食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(⌚)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(dà )经典名菜做法(fǎ(🐀) )
• 4最近网络清淡美(🎌)食占巨一(🌌)席之地大(🧤)家今(❔)天分

1食堂毛血(👲)旺(👕)的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿(yó(✡)u )鱼筒各(👙)(gè(⏰) )一个(gè )先把鱿(♑)鱼须切成段(duàn )再(zài )把鱿鱼筒(🧥)切下来(💅)撕掉(diào )外膜在表面(miàn )打上花刀(🌉)切成段放进(jìn )去小盆中

3准备着去处理(🕤)好(🗒)的鳝(shàn )鱼一条(🐘)先斩去头部再切成小段和(😺)(hé )鸭(🌺)血(✨)放进一个盆(pén )中再(🏉)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(👦)条一起放入(🍃)盆中小葱一(🧡)根(🅰)切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(🍜)(rù )后一(⌛)小把红干椒一小把麻椒取(🌑)(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切(qiē )成(chéng )葱(🍊)花放进去小盆中(⏲)蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱(cōng )花(✌)放在一起

等食材(🙄)备好以(🏎)后(🐬)以(♑)(yǐ )后我们开(♌)始烹(🌆)饪(rèn )

6起锅烧水水开后倒入水黄(⛹)豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用(🤬)勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞出控(kòng )水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼(yú(🚶) )鸭(🧜)血(🈶)和鱿鱼加(jiā )入(✝)(rù )到料酒5克去腥(🗣)用勺(sháo )子来回滑(🥠)动几下(🚌)使食材受热(rè(🙎) )均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(🍫)凉

9另起锅添入一勺(sháo )食(😴)用(yò(😴)ng )油油热后倒(dǎ(📮)o )入水(🥪)葱(cōng )姜和大(dà(🕊) )料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🎲)酱10克翻炒(🖇)化开(🤠)炒出红油

10添入(📘)适量的清水参加生(🌍)抽10克白(🐞)糖2克(🏧)胡椒粉2克均匀搅拌(📦)(bàn )化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(🥉)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(📎)到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克(kè )调(🔫)底色(🏔)再(🛀)捞(⚽)出(🆔)配菜然(📣)后取出盆(🔓)中(🏆)排第五等汤(tāng )汁(zhī )再(zài )一次涌动后慢慢倒(🤒)入毛肚(🏸)鳝鱼鸭(🈚)血和(💆)(hé )鱿鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后(👠)盛有(🔟)汤盆中

13再浇(🌅)上注意适量的(de )原汤撒(🛶)上(shàng )少许蒜末(mò )和葱花

14锅(🐫)中留底油添入半勺食(🌪)用油倒(⛰)入花椒(jiāo )和红干椒(😃)迅(🔴)速再翻(fān )炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(fàng )出出(🌱)葱(🏭)蒜的香味到(🥉)最后(🌖)再放(🈷)上(🗄)几朵香菜单独点缀(🚉)

16那(nà )样最(📉)好到这里这道麻辣鲜香的(⬆)毛(🐬)(máo )血旺就(jiù )做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和(⚡)调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛(💲)肚(🔐)鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生(shē(🍮)ng )姜红干椒麻椒(jiāo )花(🚺)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(🚂)瓣酱(🗒)(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇(📘)油(🤙)的(de )正确方法

1净辣(🆖)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(😮)味泡海(🔹)椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千克(🈸)大(🍇)葱100克老(🌫)姜100克洋葱(🐒)150克番茄沙司约(⚾)150克紫草20克红(🚅)蔻10克香(xiāng )根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🔀)(cǎ(🈹)o )10克草(🐛)果5个(🐺)肉蔻(kòu )10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆(🕚)瓣酱和鱼香泡海(🃏)椒排(🗻)斩成细末(🎐)盛入盆中再加辣(🏀)椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀(🗓)(yún )

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松(🕷)拍松下次(cì(📩) )炸制时容易(yì )出味洋(🈸)葱(🔂)切成48厘米见(🍁)方的(🦇)洋(🏻)葱(🧓)块胡萝卜(🥛)切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟(🔥)冼净(📓)捞(➿)出沥(lì(😬) )干(gàn )控干或擦(👄)水分待用

4炒锅上火(🔩)(huǒ )后舀入(🆚)300克经过精(🍾)制(🆚)花生(📤)油烧(shāo )至三成热时排列盛有大葱老(🎄)姜茴(🚃)(huí(🤓) )香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山(🍰)奈用中小火使油温很缓慢(👵)增加至(♊)(zhì )五成热小火熬(🅱)严重的(🌌)限制(zhì )20分钟(🔫)(zhōng )左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且香味充分融于油中时用漏勺(👽)捞出(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(🚷)沙(🎀)(shā )司(🔩)用小火煸12分(🗳)钟(zhōng )至油色发(🤳)红时再倒入其余的(❌)精细加工花生油再左面(miàn )参加调(⛲)(diào )匀(yún )的辣(là )椒(😘)粉豆(👎)瓣酱泡辣(🐀)椒紫(😐)草(🦃)及洋葱胡(💭)萝卜和(👦)香菜根(gēn )并不(bú )停顺同(🍨)一方(🥊)向搅出

2做法(fǎ(📀) )二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(🌾)花(🍡)椒8克藤椒(🗞)油3克盐2克白(🛤)醋15克料酒(📃)30克老(🐙)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(💝)150克(🔧)老油(🍍)50克(kè )芝麻5克

2杀(🔔)鸭子之前准(🌛)备着小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就(jiù )滴(🎗)到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅(🐾)匀(yún )还没血液静置(🍗)20分钟半小时后凝(🍿)化成(chéng )块再放进去热水(👛)中(♒)蒸熟木盒切(🙅)成(🤺)(chéng )小块即可

3将A料飞(😱)水猪肚心舌(♋)飞水后洗净后(🏚)煮熟后切片鳝鱼(🎾)加料酒醋(🔪)飞水备用

4将(❗)潮州咸菜切厚(🎩)片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放(fàng )鲜花椒再爆(bào )香加(🏃)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(😕)加入味起锅

5将干(❓)辣(🧔)椒(🧓)节青美人椒节(🦍)放(🙂)在上面(🗒)(miàn )将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(má(🔨) )再(😠)试一下

3做法(🔳)(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大虾(🥌)火腿肉豆芽姜大(😂)蒜葱(⛴)郫(pí(🏍) )县豆瓣酱蒜(🐝)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝(🏁)麻(má )

2我们先把大虾剪一(🤰)下虾(🐳)须然(⏫)后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴(🌞)入(✍)几滴柠檬汁(💴)(zhī )抓拌均(jun1 )匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉后(👫)再切成(🌶)(ché(🕣)ng )片放在盘中

4鸭(yā )血(😦)洗(👠)干净切成片(👤)

5毛肚(dù(🙆) )清洗干净切成薄片(🦌)然(🅱)后滴入半个柠(💪)檬(méng )汁抓拌(bàn )均(💢)匀

6大(dà )蒜拍碎剁(🏞)成蒜末香(🎃)葱(😑)切成葱花生姜切成(🦖)片(piàn )豆芽洗干(🌠)净

7锅(🕤)中(⚽)一并加入适(🕤)量(liàng )的(👘)食(🐒)用油油(🌲)温升高5成热时(shí )把麻(😩)椒香(🙂)葱生姜(💡)大蒜干辣椒放入(🌠)锅中炒(chǎo )出香(🙎)味

8加一(👡)勺郫县豆瓣酱蒜(🖐)蓉辣酱火锅底(📣)料炒(chǎ(🏁)o )出红油舀(yǎo )入的清水大火(🏖)(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🍡)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放(fàng )进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的(de )豆(dòu )芽捞出(♓)放入碗中再把鸭血(🎄)毛(🎋)肚虾(xiā )火腿肉放(🕐)(fàng )入锅(guō(🙁) )中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放(🔼)(fà(🐏)ng )上蒜(🖐)末葱(cōng )花辣椒(jiāo )麻椒(🚌)白芝麻把烧热的(de )油浇上了即可大快朵(🏓)(duǒ(🥇) )颐(yí )

3川菜十大经典(🐇)名菜(🛴)做法

食(🔉)(shí(🌝) )材(💉)

豆(♟)腐(fǔ )250克(🏉)牛肉(rò(📑)u )75克蒜(➗)苗1根豆豉(🤲)15克花椒粉3克黄酒5克(⛅)盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油(📦)15克小葱(🕧)5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆(💠)腐切成26厘米见方的块后放加(🤦)了少许盐的(de )沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥(🖼)味然(rá(😄)n )后捞出用(🉑)清水浸泡(🍪)豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(jiāng )切末新鲜猪(zhū )肉牛(💉)肉切成(🕗)(chéng )小块(kuài )或肉末(mò )

步(bù )骤2

炒锅烧热(🦍)放油后放牛肉猪肉(🌇)炒散待牛肉馅(xiàn )炒(🎏)成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣(là )椒粉(🗽)同炒至(zhì )牛肉猪(🚔)肉(ròu )上(shà(🛷)ng )色效果入味(wèi )儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开(🚖)(kāi )加(🐃)入豆(🥀)腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用(😧)湿淀(😸)粉芡(🧡)汁(zhī )盛出(🏳)(chū )后(😲)撒上(shàng )花椒面葱末表就(jiù )行

二(èr )回(📔)锅肉

材(🏨)料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花(💂)椒豆(🍖)瓣酱糖(🛫)油

做法

1带(dài )皮(🔶)(pí )五花肉冷(lěng )水(👒)下锅(guō(⛹) )加入(rù )葱段姜片(pià(🙏)n )花(🔸)(huā(🐮) )椒78粒黄酒适(🏐)量煮开(👄)

2撇净撇净(👾)煮(🈺)至八成(🗝)(chéng )熟木盒自然冷却筷子可(kě )再(🧙)插入即可

3将肉切(🏪)成薄片(⌚)姜蒜切片葱(cōng )切成斜段(duàn )

4将(🍮)青蒜(suà(🚋)n )的红色部分先(🐕)(xiā(📔)n )用(🐇)(yòng )刀拍一(🌿)下(📤)然(rá(🚂)n )后(🆖)再完全(⬆)斜(🚲)切成段(⏭)(duàn )备(🔘)(bèi )用

5炒锅上(shàng )火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸(🕓)炒(🔶)至肉片颜色(🎃)变透明边(🥑)缘(🍡)微微卷(⛳)过

7将肉拨(🕳)(bō )到(🚉)锅一(🌦)边下(xià )入(🦗)豆瓣酱可(🌝)以先(😱)切成(📩)小粒炒(🍉)出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(🧐)色与肉片一起继(🌶)(jì )续翻炒均(🏳)匀

9下入青蒜(👄)点(🅰)少许料酒(⛺)糖调好味(wèi )道即(🏑)可出锅

三夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🧜)100克(kè )牛(🥄)心150克牛(✊)肚200克香料八角三(🎽)奈(🦅)大茴(🦏)(huí(🕎) )香小茴香(xiāng )草果(guǒ )桂(guì )皮丁(🌹)香(🍴)(xiāng )生姜等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量

做法

步(🐥)骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛(🕔)舌牛(niú(🍗) )心牛头皮(👐)牛肚一(📨)起(🧐)清洗(🥓)干(🚍)净用香(🐿)料(🤩)盐花椒(🌔)面等各种调(📜)料卤(🏹)制先用猛火烧开后集(jí )体(🏬)土(tǔ )地登(➗)记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然后捞(🍄)(lāo )入(🕖)再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成(🎥)(chéng )末备用

步骤3

盘(🚿)中放(fàng )入后(✅)切好(hǎo )的(🥂)牛(🎳)肉(🔝)牛(📐)杂再参加卤汁豆油味精花(🦇)(huā )椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(💜)搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀即成(🤶)

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿(🔈)(tuǐ )一(yī )盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白(📁)糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿(📅)马耳(ě(🚆)r )朵(duǒ(🚩) )葱干(🏈)(gàn )辣椒节花(🥕)椒盐胡椒味精白糖白(🙋)芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色(sè(🍶) )拉油各适(shì )量(🐅)

做法(🎼)

干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡(🚝)一段(💅)时间半小(xiǎo )时然后(😵)再捞(lāo )出后挤(🕡)出水分(🐭)水放碗里(🌐)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五(👸)成(📥)热下锅炸至(zhì )芝麻微(🕡)黄捞出鸡肉切(🐔)好(🛬)放料酒(jiǔ )生(shēng )抽(🗾)玉米淀粉(fěn )胡(hú(🤟) )椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧(shāo )五(⛎)成下锅小火慢炸至变(biàn )面(♈)金黄酥脆(🥁)再捞(🛣)出(➡)另起(😏)油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水(🚴)鸡块儿和(📽)炸(zhà(🧖) )好(🎼)的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🛶)精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(❔)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🏏)(dàn )白糖干淀粉料酒(🚤)色拉(😏)油花椒辣(là )椒蒜姜(jiā(📔)ng )片(🧐)(piàn )鸡精白胡(🦁)(hú )椒(jiāo )粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼(🌽)头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖(🎆)放(😭)用(🤬)坚硬锋(🥑)利的刀平着(🍑)将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注意(😐)适(shì )量的鱼(🛋)片将鱼排分(🕛)为三四段(💑)与(❔)鱼(🥧)头放一起备用

步(👆)骤2

将(⏪)(jiāng )鱼片内放(🕵)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有(🗻)花椒和辣椒全(quán )部(🔹)倒入锅(🍌)内用(🛩)小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后(hòu )用(🚪)铲子然后捞出(🈲)一半(🔮)的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(👼)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调(diào )羹加沸水三(✌)四碗等鱼头(🏥)汤沸(fè(🍥)i )腾起来出味将鱼(✂)片一片(🍺)(piàn )一片横放到(dào )出(💌)水滚的汤(💇)中鱼片(piàn )会熟的迅速出(🥊)锅前(👾)后(hò(📰)u )放适量鸡精白胡椒(jiā(🛶)o )粉和(hé )椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中(zhōng )放(fàng )着(🛷)已焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤汤水水舀入此盆后来将(👺)那(🐱)半碗捞出后的(🦅)辣椒和油倒(🛢)在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主料猪(🔙)里脊

辅料青笋(sǔn )水(🕙)发黑(🤒)木耳

调料(🎾)盐鸡精味精(🚲)白糖陈(📀)醋鱼香(🎳)(xiāng )11生抽老抽鲜(🥩)汤水水淀粉(👊)兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸(🏥)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸(🕤)甜二者兼备(🍇)葱姜蒜香线条(😶)清晰

做(➖)法

步骤1

猪(😁)里脊(jǐ )切(qiē )长(🤫)约8cm粗(✳)03cm的二(💷)粗丝(📎)加盐料(lià(🔭)o )酒搅至上劲(jìn )后(🌫)放水淀粉搅匀(🦒)封(🗡)油(⏫)(yóu )备(😓)用(yò(🎐)ng )

步骤2

起锅(⏸)(guō )烧油中油温滑肉(📱)丝(💜)变白捞出后沥油备(⛩)用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(🧀)过油的(de )肉丝(🏅)翻炒均匀后淋入(🐒)事先兑(🍵)好的碗汁放(🎴)入葱粒炒制芡汁收匀葱出(💟)香后起(qǐ(😤) )锅(🏰)装盘再试(🏵)一下

七宫(🌊)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克(🤒)

辅料葱45克(📹)姜10克

调(diào )料干辣椒8克花椒15克(kè )色拉油60克盐(🐫)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(📠)10克(kè )醋7克(kè )水(🈯)淀(dià(💊)n )粉(❄)22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡(🌘)腿(😝)去骨去(🧖)皮后(🔱)冼净用刀(🧣)背拍松鸡肉切(🎆)成(chéng )15厘米大小(xiǎo )的(🍶)丁姜和蒜(🍁)切片(🥨)葱白(bái )切(qiē )成(💕)小圈

步骤2

鸡肉丁加(🤘)入少许黄酒一(🥎)点(diǎn )点盐用手疼时(shí )抓粘稠(chóu )状再后(🕚)放(❤)干(🦍)淀粉(fěn )抓(💐)(zhuā )匀

步骤(🥢)3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中(💳)调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🕚)水(🌼)制(zhì )作成(chéng )料汁(🤖)

步骤4

锅烧热(🎾)倒入油待油(📞)温升高7成(chéng )热时放(fàng )入后(🦁)腌好(hǎo )的鸡丁(🗾)翻炒至鸡肉变(biàn )白(bá(😤)i )盛出(🚣)

步骤5

锅中(🏓)剩(🍘)少(shǎo )许油放入花(🌑)椒干辣椒用中小火炒香后将料(⌛)(liào )汁里浸(📤)泡一(🚖)段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡(⤴)肉(ròu )倒回锅(🛶)(guō )中用大火炒30秒(🏪)倒(dǎo )入水料汁颜(🔚)色变富(🎨)有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(🏎)试一下(🚋)

八开(🚆)(kāi )水白菜

食材

大白菜10公(🤮)斤每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡(jī )2500克火(🌸)(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🚗)(qù )皮(pí )净瘦(⤵)(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🕎)盐10克料酒(💂)10克(🍎)葱50克姜10克(kè )水(🏽)4升

做法

步(bù )骤1

先熬(🏎)好(hǎo )清水(🍎)高(🏟)汤将老(🍺)母鸡劏好洗净干贝浸(😩)发好与清洗干净后的(🗡)火腿蹄子排骨等按类分别放(🐾)入差别沸水(👃)锅中焯一下(xià )水清(qīng )除掉(🥎)血水和杂质然(🍽)后捞出再用水洗净一起(qǐ(🐔) )放(🥋)入后(🚪)大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加(🐌)料酒(jiǔ )转小(xiǎo )火(huǒ )慢(màn )熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉(🖕)(ròu )及(🐈)瘦猪肉剁成蓉(🌿)分别加适(shì(🔏) )量水调(dià(🙏)o )成粥状(🍞)待用(yòng )

步骤3

汤熬(🐴)至3小时后用(yò(🚪)ng )筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部(🛶)倒入另一锅中烧开(🎉)放入(😱)猪(zhū )肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小(🚟)火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮(💫)起(💅)(qǐ )用小(🥔)漏勺捞净肉(ròu )蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉(〽)蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同(🆚)时(🗨)处理(🍞)之(zhī(🍅) )后把(🍬)清汤彻(🚇)底隔渣去油待汤色清(👵)新明(⚪)净(🥧)如水下(🥉)盐调味(wèi )待用(🕟)

步骤(🎚)4

把汤分成(🐰)两(liǎng )锅择(🔜)好至嫩的白菜心(🔩)放进其(🧘)中一(⏳)锅高汤灼至(🦐)七成熟用清水漂冷(🌂)用(yòng )细银针在菜心上疼(📺)时穿刺(cì(🥓) )放(🐆)进漏(🏎)勺中用原先(👡)的高汤自上(📔)淋下至使白菜(cài )心(xīn )烫煮(zhǔ(🕸) )

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(kāi )另(💱)(lìng )一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(🌕)料(📧)鳝鱼100克(🎮)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发(✋)鱿(💥)(yóu )鱼50克黄花菜(cài )50克(kè )木耳水(📅)发50克莴笋100克(kè )调(🖲)料大葱50克盐(🏻)3克辣椒红尖(🍂)干15克花椒5克料(💥)酒(💁)10克味精10克植(zhí(🤣) )物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进之处加(jiā )入(🎇)(rù )到(🛶)了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🧥)片(🗞)

调料辣(😗)椒麻(má )椒等

做(🔃)法

步骤1

将辣椒(jiāo )花(🔎)椒豆瓣(🧟)酱姜(🍩)蒜(📥)色拉油(yóu )放入(rù(🈷) )锅(guō )中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味(👿)精白糖醋等(🧛)调料

步骤2

将主辅(⏯)料切片改刀飞水(🤐)组建熬好的红(⏸)汤汁内烧(shāo )开后然后取(📎)(qǔ )出盛器(qì )撒入(🍥)葱花(❗)

步骤3

将色拉油烧(📍)热放入花(huā )椒(🌲)辣椒炝出(chū(🎤) )香味迅(🎃)速浇在上面即成

十(😜)东(📁)坡(pō )肘子(🥢)

原(🖨)材料(liào )肘(🎎)子一只葱姜蒜冰糖桂(🥚)皮(🐡)香叶八角五香粉(🥤)若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上(shàng )残留的猪毛扔(🎈)到(🎆)沸(🚊)水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污(🏠)血和脏物然后(hòu )再(zài )将肘子捞出后用刀(🍢)在其上割几道(dào )口子那样的话熟得(🥈)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将(🌀)去(😺)处(🎻)理好的肘(🚄)子煮到七(🐍)(qī )八成熟(👞)捞出(✊)上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关(guān )键步骤(㊙)东(⏹)坡肘子的肥而不腻(🌕)就靠它(🎥)(tā )了上锅蒸(👝)(zhēng )一个(gè )半小(📳)时这期间可调佐料(liào )炒锅中(zhōng )慢(màn )慢(🦇)倒入(rù )适(shì(🌟) )量(🗯)(liàng )色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至(💗)出香味放进去桂皮香叶八(🌕)角翻炒然后加(jiā )适量水水量基本都操纵在小烧(🛤)红40分钟后(⛽)剩一小碗为宜再(🐅)放(fàng )入若(🥦)干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(❕)(shèng )那一(yī )小碗汤(🛰)汁(👒)应该(🤰)是(🏏)调(🚝)料了

4肘子(zǐ )蒸好(hǎo )后装盘浇(⤴)上(shàng )刚调(🔃)的调(diào )料(lià(💨)o )表就行(🌄)

4最(🔩)近网(🏵)络清淡美食占巨一席(xí(🛡) )之地大家今(jīn )天分

主料

鸭血(xuè )一(👏)盒(👜)

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛(má(🐂)o )肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥(féi )肠100克(🔤)

火(💰)腿100克(kè )

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克(⛓)

蒜(🚈)20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🛫)5克

香(xiāng )辣毛血旺的做(❤)法

1鸭(🦕)血黄(🙏)(huá(🛰)ng )喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼(🙉)肥(féi )肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细条(💶)蒜姜切片儿

2锅(🔮)烧开(🏬)水黄(huáng )豆(🎆)芽煮(🎐)熟捞出捞(lā(🎚)o )出沥(lì )干放入盆(pén )底(🎊)鸭血黄喉鳝鱼肥肠(📉)开水炒好后捞(lā(🌔)o )出备用

3锅(🌷)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱(🍲)炒出红油(⛸)加(jiā )适量高汤盐(🐡)(yán )大(🖨)火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥(😚)肠(cháng )黄(🏛)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🆔)旁边豆芽(💲)上之后水烧开放(👁)(fàng )入百叶毛肚(dù )火腿(📲)煮(💃)30秒(🔞)钟捞出后

5蒜片(🐚)放在(🎼)上面锅烧(😐)热多(🥛)倒油

6油热后(🔺)放(📅)一小把(💰)花椒麻椒(jiāo )和干辣椒(👲)(jiā(📥)o )炸香后(🍃)浇在(🍍)上(shàng )面(mià(🌙)n )去掉