食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🍫)的正(zhèng )宗做(🤲)法
• 2毛血旺浇(📿)(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十(✖)大经典(👭)名菜做(💃)法
• 4最近网络清(🚗)淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分

1食堂(💙)毛血(🏊)旺的正宗做(🆎)法

2鱿鱼须(👝)和鱿鱼筒(🕋)各一个先把鱿(yóu )鱼须切(qiē )成段(duàn )再把鱿鱼(🚒)筒(🔖)切(✊)下来撕(⛹)(sī )掉(✋)外膜在表面打上花刀切成段放(🈳)进去(qù )小(🍭)盆(🥩)中

3准(🎟)备着去处理好的鳝(🆙)鱼一条(tiáo )先斩(📙)去(🍑)头部再切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中(zhōng )再舀入切好(hǎo )的鱿(💷)鱼备用

4毛(🔼)肚(dù )二两左(zuǒ(🈹) )右切(qiē )成(chéng )长条一起放入盆(🤳)中(zhōng )小葱一(🚲)根切成斜(😬)片(🕔)生姜一块(kuài )切成姜片一起放(🏄)入(✍)大碗(🚜)中再放(fàng )入后一小把红干(💿)椒一(🐁)小把麻(má(🐷) )椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一(yī )把(⏮)红干(🕉)椒(jiāo )备用

5小葱(cōng )几根(gēn )切成葱(cōng )花(huā )放进(jìn )去小盆中蒜子几(🎩)粒拍扁切成蒜末和(🦊)葱花放在(🏵)一起

等(👒)(děng )食材(cái )备好以后以后我(💖)(wǒ )们(🏖)开(🛹)始烹(pēng )饪

6起锅烧(🎰)水(😇)水开后(🌜)倒入水黄豆(〽)芽(💑)豆腐皮(pí(🏚) )和宽(kuān )粉用(🚘)勺子晃(🐈)动一下几下(xià )焯水一分钟(🛋)捞出(⏸)控水布袋(dài )中盆中

7等水立(💠)即(🏏)烧开下次倒入毛肚(🧚)鳝鱼(🧛)鸭血和(🥀)鱿鱼加入到(🕹)料(liào )酒5克去(⚪)腥用勺子来回滑动几(🍽)下使食(🚍)材(💿)受热均匀

8焯(chāo )水(shuǐ )一分(fèn )钟捞(lā(📆)o )出控水拔凉

9另起(🔒)锅添入一勺食用油油热(rè(🔖) )后倒入水葱姜和大(🏌)料爆香(xiā(⛱)ng )加入(rù )到麻辣火锅料20克豆(🤔)瓣酱(🐉)10克翻(📨)炒化(🗻)开炒出红(🌴)油

10添入适量(🕵)的清水参加生抽(📻)10克白糖2克胡椒粉2克均(🐕)匀搅拌(🕐)化开调料(liào )煮(🤷)开下次全(quán )部倒入黄豆(dò(💫)u )芽豆腐皮和宽粉开大火(🎤)煮(🚗)一分钟

11加(🆒)入到食盐1克鸡粉(👃)2克老抽(♋)2克调底色再捞(lāo )出配(🚂)菜(cài )然后取出盆中(🐻)排第五等汤汁再一次(🥡)涌动后(hòu )慢(🦍)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yó(🦊)u )鱼

12开大火煮3分(fè(🕐)n )钟(🚧)捞出后盛(🤮)有汤盆中

13再(🛩)浇上注(zhù )意适量(lià(🌹)ng )的原汤(tāng )撒上少许蒜(suàn )末和葱花(🆚)

14锅(guō )中留底油(🏖)添入半(🛒)勺食用(🛂)油倒入花椒(🐷)和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把(🏁)热油(👽)泼(🆎)在汤盆中在(zài )一瞬间放(🛅)(fàng )出(🚱)出葱蒜的(🍮)香味到(✊)最后再(zài )放(⏸)上几朵香菜单独(dú )点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香(🖥)的毛(🐁)血旺就做(🍝)了了(📵)要(🤒)会了就在家试一下吧

下(🍆)面是所会用到的(🌐)食材和调(💖)料

食材(➕)豆(🏾)腐皮宽(💪)粉(fěn )鸭血鳝鱼(yú )毛肚(🛋)鱿鱼(👸)小(xiǎ(🍛)o )葱黄豆(dòu )芽生姜(jiāng )红干椒(🚊)麻(🎣)椒花(⚫)椒

调料(🚒)盐鸡(jī(🔐) )粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🗞)料(🚄)

2毛(🍀)血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生油约240千克大(dà )葱100克老(lǎo )姜100克(🧝)洋葱150克番茄沙司约150克紫草(👮)20克红(🥊)蔻10克香根10克茴香(😃)15克(👪)桂皮(💥)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(💀)10克山奈8克(⛎)胡(🧑)(hú )萝卜100克(🎑)香菜根40克

2将(😉)郫县(💬)豆瓣酱和鱼香泡(🖤)海椒排(🔹)斩(zhǎ(🥈)n )成细末盛入盆中再(zài )加辣(🎨)(là )椒粉(👰)洗净的紫(zǐ(🦆) )草和200克(➡)清水(shuǐ )调匀

3大(🏀)葱(cōng )和老姜用(yòng )刀拍松拍松下(xià(🥛) )次(cì )炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋(⚡)葱块(kuài )胡萝卜切(qiē )大片香根茴(🤢)香红(🕒)蔻桂(➿)皮香(xiāng )叶(🗝)甘草草果肉(ròu )蔻和山奈(nài )用清水(shuǐ(🐃) )中浸泡(🍙)20分钟冼(xiǎ(👉)n )净捞出(🎁)沥(👂)干控干或(huò )擦水(👸)分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精(🥨)制花(huā )生油(🦋)烧至(🔐)三成热(🧤)时排列盛有大(📫)葱(⏲)老姜茴香香根桂皮红蔻香(🍒)叶甘草草果肉蔻山奈用中小(😢)火使油温(🛫)很缓慢增加至五成热小火熬严(💰)重(chóng )的限(😇)制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(huá(🐴)ng )色(🕑)而且香(🈺)味充分融于油中时用(yòng )漏(⤴)勺捞(🥏)出料渣弃之不(bú )用

5再(🥢)上(📺)火把(🎥)锅(🌩)里的油烧(✌)热下番(🐲)茄沙司用小(xiǎ(🎩)o )火(😨)煸(👧)12分(fèn )钟(🥡)至油色发红时再倒(dǎo )入(📝)(rù )其(🗒)余的(🐝)精细加工花(🤝)生(shēng )油再(🔒)左面参加调匀(yú(👮)n )的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜(🔼)根并不停顺同一方向(⚫)搅出

2做法二(🌯)

1野山(🌶)椒(🚏)青美(měi )人椒(👪)(jiāo )节各30克鲜花椒8克(🕠)藤椒油3克盐2克白(🖕)醋(👅)15克料酒30克老姜蒜(🍁)(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(🍓)油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备(🔯)着小(🤼)半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(💍)里一边(♑)滴一边轻轻(qīng )搅动把(🛌)水和血(xuè )搅匀还(🥘)没(🐞)血(🔭)液静置20分(🕑)钟半(💥)小时后凝化(🏻)成块再放进去(qù )热水中(🔪)蒸(🕴)熟木(🤥)盒切(qiē )成小块即可(➰)

3将A料飞水猪(♐)肚心舌飞水(🌑)后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用

4将潮州(zhōu )咸(xián )菜切厚片(piàn )加野山椒老(lǎo )姜(➗)蒜片炒香(🦕)放鲜花椒再爆香加入(🚿)雪(🍲)碧香(xiāng )料水及(jí )清水200克(kè )煮沸(🕶)调好味(wèi )后加(🈶)全(🕯)(quá(😂)n )部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(📄)上面(🙌)将(jiā(😪)ng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā(🏢) )葱(🏁)花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(🐫)虾火腿肉(🎄)豆(🗿)芽姜大(dà )蒜(suàn )葱郫(💄)(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生(🎭)抽蚝油(🍆)老抽(chōu )白胡椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干辣椒白芝(⏫)(zhī )麻

2我们先(xiān )把大(dà )虾(🏚)剪一下虾(🥁)须然(rán )后再(👩)把(bǎ )虾(🌩)(xiā )线可以去除碱水(🤚)冲(chōng )洗干净滴入(🏔)几滴柠檬汁(zhī(🏯) )抓拌(🎅)均匀备用

3打算一些火腿肉后再(🔧)切成(chéng )片放在(🏆)盘(😂)中

4鸭(🍘)血洗干净切成片

5毛(😽)肚清洗(xǐ )干净切(🦑)(qiē(🤳) )成薄片(piàn )然后(👟)滴入半个柠(ní(✍)ng )檬(méng )汁(🖥)抓(zhuā )拌均匀

6大(📓)蒜拍碎剁(🔬)成蒜末香(🎠)葱切成葱花(🚅)生姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅(🆙)中一并加入适量(💖)的食用油(🚛)油温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱(cō(👛)ng )生姜(🛀)大(🏂)(dà )蒜(🤘)干辣(là )椒放(❓)入锅中(zhō(📚)ng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(♟)酱(⏭)火锅(💈)底料(🧐)炒(chǎo )出红油(🙈)(yóu )舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老(😌)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🍑)(kāi )先把豆芽放进(🐔)汤(🤾)中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放(fà(🔢)ng )入碗中(📧)再把鸭血毛(👁)肚(dù )虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮(zhǔ )煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余汤汁(😬)倒出

11最后在上(🔥)面(🚔)放上蒜末葱花(huā )辣椒(🖋)麻椒白芝(zhī )麻把(🚸)烧热(🔒)的油(yóu )浇上了(⚡)即可大(💣)快朵颐

3川菜十大经典名(Ⓜ)菜做法(🕡)

食(🎬)材(🈹)

豆腐250克牛(🔱)肉(😆)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒(📛)5克盐(⏭)3克豌(wān )豆淀粉5克(kè )花(💑)生油15克(⚾)(kè )小葱5克(🐭)等

做法

步(bù )骤1

将豆(🕦)腐(fǔ )切成(😒)26厘米(mǐ )见方(fā(💩)ng )的(🤗)块后放加了(🦁)少许(xǔ(🛫) )盐的(📦)沸(🤬)水中过一(🎲)下去(🙍)除豆腥味然(rán )后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉(chǐ(🥝) )等剁(🌂)碎蒜苗切段(duàn )姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或(🕶)肉末

步骤(🎉)2

炒(🤝)锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄色放(🌻)入豆瓣酱同(📋)(tóng )炒放入豆豉姜(🛎)末(mò )辣椒粉同炒至牛肉(🚑)猪肉(🎡)上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(♒)入豆腐煮3分钟加酱油(🐴)蒜苗段糖用(🏎)盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🔰)花椒面(miàn )葱末表(🍡)就行

二回锅肉

材料(liào )五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红(🚸)辣(🚗)椒花椒豆(❌)瓣(⛴)酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷(🥛)水(shuǐ )下锅加入葱段(duàn )姜(jiā(🐑)ng )片花(🤡)椒78粒黄酒适量(🌥)煮(zhǔ )开

2撇净(🎵)撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再(zài )插入即可(📟)

3将(📃)(jiāng )肉切(🤫)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(😳)(suàn )的红(🤥)色(😲)(sè )部(bù )分先用刀拍一(🤯)下然后再完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的油(🦑)煸香辣(🗑)椒花椒(😢)

6下入肉片煸炒至肉(rò(🔏)u )片颜色变透明(🌕)边缘微(🎢)微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(👼)先切成小粒炒出红(hóng )油

8适(shì )度地的(de )加入少许酱油或甜面酱调色(🐽)与肉片一起继续(xù )翻炒(chǎo )均匀

9下(🈵)入(📿)青蒜点少许(🔧)料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(🛑)片

食(💆)材

牛肉100克(🍲)牛舌(🕔)100克牛(niú )头皮100克(📈)牛(🚤)心150克牛肚200克香(🏿)料八角三(sān )奈大茴香小(🖊)茴(😔)香草果(guǒ )桂皮丁香生姜(🌽)等盐红油(💈)辣椒(😩)花椒(jiāo )面芝麻熟(🥁)花生米豆油味(🐔)精芹(qín )菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头(🎉)皮(pí )牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制(👏)先用(yòng )猛(😥)火烧开后集体(🕚)土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而(🎾)不(🍏)(bú )烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净(jìng )后切成(chéng )1cm长的(🦉)段(🌀)芝麻炒熟和熟(🐬)花(huā )生(🚭)一起压成末备用(🖲)(yòng )

步(bù )骤3

盘中放入(😥)(rù )后切好的(🔣)牛肉(🏚)牛杂再参加卤(🔒)汁(zhī )豆油味精(🍅)花椒面(miàn )红(🛢)油辣椒芝麻花生米(🏰)末和芹菜搅拌(🎚)均匀(👰)即成

四(👼)辣(là )子鸡

原(yuán )料(liào )

整鸡(jī )一只(zhī )或鸡腿一(🚑)盒花椒(🐄)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ(🌡) )食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱(🚕)干辣椒节(⛷)花椒盐胡(😋)椒(jiāo )味精白糖(🚑)白(bái )芝(🔌)麻(🌡)醋淀粉(📮)料(🤛)(liào )酒色拉油各(gè(🕟) )适量

做法

干辣椒节去籽(📗)后用白开水浸泡(🕍)一(🍡)段(🎛)时(shí )间半小时然(rán )后(🔩)再捞出后挤(jǐ )出(chū )水(🍕)分水放碗里加(🍤)淀(🎳)粉辣椒粉盐搅拌(⬜)均匀(😞)五六成(ché(🎈)ng )热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄(🌏)(huáng )捞(🌽)出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉(🏮)(fěn )胡椒(🆘)(jiāo )粉盐抓(⛰)(zhuā )拌均(🔯)匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(🌝)变面金黄(huá(🕚)ng )酥(🐉)脆再(🕥)捞出另起(👜)油(🐞)锅放(🐱)姜蒜花(huā(🦕) )椒豆瓣酱炒(chǎo )出(🍷)(chū )香(xiāng )味倒(🔗)入水(💢)鸡块儿和炸好的辣椒放(🚿)半勺白糖半勺鸡(jī )精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒(chǎo )出锅(👌)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🏑)白糖干淀(diàn )粉(fěn )料酒色拉油花椒辣椒蒜(⏮)姜(jiāng )片鸡精(jī(🐋)ng )白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法(🗃)

步骤1

将鱼头剁下并之中(zhō(🤔)ng )飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚(🖨)硬锋利的刀(dāo )平着将(jiāng )两整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排(🎤)分为三四段与(🉑)(yǔ )鱼(🤘)头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🍱)少许盐干(🎥)淀(diàn )粉和料(💙)酒拌匀(yún )

步骤(zhò(🎡)u )3

将一(yī )小碗(wǎ(🏸)n )色拉油所有花椒和辣椒全部倒(dǎo )入(🚣)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(🎧)出一半的油和花椒(🥎)辣椒备(bèi )用

步骤4

将火开(🔽)大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜(😦)片儿(🚰)出香味后(hòu )将鱼头鱼排(🥩)向锅煸炒两下(🖼)倒入料酒(jiǔ )约一小碗(🔉)盐(💝)(yá(🙇)n )半调(🎵)羹加沸水三四(sì )碗等鱼头(tóu )汤沸(fèi )腾(🚽)(té(🉐)ng )起(qǐ )来出味将鱼(🈯)(yú )片(🚌)一片一片横(héng )放到出水滚的汤(tā(🍉)ng )中(🐕)(zhōng )鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后(🚃)放适(😸)量(📮)鸡精白胡椒粉和椒(⬇)盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆(🧦)芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水(🌻)舀入此盆后来将(🍸)那半碗捞出后的(🔂)(de )辣椒和油倒在上面(📟)

六(🤙)鱼香(♑)肉丝

食材

主料(🐻)猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木(mù )耳

调料盐(♟)鸡精味精白糖(táng )陈(chén )醋(cù )鱼香(xiāng )11生抽老(🐃)抽鲜汤(🔀)(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁(🚻)茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🏂)特点(🍖)咸鲜酸甜二(è(🎠)r )者兼备葱(📒)姜蒜香(👭)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切(💤)长约8cm粗03cm的二粗丝加(❌)盐料酒搅至(🏨)上劲后放水(🍍)淀粉搅匀封油备用(🎟)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(😒)丝变(🎆)白捞出(💭)后沥(🚌)油备用

步(🔥)骤3

锅中留(🐤)底(👟)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚(🍊)过油的肉丝翻(💴)炒均(🔆)匀后淋(㊗)(lín )入事先兑(🤡)好(🏞)的碗汁放(🎵)入(rù )葱粒炒制芡(qiàn )汁收(shōu )匀葱出香(📻)后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(🥃)(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(🧔)

辅料葱(cōng )45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒(👦)15克(👥)色拉油60克盐(yán )2克料酒2克(👂)味精1克(🧜)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨(🦄)去皮后冼净(🦇)用刀背拍松鸡(🛩)肉(🖕)切成(🎙)(chéng )15厘米大小(🆚)的(💧)丁(🕑)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(🍵)肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼(téng )时(✌)抓粘稠状再(zà(💝)i )后放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐(🔜)放入容(💅)器中调(diào )成糊状(🥠)放入(🙉)葱(⛹)姜(🖐)蒜加入(rù )适量(📐)水制作成料(🙊)(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油(💙)待油温升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻(♎)炒至鸡肉变(biàn )白盛(shè(🕢)ng )出

步骤5

锅中剩少许油放(🍸)(fàng )入花(🧝)椒干辣椒用中(🏳)(zhō(🎩)ng )小火炒香后(🍴)将料汁里(lǐ )浸泡一(✋)段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(🏺)炒10秒随后把鸡肉倒回锅(🍫)中用大火(🧘)炒30秒倒入(rù(♏) )水料(🦗)汁颜色变富有光(guāng )泽时组(😮)建辣椒油(⛄)最后(♎)后放花生米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食材(🥫)

大(dà(🥛) )白菜10公斤(😣)每(měi )棵只(✏)用极嫰(🏞)菜心部(bù )分老母(🎥)鸡(🎨)2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🌶)皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦(🚸)猪肉(🎌)300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(🗒)1

先熬好清水(📚)(shuǐ )高汤(🥞)将老母鸡劏(📀)好洗净(🦌)干(😂)贝浸(🍊)发好与清(💳)(qīng )洗干净后的(🎯)火腿蹄子排(🏡)骨(gǔ )等按类分别放入差(🐑)别沸水锅中(zhōng )焯一下(🕖)水(shuǐ )清(qīng )除掉血水和(🎅)杂质然(📤)后捞出(chū )再(📇)用水洗净一起(🖲)放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧开后加(🦅)(jiā )料酒转小火慢熬3小时

步(bù )骤(🐓)2

同时把鸡(🌹)脯(🤺)肉及瘦猪肉剁成蓉(㊗)分别加适量水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🕘)时后用(📍)(yòng )筛(shāi )子(zǐ(📵) )把大(📲)部分汤渣(🍯)(zhā )浮(🏿)油隔尽(jìn )把清汤全部(🚃)倒入另一锅(🌋)中烧开放入(🤾)猪肉蓉搅匀转中(😔)小火(huǒ )待(dài )其渐(🔢)渐聚拢肉蓉(🤤)(ró(💽)ng )浮起(❔)(qǐ )用小漏勺(shá(🎳)o )捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把(bǎ )鸡肉蓉(🍳)分2次按(📶)猪肉(🎂)蓉的同(tóng )时处理之后把清汤彻(♟)底(😜)隔渣去(⚾)油待汤色清新明净如水下盐(yán )调味待(🚋)用(👰)

步骤4

把汤分成两锅(🚑)(guō(🗯) )择好至嫩的白菜(💚)心放进(🍠)其中一锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进漏勺中用(yòng )原先(xiān )的(❓)高汤自(zì )上淋下至使(🤣)白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在(zà(➖)i )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血(💯)旺(wàng )

材(🤝)料(⭐)

主(💍)(zhǔ )料(liào )鸭血(⬛)白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料(🍲)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🤯)黄(❔)花菜50克木耳(😼)水(👪)发50克莴(wō(📵) )笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖(❤)干15克花椒5克(kè )料酒10克味精(jīng )10克植物(🛋)油50克

灵(🍉)材毛血旺是诸(📋)位(📗)加(🥜)以改进之处加入(⬇)(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉(🕦)黄喉(hóu )片午餐(♊)肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🗂)瓣(🈺)酱姜蒜(suàn )色(😃)拉油放入锅中用小火(🔲)翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后(🧡)渣然后把放(fà(🔻)ng )进去味精白糖醋(🚬)等(děng )调(🌀)料

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞水(✔)组建熬好的(🏾)红汤汁内烧开(🍰)后然后(hòu )取(📉)出盛(🍆)器(🔰)(qì(😄) )撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入花(💿)椒(🍚)辣椒(jiāo )炝(👴)出(chū )香味迅速浇(❌)在(📐)上面即成

十东坡(pō(🌙) )肘(zhǒu )子

原材料肘子(🥉)一(yī )只(🕔)葱姜蒜冰(bīng )糖(🥍)桂(⛎)皮香叶(⏫)八角(jiǎo )五香粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后(hòu )肘(zhǒu )子(zǐ )皮(pí )上残(cán )留(🔌)(liú(🍾) )的(💏)(de )猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几(😏)分钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将(🌞)肘子(zǐ )捞(🎾)出(👫)后用刀在其上(🌪)割几道口子那样的话(👥)熟得(👙)快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶(🥟)将去处理好的肘子煮到七八(bā(🐑) )成熟捞出(chū )上蒸锅(🐱)(guō )

3蒸肘子(🕢)是(shì )个关键步骤东坡(🛷)肘子的肥而不(bú )腻就靠它(💰)了上锅(👯)蒸一个半小时这期间可调佐料(🤾)炒锅中(zhōng )慢慢倒入适(🔙)量色拉(😛)油烧热(🏉)后炒葱姜(🐙)蒜至出(🦒)香味放进去桂皮香(🦒)叶八角翻炒然(rán )后(🎍)加适量水水量基本都操(cā(🎺)o )纵在小(🔁)烧红40分钟后剩(🐶)一小碗(🚻)为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(🆑)酱油(📽)小火(🈶)渐(jiàn )渐烧(🐆)之后剩那一小(🛅)碗(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘子蒸(🎢)好后(hòu )装(zhuāng )盘浇(🧝)上刚调的调料表就(🥡)(jiù )行

4最近网(wǎng )络清淡美食(👸)占巨一(🥚)席(xí )之地大家今(🌙)天(🗼)分

主料

鸭血一盒(❤)

鳝鱼一条

百(🍔)叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(😹)(huáng )豆芽(yá )100克

辅(🔋)料(💶)

葱20克

姜20克(🌘)

蒜20克

干(🖲)辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣(🥖)(bàn )酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血(xuè )旺的(💙)做法(📥)(fǎ )

1鸭血黄(🥪)喉火(👇)腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切(🏥)长条儿葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄(😱)豆芽煮熟(🗺)捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭(😗)(yā )血(🤭)黄(🔙)喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒油(🏐)烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出红(🌜)油(✔)加适量高(😖)汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁(💐)边(🦁)豆(dòu )芽(📍)(yá )上之后水烧开放入百叶毛肚(🧖)(dù )火(😠)腿煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放(😺)在上面锅(🗂)烧热多倒油

6油热(rè )后放一小把花(huā )椒麻椒和(🔨)干辣(🔦)椒炸香后浇(jiāo )在上(🔱)(shàng )面去(🚍)掉