食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(😾)
• 2毛血旺浇(🔳)油(🐧)的(👠)正确方(🚟)法
• 3川(😇)菜十大经典名菜做法
• 4最(🚊)近网络(luò )清淡美食占巨一席(👏)之地大家今天分

1食(shí )堂(🐏)(táng )毛血(xuè )旺(👈)的正宗做法(🕢)

2鱿鱼须(🔞)和鱿鱼筒各(🏫)一(💒)个先把鱿(yó(🍳)u )鱼须切成(chéng )段再(😊)(zài )把(🚚)鱿鱼筒切(🆘)下(🐥)(xià )来撕(⬜)掉外膜在表面(miàn )打上(😋)(shà(🍰)ng )花(🗞)刀切(qiē )成段放进(🍮)去(🔗)小盆中

3准备着去处(💢)理(lǐ )好的(🚸)鳝鱼一条先(👘)斩(💝)去头部再切成小段和(hé )鸭(🚝)血(🐞)放进一个(gè )盆中再(🕧)舀入切好的(de )鱿(🔴)鱼备用(yòng )

4毛肚二两左右切成长条(🍓)一起放入盆中小葱一(🐍)(yī )根切(✉)成斜(xié )片生姜一(yī )块(🏵)(kuài )切成(🏛)姜片(piàn )一起放入大碗中再(🏖)放入后一小把(🚌)红干椒(🌈)一小把(👞)麻椒(😄)取一个(gè )小盆盛(shèng )有一把(bǎ(🌭) )花(🙁)椒和(🔡)一把红干椒备用

5小葱(cō(🎣)ng )几根切成葱花(huā )放进(🤴)去(qù )小盆中(📌)蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜(🥖)末(🥠)和葱花(🏼)放在一起(🌡)

等食材备好以后以(🚐)后(🎙)我(🎥)们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆(🌏)芽豆腐(🐄)(fǔ )皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布袋中(✡)盆(🔜)中

7等(⛵)水立即烧开(🎚)下(🗒)次(🚋)倒(⚫)入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(🧞)鱿鱼加入(🍣)到料酒5克去(💺)腥(🐑)用(yòng )勺子来回滑(📰)动几下使食材受热(🐱)均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(😆)

9另起锅(guō )添入一(yī )勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(xiā(🛌)ng )加入到麻辣火锅(guō )料(🏨)20克豆瓣酱10克翻(⬅)炒化开(✒)炒(🤯)出红油

10添入适(shì(🐇) )量的清水(🍊)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(❓)开调料煮开下(xià )次(🤐)(cì )全部(🚜)倒入(😗)黄(huá(😖)ng )豆芽(yá(🐶) )豆(dòu )腐(⬛)皮和宽(🤞)粉开大火煮一分钟

11加入(📶)到(dào )食(shí )盐(🍫)1克(🌙)鸡粉2克(kè )老抽2克调底(🧕)色再捞出(chū )配(pèi )菜然(rán )后取出(chū )盆中(zhōng )排第(🌈)(dì )五等(🛅)汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭(🔡)血和(hé )鱿鱼

12开大火煮(🕴)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🤷)上注意(🦔)适量的原(🔙)汤撒(🔕)上(🔣)少许(🕞)蒜末(🌚)和葱(🍄)花

14锅中留底油(🎿)添入半勺食(🚿)用油倒入花椒和(⏸)红干椒迅(xùn )速(🍓)再翻炒炒出香味以后关火(🥫)

15再把热油(🚍)泼在汤盆(🧜)中在一瞬(✏)间放出出葱(cōng )蒜的香味到(👼)最后再(zài )放上几朵香(🚋)菜单独(dú(🕢) )点缀(🃏)

16那样最好到这里这(zhè )道(dào )麻辣(là )鲜香(🛶)的毛血旺(💯)就做(zuò )了(le )了(🚧)要会了就在家试(shì )一下吧

下面是所会(🐵)用到的(de )食材(🗓)和调(diào )料(🍟)

食(👼)材豆腐皮宽粉鸭血(⏭)鳝(🎏)鱼毛(má(📳)o )肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花(💪)椒(🤝)

调料盐鸡粉老(💥)抽(❓)料酒豆(🔤)瓣酱(jià(🙅)ng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方(😧)法

1净辣椒油300克(🚸)郫县豆(🌺)瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡(🐣)海椒(🤒)(jiāo )约(👭)(yuē )150克精(jīng )细(🆑)加工花(🚗)生(shēng )油(yó(👓)u )约240千(😳)克大葱100克老(🥡)姜100克(kè )洋葱150克(kè )番茄沙司约150克(🌉)紫草20克红蔻10克(😤)香根10克(😵)茴香15克桂皮8克(⛸)香叶8克(kè )甘(gān )草10克(kè )草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克(kè )胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫(pí )县豆(🏫)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(🍓)辣椒粉洗净的紫(🔕)(zǐ(🥍) )草和200克清水(shuǐ )调(diào )匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(sō(💴)ng )下次炸制时容(róng )易出味(🧙)洋葱(🚈)切成48厘米见方的洋葱块胡萝(luó )卜切大片香根(💀)茴(🕰)香红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和(🐕)山奈用清水(🌱)(shuǐ(🏮) )中浸(jìn )泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或(huò )擦水(📖)分待用

4炒锅(🚺)上(🔡)火后舀入300克经过精制(zhì )花生油(🔒)烧至三成热(🔠)时排列(⏹)盛(🎃)有大葱老姜(💲)茴香香(😮)根桂(guì )皮红蔻(🍎)香叶(🛸)甘草(🥣)草(🍉)果肉(❔)蔻山奈用中小火(📋)使油温很缓慢增(🛢)加至五成热小火熬严重的(🔓)限(💯)制20分钟(zhōng )左右(yò(🙌)u )吧待各料均被(🤺)烧至(🌡)金黄色而(🌸)且香味(wèi )充分融(👃)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(🙇)用

5再(✨)上火把锅里(lǐ )的油(🚽)烧热下番茄沙(shā )司用小(🍙)(xiǎo )火煸12分钟至油色发(💷)红时再倒入其余的精细(💹)加工花生油再左面参加调(diào )匀(👠)的辣椒粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(🆚)草及(🚈)洋葱胡萝卜和香菜根并不(🕖)(bú )停顺同一(🕶)(yī )方向搅出(👤)

2做法(fǎ )二(😡)

1野山椒青(😚)美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克(kè )藤椒(✳)油(🔟)3克盐(yán )2克(🍜)白醋15克料(🌅)酒30克老姜蒜各9克(🦆)干辣(⛪)椒20克雪碧香料(👃)水150克老油50克(🆓)芝(🛌)麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血(🚦)就滴(🍺)到碗里一边滴一边轻轻搅动把(🚠)水和血(🗄)搅(jiǎo )匀还(📗)没血液静(🥕)置20分钟(🥠)半(bàn )小时后凝(níng )化成块再放进去热水中(zhōng )蒸(zhēng )熟木盒切成小块即可

3将A料飞(👯)(fēi )水猪肚心(🔏)舌(💠)飞水后(🏅)(hòu )洗净后煮熟(shú )后切(🏓)片鳝(🚍)(shàn )鱼加料(lià(♏)o )酒醋飞水备用

4将潮(🍮)州(🔡)咸菜切厚片(piàn )加(✋)野山椒(🌨)老姜蒜片炒(💓)香(⬜)放鲜(xiān )花椒再爆(🤱)香(🗓)加入雪碧香料水及(🏨)清水200克煮沸调好味后(🌱)加全部原料烧至更加(💾)入味起锅

5将干辣椒节青美(měi )人椒节放在上面将烧至(zhì(♌) )六成热的藤椒油(👬)啊淋在(zài )上(🆚)(shàng )面撒葱花芝麻再试一下(🦍)

3做法三

1食(🏦)材鸭血毛肚(🛑)(dù )大(🔽)虾火(💸)腿肉(🏋)豆(🌿)芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆(👏)瓣(🏔)酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🚺)抽蚝油(👞)老抽(💻)白(🔇)胡椒粉(fě(🎸)n )鸡(jī )精料酒白砂糖(táng )花椒干辣(🌬)椒白(📄)芝(🤤)麻(má )

2我们先把大虾剪一(yī(👹) )下虾须然(⛩)后(🌁)再把(🏅)虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干(👬)净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌(💥)均匀(🌘)备用

3打算(🤜)一些(🆕)火腿肉(ròu )后(hòu )再(zài )切成片放在(🏭)盘(🐷)中

4鸭血洗干(gàn )净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🆗)花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅(😃)中一并加入适量(🛷)的食用(🔠)油油温升高(gāo )5成热时(🌍)把(bǎ )麻椒香(🏷)葱生姜大蒜干辣椒放(🌤)入锅中(🏴)炒出香(📅)味

8加(🅾)一(🍁)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(🤔)底料炒出红(🐬)油舀(yǎo )入(rù )的(de )清水大火烧(shāo )开

9汤中放盐(🕔)白(bái )砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤(🤽)(tāng )中(zhō(🚲)ng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入(🐦)锅中烫煮(♉)煮熟(🌻)后捞出(chū )来放(fà(💢)ng )到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后(🎵)在上(shàng )面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝(🖌)麻把烧热(⛳)的(de )油浇上了即可大(🚈)快朵颐

3川菜十大(📹)经典名菜做法

食材(🔚)

豆(🕚)腐250克牛肉(🍀)75克蒜苗1根豆豉15克花(⛸)椒(🧗)粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花(huā )生油(📨)15克小葱5克等

做法(🐐)

步骤(🏗)1

将(🈲)(jiāng )豆腐切成26厘米(mǐ(🔻) )见方(🚜)的块后放加了(le )少许盐(📨)的(🈁)沸水中过一下去除豆腥味然(rán )后捞出(chū )用(🎩)清水(🔓)(shuǐ )浸(🆖)泡豆豉等剁(💷)碎蒜苗切段姜切(🌈)末新(🌷)鲜猪肉(🚪)牛肉(⤴)切成(🐚)小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧(🦃)热(rè )放油(⛱)后放(🏀)牛肉猪肉炒散待(😔)牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入(rù(🧢) )豆瓣酱同炒放入豆豉(🌆)(chǐ )姜(jiāng )末辣(🔑)椒粉同炒(😩)至牛(🙎)肉猪(🌷)肉上色效果(guǒ )入(🍈)味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(♎)粉芡汁盛出后(🏹)撒(sā )上花(huā )椒面葱(👋)末表就(jiù )行

二(🚹)回锅肉

材(🎦)料(liào )五花肉青蒜(🍨)葱(〽)(cōng )姜(❓)蒜干(gà(🌑)n )红(🕛)辣(là )椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉(🍍)冷水下锅加入(rù )葱(🔉)(cōng )段姜(〰)片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(⚫)至(zhì )八成(chéng )熟木盒(🗳)自然冷却筷(🌮)子(📄)可再插入即(jí(🎱) )可

3将肉切(🛣)(qiē )成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将(jiāng )青蒜的(➕)红(🐄)色(sè )部分先(xiān )用刀拍一下然后(🚮)再完(🐕)全斜切(🙊)成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油(🚊)煸香辣椒(🍫)花椒

6下入肉(🍱)片煸炒(🛷)至肉片颜色变透明边缘微微卷过(guò(🙇) )

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱(jiàng )可以(❎)(yǐ )先切成小粒(🔶)炒(🗳)出(⚽)红油

8适度地的(🈷)加入少许酱油或甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续(🐖)翻(fān )炒(🀄)均匀(yún )

9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调(💢)好味(wè(😰)i )道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(🐇)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(🙁)(niú(🦁) )肚200克香料八(bā )角(jiǎo )三奈大茴香小茴香草(👴)果桂皮丁(dīng )香生(👮)姜等盐(📔)红(🧜)油辣椒(jiāo )花椒面(📢)芝麻熟花生(✍)(shēng )米豆油(yóu )味精芹菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛(📍)杂牛舌牛(niú(⬜) )心牛头(tóu )皮牛肚(dù(🐦) )一(🥓)起清洗干(🏂)净用(🐜)香料盐花椒面(🤺)等各种调料(liào )卤制先用猛火烧(🐷)开后集体土地(dì )登记小(xiǎo )火卤制到肉(🏾)料耙而(🐣)不烂然后捞(👁)入再晾晒切成大薄(báo )片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(🚌)段芝(🥛)麻炒熟(shú )和熟花生(🚱)一起压(🤪)成末备用

步骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛(🐯)杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精(jīng )花(💮)椒(🎂)面(🚼)红油辣椒芝麻花生米末(👆)和芹(👐)菜搅拌均匀(yún )即(🤧)成

四辣(🗼)子鸡

原料

整鸡一(yī )只(zhī )或鸡腿一(🔨)盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(yán )味(🐯)精料(lià(🗯)o )酒食用油(🍒)姜(jiā(📺)ng )蒜(suàn )白糖(❤)淀(💮)粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🔕)节花椒盐胡椒味精白糖白(🤽)芝麻醋(cù )淀粉(🤟)料酒色拉油(yóu )各(👲)适(shì )量

做法

干辣椒节去(🌸)籽后用(🏘)白开水(🕰)浸泡一段时间半(📤)小(〽)(xiǎo )时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗(wǎn )里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🌜)成(chéng )热下(xià )锅炸至(🖋)芝麻微(👳)黄(🐵)捞出鸡肉(🐊)切(🥕)好放料(🗒)酒生(👴)抽玉(🥧)米(😕)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fè(⛴)n )钟然后再油烧五(🍯)成下锅小火慢炸至变面金黄(🔴)酥脆再捞出另(lìng )起油(🏖)锅放(🙊)姜(⌚)蒜花椒豆瓣酱炒(🕑)出香味倒入水鸡块儿和(😩)炸(🕦)好的辣椒放半勺白(🧡)(bái )糖半勺鸡(🛬)精翻(fān )炒均匀最后放(🥗)葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼(yú(👁) )鸡蛋白(bái )糖(🤥)干淀粉料酒(🔑)色拉(lā )油花椒(👈)辣(🚀)椒蒜姜片鸡(jī )精白(👶)胡椒粉黄(huá(🕦)ng )豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(🚕)之中飞出分两半将(🥨)鱼身竖放用坚(jiā(🍰)n )硬(🎰)锋利(💄)的刀平(píng )着将两(🚨)(liǎng )整片鱼肉和鱼排分(😶)开(💐)再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排(😼)分为三四段与鱼头放一(🤥)起备用

步骤2

将(🖇)鱼片(🎰)内放一个蛋清(🚸)少许(😌)盐干(gàn )淀(🌈)粉(fěn )和(😔)料酒拌匀

步骤(🉑)3

将一(yī )小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒全部倒入锅内(nè(🔭)i )用(😇)小火慢炸在(zài )辣椒颜色变(biàn )暗后用(🤒)铲子然后(hòu )捞出一(🐱)半的油和(🌧)花椒(🏒)辣(là )椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(🚻)和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🤱)倒入料酒约一(yī )小碗(wǎn )盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸(🌃)腾起来出味将鱼(🗿)片一片一片横放到出水滚的(📺)汤中鱼片(🐃)会熟的迅速出锅(🍞)前(qián )后(🔃)放适量鸡精白胡椒粉(➰)和(🔊)椒(🔻)盐粉

步骤5

盆中(⏰)放着已焯好的黄(🔊)豆芽将鱼片(🎓)一这款汤汤(🤥)水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在(zài )上面

六(🍜)鱼(🍀)香(🐱)肉丝

食材(📝)

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木(🧐)耳

调料盐(yán )鸡精(😰)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🐉)淀粉兑(duì )成(💃)碗(wǎ(🏜)n )汁

泡红(🎚)辣椒剁(🤯)茸姜米蒜米(🥣)鱼眼葱

味型鱼香(㊙)特点咸鲜酸甜(🍶)二者兼备葱姜蒜(⛵)香线(xiàn )条清(🕝)晰(📦)

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料(lià(🐺)o )酒搅(😸)(jiǎo )至上(🏏)(shàng )劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油(💢)(yó(🤚)u )备用(🚍)(yòng )

步骤(🏸)2

起(🔌)(qǐ(🔓) )锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝(🎵)变(🏜)白捞出后沥(lì )油备用

步骤3

锅中留底油(🌂)中油温下泡(📴)椒茸姜(🏝)蒜米炒出(chū )香(♑)味和红油(yóu )后后放抚过(🐡)油的(de )肉丝翻炒均(🍰)匀后淋(lín )入事先兑(duì )好的碗汁放入葱(😮)(cōng )粒(🔌)炒制芡汁收(🎙)匀葱(✍)出香后起锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料(liào )干(🐿)辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克(kè )盐2克料酒2克味精(jīng )1克(💓)酱油65克(🥟)白(🚋)(bái )糖10克(kè )醋7克水(👛)淀粉22克

做法(🍃)

步(🏷)(bù )骤1

鸡腿去(🏢)骨(🎰)去皮后冼净用刀(✏)背拍松(✨)鸡肉切成(👡)15厘(🍠)米大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱(🎩)白切成小圈(🔖)(quān )

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘(zhān )稠状再(🛤)后(🐤)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🅱)米醋料酒(🔆)生(🎆)抽盐放入容器中调(diào )成(👓)糊状放入葱姜蒜(💕)加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(💖)热倒(🐤)入(rù )油待油温升高(🙇)7成(🚤)热(🏍)时放入后(🔌)腌好的鸡(jī )丁(📉)翻炒至(👍)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(❇)将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(🚟)(lāo )出(🚯)放入锅(💷)中炒(🕵)10秒随后把鸡肉倒回锅(🐩)中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有(🤬)光泽时组建辣椒油最后后(🚺)放(fàng )花(😀)生米再试一下(🌥)

八(🛎)(bā )开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(💧)极嫰菜心(🔪)部分老母鸡2500克(🃏)火腿蹄(🐡)子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮(🚿)净(jì(🐣)ng )瘦鸡(⛲)脯肉700克(🧟)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(❄)50克姜10克水4升

做(🤞)法

步(🏈)骤1

先熬好清水(shuǐ(🥖) )高(gāo )汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(🐂)净(🛤)后(hòu )的火(🖊)腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入差(chà )别沸水(shuǐ )锅中焯一(yī )下水清除掉(diào )血水和杂质(😷)然后捞(🚤)出再(zài )用水洗净一起放入(rù )后大汤锅内加入(🐻)清(qīng )水姜葱烧开后(hòu )加料酒转(🗻)小火慢(màn )熬3小时

步(🚚)骤2

同时(👫)把鸡(🏒)脯(pú )肉及瘦(🅱)猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调成粥(🅰)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大(🚴)部(🏊)分汤渣(🕗)浮(🍸)油隔尽把清(qīng )汤全部倒入另一锅(😁)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(🌊)其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用(😑)(yòng )小漏(🔡)(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再(❗)煮沸(fè(👔)i )把(💀)鸡肉蓉分(👯)2次按(🚛)猪肉蓉的(🃏)同时处理之后把清汤彻底(🎴)隔(gé )渣去油待汤色(📯)清新明净如水下盐调(diào )味待用

步骤4

把(⏪)(bǎ )汤分(🚞)(fèn )成两锅择(zé )好(🕉)至嫩的白菜(cài )心放(🍮)进其(👅)中(🏜)一锅(😧)高汤灼(🛷)至七成熟用清水漂(piāo )冷(💋)用(yòng )细银(🎸)(yín )针在菜心(xīn )上疼时穿刺(🍦)放进(jìn )漏勺中用原先(🚯)的(🚿)(de )高(👳)汤(😩)(tāng )自上淋下至使(🐇)白菜(cài )心(🎑)(xīn )烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在(zài )碗底(dǐ )烧(🌭)开另一锅高汤舀进碗(🥪)内即(⛓)成

九毛血旺(⛽)

材料

主料鸭(🐍)(yā )血(🧞)白鸭500克黄豆芽150克(⬛)辅(🏓)料(💠)鳝(👽)鱼100克水发毛肚100克猪(🍱)(zhū )肉肥瘦(🏿)100克火腿(🥕)肠150克水发(fā )鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋(⛽)(sǔn )100克调料大葱(🍘)50克盐3克辣(🙌)椒红(🌏)尖(🌃)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(yóu )50克(kè )

灵材毛血旺是(🐤)诸(🥋)位加以(🅾)改(🥠)(gǎi )进之(📘)处加入到了海(🌝)(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(⛏)片

调(diào )料辣椒麻(má )椒等

做(🌇)法(🏌)

步骤1

将辣椒花(🌠)椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎ(🍲)o )火翻(fān )炒香加(➡)(jiā )汤(😌)熬(😥)煮后捞出后渣然后把放(😶)进去(⏩)味精(jīng )白糖(📏)醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片(🖇)(piàn )改刀飞(🛬)水组建熬好的红(🌏)汤汁内(nèi )烧开后然后取出(chū )盛器撒(sā )入(📹)葱花

步骤3

将(🔼)色拉油烧(🚽)热(rè )放入花椒辣椒炝(🛰)(qiàng )出香味迅速浇在(zài )上面(🏛)即(jí )成

十东坡肘(🛩)子

原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(👳)叶八角(🛶)五香粉若(⏳)干(😶)

做法(📹)

1无火(huǒ(♒) )去掉后肘(🔹)子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去(🤾)掉后污血和(hé )脏(zāng )物然后再将肘子捞出后用刀(➕)在(🦔)其(🚃)上割几道口子那(🧕)样的话(👺)熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后适(🛀)量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好(🦏)的(📭)肘子(zǐ )煮到七八(bā )成(🕋)熟捞(🈯)出上蒸(zhē(🚿)ng )锅

3蒸肘子是个(🤡)关(🔩)键步(bù )骤东坡肘子的肥(féi )而不(bú )腻就靠(😜)它了上锅(🈹)蒸一个半(🍳)小时这(🌐)期间可调佐料炒(♿)锅中慢慢(📆)倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(😹)蒜(💩)至出香(🐴)味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基(💒)本都操纵(⭐)在小烧红40分(👇)钟(💂)(zhōng )后剩(shèng )一小碗为宜(😜)再放入若(ruò )干冰糖五香(🌏)粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之(zhī )后剩那(😅)一小(🗯)碗汤(tāng )汁应该(🔎)是调(🚟)(diào )料(🍪)了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚(✉)调的调料表(💕)就行

4最(📄)近网络(📍)(luò )清淡美(měi )食(shí )占巨一席之地大(😊)家今天分

主料(📌)

鸭血(xuè )一盒(hé )

鳝(🔔)鱼一(🔥)条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥(🐩)(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🚚)20克(🔻)

蒜(suàn )20克(🗼)

干辣椒50克

花椒(🤾)10克

麻(🎧)椒(jiāo )10克(🍏)

豆(✊)(dò(😬)u )瓣酱50克(💙)

盐5克

香辣毛(🍶)血旺的做法

1鸭血(🔸)黄(📹)(huáng )喉(🎣)火(⚫)腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠(🗺)切蒜(📺)切瓣百(✏)叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🏾)水黄豆芽(🕠)煮熟(shú(✅) )捞(lāo )出捞出沥(🥖)干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(💜)后捞(🕘)出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入(💫)花(🛬)(huā )椒(🌬)(jiāo )干辣(🖨)椒葱姜爆(🎳)香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适(⛩)量高汤盐大火烧(🖊)开

4放入鸭(yā )血(xuè(🐠) )鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(🕵)煮(🧖)(zhǔ(⏸) )5分钟用(🚌)漏勺再捞(lā(❓)o )出(chū )放在旁边豆(dòu )芽上之(🐪)后水烧开放入百(♌)叶(✈)毛肚火腿煮30秒(⚾)钟捞出(🍡)后

5蒜片放(fàng )在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后(🌰)放(🛥)(fà(🚌)ng )一小把花(🍉)椒(🎂)(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上(shàng )面去掉(🈹)