食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做(🍇)法
• 2毛(🗡)血旺浇油的正确方法
• 3川(chuān )菜十大经(🈸)典名菜做法
• 4最近网(🚯)络清淡美食占巨(jù )一席(😼)之地(🏮)大家今(🏫)天(🚐)分

1食堂(táng )毛(máo )血(🔀)旺的正宗(zōng )做(zuò )法(fǎ )

2鱿鱼须和(📕)鱿鱼筒各一(📮)个先把鱿鱼(🐯)须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🐞)表(biǎo )面打上花(🈸)刀切成(🔶)段放进去小(📳)(xiǎo )盆中

3准备着(zhe )去(qù )处理(⛺)好的鳝鱼(👞)一条先斩去头(🥥)部再(👧)(zài )切成小段和(❣)鸭血放进(jìn )一个盆(pén )中再(🐃)舀(yǎo )入切好的鱿(🐆)鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右(🍓)(yò(🎣)u )切成(chéng )长条一起放(💤)入盆(👰)中(🏘)小(🏌)葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(🧀)起放入大碗中(♋)再放(fà(🔔)ng )入后一(yī )小把红干椒一小把麻(📮)(má )椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花(huā(💾) )椒和一把红干(🌬)椒(👧)备用

5小葱几(🕍)根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🚓)和(hé )葱花放在一起

等食(🍅)材备好(hǎ(🚋)o )以(🍩)后以后我(wǒ )们(men )开始(🐳)烹(👷)饪

6起(♐)锅烧水水(shuǐ(♉) )开(🚛)(kāi )后倒入水(shuǐ )黄(🕘)豆芽豆腐皮(🔕)和(hé(⏮) )宽粉用勺子晃动一下(xià(📁) )几下(🐎)焯水一分钟捞出控(🍄)水(shuǐ )布袋(dài )中盆(🏘)中

7等水立(🔮)即烧(shā(🌻)o )开(⛹)(kāi )下次倒入(rù(🈂) )毛肚(dù )鳝鱼鸭血(🚋)和鱿鱼加入到料(lià(🔻)o )酒(jiǔ )5克去腥用(yòng )勺(🥑)子来回(🗽)滑动几下使食材受(🏾)热均匀

8焯水(🔤)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(🏑)一勺食(🍗)用(😱)(yòng )油油热后倒(🌯)入水葱(cō(🐉)ng )姜和大料(🚄)爆(bào )香(xiā(♍)ng )加入到(dào )麻辣火锅料20克(🔙)豆(💒)瓣酱(⛱)10克翻炒化开(🥎)炒出(chū )红油

10添入适量的清水参(🐶)加生(🙏)抽10克(👺)白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开(🗣)调(🍈)料煮开下次全部(🕋)倒入黄豆芽豆腐皮和(👝)宽(🌫)粉开大火煮一(🚲)分钟

11加入(🔦)到(🤖)食盐1克鸡(✋)粉(🚾)2克老抽2克调底色(🖊)再捞(💵)(lāo )出配菜然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动(dòng )后(hòu )慢慢(🍢)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛(shè(🧔)ng )有汤盆中

13再浇(😶)上注意适量的原汤撒上(🔒)少(🏵)许蒜末(🔱)和葱(cōng )花

14锅中留底油添(🚺)入半勺食用油倒(🏘)入(⏪)花椒和红干(gà(🤼)n )椒迅速再翻炒(🐶)(chǎo )炒(chǎo )出(🔥)香(😃)味以(yǐ )后关火

15再把(😂)热(⏭)油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的(de )香味(🚦)到最(📦)后再放上几朵香菜单独(🦂)点缀

16那样最(zuì )好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛(💋)(máo )血旺就做了了(🗑)要会了就在家试一下吧

下(🔰)面是所会(🚭)用(yòng )到(dào )的食材和调(diào )料

食材豆腐皮(pí(🅾) )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🧒)姜红干椒(jiāo )麻(📈)椒花椒(⚫)(jiā(🙉)o )

调料盐鸡(🎍)粉老抽料酒(👒)豆瓣酱(⛅)麻辣火锅料

2毛血(🥙)旺浇油的正(zhèng )确(què )方(🏋)法

1净辣(🐒)椒油300克郫县豆(👹)瓣酱(🌉)约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生油(yóu )约(💷)240千克大(🍉)(dà )葱100克(⛄)老姜100克洋葱150克番茄(😈)沙司(sī )约150克紫(🐚)草20克红蔻(kò(📙)u )10克香根10克茴(🔗)香15克桂皮8克香(🤔)(xiāng )叶8克甘草10克(🎹)(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(😨)香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆(🚫)瓣酱和鱼香泡(pào )海(🈂)椒排斩成细末(📩)盛入(🏼)盆中再(zài )加辣椒粉(🧚)洗净的(de )紫草(🏺)和200克(🥞)清水调匀

3大葱和(🙎)老姜用刀拍松拍(🏇)松(💩)下次炸(🤑)制时(shí )容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见(jiàn )方的(🕋)洋(yáng )葱块(👒)胡(📬)(hú )萝卜(bo )切大片(⚫)香(🕎)根茴香红(hóng )蔻(kòu )桂(🏴)皮香叶(🍭)甘草草果肉蔻和(hé )山奈用(yò(😹)ng )清(🚩)水中浸泡20分钟冼净捞出沥(😰)干控(🔑)干或(huò )擦水(shuǐ(🚬) )分待(🌬)用(🗼)(yòng )

4炒锅上(shàng )火后舀入(rù )300克(🌖)经过精制花(huā )生油烧至三成(chéng )热(rè )时(🕡)排列盛(🗾)有大(😒)葱老(🔴)姜茴(huí )香香(🎴)根桂皮红(hóng )蔻香叶甘(gā(🚾)n )草草(cǎo )果肉(ròu )蔻(kòu )山奈用(🎫)中小火(huǒ )使(🍳)油温很缓慢增加至五成热(🥞)小火(huǒ )熬严(yán )重(🤱)的(🐸)限(xiàn )制(📉)20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且(qiě )香味充分融于(💿)油中时(🌒)用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🔋)上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙(🌂)司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒入(🔓)其余(🎫)的精细(⏫)加工花生油再(zài )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(⏬)草及洋葱(cōng )胡萝(🌘)卜和(hé )香菜根并不停顺同一(🚓)方(🐁)向(💸)搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美(měi )人(ré(🎥)n )椒(🍓)节(jiē )各30克鲜花(👭)椒8克藤(téng )椒(🙎)油3克盐(💚)2克白醋15克料酒30克老(🤛)姜蒜各9克干辣(😁)椒20克雪碧(bì )香(💢)料(😻)(liào )水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐(📕)水(🎿)再把鸭(🏰)血(xuè(🃏) )就滴到(dào )碗里一边(🍛)(biān )滴(dī )一边(biān )轻轻搅动把水和血搅匀还没(🦃)血液静置20分(fèn )钟半(📂)(bàn )小(💼)时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块(kuài )即可

3将(jiāng )A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝(🛋)鱼(💳)加料酒醋(💖)飞水备用(🔫)

4将潮州(🐓)咸菜切厚片(piàn )加野(🌥)山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花(huā )椒再(🏹)(zài )爆香(🥞)加(jiā )入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸(🆓)调好味后(hòu )加全部原料(liào )烧至更(🌍)加入(🗝)味起锅

5将干辣椒节青美(měi )人(📦)椒节(jiē )放在上面将烧至六(🌒)成热(🛴)的藤椒(jiāo )油啊淋(🍢)在上面撒葱花(huā )芝(🎁)麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭(🙅)血毛肚(😱)大(🍶)虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(🌭)大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老(lǎ(🐊)o )抽白(🈸)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(🎽)一下(📲)虾须然后再把(➖)虾(🌏)(xiā(🚗) )线(🍈)(xiàn )可以去除碱(🏀)(jiǎn )水冲洗干净(♒)滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓拌(🐏)均匀(🔐)备用

3打(📸)算(suàn )一些(🖊)火腿肉后(hòu )再切成片放(🧜)在盘中(🌫)

4鸭血洗干净切成片(🆎)

5毛肚清洗干净(jìng )切(✈)成(chéng )薄片然后滴入(rù(😗) )半个(gè )柠檬汁抓拌均(✉)匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末(mò(🖲) )香葱切成(🏡)葱(👟)花生姜(💍)切成片豆(👛)芽洗干净

7锅(🔀)中一并加入适量的食用油(yóu )油温升高5成(chéng )热(rè )时把麻椒香葱(🥂)(cōng )生姜大蒜干(🕦)辣椒放入锅(🕥)中炒出香味

8加一勺郫县豆(✒)瓣酱蒜蓉辣(là(⏱) )酱火(🧒)(huǒ )锅底料炒出红油舀入的(💘)清水大(🌶)火(huǒ )烧(🔠)开

9汤(🔪)中放盐白(✋)砂糖(táng )生抽(⛲)老(🚍)抽蚝油胡(🐝)椒(🕢)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🔚)汤(🥎)中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗中再(zài )把鸭(yā )血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮(😮)熟后捞(🎙)出来(🤭)放到碗(🚛)中其(🚑)(qí )余汤(⛽)汁倒(🚾)出(🥠)(chū )

11最后在上面放上蒜末(🌕)葱花辣椒(🐑)麻椒(jiāo )白芝麻把(🗝)烧(shāo )热的油浇上(📪)了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十大(dà(🥇) )经(🎫)典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🕜)(yán )3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小(🙏)葱(cōng )5克等

做(🌁)(zuò )法

步(❔)(bù )骤1

将豆腐切成(⚽)26厘米(😋)见方的块后放加了(🔮)少许盐的(de )沸(🆚)水中过一下去除豆腥味然后捞(🔧)出用清水浸泡(📱)豆豉等剁碎蒜苗切段(🤠)姜切(qiē )末新鲜(xiān )猪肉牛肉切(qiē )成(😟)小块(🅿)或肉(🥪)末(🛐)

步骤2

炒(chǎo )锅烧(✏)热放油后放(🎐)牛肉猪肉炒散待牛(🏥)肉馅炒成金黄(huá(🎛)ng )色放(🛅)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉(rò(🤴)u )猪肉上(😈)色效果入味儿(📫)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(🌙)蒜(suàn )苗段(📸)糖(táng )用盐调(😏)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行

二(😾)回(😖)锅肉

材(cái )料五花肉青蒜(suàn )葱姜(jiāng )蒜(suà(🕴)n )干(🐄)红辣椒(🥪)花椒豆瓣酱(jià(😰)ng )糖(🛀)油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒(🕶)黄(⏩)酒适量煮(zhǔ )开

2撇净(jìng )撇(piě )净煮(👗)至八成熟木盒自(🦇)然冷却(💇)筷子可(🙉)再插入即(jí )可(kě(🦍) )

3将(🚔)肉切成薄片(piàn )姜蒜(🙄)切(🔠)片葱切成斜段

4将(🐏)青蒜的红色(sè )部(👚)分先用(🌟)刀拍一下然(rán )后(🍕)再(🚠)完全斜切成(🚗)段备用(yòng )

5炒锅上(shàng )火加(👽)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(🎆)炒(chǎo )至肉片颜(🎽)色变透(🔗)明(👘)边缘微微卷过(🚆)

7将(👽)肉拨到(😤)锅一边下(🏞)入豆瓣酱可(kě )以先(🌺)切成小粒炒出红油(🚎)

8适度地的加(🖖)入(rù )少许(🈶)酱油(🧔)或甜面酱调(dià(🚏)o )色与肉片一起(💬)继续翻炒均(⏹)匀

9下入青(qīng )蒜点(💿)少许料酒糖(👐)调好味道(dào )即可出(📨)锅(🎻)

三夫妻肺片

食材

牛肉(🧚)100克牛舌100克牛头(♑)皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三奈大茴(🦂)香小茴香(🌹)草果桂(🛎)皮丁(👹)香生姜(jiāng )等盐(🍙)红油(yóu )辣(là )椒花(🦁)椒面芝麻熟(🌜)(shú )花生米豆油味精芹菜(🥣)各(💆)适量

做法

步(👲)骤1

将(💉)牛(🅿)肉切成小片与牛杂牛舌(🎙)(shé )牛心(📹)牛头皮牛肚一起清(👰)洗干净用(😊)香料盐花椒面等各种调(diào )料(liào )卤(😋)制先用猛火烧开后(🔫)集(jí )体土地登记小火卤制到肉(ròu )料耙而(🚅)不烂(🍩)然(rá(🥓)n )后(🦃)捞入再晾晒(shài )切(😹)成大薄片备(bè(🐏)i )用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后(hòu )切(🔧)成(⏭)1cm长的(⏭)段芝麻炒熟和(hé )熟(㊗)花生一起压成末(🍁)(mò(🎷) )备用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🛒)油味(🛍)精花椒面红油辣椒芝麻(má )花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即(jí )成(🛷)

四辣子(🍇)鸡

原(☝)料

整鸡(➗)(jī )一只(🚷)或鸡(🗞)腿一盒(🕝)花椒和干辣椒(🔖)(jiāo )14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节(🤞)花椒(🐴)盐(🧝)胡椒味精白(🎩)糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各(🎫)适量(🎳)(liàng )

做法

干(📎)(gàn )辣(🚺)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(🔃)半小时然(rán )后再捞出后(hòu )挤出水(🏗)分水放碗里加淀粉(⌛)辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热(🏚)(rè )五成(🐊)(chéng )热(📂)(rè )下锅炸至(🍩)芝麻微黄(huáng )捞(🛫)出(chū )鸡肉(💴)切(🍞)好放料(🦌)酒生(🆔)抽玉(♉)米淀(🍽)粉胡椒粉盐抓拌均(🏝)匀(🚨)腌20分钟然(🌖)后再(🤓)油(yóu )烧(🛹)五成下锅小火(huǒ )慢(✌)炸至变(biàn )面金黄酥脆(cuì )再捞出(🤼)另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡(🍧)块儿和炸好(♋)的辣(♌)椒放半勺白(bái )糖半勺(📂)鸡精翻(fān )炒均(jun1 )匀最后放葱(cōng )段(🚞)大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食(🔈)材

鱼鸡蛋白(🕴)糖(🍘)(táng )干淀粉料酒色拉油(🌸)花椒辣(🏾)椒蒜姜片鸡精(🍔)白胡椒粉(fě(⏳)n )黄(💾)豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🌓)剁下并之(🔽)中飞出分两半将鱼(yú(🐐) )身(shē(🛳)n )竖放用坚硬锋利(lì(🥖) )的刀平着(zhe )将两整片鱼肉(📸)和鱼排分开(🔜)再将两大片(🌾)鱼肉片成注意(🥎)适(🌦)量(liàng )的(🚒)鱼片将鱼排分为三四(🏳)段与鱼头(🏼)放一起备(bè(㊗)i )用

步骤2

将(👑)鱼片内放一(🚲)个蛋(dàn )清(qīng )少许盐干淀粉和料酒(🤣)拌匀

步骤3

将(🐽)一(yī )小碗色拉(🏩)油(🥓)所有花椒和辣椒全(🛀)部倒入(rù(🕢) )锅内(nèi )用(yòng )小(📩)火慢炸在辣椒(🚾)颜色变暗后用铲子然(rán )后(🛂)捞(🎞)(lāo )出(📈)一半(🍽)的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大(🌕)放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜(🍠)片儿出香(🧝)味后将(🖐)鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入(📞)料酒约(yuē )一小(🔋)碗盐半调羹加沸水三四碗等(🔺)鱼头汤沸(👂)腾起来(💒)出味将鱼片一(👐)片一片横放到(dào )出水(🎶)滚的汤中鱼片(🍽)会(🐨)熟的迅速出锅前后(hòu )放适量(🐛)鸡精(🈵)白(bái )胡椒(jiāo )粉和(🙄)椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🔡)芽将(🏡)鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来(🎆)将那半碗捞出(🌘)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(lià(🥂)o )猪(zhū )里脊

辅料青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽(chōu )鲜汤(🅱)水(shuǐ )水淀粉兑成(📷)碗汁

泡红辣椒剁茸(róng )姜米(✔)蒜米(🤫)鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🌛)香线条清(👯)(qīng )晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🗣)粗丝(🍣)加盐料酒(🥪)搅至上劲(🤽)后放水(shuǐ )淀(💎)粉搅匀封(🆔)油备用

步骤2

起锅烧(🔮)油中油温滑肉(🕑)丝(sī(🤥) )变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中(🏉)留底油(👔)中油温下泡椒茸(🌜)(róng )姜蒜米炒出(🔡)香味(🔗)和红油后后放抚过(guò )油的肉丝(🏈)翻(🐖)炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(rù(💖) )葱粒炒制芡汁(zhī )收匀(🧕)葱出香后(hòu )起(🐣)锅(🚙)装(🈚)盘(pán )再试一下

七宫(gōng )保(🥩)鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克(🐱)花生(🍌)米50克(🌾)

辅料葱45克(🎍)姜10克(👓)(kè )

调(diào )料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料酒(🚞)2克味精1克(🚕)酱油(yóu )65克白(👴)糖10克醋7克水淀(🎫)粉22克

做法(🚣)

步骤(🌿)1

鸡(💢)腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡(👫)肉切(🥅)成15厘(🥓)米大小的丁姜和(👄)蒜(😿)切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁(🚵)加入少许(⏹)黄酒一点(🕓)点(🔩)盐用手疼(🌮)时抓粘稠状再(🈂)后(🏼)放(🕵)干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料(🚥)(liào )酒生(shēng )抽盐(yán )放(fàng )入容器(😷)中调成糊状放入葱(⛷)(cōng )姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(🔪)7成(chéng )热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻(fā(🎈)n )炒至鸡肉变(bià(🥪)n )白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩(👯)少许油放入(rù )花椒干辣椒用(💴)中小火炒(chǎo )香后将(♊)料汁里浸泡一段时(🏟)间的葱姜蒜再捞出放入锅中(🎗)炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中(🐀)用(yòng )大(🛒)火(🛳)炒30秒(🔎)倒(☔)入水料(🥇)汁颜色变(bià(🎠)n )富有光泽(🎽)时组建辣椒油最(🐶)后后放花(🗽)生(🥦)米再试(🍼)一下

八开水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每(🍺)棵只用(yòng )极嫰菜心部(💘)分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克(🎩)排骨500克干(gà(🧙)n )贝300克去(🍘)皮净(🐽)瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐(yán )10克(kè(🔨) )料酒(jiǔ )10克(🍇)葱(cō(👜)ng )50克姜10克水4升(shēng )

做法(fǎ )

步骤(☝)1

先熬(🏰)好清(🅿)水高汤(🆕)将老母(⛪)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净(🐭)后的火腿蹄子排骨(🌏)等(🖕)按(🎫)类分别放(⚫)入差别(bié )沸(🏨)水锅(📈)中焯(chāo )一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起放入后(🍦)大汤锅内加入清水(🍛)(shuǐ )姜葱烧开后加(🈸)料酒转小火(🧐)慢(🍟)熬3小(📑)时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及(🚦)瘦猪(zhū )肉剁成(❌)蓉分别加适量水(shuǐ )调成(chéng )粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后(🕹)用筛(🕋)子把大部分(🎀)(fèn )汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒入另一锅中(zhō(✖)ng )烧(🍂)开放入(rù(🌖) )猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(🈸)聚(jù(🐻) )拢肉蓉(róng )浮起用(⛽)小漏(🎪)(lòu )勺(sháo )捞净肉(🏌)蓉后(hòu )再把汤再煮沸把(bǎ )鸡(jī )肉蓉分2次(👓)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(🍲)去油待汤色清新明净(jì(😨)ng )如水(🏀)下(🥂)盐调味待用

步骤4

把汤分(📁)成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进(jì(🍰)n )其中(🛀)一锅(guō(💽) )高汤灼至(🌑)七成(chéng )熟用清水漂冷用细银针(💽)(zhē(⛹)n )在菜心上疼时穿刺放(fàng )进漏勺中用原先的(🙃)高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🐑)

步(🏉)骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开(📼)另(🔟)一锅高汤(🌪)舀进碗内(🔶)即成

九毛血(🌼)旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克(⛩)水(🧥)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🏕)莴笋(🈯)100克调料(🍰)大葱50克(kè )盐3克(㊗)辣椒(🤦)(jiāo )红尖干15克花椒5克(kè(⭐) )料酒(jiǔ )10克味精10克植(🍾)物油50克

灵(❓)材毛血旺是诸(zhū )位(💓)加以改(🍅)进(💍)之处加入到了海参毛肚(👍)鳝(➕)(shàn )鱼肉黄喉片(piàn )午餐(🎍)肉(⛄)片

调料辣椒(🥣)麻椒等

做法

步骤1

将辣(💾)椒(🆒)(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(⛅)锅(🔏)中用小(👮)火翻(fā(🥞)n )炒(🙊)香(🕘)加(jiā )汤熬煮后(hòu )捞出后渣(🖊)然(💏)后把(🐔)放进(🚒)去味(wè(⛪)i )精(🔽)白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主辅(fǔ )料(📢)切(🎌)片改刀飞水组(🧦)建熬好的(🏃)红汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(👝)辣椒炝出香味(🎗)迅(🍻)速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(🦍)(lià(🤟)o )肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(🏛)香叶八(🦎)角五香(xiāng )粉若(ruò )干

做法

1无(🤝)火(huǒ )去掉(🍕)后肘子(zǐ )皮(⭐)(pí )上残留的猪毛扔到沸水(🔴)中煮几分钟去掉(diào )后污(wū )血和脏物(📁)然后(🏠)再将肘子捞出后用(🗺)刀在(⛽)其(qí )上割几道口子那样(🚣)的话熟得快(kuài )

2新水烧(🚜)沸(🔷)放入后(hòu )适量葱姜和香(♐)叶将去(👋)处理好的肘子煮到七八成熟捞(📨)出上蒸锅

3蒸肘子是(🕰)个关(guān )键步骤东坡肘子的(🥅)肥(🕰)而不(⛑)腻就靠它了(💘)上锅蒸一个半小(💭)时(shí )这(zhè )期(🐭)间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒(➿)(dǎo )入适量色拉油(📥)烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八(🏺)角翻炒然后加适量水水量(😶)基本(běn )都操(🚺)纵在小烧(shāo )红40分钟后剩(🍥)一小碗为宜再放(fàng )入若(👀)干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧(shāo )之后(hò(🍈)u )剩那(nà(😴) )一小碗汤汁应(🧠)该(🤓)是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(🚔)表就行

4最(🤨)近(🧛)网络清(🕧)淡美食(🏯)占巨(🍨)一席(🍄)之地(🏃)大家今天分

主料

鸭血一(🉐)盒

鳝鱼一条(🍵)

百叶100克

毛(má(🛃)o )肚(🍖)100克(🚓)

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火(🍫)腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱(cō(🕳)ng )20克

姜(🎢)20克

蒜20克

干辣(🌫)椒50克(🍃)

花椒(🕙)10克

麻(⏱)(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐(✉)5克

香辣(là )毛血旺(⏳)的(🍈)做(zuò )法

1鸭血黄喉火(🏰)腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切(qiē(⚡) )蒜切瓣百叶和(🎍)(hé )毛肚切长条儿(😦)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入(🏭)盆底鸭(💟)血黄喉鳝(🦉)鱼(🈸)肥肠开水炒好后(hò(💈)u )捞出备(🏯)用

3锅倒(dǎo )油烧(shā(🕓)o )热(💪)放入花椒干辣(😜)椒葱姜爆香放(🐭)入豆(🎬)瓣酱(🦑)炒出红油加(🈵)适量高汤盐(🗼)大火烧开(🕖)

4放(fàng )入鸭血(xuè(🎩) )鳝鱼(yú )肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏(📮)勺再(zài )捞(lāo )出放在旁(🥥)(pá(🐌)ng )边豆芽上(🈁)之后水(💍)烧开放入(🛅)百(🥠)叶毛肚火腿(tuǐ(🈯) )煮30秒钟捞出后

5蒜片(🦒)放(🤥)在(🎠)上(🌲)面锅烧热多倒油

6油热(rè )后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉(🦃)