食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🔫)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方(➿)法
• 3川菜(🚭)十(👮)大经典名菜做(zuò )法(🐃)
• 4最近网(🥏)络清(❗)淡美食占巨一席(xí )之(🤦)地大家今天分(👌)(fèn )

1食(shí )堂毛血旺(⤴)的正宗做(🥣)法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(😖)把鱿鱼须切(🍔)(qiē )成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(✝)打上花刀切成(🚵)(ché(🥔)ng )段放(fàng )进(🍬)(jìn )去(qù )小盆(🐚)中

3准(zhǔ(📆)n )备着去处理好的鳝(🥞)鱼一条(⏮)先斩去头部再切成小段和鸭血放进(⏩)一个(gè )盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼备(bèi )用

4毛(🏅)肚(🎆)二两左右(🏰)切(🔢)成长条(😊)一起放入盆中(zhōng )小(😠)葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切(qiē )成姜片(piàn )一起放入大(dà )碗(🗞)中(🧛)再(🎊)放入后一小把(bǎ )红(hóng )干椒(🍱)一(🥧)小把麻椒取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱(cōng )几根切(qiē )成葱花(😐)放进去小盆(🎻)中蒜子几粒拍(🔦)扁切成(🌸)蒜末(mò )和(hé )葱(cōng )花放在一起

等(děng )食材备好以(yǐ(💀) )后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水(🍝)开后倒(🍐)(dǎo )入水黄豆芽(🕤)豆腐皮(🍋)和(🛣)宽粉用勺子晃动一下几(🆓)下焯(⏲)水一分钟捞出控(kòng )水(➕)布袋(😀)中(zhōng )盆(👕)中(📡)

7等水立即烧开下次倒(🥡)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(💳)鱼加(🚮)(jiā )入到料(liào )酒5克(kè )去腥用(📨)勺子来回(🙇)滑(💅)动几(🐵)下(👞)使(💐)食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一分(🌼)钟捞出控水拔(🎥)凉

9另起锅添(🏯)入一勺食用油油热后(📨)倒入水葱姜和大料(🐋)爆香(xiā(🚙)ng )加入到麻(má(🔙) )辣火锅(🎃)(guō )料(👷)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红(🤜)油(yóu )

10添入适(😩)量的清(❎)水(🛡)参加生(🧟)抽(🏬)10克白(bá(🛐)i )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(😨)入(rù(🕣) )黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大(dà(💝) )火(huǒ )煮一分钟

11加入到(🥃)食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🈯)底(dǐ )色再捞出配菜然(🍺)后取出盆中排第(🕖)五等汤汁再(🎉)一次涌动后(hò(🌗)u )慢慢(🍢)倒入(🥑)毛(📹)肚鳝鱼(🤕)鸭(yā )血和鱿鱼(yú )

12开大(dà )火煮3分钟捞出后(🀄)盛有(✉)汤(📿)盆中

13再浇上注意适量的(de )原汤撒上少许(📣)蒜(suàn )末和(hé )葱花(🥧)

14锅中留底油(🍂)添入半勺食(📨)用油倒入花椒(🌌)和红(hó(🍷)ng )干(🐁)椒(jiāo )迅速再(zài )翻(🍦)炒炒出香味以后(hòu )关火

15再把热油泼在汤盆中在一(yī )瞬(🏹)间放(fàng )出出葱(cōng )蒜的(😫)(de )香(🚖)味到(🌑)(dà(⏫)o )最后(😨)再(zài )放上几朵香菜(✨)单独点缀(zhuì )

16那(🃏)样最好到(❕)这里这道麻(📗)辣鲜香(xiā(⏺)ng )的(⬜)毛(🦏)血(xuè )旺(wàng )就做了了(🥌)要(yào )会了就在家试(⛷)一下吧

下面是(🗝)(shì )所(suǒ )会用到的食材和调(diào )料

食(🚛)材豆(🏓)腐(🦀)(fǔ )皮宽粉鸭血鳝(🌩)鱼(🎖)毛肚鱿鱼小葱黄豆(🎮)芽(yá )生(🎟)姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调(😌)料盐鸡粉老抽(chōu )料(🥜)酒豆瓣(⛑)(bàn )酱麻辣火锅料

2毛血旺(😑)浇油的(🎠)正确方法

1净辣椒(💃)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā(🛏) )工(🗡)花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克(👶)洋葱150克(😣)番(🍒)茄(🛑)沙司约(🏵)150克紫草20克红蔻10克(🤪)香根10克茴(📓)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(🖼)5个肉(🈶)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🤶)菜根40克

2将(jiā(🛥)ng )郫县(xiàn )豆瓣(🔏)酱和鱼(yú )香泡海(hǎi )椒排斩(🤶)(zhǎn )成细末(🚯)盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(kè(🕞) )清水调匀(🎤)(yún )

3大(🌯)葱和老姜(💚)用刀拍松(🔇)拍(🏆)(pāi )松(sōng )下次炸(🤖)制时容(róng )易出(chū )味洋葱(📋)(cōng )切成48厘米见方的洋(🈂)葱块胡萝(luó(🐅) )卜切大(🗑)片(⏮)(piàn )香根茴香红(🐀)蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(kòu )和山(🎹)奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出(😦)(chū )沥(📥)干控(⬛)干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经(🚇)过精制花生油烧至三成热时(🏗)排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香(💟)叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使(shǐ )油温很缓慢(mà(⛏)n )增加至五(🍊)成热小火熬严(🔕)重(🗄)的限制20分钟左右吧待各(❤)料均被烧至金黄色而且香味充分(fèn )融于(💟)油(🤝)中时用漏勺捞出料渣弃(🕎)之(zhī(⭕) )不用

5再上火(huǒ(♊) )把(🏖)锅里的(👪)油烧(🤔)热(🌆)下番茄沙司(sī )用小火(⚾)煸12分钟至油色发红时再(♋)倒入其余的(de )精细(xì )加工花(huā )生油再(🥄)左面参加(🎀)调匀的辣椒粉豆(🎄)瓣酱泡辣椒紫(🛬)草(cǎo )及洋葱胡(🐠)萝卜(🍒)和香菜根(🥐)并不(🥂)停顺同(📩)一(🍇)方(🆚)向搅出(🌲)

2做法(fǎ )二

1野山椒青美(💁)人椒节各30克鲜花(🌘)椒8克藤椒(🎑)(jiāo )油3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(⬛)干辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻(🕣)5克

2杀鸭子之前准备(bè(✡)i )着小半碗(🚏)冷的淡盐水再把鸭血(🔜)就(jiù )滴到碗里一(😲)边滴一边轻轻搅(jiǎo )动(dòng )把水和血搅(jiǎo )匀(yún )还(🚺)没血液静置20分钟(🛳)半小时(😠)后凝化成块再放进(🕔)去(🕔)热水中蒸(⛎)熟(shú(📲) )木盒切成小块即可

3将A料飞(fē(⚾)i )水猪肚心舌飞水(🈂)后(🚙)洗净后(hò(🚾)u )煮熟后(hòu )切片鳝鱼加(🛍)料(🍓)酒醋飞水备用(🚗)

4将潮(⛹)(cháo )州(zhōu )咸(🦒)菜(🤳)切(🐚)厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香(⚪)放鲜花椒(🌆)再爆(🗒)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(😿)加入味起(🎦)锅

5将干(gàn )辣椒节青美人椒节(jiē )放(fàng )在上面将烧至六成(🛴)热的藤椒油(yóu )啊淋在上(shàng )面撒(sā )葱花(huā )芝(🐑)麻再(🥟)试一下

3做法三(🏥)

1食材(🍃)(cái )鸭(🚅)血毛(🌶)肚大(👄)(dà )虾火腿肉豆芽姜(💟)大(😓)(dà )蒜(👗)葱(cōng )郫县豆瓣(😻)酱蒜(🍭)蓉辣酱(🦎)(jiàng )火(🤗)锅(🥎)底料生抽蚝(háo )油老抽(⛎)白(🔹)胡椒(jiāo )粉(🌓)(fěn )鸡精(❎)料酒白(bái )砂(shā )糖花椒干(🎤)辣(là )椒白芝麻

2我(🖲)们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(kě )以去除碱水冲洗干净(jìng )滴(😺)入几滴柠(níng )檬汁(🧒)抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(🏌)片放在(🍵)盘(🅾)中

4鸭(💐)血(xuè )洗(✋)(xǐ )干(gàn )净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片(✨)然后(😨)(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀(🛍)

6大蒜(🤥)拍(pāi )碎剁成蒜末香葱(cōng )切(🤖)成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干净(🚪)

7锅中一并(📢)加(😲)入(rù )适(shì )量的食(shí )用油油温(🏓)升高(🔼)5成(💔)热时把麻椒(📆)香葱生(🤭)姜大(dà )蒜(🦂)干辣椒放入锅中炒出香(🌞)味

8加一勺(🖐)郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水(🖋)大火(🕑)烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🧟)汤(😍)中(🍋)煮2分(fèn )钟(🎫)

10煮(💿)好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🎡)中(🤝)烫(tàng )煮煮熟后捞(📽)出来放到碗(🍢)中(zhōng )其余汤汁倒(🛎)出

11最后在上面(mià(➿)n )放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白(bá(🏰)i )芝麻把烧热(🤕)的油(🚁)浇上了(le )即可大快朵颐(🏊)

3川菜(🤵)十大经(jīng )典名菜做(🆑)法

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克(🥦)蒜苗1根豆豉15克花椒(👧)粉3克黄酒(🏕)5克盐3克(👝)豌豆淀粉5克花生(📑)油15克小(🍌)葱5克等

做法(🍧)

步骤(✨)1

将豆腐切成26厘米(🍵)见方(🧦)的块后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过一下去(➗)除豆腥味然后捞出用清水(📱)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新(xīn )鲜(xiān )猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(📇)放牛肉猪肉炒(😑)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉(🎾)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(rù )味(🦁)儿

步(bù )骤3

下肉(🔃)汤(🔮)烧(shā(🎿)o )开加入豆(dò(🧝)u )腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用(🦖)盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后(🚰)撒上花椒面(🍯)葱末(✖)表就行(✂)

二回锅肉

材料五(🎟)花肉青(🍜)(qīng )蒜(suà(🖤)n )葱(cōng )姜(jiāng )蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖(táng )油

做(💃)法(fǎ )

1带皮五花(⛺)肉冷(lěng )水下(xià )锅加入葱段(🔹)(duàn )姜片花椒78粒黄酒适(⏸)量煮(🕛)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(👁)然冷却筷子(🖱)可再插(🏄)入(🎄)即可

3将肉切(🤛)成薄(😠)片(🌼)姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青(🚥)(qīng )蒜的红(🔵)色(🚚)部分先(🏊)(xiān )用(yòng )刀(🕉)拍一下(xià )然(rán )后再完(wá(📖)n )全(👌)斜(xié )切成段备用

5炒锅上火(🕴)加(🕺)大多的油煸香(🕍)辣(🎡)(là )椒花椒

6下入肉片煸炒至(🔗)肉(👸)片(piàn )颜色变(🏗)透明边(🐇)缘微微卷过

7将(🕸)肉(🎰)拨(🥈)到锅(⛳)一边(🥤)下(🧜)入豆瓣酱可(🛄)以先切成小粒(🕵)炒(chǎ(💤)o )出红油

8适度地的(🎬)加入少许(🏃)酱油(yóu )或甜(❗)面酱调色与肉片(piàn )一起(qǐ(🍘) )继续翻(😉)炒均匀

9下入(🐚)青蒜点少许料酒糖(táng )调好味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片(👦)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🚓)(niú )心150克(🌙)牛肚200克香料八角三(sān )奈大(🎆)(dà )茴香(xiāng )小茴香(🧟)草果桂皮(pí )丁(🎴)香生姜等盐红油辣(🎍)椒(🏈)花椒面芝麻(🔣)熟花生(shēng )米豆油味(🏄)精(jīng )芹菜各适量

做(zuò(🦏) )法

步骤1

将牛肉切成(🛣)小片与牛杂牛舌牛(niú(👬) )心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面(🐬)(miàn )等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(😁)(pá )而(🐇)不烂然后(💦)捞入再晾晒切(🈳)成大薄片备用(🐳)

步骤(zhòu )2

将芹(🌩)(qín )菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝麻(🌦)炒熟和熟花生(shēng )一起压成末(💄)备(🖱)(bèi )用

步骤3

盘中放入后(🎑)切好的牛肉(👕)牛杂再参加卤(🍉)汁豆油味精(🌼)花(👐)椒面红油辣(👐)椒芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀即(🍱)成

四(🗣)辣(là )子鸡(jī )

原料(😻)

整(🛴)鸡一只或鸡腿一(yī(🏾) )盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝(⬛)麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(🍬)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🚜)白糖白芝麻醋淀粉料酒(🎑)色(🍡)拉油各适量(🏽)

做(zuò(👬) )法

干辣(📒)椒节去籽后(🏵)用白开(🙅)水浸泡一(yī )段(duàn )时(🙉)间半小时(🔩)然后再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里(👶)加淀粉(🍄)辣(🐇)椒粉盐搅(🅿)拌均匀五六成(⭕)热(💫)五成热下锅炸至(zhì )芝麻(🌱)微黄捞出(chū )鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽(🛰)玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后(♐)再油烧五(wǔ )成(chéng )下(📥)锅小(xiǎo )火(🏯)慢(🏹)炸至变面金黄(🤴)酥脆再(😟)(zài )捞出另起(🉑)油锅放(fàng )姜(jiāng )蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿(é(👰)r )和炸好(🐡)的(de )辣椒放半勺白(✝)糖半(bàn )勺鸡精(🤣)翻炒均匀最后放葱段大火翻(🔍)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖(táng )干淀粉料酒色(sè )拉(lā )油(🦂)花(🕰)椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做法(🐣)

步(📐)骤1

将鱼头剁(🤢)下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(👵)坚(jiān )硬锋(🍛)利的(🌡)刀平着将两(🐡)整片鱼肉和(hé )鱼(🚚)排分开再将两(liǎng )大片鱼肉片(💧)成(🍧)注意适量的鱼片(piàn )将(😾)(jiāng )鱼排(📎)(pái )分为(🏚)三四(🥝)段与(yǔ(🚈) )鱼(yú )头放一起(qǐ(🔐) )备(🔦)(bèi )用

步(☝)骤2

将鱼片(piàn )内放一(🕌)(yī(🏮) )个蛋(dàn )清少(🚁)许盐干淀粉和料酒(📊)拌匀

步骤(⚫)3

将(jiā(🔭)ng )一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(🏊)在辣椒颜色(😰)变暗后用铲子(zǐ )然(🐝)后(🐈)捞出一半(🤼)的(🔤)油(yóu )和(👖)花椒辣椒备用

步(bù )骤(💪)4

将(✔)火开大放入拍(👻)好的蒜瓣(🐽)儿和姜片儿出香(🍧)味(🎱)后将鱼头鱼排向(xiàng )锅(🌁)煸炒(🎎)两下倒入料酒约(🌪)(yuē )一(⛵)小碗盐(🚎)半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(pià(🥛)n )一片一片横(💠)放(🐖)到出水(👸)滚的(de )汤中鱼片(piàn )会熟的迅速(🧝)出(chū )锅(💛)(guō )前后(hòu )放适量(🐡)鸡(🐥)精白(🥚)胡椒(⏩)粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放(fà(🥟)ng )着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🆕)这款汤汤水(shuǐ(📏) )水(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗(🉑)捞出后的辣椒和(🕟)油倒在上面

六鱼香肉(🥐)(ròu )丝

食(shí )材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水(shuǐ )发黑(🖍)木耳(ěr )

调料盐鸡精味(wèi )精白糖(🔲)陈醋鱼香11生抽老(👐)抽(chōu )鲜汤(tā(😾)ng )水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(💽)蒜(🔖)米鱼眼(👂)葱(💭)

味型鱼香(🏗)特(tè )点咸鲜(xiān )酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做法

步(🧕)骤1

猪里(lǐ )脊切(🌝)长(😉)约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放(📣)水淀粉搅匀封(fēng )油备(bèi )用(🚴)

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉(🚌)丝变白捞出后沥(🔡)油备用

步骤(zhòu )3

锅(guō )中留底(🎄)油中油(👖)温下泡椒茸姜(👦)蒜米炒出香味和(🚌)红(✴)油后后放抚(🧟)(fǔ )过油的肉(🍦)丝(sī )翻炒均(🌮)匀后(hòu )淋入事先兑(duì )好的(de )碗汁放入葱(cōng )粒炒制(🐆)芡汁收匀葱出(🗿)香(😭)后起(🚪)锅装盘再试一(🏝)(yī )下(🔝)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🕹)脯(📛)肉225克(🏛)花(huā )生米50克

辅料葱(cōng )45克(kè )姜10克

调料干辣椒(🚞)8克花椒(🎓)(jiā(🌋)o )15克色(🍧)拉油60克盐2克料(🗓)(liào )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(😛)水淀粉22克

做法

步(🤖)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(💩)拍(🔶)(pāi )松鸡肉(ròu )切(qiē(📧) )成15厘(🐚)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(🔕)丁(dīng )加入少(🎦)许黄酒一(🏎)点点盐用手疼时抓粘稠(📸)状再后(📏)放干淀(😢)粉抓匀(yún )

步骤(zhò(🌷)u )3

将糖(táng )米(⛏)醋(cù )料酒生(shēng )抽盐(🈴)放入容器(🦅)中(🎰)调成糊(🚦)状放入葱(cōng )姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁

步(🆗)骤(🐷)4

锅烧热倒入(rù )油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌(💛)好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出

步(🕤)骤5

锅中(🥟)剩少许油(⏬)放入花椒干辣椒用中小(⚫)火炒香后将(jiāng )料汁里浸(jìn )泡一(🐈)段(duàn )时(💸)(shí )间的(🍬)葱姜蒜(suàn )再捞出(😁)放(👁)入(🖌)锅(🍎)中炒10秒随(suí )后把(🎏)(bǎ )鸡(jī )肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(📘)汁(🌶)颜(😃)色(sè(🔭) )变富有光泽时组建辣椒(👒)油(🎂)最后(hò(⏹)u )后放花生米再试一下(🏥)

八开水(🎾)白菜

食材(📫)

大(dà )白菜(cài )10公(gō(💦)ng )斤(✔)每(měi )棵(🍲)只(🚲)用极嫰(🤽)菜心(🎃)部分老母(😽)鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净(💨)瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦(🌏)猪肉300克盐10克料酒(😺)10克葱50克姜10克(🍋)(kè )水4升

做法

步(🍆)骤1

先熬好清(🐺)水高汤(🗯)将老母鸡劏好(🆙)洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净(📴)后的火腿蹄(❌)子排骨(🚇)等按类(💲)分别放入差别沸水(shuǐ )锅(🏋)中焯一下(🔯)水清除掉血水和(hé )杂质(🕜)然后(hòu )捞(lāo )出(🦉)再(zài )用水洗净(🕞)一起放入后(hòu )大(🕵)汤锅内加入清(🈴)(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及(🖼)瘦猪(📱)肉剁成蓉(🔁)分(🍛)别加(🔭)(jiā )适量水调(diào )成(ché(🐔)ng )粥状待用

步(🙆)骤(📷)3

汤熬至3小时后(👜)(hòu )用筛子把大部分(🎎)汤(🦔)渣浮油隔尽把(🏿)清汤全部倒入另一锅中(zhō(🐰)ng )烧(🚊)开(💃)放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小(🕘)火(huǒ )待其(⛸)渐(🎿)渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起(qǐ )用(yòng )小漏勺捞(🥁)净(🔷)肉蓉后(🐳)再把(🔳)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🤪)的同时(💿)处理之后把清汤彻底(🌅)隔渣(zhā )去油待汤色清新(🔜)明净如水下盐调味(🦏)待用

步(🖖)骤4

把汤分(🕑)成(🕑)两锅择(🕟)好至嫩的(✝)白菜心放进其中(zhōng )一(🤵)锅(🚸)高汤灼至七成(chéng )熟用(🔤)清水漂冷(🏘)用(🉐)细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原(🏋)先的高汤自上淋(🤨)下(🛠)至使白菜心(🍙)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开(👊)另一(yī )锅高汤舀进碗内即(🚼)成

九毛(🏡)血(🌤)旺

材料

主料(📼)鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料(liào )鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦(♉)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🌥)黄花菜(🗝)50克(kè )木(🍚)耳水发50克莴(🚙)笋100克(😬)(kè )调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒(jiǔ )10克味精10克植(zhí )物油50克(kè )

灵材毛(🌈)血旺是诸位加(🍃)以(yǐ(🔮) )改(🏊)进之处加(🎯)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(🏆)辣(❗)椒麻(🔍)椒等

做法

步骤(⛴)1

将辣椒花(⌛)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅中用小(xiǎo )火(huǒ )翻炒香加(🌕)汤熬(🤕)煮后捞(lā(⛵)o )出后渣然后把(bǎ )放进去味精白糖醋等调料(🖐)

步(🛰)骤2

将(⌛)主辅料切片(piàn )改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器(qì(🚽) )撒(sā )入葱花

步骤3

将色(🚱)拉油烧热放入花椒辣椒炝(🎀)出香味(📘)迅速浇(🕺)在上面即成

十东坡肘(zhǒ(🌳)u )子

原(🔘)材料肘子一只葱姜蒜冰糖(✍)桂皮香(xiāng )叶八(🏾)角五(🔗)香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🏉)毛(🗝)扔到沸水(🅱)中煮几分钟去掉后污(🚀)血(xuè )和脏物然(rán )后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几道口子那(nà )样的话(huà )熟得快

2新(🏂)水烧沸放(🐱)入(🛣)后(🚰)适(shì )量葱(⛄)(cōng )姜和香(🍲)叶将去处理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸(📻)(zhēng )锅

3蒸肘子是个关(🐅)键步骤东坡肘子(😲)的(🥩)肥而不腻就(📶)(jiù(🐐) )靠它了上(💱)锅蒸一个半小时这(📏)期间可(🐧)调佐料炒锅中(🚩)慢慢(màn )倒入适(👖)量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂(🐁)皮香叶(🍟)八角(💄)翻炒然后(🌩)加适量水水量基(🤖)本都操纵在小烧(💙)红40分钟后剩一(📰)小(xiǎo )碗为(🧛)(wé(🧒)i )宜再放入(rù )若(🚷)干冰糖五(wǔ )香粉两(🤬)三勺(⛅)酱油小(🦀)火渐渐(📜)烧(✔)之(🈁)后剩那一小碗汤汁应(🈂)该是调(🔨)料了

4肘子蒸(🌬)好(hǎo )后装盘浇上(🥢)刚调的调料表就(🖕)行

4最近网络(luò )清淡美食占(zhàn )巨一席之地大家(jiā(🏂) )今天分

主料

鸭(🏭)血一(yī )盒

鳝鱼一条(💨)

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火(huǒ(👠) )腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱(🚊)20克(🤑)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(⏮)

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱(🥣)50克

盐(🗜)5克

香辣毛血(🗾)旺(📚)的(🏁)(de )做(👴)法

1鸭血黄喉(🌞)火腿切片(📺)儿鳝(shàn )鱼肥(féi )肠(cháng )切(💵)蒜(🕴)切瓣(bàn )百叶和毛肚切长(🙇)条儿葱切细条蒜(🐂)姜切片(piàn )儿

2锅(🤸)烧开水黄(📌)豆芽煮熟(shú )捞出(🛐)(chū )捞出(chū )沥(lì )干放入盆底(🗯)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油(yóu )烧(🌩)热放入花椒干(👧)辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🙀)出红油加适量(liàng )高汤(tāng )盐大火(😲)(huǒ(🔖) )烧开

4放入(rù )鸭(🦊)血鳝鱼肥肠黄(🍽)喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆(😎)芽上之后水烧开(kāi )放入百叶(yè )毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(🖤)上面(miàn )锅烧(shāo )热多倒油

6油(🦊)热后放一(🖕)小把花椒麻椒(👯)和干辣椒炸(🔜)香后浇在上面(miàn )去掉