食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🤴)毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🚴)旺浇油(💴)的正确方法
• 3川菜(🍀)十大经(🧔)典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨(📿)一席之地大家今天分

1食堂毛血(🐇)旺(wàng )的正(🕰)宗做法

2鱿鱼须和(hé(🈂) )鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼(yú(🆚) )须切(🌚)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上(🌌)花(🤥)刀切(qiē )成段放(💟)进(🤐)去(qù )小盆中

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条先斩去头部再(🥧)切成小段和(hé )鸭血放进一个(gè )盆中再舀入(rù(🏷) )切好的(🐫)鱿鱼备用

4毛(📄)肚(dù )二两左右切成长条一(🐌)起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(🕋)姜片(🔛)(pià(🧓)n )一起放入大碗中再放(🐂)入后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把花(huā )椒和(🍅)一把(bǎ )红(hó(🐺)ng )干椒备(🌡)用(👀)

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中(🧢)蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和(🙍)(hé(🦖) )葱(🐲)花放在(🍕)一起

等食材备(bèi )好以后以后我们开(🔴)始烹饪

6起锅烧(shā(😐)o )水(📻)水开(🚊)后倒入水(shuǐ )黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮和(🤬)宽粉用勺子(🔯)晃动一下几下(📚)焯水(shuǐ )一分钟捞出(chū(🏡) )控水布袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下次倒(🌎)入毛(🙅)(má(🏥)o )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🏍)入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺(🕊)子来回(👜)滑动几下使食材受热均匀(🐘)

8焯水一分钟捞出控水拔(🍂)凉

9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热后倒入水葱(🍢)姜和(hé )大料爆(bào )香(xiā(🤘)ng )加(💘)入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆(🈂)瓣酱(🚝)10克翻(💲)炒化开炒出(🌘)红油

10添入适量的清水参加(🏉)生(shēng )抽10克(kè )白糖(🎠)2克胡(hú )椒(jiāo )粉(😯)2克(🍞)均匀搅(♑)(jiǎ(🍇)o )拌(bàn )化(🏺)开调(diào )料煮(🚁)开下次(cì )全(🖋)部倒入黄(🌴)豆(💁)芽豆(🏦)腐皮和宽粉开大(💑)火煮一分钟

11加(🤠)入到食盐1克鸡(👥)粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(💭)然后(🐤)取出盆(🥪)中排(pái )第五(wǔ )等汤(🍼)汁(🗼)再一次(cì )涌(yǒng )动后慢(🙉)慢(👵)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆(pén )中

13再(🎇)浇上(shàng )注(🏖)意适量的原(🐠)汤撒上少许蒜末和葱(🍲)(cōng )花(🍄)

14锅(🅱)中留(👤)底油(🏥)添入(🐓)半勺食(shí )用油倒(dǎo )入花(huā )椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🥛)关火(🅰)

15再把热(rè )油泼在汤(tā(🌤)ng )盆中(💌)在(zài )一瞬间放出出葱蒜的香味到(👴)最后再放上几朵香菜(🔭)单独(🔒)(dú )点(diǎn )缀(🌲)

16那样最好到这里(🆖)(lǐ )这(zhè(💁) )道(dào )麻辣(💃)鲜香的(😼)毛血旺就做了了要会(🍼)了就在家(😾)(jiā )试一下吧(ba )

下面(📯)是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🚤)姜红干椒麻(🚨)椒(🖐)花(🤵)(huā )椒

调料盐鸡粉老抽料酒(📉)豆瓣(🏿)酱(🤛)麻辣(là )火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法(➖)

1净(jìng )辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约(yuē )200克鱼(yú )香味(🛄)泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🐋)老(lǎo )姜100克洋(yáng )葱(cōng )150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克(📑)茴香15克(🙇)桂(guì )皮(🕠)8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(😆)(kè )山(shān )奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县(💇)豆(dòu )瓣酱(🔖)(jià(🤧)ng )和鱼(🈂)香(🐿)泡海椒排斩成细末盛入(rù(🎛) )盆中再加(🌐)辣椒粉(😴)洗净的(de )紫草和200克清(❤)水调匀

3大葱和(🏿)老姜用刀(🔃)拍松拍松下次炸(🌥)制时(😾)容(🐝)易(🔥)出(🔹)(chū )味(🔻)洋(🛎)葱切成48厘米见(🤸)方的洋葱块(😽)胡萝(luó(❌) )卜切大(🛏)片香根茴香(xiāng )红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(💖)(shā(🖼)n )奈用清水(💹)中浸(🍴)泡20分钟冼净捞(lāo )出(👬)沥干控(🐜)干或(📋)擦水分(😫)待(dài )用

4炒锅上(📭)火后舀入(rù )300克经(💥)过精制(zhì )花生油(🏨)烧至(👞)三成热时(shí )排(🆎)列(🔈)盛有大葱老(🚂)姜茴(huí )香香根桂(⬜)皮红蔻(kòu )香叶(yè )甘草草(cǎo )果肉(🤚)蔻山(🐉)奈(🛠)用中小火使(shǐ )油温(📺)很缓(huǎ(🔇)n )慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严(🚨)重的限(⛳)制20分钟左右吧(ba )待各料均被烧至金黄色而且香(xiā(😟)ng )味充分融于油中时(💇)(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火(huǒ )把锅(guō )里的(🍾)油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(🖌)油(✉)色发红时(😛)再(💨)倒入(rù )其余(🔂)的精细加工花(🛑)生油再左面(mià(😂)n )参(😪)加(jiā )调匀的(de )辣椒粉(fěn )豆瓣(🖼)酱泡辣(👘)椒紫(🐏)草(🔋)及洋(🐤)葱胡萝卜(bo )和香菜根并不停(tíng )顺同一方向(❤)搅出

2做法二

1野(😞)山椒青美(🚭)人椒节各(🚸)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🐨)老(💥)姜蒜各(🤯)9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🍤)麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐(🌼)水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一(yī )边(🛢)轻(✍)轻搅动把水和(🏵)血搅匀(🌎)还没(méi )血液静置20分钟半小(💞)时(shí )后(🤣)凝化(🥠)成块再放进去热水中蒸熟木(😵)盒(🈲)切(qiē )成小块(😰)即可

3将A料飞(fēi )水猪(zhū )肚(dù )心舌飞水后洗净后煮(🤼)(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🔉)用

4将潮州咸菜切厚片加野(💣)山椒老姜蒜片炒香放鲜(🐢)花(🎏)椒再(zài )爆香加入雪(xuě )碧香料(🎪)水及清水200克煮沸(fèi )调(💽)(diào )好味(wèi )后加全部原料(🎼)烧至(zhì )更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面(miàn )将(jiāng )烧(🚑)至六成热(🍃)的藤椒油啊淋(😎)(lí(🕥)n )在上面(🐞)撒葱(cōng )花芝麻(má )再试一下(➿)

3做(🎞)法(🍁)三

1食(🗺)材鸭血毛肚大(dà )虾火(👕)腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉(👕)辣酱火锅底料生抽(💾)蚝(🦈)油(🎱)老(💵)抽(📡)白胡(hú(🙇) )椒粉(🤰)鸡精料酒白(⬜)砂(🔆)糖(🚙)花(📔)椒干辣(💱)椒白芝麻

2我们先把(👹)大(dà )虾剪(jiǎn )一下(xià )虾须然后再把虾线可以去除碱(⏫)水冲洗干(🌧)净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用

3打(😎)算一些火腿肉后(hòu )再(🐑)切成(chéng )片放(fàng )在(📟)盘中

4鸭(🐬)血洗干净切成片(🥛)(piàn )

5毛肚清洗干(🐄)净切成薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(🐄)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(👣)姜切(qiē(🚬) )成片豆(🚨)芽洗干(👑)净

7锅中(🛥)一并(♑)加(🍉)入适量的(de )食用(yòng )油油温升高5成热(🎨)时(🏤)把(bǎ )麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入(🐻)锅中炒出(🎊)香味

8加一勺郫县豆瓣(💬)酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入(rù(👄) )的清水大火烧开(kā(🆘)i )

9汤中放盐白砂(🥃)糖(👪)生抽(💾)老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精(📲)料(liào )酒煮(✒)开(🎡)先把豆芽放(🔄)(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好(😝)的豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火腿(🔩)肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟(🏞)后捞出来(lái )放到(🆒)碗中(🥔)其余汤汁倒出

11最后在上(👟)面(🧠)放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒白芝麻把(🎒)烧热的油(🖋)浇(🏉)上(shàng )了即(jí(🛬) )可大快朵颐

3川(⛓)菜十大经典名菜(💱)做(🛀)法

食(🗜)材

豆腐250克牛(niú )肉(👴)75克蒜苗1根豆(🏁)(dò(🔟)u )豉(chǐ )15克花椒(🛩)粉3克(🧝)(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🛰)15克(📠)小葱5克等

做(🥘)法

步骤1

将豆腐(🐏)切成(🌺)26厘米(🐔)见(🌬)方的块后放加(jiā )了(💢)少许盐的沸水(shuǐ )中过一(👍)下去(🧖)除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(děng )剁(😦)碎蒜苗切段姜(🆓)切末新鲜猪(😇)肉牛(niú )肉切成小块(👗)或肉末

步骤2

炒锅(🏐)烧热放(🏜)油后放牛(📩)肉猪肉(🥣)炒散(🌿)待(dài )牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣(⏱)酱(jiàng )同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(🌴)色效果入(🕞)味(🙌)儿

步骤3

下肉汤烧开(🗽)加入豆腐煮3分钟加(🖕)酱油蒜苗(🚃)段糖(😸)用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡(🐑)汁盛出后撒上花椒面葱末(🤢)表(biǎo )就(jiù )行

二回锅肉(⏱)

材(😨)料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红(👧)辣椒(🤑)花(🕘)椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带(dài )皮五花肉(✈)冷水(🌡)下锅加入(📁)葱(🚅)段姜片(💟)花椒(🌚)78粒黄(🔶)酒适量煮开(kā(🔪)i )

2撇(piě(🧑) )净撇净煮至八(🙊)(bā )成熟木(mù )盒自然(rán )冷却筷子可(kě(🗝) )再插(💂)入即(jí )可

3将肉切成薄片(🎪)姜蒜切(🍭)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(✌)用刀拍一下然后再完(🚲)全斜切(😤)(qiē )成段备用(yòng )

5炒(🕗)锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉(ròu )片煸炒至肉(ròu )片颜(🤓)色变(🍞)透(tòu )明边缘微微卷(🐍)过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣(🕙)酱(📧)可以先切成小粒(lì(😞) )炒出红(🈹)油(😱)(yó(🍠)u )

8适(🎑)度地(dì )的加入(🙋)少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继(🥍)续翻(fā(🚨)n )炒均匀

9下(xià(🏨) )入(⭕)青蒜点(diǎ(🤟)n )少(🗣)许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克(kè(🎶) )牛头皮(pí )100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香(🥜)小茴(📿)香草果(🗺)桂(🛥)(guì )皮丁香生姜等盐(🚿)红油辣椒(jiā(🈹)o )花椒面芝麻熟花生米豆油味(👿)精芹菜各适(❌)量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🌽)头皮牛(🏈)肚一起清洗干净(🎏)(jìng )用香料盐花(huā(🍲) )椒面等(🥑)各种调(🛵)料卤制先用猛火烧开后集体土地(🥗)登记(🐵)(jì )小火卤制到(dào )肉料耙而不烂(👳)然后(hòu )捞入再(㊗)晾晒切成(chéng )大薄片备用

步(✌)骤(zhò(🤓)u )2

将(💪)芹菜洗净后(🔆)切成1cm长的(👍)段(🧢)芝麻(🦀)炒(chǎo )熟和(💰)熟花(huā )生(shē(🛶)ng )一起压成(chéng )末备用

步(bù )骤3

盘中放入(😙)后切(qiē )好的(🌱)牛(🏝)肉牛(niú )杂再参(cān )加(jiā )卤汁(zhī )豆(🐑)油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生米(⏭)末和芹(qín )菜搅拌(bà(😜)n )均(🤱)匀即成

四辣子(🍎)鸡

原(🏆)料

整鸡(🐡)一只或(🎐)鸡腿一盒花椒(🍻)和干辣椒14葱(🏮)熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用(🐧)油姜蒜白糖淀粉

主(😪)料

鸡腿马(📪)耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白(🛸)芝麻醋(cù )淀(⬜)粉料酒(jiǔ(🐻) )色拉(🗯)油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(🛺)(kā(🚮)i )水浸泡一段时间半小(🤕)时然后再(🛣)捞出(chū )后挤出水分水放碗(🌄)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🛎)六成热(rè )五(👁)(wǔ )成热下锅(guō )炸(🌞)至芝麻(má )微黄捞出鸡肉(ròu )切(qiē(⏬) )好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡(hú )椒粉(💆)盐抓(🍫)拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成下锅小火(🍠)慢炸(🏮)至(🏑)变面金(👻)黄酥脆(😆)再(📱)捞出另起油(🛳)锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱(🤶)炒出(chū )香味倒(❎)入水鸡(jī )块(🚳)儿和炸好的辣(🛍)椒(🔽)放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均(🌩)匀(yún )最后放葱(🙊)段大火翻(🤼)炒(👀)出锅

五水煮鱼(📙)

食材

鱼鸡蛋白糖(🍋)(táng )干淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣(🔢)椒蒜姜片(🦕)鸡精(jī(🔋)ng )白胡椒粉黄(huá(❕)ng )豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(🏫)竖放用(🐠)坚(jiān )硬锋利的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼(🔍)排分开再(🐯)将两(liǎng )大(⛅)片鱼(yú )肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排分(🏤)为(😀)(wéi )三四段与鱼头放(🎙)一起备用

步(🛅)骤(📙)2

将(🕟)(jiāng )鱼(🎛)(yú )片内(nèi )放一个蛋清少许盐(🗡)干淀(diàn )粉和料酒(😱)拌(bàn )匀(😙)

步骤3

将一(yī )小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🔢)锅(💍)内用小(xiǎo )火慢炸在(😸)辣椒颜色变暗(àn )后用(♏)铲(chǎn )子然后捞出一(yī )半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🍨)火开(kāi )大放入拍好的(🐥)蒜瓣儿和姜片(🔡)儿(🤽)出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅(💯)(guō(🌯) )煸炒两下倒入料酒(😤)约(🔃)一(🐀)小(xiǎo )碗盐半调(👳)羹加沸水三四碗等(🏟)鱼头汤沸腾起(🕰)来出味将鱼片一(yī )片一片横放到出水滚的汤(🧤)中鱼片会熟(👬)(shú )的迅速出锅前后放(👗)适(shì(📜) )量(lià(🚤)ng )鸡(🚋)精白(👄)胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤(🎗)(zhòu )5

盆中(🌩)放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水水(shuǐ )舀(yǎo )入(⚾)此盆(📗)后(🐇)来将那半碗捞出后(😯)的辣椒(jiāo )和油倒在上面

六鱼(🛤)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🦆)(fǔ )料青(📎)笋水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡(🌠)精味精白糖陈(🤛)醋鱼(🚇)香11生抽(🔟)老抽鲜汤水水(🚣)(shuǐ )淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红(🚨)辣(🔆)椒剁茸姜米蒜(🥟)米鱼(yú )眼葱

味(🎦)型鱼香(xiāng )特点咸鲜(🤣)酸甜二(🈷)者兼备葱姜(😮)蒜香线(🦈)(xiàn )条清(✔)晰

做法

步(👉)骤1

猪里脊(🦈)切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加(🐁)盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(🐭)2

起锅烧油中油温滑肉丝(🍆)变白捞出(🎱)后沥油备用

步(🚴)骤3

锅中留底油中油温(🥙)下泡(🌉)椒茸姜蒜米(🙀)炒出香味和红油后后放(👅)(fàng )抚过油的(🏚)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(👞)好的碗汁(⛺)放入葱粒(lì )炒制芡(💨)汁收匀葱(cōng )出(❣)(chū )香后起(🐋)锅(👧)装盘再试一下

七(⚓)宫保鸡丁

原料

主(⏯)料鸡脯肉225克(🚪)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(🎑)拉油60克盐2克料酒(🗓)(jiǔ )2克味精1克酱油(👵)65克白糖10克醋7克(kè )水淀(dià(🍌)n )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(😔)拍(📦)松鸡(👧)肉切成15厘(🖕)米大小的丁(dīng )姜(🐥)和蒜切(❄)片葱白切(👇)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🤘)点点(diǎn )盐(👕)用(🛌)手疼时抓(📃)粘(zhān )稠(chóu )状再后(🤢)放(📦)干(gàn )淀粉(📙)抓(🚔)匀

步(🗂)骤(zhò(♏)u )3

将糖米醋料酒(🍸)生抽盐放入容(㊗)器中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水(👯)制(zhì )作(🛶)成料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒(😶)入油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(🚚)鸡肉变白盛(📰)出(🈶)(chū )

步骤5

锅中(zhōng )剩(💼)少许油放入花椒(🏚)干(🚬)辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(🚶)泡一段时间的葱姜蒜再(🔟)捞(lāo )出放入锅中(❕)炒10秒(🌾)随后把鸡肉倒回锅中(💦)用大(🚷)火炒30秒(🎇)倒入(🚷)水(shuǐ )料(👽)(liào )汁(🎏)颜色变(biàn )富有光泽时组建辣椒油最后后放花生(🎭)米(🕺)(mǐ(🏠) )再试(🌓)一(🥉)下(🕺)

八开水白菜(🈚)

食(👵)材(cái )

大白(bái )菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜(🍵)心部分(fèn )老(lǎo )母鸡2500克(🐺)火腿蹄子200克(☔)排(💉)骨500克干(🚚)贝300克去皮(🏣)净瘦(🚧)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🚙)10克葱50克姜(🍯)10克水(📄)4升

做法(🕢)

步骤1

先熬好清(🧥)水高汤将老母鸡劏好洗净(jì(🥒)ng )干贝浸(🚹)发好与清洗干净后的火腿(tuǐ(🏣) )蹄子排骨(🏦)等按类(lèi )分别(bié )放入(rù )差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(🔚)捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入后(💰)大汤锅内加(jiā )入(🤯)清水姜(📕)(jiāng )葱(cōng )烧开(kāi )后加料酒转小(xiǎ(🐢)o )火慢熬3小(xiǎo )时

步(🥇)骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量(🤪)水调成粥状待用

步骤(🌸)3

汤(⛔)熬至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤(tāng )渣浮油隔(👕)尽把清汤(tāng )全(quán )部(🥜)(bù )倒入(rù )另一(👄)锅中烧开放(🎴)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(🌀)肉(ròu )蓉浮起用(yò(🔠)ng )小漏勺捞净肉(🐹)蓉后再把汤再煮沸(🚁)把鸡肉蓉分2次按(🤛)猪肉蓉的同(tóng )时(shí )处(chù )理之后把清汤(🔐)彻(chè )底隔渣去油待汤色清(🥢)新明净如(rú )水下盐调味待用

步(💮)骤(zhòu )4

把汤(😑)分成(chéng )两(🏜)(liǎng )锅择(🥀)好至嫩的白菜心(🍍)放进其(qí(🦅) )中一锅(guō )高(🏁)汤灼(🛰)至七成熟(✴)用清水漂冷(📙)用细银针(🐑)在菜(🕕)心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中(😴)用原先(xiān )的高汤(🕕)自(zì )上淋下(🐯)至使白(🐉)菜心烫(🐅)(tàng )煮

步骤5

将菜心垫(❎)在碗底烧开另一(😬)锅(🤔)高(👦)汤(tāng )舀进(🦋)碗内(🗾)即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄(🍖)豆芽150克辅(🦖)料(liào )鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克(kè )猪肉(💧)肥(🕎)瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克(🧚)黄花菜50克木耳水发50克(💣)莴(wō )笋100克调(diào )料大葱(🎡)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(📕)10克味精10克(📊)植物(🏑)(wù )油50克(🕝)

灵(líng )材毛血(👬)旺(🌍)是诸位加以(yǐ )改进之处加入(🛄)到(🎎)了海(🤱)参毛肚鳝鱼肉黄喉(🔹)片午(🏈)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(🌰)姜蒜(🉐)色拉油放入锅中(🎬)用小火(🚼)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(🐱)进(jì(👄)n )去味精白糖(táng )醋等(děng )调料

步骤(zhòu )2

将主(🎄)辅料切片改(😔)刀(dāo )飞水组建熬(💡)好的红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛(🗑)器(qì )撒(sā )入葱(🐵)花

步(🌭)骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝(🧔)出香味(♋)迅(🧠)(xùn )速浇在上面(💘)即成

十东坡肘(❌)(zhǒu )子

原材料(🖕)肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉(fěn )若干

做法

1无火去(⏭)掉后(hòu )肘子皮(🐄)上残留的猪毛扔(🥔)到沸(fèi )水中煮几分钟(📊)去掉(📨)后污血和(hé )脏物(wù )然后再(zài )将肘子捞出后用刀(dā(🐇)o )在其上割(gē )几道口子(🈲)那样的(🧙)话熟得快

2新水烧沸(fèi )放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去(🥛)处(chù )理好的肘子煮到七八(bā(🦄) )成熟捞出(🤥)上蒸锅

3蒸肘子是(🙋)个(gè )关(guān )键步骤东坡肘(🏮)(zhǒ(🔲)u )子的肥而不(🧑)腻就靠它(tā )了上锅(guō )蒸(💱)一个半(🚬)(bà(🥫)n )小时这(zhè )期间可(🕥)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(🛬)烧热后(🌘)炒葱(🐻)姜(jiā(👒)ng )蒜至(zhì )出香味放进去(qù )桂(🛌)皮(pí )香(⌛)叶八角翻炒然后加(jiā )适量水水量(🥒)基本都操纵在小烧(🤸)红40分钟后剩一小碗(🍥)为宜再放入若干(🦑)冰糖五香(xiāng )粉两(🕞)三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应(😏)该是(💰)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚(🧐)调的调料表就行

4最近(🤷)网络清(qī(🌴)ng )淡美食(shí )占巨(jù )一席(xí )之地大家今天分

主(🕹)料

鸭血一盒

鳝鱼一(👐)条

百叶100克

毛肚(🤩)100克

黄喉100克

卤肥(🛹)(féi )肠(chá(🎅)ng )100克

火腿100克

黄(🛩)豆芽100克(👢)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱(🛢)50克(kè )

盐(🆎)5克

香辣(🚪)毛血旺的(de )做法

1鸭血(🏕)黄喉(📦)火腿切片(🌀)儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长(😾)条儿葱切细条蒜姜切片儿(📪)

2锅烧开(👆)(kāi )水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入(🛹)盆(🦀)底(📇)鸭(👉)血黄喉鳝鱼肥肠开(😤)(kāi )水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒(🌒)油(🔋)烧热放入花椒(🕟)干辣(💚)椒葱(🐤)姜爆香放入豆瓣(🛅)酱炒(chǎo )出(🏢)(chū )红油(yóu )加适量高汤(💓)盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再(😊)捞出放在旁边豆芽(yá )上之后水烧开放(fàng )入百(bǎi )叶毛(👙)肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多(🤟)倒油

6油热(⌚)后(⤴)放(fàng )一小把花椒麻椒(🥅)和干辣椒炸香(🧡)后浇(jiāo )在上(👙)面去(😖)掉(diào )