食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🍧)堂毛血旺的正(⬛)宗做法
• 2毛(máo )血(xuè )旺(💑)浇油的正确方法
• 3川(♓)菜十大经典名菜做(zuò )法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食(shí(😅) )占巨一席(🐈)之地大(🥧)家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🙃)(yú )筒各一个(🕥)先把鱿鱼须切(qiē(🐓) )成段(🦌)再(zài )把鱿(yóu )鱼筒(🔢)(tǒ(🧓)ng )切下(xià )来(🚜)撕掉(🙁)外膜在表面打上花刀切(qiē )成段放进去(qù(🐖) )小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头(tóu )部(bù )再切成(🎙)小(xiǎo )段和鸭血放进(📆)一个盆中再舀(yǎ(🍼)o )入(🕖)切(🌱)好的(🐵)鱿(yóu )鱼(yú(📟) )备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长(🕜)条一起(qǐ )放(fàng )入(🥜)盆(pén )中小(xiǎo )葱一根切成斜片生(💂)姜(🤦)一(yī )块切(✍)成姜片一(🍸)起放入(🌈)大(dà )碗中再(🚒)放入后一小把(🌄)红干椒一小把麻椒取一(🛩)个(🔇)小盆盛(🌝)有(yǒu )一(🚿)把(🐜)花椒和(hé(🐃) )一(yī )把红干椒备用

5小葱(🚇)几根(🍨)切(qiē )成(📭)葱花放(fàng )进去(🕐)小盆(pén )中(🗾)蒜(🍓)子几粒拍扁切(🎰)成蒜(🎾)末和葱花放在一起

等食材备(🛏)好(hǎo )以后以后我们开始(🈲)烹(pēng )饪

6起锅(🏎)烧(🛵)水(💰)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🥤)晃动一下几(🌦)下焯水(📙)一分(🥡)钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(🌫)(dù )鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加(🏬)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(📈)一(🔌)分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入(💺)一(yī )勺(🍰)(sháo )食用油油热后倒(🔨)入水(🥓)葱(👓)姜和大料爆香加入到麻(🕜)(má(🦊) )辣(💜)火锅(👻)料20克豆(💷)瓣酱10克(📨)(kè )翻炒化开(kāi )炒出红油(yóu )

10添(tiān )入(🧥)适量的清水(🦔)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🍺)开下次(cì )全部(🧣)倒(🌷)入黄豆芽豆腐(fǔ )皮(pí )和宽粉开大(dà )火煮一分钟(✔)

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再(zài )捞出配菜然后取出(🆔)盆(📫)中排第五等汤汁再(💬)一(🎲)次涌动后(♍)慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量(🏟)的原汤(🍆)撒上少许蒜(🔩)末和葱(cō(🖌)ng )花

14锅中留底(dǐ )油添入半勺食(🐈)用(🈵)油倒入(🗓)花椒和红(🕦)干椒迅(🚃)速再(💢)(zài )翻炒炒出香(🎻)味以后关(👺)火(🔅)

15再(🤗)把热(🥎)油泼在汤盆中在一(🃏)瞬(🗡)间放出出葱(cō(🚍)ng )蒜的(📤)香味到最(zuì )后再放上(📬)几朵香菜单独(🛫)点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(🕘)香的毛血旺就(🐓)做了了(📭)要会(huì )了就在(zài )家试一(🛺)下吧(🥨)

下(xià )面是所会(huì )用到的食(🌓)材和调(🖇)料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(dò(😅)u )芽生姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油(yóu )的正确方法

1净(🔳)辣(🏥)(là )椒油300克(👵)(kè )郫县豆(🖐)瓣酱约200克鱼香(xiā(📲)ng )味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生油约240千克(🍩)大葱100克老(🙌)(lǎo )姜100克洋(yá(👵)ng )葱150克番茄(⛩)(qié(🔹) )沙司(🐬)约150克(kè )紫(🐲)草20克红蔻10克(🖍)香根(💟)10克茴香(🆕)15克桂皮(📶)(pí )8克香叶(yè )8克甘草(🏥)10克草(💶)果(🤼)5个肉(🎨)蔻(🍧)10克山(🈯)奈8克胡萝(⛎)卜(🗽)(bo )100克(kè )香菜(🐰)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🙎)(pào )海椒排斩成(chéng )细末盛入盆(pén )中再(zài )加辣椒粉洗(🉑)净的紫草和(😅)200克清水调匀

3大(⚪)葱(🎺)和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味(wèi )洋葱切成48厘(lí )米(💅)见方的洋葱块胡(🎁)萝卜切(qiē )大片香根茴香(🗯)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山奈(📇)用清水中浸(🧐)泡20分钟冼净捞出沥干(💕)(gàn )控(kòng )干或(👁)擦(🎐)水(🛄)分待用

4炒锅(🤫)上火(🚢)后(hòu )舀(yǎo )入300克经(🔱)过(🐥)精制花生油(🌊)烧(shāo )至三成热(💗)时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香(🏵)香根桂皮红蔻(⏬)香叶甘草草(cǎo )果肉蔻(🐅)山奈(🌓)用中小(🆎)(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(🕔)的限(👉)制20分(fè(🙄)n )钟左(🌆)右吧(📓)待各(🥒)料(🗝)(liào )均被烧至金黄色而且(qiě(🛸) )香味充分(🎤)融于(🔹)(yú )油(yóu )中(👵)时(🤼)用漏勺(shá(🚔)o )捞出料渣弃(🎫)之不用

5再上火(huǒ )把(bǎ(🗒) )锅里的油烧热下番(fān )茄(🎋)沙司(sī(📔) )用小火煸12分钟至(🐾)油色发红时再倒入其余的(🌺)精(😍)细加工花生油(yó(⛵)u )再左面(🔼)参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣(bà(🏟)n )酱(jiàng )泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并不(bú )停顺同一方(🙅)向(😨)搅出

2做法二(èr )

1野山椒青美(🥒)(mě(🔔)i )人(🐯)(rén )椒节各30克鲜花(🍜)椒8克藤椒油3克盐(📌)2克白醋(cù )15克料(🤵)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(🐐)油50克芝麻(🔘)(má )5克

2杀(shā(🛒) )鸭子之(🛂)前(⌛)准备着(🏓)小(🛹)半(🔋)碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就滴(⚫)到碗里一边滴一边轻(🌫)(qīng )轻(🦋)搅(🌕)动把(bǎ )水和血搅(😘)匀还没(méi )血(👦)液(🍟)静(🏈)置20分钟(🏔)半小(✏)时后凝(🕔)化成块再放(🥙)进去热(🍃)水中蒸熟木盒(🔀)切成小块即可

3将A料(🚝)飞水(shuǐ )猪肚心舌飞(🗨)水后洗(💛)(xǐ(🎎) )净后煮(🕥)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(🤢)切厚(🎵)片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放(fàng )鲜花椒再爆(🍶)(bào )香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(🍀)(diào )好(hǎo )味后加全部原料(👅)烧(📧)至更(🛡)加入味起(😠)锅

5将干辣椒(🍖)节(🥔)青美人椒节(jiē )放在上(✍)面将烧(shā(🤚)o )至六成热(rè(💮) )的藤椒(jiāo )油啊淋(🌍)在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做(➗)法(fǎ )三

1食材鸭血毛(🎰)肚大虾火腿(tuǐ )肉豆(dò(🐇)u )芽姜大蒜葱郫(💳)县(📏)豆瓣(👯)酱(🎨)蒜蓉辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老(🤥)抽(chōu )白(🔜)胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒(🥨)白芝麻

2我(🌺)们先把(bǎ(🧣) )大虾(🕉)剪一下虾须然后再把虾(xiā )线(🏷)可以去除碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠(🎶)檬(🍮)汁抓拌(bàn )均(jun1 )匀备(🚁)用

3打算(suàn )一些(xiē )火(🧒)腿(tuǐ )肉后(💣)再切成片(piàn )放在盘(pán )中(🌀)(zhōng )

4鸭血(🧥)洗(📅)(xǐ )干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干净(😓)切成薄片然后滴入半(⬅)个(gè )柠檬汁(zhī )抓拌均(🧥)(jun1 )匀(yún )

6大(🐇)蒜拍(pā(😍)i )碎剁成(🔦)蒜(🐺)末(🍓)香葱切成葱花生姜(🌡)切成片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加(👼)入适量(💞)的食(🎼)用油油温升高5成热时把麻椒香(💓)葱生姜大(🛴)蒜(suàn )干辣椒(jiāo )放入锅(👡)中炒出香味

8加(🕜)一勺郫县(🥂)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🥀)红油舀入的清水大火烧开(kā(🗜)i )

9汤(tā(💆)ng )中(🌓)放盐白砂糖生抽老抽(📷)蚝油胡(🈴)椒粉鸡精(jīng )料酒(🥨)煮开先把(😑)(bǎ )豆(dòu )芽放(♍)进汤(tā(🗒)ng )中(🌕)(zhōng )煮2分钟(🌉)

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dà(🐃)o )碗中其余(🅾)汤汁倒出

11最后(hò(🌫)u )在上(🕶)面放上(🦀)蒜末葱(🈹)花(huā )辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上(shàng )了即(♌)可(kě(🎂) )大(dà )快(👑)朵颐

3川菜十大经(🍈)典(📶)(diǎn )名菜做法

食材

豆腐250克牛(👽)肉75克蒜(🎹)苗1根豆豉(💕)15克(🖋)花(🚜)椒粉3克(😪)黄酒(🔨)5克盐3克豌豆淀粉5克(🙉)花(huā )生油15克小(😩)葱(cō(🚽)ng )5克等(dě(🧛)ng )

做法

步骤1

将豆腐(🏕)切成26厘(🦊)米见(jià(✏)n )方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清(😂)水(🌉)(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🔵)段姜(jiāng )切末(🎯)新鲜猪肉(💖)牛(niú )肉切成(🎁)小块(🐫)或肉(🔉)末

步骤2

炒锅烧(🚚)热(🗻)放油后(🥖)放牛肉猪肉(⏰)炒散待牛肉馅炒成金(🖱)(jī(〰)n )黄色放入豆(⏩)瓣酱同炒放入豆豉姜(❤)末辣椒粉(⭕)同炒至(🕧)牛肉猪肉(rò(💘)u )上色效果入味儿(🆔)

步骤3

下肉(🔼)汤烧开加入豆(〰)腐(😁)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(👾)调味(📞)再用湿淀粉芡汁(zhī )盛(⏺)出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行(háng )

二回锅肉

材料五花肉(♏)青蒜葱(🧑)姜蒜(👳)干红(hóng )辣(là(🚤) )椒花椒(🐺)豆瓣酱糖油

做法(🕹)

1带(🖥)皮五(📼)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(🎮)78粒黄(Ⓜ)酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至八(bā )成(🏋)熟木盒自(🎓)然冷却筷子可再插入即可(kě )

3将(jiā(🐿)ng )肉切成薄片(piàn )姜蒜(🔀)切片(👿)葱(cō(🎑)ng )切成斜段

4将青(⛩)蒜的红色(👔)部(🌺)分先用刀拍一下(🍜)然后再完全斜切成段备用(😗)

5炒锅上火(🍽)(huǒ(💠) )加大(💅)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(🗿)片煸(biā(💱)n )炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘微微卷(🛫)(juàn )过

7将肉拨到锅一边下(xià )入(rù )豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🚱)红油

8适度地(🕷)的(🥎)加入少(shǎo )许酱油或(huò )甜面(🖨)酱调色与肉片一起(qǐ(🏁) )继续翻炒均(➗)匀

9下入青蒜点少(🈹)许(🕕)料酒(jiǔ )糖(🛴)调好(😤)味道即可(🥞)出(📂)锅(🍈)(guō )

三夫妻(qī )肺片(piàn )

食(🚕)材

牛(⚓)肉(ròu )100克牛(⬛)舌100克牛(niú )头皮100克(kè )牛心(xīn )150克牛肚200克(kè )香料(liào )八角(✔)三(⚓)奈(nài )大(♌)茴香(🚞)小茴香草果桂皮丁香生(shēng )姜(😐)等盐(yá(🤭)n )红(🍠)油辣(🕕)椒花椒面芝(zhī )麻熟花(🚖)生米豆油味精芹菜各适量(🕢)

做法

步(bù(🐳) )骤1

将牛肉切成(🚺)小片与牛(niú )杂牛(😉)舌牛(☕)心牛头皮牛肚一起清洗干(🏞)净用香(xiā(👯)ng )料盐花椒面等各(🍓)种(zhǒng )调料(⏮)卤(⭐)制先用猛火烧开后集体土(👔)地登记小火(🛄)卤制到肉料耙而不烂(làn )然(🌩)(rán )后捞入再(🎗)晾(🍎)晒切成大(➕)薄片备用

步骤(👼)2

将芹(qín )菜洗净(😒)后(🐆)切(🔰)成1cm长的段芝(🥈)(zhī )麻炒熟和熟(🍩)花生(shēng )一起压成末备用

步骤3

盘(🍜)中放(fàng )入后(hòu )切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面(🚂)红油辣椒芝(👅)麻花生米末和芹(🐌)(qín )菜搅拌均匀即(jí )成

四辣(🔌)子鸡(jī )

原料(liào )

整(zhěng )鸡一只(zhī )或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(📳)麻盐味精料(✅)酒食用油姜蒜白(💡)糖(🍏)(tá(🛏)ng )淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(📯)精(💬)白糖白芝麻醋(cù )淀(🌻)(diàn )粉料(👫)酒(🕰)色(🔫)拉油各适(👖)量

做(🍟)法

干辣椒节(jiē )去(👸)籽后用(🥘)白(📀)开水(🖋)浸泡一段(🆎)(duàn )时间半(📐)小时然后再捞(😳)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(🏒)粉盐搅拌均匀(😧)五六成(chéng )热五成热下锅炸至芝(👮)麻(🚤)微(🏫)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(💒)抓拌均匀(🚆)腌(🐷)20分钟(🌽)然后再油烧五(wǔ(🐊) )成下(👲)锅小(🧓)火慢炸至变(🖥)面金黄(huáng )酥脆(cuì )再捞出另起油锅(💇)放姜蒜花椒(💦)豆(dòu )瓣酱(🤧)(jiàng )炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿(🥌)和(🥪)炸(💑)好的辣椒(👨)放半勺白糖半勺鸡精翻(😈)炒均(🐝)匀最后放葱段大火(🐹)翻(💯)炒(chǎo )出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色(🗝)拉(⌚)(lā )油(❔)花(🧛)椒辣椒蒜(🏭)姜片鸡精白胡椒粉黄(👳)豆芽(🌛)

做法(fǎ )

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(shù(🕘) )放用坚硬锋利的(🃏)刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼(🥝)肉片成注(zhù )意(💧)适量的(🤛)鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与(🥖)鱼头放(🈺)一起备(🔴)用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许(🥧)盐(yán )干(gàn )淀(🐪)粉(💼)和料酒拌(📤)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(🔼)慢炸(zhà )在辣椒(🚣)颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(👹)的(de )蒜瓣儿和(🕕)姜片(piàn )儿出香味后将鱼(🌕)头鱼排向(🚗)锅煸炒两下倒(dǎo )入(rù )料酒约(yuē )一小碗(wǎ(🎮)n )盐(💲)半(🍉)调羹加(🏮)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(👕)(yī(🈶) )片(🔒)一(😊)(yī )片(pià(🚭)n )横放(fàng )到出水(💔)滚的汤(❣)中鱼(🍊)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(jī(➿)ng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆(pén )中放着(zhe )已(yǐ )焯好的(🍳)黄(huáng )豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤(😄)水水舀入此盆(🧙)(pén )后来(😮)(lái )将(🕵)那半碗(wǎn )捞出后(🐰)的(de )辣(💅)椒(🕔)和油倒在上(📗)面

六(🌜)鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(🧦)

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋(cù )鱼香11生抽(🔸)(chōu )老抽鲜(🕌)汤水水(🌈)淀粉兑成(chéng )碗(🌭)汁

泡红(hóng )辣椒(👀)(jiāo )剁茸(🈵)姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味(💶)型鱼(🕺)香(🅿)(xiāng )特点咸鲜酸甜(tián )二(📺)者兼备葱姜蒜(💐)香线条清晰

做法(🕒)

步骤1

猪(zhū )里脊(jǐ )切(qiē )长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(➕)(lià(♊)o )酒搅至(zhì(🚧) )上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(👄)丝(sī(🈹) )变白捞(🕎)出后(🆗)沥油备用

步(🗽)骤3

锅中留(liú )底油中油(yóu )温(wēn )下(⭐)泡椒茸姜蒜米(mǐ(🍾) )炒出香味和红油后(😭)后(hòu )放抚过(🏼)(guò )油的肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先(😸)兑好的(🐥)碗汁放入葱粒(🕗)炒制芡汁收匀(yú(🥔)n )葱(cō(🏰)ng )出香(🍩)后(👛)起锅装盘(⌚)再试一(✂)下

七宫保(bǎo )鸡(😑)丁

原料

主料鸡脯肉225克(🏛)(kè(🐦) )花生米50克

辅料(🤘)葱45克姜10克(🐫)

调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克(🎭)料酒(🏦)2克味精(🚮)1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克(🀄)

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍(🈳)(pāi )松鸡肉切成15厘米大小的丁(👶)姜(jiā(🥏)ng )和蒜切片(🦁)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(🤼)黄酒一点点(🕡)盐用手疼(téng )时(🐧)抓粘(🌌)稠状再后放干淀粉抓(🤯)匀

步(😛)骤3

将(💹)糖米醋料酒生(shēng )抽(💝)盐(💸)放入(⛵)容(👗)器中调成糊状放(🕒)入葱姜(jiāng )蒜加入(🎞)(rù )适量水制作成料汁(🕹)

步骤(📨)4

锅烧热倒(dǎo )入油待(dài )油温升高7成热时(🕐)放入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒(🏕)至(🛄)鸡肉(🏩)变白盛(🛵)出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干(➗)辣椒用(yòng )中小(xiǎo )火炒香后将(📓)料汁里浸泡一段时(shí )间(✋)的葱姜蒜(suà(🌏)n )再捞出(🏓)放入锅中(😊)炒10秒(miǎo )随后(hòu )把(🍍)(bǎ )鸡(jī(🎏) )肉倒回锅(guō )中(🥒)用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(shí )组(🚖)建辣椒(jiāo )油(🐬)最(🏀)后后放花生米再试(📥)一(💄)下

八(bā )开水白(bái )菜

食(🏩)材

大白菜10公斤(🌚)每棵只用极嫰菜心部(🐧)(bù )分老母(Ⓜ)(mǔ )鸡2500克火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子(zǐ )200克排(😈)骨500克干贝(🎁)300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè(🍚) )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(😩)50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步(🐛)骤1

先熬(🛸)好(hǎo )清水高汤将老母鸡(📍)劏好洗净干贝浸发(🛄)好与清洗(🏀)干净后的(🐓)火腿蹄(tí )子排骨等按类(lèi )分(🎌)别放入差别沸(fèi )水锅(guō )中焯一下(🐎)水(🈲)清除掉血水和杂质(⬜)然(🚖)后捞(👾)出再(zài )用水洗净一起放入后大汤(✔)(tāng )锅内加入清水姜(jiāng )葱(cōng )烧(🎞)开后加料酒(🌟)转(zhuǎn )小火慢(mà(🆓)n )熬(⏯)3小时

步骤2

同(🛸)时把鸡(jī )脯肉(🎶)及瘦(🕵)猪肉剁成蓉分别加(🌻)(jiā )适(shì(🚶) )量水调成粥状待用

步(🈵)骤3

汤(tāng )熬至3小时后用(yò(💟)ng )筛子把大部分汤(tāng )渣浮油(yóu )隔(🔵)尽(🦏)把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入(⏰)猪肉蓉(🌑)(róng )搅匀转中(📔)小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸(🎅)把鸡(jī )肉蓉分2次(🦈)按猪肉(ròu )蓉的同(🕋)时处(🥊)(chù )理之(zhī )后(👟)把(🛹)清汤彻底隔(📜)渣去油待汤色清新(🎪)明(🎢)净如(🕖)水下盐调味待用(🌁)

步骤(📐)(zhòu )4

把汤分成两锅(🚪)择好(🤳)至嫩(🎾)的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼(🕐)(zhuó(🎶) )至七成(😅)熟用清水(shuǐ )漂冷(👫)用细银(🆗)针在菜(🍣)心上疼(💶)时(👾)穿刺放进漏勺中用原先的高汤(♋)自(zì )上淋下至使白(🕙)菜心烫煮(zhǔ )

步骤(🉑)5

将菜心垫(💈)在碗底烧(🍑)开另一锅(guō )高汤舀进碗内(nè(🥓)i )即(😊)成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🌫)芽(🚜)150克(kè )辅(fǔ )料鳝(shàn )鱼100克(kè )水发(🛰)毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿(🙈)(tuǐ )肠(😟)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(🕐)盐3克(🤰)辣椒(⬆)红(🗳)尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油(🦇)50克

灵材毛(🈸)血(xuè )旺是诸位(🧝)(wèi )加以(🥨)改进之处(chù )加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼(🏽)肉(🍪)黄(🐈)喉(🥫)片午餐肉片

调料辣(là )椒(🥓)麻椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🐜)瓣(bàn )酱姜蒜(suà(🍎)n )色拉(🦗)油放入锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(qù(👙) )味精白糖醋等调(👶)料(🤧)

步(🕉)骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水(🗄)(shuǐ(✌) )组建熬好的红汤汁内烧(📬)开后然(rá(🍕)n )后取出盛器撒入葱花(huā )

步(bù(🧒) )骤(😦)3

将色拉油(yóu )烧热放(🍜)入花椒辣椒炝(🤫)出香味迅(🔨)速浇在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(🌠)葱姜(💌)(jiāng )蒜冰(🔰)糖(🔲)桂皮香叶八角五香(xiāng )粉(🛃)若干

做法

1无火去掉后肘(🤚)子皮上残留的(📐)猪毛扔(🧢)到沸水(shuǐ )中煮(🧣)几分钟(⏬)去掉后污血和脏物然后(💳)再(zài )将(🍽)肘子捞(lāo )出后用刀在(🤝)其(🎌)上割几道(🥠)口子那样的话(huà )熟(🌌)得快

2新水烧沸放入后适量(🕕)葱姜和(hé(❕) )香(xiāng )叶将去处(⏰)理(🐠)好的肘子煮到七八(🤢)成熟捞(😬)出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关(🌠)键步骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠(kào )它了(🍐)上锅蒸一个(🕜)半(bàn )小时这期间可调(🧒)佐(zuǒ )料(🦆)炒锅(🤖)中(🚟)慢慢倒(😉)入适量色拉油烧热(🚠)后炒(🥕)葱姜蒜至出香味放进去桂皮(🛒)香叶(🤧)八(🧑)角(🌼)翻炒然后(🐰)加(🏭)适(🆔)(shì )量水(📛)水(🛸)量基本都操(💺)纵(💡)在(🈵)小烧红40分钟后剩一小碗(📍)为宜再放入(⛅)若干(gàn )冰糖五(🙈)香粉(🥘)两三勺酱油(🧢)小火渐渐烧(shāo )之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是调(🥔)料(liào )了

4肘子(zǐ(⭕) )蒸好后(😭)装盘浇上刚(🥀)调的调(🐤)料表就行

4最(zuì )近网络清淡美食(🐵)占(🆓)巨一席之地大家今天(🏀)分

主(✴)料(liào )

鸭血一(🛢)盒

鳝鱼一条

百叶100克(😓)

毛肚(💍)100克

黄喉100克

卤(lǔ(💁) )肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🥇)(liào )

葱20克(kè )

姜(🎻)20克

蒜(🐒)20克

干辣椒(🏀)50克(🎴)

花椒10克(😩)

麻椒10克

豆瓣酱(😃)50克

盐5克

香(🌥)辣(🍐)毛血旺的做法

1鸭血黄(📜)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切(qiē(🖥) )长条儿(ér )葱切细(🌍)(xì )条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(rù(😎) )盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥(fé(🎞)i )肠开(🎚)水炒好后(🥩)捞(🐶)出备用

3锅倒油烧热放(🚴)入花椒干(🏷)辣椒葱(🙃)姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适量(🐡)高汤盐大火烧开(⬆)

4放入(rù )鸭血鳝鱼(🕤)肥肠(🦗)黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在(🏷)旁边(biān )豆(dòu )芽上(🚄)之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🛹)放在上面(miàn )锅(🧛)烧热(🦑)多(🐐)倒油

6油热(rè )后放一小把花(huā )椒(jiāo )麻(má )椒和干辣椒炸香后(hò(👒)u )浇在上面去(🍄)掉