食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的(🔬)正确(què )方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(🔦)近网络清(🍦)淡(🌻)(dàn )美食占巨一席之地大(🌋)家(📈)今天(🔰)分

1食堂(📦)毛(😼)血旺的正(🕰)宗做(😠)法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒(🦐)各一(📴)个先把(🌂)鱿鱼须切成(💫)段再(zài )把鱿(🐀)鱼筒切下来撕(sī )掉外膜(🚑)在表面(miàn )打上花刀切(qiē )成段放进(😥)去小盆中(🚪)

3准备着(💌)去处理好的鳝鱼(🤯)一条先斩去(🚲)头部再切成小段(📝)和鸭血放进一(yī )个盆(📽)中(zhōng )再舀入(🚴)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放(🎧)入(💢)盆中(🎮)小(🥒)(xiǎo )葱一根切(💂)(qiē )成斜片生(💧)姜一块切成姜片一起放(fàng )入大(🐎)碗中再放入后一小把(🐝)(bǎ )红干椒一小把麻椒取一(📵)个小盆盛有(🚮)一把(👛)花椒和(🦅)(hé )一把红(🏍)干椒备(bèi )用

5小(xiǎ(💰)o )葱几(🍲)根切(qiē )成(⬇)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🛷)和(🌺)葱花放(fàng )在一(🚯)起(❓)

等(🧗)食材(📤)备(bè(🏛)i )好(🥝)以后以(🔬)后我们(men )开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(🚺)豆芽豆腐皮和宽(⛔)粉用(🏷)勺(sháo )子(zǐ )晃动一下几下(💈)焯水(🙉)(shuǐ )一分钟捞(🍸)出控水布(bù )袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(🏁)毛肚鳝鱼(📉)鸭(🐙)血和(👑)鱿鱼加入到料酒(🍖)5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使(shǐ )食材受热(rè )均匀

8焯水一分(🍜)钟捞出控(kò(🍞)ng )水拔(🕺)凉

9另起锅添(💑)入一勺食用油油热(🙇)后倒入(🍼)水葱姜和(💝)大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克(💯)豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油(🕋)

10添入适量的(🛑)清水参(cān )加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yú(🕉)n )搅(jiǎ(🗻)o )拌化开调料煮开下(🐬)次全部(🙉)(bù(💑) )倒(🚹)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(💚)火煮一分钟(zhōng )

11加(🎧)入(😂)到食盐(yán )1克鸡粉(📛)2克(kè )老抽2克调底色再捞出配菜然(🗣)后取出(chū )盆中排第五等汤汁(🍫)再一次涌动后慢慢倒(🚦)入(🌬)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(✋)

12开大火煮(🎱)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(🏾)(zài )浇上(shàng )注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(🌭)勺食用(📦)油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅(xùn )速再翻(fān )炒炒出香味以(🥎)后关火

15再把热(rè )油(🏀)泼在汤(👼)盆中在一瞬间放出(🥜)出(🥪)葱蒜的香味到最(zuì )后(hòu )再放(🔵)上几朵香菜单独点缀

16那样(🎊)最好到这里这(🍅)道麻(🎽)辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要会(🚪)了就在家(👈)试(🕙)一下(🔆)吧

下面是所会用(🖤)(yòng )到的(🤔)食(🔰)材(🆓)和调料

食材豆腐皮宽粉(🔙)鸭血(📮)鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼(yú )小葱黄(🌒)豆芽生姜(jiāng )红干椒麻(🤢)椒花椒

调(❤)料(😙)盐(yán )鸡粉老(✂)抽料酒豆瓣酱麻辣(🖨)火锅料

2毛血旺浇油的正(🏢)确方法

1净辣椒油300克(kè )郫县(xiàn )豆瓣酱(🔝)约(💹)200克鱼香味(😼)泡海椒约150克(kè )精(😎)细加工花(huā )生油约240千克(kè )大(🌻)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(📂)(cǎ(😍)o )20克红(🚅)蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🎚)8克香叶(yè(🖐) )8克甘(gān )草(🤒)10克草果(♊)5个肉(🙂)(ròu )蔻10克山奈8克(🐗)胡萝卜100克香菜根40克(👚)

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和(hé(🔄) )鱼香泡(🥛)海(🏟)椒排斩成(👥)(chéng )细末(mò )盛(😞)入盆(pén )中(🏸)再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和(🏖)200克清水(shuǐ(🚵) )调匀

3大葱和(hé )老姜(😱)用刀(🤰)拍松拍松下次(🌜)炸制时容易(💔)出味洋(yáng )葱(🌅)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞(🎿)出(💄)沥干控(kòng )干或擦水分(fèn )待(💬)用

4炒锅上火后舀入(🌍)300克经过精(👝)制(zhì )花(huā(🏂) )生油烧至三成热时排列盛有(🎦)(yǒu )大葱老(🍈)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🔏)(cǎo )果肉蔻山奈用(😪)中(zhō(💟)ng )小火使油温很缓慢增加(🦅)至五(🏞)成热小(🔀)火熬严重的(🤢)限(xiàn )制(🏆)20分(fèn )钟左(zuǒ )右吧待各(🌐)料均被(🏔)烧(shāo )至金(🔜)黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(🏹)用

5再上(shàng )火把锅(guō )里的油烧(🤳)热下番茄(qié )沙司用小火(huǒ )煸12分(fè(😆)n )钟至(🤰)油色发红时再(zài )倒(🌀)入(🌯)其余的(🐰)精细(🎟)加工(gōng )花生油再左面参加调(🦎)匀的辣(là )椒(jiāo )粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫(zǐ )草(😶)及洋葱胡萝卜(bo )和香(💚)菜根并不停(🌬)(tíng )顺同一(yī )方向搅出

2做法二

1野山(shān )椒青美人(🌶)椒节各(🚛)30克鲜花椒(💼)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干(🛃)辣椒20克雪碧香料水150克(🌧)老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前(🤝)准备(bè(📟)i )着小半(🔴)碗冷的(🏩)淡盐水再把鸭血(🥦)就滴到碗里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没血(🛳)液静置(zhì )20分钟半小(xiǎo )时后(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切成小(🌞)块(kuài )即可

3将A料飞(⛩)(fēi )水(😇)猪肚心舌飞水后洗(🍖)净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料(🚊)(liào )酒醋(🌜)飞水(🌖)(shuǐ )备(bèi )用

4将潮州咸菜(❎)切厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜(🚃)片炒香放鲜花椒再(zài )爆(🏻)香加入雪(🚑)碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全部(🎙)原料烧(shāo )至更加入味(🖤)起(qǐ )锅

5将干辣(😁)(là )椒(jiāo )节青(🤨)美(🦂)人椒节(jiē )放在(🏢)上面将烧(🔅)至六(liù )成热(rè(🦔) )的藤椒(🖖)油啊淋(lín )在上(💋)面(mià(🚼)n )撒葱花芝麻再(🈁)试一下

3做法(⌛)三

1食(💞)材鸭血毛肚大(✒)虾(🦔)火腿肉豆芽姜大(🚢)蒜葱郫(🥤)县豆瓣酱蒜(🎠)蓉辣酱火(🏄)锅(🙄)(guō )底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡(❓)椒(📺)(jiāo )粉鸡精料酒白砂(🏝)糖(táng )花(👳)(huā(🐫) )椒(🥡)干辣椒白(🚟)芝麻

2我们先(👇)把(🎫)大(⬜)虾剪一下虾(xiā )须然后(🔟)再(⛰)把虾线可(kě )以去除碱水冲洗(👯)干净滴入几滴(🎓)柠檬汁(🤥)抓拌均匀备用(🥗)

3打算一些(⏪)火(❔)腿肉(⛰)(ròu )后再切成片(piàn )放在(zài )盘中(zhōng )

4鸭血洗干(🏷)净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切(🐬)成薄片然后滴(🔋)入半个柠檬汁抓(🔆)拌均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切(💬)成葱(cōng )花(🍵)生姜切成(chéng )片豆芽(🖼)洗干净

7锅中(🍓)一并加入适(shì )量的(de )食用油油温升高5成热时(➿)把麻(💌)椒(jiāo )香(💔)葱(🦋)生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味

8加(⚪)一勺(🤴)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(🔋)蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红(😯)油舀入的清(🏝)水(shuǐ )大(🤲)火烧(shā(🌭)o )开

9汤中放盐白砂(😃)糖生抽老抽蚝油(🔭)胡椒粉(🔁)鸡精料(liào )酒煮开(🕊)先把(🗽)豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放(🛍)入碗中(🍫)再把鸭血(👄)毛肚虾火(huǒ(🦖) )腿(💿)肉放入(🤸)(rù(🦌) )锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(💝)余(yú )汤汁倒出

11最(🐁)后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝(🌐)麻把烧热的油(yóu )浇上了(le )即(🐚)可大快朵颐

3川菜十大经(👢)(jīng )典名菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜(🔺)苗1根豆豉(🔺)15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(kè(💥) )等

做法

步骤1

将(⛳)(jiāng )豆腐切(🦔)成26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的(🐽)沸水中过(guò )一下(📍)去除豆腥味然后捞(🖱)出用清水(🕟)浸泡(pào )豆豉等(děng )剁(👊)碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🙈)块或(🚟)肉末

步(⌛)骤2

炒锅烧热放油(🖌)(yó(🏮)u )后放牛肉猪肉炒散(🎰)待牛肉(👦)(ròu )馅炒(chǎo )成金(🌪)黄(huáng )色(🥝)放入豆瓣酱同(🎂)炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉(🈹)同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入(rù(🐂) )味儿

步骤(🚼)3

下肉汤烧开加(💴)入豆腐煮3分钟加酱油(yó(📝)u )蒜苗段糖用盐调味再用(🏅)湿淀粉芡汁(🈚)盛(shèng )出后撒(😃)上(shàng )花椒面葱末表(biǎo )就行(háng )

二(😠)(èr )回锅肉(💁)

材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜(🤓)干红(🚾)辣椒(jiā(💯)o )花(⛄)椒豆瓣酱糖油

做(🤳)法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加(🤪)入(🥏)葱(👕)段姜片(pià(🐯)n )花(🎵)(huā )椒(jiā(🙋)o )78粒(😪)黄酒适(shì )量(liàng )煮开

2撇净(🗣)撇净煮(🏓)(zhǔ )至(🎺)八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(🤝)

3将肉切成薄片(🔔)姜(🐿)蒜切片葱切成斜段(🌂)

4将青蒜(🖌)的红色(⛽)部分(fèn )先用刀拍一下然后再(🤙)完全(quán )斜(👹)切成段备用(🎻)

5炒锅(🈶)上火加大(🍳)多的油煸香(🍼)辣椒花(👳)(huā )椒

6下入(rù )肉(🐅)片煸炒(📚)至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以(🗽)先切(qiē )成小粒炒出(🌶)红油

8适度(dù )地(👀)的加(jiā )入(rù )少许(xǔ )酱油或(huò(🚘) )甜面酱调色与肉片(📲)一(yī )起继续翻(fān )炒均(🤩)匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味(🔃)道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克(📽)牛心(xīn )150克(kè )牛肚200克(🌛)香(⏰)料八角三奈大茴香小(🚶)茴香(xiā(🔗)ng )草果(guǒ )桂皮丁香(📨)生姜等盐红油(🔹)辣椒花椒面芝麻熟花生米(➗)豆油味精(👡)(jīng )芹菜各适量

做法(🆒)

步骤1

将牛(niú )肉切(qiē )成(👃)小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮(🌬)牛肚(dù )一起清洗干(🧘)净用(🎤)香料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧(shāo )开后(hòu )集体土地登记(🌨)小火(❎)(huǒ(🎵) )卤制到肉料耙而不(bú(🧐) )烂然后捞入再晾晒切(🥇)成大(👼)薄片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净后切(🧦)成1cm长的段(🐒)(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用

步(🛏)骤(🎥)3

盘中放(fàng )入后切好的牛(🦊)肉牛杂再(🕉)参加卤汁豆油味精花椒面(🗼)(miàn )红油辣椒(jiāo )芝麻花生(⏭)米末(♟)和芹(qín )菜(🛩)搅拌均(🛎)匀即(🥏)(jí )成(chéng )

四(🆘)辣子鸡

原料

整(zhě(💑)ng )鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🅿)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣(🤳)椒节花椒盐(yán )胡椒味精白(bái )糖(táng )白芝(🍸)麻醋淀(diàn )粉(fěn )料(📄)酒色拉油各适(😔)量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🎓)一段时间半(bàn )小时然后(🛢)(hòu )再捞出后挤出水分(fèn )水放(🤩)碗(🌨)里(👙)加淀粉辣椒粉盐(⌚)搅拌(🙆)均匀五六成热五(wǔ )成热(🙆)下锅炸(zhà )至芝麻微(🏢)黄捞出鸡(⏮)(jī )肉切好(🤥)放料酒(💪)生(shēng )抽玉(yù )米淀粉胡椒粉(🌠)盐抓拌均(💐)匀腌20分钟然后再油(yóu )烧(shāo )五成(🧙)下锅小火(🕠)慢炸至(zhì )变面金(🈺)(jīn )黄酥脆(🏚)再捞出(💷)另(📦)起(🍇)油锅放姜蒜(🗿)花椒(jiā(🍚)o )豆瓣酱炒出香(👳)味倒入(🥗)水鸡块(📬)儿和(⛸)炸好的辣椒放半勺白糖(🕍)半勺(🐄)鸡精翻(🏁)炒均匀(🎬)最(zuì(🥑) )后放葱段大火翻炒出(⬜)锅

五水(shuǐ )煮(🔐)鱼(🏁)

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干(🥊)淀粉料酒色(sè )拉油花(🛰)(huā )椒(jiā(🙆)o )辣(🏞)椒蒜姜(🛌)片鸡精白(🐔)胡(♐)椒粉黄(🐙)豆芽(🛴)

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下(⤵)并之(😝)中飞(fēi )出分两(🔻)半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋利(lì(🤥) )的刀平着(🎷)将两整片鱼肉和(hé )鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量(🧦)的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放(⏭)一起备用

步骤2

将鱼(🎌)片(📗)内放(fàng )一(🕜)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(☝)

步(bù )骤(zhòu )3

将(🤱)一小碗色(🤾)拉油所有花(huā )椒和辣(👎)椒全部倒入(rù )锅内用小火(huǒ )慢(mà(🛠)n )炸在(🈶)辣椒颜色(sè )变暗后用铲子然后捞(lāo )出(chū )一半的(📋)油和花(🐳)椒辣椒(jiāo )备用

步骤(🈁)4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣(🚞)儿和姜片儿出(chū )香味后(🥡)将鱼(🏚)头鱼排向锅(🎍)煸炒两下(😦)倒(😊)入(📑)(rù )料(liào )酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出(💅)(chū )味将(🛰)鱼片一(🏠)片(piàn )一片横放到出水滚的汤(⚓)中(🐳)鱼片(pià(🚰)n )会熟的迅速出锅(❕)前(🐌)后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐(🕢)粉

步(bù(👚) )骤(🎇)5

盆中放着(📠)已焯好(🧐)的黄(huáng )豆(👮)(dò(🙏)u )芽将鱼片一这(🕹)款(🍮)汤汤水水舀入此盆后来将那半(💴)碗(wǎ(🐸)n )捞出后(💍)的辣椒和油倒在(🐈)上面

六鱼(yú )香肉(🕷)丝

食(shí )材

主料(🖍)猪里(👗)(lǐ )脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(📐)白(🏽)糖陈醋鱼(🚊)香11生抽老抽(🗯)鲜汤水水淀粉兑成(ché(🐿)ng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🏼)(yǎn )葱

味型(🎌)(xíng )鱼香(🕟)特点咸(🛺)鲜酸(🛒)甜二(⛩)者兼备(🗼)葱姜蒜(🍜)香(xiāng )线(👤)条(💵)清晰(xī(🍤) )

做法

步(📂)骤1

猪(🕕)(zhū )里脊(jǐ )切长约(🧗)8cm粗(😓)03cm的二(🥢)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ(😗) )淀粉搅(jiǎ(🆚)o )匀封(🐂)油备用

步骤2

起锅(🐬)烧油中油温滑肉丝变(bià(🥧)n )白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(💤)出香味和(hé )红油(yóu )后(hòu )后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀(🕸)后淋(🧦)入事先(🔵)兑(duì )好的碗汁(⛄)(zhī )放入葱粒(lì )炒(chǎo )制芡(qiàn )汁收匀(👶)葱出香后起锅装盘再试一(🧣)下(🥒)

七宫保鸡(jī(🥙) )丁

原(➕)料

主料(👐)鸡脯肉225克花生米50克(📀)

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干(🌍)辣椒8克花椒15克色拉(🍸)(lā )油60克(kè(🌓) )盐2克料酒(🈷)2克味(wèi )精1克酱(🎨)油65克白糖10克醋7克(🤮)水(💥)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(👊)骨去皮后冼净(🚚)用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘(📲)米大小的丁姜和(hé )蒜切(🔣)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🆒)加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后(🍉)放干淀粉(🦔)抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒(🍷)生抽(chōu )盐(yán )放(🥗)入(rù )容器(📖)中调(💙)成糊状放入(rù )葱(😀)姜蒜加入(🛑)适量水制作成(chéng )料(lià(📸)o )汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒(🛫)入(🚘)油待油温升高7成热(🅰)时放入后腌(yān )好的鸡(👅)丁(🚎)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🐴)剩(🎡)少许(👩)油放入花椒(🔷)干辣椒用中(zhō(😶)ng )小火炒(🕴)香(xiāng )后将料汁里(lǐ )浸(jìn )泡一(🕌)段时间的葱姜蒜再(zài )捞(🤗)出(🔁)放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉(🎯)倒回锅中(🐄)用大火(huǒ )炒(chǎo )30秒(🏤)倒(🏐)入水料汁(🥔)颜色变富有光(♍)泽时组建(🚅)辣椒油最后后(🧑)放(fàng )花生(🕉)米再试一(yī )下

八(📭)开(kāi )水白菜

食材

大白(🚥)菜10公斤每棵只用(😡)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(💖)蹄子(👎)200克排骨500克干贝300克去(qù(🦐) )皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🌳)10克葱50克(✊)姜(🗒)10克水4升(shēng )

做(zuò(🍵) )法

步(🎪)骤1

先熬(áo )好清水高汤将老母鸡(🍞)劏好(🤩)洗净干(🔆)贝浸发(🐿)好与清(qīng )洗干净后(hòu )的(🔋)火腿蹄(👺)子排骨等按类分别放入差别沸(fè(🚰)i )水(📶)锅(🥘)中焯一下水清除(chú )掉血水(📞)和杂质(🍺)然后捞出(📳)再用水洗(xǐ )净一起放入后大汤锅内加(🔬)入(😕)清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(zhò(🏃)u )2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(😢)(tāng )熬至3小时(🎓)后用筛子把大部(🚙)分汤渣浮(🔥)油(🔟)(yóu )隔(gé )尽(jìn )把清汤全部倒入另(👀)一锅中烧开放入猪肉(🐰)蓉搅匀(💠)转中小火待其渐渐聚(🐸)拢(lǒng )肉蓉(ró(🍡)ng )浮起(☝)用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉(🌒)蓉分(fèn )2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之(🗼)后(💢)把(📻)清汤彻底隔渣去(😡)油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把(🌳)汤分(💆)成两锅择好(🌙)至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅(guō )高汤(🥛)灼至七(qī )成熟用清水漂冷用细银(yín )针(zhēn )在菜心上疼时穿刺(⤴)放(🤪)进漏勺(sháo )中用原先的高(gāo )汤自上淋(lín )下至使白菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜(cài )心垫在(zài )碗底烧开另一锅高(🔉)汤舀进碗(wǎ(♎)n )内即(🍃)成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白(🌀)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🙏)发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿(🍃)肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克(👿)(kè )莴笋(🖐)100克调料大葱50克(💂)盐3克辣椒(🐡)红尖干15克花椒5克料(🆖)酒10克(kè )味精10克植物油(🐊)50克

灵(🕒)材毛血旺(🤤)是诸位加以改(gǎ(🔊)i )进之处加入(rù )到(dào )了海参毛肚鳝(🦕)(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片(🚭)

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(💾)色(sè )拉油放入(😸)锅中用小火(huǒ )翻(🏿)(fān )炒香加汤熬(🚽)煮后捞出后渣然后把放进去(🔎)味精白(🛋)糖醋等调(diào )料

步骤(⏫)2

将(🎗)主(🗾)(zhǔ(🤬) )辅(fǔ(🌮) )料切片改刀飞(🛳)水组建熬好(hǎo )的红汤汁内(nèi )烧(shāo )开后然(rán )后取(🌶)出盛器撒入葱(cōng )花

步(🏯)骤(zhò(🖊)u )3

将色拉(🐡)油烧(🍵)热(🍁)放入花椒辣(là )椒炝出香(😅)味(🕠)迅速浇(♒)在上面即成

十东坡肘(📟)子(👔)

原材料肘子一只葱(🆙)姜(📏)蒜冰糖桂皮香叶(yè )八(bā )角五(🤴)香粉若干

做(zuò(🏦) )法

1无火去掉后肘子皮上残留(liú(🔣) )的猪(zhū(🖲) )毛扔到沸水中煮(👽)几分(fè(📽)n )钟去掉后污(😐)(wū )血和脏物然后再(🗒)将肘子(zǐ )捞出后用刀在(🥥)其(qí )上割几道(⛹)口子那样的话熟得(dé(🍌) )快(🏂)

2新(🥘)水烧沸放(✂)入后适量葱姜(🐖)和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(🗃)上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关键步骤东(🦏)坡肘子(zǐ )的肥而(🆗)不腻(😃)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(🤠)可(📷)调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适(shì )量色(sè )拉油烧热后炒(⛓)葱姜蒜至(😑)出香(💁)味放进去(qù )桂皮香叶八(🔎)角(🔎)翻炒然(🚺)后加适量水水量基本(📅)(běn )都(🖌)操纵在小烧红(😴)40分钟后(🚿)剩一(yī )小碗为(👙)宜(💲)再放入若干(⏯)(gàn )冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐渐(⏬)(jiàn )烧之后剩那一(❣)小碗(wǎn )汤(tāng )汁应该是(🖤)调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上(🆓)刚调的调(🈲)料表就行

4最(🈷)近(🏩)网络清淡美食占(🔷)(zhàn )巨一席之(zhī )地大(🏫)家今天分

主(🙎)料(🈚)(lià(🤠)o )

鸭血(🏳)一盒

鳝鱼一条

百(🤕)叶100克

毛(🚹)肚(🥩)100克

黄喉100克

卤(😒)肥(féi )肠100克

火(🐯)腿100克

黄豆芽100克(kè(🏐) )

辅料

葱(🥢)20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣(🏉)椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱(🔞)50克

盐(⌛)5克(🌏)

香辣毛血旺的(🐱)做法(fǎ )

1鸭血黄喉(hóu )火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠(♿)切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长(♓)条儿葱(cō(🌲)ng )切细条蒜姜(📙)切(qiē )片(📁)儿(ér )

2锅(💚)烧开水黄(🕎)豆芽煮熟捞出捞(🤡)出(🕘)沥干放入盆底鸭血黄喉(📱)鳝(🔣)鱼肥肠开水炒好(👴)后(🕷)捞出备用

3锅(㊗)倒油烧热放(fàng )入(🏋)花椒(jiāo )干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出(chū(🐾) )红(🥄)油加适(🚎)量高汤(🌧)盐(👢)(yán )大火烧(📐)开

4放入鸭血(🤤)鳝(shàn )鱼(❎)肥肠(🗓)黄喉(🐜)煮5分钟用漏(👌)勺再捞出放(fàng )在(🏂)旁边豆芽(👆)上(💾)之(🛃)后水烧(🏜)开放入(🐍)百(🐂)叶毛肚火(🥪)腿煮30秒(miǎo )钟捞出(🍚)后(hòu )

5蒜片放(🏭)在上面锅烧(🕰)热多倒油

6油热(🥜)后放一(yī(❇) )小把花(👼)椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在(🙄)上面去(😾)(qù )掉(🏡)