食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血(xuè )旺的(de )正宗做法
1黄豆芽(yá )一把放入盆中(zhōng )宽(kuān )粉一把切成段豆(💻)腐皮两张切(qiē(🍙) )成长条准备鸭血(😨)(xuè )一块切成056厘(🕒)米厚(🚂)的(🍉)薄皮放入盆中(zhōng )
2鱿鱼须和鱿(🔪)鱼筒(👇)各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿(🈴)鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜(🏢)在表面打上花(🔺)刀(dā(⚽)o )切成段(duàn )放(🃏)(fà(🈺)ng )进去小盆中
3准(👎)(zhǔn )备着去处(🌾)理好的鳝(👛)鱼一条先(xiā(🎪)n )斩(zhǎn )去(qù(🐐) )头(📡)部再(🔃)切成小段(duàn )和鸭(yā(😐) )血放进一个(gè )盆(🐲)中(😤)再舀入切(qiē )好的鱿鱼(yú(🚰) )备(bèi )用
4毛肚二(🤕)两左右切成(👸)长(🕔)条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(⬅)大碗(🕣)中再放(fàng )入后一小把红干椒(🌡)一小把麻椒取(🐍)(qǔ )一个小盆盛有一把(bǎ )花椒(jiā(🍅)o )和一把红干椒备用(🎮)
5小葱(🌴)几根切成葱(💛)花放进(🔧)去小盆中蒜子几粒(lì )拍扁切(😐)成(🥂)蒜末(🏟)(mò )和(♍)(hé )葱花放在一起(qǐ )
等食材备好以后(🤜)以后(🌘)(hòu )我们开始烹饪
6起锅(guō )烧水(shuǐ )水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和(🙈)宽粉用勺子晃动一下几下焯(🛶)水(📆)一(🍖)分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开(🔯)下次倒入(🚗)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🗃)(yóu )鱼(yú )加入到料酒5克(🚨)去腥用勺(shá(🛵)o )子来回滑动几下使食材(cái )受(shò(👹)u )热均匀
8焯(🎙)水(😼)一分钟捞出控水(✉)拔(🦁)凉
9另起锅添(🎙)入(🌌)一勺(sháo )食(shí )用油(yóu )油热后倒(dǎo )入水葱姜和大料爆(🦌)(bào )香加(jiā )入到麻(📹)辣(☕)火锅料20克豆瓣(🏭)酱10克翻炒化开炒(chǎ(📞)o )出红油
10添入(🚝)适量的清水参(🚃)加生抽10克(📓)白糖2克胡椒(💷)粉(🦄)2克均匀搅拌化开调(😈)料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入(rù )到(🧀)食盐1克(🏞)(kè )鸡(jī )粉(🔍)(fěn )2克老(🕙)抽2克调底色再(👉)捞(🎿)出配菜然后取出盆(🏢)中排第五等汤汁(zhī )再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(♑)血(⛓)和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛(🐖)有(yǒu )汤盆(pén )中
13再浇上注意(🏑)适量的原汤撒上(shàng )少许(📎)蒜末(mò )和(hé(🧖) )葱花(💮)
14锅中留底油添(🚰)入半(🖍)勺食用油倒入花(🖨)(huā(📱) )椒和红干(👈)(gàn )椒迅(🚪)速再(zài )翻炒炒出香(🎯)味以(yǐ )后(hòu )关火
15再(zài )把热(🌟)油泼在汤盆中在一瞬间放出(🏼)出葱蒜的香味(📗)到最后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀
16那(🎣)样(🌗)最(zuì(🏐) )好到(🍏)这里这(🌓)道(🥓)麻辣(💇)鲜香的(🗡)(de )毛(máo )血(🧤)旺(👿)(wàng )就做了了要会了就在家(😽)试一下(xià )吧(😡)
下(xià )面是所会用(yòng )到的食材和调料
食材豆腐皮(🚉)宽粉(fěn )鸭(💪)血鳝鱼(🌍)毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🕸)干椒(🗾)麻椒花椒
调料(🦑)(liào )盐鸡粉老抽(chōu )料酒(🈶)豆瓣酱麻(🚮)辣火(🌂)锅(😃)料
毛血(xuè )旺浇油的(🥏)正确方法(fǎ )
1方法一(yī )1净(🚖)辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱(🎌)约200克鱼(🍬)香味泡海椒约150克精细加(jiā )工(🥓)花(🚊)生(🔀)油约240千克大葱(😇)100克(📍)老姜100克洋葱(🐩)150克(kè )番茄沙(🐐)司约(yuē )150克紫(🕥)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(pí(💩) )8克香叶8克(kè )甘草10克(🚘)草果5个肉(🚭)蔻10克山(🧦)奈8克(🔇)胡(hú )萝(luó )卜(bo )100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(💭)入盆(😖)中再加辣椒粉(🤹)洗净的紫(🚏)草和200克(🌦)清水调匀
3大葱和老姜用刀(🐬)拍松(📛)拍(pāi )松下(xià )次炸制时容易(yì )出(🥂)味洋葱切(🚃)成48厘米见(jiàn )方的洋(👒)葱块胡萝卜(🅿)切大(❕)片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和(💬)山(✉)奈(🤰)(nài )用清水中浸泡20分(fè(✏)n )钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分(✖)待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精(💭)(jīng )制花生油烧(🍅)至三成热(rè(👵) )时排(pái )列(🍧)盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(📛)蔻香叶甘(🤳)(gān )草草(🤞)果肉蔻山奈用中小火使油(🛀)(yóu )温(🐩)很缓(🎙)慢增加(⛳)至五成热小(⛎)火(😺)熬(áo )严(yán )重(🛳)的限制20分钟(⛓)左右吧(ba )待各(gè )料(🕦)均(jun1 )被烧至金黄色而(ér )且香味充分(🛠)融于油中时用漏勺(👱)捞出(🈲)料渣弃之不用
5再上(shàng )火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸(biān )12分钟至油(🏦)色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面(🕴)参(cān )加调匀的辣(🚁)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(yī )方向搅出
2做(zuò )法(😽)二(èr )
1野山椒青美(🎽)人椒节各30克(🗣)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜(✡)蒜各9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪碧香(🌙)料水150克老(🖊)油(😵)50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备(😅)着(🍽)小半碗冷的淡盐水再把(🎴)鸭(yā(⛑) )血就(🔟)滴到碗里一边滴一(♈)边轻(👟)轻(qīng )搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液(🈲)(yè )静(🏛)置(⬆)20分(🚲)钟半小时(shí )后凝化成块再放(fàng )进去热水中(🗿)蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞(🦔)水(🌑)猪肚心舌(shé )飞(🗿)水(🥁)后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼(yú )加(🕳)料酒(🥓)醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野山(🥔)椒老(🧠)姜蒜片(piàn )炒(🔊)香放鲜(xiān )花(huā )椒再爆香加入雪碧香料(📋)水及清水200克煮沸调(🕴)好味后(hòu )加全部原(🛳)料烧(🐯)至更(🍂)加入味起锅
5将干(gàn )辣(là(🤬) )椒节青美(měi )人椒节放在上面(🐨)将烧至六成热的(de )藤椒油啊淋在(🏗)(zài )上(🌱)面(mià(🍂)n )撒葱花芝(zhī )麻再试(♏)一下
3做法三
1食(💂)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱(🗣)蒜(🏟)蓉辣酱火(huǒ )锅(🥊)底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🥪)花椒干辣(🚴)椒白芝麻
2我们(men )先把(👇)大虾剪一(😃)下虾须然(rá(🐝)n )后(hòu )再把虾(👚)线可(kě )以去(🈵)除碱水冲洗(🍵)干净滴(⛺)入几(🆑)滴柠檬汁抓拌均(🍎)匀备用
3打算一些(🚲)火腿肉(🏠)后再(🗃)切成片放在(zà(🚰)i )盘中
4鸭血(❣)洗干(🌤)净(👲)切成(🤭)片(🚃)
5毛(🥇)肚清(💅)洗(😑)干(🎷)净切成(chéng )薄片然后滴入(📀)半个柠(🙏)檬汁抓拌(bàn )均匀(yún )
6大蒜拍碎(🌶)剁成蒜(🔔)末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(📜)干净(🔡)
7锅(guō )中一并加(⭕)入适量(🧟)(liàng )的食用油油温升高(🛳)5成热时(shí )把麻椒香葱生姜(jiāng )大(🥃)蒜(💣)干辣椒放入(rù )锅中炒出香味
8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🎶)辣(🎪)酱(jiàng )火(huǒ )锅底料(lià(🤔)o )炒(🎱)出(chū )红油舀(yǎo )入的(😐)清(⛳)水大火(huǒ )烧开
9汤中放(✏)盐白(🔃)砂(⛽)糖生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮(☕)2分钟(zhōng )
10煮好的(de )豆(⬅)芽(📁)捞出放入碗(wǎ(😉)n )中再把鸭(🖥)血(🐦)毛肚虾火(🍦)腿肉放入(rù(💚) )锅中烫煮煮熟后捞出来(🗺)放到碗中其余汤汁倒出
11最后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热的油浇上了即可大(dà(🆔) )快朵颐
川(🥈)菜(🕡)(cài )十(shí(💔) )大经典名菜做(🍯)法
一麻婆豆腐食材
豆(🍚)腐250克牛肉(🐅)75克蒜苗1根(gēn )豆(⛱)豉15克花椒粉3克黄(🤢)酒5克(🎠)盐3克豌(🚽)豆淀(diàn )粉5克花(huā )生油15克小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤(😆)1
将(jiā(🚆)ng )豆腐切成26厘米(📏)见方的块(📅)(kuài )后(hòu )放加了少许(🥐)盐的沸水中过一下去除豆(dòu )腥味(🚫)然后(⏮)捞出(🗽)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē(🔯) )段姜切(🛸)末新鲜(xiān )猪(🕡)肉(🤪)牛肉(ròu )切成小块或肉末
步(🚕)骤2
炒锅烧热放油后放(🔷)(fàng )牛(😲)(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成(chéng )金(🈵)黄色放入豆(✳)瓣酱(🍛)同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉(fěn )同炒(🤱)至牛肉(🥈)猪肉上色效(xiào )果入味儿(🎡)
步骤3
下肉汤烧(🗯)开加(🗝)入豆腐煮3分钟加酱油(⌛)蒜(🌵)苗段糖用盐调(🚱)味再(📳)用湿(shī(😰) )淀粉(🛌)芡汁盛出后撒上花椒面(😉)葱(㊙)末表(biǎo )就行
二回锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🐷)椒(jiāo )豆(🥨)瓣酱(💼)糖油(yóu )
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下(xià )锅加入葱(😕)段姜片花(🍬)椒78粒黄酒(jiǔ )适(👿)(shì )量煮开(kāi )
2撇净(🚭)撇净煮(zhǔ )至八成熟(shú )木盒(hé(🥡) )自然冷却筷子可再(🔊)插入即可(🔄)
3将肉切(🍝)成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红(🕝)色部分先用刀拍一下然(rán )后再完(wán )全斜(xié )切成(⬆)段(🛅)备用
5炒锅上火加大多的(👆)油煸(biā(♟)n )香辣椒(jiāo )花椒
6下入(🐛)肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透明边缘微(🐞)微卷过
7将肉(🎸)拨(bō )到锅(guō )一边下入豆瓣(➰)酱可以先切成小粒炒出(🦁)红油
8适度地的加入少许酱油(yóu )或甜面(🐫)酱调色与肉片一起(🌉)继(jì(📡) )续翻炒均匀
9下入(🛎)青蒜点少(💗)许(🔼)料酒糖(🐥)调(diào )好味道即(😋)可出(😯)锅
三夫妻肺片
食材(🍡)
牛肉100克牛(🔂)舌100克牛头皮100克牛心150克(🕧)牛(niú )肚(🆑)200克香料八(🚜)角三奈大(⏬)茴香小茴香草果(🐢)桂皮丁(🎄)香生姜等盐红油辣(☔)椒花椒面(miàn )芝麻(🔬)熟花生米豆油(🕕)味(🕑)精芹菜各适量
做法
步骤1
将(jiāng )牛(👴)肉(ròu )切成(🛋)小片(piàn )与牛杂(🔐)牛舌牛心(xīn )牛头皮牛(niú )肚一起(qǐ )清洗干净用香料(liào )盐花(📩)椒面等各种调料卤(😳)制(✉)先用猛火烧开后集体土地登记(🛳)(jì )小火卤制到肉料耙(pá )而(ér )不烂然后捞(🍶)入(rù(👕) )再晾(🌬)晒切成大薄片(🤢)备用(yòng )
步骤(🚹)2
将芹菜(cài )洗净后切(🎪)成(🔦)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(🌶)压成末备用
步骤3
盘中放(🥛)入后切好(hǎo )的牛(❇)肉牛杂(💪)再参(🍚)加卤(🕎)汁豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝(zhī(🍀) )麻(🍃)花生米末(mò )和芹菜搅(🚝)(jiǎ(🌻)o )拌均匀(yún )即成
四辣子鸡
原料
整鸡一(📙)只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟(😥)(shú )芝麻盐味(Ⓜ)精料酒(😱)食用(🦁)油姜蒜(suàn )白糖(🛣)淀粉(🍞)
主(zhǔ(👔) )料(🆒)
鸡(👧)腿(👋)马耳朵(🍹)葱干辣椒节(📖)花椒(jiāo )盐(🚈)胡椒味精白糖(📈)白芝(🔚)麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉(lā )油各(🃏)适(🐉)量
做法
干(💒)辣(🚩)椒(jiāo )节去籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间(🀄)半小时然后(hòu )再捞出后(📦)挤出水(🛺)分(💨)水(🍭)放碗里加淀(🏛)粉辣椒(🔫)粉(💱)盐搅拌均匀五(🏞)六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(👽)肉切(😱)好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油(😦)烧五成下锅小火慢炸至变(😕)面金黄酥脆再捞出(chū )另(lìng )起(😷)油锅(💙)放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味(🎓)倒入水鸡(♎)块儿和炸好的(de )辣椒(🎷)放(fàng )半勺白糖半勺鸡精(😼)翻(🍨)炒均(🕖)匀(🤴)最后(🍄)放葱段大火翻(fān )炒出锅
五水(🚪)煮鱼
食(shí )材
鱼鸡蛋(🍧)白糖(💲)干淀粉料酒色拉(🔺)油花椒(jiāo )辣(🌓)椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法(fǎ )
步(🥧)骤1
将(🗞)鱼头剁(🕠)下并之中飞出分(🐼)两半将鱼身(🏉)(shēn )竖放用(🕣)坚硬锋利(🧜)的刀(dāo )平着将两(☔)整片鱼肉和鱼排分开再将两(👙)大(dà )片(💬)鱼(🐣)肉片成注意适量(🧠)的鱼(🔏)(yú(🤯) )片将鱼排分(👿)为三四(sì )段与鱼头放一(🔲)起备用
步骤2
将鱼片(🔥)内(🔒)放一(yī(🐡) )个蛋清少许盐(💷)干淀粉和(🥖)料(liào )酒(🌼)拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒(😿)和(🛹)辣(là )椒全(quán )部倒入锅(guō )内(🐆)用小火慢炸在(zài )辣椒(jiāo )颜色变暗(🎎)后用铲子然(🌴)后捞出一半的油(yó(🏴)u )和(hé(🔦) )花椒辣椒(🌌)备(bèi )用(yò(🤯)ng )
步骤4
将(jiāng )火开大放入(rù )拍(🔩)(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿(🧚)出香味后将(👒)鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒(jiǔ(🍒) )约一小碗盐(yán )半(🆖)调羹加沸水三四(🎪)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(🍺)片横放(🦁)到出水滚的汤中鱼片(🤸)会熟(👰)的迅速出(chū )锅前后放适量(🔎)鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放(😃)着已焯好的黄豆(dòu )芽将(🐆)鱼片(piàn )一这(😊)款汤汤水(shuǐ )水舀入(🍹)此(cǐ )盆后来将那半碗捞出(chū )后的辣椒(😯)和油(🎖)倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋(🔆)水(shuǐ(⏺) )发(💛)(fā(🔮) )黑木耳
调料盐鸡精味精白(🐸)(bái )糖陈醋鱼香11生(🏩)抽老抽(🌺)鲜(😺)汤(🍹)水水淀粉兑成碗汁
泡红辣(là )椒剁茸姜米(😑)(mǐ )蒜米鱼(yú(🕹) )眼(🏧)葱
味型鱼香特点咸(📠)鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线(xiàn )条清晰
做法
步骤1
猪里(🔒)脊切长约8cm粗(🔗)03cm的(📭)二(🦃)粗(🔤)丝加盐料酒搅至(🔘)上劲后(hòu )放水淀粉搅(jiǎ(🧥)o )匀封油备用
步骤2
起锅(❗)(guō )烧油中油温滑肉丝(🤱)变白捞出(chū )后沥(💌)油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🏒)香(xiāng )味和(🥉)红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后(📗)(hòu )淋入(🌁)事先兑好的碗汁(zhī )放入葱(💁)粒炒制芡汁(🥝)(zhī )收匀葱(cōng )出(➡)香(🦔)后(hòu )起(qǐ )锅(💓)装(💗)盘再试一下
七宫保鸡(🤷)丁
原(🕞)(yuán )料
主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉(🔴)22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿去骨(gǔ )去皮(🎛)后冼净用刀背(🏁)拍松鸡肉切成15厘米大(🚃)小(🥪)的丁(dī(😶)ng )姜和(hé )蒜切片葱(🆕)白切成小圈
步骤2
鸡(jī )肉(🏎)丁加(👏)入少许黄(huáng )酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤(zhòu )3
将糖(🛍)米(🐳)醋料酒生(🈺)抽盐(🔞)(yá(🧕)n )放(😅)(fà(🍱)ng )入容器中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜(🗾)(suà(💗)n )加入(🧞)适量水制作成料(liào )汁(❓)
步(☕)骤4
锅烧(shāo )热倒入油(🏐)待(🚄)油温升高7成热时放(🐢)入(🛋)后(⏲)腌(yān )好的(🛬)鸡丁翻炒至鸡(🌅)肉变白盛出(chū )
步骤(🎂)5
锅(💙)(guō )中剩(💈)少许油放入(🤺)花椒干(gàn )辣椒用中小火(huǒ )炒香后(hò(📺)u )将料汁里(💑)(lǐ )浸泡一(yī )段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒(🎯)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(😳)火炒30秒倒(dǎo )入水料(liào )汁颜色变(🦇)富有光(guāng )泽时组建辣椒油最后(😴)(hòu )后放花生米再试一(yī )下
八开水(🥄)白菜
食材
大白菜10公斤每棵只(🎍)用极嫰菜心(✈)部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨(💒)500克(👰)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水(🕓)4升(shēng )
做法
步骤1
先熬好清水(♈)高汤将老母鸡劏(🌹)好洗净干(🎉)贝(🛫)浸发(🕚)好与清洗干净后(🕸)的火腿蹄(tí(🗨) )子排(👤)骨等按类(🐽)分别放入(🕖)差别沸水锅中(🦖)焯一下水清(🐯)除掉血水(🎂)和杂质然后捞(🐵)出(🚗)再用水洗净一起放入后大(dà )汤(🌏)锅内加入清水姜葱(📔)烧(🤸)开后加(🐿)料(🎩)酒(jiǔ )转(🖱)(zhuǎn )小火慢熬3小时(shí )
步骤2
同时(🃏)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分(💊)别加适量水(shuǐ(🅱) )调成粥(😸)状(🐵)待用(✅)(yòng )
步(💟)骤3
汤熬至3小(🚐)时后用筛子把大部分汤(📗)渣浮油隔尽(🔠)把清(qīng )汤(🥞)全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(👐)匀转(📇)(zhuǎ(🎺)n )中小(xiǎo )火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞(💾)净(⏳)肉(🍼)蓉后再把汤再煮(🚻)沸把鸡(🌪)肉蓉分2次(💠)按猪肉蓉的同时处理(🛒)之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净如水下(📘)盐调(diào )味待用(🧞)
步(bù )骤4
把(🏢)汤(🍱)(tāng )分(fèn )成两锅择好至嫩的白(📌)(bái )菜心放进其中一锅高汤灼至七(⛩)成(chéng )熟用清水漂冷(lěng )用细银针在菜心(xīn )上疼(⬅)(téng )时穿(🀄)刺(🐯)放进(jì(⏲)n )漏(🦂)勺中用原先的(de )高汤自(🚫)上(🐘)淋下至使白菜心烫煮(🙈)
步骤(🕹)5
将菜心(🧔)垫在碗底(🚂)烧开另一(yī )锅高(🚄)汤舀进碗内即成(🚮)
九毛血(xuè )旺
材料
主料(liào )鸭血白鸭(🈂)500克黄豆芽150克(kè )辅料(liào )鳝鱼100克水发(fā(📄) )毛肚100克猪肉肥(♟)瘦100克(kè )火腿肠(cháng )150克水(💮)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(👲)水(⛩)发50克莴笋100克(💭)调料大(dà )葱50克盐3克(🎸)辣椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克
灵(🔶)材毛(♐)(máo )血(🚛)(xuè )旺(wàng )是(🏸)诸(🥪)位加以改(gǎ(💯)i )进之(🎧)处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(❔)片(🍥)
调料辣椒麻椒等
做法(🕔)
步(bù )骤(zhòu )1
将(😲)辣椒(🐐)花椒(jiāo )豆瓣(👂)酱姜蒜(suàn )色拉(🏄)油(🛠)放入锅中用小(xiǎo )火翻炒(🐎)香加汤熬煮(zhǔ(🎢) )后捞(lā(🐄)o )出后(hòu )渣然(🕥)后把放进去味(🌔)精白糖醋等(děng )调料
步骤2
将(jiā(🌙)ng )主(zhǔ )辅料(🚒)切片(👑)(piàn )改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后(🐼)然(rán )后取出盛器撒入葱花
步(💊)骤3
将(jiāng )色拉油烧热放(🌼)入花椒辣椒炝出香(🏪)味迅(🚅)速浇在上面即(jí )成(chéng )
十东坡肘子(🍟)
原材料肘子一(⛽)只葱姜(🏏)蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五香(❕)粉若干
做法
1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛(🍅)扔到沸水中(👟)煮几分钟去掉后污血和脏物然(🥨)后再将(😟)肘(🕷)子捞出(💘)后用(🔔)刀在其上(🔶)割几(🔕)道口子那样(yàng )的话(🈷)熟得快(👘)
2新水烧沸放入(🛑)后适量葱(🖇)姜和香(xiāng )叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅(guō )
3蒸(zhēng )肘(🥀)子是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半(🛄)小时这(💗)期(🤣)间(🦋)可(⬛)调(diào )佐料(🧜)炒锅(👗)中慢慢(💻)倒入适量(liàng )色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进(🤸)去桂(🤺)皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都(🔧)操(🥀)纵(zòng )在(zài )小(🌱)烧(🥀)红40分钟后(✌)(hòu )剩一小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉(💻)两(🥅)三勺酱油小火渐(🍀)渐烧之后剩那一小(🙇)碗汤汁(🎍)应(🉐)该是(shì )调料(🔠)了(le )
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🥤)的(🔔)调料表就行
最(zuì )近(😽)网络清淡美(🔕)食占巨一(🍡)席之(🕖)地大(📄)家今(👷)天(tiān )分
香辣毛血旺的(de )做法主料(liào )
鸭血一盒(hé(🕸) )
鳝(🐲)鱼一条
百叶100克
毛(👳)肚(🏠)100克(🖐)
黄喉100克
卤肥肠(cháng )100克(😋)
火腿(😅)100克(🎁)
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(🍪)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄(huá(🐑)ng )喉火腿切(👤)片儿鳝鱼肥肠(⏸)切蒜切瓣百(😮)叶(🚶)和(hé )毛(máo )肚切长(🍷)条(📝)儿葱切细(xì )条(tiáo )蒜(🍵)姜切片(🗡)(piàn )儿
2锅(guō )烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🐛)捞出(🕤)备用
3锅倒(dǎ(✔)o )油烧热(🦌)放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜(📀)(jiāng )爆香放(fà(📞)ng )入豆瓣(🎥)酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(➕)开
4放入鸭血鳝鱼(yú(🐄) )肥肠黄喉煮(zhǔ )5分(🌙)钟用漏勺再捞出放在(🦉)旁边(💞)豆(🥐)芽(🌂)上之(📎)后水烧开放入(📭)百叶(🔠)毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(piàn )放(fàng )在(⬛)(zài )上面锅烧热(rè(🎬) )多倒油(😍)
6油热后放一小把(🐴)花椒麻椒和干(gàn )辣椒(💯)炸(zhà(🛡) )香后浇在上面去掉
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