食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(💶)宗做(🍎)法(fǎ )
1黄豆芽一把放入盆(🚇)(pén )中宽(kuān )粉一把切成(🎥)段豆腐(📊)(fǔ )皮两(📩)张切成(chéng )长(zhǎng )条准备鸭血(🧤)(xuè )一块切成056厘(🥈)(lí )米厚的(📔)薄(💎)皮放入盆中
2鱿(🍵)鱼须(🔹)和鱿鱼筒各(💹)一个先(xiān )把鱿鱼须切成(chéng )段再(🚋)把鱿鱼筒切下来(🌆)(lái )撕掉外膜在(📜)表面(miàn )打上花刀切成(chéng )段放进去小(xiǎ(🛹)o )盆中(🆓)
3准备(🎇)着去(😵)处理好的鳝鱼(🍺)一条先(🕋)斩去(🚸)头(🧞)部(⛷)再(🔓)切成小段和鸭血放进一个(gè )盆中(🔋)(zhōng )再舀(yǎ(🔶)o )入(🤠)切好的鱿鱼(🐝)备用
4毛肚二(⏯)两(🔻)(liǎng )左右(🔩)切(⬆)成长条(⏸)一起放(⛲)入(🖐)盆中小葱一根切(👉)成斜片生姜一块(♑)切成(chéng )姜(jiāng )片一起放(👰)入(rù )大碗中(🥀)再放入后一(🗑)小(😃)把红干椒一小把(🏦)麻(🙎)椒取(☝)(qǔ(🥚) )一(🕳)个小盆盛有一把(🔧)花椒和一把红干(gàn )椒(jiāo )备用
5小葱(🏁)几根切成葱花(🚈)放进去小(🧜)盆中蒜(🈹)子几粒拍扁切(🔴)成蒜末和葱花放(🎣)在(🕵)一起
等(dě(❎)ng )食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🎑)宽(🧔)粉(👻)用勺子(📅)晃动一下几下焯水一(🕘)分(🌐)钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼(🎗)(yú )鸭血和鱿鱼加入到料(🍪)酒5克去腥用勺子(🎼)来回(📩)滑(🏟)动几下使食(😌)材受热均匀
8焯水(👀)一(🔳)分钟捞出(📄)控水拔凉
9另起锅(guō )添入(rù )一勺食(shí )用油油热后(🕗)(hò(🕋)u )倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入(🚳)适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(✌)椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调(📟)料煮开(📁)下(xià )次全部倒入(🗽)黄(huá(💵)ng )豆芽豆腐皮和宽粉(🎄)开大火煮一分(📱)(fèn )钟
11加入(🥣)到(📱)食盐1克(📧)鸡(💵)粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配(😟)菜(😒)(cài )然后取出盆中排第(🐂)五等汤汁(🚸)再一次涌(✍)动后慢慢倒(🐟)(dǎo )入毛肚鳝鱼(🎦)鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(lāo )出(🚡)后盛有汤盆(pén )中
13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少许(🤡)蒜末和葱花
14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒(🔌)入花椒和红(hóng )干椒(🛴)迅速再(💓)翻炒炒出香味以(💖)(yǐ )后关火
15再把热油泼(pō )在汤盆(pén )中(🍆)在(💷)(zài )一瞬间(jiā(🤟)n )放出出葱蒜的(🦕)(de )香(xiāng )味到(dào )最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点(💇)缀
16那(👄)样(yàng )最(zuì )好到这里(🐯)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(🎈)就(jiù )在家(🏡)试(shì(🚸) )一下吧
下面是所会用到的食材和调(dià(🕉)o )料
食材(⛪)豆腐皮宽(kuān )粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻(má )椒花(🏍)椒
调(🔌)料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆(🌻)瓣(bàn )酱(🦁)麻(🚜)(má(🎖) )辣火(🕍)锅料
毛血旺浇油(🦀)的正确方(🖊)法
1方法一(💎)1净(jìng )辣椒油300克郫(pí )县豆瓣(bà(🏏)n )酱(🎂)约(yuē )200克鱼香味泡(🌪)海椒约150克精细加工花生油约240千克大(dà(🍷) )葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙(🅰)司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(👼)5个(gè )肉蔻10克(🕒)山奈8克(🎒)(kè )胡萝(luó )卜(🚷)100克(🏅)香菜根40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱和(📡)鱼香泡(🌘)海椒排(👖)斩成细(xì )末盛入盆(🥁)中再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水(shuǐ )调匀
3大葱(🐲)和老姜用刀拍(📃)松(🅾)拍(pā(🍖)i )松下次炸(zhà(💕) )制时容(róng )易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🌋)切大片(🆖)香根茴香红蔻桂皮(🗡)香(xiāng )叶甘草草(🎞)果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼(📍)(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅(🎵)上火后舀(yǎ(🔎)o )入300克(🛍)经过精制花生油烧至(zhì )三成热时排列(🎥)盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(👺)山奈(nài )用(👱)中小火使油(👟)温(wēn )很缓慢增(📹)加至五(wǔ )成(🤬)热小火熬(😘)严重(🚿)的限制20分钟左右吧(🐪)待各料均(🛬)被(🎤)烧至金黄(huáng )色(sè )而(🚑)且香味充分(fèn )融于油中时用漏勺捞(🦐)(lāo )出(chū )料(😦)(liào )渣弃之(🤼)不用
5再(zài )上火把锅里的油(💽)烧热(🔍)下番茄(🏫)沙司用小(💊)火煸12分钟(🥩)至油色(🗒)发(🔽)红时再(⏪)倒入其余的(de )精(🍃)细加工花生油再(♑)左面参加调(dià(🤔)o )匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒(🛩)紫草(🛺)及洋葱胡萝卜和香菜根并不(♑)停(🏥)顺同(tóng )一(yī )方向搅(🏷)出
2做法二(èr )
1野山椒青美人椒(jiā(🍚)o )节各30克鲜花(🦐)椒8克(kè(😩) )藤椒油3克盐2克白(bái )醋(cù )15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克(⬇)干辣(🚌)椒(🎅)20克雪碧香(xiāng )料水(shuǐ )150克老油50克(kè )芝麻(🍅)5克
2杀鸭子之(zhī )前准(📺)备着小半(bàn )碗冷的淡(dà(👉)n )盐水再(🛴)把鸭(💉)(yā )血就滴(🅾)到(😀)碗(🏑)里一边(⛏)滴一边轻轻(👨)搅动把水(shuǐ )和血(♉)搅匀还没(🎼)(méi )血液静置(🏭)20分钟半小时后凝(níng )化成(🧘)块再(🍧)放进去热水中(🎭)蒸熟(shú )木盒切成小块即(🚫)可
3将(🌈)A料飞水猪肚心舌(😊)飞(🍸)水(shuǐ )后(hòu )洗净后煮熟后切(🎄)片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将(🎹)潮州咸菜切(🎽)(qiē )厚片加野(🛫)山(shān )椒(🍒)老(lǎo )姜蒜片(pià(🕋)n )炒香放鲜花椒(🍁)再爆香加入雪碧香(⛰)料水及清水200克(📵)煮沸调好(🍮)味后加(🗨)全部原(yuán )料烧至更加入(👩)味起锅
5将干辣椒节青美(🐊)人椒(😰)(jiāo )节放在上面将(👶)烧至六成(🚆)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做(zuò )法三
1食材(cá(🐬)i )鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉(ròu )豆芽(⛷)姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🥣)老抽白胡椒粉鸡精料酒(🥦)(jiǔ(⛰) )白砂糖花(huā(💂) )椒干辣椒白(🍬)芝(zhī(🍼) )麻
2我们先(🍆)把大虾(🗳)剪一下虾须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净(🏏)滴入几(jǐ )滴柠(🗾)檬汁抓拌(🏗)均匀备(🔠)用
3打算一些火腿肉后再切成片放在(🆚)盘中
4鸭血洗干(🤱)净(📭)切成片
5毛肚清洗(xǐ )干(🕛)净切成(chéng )薄(báo )片(🍊)然(rán )后滴入(👨)半个柠檬汁抓拌均(📭)匀(⏮)
6大蒜拍碎(suì )剁(🍘)成蒜(suàn )末(🍈)香(xiāng )葱切(🏩)成葱花(huā )生姜切成片豆芽洗干(gàn )净
7锅中一并加入适量(🤢)的(de )食(🛵)用油油温升(⏭)高5成热时把麻(✒)椒香葱生姜(🗨)大蒜干辣椒放入(🎖)(rù )锅(🐡)中炒出香味
8加一(🔤)勺(🤒)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🏪)酱火(⚫)锅底料(🚜)炒出(chū )红油舀(🌠)入的清水大(⚾)火烧开
9汤(🥚)中放(🗑)盐白砂糖生(shēng )抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精(🤝)料(😤)酒煮(zhǔ )开先(xiān )把豆芽(yá )放进汤中(🎍)煮2分钟
10煮(🔅)好的豆芽(yá )捞出放(🧡)入碗(🐭)中再把(🍊)鸭血(xuè )毛(😥)肚(dù )虾火腿肉(ròu )放入锅中烫(🗻)煮(📑)煮熟(🕉)(shú(💠) )后捞出来放(🛸)到(dà(🥐)o )碗(🥣)中(zhō(🐼)ng )其(qí(🎑) )余汤(🕵)(tā(🔹)ng )汁(zhī )倒出
11最后在上(🎗)面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(🔅)的油浇上了(🈚)即可大(dà )快(😲)朵颐(😳)
川菜十(🛒)大经典名(🌏)菜做法
一麻婆豆(🎞)腐食材
豆腐(fǔ )250克牛(🌮)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🔦)(huáng )酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小(🤱)葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许(🎈)盐的沸水(💜)中过一下去(👼)除豆腥(🎫)味(✨)然(👙)后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(📐)姜切(🌲)末(⛳)新(xīn )鲜猪肉牛肉切(🌫)成小块或肉末
步(🌁)骤(zhòu )2
炒锅烧热放油(✳)后放牛肉猪(🏐)(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色(🐧)放入(🕵)豆(😁)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(❔)椒粉(🧠)(fěn )同炒至牛(🏁)肉猪肉上色效果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开加入(🏴)豆腐煮3分(fè(♿)n )钟加酱油(🕕)(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🍲)椒面葱(🐆)末表就行
二(🚶)回锅肉
材(⬇)料(🍝)五花(⛓)肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣(🕳)酱糖油
做(zuò )法
1带(dài )皮五花(🍮)肉冷水(🥅)下锅加入葱段(🤭)(duàn )姜片(piàn )花椒78粒黄(🥞)酒(📼)适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木(🤽)盒(hé )自然冷却筷子可再插入(rù )即可
3将肉切(qiē )成(🍲)薄片姜蒜(😻)切片(👰)葱切成斜段
4将青(🍈)蒜的红色部分(fèn )先用(yòng )刀拍一下然后(🍆)再完全斜切(qiē )成段备用
5炒锅上(⏩)火加大多(😈)的油(yóu )煸香辣椒花椒
6下入肉(🔉)片煸炒至肉(rò(♉)u )片颜色(🎻)变透明边缘微微卷过(👸)
7将(🛃)肉拨到锅(😳)一边下入豆瓣(🎴)(bà(💄)n )酱(jiàng )可(kě )以先切成(🕋)小粒炒出红油
8适度地(🚱)的加入少许(💈)酱油(🍇)或(huò(🍱) )甜面(miàn )酱调色(🍔)与(🤫)肉片一起继续(🏅)翻炒均匀
9下入(🐘)青蒜点少(🔙)许(🌞)料酒糖调好味(⛹)道即可出锅
三(sā(💫)n )夫妻肺片
食(🐡)材(cái )
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè(⏯) )牛(niú )心150克牛肚(🚍)(dù )200克(🔄)香料(🔊)八角三奈大茴香小茴(🍱)香(🚑)草果(🍓)桂皮丁香生(🍄)姜等盐红油辣椒(🖱)花椒面(miàn )芝麻熟(⚪)花生米豆油味精(jīng )芹(😊)(qín )菜各(📐)适量
做(🧙)法(fǎ(🕵) )
步骤1
将(😶)牛肉切成(👊)小片与牛杂(🛳)牛舌牛心牛(🕷)头皮(pí )牛肚一起清洗(✝)干净用香料(😩)盐(yán )花椒面等各种调料卤制(zhì(👢) )先(👾)用(🌂)猛(měng )火(👨)烧开后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而(ér )不烂然后捞(🥈)入再(zài )晾(🎧)晒切成(⚡)大薄片备用
步骤(📞)2
将芹菜洗净后切(💏)成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🕍)(shú )花生一起压成末备用
步(bù(🐢) )骤3
盘(📿)中放(🏮)入后切(qiē(🕴) )好的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油(😞)味精花椒(🔀)面红(hóng )油(🔄)辣(🥔)椒芝麻花生(🐇)米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成
四辣子(zǐ )鸡(🥞)
原料
整鸡一只(✉)或鸡腿(tuǐ )一盒花(huā )椒(⛳)和干辣(là(👑) )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱(👖)干(gàn )辣(📨)(là )椒节花(🍏)椒(💲)盐胡椒(🏀)(jiāo )味精白(🙍)糖白芝(👖)麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油(🍯)各(gè )适量
做法
干辣(🤠)椒(🌩)节去(qù )籽后用(🍔)白开(kāi )水(⬜)浸(📆)泡一(🌤)段(🛐)时间半小时然后再捞出后(hòu )挤(jǐ )出水(✝)分水放(fàng )碗(😝)里加淀(🏦)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(🚆)五成热(🚢)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🚚)肉切好放料酒生抽玉米淀(🏳)粉胡椒粉盐抓拌(⛓)均匀腌20分钟然后(🌨)(hòu )再油烧五成(ché(🦆)ng )下锅(guō )小火慢(🌚)炸至变(🤺)(biàn )面金黄酥脆再(😊)捞出(🦕)另起(qǐ )油锅放姜(🥥)(jiāng )蒜花(😗)椒豆瓣酱(🐐)炒出香味倒入(🍵)水鸡块儿(ér )和炸好(hǎo )的辣椒(🌏)放半勺白糖(🔭)半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱(cōng )段大火翻炒出(🍕)锅(guō )
五(🔭)水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉(🏟)料(liào )酒(🔂)色拉(lā(🍡) )油(🥎)花椒辣椒蒜(🛺)姜片鸡精白(👮)胡椒粉黄豆(🌺)(dòu )芽
做法(fǎ )
步骤1
将鱼头(🗡)剁(duò )下(🐗)并(bìng )之中飞(🙁)出分(🔂)两(liǎng )半(🉐)将鱼身竖放用坚硬锋利(🚿)的刀平着将两整片鱼肉(🌮)和(👈)鱼排分开(kā(🎹)i )再将两(liǎng )大片鱼肉片成注意(🐎)适量(➰)的鱼(yú )片将鱼(🌊)排(🦂)分为三四段(📺)与(🤹)鱼头放一起(qǐ )备用(💖)
步骤(😹)2
将鱼片(🅾)内放一个蛋清(🧚)少许盐(🏥)干(📺)淀粉和料(📋)酒拌(🗂)匀
步骤3
将一(yī(🍙) )小(xiǎo )碗色拉油(yóu )所有花椒(jiāo )和辣椒全(quá(🥂)n )部倒(🍑)入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(🔙)铲(⏫)子然后捞出(🐖)一半的油和花(🔰)椒辣椒备用
步(🕝)骤4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿(🥤)(ér )和姜(jiā(🐙)ng )片(🦐)儿出香味后将(jiāng )鱼(yú )头鱼(💶)排向(🛀)锅(guō )煸(🚠)炒两下倒入(🤷)料酒(🕕)约(👺)一小碗盐半调(🖕)羹(📃)加沸水三四碗等鱼头汤(🦎)沸腾起来出(chū )味将鱼片(piàn )一片一片(🗒)横放(⏭)到(🧓)出水滚的汤中鱼(yú )片会(🥔)熟的迅(🍏)速(💘)出锅前后放适(shì )量鸡精(🍗)白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉(♌)
步(🖇)骤5
盆中放着(🍿)(zhe )已焯好的(🦇)黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那(⛺)半碗(🔷)捞出(♎)后的辣椒和油(💒)倒在上面
六鱼香肉丝(sī )
食材
主(zhǔ )料猪(zhū )里脊(🦆)
辅料(liào )青笋水(🌚)发黑(hē(🐼)i )木耳
调(🎃)料盐鸡精(🤽)味(wèi )精(jīng )白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤(🏦)水水淀(dià(🍻)n )粉(🎗)兑(⛽)成碗(👎)汁
泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜(suàn )米(mǐ )鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🌹)蒜香线条(🐚)清晰
做法(fǎ )
步骤1
猪(zhū )里脊切长(🔨)(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🍐)粗丝加盐(🚭)料酒搅至(🌊)上劲后放(🛑)(fàng )水淀(diàn )粉(🚾)搅匀封(fēng )油备用
步(⏯)骤2
起锅(guō )烧油中油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥(lì )油(🙊)备用
步(⚫)(bù )骤3
锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香(🐄)味和红油后后(⚫)放(fàng )抚(fǔ )过油的(🚈)肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事先(xiān )兑好的碗(wǎ(😛)n )汁放入葱粒炒制芡汁(zhī )收(🏼)匀(yún )葱出香后起(🉐)锅装(🕍)盘(🕡)再试一下
七宫保(🏀)鸡(⏭)丁
原料
主(🥕)料(liào )鸡脯(🔼)肉225克花生(shēng )米(⚓)50克
辅(🗞)料葱45克姜10克(🏯)
调料干辣椒8克花椒(🛌)15克色拉油(🍛)60克盐2克料(🌊)酒2克味精1克(🏔)酱油(yóu )65克白糖10克醋(cù(🌬) )7克水淀粉(🔜)22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿(⚡)去骨去皮后冼净用(yòng )刀(🍰)背拍松(sōng )鸡肉切(🔍)成(chéng )15厘米大小的(🥠)丁姜和蒜切(🍚)片葱白切成小(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(🚖)点(🛰)点(🤕)盐用手疼时(🐫)(shí )抓粘稠状再后放干淀(🙈)粉抓匀(🙄)
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适(🖍)量水(🥠)制作(😉)成(😙)料(📥)汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升(shēng )高7成(chéng )热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒(📓)至鸡肉变(biàn )白(bái )盛出
步骤5
锅中剩(😂)(shèng )少许油放入花椒干(gàn )辣椒(🔢)用(yòng )中小火炒香后将料汁里浸泡(🥓)一段时间的葱(cō(👕)ng )姜(jiāng )蒜再(📢)捞出放入锅中炒10秒随(🐈)后把鸡肉(🌌)倒(dǎo )回(huí )锅(🧜)中(🐮)用大(🕳)火(🎈)炒30秒(🔩)(miǎo )倒入(🕟)水料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后(hò(🌽)u )后(hòu )放花生(📌)(shēng )米再试一(🌐)下
八开水白菜
食材(cái )
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🌄)心部分老母鸡2500克(🔁)火(🉐)腿蹄(👌)子200克排骨(gǔ )500克(kè )干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡(🆚)脯(🍓)肉700克全瘦猪(😒)肉(💥)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做(🍐)法
步骤1
先熬好清水高汤(💖)将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发(👄)好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(☕)类分别放(🗂)入差别沸水锅中(⏹)焯一(yī )下水(👲)清(📋)除(🌃)掉(🖤)(diào )血水和(🛷)(hé )杂质然后捞出(chū )再(🎊)用水洗净一起(qǐ )放入(🎮)后大(dà )汤锅(🐉)内加(💟)入清水姜(jiāng )葱(cō(🆔)ng )烧(🥂)(shāo )开后加料酒(jiǔ )转小(💶)火慢(màn )熬3小时
步骤2
同时把(🍑)鸡脯肉及(🕠)瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥(🚰)状待用
步(🌱)(bù )骤3
汤熬至3小时(shí )后用筛(🌵)子把大(🌹)部分汤渣浮油(🔀)隔尽把清汤全(quán )部倒(dǎo )入另一锅中烧开(🙃)放(🦏)入猪肉蓉搅匀转(⏩)中小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮(fú(🍘) )起用小(🚌)漏勺(🛎)(sháo )捞(📸)净(jì(✨)ng )肉蓉(🚕)后再把(bǎ )汤再(⏳)煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次(🔇)按猪(🕥)肉蓉(🌿)的同时处(🥚)理之后把(🍲)清汤彻底隔渣去油待汤(📇)色(sè )清新明(🤩)(míng )净如水下盐调(diào )味待(dài )用(yòng )
步(🐌)(bù(🆎) )骤4
把汤(📉)分成两锅择好至嫩(👬)的白菜心放进(⛳)其中一锅高汤灼至七(🍺)成熟用清水漂冷(lě(🛒)ng )用细银针在菜心上疼时(🌗)穿刺(👍)放(⏮)进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(zhì )使(❌)白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(🐩)另一锅高(💄)汤舀进碗内即成(💏)
九(jiǔ(🗑) )毛血旺
材料
主料鸭(🍥)血白鸭500克(💪)黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克(⚫)水发(🌀)毛(💈)肚(🛍)100克(🤧)猪肉肥瘦(📚)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木(mù )耳水发50克(🎾)莴笋100克调(dià(🍁)o )料(🌪)大葱50克盐3克(🙂)辣椒红尖干(🔄)15克花椒(🙄)5克料酒10克味精10克植物(🐫)油(🔃)(yóu )50克
灵材毛血旺是诸位加(🚬)以改进之处加入到了海参毛(🚢)肚(😌)鳝鱼(⛸)肉(ròu )黄喉(hóu )片午餐(cā(🚩)n )肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒(jiā(🌙)o )豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉(lā )油放入锅(📦)(guō )中(zhōng )用(🚩)小火翻炒香(xiāng )加汤(📲)熬(🐧)(á(👙)o )煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(🚍)醋等调料
步骤2
将主辅料(🍤)切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然(🥥)后取出(💥)盛(📕)(shèng )器(🐐)撒入葱(🍪)花
步骤3
将色拉油烧热(rè )放入花椒(🧀)辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🥗)成(chéng )
十东坡肘(🍸)子(🍘)
原材料肘(📚)子(👟)(zǐ )一(🐓)只葱姜蒜冰糖桂皮(🚟)(pí(📧) )香(xiāng )叶八(🀄)角(jiǎo )五香(xiāng )粉(fěn )若干
做法
1无(🛐)火(🔹)去掉(🏴)后肘子皮上残留的(🏄)猪毛扔到(dào )沸水中煮(🎼)几分钟去掉后污(🎦)血和脏物然(rán )后(🏔)再(🧓)将肘子捞(🔵)出后用刀在其上割几(💴)道(🚎)口子(zǐ )那样的话熟(🕴)得快
2新水烧沸(🤶)放入(rù )后适量葱(cōng )姜(🍙)和香叶将去处理好的肘子(🤡)煮到七(🎚)八成熟捞(🏘)出上蒸锅
3蒸肘子是个关键(🐤)步(😆)(bù )骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(🤡)一个半小时这期间可(🏽)调佐料炒锅中慢慢倒入(😴)适(shì )量色拉(lā )油(📤)(yóu )烧热后(💤)炒葱姜蒜(suàn )至(🚖)出(chū )香味放进(jìn )去桂皮(👉)香叶八角(🏸)翻炒然(rán )后(🕘)加适量(⚡)水水量基本都操纵(zòng )在小烧(🤢)红40分钟后剩(shèng )一小碗(📗)为宜(yí )再放(🏭)入若(🛫)干(🌠)冰糖(tá(🐱)ng )五(🗳)香(🚩)粉(✂)两三(sān )勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之(📺)后剩那一小碗汤汁应(🤯)(yī(🎧)ng )该是调料了
4肘(zhǒu )子(🤜)蒸(zhēng )好(hǎo )后装盘(pán )浇上刚调的调料表(biǎ(🎇)o )就行(háng )
最(zuì(🏎) )近网络清淡美(🕉)食占巨(🐶)一席之地大家(🍒)今(jīn )天分
香辣毛血旺的(🛀)做(📰)法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(🈸)
毛肚100克
黄喉100克
卤(lǔ(🍓) )肥肠100克
火腿(tuǐ )100克(🍜)
黄豆芽(🌃)100克
辅料(🅰)
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克
干辣(là(🐺) )椒50克
花椒10克(kè(📰) )
麻椒10克(kè(♎) )
豆(🛒)瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(🈚)的(de )做法
1鸭(🎺)血黄(🐭)喉火腿切片儿鳝鱼(yú(🏒) )肥肠切蒜切瓣(👣)百叶和毛肚(🥎)切长条儿(é(🤐)r )葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(♐)开(🐣)水(🤓)黄豆芽煮熟捞出(🎓)捞(⛎)出沥(🍛)(lì )干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥(féi )肠(🥓)开(kāi )水炒好(🚩)后(🕙)捞出备(bèi )用(🎐)
3锅倒油(🐝)烧热放(🈶)入花椒干(🆎)辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣(🕰)酱炒出红油加适量高汤盐(👖)大火烧开
4放入(rù )鸭(yā )血鳝鱼肥肠(🦅)黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺(sháo )再捞(🐥)出放在(zài )旁(páng )边豆(🤓)芽上之后水烧开(kā(😟)i )放(🔵)入(🚨)百叶毛(👪)肚火腿(🖐)煮30秒钟捞出后
5蒜(suàn )片放在上面锅烧(shāo )热多(🚰)(duō )倒(dǎ(🚵)o )油
6油热后放一小把(🦋)花椒(🏅)麻(㊗)椒(🤞)和干辣(là )椒炸香(xiāng )后浇(jiāo )在(🤱)上面去(qù )掉
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