食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血(xuè )旺的正宗做法
1黄豆芽一(🏩)把放入盆中宽粉一把切成段豆(🔣)腐(😶)皮两张切成长条(tiáo )准备鸭(😵)血一块切(qiē )成056厘米厚(🌒)的(👈)薄(💾)皮(🔤)放入盆(😰)中
2鱿(yó(📴)u )鱼(🤜)须和鱿鱼筒各(💞)一个先(xiān )把鱿(🛃)(yóu )鱼(🎦)须切成段再(🍒)把鱿(🍪)鱼筒切下来撕掉(🏩)外(👩)膜(🐭)在(zài )表(🍔)面(🚠)打上花刀(🐰)切成段放进去小(🚧)盆(pén )中
3准备(🥝)着去处(🦉)理好(⛴)的鳝鱼一条先斩去(🐥)头(👠)部(✋)再切(qiē )成小段和鸭血放进一个(🔆)盆中再舀入切(qiē )好的(🥥)鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起(🚩)放入(🚋)盆中小(😁)(xiǎo )葱一根切成(🕧)斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一起放入大碗中再放(fà(🖋)ng )入后(🍴)一(yī )小把(bǎ )红(hóng )干椒一小(🐹)把麻椒取一个小盆(🎡)盛有(♌)一把花椒和一把红干(gàn )椒备用
5小(xiǎo )葱几根切成葱花(huā )放(fàng )进(jìn )去小(xiǎo )盆(pén )中蒜子几粒拍扁切(🏊)成(chéng )蒜(♓)末和(hé )葱花放在一起(😘)
等(🌷)食(🛐)材备(📏)好(hǎ(🐈)o )以后以后我们(✒)开(🅿)始烹(🐙)饪(rèn )
6起锅烧水水(🐺)开后倒(💝)入水(❇)黄豆芽豆腐皮和(💎)宽粉用勺子晃(🌍)动(📫)一下(😰)(xià )几下焯水一(😔)分(🚹)钟捞出(chū(🔉) )控水布袋(🐡)(dài )中盆中(zhōng )
7等水(🔈)立(😐)即(👕)(jí )烧开下(🍵)次倒(🎣)入毛肚鳝(🏾)鱼鸭血和鱿鱼(🐐)加入到料酒5克去腥(🏞)用勺子(📤)来回滑动几下(xià )使(🎈)食(shí )材受(🥌)热均匀
8焯(chāo )水一(👗)分钟捞出(chū )控水拔凉
9另(lìng )起锅(🎠)添入一(🔙)勺食用(🛃)油油热(🥅)后倒(dǎo )入水葱姜和(hé )大(🕐)料爆香加入到麻辣火锅料20克(🐁)豆瓣酱(📽)10克翻炒(🔍)化开(🤐)炒出红油
10添入适量的清水参加(🙍)生抽(🆖)(chōu )10克白糖2克(kè )胡椒粉2克(💰)均匀搅拌化开调料煮开下次(📧)全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮(🚯)一分钟(🍟)
11加(jiā )入到(💶)食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(💪)配(🌎)菜然(😯)(rá(🚈)n )后取出(chū )盆(🌶)中排第五等汤汁再一次(🉑)(cì )涌(yǒng )动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(🏛)
12开大火煮(🧕)(zhǔ )3分钟捞(🎂)出(🐫)后盛(🦃)(shèng )有汤盆(pén )中
13再浇上注意适(🔲)量的原汤撒上(🥦)少许蒜末和葱(cōng )花
14锅中留(liú )底油(yóu )添(tiān )入半勺(🏫)食用油倒(dǎo )入花椒(🔘)和红干椒迅(💺)速(🈴)再翻(fān )炒炒出香味(🥣)以后关火
15再把热(rè )油泼在汤盆中在一(yī )瞬间放(📈)出(✨)出葱蒜的(de )香味到最(🔦)后再放上几朵(🦏)香(🔘)菜单(⤴)(dān )独点缀
16那样最(zuì )好(🎖)到这里这(🚻)道麻辣(🏷)鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(🥠)下吧
下面是(shì )所会(🤴)用(yòng )到(🎒)的(🧡)食(🏁)材和调料(🏤)
食材(🦈)豆腐(💠)皮宽(🏰)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🔴)(yú(🔽) )小葱黄豆芽生姜红干椒(🔕)麻椒(🎫)花椒(🛷)
调料盐鸡粉老抽(🍋)料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确(🛩)方(🥚)法
1方法一1净辣(là )椒油(🥙)300克郫(pí )县豆瓣酱约(🆑)200克(💦)鱼(yú )香味泡海椒约150克精(💬)细(xì )加工花生油约(💴)240千克大葱100克(💌)老姜100克洋(yáng )葱(🏍)(cōng )150克(🌊)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(🥙)根10克(🦉)茴香15克桂皮8克(🕡)香叶8克甘草10克草(cǎo )果(🛬)5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🥎)根40克(🐒)
2将郫县(xiàn )豆瓣酱和(🎋)鱼香泡(🔀)海(hǎi )椒排斩成细末(mò )盛入盆中(🐒)再加(👂)辣椒粉洗净的(👗)紫草和(🤲)200克(kè )清水调匀
3大葱和老(❤)姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制时容(róng )易出味洋葱切成48厘米见方(fā(🤺)ng )的洋(🌇)葱(👺)块胡萝卜切大片香根茴香(💖)红蔻桂皮香叶(💋)甘草草(cǎo )果(🐉)肉蔻和(💤)山奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼(xiǎn )净(🐄)捞出沥干(🛶)控(🎑)干或(🎂)擦水分待用
4炒锅(guō(🧖) )上火后舀入300克经(🎊)(jīng )过(🆒)精制(zhì )花生(🔊)油(🖐)烧(⏸)至(🍶)三成热(🌭)时(🛏)排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根(🌓)桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果(⛲)肉蔻山(🧝)奈用中(zhōng )小火使油(🔠)温很缓慢增加(🛠)至五成热小火熬严重的限(xiàn )制20分钟左右(💷)吧待各料(liào )均被烧至金黄色而且香味(👽)充分(fèn )融于油中时(shí(✔) )用漏(😺)勺捞(💰)出料(⛰)渣弃之不用(yòng )
5再上火把锅(guō )里的油烧热下番(🥡)茄(💑)沙(⚪)司用小(xiǎo )火(huǒ )煸12分钟至油色(sè )发(👯)红时再倒入(rù )其(💅)余的精(🕍)细加(🥩)工花生(🦁)油再(✏)左面(📙)参加调匀的辣椒粉(🔔)豆瓣酱泡辣(💦)椒紫草及(🍠)洋葱胡萝(🏢)卜(✒)(bo )和香菜(🌌)根(gēn )并不停顺同一(yī )方向搅出
2做法二(🍞)
1野山椒青美人(♒)椒(🐰)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🌸)(kè )料酒(⬜)30克老姜蒜各9克(🥄)干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之(zhī )前(🏝)准备着(📮)小半碗冷的(🙊)淡盐水再(♒)把鸭血(xuè )就滴到碗(🧛)里一边滴(🥅)一(🌶)边轻轻搅动把(🚷)水和血搅匀还(🧘)没血液静置20分(🔢)钟(zhōng )半小时(🧘)(shí )后凝化(🍄)(huà )成块再放进去热水(🐠)中(zhōng )蒸熟木盒切成小块(⭐)即可
3将A料飞水猪肚心舌(🥞)飞(🏸)(fēi )水(🐄)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水(shuǐ )备用
4将潮(cháo )州咸(💓)菜切(qiē(🤷) )厚(hò(➡)u )片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入雪(🐊)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加(🤥)入(🚉)(rù )味起锅
5将(jiāng )干辣椒节青(📪)美人椒节放在上面将(jiāng )烧至(🚆)六成热的藤椒(🤥)油啊淋在(💣)上面撒葱(😀)花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭(🍹)血毛肚(dù )大虾火(😵)腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🏤)蒜(🙈)(suà(😋)n )蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老(🏛)抽白胡椒粉(✏)(fěn )鸡精料酒(🍋)(jiǔ(🅱) )白砂糖花椒干辣椒(📈)白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须(xū )然后再把虾线可(😲)以去(😝)除碱水冲洗干净(🚙)滴入几滴柠檬汁(🍻)抓拌(🥥)(bàn )均匀备(bèi )用
3打算(🤙)一(yī )些火腿(🛵)(tuǐ )肉后再(🚴)切(🍎)成片放(fàng )在盘(🚢)中
4鸭血洗干(🛐)净切成(🥉)片
5毛肚清洗干(gàn )净切成薄(🤱)片然后滴入(🌠)半个柠檬汁(♉)抓(📪)拌(⛱)(bàn )均匀
6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香(🍐)葱切成(chéng )葱(cōng )花生姜切成片豆(dòu )芽洗(🥤)干净
7锅(guō )中一(🕘)并加入适量的食(shí )用油油温升高5成热时把麻椒香(🔢)葱生姜大蒜(🃏)干辣椒放(fà(🗯)ng )入锅(guō )中炒出香(xiāng )味
8加(📶)(jiā )一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(💽)蓉辣(là )酱火(㊗)(huǒ )锅底料炒出红油舀入的清水大(dà )火烧开(🍛)
9汤中放盐白砂(💚)糖(🗨)生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉(🆎)鸡精料酒煮(⚾)开(♒)先(xiā(⏹)n )把豆芽放进(jì(💀)n )汤(tāng )中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的豆芽捞出放入(rù(🏛) )碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(🥋)放入(⛽)锅(guō )中烫煮煮(🚣)(zhǔ(🦄) )熟后捞出来放到碗(🎰)中其余汤汁(zhī )倒出
11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒(jiāo )麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可(kě )大快朵颐
川(chuān )菜十大(dà )经(📈)典名菜(🏵)做法
一麻婆(🗨)豆腐(fǔ )食材(cá(🙌)i )
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花(😺)椒(🍊)粉(⏯)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克(kè )等
做法
步骤1
将豆腐切(🌶)成26厘米(👌)见(jiàn )方的块后放(🚃)加了(👗)少许盐的沸水中过一下(🍰)去除(📸)豆腥味然后捞出用清水浸(🥓)泡豆豉等剁(⛔)碎蒜苗切段姜切(🍃)末新(🏊)鲜猪肉牛(🧀)肉切成(🌚)小块或(huò )肉末(mò )
步骤(🦎)2
炒锅(🕒)烧(shāo )热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同(🍺)炒(🏤)(chǎo )放入豆(dòu )豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒(🔦)至(zhì )牛肉猪(zhū )肉上色效(xiào )果入(🏜)味儿
步骤(🍤)3
下肉汤(🐽)烧(shāo )开加入豆(dòu )腐煮(🍇)(zhǔ )3分(fèn )钟加(🛎)酱油(yó(📃)u )蒜苗段糖用盐调味再用湿(📶)淀(diàn )粉芡汁盛(shèng )出(🌜)后撒上花(huā )椒面葱(🚀)末表就(jiù )行
二回锅肉
材料(⏯)五花肉(rò(🤠)u )青蒜葱姜蒜(🍾)干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油
做法
1带皮五(wǔ )花(🙇)肉冷水(🦓)下(xià(📗) )锅(🏺)加(jiā )入葱段姜片花(huā )椒(💢)78粒(lì(🏎) )黄酒适量煮开
2撇净(📱)撇净煮(🚩)至(🤸)八成熟(🧑)木盒自然冷却筷子可(kě )再插入(🍢)即可
3将肉(🛎)切成薄片姜蒜切片葱(📸)切成斜段
4将(jiāng )青蒜的(de )红色部分(⤵)先用(👭)刀拍一下(xià )然(rán )后再(zà(🆒)i )完(wán )全斜(👌)切成段(duà(🕠)n )备用
5炒锅上火加大多的油(🗡)煸香辣椒花(huā )椒
6下入肉片煸炒至肉(⭐)片颜(yá(👓)n )色变透明边缘(yuán )微微(🥊)卷(juàn )过(❌)
7将肉拨到(dào )锅一(yī )边(biā(👴)n )下(xià )入豆瓣酱(🍽)可以(yǐ )先切成小粒(👬)炒出红(hóng )油
8适度地的加(🏁)入少许酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继(🌙)续翻炒(chǎo )均匀
9下入青蒜(🥏)(suàn )点少许料酒糖调好味(🚌)道即(🚌)可出(🆒)锅
三夫妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(🚰)皮100克牛心(🚾)150克(🐉)牛肚200克(kè(🎐) )香料八角(🏀)(jiǎo )三奈大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐(🎫)红(📵)(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花(huā(🎗) )生(🐛)米豆(🚢)油(🔴)味精芹菜各适量
做法
步骤(🏚)(zhòu )1
将牛肉(🍼)切成(👓)小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛(🛺)肚一起(🕺)清洗干净用香料盐花椒面等(děng )各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后(👼)集体土地登记小火卤制到(👑)(dà(👇)o )肉料耙而不烂然(💅)后捞(💰)入(🌓)再(💘)晾晒切成大薄(🥚)片备(💉)用
步骤2
将芹菜洗净后切成(🤮)(ché(⛰)ng )1cm长的(⛽)段芝麻炒熟(👁)和(🎧)熟花生一起压(💖)成末备用
步骤3
盘(😥)(pán )中(💌)放入后(hòu )切好的牛肉牛(🛩)杂再(zài )参加卤汁(😼)豆(🕜)油(😓)味精花(🏘)椒面红油辣椒芝麻花生米(🍉)末和芹菜搅拌均匀(💙)即成
四辣子鸡(🎫)
原料
整鸡一只(💃)或鸡(🎤)(jī )腿一盒花(🏊)椒和干(gàn )辣椒14葱(🥢)熟芝麻盐味精料酒食(💣)用(yòng )油(🏒)姜蒜白糖淀(🚗)(diàn )粉(fěn )
主料
鸡(🌵)腿(👗)马(mǎ(🔨) )耳(🐭)(ě(👗)r )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒(🕦)色拉(🤠)油各适(🏳)量(📨)
做(🐯)法
干辣椒节(jiē )去籽后(hòu )用白(bái )开(🥊)水浸(jìn )泡一段时间半小时然(🥝)后再(😢)捞出(🦂)后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🙃)拌均匀五六成热五(🍱)成热下锅(😅)炸至芝麻微黄(👮)捞出(🆘)鸡(🍝)(jī )肉切好放(fà(⬆)ng )料酒生抽玉(🙀)米(🐈)淀粉(fěn )胡(📖)椒(🚍)粉(🌴)盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油(yóu )烧(😬)五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再(🍱)捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花(🐏)椒豆瓣酱炒出(📄)(chū )香味(wèi )倒入(rù )水(🦃)鸡(🕷)(jī )块儿和(hé )炸好的辣椒(⏯)放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒出锅
五(wǔ )水煮鱼
食(shí )材
鱼鸡蛋(Ⓜ)白(bái )糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒(💄)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤(zhò(🍟)u )1
将鱼头剁下并之(🈴)中(zhō(🏺)ng )飞出分两(🔎)(liǎng )半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利(lì )的(🔂)刀平着(🆙)将(🌐)两整片鱼肉和鱼排分(🏾)开再(📌)(zài )将两大片鱼肉片(💋)成(🎌)(chéng )注意(🚮)适量(💃)的鱼(💏)片将鱼(yú )排(pái )分为三(🙏)(sā(🥙)n )四段与鱼头放一起备用
步(bù )骤2
将鱼片内(🤥)放一个蛋清(🏝)少许(⛴)盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤(zhòu )3
将一小(😑)碗色(sè )拉油(yó(🙀)u )所有花椒和辣(là )椒全(😂)(quán )部(🤐)倒(🚣)入(rù )锅内用小火慢炸(🆕)在(zài )辣椒颜色变暗后用铲(🚴)子然(⛲)后捞出(chū )一半的油和花椒辣椒备(bèi )用
步骤4
将火(huǒ )开大(🌓)放入拍好(🎼)的蒜瓣(🈵)儿和姜片儿出香味(🚓)后将鱼头(tóu )鱼排向锅(📅)煸(🌫)炒两下倒入料酒约一(yī )小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🐜)出味将鱼片一片一(yī(🚜) )片横放到出水滚的(✖)(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(⤴)鸡(jī )精白胡椒粉和椒(🕦)盐粉
步骤5
盆中放(🎗)着(😥)已焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ(🏰) )舀入此盆后来(🎀)将(🕳)(jiāng )那(📍)半碗捞(🏍)出(chū )后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉(🍎)丝
食(🖇)(shí )材
主(zhǔ )料猪里脊
辅(🏫)料青笋水发黑木(🦅)耳
调料盐(⛺)鸡精味精白(📈)糖(táng )陈(✖)醋鱼(🦏)香11生抽老抽鲜(🚛)(xiā(🌦)n )汤水水淀粉兑(🍧)成碗汁
泡红辣(✍)椒剁茸(róng )姜(🐜)米蒜米鱼眼葱(😽)
味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备(💦)葱(🎏)姜蒜香线(🔕)条(🎆)清晰
做法(⏯)
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(🏮)劲后放水(shuǐ )淀(🌖)粉搅匀封油备用
步骤(zhòu )2
起锅(♉)烧油(🌀)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留(liú )底(🐖)油(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜米炒(💃)出香味(😭)和红油后(🍬)后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均(🐥)匀后(hò(🎓)u )淋入事先(👹)兑好的碗(🕘)汁放入葱粒炒制(🚨)芡汁收匀葱(📛)出(🔤)香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡(🙈)脯肉225克(📧)花生(shē(⛵)ng )米(🚪)50克
辅料(liào )葱45克姜10克
调料(🚁)干辣椒8克(🌁)(kè )花(🍾)椒15克(😱)色(sè(🙆) )拉(🕜)油60克盐2克料酒2克(🅾)味(wèi )精(⭕)(jīng )1克酱油65克白(🌎)糖(🤐)10克醋7克(🎱)水淀粉(🥒)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(🎱)拍松鸡肉切成15厘米(⛽)大小的丁姜和蒜切(🍮)片葱白切成(🏝)小圈(quān )
步骤2
鸡肉丁(📎)加(⛽)入少许黄酒一点(🎙)点盐用手(shǒ(🐓)u )疼时抓粘(zhā(🍐)n )稠状再后(hòu )放干淀粉抓匀
步骤3
将(🚈)糖米醋料酒生(🛺)抽(chōu )盐放(🎐)入容器中调成糊(🌴)状(zhuà(💚)ng )放入葱姜(💳)蒜加入适量水(🎆)制作成料(liào )汁
步骤4
锅烧热(😎)倒入油(✌)待油温升高7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻(🌫)炒至鸡肉变(biàn )白盛(💈)出
步(🃏)骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(🗯)中小(🥫)火炒(chǎ(📦)o )香后将料汁里(lǐ )浸泡(♑)一段时间(🎚)的葱姜蒜再捞出放入锅(🎬)(guō )中(zhō(🚟)ng )炒10秒(miǎ(🦀)o )随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中(💊)用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时组(🦄)建辣椒(🐵)油最后后放花(huā )生米再试一下
八开(kāi )水白菜(🖕)
食(shí )材
大白(bái )菜(🍨)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(🐳)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(🏇)瘦鸡脯肉(ròu )700克(✏)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🍀)葱50克姜10克水4升(🎑)
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(👧)发(fā(✂) )好(hǎo )与清(qīng )洗干净后的火腿蹄(🌧)子排骨等按类分别放入差别(🦓)沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用(🏏)水(💌)(shuǐ(🔂) )洗净一起放(🤝)入后大汤锅内加(🐉)入清水(🛳)姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时
步骤(zhò(🌝)u )2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(🧓)别加(🆗)适量(liàng )水调成粥(🤳)状待(dài )用
步骤(zhòu )3
汤(⏱)熬至3小时后(hòu )用筛子把大(😀)部分汤渣浮油隔(📜)尽把(〽)(bǎ(🏴) )清汤(🐯)全部倒入另(👛)一锅中烧开放(🕗)(fàng )入猪肉蓉(🖲)搅匀转(🤖)中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉(🏨)(ró(🏤)ng )浮起(🏯)用小漏(🔵)(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再(🎺)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后(✍)把清汤彻底(🌌)隔渣去油待汤色(sè )清新明(🎱)净如水下(🕞)(xià )盐(yán )调味待用
步骤4
把(🎐)汤分成两锅择好至嫩的(🔝)白菜心放进其(🔬)中一锅高汤灼(🛸)至七成(chéng )熟用清水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺(📮)中用(yòng )原先的高汤自上淋下(👛)至使白菜(🎰)心烫煮
步(🍲)骤5
将菜(⛽)心垫在碗(🔝)底(dǐ )烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内(🚫)即成
九(🎶)毛血旺
材料
主(zhǔ )料鸭血白鸭500克(kè )黄(huá(🌽)ng )豆(👃)芽150克辅料鳝鱼(🔸)100克(🤗)(kè )水发毛肚100克猪肉(💙)肥(féi )瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发(🤦)鱿鱼50克黄(🌋)花(🏵)菜(cài )50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调(🥑)(dià(🌰)o )料大葱50克盐(🕦)3克辣(🍧)椒红尖干(gàn )15克(🦍)花(huā )椒5克料酒10克味精10克(🔲)植物油50克
灵(📣)材(🧖)毛血旺是(🏖)(shì )诸位加以(🌙)改进(🎙)之(🛠)处加(jiā )入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻椒(🚜)等(dě(🚈)ng )
做法
步(🍂)骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(🍪)蒜(⤴)色(👼)拉油放入锅中用(yòng )小火翻炒(chǎo )香加汤熬(🧚)煮后(hòu )捞出(🚩)后渣(zhā )然后把放进(😞)(jìn )去味精白糖(👋)醋等调(diào )料
步骤2
将(jiāng )主(🌿)辅料(⛪)切片改(gǎi )刀飞水组(💔)建熬好的红汤汁内(⭕)烧开后然后(hòu )取出盛器撒(sā )入(🎨)葱(👵)花
步(📧)骤(🈹)3
将色拉油(🥂)烧(👫)热放(fàng )入(🥪)花(🚋)(huā )椒辣椒炝出(🍜)香味迅速浇(jiāo )在(zài )上(🏍)面即(jí )成(💆)
十(🍥)东坡肘(👙)子(zǐ )
原材(🙄)料肘子一只葱(😨)姜蒜(suàn )冰糖桂皮香(⬛)叶八角(jiǎo )五(💎)香粉(👅)若(😱)干
做法(fǎ )
1无火(huǒ )去掉后(hò(🦁)u )肘子(🙎)(zǐ )皮上(shàng )残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(qù )掉后污血和(🔡)脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(gē )几道口子那样(yàng )的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜(🌲)和香叶将(🍁)去处理好(🈷)的肘子煮到(dào )七八(bā )成熟捞出(chū )上蒸锅
3蒸肘(✉)子是个关键(🦕)步(📉)骤东坡肘子的(🤸)肥(🥃)而不(bú )腻就靠(🕹)它了(le )上(🌭)锅蒸(😪)一(yī )个半小时这期(👍)间可调(🥛)佐(zuǒ(🕎) )料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后(hòu )炒葱姜(🔯)(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(🚈)炒(chǎ(👰)o )然后加适量水水(♿)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(⏲)一小(xiǎo )碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(🌑)后(🏇)剩(shèng )那(👞)一小(xiǎo )碗(wǎn )汤汁(🙂)应该(gāi )是调料了
4肘子(🤩)蒸好后(🔮)装盘浇(🏨)上刚调的(🐝)调料表就行
最近(🛅)(jìn )网络清淡(⛵)美食占巨一席(🧣)之地大(👰)(dà(🏏) )家今天分(fèn )
香辣毛血旺的做法主料
鸭(yā(🔁) )血一盒
鳝(⛰)鱼一条
百(🚝)叶100克
毛(🧚)肚100克(🔜)(kè )
黄喉(hóu )100克
卤(😔)肥肠100克(🍫)
火腿100克(kè )
黄(🧔)豆(🚗)芽100克(📨)
辅料
葱20克
姜(💰)20克
蒜20克
干辣椒50克(kè(🍆) )
花椒(jiāo )10克
麻(má(🌄) )椒10克
豆瓣酱50克(🚀)
盐5克(kè(🏌) )
香辣毛血旺(💬)的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🏆)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🌮)儿
2锅烧开水黄豆(dò(🚾)u )芽煮熟捞出捞出(🐎)沥(lì )干放入盆底(🛡)(dǐ )鸭血(xuè(✍) )黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(🐶)水炒好后捞出备(👛)用
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣(🌥)椒葱姜(jiāng )爆香放(fàng )入豆瓣酱炒(chǎ(🕜)o )出红油加(💏)适(shì )量高汤盐(🔠)大火烧开(👃)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏(❇)勺再捞出放在旁(páng )边豆(📉)芽上之后(😘)水(🦖)烧(🔪)开放入百叶(🍸)毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出(🍳)后
5蒜片放在上(🎟)面锅烧热多倒油
6油(👣)热后放一小把(💌)花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸(🖊)香后(hòu )浇在上面去掉
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