猪(zhū(💓) )肉牛肉切(😤)成小块或肉末(🔽)
步骤2
炒(💑)锅(guō )烧热放油(yóu )后(🍍)放(fàng )牛肉猪肉炒(⚡)散待(dài )牛肉馅炒成金黄色(😇)放(🐃)入豆瓣(bàn )酱同炒放入(rù )豆豉姜末(🏵)辣椒粉同炒至牛肉(🌑)猪(🎖)肉上(💤)色效果入(🐨)味(wèi )儿
步骤3
下(🗺)肉汤(tā(🎱)ng )烧(🤗)开(kāi )加入豆腐(🤽)煮3分(🤯)(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用盐(💅)调味再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面(🤠)葱(cōng )末表就(jiù(🧦) )行
二回锅肉(🐯)
材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🐌)(gà(🈺)n )红(🎮)辣椒花椒(🧝)豆瓣酱(jiàng )糖(táng )油
做法
1带皮五花肉冷水下(👍)锅加(⛸)入葱段(🔧)姜片花椒78粒(🔰)黄酒适量(⏮)煮开
2撇净撇净(jìng )煮至(zhì )八(😈)成熟木盒自然冷(❇)却筷(kuài )子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(😍)切(👕)(qiē )成斜段
4将青蒜的(de )红(hóng )色部(bù )分先(🈷)用刀拍(🕸)一下然后再完全斜(😹)切成段备(🌄)用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入(rù )肉片煸炒(🌀)至肉(🍻)片颜色变透明边缘微(🥍)微卷过
7将肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以(❗)先切成小(xiǎ(🍯)o )粒炒出红油(🥎)
8适度地(🔧)的加入少许(🥇)酱油或甜面(🚴)酱调色与肉片(🔒)一起(🐧)继续翻炒均匀
9下入(🤸)青蒜点少许(🐕)料酒糖调(diào )好味(📪)道即可出锅
三(🖼)夫(🏓)妻肺片(piàn )
食材
牛肉100克牛舌(shé )100克(💒)牛头皮(pí )100克牛心150克牛(niú )肚200克(kè )香料八角三奈大(🍈)茴香小(🐷)茴香(xiāng )草果桂皮丁(dīng )香(xiāng )生姜等盐红(hó(♈)ng )油辣(🍉)椒花椒面芝麻(má )熟(shú )花生米豆油(🦃)味精(💫)芹菜(🔌)各适量
做法(🕌)
步骤1
将牛肉(ròu )切(♓)(qiē )成小(xiǎo )片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一(🕘)起清洗干净用香料(liào )盐花椒(🍪)面等各(🏣)种(🤨)调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体土(🐶)地登记小火卤制到(😍)肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒(📧)切成大薄片备用(yòng )
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净后切(💁)成1cm长的段(🗽)(duàn )芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压(🙇)成末(mò )备用
步骤(🌷)3
盘中(🏊)放入后切好(👳)的牛(niú )肉牛杂(zá )再(zài )参(📀)加卤汁(🍇)豆油味精花椒(🙏)面红油辣椒芝麻花生(🐬)米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成
四(sì )辣子鸡
原(🚑)料
整(zhěng )鸡一(🎐)只或鸡腿一盒花(💧)椒(🖥)(jiā(💡)o )和干辣椒14葱熟芝(😧)麻(😉)盐味精料(liào )酒食用(yòng )油(⛸)姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(💵)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉(fěn )料酒色(🤨)拉油(yó(🐻)u )各适量
做法
干(gàn )辣椒节去(🐚)(qù )籽(💯)后用白(🚑)(bái )开(🎃)水浸(🍨)泡一段时间半小(🐄)时(🏝)然后再捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉(🍏)辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六(✡)成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄(📌)捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉(👻)米(🤯)淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(🕘)后再油(🧙)烧(📸)(shāo )五成下锅小火慢炸至(🧘)变面金黄酥(📑)脆再捞(lāo )出另起(🙃)油锅(🔬)放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī(💼) )块儿和(🔚)炸(🛣)好(🕜)的辣(là )椒放(🏅)半(🤠)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🍌)(dà )火翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(fěn )料(🌦)酒(🏚)色(🚮)(sè )拉油花椒(💝)辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将(🏖)鱼头剁下并之中飞出(🙍)分(fèn )两半(🔛)将(jiāng )鱼身竖放用坚硬(🎖)锋(🏣)利的刀(dā(🦉)o )平着将两整(💬)片鱼(🆔)肉(📇)和(hé )鱼排分开再将(🔴)两大片鱼肉片成(😥)注意适量(🍖)(liàng )的鱼片(piàn )将鱼(yú )排分为三四(🖍)段与鱼头放(🍓)一起备用
步骤2
将鱼(yú(😈) )片内放一个(🏠)(gè )蛋清少(🔐)许(🗳)盐(🐂)干淀粉(fěn )和(😂)料酒(♿)拌匀
步骤3
将一小碗色拉(lā )油所有花椒(🎰)和辣(là )椒全部倒入(⚡)锅内(nèi )用(yòng )小火(🥫)(huǒ )慢炸(🐓)在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花(🦎)椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大放(fàng )入拍好(hǎo )的蒜瓣儿(🔥)和姜片儿出香味后将(🖍)鱼头鱼排向锅(🦑)煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约(yuē(🥔) )一(😥)小碗(💮)盐半调羹加(🎨)沸(fè(💷)i )水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(⛹)鱼(🍃)片一片(🛩)一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼(yú(👐) )片会熟的(🏑)迅(📚)速出锅前后放(fàng )适量(🚠)鸡精(👅)白胡椒粉和椒(🏦)(jiāo )盐(👗)粉
步骤5
盆中(🏏)放着已焯好(🏌)(hǎo )的(🥗)黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🔄)此(🥣)盆(🍟)后(💌)来将那半碗(📒)捞(lāo )出后(hòu )的辣(🆎)椒和油倒在(🖨)上面
六鱼香(🍦)肉丝
食材
主料(🔚)猪里脊(❕)
辅料(liào )青笋水(shuǐ(💽) )发黑木耳(👠)(ěr )
调料(🌖)盐鸡精味(🔂)精白糖陈醋鱼香11生(✂)抽老(📅)抽鲜汤水(🧀)水淀粉兑成(chéng )碗汁(🌿)
泡红(🧜)辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二(👩)者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里(🚷)脊(🙍)切(qiē(😋) )长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加(jiā )盐料酒搅至上劲后放(🦎)水淀粉搅匀封油备(🌦)用
步骤2
起锅烧油中油温(🛥)滑(🛸)肉丝变白(🌿)捞出后沥油备用
步骤(☝)(zhòu )3
锅中留(🖊)底油中油(🧙)温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味(🍊)(wè(💆)i )和红油后后放抚过(👒)油的肉丝翻(🍗)炒均匀后淋入事先兑好的(de )碗(🏫)汁(🚷)放入葱粒(👲)炒制(🔓)芡汁收匀葱出香后(🐪)起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料(👋)
主(🕸)料鸡脯肉225克花生(🍒)米(mǐ )50克
辅料葱(cōng )45克姜10克
调(diào )料干(gàn )辣椒(💁)8克花椒15克色(sè )拉油(yó(🕴)u )60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖(🕵)10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨(👲)去(qù )皮后冼(xiǎn )净用刀(dāo )背拍松(sōng )鸡肉切成15厘(🗽)米大小的丁(dīng )姜和蒜切片(🕋)葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(⛓)丁加(🚎)入少许黄酒(🕖)一点点盐(yán )用手疼(🐳)(téng )时(💴)抓粘稠状(📂)再后放干淀粉(🏊)抓匀
步骤(zhò(🛳)u )3
将(jiā(🧠)ng )糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器(🎸)中调(🙊)成糊状放入葱姜蒜(👤)加(💭)入(rù )适量(🐄)水制作成料汁
步(🎠)骤4
锅烧热倒(🐞)入油待油温升高(🤗)7成(💮)热时放入后(hòu )腌(🌾)好的鸡丁翻(🔊)炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干(🏌)辣椒用中小(🥌)火炒香后将料汁里浸泡(🛷)一段时间的葱姜蒜(🦋)再捞(🐓)出放(fà(🌡)ng )入(🎢)锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🚀)大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽(💷)时组建辣椒油最后(🧜)后放(🕝)(fàng )花(huā )生米再(zài )试(🏦)一下(😭)(xià )
八开水白(🥜)(bái )菜
食材
大白(bái )菜10公斤每棵(🚭)只用极嫰菜心部分(📣)老母鸡2500克(kè )火(📛)腿蹄子(🏻)200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净(jìng )瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🕯)酒10克葱50克姜10克水4升
做法(🙈)
步骤1
先熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡(🔠)劏好洗净干贝浸发(🎎)好与(🏼)清(🔫)洗(xǐ )干净(🚵)后(🎃)的火腿蹄子排骨(🎬)等按类分别(bié )放入差别沸水锅中焯一(🤴)下水清(qīng )除掉(diào )血水和杂质然后捞出再用水(👸)洗净一起(📘)放(🐝)入后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火慢(mà(🖕)n )熬(➕)3小时
步骤2
同时(🏂)把鸡脯肉及瘦(✔)猪肉剁成蓉(🍗)分别加适量水(shuǐ(🥉) )调成粥状(zhuàng )待用
步(💚)骤3
汤(tāng )熬至3小时后(🍩)用筛(🎂)子把大部(😯)(bù )分汤渣(🔍)浮油隔尽把清汤全部倒入另(🥉)(lìng )一锅(🔙)中烧开放(📇)入猪肉蓉搅匀(🙂)转中小火待其渐(jiàn )渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起(📩)用(🏚)小漏(lòu )勺捞(🍟)净肉蓉后再(zài )把(bǎ )汤(⛵)再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🔁)猪肉蓉的同(tóng )时处理之(zhī )后把清汤彻底(💮)隔渣(zhā )去油待汤色清新(🌬)明(📏)净(🤸)如水下盐(🤝)调味待用
步骤4
把(🏝)汤分成两锅择好至嫩的白菜心(〰)放(fàng )进其中一锅(💵)高(😫)汤灼(zhuó(🍇) )至七成熟(🔝)用(🏺)清水(⚽)漂(😏)冷用细银针在菜心上疼时穿刺(🕠)放进(🔲)漏勺中用原先的(de )高(🍒)汤(🕕)自上淋(lín )下至使白(❕)菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫在碗底烧(shāo )开另(lìng )一(🍜)锅高汤舀进(👋)碗内即成(💭)
九(⌛)毛血旺
材(🙍)料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(💥)100克水(🔒)发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🛎)发(🏤)鱿(yóu )鱼(yú(🦏) )50克(🤟)黄花菜50克木(🏢)耳水发50克莴(🐇)(wō )笋(🚩)100克调料大(✋)葱(🤟)50克盐3克辣椒红尖干(👣)15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油(🕚)50克
灵材毛血旺是(🌆)诸位(wèi )加以改进(jìn )之(zhī )处加入到了海(🈸)参毛肚鳝鱼(🛋)肉(😧)黄(📩)喉片(⛰)午餐肉片
调料(liào )辣椒(🙆)麻椒(jiāo )等
做(zuò(🎇) )法
步骤1
将辣(💛)椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🚼)放(🃏)入锅中(♎)用小火翻炒(😟)香加汤熬煮(🏾)后捞出(😔)后(🎩)渣(🐊)(zhā )然后把(💬)放进去味精白糖醋等调(🛥)料
步骤2
将(jiāng )主(zhǔ )辅料切片(🔆)改刀飞水组(💳)建(jiàn )熬好的红汤汁内(🐔)烧开后(📨)然后取出盛器撒入(📗)葱花
步(bù )骤3
将色(sè(🈹) )拉油烧(⏬)热放入花椒辣椒炝出(💾)香(🔆)味迅速浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘(zhǒu )子
原材料肘子(zǐ )一(🙀)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(🕞)若干(gàn )
做(🛃)法
1无(🦉)火去掉(🚻)后肘子(zǐ )皮上(shà(🗝)ng )残留的猪毛扔到沸水中(👙)煮几(🚆)(jǐ(😲) )分(🤦)钟(⛰)去掉(diào )后污血(📴)和脏(zāng )物然后再将肘(🛒)子(❗)(zǐ )捞出后用刀在其上割几道(🏺)口子那样的(🌲)话(🐒)熟得快
2新水烧沸放入后适量葱(☕)姜(jiāng )和(🅿)香叶(🍇)将(🆗)(jiāng )去处理好(🤠)的肘子(💾)煮到七八成(🧞)熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(⏩)是个关(guān )键步骤东坡肘子的(📖)肥而不(bú )腻就(🍙)靠(🥎)它了(🍗)上锅(🚹)蒸一个半小(🐡)时(shí(😫) )这期间可(💫)调(🐆)佐(zuǒ )料炒(😖)锅(guō )中(💘)慢慢倒(🙄)入(💒)(rù )适量色拉油烧热(✌)后(🐨)炒葱(😀)姜(🃏)蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶(😠)八角翻炒然(🍎)后(🛥)加适(shì )量水水量基本都操(💷)纵在小烧(💚)红40分钟后剩(🎟)一小碗为宜再放(⛵)入若干冰糖五香粉(🎭)两三勺酱油小火渐渐烧之(🏙)(zhī(🙌) )后剩(🚊)那一小碗(wǎn )汤汁应该是调料了
4肘(👵)子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🖲)行
最近(jìn )网络清淡(🔯)美食占巨一(🎶)席之地大家今天分(🐑)
香辣毛血(xuè )旺的(🥖)做法(🛩)主料
鸭血一盒
鳝(🥕)鱼一(🏡)(yī )条(⚫)
百叶100克
毛(🆕)肚100克
黄喉100克(🌽)
卤肥(🐀)肠(💮)100克
火腿100克(🏷)
黄豆芽100克(🚌)
辅料
葱20克(🛄)
姜20克
蒜20克
干辣椒(🎹)50克(🔁)
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(🥍)
香(xiā(🙍)ng )辣(🔜)毛(🤠)血(xuè )旺(😪)的做法
1鸭血黄喉(hó(🙌)u )火腿切片儿(🍔)鳝鱼肥肠切蒜(🌤)切瓣百(bǎi )叶(yè(🍗) )和毛(😂)肚切长(🐐)条儿(😪)葱(♓)切细条蒜姜(😕)切片儿
2锅烧开(🚸)水黄豆芽煮熟捞出(🍁)捞出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后(hòu )捞(lāo )出备用
3锅(guō )倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(🌍)瓣(🌹)酱(jià(🔰)ng )炒(💳)出(🏮)红油(⛰)加适量(🔕)高汤(🕊)盐(yán )大火烧开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥(fé(🚓)i )肠(🎯)黄喉煮5分钟用(🤭)(yòng )漏勺(🅾)再(zài )捞(⛺)出放在(🚄)(zài )旁边豆芽上(shàng )之后(🗳)水(shuǐ )烧(shāo )开(💞)放(fà(🍡)ng )入百叶(🤮)毛肚火腿煮30秒(🤝)钟捞(🏹)(lā(🕹)o )出后
5蒜片放(🚯)在上面锅(guō )烧热(rè )多倒油
6油热后放一小把花(huā )椒麻椒(🧢)和干辣(🚃)椒(jiāo )炸香后浇(🐟)(jiā(🔫)o )在上(🕚)面(😭)去掉
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