食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一(👲)把放入盆中(zhōng )宽粉一把切(qiē )成段(🗿)豆(🦖)腐皮两张切(🏀)成长条准(🕴)(zhǔ(🐘)n )备(🐮)鸭(⏮)血一块切成056厘米厚的薄皮放(🥓)入盆中(🤺)
2鱿鱼须(xū )和鱿(💡)鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段(duàn )再(zài )把(bǎ )鱿鱼筒(🌴)切(qiē(💐) )下来撕掉外膜在(🙏)表面打上花(🛡)刀(🌾)切(🙋)成段放进(🕟)去小盆中
3准备(bèi )着去处理(🚠)好的(⏺)(de )鳝鱼一条(🅾)先斩(➖)去头部(bù )再切成(chéng )小段和鸭血放进(🔻)一个盆中再舀入切(🤹)好的鱿(🎨)鱼备用
4毛肚二两左右切(🐆)成(💮)长(zhǎng )条一起放入盆中小(🔤)葱(cōng )一(yī )根切成斜片生(shēng )姜一(yī )块切成姜(🖕)片一起放入大碗中(🌠)再放入(🔲)后(🍼)一(🌖)小把(bǎ )红干椒一小把(🌼)麻椒(🛩)取一个(⏪)小盆盛(shèng )有一把(🧡)花椒和一把(bǎ(♋) )红(🖼)干椒备(🛋)用
5小葱几根(❕)切成葱(cōng )花(🍛)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱(🈁)花放在一起
等食(shí )材(😨)备(bèi )好以后(hòu )以后(hò(😒)u )我(wǒ )们开始烹(🏀)饪
6起锅(😺)(guō )烧水(🈯)水(🍇)开(🧦)后倒入水黄豆(⚫)芽豆腐皮(pí )和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(💏)钟捞出(🐷)控水布(🔡)袋中盆中
7等(děng )水(🚺)立即烧开下次倒入毛肚鳝(🌻)鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克去(qù(🥂) )腥用勺(🖕)(sháo )子来回滑(🚌)(huá )动几下使食(shí )材受热均匀
8焯水(shuǐ(⛹) )一(yī )分钟捞(👴)出控水拔凉
9另起锅添入一勺食(🌾)用油(💡)油(🤘)热后倒(⛰)入水葱(cōng )姜和大(🦑)料爆香加入(rù )到(🛳)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè(🚸) )翻炒化开炒出红(hó(✋)ng )油
10添入适量的清水(🐋)(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡(🏀)椒粉2克(😜)均匀搅拌化开调料(🧛)煮开下次全部倒入(😥)黄豆芽豆腐(🌍)皮和宽粉开(kāi )大火煮一分(🎐)钟
11加(🙈)入到食(shí(🚍) )盐1克鸡粉2克老抽2克调(🈸)底色再捞出配菜然后取(😴)出盆中(🥉)排第五等(👅)汤汁(🗣)再一(yī )次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(🏸)血和(hé )鱿鱼
12开大火(💁)煮(zhǔ )3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中(👵)
13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒(sā )上少许蒜末(🌛)和(🛶)葱花(huā )
14锅中留底油(💡)添入半勺食用(yò(🤢)ng )油倒(🎀)入花椒和(🧀)红(✏)干(♌)椒迅速再翻炒(🐰)炒(chǎo )出(chū )香味以后关(🙈)火
15再(zài )把(🤡)热油泼(🕕)在汤盆中在(🛂)一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上(🕤)几朵香菜(🤺)单独点缀
16那样最好到(dà(🔻)o )这里这(⛑)(zhè )道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺(wà(📶)ng )就做了了要(🍞)会了就(jiù )在家试一下(📶)吧
下(🚧)面是所(🔎)会用到的食材和(hé )调料
食材(➰)豆腐(🚤)皮宽(🕖)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒(🔄)花椒
调(🦐)(diào )料盐鸡粉老抽料(⏱)酒豆瓣酱麻辣火(🌉)锅料(🕠)
毛血(📐)旺(wàng )浇油的(de )正确方法
1方法一1净辣(là )椒油(📼)300克(🗼)(kè )郫县豆瓣(🥠)酱(💜)(jiàng )约(🎳)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(🧐)花(🚣)生油约(♏)240千克(kè )大(dà )葱100克老姜100克洋葱(🏨)150克番(fān )茄沙(🚃)司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根(🎹)10克茴香15克桂皮(🛌)8克香叶8克甘草(👉)10克草果5个肉(💩)蔻10克山奈8克胡萝(luó(🔗) )卜100克(🏟)香菜根40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡(🚓)海椒(jiā(😧)o )排(pái )斩成细末(😩)盛入(➖)盆中再加辣椒粉洗(🦁)净(💫)的紫草和200克清水(shuǐ )调匀
3大(😖)(dà )葱(cōng )和老姜用刀拍松(➿)拍松下次(🔓)炸制时容易出味洋葱(🦔)切成48厘(🚺)米见方的洋(😎)葱块(👟)胡萝卜(bo )切大片香根茴香(xiāng )红(hóng )蔻桂(🔏)皮(🔇)香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和(hé )山(shān )奈用清(🐌)水中浸泡20分钟冼净捞出(📎)沥干控干或擦(cā )水分待(dài )用
4炒锅上(⏱)火后舀入300克(📒)经过(guò )精制(🦏)花生油烧至三成热时排(pá(👝)i )列(😚)盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🛴)小火使油温很(🗒)缓慢(🌱)增加至五成热小火熬严重(⏲)的限制(zhì )20分钟左(zuǒ )右吧(ba )待(🌼)各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞出料渣(🗑)弃之不用
5再上(👗)火把锅里的(de )油烧热下番茄沙司(🦍)用(🦄)小(xiǎ(🈵)o )火煸(biān )12分钟至(🤸)油色(🏦)发(📷)红时(shí )再(zài )倒(dǎo )入其(📒)余的精(jīng )细加工花生(🔡)油再(zà(🌋)i )左面参加(jiā )调匀的辣(🚱)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🚞)草(👡)及洋葱(✂)(cō(🕚)ng )胡萝卜和香(xiā(🦓)ng )菜根并不(🤫)停顺同一(📁)方(fāng )向搅(jiǎo )出(👄)
2做(🚡)法(🔄)二
1野(yě )山椒青(🦎)美人椒节各30克鲜花(huā )椒(🚇)8克藤椒(🚳)油3克(kè(♓) )盐2克白(bá(🐱)i )醋15克(🧛)料(liào )酒30克老姜蒜(suàn )各9克(kè )干辣椒(♌)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(yā )子之前准备着(zhe )小半(💔)(bàn )碗冷的(🖍)淡盐水再把鸭(yā )血就滴(dī )到碗(wǎn )里一边滴一边轻(🥣)轻搅动把水和(🦀)血搅匀(yún )还没血液静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放进去热水中(🆎)蒸熟木(mù )盒切成(chéng )小块(kuài )即可
3将A料(liào )飞水猪肚心(🤛)舌飞(💰)(fē(🦏)i )水后洗净后煮熟后(🐔)切片鳝鱼加(😓)料酒醋飞水备用
4将(🥖)潮州(zhōu )咸菜切(qiē )厚片(🏼)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🖊)爆香加入雪碧(🐥)香料水及清水(🔖)200克煮沸调好味(wèi )后加全部原料(liào )烧至更加入味起锅(guō )
5将干辣椒节(jiē )青美人(🛠)椒节放在上面将烧至(🛰)六成热的藤椒油啊淋(💒)在(zài )上(shàng )面撒葱花(🤧)芝麻(⏺)再试一下
3做法三
1食(❎)材(🤖)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🧖)蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🅿)蓉辣酱火锅底(🍞)料生抽蚝油老抽白(🔄)(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻
2我们(♉)先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱(💼)水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🙋)均匀备(bèi )用
3打算一些火腿(tuǐ )肉(🥫)后再切成(⬅)片放在盘中
4鸭血洗干净切成(🏗)(chéng )片(🕉)
5毛肚(👭)清洗干净切(qiē )成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀(💻)
6大蒜拍碎剁成蒜(👴)末香葱(🈶)切成葱花生姜切成(🤴)片豆芽洗(xǐ(🦉) )干净(🖤)
7锅(🦌)中一并加入适(shì(👉) )量(🍰)的食用油油(🚦)温升高5成热时把麻椒香(🏈)葱生姜大蒜干辣(😩)椒放入锅(guō )中炒(♉)(chǎo )出香味
8加一勺(🍛)郫(🈂)(pí )县豆(dòu )瓣(🎺)酱(➡)蒜蓉辣酱(🐹)火锅底料炒出红油(💪)舀(🌈)入(rù )的(🗞)清水大火烧开
9汤中(zhō(🦏)ng )放盐白砂糖生(❗)抽老抽蚝(㊗)油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ(➕) )煮开(📽)先(💣)把豆(dòu )芽(yá )放进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮(🧦)好(hǎo )的(🏸)豆(dòu )芽捞出(🏍)放入碗中再(🐐)把鸭血(xuè(📥) )毛(🤒)肚虾(xiā )火腿(🈷)肉放(👜)入锅中烫(🌵)煮煮熟后(🖼)捞(🥈)出来放到(🌥)碗中其余汤(🍗)汁倒出
11最后(🏵)在上面放(🏊)上蒜末葱(💮)花辣椒麻(👤)椒白芝麻(🔴)把烧热(🌅)的(🌩)油浇上了即可大快朵颐
川菜十(🐌)大经典名菜(🐑)做法
一麻婆豆(🛬)腐食材
豆腐250克牛(😝)肉(🏽)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(💗)(kè )盐3克(kè(🎇) )豌(🐛)豆淀粉5克(😐)(kè(😯) )花(huā )生油(💧)15克小葱5克等(dě(🚇)ng )
做法(fǎ )
步骤1
将豆(👽)腐切(qiē )成26厘米(mǐ )见方(fāng )的块后放(fàng )加(🛒)了(💉)少许盐的沸(🥐)水(🥅)中(🚭)过一下去除豆(🦄)腥味(🏪)然后捞出用(⭕)清水浸泡(🔼)豆(dòu )豉(📛)等剁碎蒜苗切段姜切末新(🎨)鲜猪肉牛肉(ròu )切成(🕺)小块或肉末
步骤(🤵)(zhòu )2
炒锅(guō(👨) )烧(🛸)热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒(chǎo )散待(🕰)牛肉馅(🦊)(xiàn )炒成金黄(🏬)色放入豆瓣(bàn )酱同(tóng )炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(👦)肉上(shàng )色效(xiào )果入味儿
步(bù(🥍) )骤(zhòu )3
下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用(⭕)盐调味再(🦏)用湿淀粉芡(⛔)汁盛出后撒上花(💆)椒面葱末(😚)(mò(⛓) )表(😗)就行
二回锅肉
材料(🅾)五花肉(🦀)青(🕢)(qīng )蒜葱姜蒜(🔵)干红辣椒花椒豆(😇)瓣(💑)酱糖油
做法
1带皮(👀)五花(🧟)肉(🔽)冷水(🛅)下锅加(💨)(jiā )入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒(🛶)适(🧢)量煮开(😭)
2撇净撇净煮(🌗)至八成熟木盒(🛠)自然(🉑)冷却(🍹)筷子(zǐ )可(😮)再插入即可
3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切片(piàn )葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的红色部分(📞)先用刀(😉)拍一下(🍙)然(🚂)后(hòu )再完全斜(🤲)切成段备用(yòng )
5炒锅上火加大(💆)(dà )多的(de )油(🌽)煸香辣椒花椒
6下入肉片煸(🎙)(biān )炒至肉片颜色变(🥖)透明边缘微微卷过
7将肉拨到(👶)锅一(yī )边下入豆瓣酱(🔥)可以先(🔻)切(qiē )成小粒炒出红油
8适度地的(🐵)加入少许酱油或(⛸)甜面酱调(🚱)色(sè )与(yǔ(⬇) )肉(ròu )片一起(🏢)继续翻炒均(jun1 )匀(🙈)
9下入(📕)青(🤑)蒜(suàn )点(diǎn )少许料酒糖调好(hǎo )味(wèi )道即可出(chū )锅(🏼)
三夫(🌾)妻(qī )肺片(🦕)
食材
牛肉100克牛舌(shé )100克牛头(tóu )皮100克牛心150克(🧔)牛肚200克香料(👳)八(👖)角(jiǎo )三(🌪)奈大茴香小(🏒)茴香草(😊)(cǎo )果桂皮(🕤)丁香生(📆)姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花(🎩)生米豆油味(wèi )精芹菜各适量
做法
步(😊)骤1
将(👗)牛肉切成小(xiǎo )片与(🐨)牛杂牛舌牛心牛(🎣)头皮牛肚(🚈)一起清洗干净用(😆)香(🔡)料盐花(😨)(huā )椒(🌁)面(mià(🎩)n )等(dě(⛺)ng )各种调料卤制先(xiā(😃)n )用猛(🍊)火烧开(🔴)后集体土地登记(✂)小(xiǎo )火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后捞(💋)(lāo )入再(🐏)(zài )晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹(😐)菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🕟)炒熟和熟花(🥒)生一起(🙊)压成(🐔)末备用
步骤3
盘中放入(👤)后切(🌹)(qiē )好(hǎo )的牛肉牛杂再(⚪)(zà(🥟)i )参加(🙀)卤汁豆油味(😋)精(📇)花椒面红油辣椒芝麻花生米(🎚)末(😩)和(🥩)芹菜搅拌(🥗)均匀即成(😍)
四辣子(zǐ )鸡
原(yuá(✳)n )料
整鸡(🎚)(jī(🔋) )一只或鸡腿一(🔚)盒花椒(🗨)和干辣椒14葱熟芝麻盐(yá(👄)n )味精料酒食(⭐)用油姜蒜(suàn )白(🚀)糖淀粉(📏)
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白(🏥)糖白芝麻(🏕)醋(cù )淀粉料酒色拉油各(gè )适(shì )量
做法
干辣(🎧)椒节去(qù )籽后用白开水浸泡一段时(👗)间半(📢)小(🐃)时然后再捞出后挤出水分水(🛢)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🐩)六成热五成热下锅炸至芝麻(😚)微(🖲)黄捞出鸡(📊)肉切好放料(liào )酒生抽玉(🤗)米淀粉胡(🕺)椒粉盐抓(zhuā(🐵) )拌均匀(👉)腌20分钟然后再油(🐷)烧五(wǔ(🔃) )成下锅小火慢炸至变面(👨)金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅放(😫)姜蒜(suàn )花椒豆(👿)瓣酱(🗂)炒出(🔗)香(👩)味倒入水鸡块儿和炸好(hǎ(😸)o )的辣椒放半勺白(bái )糖(📦)半勺(sháo )鸡(🚜)精翻炒均匀最后(🎺)(hòu )放(👩)葱(📚)段(🐵)大(👅)火翻炒(chǎo )出(👲)锅
五(🌈)水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(📿)精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤(🤹)1
将(jiāng )鱼头剁下并之中飞(😹)出分两半(🈳)将(❕)(jiāng )鱼(🤲)身竖放用坚硬锋利的(📶)刀平着将(jiāng )两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两大(🕚)片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片(👲)将鱼(🏴)排分(fèn )为三(🛸)四段与鱼头放一起备用
步(bù(⛩) )骤2
将(🕸)鱼片内放一个(gè )蛋(👡)清少(shǎo )许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色(🛎)拉油(yóu )所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入锅(🔤)内(nèi )用小火(huǒ )慢(mà(🌍)n )炸在(zài )辣椒颜(🐗)色变暗后用铲子然后捞(🤓)(lāo )出一半(📔)(bà(📩)n )的油和花椒辣椒备用
步骤4
将(jiāng )火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🛠)味后将鱼头鱼排向锅(📔)煸(🌽)炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水(shuǐ )三(sā(🛒)n )四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一(⏫)片(piàn )一片(😋)横放到(dào )出(🚨)水滚的汤中(🈷)鱼(💮)片会熟的迅(🛣)速出锅前后放适(⌚)量(🖤)鸡精白胡椒粉和椒盐粉(fě(📔)n )
步(👈)(bù )骤(👷)5
盆中放着(🥎)已(🔻)焯(chāo )好的黄豆芽(yá )将鱼(📫)片一这款汤汤水水舀入此盆后来将(🥊)那半碗捞出后(📏)的辣椒和油(💯)倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料(liào )猪里脊
辅料青笋(sǔn )水发(fā )黑木耳
调料(liào )盐(yán )鸡精味精白(🥂)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(😙)兑成(🛀)碗汁
泡红(🥠)辣椒剁茸姜(👸)米(🛠)蒜米(mǐ )鱼眼葱
味(🤵)型鱼香特点咸鲜(🦎)酸(🚤)甜二(🗞)者(zhě )兼(🌾)备(🍊)葱(📲)姜蒜香(xiāng )线条清晰
做法(fǎ )
步(bù )骤(💍)1
猪(🕐)里(🌖)脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝(📍)加盐料(🈂)酒搅(jiǎo )至上(📃)劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用(💁)
步骤2
起锅烧油中(🗒)油温(🦔)滑肉丝(📖)变白捞出后沥(🎣)油备用
步骤3
锅中留(🧘)底油中油(🌛)温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒(🦒)出香味和红(😷)油(🔖)后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(🚲)入事先兑好的(de )碗汁(🔣)放(⌚)入葱粒炒制(🛳)芡汁收匀葱出香后(🏟)起(qǐ )锅(😨)装盘再(zà(🎾)i )试一(yī )下
七宫保鸡丁
原料(😂)
主(🐸)料鸡(jī )脯肉225克花(👮)生米50克
辅料葱45克姜10克(👸)
调(📠)(diào )料(🗻)干辣(là )椒8克花椒15克(🐑)色拉油60克盐2克(kè )料酒(🍹)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步(🗂)骤1
鸡(jī )腿去(🏦)骨(🏬)(gǔ(⛲) )去(qù )皮后(➡)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的(🎏)丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成(ché(🆗)ng )小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加(jiā )入少许黄酒一(👋)(yī(🚶) )点点盐(📓)用手疼时抓粘稠(chó(♟)u )状(📝)再后放干淀粉(fěn )抓(🈸)(zhuā )匀
步骤3
将糖米(📴)醋料酒生抽(🎨)盐(🌟)放入(🤼)容(🤳)器中调(🔃)成糊状放(🌝)入(rù )葱姜蒜加入适(🙇)量(liàng )水(shuǐ )制作成(chéng )料汁
步骤4
锅烧(🥨)热(😖)倒入油待油(yóu )温升高7成热时放入(🖨)后(😄)腌好的(de )鸡丁翻炒(🧣)至鸡肉变白盛出
步(bù(🤣) )骤5
锅中(zhōng )剩(shè(💽)ng )少许油放入花椒干辣(🌖)(là )椒用(yòng )中(🕴)小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡(🌁)一段时(🚬)间的葱姜蒜(suàn )再捞出放(🥘)入锅中炒10秒随后把(🛂)鸡肉倒回(😟)(huí )锅中用(yò(🕟)ng )大火炒30秒倒入水料汁颜色变(🌓)(biàn )富(fù )有(🗓)光(🈷)泽时(🚦)组建辣椒油(🔑)最后后放花生米再试一(🙊)下
八开水白菜
食材
大白(🕞)菜10公(🍙)斤每(📪)棵只用极嫰菜心部(🥏)分老(lǎo )母鸡2500克火腿(👻)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🕜)700克全瘦(shòu )猪肉300克盐(yá(🕙)n )10克料酒10克葱(😲)50克姜10克水4升
做(zuò(😏) )法
步骤1
先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡(jī )劏好洗净(jìng )干贝浸(👕)发好(hǎo )与清洗干净后的(🐻)火腿蹄子排骨(📭)等(děng )按(🚄)类分别(👪)放入差(💞)别沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉血水和杂质然后捞出(💋)再(🕶)用(🚀)水洗净(jìng )一起放(📫)入(🌱)后大汤(🍥)锅(🐖)内加入清(➡)水姜葱烧开后(hò(⏸)u )加(🐝)料酒转小火慢(màn )熬3小(🌲)时
步骤2
同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🉐)适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛(🏓)子(😨)把大部分汤渣浮油隔尽把(🦁)清(🎻)汤全(quá(📕)n )部倒(🥏)入(➕)另(lìng )一锅中烧开放入(rù(🚚) )猪(🈲)肉(ròu )蓉搅匀(yú(🍫)n )转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(🏋)小漏勺捞(🔧)净(🤚)肉蓉后再(🔁)把汤(⏸)再煮沸把鸡肉蓉分(⭐)2次按(✝)猪(zhū )肉(ròu )蓉的(de )同时处(🐤)理(🍰)之后把清(qīng )汤彻(🕕)(chè )底(🕺)隔(gé )渣去油(yóu )待汤(🏳)色清新(🚾)明净如水(🥏)下盐(🎮)调味待用(yòng )
步骤4
把汤分成两锅择(🚞)好至嫩(🎡)的白菜心(🖕)放进其中(🤘)一锅高汤灼(🐴)至七成熟用清(🏮)水漂冷用细银针(zhē(🚈)n )在(🔦)菜心(🙄)(xīn )上疼时(shí )穿刺(🌄)(cì )放进(jìn )漏勺(👋)(sháo )中用原先的高汤自上淋下至使白菜(🦍)心(😦)烫煮
步骤5
将菜(cà(🖕)i )心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(💽)即(🔂)(jí(🛏) )成
九毛血(😍)旺
材料
主料鸭(👃)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪(🔱)肉肥(🏓)(féi )瘦(🔩)100克(🕳)火(🌩)腿(🚣)肠150克水发鱿(🚀)鱼50克黄(huáng )花菜50克(😮)木耳(💜)水发50克莴笋100克调料大葱(🎡)50克盐3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克(🎼)料酒10克(📴)味精10克植(zhí )物(wù )油50克
灵材毛(máo )血旺是诸(🍞)位加以改(gǎi )进之处加入到(💾)了海参(🗽)毛(má(🌯)o )肚鳝(shàn )鱼肉(🆖)(ròu )黄喉片午餐肉片
调(🎐)料辣椒(🏼)麻椒(jiāo )等
做法(🎣)
步(🤞)骤1
将辣椒花椒豆(dò(🔑)u )瓣(🌽)(bàn )酱(jiàng )姜(🌍)蒜色拉(🦂)油放入锅中用小火(🏳)翻炒(chǎo )香加(⛩)汤熬(áo )煮(🥁)后(🔕)捞(lāo )出后渣然后把放(fà(😔)ng )进去味精(🎠)白糖醋等(🈷)调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁内(🌥)烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱花
步骤(zhò(✂)u )3
将色拉(😲)油烧热放入花椒(📯)辣(là )椒炝出香味迅(🤔)速浇在上面即成
十(🕺)东坡肘子
原材料肘子一(🅾)(yī )只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(guì )皮(🛢)香(xiāng )叶八角五香(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉(diào )后肘子皮上残留的(🤠)猪毛扔到(🏨)沸水中煮(📢)几分(fèn )钟去(qù )掉后污(🍾)血和脏物然(⏮)后再将(🚟)肘子捞出后用(⛺)刀在其上割(gē )几道口子(zǐ )那样的(🕝)话(🔝)熟得(🐗)快
2新(xīn )水烧沸放(📗)入(rù )后(hòu )适(♎)(shì(🍵) )量葱姜和香叶将去处理好的肘子(🎓)煮到(dào )七(🕑)八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥(🎍)而不腻就靠它(tā )了上(🧖)锅蒸一个半小时这期间(🗓)可调(❌)佐料炒(🎢)锅中慢慢倒入适(shì )量色拉(🕒)油烧(👅)热后(hò(✔)u )炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一小(👖)碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗(🦈)(wǎn )汤汁(🔹)应该是调料了
4肘子(zǐ )蒸好(🌹)后(hò(🕤)u )装盘浇上刚调(diào )的调料(👌)(liào )表就(🦈)行
最近网络(luò )清淡美(měi )食占巨一(yī(🔡) )席之地大家今天(tiān )分
香辣(🌈)毛血旺的做(🔦)法主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄(🌦)喉100克
卤肥肠(🥓)100克
火腿(tuǐ(🧜) )100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🚃)20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(👿)5克
香辣毛(🧙)血旺的(de )做法
1鸭血(xuè )黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥(📨)肠切(🔅)蒜切瓣百叶(🐡)和毛肚(🍂)切长条儿葱切(💄)细条蒜姜(🕵)切(🐹)片儿
2锅(guō )烧(😦)开水黄豆芽煮熟捞(🛬)出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄(🎺)喉鳝(shàn )鱼肥肠(🥨)开水炒(chǎo )好后捞出(📰)备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🏫)红油(yóu )加适量高汤(🕧)盐大火烧开
4放入(📈)(rù )鸭血鳝(📏)鱼肥肠黄喉煮5分钟(😴)用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(📂)后水(shuǐ )烧(🐻)(shā(🌃)o )开放入百(🔮)叶毛肚火腿煮30秒(🥁)钟捞出后
5蒜片放在上(shàng )面(👑)锅烧热多倒油
6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉
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