食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🐇)十大经(🐎)典名菜做法
• 4最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地(🛵)大家今天(🍢)分

1食(🗓)堂毛血旺的正宗(🔠)做法

2鱿鱼(😨)须和鱿鱼筒各一(yī )个(gè(🏁) )先把鱿鱼须切成(🐄)段再把鱿(🥢)鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在表面(🍥)打上(shàng )花刀(🌯)切成段放进去小(🚊)(xiǎ(🤺)o )盆中(🚾)

3准备(🔫)着去(😦)处理好的(de )鳝鱼(yú )一条(🌋)先斩(zhǎn )去(qù )头(👘)部(bù )再(zà(🕌)i )切(🥕)成小段和(hé )鸭血放进一个盆(🤝)中再舀入(rù )切好(🌆)的鱿(👣)鱼备用

4毛肚(🚰)二两左右(🆎)切成长(🎹)条一起(🏉)放入盆中(🧓)小葱(cōng )一(🌛)(yī )根切成(🍦)斜片生(shēng )姜(jiāng )一块(🏄)(kuài )切成姜片一起放入大(dà )碗中再放入后一小(🚘)把(🌃)红干椒(🚣)(jiā(📺)o )一小(🦀)把麻椒取一(yī )个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把红(💀)(hó(😌)ng )干(gàn )椒备用

5小(xiǎo )葱几(jǐ )根切(qiē )成葱花放(fàng )进(🏿)去小(xiǎo )盆中(zhōng )蒜(📦)(suàn )子几(jǐ )粒拍扁(biǎn )切(🤩)成蒜末和葱(🔱)花放在一起(🖨)(qǐ(🎽) )

等食材备好以后以后我们(men )开(kā(😸)i )始烹饪

6起锅烧水(🖇)水(shuǐ(🍙) )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯水(🌅)一分钟捞出控水(⛳)布袋(dà(🦆)i )中盆(💅)中(🚜)(zhōng )

7等水(🏺)立即烧开下次(🎭)倒入毛(🔪)肚鳝鱼(🐍)鸭血(📫)和鱿鱼加入(💺)到料(liào )酒(jiǔ )5克(🥃)去腥用勺子来回滑动几下(🈁)使食材受(shòu )热均(🕋)匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水(🐇)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和(⤴)大(dà )料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(🎙)炒出红油

10添入(🗂)适量(liàng )的(📍)(de )清水(🚧)参加生(shēng )抽10克(kè(🐸) )白糖2克胡椒(🥖)粉(🏪)2克均匀(😼)搅拌化开调料(💵)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(💐)和宽粉开大(dà )火煮一分钟(🔣)

11加入到食(🍶)盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第五(🏩)等汤汁(🏌)再一(yī(🎀) )次涌动后慢慢倒入(🌮)毛(má(🗓)o )肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(🚔)鱼

12开(🤲)大(🕍)火煮(🛃)3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中(🍏)

13再(🍰)浇上注意适(🥍)量的原汤撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留底(dǐ )油添入半勺(sháo )食(🌟)用油倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味以后关火

15再把(🙂)热油泼在汤(🛵)盆中在(zài )一瞬间放出出(🥨)葱(🌧)蒜(👃)的香(📹)(xiā(💸)ng )味到最(zuì )后(📯)再放上(👽)几朵(duǒ )香菜单独点缀(🐅)

16那样最好到这(😠)里这道(👚)麻辣(là )鲜(🥩)香(💛)的毛(🐓)血(🍘)(xuè )旺(❇)就(📼)做了了(le )要会了(🔲)(le )就在家试一下吧

下面是所会(👶)用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(👑)血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼(😗)小葱黄豆(dòu )芽生(shē(🎊)ng )姜红干(💍)(gà(🐑)n )椒麻椒花椒

调料(👞)盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火(📯)锅(🌡)料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(jiāo )油300克(kè )郫(🚥)县豆瓣酱(🏡)约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克(🕦)精(jīng )细加工(gōng )花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜(😧)100克洋葱150克番(🐡)茄沙司(🚲)约(👰)150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香(🧖)15克(🥁)桂皮8克(kè )香(🕳)叶(yè )8克甘草(⚽)10克(🐿)(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🛁)瓣(🔢)酱和鱼香泡海椒排斩(🐿)成细(⏫)末(🤽)盛入(rù(🌜) )盆中再加辣椒粉洗净的(🐕)紫草和200克清(📳)水调匀(yún )

3大葱(cōng )和(🐸)老(🙌)姜用刀拍松拍(😵)松(🍫)下次炸制时容易出味洋葱切(qiē(🌰) )成(chéng )48厘米见方的洋葱块(kuài )胡(😝)萝卜切(🌖)大片(⏲)香(xiāng )根茴香红蔻(😖)桂(guì )皮(pí )香叶甘草草果肉(🐲)(ròu )蔻和山奈用(😙)清水中(🐄)浸泡(pào )20分(🥨)钟(🎆)冼净捞(👤)出沥(🚭)(lì )干控干或擦水分待用

4炒锅(guō(🕡) )上(⬅)火后舀入300克(kè )经(jīng )过精制(zhì )花生油烧(🙅)至(🚠)三(🌩)(sān )成热时(🌻)排列盛有大葱老姜(👢)茴香香根桂皮红(🕧)蔻香叶甘草(cǎ(🥖)o )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热(😵)小火熬严重的限制(zhì(🔽) )20分(🕙)钟左右吧待各料均被(⚽)烧(🐽)至(🕝)金黄(📭)色(sè )而且(🕡)香味充分融于油中时(🏈)用漏勺捞出料(🐫)渣弃之不用

5再上(📠)火把(🚷)锅(🕤)里的油烧(🐿)热下番(🏹)茄(🗯)沙司用(🚯)(yòng )小火煸12分钟至油色(🌍)发红时(shí )再倒入其余(yú )的精细加(jiā )工花生油再左面参加(jiā(🏟) )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(😲)椒紫草及(🛡)洋(🚀)(yáng )葱胡萝(🔹)卜(bo )和香(🐆)(xiāng )菜根并(bìng )不停顺同一方向搅(🤤)出

2做法二(⛴)

1野山椒青美人椒节(jiē(🙏) )各30克鲜花椒8克藤(📬)椒油3克盐2克(kè(🔆) )白醋15克料酒30克老(🚦)(lǎo )姜蒜各9克干(🎮)(gàn )辣(là )椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老(lǎo )油50克(kè )芝麻(👩)5克

2杀鸭(📵)子(zǐ(🤗) )之前准备着小半碗冷的(🕥)淡(💻)盐水再把鸭血(🕰)就滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(🥇)血液静(🏧)置(🛋)20分钟半(🐹)小(📼)时后(🏫)凝(níng )化成块再放(fàng )进去热水中(🐔)蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗(💐)净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水(🏒)备(bèi )用

4将潮(🚋)州咸(xián )菜切(✝)厚片加野(🕚)山椒老姜蒜片炒(📜)香放鲜(🔕)花椒再(📶)爆香加入雪碧香(🗽)料(🕔)水(👐)(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧至更加入味(wè(🧕)i )起锅

5将干辣椒(jiā(🗯)o )节青(🐄)美人椒节放在上面将(🚇)烧至六(⌛)成热的藤椒油(yóu )啊(🚁)淋在(🌡)上面撒葱花芝(😖)(zhī(🐎) )麻再试一下

3做(⛸)法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽(🔣)姜(🈁)大蒜葱(cōng )郫(💤)县豆瓣(⛸)酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底(📹)料生抽(chōu )蚝油老抽白(🤐)胡椒粉(⛓)鸡(jī(😪) )精(🚟)料酒白砂(shā )糖花椒干辣(💫)椒白(bái )芝麻

2我(🤧)们先把大虾剪一(😻)下虾须然后再把虾线可(😵)以(🍠)去除碱水冲洗干(🏥)净滴入几滴柠(níng )檬汁抓(zhuā )拌(🔮)均(💪)(jun1 )匀备(🎽)用

3打算(🦖)(suàn )一些火(💖)腿肉(🐣)后(hòu )再切(qiē(🖖) )成片放(🦅)(fà(🌗)ng )在盘(🙄)中

4鸭(🖤)血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(🏗)檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(📢)(chéng )蒜末香葱切成葱花生姜切(😥)成片(🗃)豆芽洗干净(jìng )

7锅中一(📮)并加入适量的(de )食(🍂)用油油(👛)温(wēn )升高5成热(🤴)时把麻(🚋)椒香葱生姜大蒜干(🌪)(gà(🐉)n )辣椒(jiāo )放(📒)入锅中炒出(chū )香味

8加(jiā )一勺郫县(🏀)豆瓣酱蒜蓉(🐄)辣酱(📹)火锅(guō )底(🚸)料炒出(🕴)红油舀入的清(🐇)水大火烧开(🚴)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kā(🔥)i )先把(bǎ(🆒) )豆芽放进(jìn )汤中煮2分(fèn )钟(🛩)

10煮(zhǔ )好的(👱)豆(dòu )芽捞出放入碗中再把(❓)鸭血毛肚虾火腿肉放入(🥣)锅(guō(🏔) )中烫煮煮熟后捞出(🎍)来(lái )放到碗(🎚)中(zhōng )其余汤汁(zhī )倒出

11最后(🌩)在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bá(❎)i )芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即(🤺)可大快朵颐

3川(🧤)菜(cài )十大(dà )经(jīng )典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🍿)75克蒜苗1根豆豉(🐝)15克花椒粉3克黄酒(♓)5克盐3克(✂)豌豆淀(diàn )粉5克花(😽)(huā )生油(yóu )15克小葱(⛰)5克(kè )等

做(zuò(🚳) )法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🗳)的(de )块后放(🎐)加(jiā )了少许盐(🅰)的沸(fè(🍜)i )水(shuǐ )中过一(🔄)下去除豆(dòu )腥(🚦)(xī(🎞)ng )味然后捞出(🍻)用清水(🚏)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🗼)切成小块或(👝)肉末(😿)

步骤2

炒锅(🕸)烧热放油(🏋)后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛(❤)肉馅炒(😴)成(🧀)金黄色放入豆瓣酱同(😨)炒放入豆豉(🏔)(chǐ )姜末(mò )辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿(👾)(ér )

步骤3

下肉汤烧(⛄)开加入豆腐煮(🚇)3分钟加(jiā )酱油蒜苗(🕣)段(💜)(duàn )糖用盐调(🚚)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🕗)花椒面葱末表就行

二回(📟)锅肉(🗻)

材(🐅)料五花肉青蒜葱姜蒜干(🦇)红辣椒花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷(😒)(lěng )水下(xià )锅加入葱段姜(jiā(🎲)ng )片(🍮)花椒(👊)(jiāo )78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇净(jìng )撇净煮至八成(🈁)熟木(mù )盒自然冷(💟)却筷(😒)子可(kě )再插入即(jí )可

3将肉切成薄(🏛)片姜(🤷)蒜切(🖇)片葱切成斜段

4将青蒜的(🧑)红色部分先用刀(🉐)拍(pāi )一下然后再(zà(👗)i )完全(🍯)斜(xié )切成段(🏐)备用

5炒(🔭)锅上(shàng )火(huǒ )加大多的油(yó(🥒)u )煸香(xiāng )辣(là(👚) )椒花(🐶)椒

6下入肉(🎱)(ròu )片煸(🥃)炒至(🤝)肉(🤙)片颜(✍)色变透明(🚈)边(💄)缘微微卷过(⛏)

7将肉拨(🔍)到锅一边(biān )下入(rù )豆瓣酱(🛂)可以(🥊)先(🙇)切成小粒炒出(chū )红油

8适(💑)度(🏎)地的(de )加入少许酱油(📩)或(😹)甜面酱(🙏)调色与肉片一起继续(🥉)翻炒均(🎺)匀

9下入青蒜(🤖)点少许料酒糖调好味道(㊗)(dào )即可出(🚋)锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛(🏯)头(🈵)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🍌)奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁(dīng )香生(shēng )姜(🍂)(jiāng )等(🏘)盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝(💀)麻熟花(💟)(huā(🎄) )生米(mǐ )豆油味(wèi )精芹菜各适量

做法(fǎ )

步(bù(😵) )骤1

将牛(⛺)肉(rò(🏓)u )切成(chéng )小片与(yǔ )牛(🔣)杂牛(🔗)舌牛心(xī(🐨)n )牛头(💲)(tó(🌏)u )皮牛肚一起清(🦏)洗干净用香料(🕸)盐(🌃)花椒(jiāo )面(miàn )等(🍡)(děng )各(gè )种调料卤制先用(yò(🔚)ng )猛(😹)火(🏄)烧开(kāi )后(📴)集体土(📟)地登记(🔦)小火卤制到肉料耙(✉)(pá )而(⛱)不烂然后捞(lāo )入再(😁)晾晒切成(chéng )大薄片(pià(🆗)n )备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🚒)一起压成末备用(🌾)

步骤3

盘中放(🉑)入后切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油(🏜)(yóu )味精花椒面(miàn )红油辣椒(🕠)芝(🚶)麻花生米(mǐ )末和芹(🍮)菜搅拌均(🕤)匀(yún )即成(🚋)

四辣(🍻)(là )子鸡

原料

整鸡一(⭕)只或(🐬)鸡腿一盒花椒和干(🌏)辣椒14葱(🧘)(cōng )熟芝麻(má )盐味精料酒食(shí )用油姜(😳)蒜白糖(tá(🐚)ng )淀粉

主料

鸡腿(👦)马(🏼)耳朵(duǒ )葱干辣椒节花(huā(🐁) )椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🥑)(má )醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适(🧖)量

做法

干辣(🌞)(là )椒(jiāo )节去籽后用白开(😪)水浸(🚳)泡一段(duà(⛽)n )时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(⤵)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🎦)六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🤼)抽玉米(mǐ )淀粉(fě(😺)n )胡椒(jiāo )粉盐(yán )抓(🔒)拌(🚍)均(🐕)匀腌20分钟然后再油(🚄)烧五成下锅小火慢炸至变面金(🐼)黄酥(🅾)脆再(🏭)捞出(chū )另起油锅放姜蒜(🎷)花椒豆瓣(💵)酱炒出香(🛥)味倒入水(🚘)鸡块(✒)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🌛)翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅(guō(🎦) )

五水(🍍)煮(zhǔ )鱼

食材(⛳)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(🆎)油花(🗑)椒辣椒(😨)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(🍤)豆芽

做(🕳)法

步(🍚)骤(🚴)(zhòu )1

将(🔌)鱼(➕)头剁(duò )下并之(🔵)中(😳)飞出(🌙)分两(🏮)半将鱼身竖(🐅)放用坚硬锋利的刀平(🔙)着将(🔜)两(🌐)整片鱼(🎥)肉和(hé )鱼排分开再(😶)将两(👜)大(🐊)片鱼(🌛)肉(🖲)片成(🐏)注意适量的鱼片将鱼(📃)排分(🍌)为三(🈷)四段(🧥)与(yǔ )鱼头放一起备(🤷)用

步(🛶)骤2

将鱼片(🥓)内放一(🏤)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(🦄)匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所(🥚)有花椒和辣椒全部(😺)(bù(🐒) )倒(🌠)入(🚩)锅(guō )内用小火慢炸(🎍)在辣椒(🧥)颜色变暗后用铲子(😺)然后捞出一半(🛷)的(🚯)油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤4

将火(huǒ )开大放入(😹)拍好的(de )蒜瓣(🥝)儿和姜片儿出香味后(👀)将鱼头鱼排向(🕒)锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一(🥂)小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出(chū )味将鱼(🕯)片(piàn )一片一(yī )片横放到(🎤)出(chū(🦌) )水滚的汤中鱼(🎁)片会熟的(de )迅(xùn )速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步(🐛)(bù )骤5

盆(pén )中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一(🎚)这(😶)款(🤳)汤汤水水舀入此(🔥)盆后来(lái )将那(🌙)半碗(😫)捞出(chū )后的辣(là )椒和油倒在上(😓)面

六(📀)鱼(yú )香(😲)(xiāng )肉丝

食材(💈)

主料猪(🚅)里脊

辅料青笋水发黑木耳(👻)

调料盐鸡精味精(🥝)白(🏮)糖(✳)陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽(🗺)鲜汤水(😦)水淀粉兑成(🥚)碗(💽)汁

泡(🔼)红辣椒(✝)剁茸姜米(♎)蒜米鱼眼(🕑)葱(cōng )

味(🐩)型鱼香特点咸鲜(xiā(🤓)n )酸甜(❤)二者兼备葱(😫)姜蒜香(💒)线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切(📨)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(📳)捞(🚹)出后沥油备用

步(🕔)骤3

锅中留底油中油温下(🔫)泡椒茸(róng )姜蒜米(mǐ )炒出香味和(hé )红油后(hòu )后放抚过油(🍉)的(de )肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事(👩)先(xiān )兑好的碗汁(👌)放(fàng )入(rù(🎀) )葱粒炒制芡汁收匀(📓)(yún )葱出香后起锅装盘再试(shì )一下

七宫(gōng )保(bǎo )鸡丁

原料

主料(💢)鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅(fǔ )料(🧡)葱45克姜10克

调料干辣(😈)椒8克花椒15克(🌜)色拉油(🐟)60克盐(yán )2克(🚙)料(🤑)酒(🛎)2克味(🍣)精(🐥)1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水淀(🕗)粉(🦏)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(⛲)去皮后(⚓)冼净(jìng )用刀(🔫)背拍松鸡肉(ròu )切成15厘(lí )米大小的(🈲)丁(🕒)姜和蒜切片(pià(🔒)n )葱白(🎛)切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(🌍)时抓(🎭)粘稠状再后放(fà(🏥)ng )干淀粉(🗓)抓匀(🕔)

步(bù )骤3

将(🕝)糖米醋料(liào )酒生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入(🛡)葱(📵)姜蒜加(🐳)入(🔩)适(shì )量水制作成料(liào )汁

步(🌨)骤4

锅烧热倒(🐎)入油待(🈶)油温升高7成热(🎒)时放入后腌好的(🎐)鸡丁翻炒(🐴)至鸡(🥧)(jī )肉(😪)变白盛出(🥚)

步骤5

锅中剩(🍵)少许油放(👑)(fàng )入花椒干辣椒用中(🕋)小火炒香后将(jiāng )料(🍻)汁里浸(🍘)泡一(🍷)(yī )段时(🌑)间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🎒)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(🍍)辣椒油最后(🕹)后放花生米再试一(🥋)下(🥁)

八开水白菜

食材

大白菜10公(⛷)斤每棵(🔄)只用(yòng )极嫰菜(cài )心部(bù )分老(lǎo )母鸡(🌋)2500克火腿蹄子200克(🛰)排骨(📲)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(Ⓜ)全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步骤(🐗)1

先(⤴)熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏(🎑)好洗净干贝浸发好与清洗干净后的(🕹)火腿蹄子(👣)排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(🤱)一下水清除掉血水(👼)和杂质然后捞出(🌗)再用水洗(🔯)净一起放入后大汤(tāng )锅内加入清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火(✋)慢熬(💿)3小时

步骤(❗)2

同时把鸡脯(🍀)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(👏)粥(😪)状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子(👕)把大部分汤(tāng )渣(zhā )浮油隔尽(🕸)把清汤(tāng )全部倒(🏸)入另(lì(🍌)ng )一(🎀)锅中(🤬)烧开放入(🥏)猪(zhū )肉蓉搅匀转中小(🎢)火(⤴)待其渐渐聚拢(⏮)肉(📙)蓉(🍜)(róng )浮起用小漏(lòu )勺捞净肉(🕙)蓉后(🤘)(hòu )再(💕)把(📲)汤再煮沸把(🚩)鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉(🚪)的同时处理之后(hòu )把(🕷)清汤彻底(💘)隔(gé )渣去油待汤色清新明净(🍥)如水下盐调味待用

步(bù )骤(⛪)4

把汤分成两锅(👔)择好至嫩的白菜心放进其(qí )中(👓)一锅高汤灼至七(🉐)成熟用(yò(💣)ng )清水漂(🌫)(piā(🛀)o )冷用(🌍)细银针在菜心上疼时(🧜)穿刺放进漏勺(✈)中用原先的高汤自上(☕)淋下至使白菜心烫煮

步(🕑)骤(zhòu )5

将菜(🍝)心垫在(✴)(zài )碗(wǎn )底烧开另一锅(😏)高(👽)汤舀进碗内即成(🌳)

九(🎢)毛血(🕷)旺

材料

主(🔽)(zhǔ )料鸭血白鸭(🥗)500克(kè(📀) )黄豆芽150克辅(🛹)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(👋)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🚣)15克花椒(📅)5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(🌧)毛血旺(🕒)是诸位(🐲)加以改进之处加入到(😽)了海参毛肚鳝鱼肉黄(💆)喉片(pià(🍰)n )午餐(➕)肉片

调料辣椒(jiāo )麻(🛂)椒等

做法(📟)

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜(🥧)色(🙏)拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把(🏺)放进去味精白糖醋(cù(🍽) )等调(diào )料(⏳)

步(🍷)骤2

将主辅料(㊗)切(🚰)片改刀飞水组(zǔ(🛎) )建(🔥)熬(😑)好的红汤汁内烧开(🚫)后(hòu )然(rán )后取(✖)出盛器(🐟)撒入(🆑)葱花(🚍)

步骤3

将色拉(lā )油烧热放入(rù )花(🔉)椒辣椒炝出香味迅速浇在上(🌼)面(miàn )即(jí(😨) )成

十东坡肘子

原(yuán )材料肘子(🔻)一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八(🍕)(bā )角(jiǎ(〰)o )五香粉若干

做(zuò )法

1无(🙀)火去掉后(🍦)(hòu )肘子皮上残留的(de )猪毛扔(🖼)到(dào )沸水(🏓)中煮几(jǐ )分钟去掉后污(wū )血和脏(🍆)物然后再将肘子捞(lāo )出后用刀在其上(shàng )割几道口子那样的话熟得快

2新水烧(🔟)沸放入(rù )后适量(😮)葱姜和香叶将去(✉)处理(lǐ )好的(de )肘(🗨)子煮(🚛)到(🆑)七八成(chéng )熟(🕴)捞(lāo )出上蒸(🥓)(zhēng )锅

3蒸肘(🐖)子是个(gè )关键(jiàn )步骤东坡肘子的(😢)肥而不腻就靠(🚜)它(tā )了(🤺)(le )上锅蒸(zhēng )一个半(🔌)(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中(🌓)(zhō(🐒)ng )慢慢(màn )倒(dǎo )入(rù )适(shì )量色(sè )拉油烧热(⏬)后炒(🥃)葱姜蒜至(zhì )出香(🐲)味放(👉)进去桂(guì(🚌) )皮香叶八角翻炒然后加适(📑)量水水量基本都操纵(zòng )在小(🕴)烧红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再放入若干冰糖五香粉两(🐈)(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(😷)一小碗汤汁应该(gāi )是调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(💘)(gāng )调(🙈)的调料表就(❎)行

4最近网络(🔒)清(🕺)淡美食占巨一席之地大家(🐲)(jiā )今天分

主料

鸭(🏻)血一(💄)盒

鳝鱼一条

百叶(🛡)100克

毛肚100克(🏽)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(📭)

黄(🏛)豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜(🏇)20克

干辣椒(👞)50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣(📡)酱50克(🕕)(kè(💔) )

盐5克

香辣毛(🥢)(má(💐)o )血(🚄)旺的做法

1鸭(🚕)血黄(📭)喉火(huǒ )腿切片(🚋)儿鳝鱼肥肠切(🔭)蒜切瓣百叶和毛肚切长(🍅)条儿葱切细(🍛)(xì )条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄(📸)(huáng )豆芽煮(zhǔ )熟捞(🔈)出(👝)捞出(🎓)沥干(gàn )放入盆(🗳)底鸭(🛬)血黄(🏳)喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热(rè )放入花(🔑)椒干辣椒葱姜爆(🚚)香放入豆瓣酱(🥣)炒出红油加适量高汤盐大火(👁)烧开(kāi )

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮(🚤)5分(fèn )钟用漏勺再(zài )捞(⏩)出放(fàng )在(🍋)(zài )旁边(🤴)豆芽上之后水(🍔)烧开放入百叶(🦐)毛(📤)(máo )肚(dù )火(😌)腿煮30秒(✴)钟捞出后

5蒜(suàn )片放在(🐈)上面锅(🥛)烧热多倒(❣)油

6油(yóu )热(rè )后放一小把花(🔉)椒麻椒(🥫)和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉